Verdens beste spiskammer, basert på Nordisk mat!

Lofoten er tuftet på flere hundre år lange mattradisjoner, hvor fellesnevneren er oppskrifter og kunnskap om foredling, formidlet fra generasjon til generasjon. Kunsten å kunne utnytte det som ble trukket over ripa, eller beitet i de frodige fjellsidene var en dyd av nødvendighet for å livnære seg. I dag handler det ikke om å overleve som den gang, men å forvalte og videreføre de tradisjoner som har gjort våre råvarer verdenskjente. Det er dette våre kokker er blitt kjent for. Naturen har velsignet Lofoten med golfstrømmen, som stryker opp langs Norskekysten i sin ferd nordover. Dette har bidratt til vekstvilkår overtruffet alt annet, det har gitt oss verdens beste spiskammer til lands og til havs. Det er naturen som har lært oss å porsjonere hva vi skal ha på menyen. Hos oss vil vi bestrebe oss for at du får servert til en hver tid hva som høver seg best. Lofotfiske etter skreien om vinteren, er et begrep i seg selv, og like naturlig er det at vår meny tar inn over seg dette. Når Lofoten er som frodigst om sommeren og høsten finner du kanskje fersk sei, breiflabb eller årets Lofotlam på menyen, som ikke uten grunn har blitt kåret til verdens beste lammekjøtt. For samtidig å videreføre Lofotens tradisjon med handel til hele Europa vil vi også kombinere råvarer som tradisjonelt ble brukt som “byttehandel” under den store eksporten av tørrfisk fra Lofoten, om Bergen til Frankrike, Spania, Portugal og Italia. Matlaging er et sentralt begrep i Nord Norsk Kultur, - et levende bilde på landsdelens historie og tradisjoner. Som alle andre kunstformer er matlaging basert på mål og proporsjoner, i den fine balansen mellom alle sansene. Vi er opptatt av at du som vår gjest skal få et innblikk i våre rike kultur, om det så bare er en smak, en duft.. På vår meny i Restaurant Bojer vil du finne de beste råvarer komponert med stor forkjærlighet til faget. De mange lokale gårdsbruk bidrar med helt særegne og viktige ingredienser som oster, urter og annet som gjør den store forskjellen. Kanskje er du der når vi serverer indrefilet fra årets hvalfangst? Forfatteren Johan Bojer har bedre enn de aller fleste, klart å beskrive de forhold som rådet i Lofoten for mer enn 100 år siden. Sterke og brutale

skildringer omkring regionens historiske opphav: Lofotfiske, overlevelse og værmessige utfordringer. Lofoten er på mange måter i særstilling historisk

og kulturelt. Freidig har vi søkt å skape et historisk spenn mellom den gang de djerve menn rodde fisket, og det moderne innen kokkekunst og formuttrykk. Vår ambisjon er at Restaurant Bojer, skal formidle verdier på flere plan, og at du som vår gjest får en kulinarisk opplevelse så ekte og omfangsrik at du sent vil glemme! Vel bekomme

SUSHI

SUSHI MIKS MENY 6 BITER

NIGRI OG MAKI

KR. 125,-

SUSHI MIKS MENY 10 BITER

NIGRI OG MAKI

KR. 175,-

SUSHI MIKS MENY 15 BITER

NIGRI OG MAKI

KR. 245,-

FORRETTER

GRILLET KAMSKJELL

POLENTA

GRØNNSAKS BRUNOISSE

KR 145,-

***

GRESSKARSUPPE

GRESSKARSUPPE MED CHILI OG HVITVIN,

LEGERES MED KREMFLØTE

GRILLET KAMTSJATKAKRABBE

KR 145,-

***

LETTRØKT KVEITE

KVEITEFILET OVNSBAKES OG

LETTRØKES RETT FØR SERVERING, ANRETTES

MED RISOTTO, SYLTET GRESSKAR OG

PERSILLE BEURRE BLANC

KR 145

HOVEDRETT FISK

TORSKERYGG

BLOMKÅL I VARIASJON

KRABBEKAKE

NØTTESMØR MED GRANATEPLE, SITRUS OG SOYA

KR 275,-

***

ISHAVSRØYE FRA SIGERFJORD

ANRETTES MED SYLTET FENNIKEL

POTETTERINN

GLASERTE ROTGRØNNSAKER

KR 315.-

***

BOKNAFISK

BOKNA TORSK SERVERES

PÅ TRADISJOLENT VIS MED

GULROTSTUING, ERTERSTUING,

BACONFETT OG KOKT MANDELPOTET

KR 295.-

HOVEDRETT KJØTT

URTEGRATINERT LAMMEFILET

FILET AV LOFOTLAM GRATINERES

OG ANRETTES MED SELLERIKREM

GLASERT SMÅLØK

SAUTERTE GRØNNSAKER

KREMET LAMMEGLACE

KR 325,-

***

YTREFILET AV OKSE

CHAMPINGNON OG ØSTERSSOPP RAGU

BAKT TOMAT, MAISPURÈ

SALTBAKT AMADINEPOTET

KR 315,-

***

REINSDYRPLOMME

SAUTERT CHAMPINGNON,

GLASERT DELIKATESSELØK,

PLOMMEKOMPOTT OG

BLÅMUGGOSTSAUS

KR 335,-

DESSERT

TARTE TATIN

HJEMMELAGET VANILJEIS

POSJERTE EPLER

KR 145,-

***

BRINGEBÆR GANACHE KAKE

BRINGEBÆRSORBETT

KR 145,-

***

LÆRLINGENS DESSERT

KJØKKENETS KOKKELÆRLINGER TILBEREDER

SMAKFULLE DESSERT FRA SINE LÆREPLANER

SPØR DIN SERVITØR HVA SOM

ER DAGENS LÆRLINGEDESSERT

KR 85.-

Johan Kristoffer Bojer (1872-1959), har en lang rekke utgivelser i sitt forfatterskap, hvor ”Den siste viking” (1921) fremstår som en av de viktigste. Om den står det skrevet: ” Romanen «Den siste viking» er vel

blitt Bojers største suksess i hjemlandet; dens levende og

gripende skildringer av fiskernes ferd nordover mot

lofothavet, seilende og roende i åpne båter (staværinger);

deres hverdag og fiske, inntrykksfulle naturskildringene

samt dramatiske kvaliteter har til sammen gjort boken

verdensberømt.”