restaurant de comidas tipica manos mistianascorregido
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INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO “SAN JOSE ORIOL”
“MANOS MISTIANAS”
Proyecto de Inversión presentado por:
CLEOFÉ HUAYHUA CCAHUA
Para optar el título profesional
Técnico en Contabilidad
AREQUIPA – PERU
2012
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INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO
SAN JOSE ORIOL
CONTABILIDAD
PROYECTO DE INVERSION DE RESTAURANTE MANOS MISTIANAS
EIRL. EN AREQUIPA 2013Proyecto presentado por:HUAYHUA CCAHUA CLEOFE Para optar el Titulo de Profesional Técnico en Contabilidad
AREQUIPA – PERU
2012
A mis Padres que me apoyan
siempre, a todas las personas que no
2
se dejan vencer por las trabas y
adversidades que se les presenta en
su destino.
3
PRESENTACION
El presente proyecto presento ante el Jurado el cual es titulado
“Restaurante MANOS MISTIANAS EIRL. en la Ciudad de Arequipa para
el año 2013” , la tendencia de los atractivos turísticos de la ciudad de
Arequipa son variados y tienen un buen incremento y ganancia rentable y
las oportunidades del mercado arequipeño es amplia, con buenas
estrategias para mantener con vida el negocio, y hacer de esta inversión
recuperable, es por ello que en el presente proyecto se va a realizar un
Restaurante – “MANOS MISTIANAS EIRL”; teniendo como objetivo
estudiar la factibilidad de colocar un negocio de restaurant cafetería en el
distrito de Yanahuara, teniendo en cuenta la perspectiva y afluencia
turística y una muy buena ubicación del restaurante “MANOS MISTIANAS
EIRL” hace una excelente idea emprendedora.
4
INTRODUCCION
El Presente proyecto de inversión se realiza con el propósito de dar a
conocer la factibilidad de la instalación de un restaurant ubicado en una
zona estratégica y el uso de los productos gastronómicos netamente
arequipeños, donde se da a conocer los potajes de las distintas regiones
del Perú. Es una idea innovadora ya que actualmente se mantiene en
crecimiento debido al incremento de Turistas en nuestro país y tiene una
buena acogida.
La distribución está basado en nueve partes importantes,
El capítulo I, está dedicado a la definición del producto como el nombre
del proyecto, diagnóstico, justificación, naturaleza, alcance, oportunidad y
los objetivos del presente proyecto de inversión, esta parte la
consideramos de trascendental importancia ya que es la base del fin que
perseguimos y lo que queremos lograr.
El capítulo II, está dedicado al análisis de la demanda, donde definiremos
el servicio, las necesidades que satisface y daremos a conocer nuestros
posibles clientes potenciales; también definiremos el análisis de los
competidores como son sus fortalezas y debilidades, además
consideraremos el análisis de la comercialización y análisis de los
proveedores. Todo ello es importante porque nos da a conocer el entorno
del negocio referido a clientes, competidores y proveedores.
El capítulo III, está dedicado al estudio técnico, como es el proceso y la
tecnología y la localización del proyecto, ello nos permitirá evaluar,
comparar y seleccionar alternativas técnico económicas eligiendo la
más eficiente, por otra parte dar a conocer la ubicación estratégica del
proyecto de inversión.
En el capítulo IV, se desarrollará el estudio de la organización, en esta
parte se dará a conocer los puestos de trabajo, funciones y
responsabilidades, organigrama funcional, la misión y visión de la
5
empresa y el diagrama de Gantt que muestre la implementación y
viabilidad del proyecto, en resumen la gestión de los recursos.
En el capítulo V, se desarrollará el estudio ambiental, como la
contaminación acústica, del agua, contaminación cruzada y el tratamiento
de desechos y residuos.
En el capítulo VI, se desarrollará el estudio de la inversión, como activos
tangibles, intangibles y capital de trabajo que son los recursos necesarios
para la inversión.
En el capítulo VII, se desarrollará el presupuesto del proyecto, costo de
producción proyectado, presupuesto de gastos de ventas y
administrativos. Es decir los pronósticos de ventas, costos y rentabilidad
determinados en la viabilidad y la recuperación de la inversión.
En el capítulo VIII, se desarrollará el estudio del financiamiento.
En el capítulo IX, se desarrollará la evaluación económica y financiera del
proyecto como el flujo de caja proyectado e indicadores de evaluación.
Finalmente se presentan las conclusiones, recomendaciones de la
investigación y las referencias bibliográficas respectivas.
Para nuestra conclusión en el Distrito de Yanahuara no hay un restaurant
que cubra todas las necesidades de los turistas y nosotros entraremos a
cubrir los requerimientos de los comensales y turistas ya sean locales,
nacionales o extranjeros.
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INDICE
Dedicatoria 02
Presentación 03
Introducción 04
Índice 05
CAPITULO I
Definición Del Producto 08
1. Nombre Del Proyecto 08
2. Diagnostico Y Justificación 09
a. Naturaleza 09
b. Oportunidad Del Negocio 09
3. Objetivos Del Proyecto 10
a. Objetivo General
b. Objetivos Específicos
CAPITULO II
1. Análisis De La Demanda 11
a. Definición Del Bien O Servicio 11
b. Necesidades Que Satisface El Producto O Servicio 12
c. Clientes Potenciales: 13
2. Análisis de la Competencia 14
a. Identificación De Los Competidores 14
b. Análisis De Las Fortalezas Y Debilidades 15
3. Análisis De La Comercialización
a. Decisiones Sobre El Bien O Servicio 17
b. Decisiones Sobre La Distribución 17
c. Decisiones Sobre El Precio 19
d. Decisiones Sobre Comunicación 20
4. Análisis De Los Proveedores 20
CAPITULO III
Estudio Técnico 21
1. Proceso Y Tecnología 21
Tecnologías:
7
Vehículos:
Maquinarias Y Equipos 24
Equipo De Cómputo
Otros Requerimientos 26
2. Localización Del Proyecto 30
CAPITULO IV
Estudio De La Organización
1. Puestos De Trabajo 31
2. Funciones Y Responsabilidades 31
3. Organigrama Funcional 32
4. Visión Y Misión De La Empresa 33
5. Diagrama De Gantt para la fase de Implementación del Proyecto 34
CAPITULO V
ESTUDIO AMBIENTAL
1. La contaminación acústica y la polución del aire. 35
2. Impactos estéticos y paisajísticos. 35
3. Tratamiento de desechos y residuos. 36
CAPITULO VI
1. Estudio De La Inversión 37
Inversión Total
Activos Tangibles 37
Activos Intangibles 40
Capital de trabajo 41
CAPITULO VII
Presupuesto del proyecto 44
1. Costo de producción Proyectado 45
2. Presupuesto de Gasto de ventas 47
3. Presupuesto de gastos de Administración 48
8
4. Costo unitario de producción 49
CAPITULO VIII
Estudio del Financiamiento 51
CAPITULO IX
Evaluación Económica y financiera 54
1. Flujo de Caja proyectado 54
2. Indicadores de Evaluación 55
CONCLUSIONES 56
RECOMENDACIONES 57
BIBLIOGRAFIA 58
9
CAPITULO I
DEFINICION DEL PROYECTO
1. Nombre del proyecto
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONÓMICA Y FINANCIERA PARA
LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE “MANOS MISTIANAS
EIRL” EN LA CIUDAD DE AREQUIPA 2013
Usted describe todo lo referente a el porque escogio este
proyecto en forma general pero sustancial .
Debido al crecimiento poblacional y al ver que la ciudad de
Arequipa no cuenta con restaurantes con ambientes distintos para
consumidores de diferentes necesidades, es por ello que
escogimos este proyecto donde nuestro restaurante contará con un
ambiente romántico, ambiente para niños y ambiente bailable,
donde consumirán comidas tradicionales del Perú.
Esto va en la organización ,
Para la constitución de esta empresa se requiere los
siguientes documentos.
N° de RUC: 10447199668
Licencia de funcionamiento.
Esto va en la organización , señorita
RUC:
1.1 Persona Natural o Persona Jurídica
Cleofe Huayhua Ccahua
Nombre o Razón Social
10
Av. Ejercito
Domicilio
Yanahuara Arequipa Arequipa Peru
Distrito Provincia Departamento Nacionalidad/País de Constitución
Doc. De Identidad/RUC
Teléfono Fax E - mail
1.2 Representante Legal o Apoderado
Cleofe Huayhua Ccahua
Nombre o Razón Social
A. Ejercito Yanahuara
Domicilio Legal Distrito
10447199668
Doc. De Identidad /
RUC
Teléfono Fax
2. Diagnóstico y Justificación.
2.1. Naturaleza. La naturaleza del proyecto esta destinado a
ubicar el proyecto de inversion en la actividad económica que
va a desarrollar la empresa .
En su caso es de naturaleza económica industrial, según el
INEI es una actividad económica industrial , ya que , realiza la
producción de un producto , utilizando los tres elemnots del
costo.
Plaza de Yanahuara s/n
Nuestro establecimiento se ha destinado al funcionamiento de
restaurantes y servicios afines y está ubicado en una zona muy
vistosa y libre de plagas, humos, polvo, malos olores,
inundaciones y de cualquier otra fuente de contaminación.
Esta parte va en el estudio técnico , o el de la localización y el
ambiente.
11
Estructuras Físicas
a) El Piso del local se construirán con materiales impermeables,
lavables y antideslizantes, no deben tener grietas para una
mejor y mayor forma de limpiar y desinfectar.
b) De acuerdo a las reestructuraciones se hará un desnivel
suficiente para que los líquidos escurran hacia los sumideros los
cuales transportaran fácilmente cualquier tipo de líquido y
evitando así la contaminación del local.
c) Por la limpieza las paredes del restaurant y dela cocina deben
ser de materiales impermeables y lavables y serán de color
claro. Deben ser lisas, sin grietas y fáciles de limpiar y
desinfectar. Se mantendrán en buen estado de conservación e
higiene.
d) Por el diseño turístico las ventanas y otras aberturas deben
construirse de manera que se evite la acumulación de suciedad
y estarán provistas de protección contra insectos u otros
animales. También deben desmontarse fácilmente para su
limpieza y buena conservación.
e) Por las normas de seguridad la existencia de pasadizos exige
que éstos tengan una amplitud proporcional al número de
personas que transiten por ellos y en ningún caso deben ser
utilizados como áreas para el almacenamiento.
2.2. Oportunidad de Negocio. Falta ampliar mas la
oportunidad del por que el negocio de restaurante y porque
no otro , tipo de negocio.
Para instalar el restaurant primero tuve que realizar una
estadística de la necesidad del cliente en un restaurante higiénico,
con prestigio, presencia, y cumplimiento y atención con respeto.
3. Objetivos.
Objetivo General.
El objetivo general esta en relación con el titulo del
trabajo.
12
Instalar un restaurante Manos Mistianas SRL. en la
ciudad de Arequipa para el 2013.
Instalar una restaurant para satisfacer los distintos gustos
gastronómicos de los turistas, nacionales y extranjeros.
Objetivo específico.
Determinar una excelente zona de ubicación.
Marcar la diferencia tanto en atención como en sazón en
cuanto a la competencia.
Dar un servicio de calidad.
Modernizando periódicamente nuestra infraestructura interna.
Equipamiento necesario de última generación para atender a
los clientes modernos.
Mejorar la capacidad de reacción del personal hacia los
clientes.
Promover e incrementar más puestos de trabajo.
Los objetivos específicos estann en relación con el objetivo
general , es una secuencia de pasos a seguir para llegar al
objetivo principal , por el momento el de las sucursales no me
parece.
Y solo deben ser los necesarios, poruqe los objetivos
específicos, deben estar en las conclusiones , si es que se
cumplio con cada uno de ellos, o si encontró alguna
inconveniente.
13
CAPITULO II
ESTUDIO DEL MERCADO
1. Análisis De La Demanda.
1.1. Definición del bien o servicio.
La variedad gastronómica es amplia y con ello la gama de
comensales para ello nosotros vamos a satisfacer todos los
gustos y exigencias de las personas que desean disfrutar una
variedad de comidas de nuestra localidad, enfatizando la
preferencia de personas entre 25 y 50 años.
La proyección que se tiene es la siguiente:
TURNOS CANTIDAD DE PERSONAS
MAÑANA 120
MEDIO DIA 250
TARDE 130
Cada cuadro debe estar con su nombre o titulo del cuadro y
especificar la fuente de donde se tomo dicha información en
este caso , es de mención la fuente Elaboracion propia.
A través de un estudio de sondeo de mercado se logró obtener los
siguientes datos: Los diferentes clientes se movilizan hacia diferentes
14
lugares y también los pobladores que consumen diariamente. Entonces
las personas en movimiento por esta zona es un aproximado de 600
personas por día.
Nuestros proyecciones internas de empresa, de acuerdo a los
objetivos planteados son evaluar y encontrar una ubicación
excelente el desarrollo de nuestra empresa, debe ser en una
zona que esté cerca de dónde tenga mayor afluencia el sector
turismo.
Los proveedores serán cuidadosamente seleccionados para
que cumplan con nuestras necesidades, y la puntualidad en la
entrega será siempre vital porque un desabastecimiento nos
dejaría en desnivel de tiempo para la preparación de los
alimentos.
1.2. Necesidades que satisface el producto o servicio.
El punto a cubrir es la satisfacción plena de nuestros clientes,
ya que la recomendación de un cliente satisfecho siempre nos
dará la plena confianza de una clientela fiel expansiva,
nuestra meta no será competir como los demás, nuestro
objetivo es mantener clientes fieles y constantes y nuestros
posicionamiento será mejor y cubrir sus demandas culinarias
tanto de sabor como de calidad de nuestros productos
El mercado local es amplio y la meta de abarcar el mercado
Arequipeño será siempre una esperada en el estudio, porque
la meta es llegar a captar a los clientes fijos y consolidarlos
como clientes potenciales así determinaremos nuestros
segmentos de mercado para posicionarnos en ellos como un
mercado meta y un mercado al que pretendemos llegar. La
estrategia para cubrir nuestro mercado meta es ofrecer un
servicio nuevo a un mercado viejo.
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1.3. Clientes potenciales: quienes son y donde están.
La obtención de nuestras entrevistas nos dio los siguientes
resultado: los clientes consumen y acuden diariamente a
distintos sitios y lugares, también los pobladores que
consumen diariamente.
El monto calculado de personas a satisfacer es de 500
personas diarias en el Distrito de Yanahuara.
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2. Análisis de la Competencia.
2.1. Identificación de los competidores.
Para la obtención de resultados en un mercado siempre se
debe utilizar la encuesta ya que esta herramienta nos da las
posibilidades y falencias de una zona y con ello se sabrá qué
puntos satisfacer su demanda, por ello hemos decidido
realizar un cuestionario, los cuales serán aplicados a los
comensales y Publio en general con esto nos permitirá
conocer las falencias de otros locales y cubrir los
requerimientos de los clientes.
Nuestro trabajo se puede realizar a una muestra de 30
personas escogidas al azar con estos resultados
ponderaremos nuestras metas.
Nuestra encuesta se hizo de la forma más sencilla posible
para no confundir a las personas encuestadas y así responda
rápida y fluidamente sus respuestas y dará total libertad a los
encuestados. Nos enfocaremos en el tema, en los gustos,
preferencias, sugerencias de los encuestados en el tema de
las comidas, sitios que frecuenta almorzar solo y en familia
comparar precios, atención y servicios y recomendaciones.
Los competidores directos.
Los restaurant de la zona, además de que en la zona existen
sitios de comida al paso como cevicheras y otros.
Competidores indirectos.
Las establecimientos que dan servicios de comidas al paso
como empanadas, salteñas, la degustación de las comidas y
postres pero diferente a la cual realiza el restaurant turístico.
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2.2. Análisis de las fortalezas y debilidades de la competencia.
Fortalezas.
Desarrollar mejor la FODA.
Lo anterior es decir los competidores , la demanda , los
clientes potenciales debenm estar especificados por
cuadros , si su restaurante va estar ubicado en la
ciudad de asrequipa , en forma especifica en el
distrito de Yanahuara , es entonces necesario
conocer la población de habitantes del distrito de
Yanahuara , realizar una encuesta a la población , si
es que es o no necesario que se instale un
restaurante de la calidad de Manos Mistianas ,
ofreciendo algunas platos típicos , de preferencia
del encuestado.
Respaldo de los clientes a nuestro Restaurant en el
mercado.
Publicidad en las distintas guías turísticas locales y
extranjeras.
Excelente ubicación geográfica de nuestro local.
Servicio personalizado y atención especializada.
Lealtad del cliente.
Innovación y renovación de la Carta constante.
Menú amplio y variado, además de platos extras.
DEBILIDADES
Los manejos de los precios de los competidores los cuales
bajan sus costos para tener ingresos de clientes.
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Inexperiencia del personal nuevo.
Falta de buena atención al clientes
Falta de abastecimiento de productos en tiempos de
escasez por lo proveedores.
OPORTUNIDADES
El manejo de distintos horarios para la atención de los
clientes y la satisfacción de los mismos
Crecimiento y expansión del mercado Turístico nacional y
extranjero.
Incremento de turistas a nuestra ciudad.
AMENAZAS
La gran variedad de restaurantes en la ciudad.
Competencia desleal de los competidores
Falta de personal capacitado
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3. Análisis de la Comercialización.
3.1. Decisiones sobre el bien o servicio.
Debido a la alta demanda de turística en Arequipa tanto por
viajantes nacionales y extranjeros, nuestro Restaurant se
instala con la finalidad de brindar servicio de comidas variadas
a los turistas.
Acompañar en figuras, fotos, los platos mas representativos a
cocinar y vender , crear un logotipo , para su empresa.
3.2. Decisiones sobre la distribución.
Una buena distribución de los Ambientales hace que el lugar
tenga confort y tenga las condiciones Recomendables para
nuestra clientela.
La parte de la distribución es del producto no del local, es
decir , es necesario , conocer , cual es la esencia , de
repente de que lugar se compraran los ingredientes, si va a
realizar deliverin. Etc.
Entre las distribuciones principales se puede observar:
a) Ventilación: Es necesaria para la salud y el bienestar del
público y trabajadores, siendo un factor de eficiencia.
b) Iluminación: Para disponerse de una adecuada iluminación
natural del local mediante ventanas, éstos ocuparán un área
entre 10 a 15% de la superficie del lugar. Las paredes serán
de color claro que reflejen cuando menos el 50% de la luz
incidente
c) Limpieza: Es la primera condición esencial para la salud del
público que va a ir al restaurante y también para los
trabajadores y concurrentes todos a nuestro servicio
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d) Agua Potable: Se deberá tener a su disposición el
abastecimiento adecuado de agua potable, limpia y fresca
proveniente de una fuente segura realizando los saneados
correspondientes.
e) Orden: Mantener un orden en todas las actividades a
realizar favorece al servicio y ayuda a reducir el número de
accidentes.
f) Ruido: Se debe tratar de eliminar en lo posible el ruido. Ya
que la Av. Ejército es una zona donde hay gran afluencia de
congestión vehicular, camionetas, motos, camiones, etc.
g) Servicios Higiénicos: Se debe contar con el mínimo
exigible de servicios higiénicos según el número de
trabajadores que laboran en el Restaurant.
Higiene del servicio
Es una parte vital y primordial que se ocupa de la conservación de
la salud, comodidad y la seguridad del público y del personal que
trabaja
Objetivos:
Pulcritud en uso de los servicios
Mínimo número de accidentes
Un eficiente mantenimiento de artículos de cocina y demás
accesorios.
a) En el Comedor
Esta área debe de mantenerse limpia siempre porque es la
carta de presentación de nuestro establecimiento además se
debe incidir fundamentalmente en la limpieza de las mesas y
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lavado de los pisos y los manteles que cubren a las mesas.
Se debe eliminar la suciedad.
b) Maquinarias y en la Cocina
La limpieza general debe ser dos veces por día y los
procedimientos de limpieza y desinfección deben aplicarse
especialmente en: porongos, cocinas. etc.
La limpieza automática exige las siguientes condiciones:
C) Limpieza y Mantenimiento
El cuidado que se pondrá en la limpieza consiste en la
eliminación total de los microorganismos, de sus
componentes y de otras impurezas, cuyo objeto hay que
mojar por completo las superficies limpias con agua fría.
El Personal
Debe disponer del vestuario necesario para cambiarse de ropa al
empezar y terminar el trabajo y para guardar los trajes de labor
como de calle.
El personal que está en la cocina debe disponer de:
Delantales impermeables de color blanco;
Gorro
Para Los mozos deben vestir lo siguiente.
Pantalón negro
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Camisa blanca con manga larga con una corbata (modelo
Michi)
Guantes blancos
3.3. Decisiones sobre precio.
Política de precios: Precios acorde al plato, buen servicio
y producto
Distribución: Solo en el restaurante
Política de ventas: Promoción a través de medios
audiovisuales y enlazarse con agencias de turismo.
3.4. decisiones sobre comunicación.
Tipos de publicidad: impresa, radio y revista, difusión en horas
claves de audiencia.
4. Análisis de los Proveedores.
Búsqueda de proveedores con contratos previos para que no fallen
al momento de necesitar el producto o materia prima. Buena
relación con los proveedores.
Quienes son , identificalos , en un cuadro.
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CAPITULO III
ESTUDIO TECNICO
1. Proceso y Tecnología.
Descripción del proceso.
Los procesos a seguir son los siguientes:
PERIODO DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
1 Entrada del cliente
2 Atención al cliente
3 Información al cliente
4 Poner en marcha el servicio
5 Solicitar lo que ordeno el cliente
6 Entrega de lo que pidió
7 Periodo de espera
8 Dar cuenta al cliente
9 Despacho al cliente
En un Restaurant los distintos enfoques se basan alrededor de un
objetivo fundamental: la satisfacción del cliente, ya que nuestro
negocio sin clientes es equivalente a cero. Nuestro departamento
de Marketing es la parte más directamente implicado en conseguir
24
que los clientes se encuentren cada día más satisfechos y, para
ello deben utilizar las distintas formas de cómo captarlos y
hacerlos venir para que nosotros podamos satisfacer sus
necesidades gastronómicas en consecuencia, sean más fieles
degustando nuestros potajes. Así entonces el personal
profesional de Marketing debe analizar los deseos y necesidades,
colaborando con otros departamentos para que los productos o
servicios de la empresa se ajusten mejor a lo que nuestro público
objetivo demanda.
La capacitación constante del departamento de Marketing logrará
programas de:
- Fidelización de clientes
- Planificar la comunicación entre la empresa y sus diferentes
públicos objetivos,
- Elaborar estrategias publicitarias que den a conocer mejor los
servicios de la corporación.
Además el equipo de Marketing deberá velar por la imagen de
nuestro restaurant y potenciarla, no sólo a través de los métodos
tradicionales, sino también en los nuevos ámbitos creados al
amparo de las nuevas tecnologías, como Internet.
Estructura del Departamento de Marketing
Las formas más usuales de organización del departamento, y que
mejores resultados han dado, son cuatro: la organización por
funciones, por productos, por áreas o zonas geográficas y por
clientes.
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Organización por funciones:
Tecnología
La vanguardia de los distintos tipos y usos de la tecnología
nos lleva a estar más organizados y globalizados, así
podemos obtener un buen servicio a todos los clientes que
se sientan satisfechos de nuestro servicio
Nuestro proyecto está dado por dos etapas:
La primera:
Los cocineros
Cocina equipada con:
Almacén.
Bodega.
Cámara
frigorífica.
Despensa.
Oficina.
Hornos.
Gratinador.
Parrilla para pescados y
carnes.
Fregaderos.
Extractores de humos y
olores.
Mandiles.
La segunda:
Los implementos que se utilizan dentro del restaurante
como:
mesas
sillas
los mozos
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Maquinarias y Equipos.
HERRAMIENTAS Y
EQUIPOS
CANTIDAD PRECIO C/U TOTAL/SOLES
Cocinas 1 300.00 300.00
Gas 1 35.00 210.00
Mesas ( para cocina ) 4 50.00 200.00
Platos 600 1.00 600.00
Cubiertos 600 1.00 600.00
Vasos 600 0.50 300.00
Tasas y platitos 500 1.50 750.00
Cucharones 10 2.00 20.00
Cuchillos 5 1.00 5.00
Mesas 5 50.00 250.00
Sillas 20 10.00 200.00
Servilletas 100 0.30 30.00
Baldes 10 5.00 50.00
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Lavadores 10 5.00 50.00
Recogedores 10 2.00 20.00
Licuadoras 5 50.00 250.00
Microonda 3 100.00 300.00
Refrigeradora 1 2000.00 2000.00
Mostradores 1 500.00 500.00
Ollas 5 60.00 300.00
Lavajillas 10 1.00 10.00
Raspadores 20 0.50 10.00
T O T A L 6955
No hay fuente: y no hay numero del cuadro.
28
Herramientas y Muebles.
Otros requerimientos.
Materia prima.
PRODUCTOS UNID.
MED.
PREC.
UNIT.
Lun. Mart. Miér. Jue. Vier. Sáb TOTAL
Huevo Kg 4 4.5 1 1 1 0.7 0.5 7.70
Arroz Kg 1.8 19.2 19.2 19.2 19.2 10 10 82.70
Cebolla Kg 1 2.4 1 1 1 1 0.8 6.80
Tomate Kg 1.2 2.9 1.6 2 2 2.5 2.5 12.90
Pan UNID 0.1 160 160 160 160 160 160 960.00
Carne Res Kg 6 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4 14.40
Chuño negro Kg 2.5 1.6 1.60
Papas Kg 1.2 36 44 28.5 40 30.3 40 218.80
Zanahoria Kg 0.8 1.6 1.6 1.5 0.5 2.5 1.5 9.20
Habas Kg 1.5 1.2 1.6 2.80
Leche Kg 1.9 1 2 0 3.00
Queso Kg 8 2 1 1.2 0 3.00
Mandioca Kg 3.4 1.2 1 1.2 3.60
29
Manzana Kg 1.5 1 2.4 2.4 2.4 1 3.00
Azúcar Kg 1.40 2.4 2.4 2.4 14.40
Yuca Kg 1.5 4 1.2 4.00
Harina de trigo Kg 1.4 1.2 1.2 0.8 3.20
Pollo Kg 5.4 37.5 37.5 40.5 37.5 37.5 37.5 228.00
Calabaza Kg 0.5 6 6.00
Aceite Lit. 3.8 4.4 3 2.6 3.5 3.8 3.2 20.50
Fideos y tallar Kg 2.4 1.6 2 1.6 4.7 9.90
Lechuga UNID 0.5 8 8 8 14 8 12 58.00
Sal Kg 0.5 1.2 1.1 1.4 1.1 1.4 1.4 7.60
Limón Kg 2 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 3
Condimentos 0
Olluquito Kg 1 16 16
Charqui Kg 12 0.25 0.25
Repollo Kg 1.3 1.2 1.2
Zapallo Kg 1.00 1.6 1.6 1.6 16
Plátano UNID 0.20 80 0 80 80 240
30
Ajo Kg 4 0.25 0.5 0.5 0.5 0.5 2.25
Choclo Kg 0.6 2.4 2.4
Menudo panz Kg 6 2 2
Poroto Kg 2.4 1 1 2
Vainita Kg 2 1.6 1.6 3.2
Coliflor UNID 0.7 0
Arbeja Kg 2 0
Camote Kg 2 0
Menudo pollo Kg 4 2.6 4 4 10
Apio UNID 0.5 2 4 4 10
Ají verde UNID 0.2 4 4 4 10
Cilandro MAZO 1 1
Espinaca Kg 1 1 1
Porro UNID 0.5 4 4
Nabo UNID 0.2 6 6
Costillar cord Kg 6 0
Pescado furel Kg 2.5 4 4
31
Pata de vaca Kg 4 2 2
Mani Kg 4 0.2 0.2
Beterraga Kg 1.2 2 2
Hígado Kg 4 3.2 3.2
Pan seco Kg 2 0.5 0.5
No hay fuente y numero del cuadro , y faltaría un total de
la compra de ingredientes , para luego ser utilizado en el
capital de trabajo , determinar si esa compra es diaria,
interdiaria o a la semana.
Recursos humanos.
1 Cocineros.
2 Mozos.
1 Cajero.
1 Administrador.
Servicio: Luz, Agua, Gas.
Servicio Higiénico: Un baño con agua y desagüe
Almacén de productos e insumos
zona de preparado de las comidas (Cocina)
zona de servicios
zona donde el cliente deje sus pertenencias,
(guardarropas)
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2. Localización del proyecto.
País : Perú
Departamento : Arequipa
Provincia : Arequipa
Distrito : Yanahuara.
Falta cuadro , fotos , un diagrama de la ubicación exacta , es
decir , calle , numero , etc.
No lo puedes dejar en esa forma tal inexacta.
33
CAPITULO IV
ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN
Desarrollar que tipo de empresa va a ser y que tenga relación con
todos los puntos a desarrollar , desde el titulo , su constitución ,
pasos a seguir para constituirse en forma formal. Etc.
1. Puestos de trabajo.
- Un administrador
- Un cajero
- Cocinero
- Mozo
En el anterior capitulo tocas el departamento de marketing, no
hay en esta sección un personal .
Cuantos cocienro y ayudantes de cocina , especificar mejor.
Las funciones son por cada uno de los empleados de la
empresa , por separado, especificar las condiciones sde su
contrato , ya sea en planillas , por recibos por honorarios ,
2. Funciones y responsabilidades.
Nuestras principales ventajas que ofrece la aplicación de este
restaurant son las siguientes:
- Supone un menor coste, ya que cada función es común a todos
los productos o líneas de productos de la empresa.
- Mejor funcionamiento de cada una de las funciones.
- La organización por funciones, por las características antes
mencionadas, debe ser aplicada únicamente en las pequeñas
34
empresas.
- La especialización en cada función permitirá a los responsables
estar al día de las últimas tendencias.
Los inconvenientes principales son:
- Se pierde visión de conjunto.
- Necesidad de un control y supervisión que unifique las
diferentes funciones.
- Cada responsable de una función debe justificar su resultado,
no el global.
3. Organigrama Funcional.
Si consideras dentro del organigrama se presenta en una sola
cara u hoja, , respectar las jerarquías dentro del organigrama.
35
Gerencia y Administracion
Cocinero
Mozos
Area de Contabilidad
Cajero
4. Visión y misión de la empresa.
Visión
Liderar el mercado de restaurant de la zona elegida:
- Brindar a nuestros clientes un servicio de calidad
- Preparar los platos con la más absoluta limpieza, además de
una sazón exquisita.
MISION
El posicionamiento de la zona para así expandir nuestro servicio a
través de sucursales y con la comida extranjera de alta calidad y
como únicos en la calidad de atención.
Presentar una carta de platos que sea nuestra bandera de la carta
a elegir hechos a base de mariscos e implementar mantener
sucursales en los distritos más representativos de nuestra ciudad.
Es decir, en pocos años ser los líderes en esta variedad.
36
5. Diagrama de GANTT para la fase de implementación del proyecto.
Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6
Tareas s1 s2 s3 s4 s5 s6 s7 s8 s9 s10 s11 s12 s13 s14 s15 s16 s17 s18 s19 s20 s21 s22 s23
Identificación del
problema
Definición de
Requerimientos
Diseño
Prueba Piloto
Implementación
Realizar un comentario sobre el anterior diagrama de Gantt.
37
CAPITULO V
ESTUDIO AMBIENTAL
Por que empieza con el número cuatro , tener cuidado con la
numeración de los inicios de los capítulos , se estila lo siguiente.
Capitulo V
5.1
5.2
4. La contaminación acústica y la polución del aire.
El aire no solo se contamina con partículas sólidas o gaseosas, el
ruido también provoca contaminación y se denomina contaminación
acústica. Si bien es cierto que el ruido no se acumula, no se traslada
y no se mantiene en el tiempo, de todos modos genera en las
personas ciertos daños y molestias. El aire no solo se contamina con
partículas sólidas o gaseosas, el ruido también provoca
contaminación y se denomina contaminación acústica. Si bien es
cierto que el ruido no se acumula, no se traslada y no se mantiene en
el tiempo, de todos modos genera en las personas ciertos daños y
molestias. Los patrones climáticos que atrapan la contaminación
atmosférica en valles o la desplacen por la tierra pueden, dañar
ambientes limpios distantes de las fuentes originales. La
contaminación del aire se produce por toda sustancia no deseada que
llega a la atmósfera. Es un problema principal en la sociedad
moderna. A pesar de que la contaminación del aire es generalmente
un problema peor en las ciudades, los contaminantes afectan el aire
en todos lugares.
5. Impactos estéticos y paisajísticos.
38
La gestión ambiental en el componente aire parte por realizar un
modelamiento atmosférico del sector de estudio. Para ello se
establecen estaciones de monitoreo de la calidad del Aire ubicando
estaciones con representatividad poblacional EMRP, estas debe estar
ubicadas dentro de un área urbana mínima de 2 km de diámetro para
que sea representativa.
6. Tratamiento de desechos y residuos.
Los desechos está a cargo .de una persona que recoge todas las
tardes todo tipo de desechos que genera la utilización de los
alimentos y desechos de los mismos así se evita contaminar el
ambiente donde se elaboran los alimentos, el recojo de los mismos es
dos veces al día, así no se contamina el medio ambiente ni se causa
daño ecológico .
Ampliar mas este capitulo y sobre todo este ultimo punto.
39
CAPITULO VI
ESTUDIO DE LA INVERSION
1. Inversión.
1.1. Activos tangibles.
1.1.1. Inversión en maquinarias y equipos.
Falta numero del cuadro y la fuente
HERRAMIENTAS Y
EQUIPOS
CANTIDAD PRECIO C/U TOTAL/SOLES
REFRIGERADORA 1 2000 2000
Gas 1 35.00 210.00
Mesas ( para cocina ) 4 50.00 200.00
Platos 600 1.00 600.00
Cubiertos 600 1.00 600.00
Vasos 600 0.50 300.00
Tasas y platitos 500 1.50 750.00
Cucharones 10 2.00 20.00
Cuchillos 5 1.00 5.00
Mesas 5 50.00 250.00
40
Sillas 20 10.00 200.00
Servilletas 100 0.30 30.00
Baldes 10 5.00 50.00
Lavadores 10 5.00 50.00
Recogedores 10 2.00 20.00
Licuadoras 5 50.00 250.00
Microonda 3 100.00 300.00
Cocina 1 500 500
Mostradores 1 500.00 500.00
Ollas 5 60.00 300.00
Lavajillas 10 1.00 10.00
Raspadores 20 0.50 10.00
TOTAL 6955
1.1.2. Inversión en herramientas y muebles.
41
ACTIVOS FIJOS MOBILIARIO Y EQUIPOS
Cantidad Precio
unitario
Total
mesas 6 unidad S/. 40.00 S/. 240.00
sillas 24 unidad S/. 20.00 S/. 480.00
cocinas 2 unidad S/. 650.00 S/. 1,300.00
termo 1 unidad S/. 15.00 S/. 15.00
licuadora 1 unidad S/. 140.00 S/. 140.00
extractor 1 unidad S/. 105.00 S/. 105.00
microondas 1 unidad S/. 250.00 S/. 250.00
pisos 6 unidad S/. 5.00 S/. 30.00
artículos de limpieza varios S/. 70.00 S/. 70.00
botiquín 1 unidad S/. 70.00 S/. 70.00
decoración varios S/. 300.00 S/. 300.00
pecera 1 unidad S/. 100.00 S/. 100.00
otros varios S/. 100.00 S/. 100.00
TOTAL S/. 3,220.00
42
1.2. Activos intangibles.
1.2.1. Gastos de Organización.
Cuales son esos gastos
Asesoramiento S/450.00
Gestión empresarial S/200.00
TOTAL S/650.00
1.2.2. Patentes y Licencias.
CONCEPTOS PRECIO EN SOLES
Tramite de licencia funcionamiento 200.00
Tramite para RUC 20.00
Otros 60.00
T O T A L 280.00
43
1.2.3. Gastos de Puesta en Marcha.
Capital de Trabajo
Dinero en efectivo S/. 650.00
alquiler del local S/. 1,200.00
chef (1) S/. 500.00
ayudantes (2) S/. 600.00
mozos(3) S/. 900.00
insumos S/. 4,650.00
luz, agua y teléfono S/. 250.00
administrador (2) S/. 1,200.00
publicidad radio S/. 250.00
Televisión S/. 350.00
Diarios S/. 200.00
Volantes S/. 300.00
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO S/.
11,050.00
44
Señorita el capital de trabajo abarca todo lo que usted
necesita para que funcione su proyecto , gastos ,
remuneraciones , equipo , gastos intangibles , etc.
Donde esta en su capital de trabajo remuneraciones ,
equipo , muebles y enseres , los gastos de constitución,
etc.
1.2.4. gastos de Capacitación.
850.00
1.2.5. Promoción de Lanzamiento.
Asesoramiento S/450.00
Gestión empresarial S/200.00
TOTAL S/650.00
1.3. Capital de trabajo.
10.0000
2. Cronograma de Inversión.
COSTO PRODUCCIÓN
PLATO
Precio de
venta
Cantidad de platos
Total Mes Año
5,19 S/. 8,00 2 S/. 16,00
S/. 480,00 S/. 5.760,00
5,61 S/. 8,00 3 S/. 24,00
S/. 720,00 S/. 8.640,00
3,79 S/. 9,00 2 S/. S/. 540,00 S/.
45
18,00 6.480,00
4,63 S/. 6,50 2 S/. 13,00
S/. 390,00 S/. 4.680,00
4,91 S/. 7,00 3 S/. 21,00
S/. 630,00 S/. 7.560,00
6,32 S/. 13,00
2 S/. 26,00
S/. 780,00 S/. 9.360,00
7,16 S/. 15,00
4 S/. 60,00
S/. 1.800,00
S/. 21.600,00
4,21 S/. 9,00 4 S/. 36,00
S/. 1.080,00
S/. 12.960,00
3,51 S/. 6,00 4 S/. 24,00
S/. 720,00 S/. 8.640,00
3,93 S/. 7,00 2 S/. 14,00
S/. 420,00 S/. 5.040,00
3,23 S/. 8,00 5 S/. 40,00
S/. 1.200,00
S/. 14.400,00
5,33 S/. 9,00 4 S/. 36,00
S/. 1.080,00
S/. 12.960,00
71,57 S/. 131,50
43 S/. 406,00
S/. 12.180,00
S/. 146.160,00
No hay numero del cuadro y la fuente, como determina usted el
costo de cada plato , que implica control los tres elementos del costo
, mano de obra por plato , materias primas , por plato , y ,os gastos
de fabricación por plato , para determinar en forma conjunta ,
cuanto , es el costo de cada plato.
46
CAPITULO VII
PRESUPUESTO DEL PROYECTO
1. Venta del bien/servicio principal.
TIPOS DE
COMIDAS/CAFÉS/MATES Y
OTROS
PRECIO
SOLES
Nro.
SERVICIOS
AL DIA
TOTAL EN
SOLES
Caldo de cordero 4.00 10 40.00
Caldo de cabeza 4.50 5 67.50
Caldo de gallina 4.50 3 13.50
Caldo de res 4.00 5 20.00
Caldo leche aguado fideo 5.00 7 35.00
Sopa de fideos 3.00 5 15.00
Chicharrón chancho 5.00 8 40.00
Cuy chactado 5.50 9 49.50
Fritura de suche 5.00 2 10.00
Pollo frito 3.50 6 21.00
47
Trucha frita 7.00 3 21.00
Apanado de res 5.70 5 28.50
Estofado de res 4.00 6 24.00
Papa revuelto con huevo 6.40 6 38.40
Asado de chancho 8.00 4 80.00
Pollo dorado 4.50 5 22.50
Mates anís , y otros 1,50 70 105.00
Cafés 1.50 50159 75.00
T O T A L 841.00
2. Costos de Producción proyectado.
PERIODOS
RUBROS 1 2 TOTAL
1)INVERSIÓN FIJA:
A .-TANGIBLES:
48
Terreno 500.00 500.00
Herramientas y Equipos 15065.00 15065.00
TOTAL TANGIBLES 500.00 15065.00 15565.00
B.- INTANGIBLES:
Linc. De func. Del Municipio 200.00 200.00
Tramite SUNAT 150.00 150.00
Otros 50.00 50.00
TOTAL INTANGIBLES 350.00 50.00 400.00
2)CAPITAL DE TRABAJO:
Productos y insumos 1080.00 1080.00
Mano de obra 6600.00 6600.00
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO: 7680.00 7680.00
49
SUBTOTAL INVERSIÓN FIJA 15965.00
SUBTOTAL DE CAPITAL DE TRABAJO 7680.00
TOTAL DE INVERSIÓN 23 645.00
3. Presupuesto de Gastos de Ventas.
DESCRIPCIÓN CANTIDAD PRECIO / SOLES
Verduras 150 Kg. 100.00
Aceité 10 litros 80.00
Carnes (variedad) 200 Kg. 500.00
Arroz 100 Kg. 200.00
Papa 100 Kg. 100.00
Camote y chuños 100 Kg. 100.00
T O T A L 1080.00
50
4. Presupuesto de gastos de administración.
DESCRIPCIÓN CANTIDAD PRECIO C/U TOTAL/SOLES
Cocineros 10 400 4000.00
Mozos 10 200 2000.00
Cajero 1 100 100.00
Vigilante 1 250 250.00
Administrador 1 250 250.00
T O T A L 6 600.00
Señorita de donde saca usted , que la sunat , cobra algo, no
entiendo , las remuneraciones de sus empleados escapan a la
realidad , los precios de venta de todos sus platos , bajo que
criterio determino usted el precio de venta, por ultimo, sus
gastos , en los cuales figura la compra de un terreno , no lo
se , me lo puede explicar, su capital de trabajo cual es la
sumatoria que me indica que es esa la cantidad que va a
necesitar.
5. Costo unitario de producción.
51
HERRAMIENTAS Y
EQUIPOS
CANTIDAD PRECIO C/U TOTAL/SOLES
Cocinas 6 300.00 1200.00
Gas 6 35.00 210.00
Mesas ( para cocina ) 4 50.00 200.00
Platos 600 1.00 600.00
Cubiertos 600 1.00 600.00
Vasos 600 0.50 300.00
Tasas y platitos 500 1.50 750.00
Platitos 100 1.00 100.00
Cucharones 10 2.00 20.00
Cuchillos 5 1.00 5.00
Mesas 80 20.00 1600.00
Sillas 320 10.00 3200.00
Servilletas 100 0.30 30.00
Baldes 10 5.00 50.00
Lavadores 10 5.00 50.00
52
Escobas 10 4.00 40.00
Recogedores 10 2.00 20.00
Bandejas 80 4.00 320.00
Licuadoras 5 50.00 250.00
Microonda 3 100.00 300.00
Refrigeradora 5 400.00 2000.00
Mostradores 5 500.00 2500.00
Ollas 30 10.00 300.00
Lavajillas 10 1.00 10.00
Raspadores 20 0.50 10.00
T O T A L 15 065.00
Faltan a los cuadros numeros de cuadros , falta fuente de
información, falta cantidades , no están en este último cuadro.
53
CAPITULO VIII
ESTUDIO DEL FINANCIAMIENTO
1. Alternativas de Financiamiento.
Las alternativas son:
- Mi Banco
- Banco Continental
- Banco de crédito.
2. Condiciones Generales de las Fuentes de Financiamiento.
Financiamiento Interno. Su capital de trabajo no corresponde
a la realidad y no se ajusta con sus propios datos señorita.
El financiamiento interno consta de es de 2500.00
a. Financiamiento Externo.
El análisis del financiamiento se verá para medir los capitales
tanto para el capital fijo como para el capital de trabajo. Del total de
inversión requerida asciende a s/ 16137.00 será de aporte propio
s/. 5500 y mientras que el restante será financiamiento del banco
de crédito dentro de su modalidad de préstamo comercial la
modalidad de pago será de la siguiente manera
Tasa de interés anual: 20% o mensual 1.53%
Monto del préstamo: 10637
Tiempo: 12 meses
Tasa de interés para el pago de deuda
54
TEM= (1+i)m/n -1
TEM = (1+0.20)1/12 -1
TEM= 0.0153
Para hallar cuota mensual del préstamo y realizar el cuadro de
préstamos aplicamos la siguiente formula.
R
R= 977.02
CUADRO DE PRÉSTAMO
PERIOD
O
CUOTA INTERESES AMORTIZACIÓN SALDO
0 0 0 0 10637
1 977.02 162.75 814.27 9822.73
2 977.02 150.28 826.73 8996
3 977.02 137.64 839.38 8156.62
4 977.02 124.79 852.22 7304.4
5 977.02 111.75 865.26 6439.14
6 977.02 98.52 878.50 5560.64
7 977.02 85.07 891.94 4668.7
55
8 977.02 71.43 905.58 3763.12
9 977.02 57.57 919.44 2843.68
10 977.02 43.50 933.51 1910.17
11 977.02 29.22 947.79 962.38
12 977.02 14.72 962.38 0
Fuente de: banco Continental
Elaboración de: propio
56
CAPITULO IX
EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA DEL PROYECTO
1. Flujo de caja Proyectado.
FLUJO DE CAJA
ECONOMICO1 2 3 4 5
Utilidad antes de I. 62,748.02 63,453.07 64,485.43 65,338.20 65,338.20
Depreciación 430.00 430.00 430.00 430.00 430.00
Gastos Financieros 2,590.18 1,885.13 852.77 0.00 0.00
(-) Impuestos -19,601.46 -19,601.46 -19,601.46 -19,601.46 -19,601.46
Amortización
Capital de Trabajo 11,050.00
46,166.74 46,166.74 46,166.74 46,166.74 57,216.74
Su capital, de trabajo no corresponde al de capítulos anteriores.
Explique .
57
2. Indicadores de Evaluación.
Estos no son indicares de evaluación financiera , señorita ,
donde el VAN , TIR ; donde esta costo beneficio , donde esta l
rentabilidad esperado y en cuanto tiempo recupero mi capital .
La parte cualitativa de su proyecto , por que debo de invertir en
este proyecto de restaurante y por que no debo de invertir en
otro proyecto.
Faltan cuadros de evaluación financiera, faltan formulas que
exoplique como llego a dichos resultados.
Capital de Trabajo
Dinero en efectivo S/. 650.00
alquiler del local S/. 1,200.00
chef (1) S/. 500.00
ayudantes (2) S/. 600.00
mozos(3) S/. 900.00
insumos S/. 4,650.00
luz, agua y teléfono S/. 250.00
administrador (2) S/. 1,200.00
58
publicidad radio S/. 250.00
Televisión S/. 350.00
Diarios S/. 200.00
Volantes S/. 300.00
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO S/.
11,050.00
59
CONCLUSIONES
Para concluir, que nuestro estudio de mercado ha sido favorable para
poner un restaurant turístico en la zona de Yanahuara - Arequipa.
Nuestras forma de evolucionar es creando nuevas empresas y así
afrontar los retos de las mismas, dándonos una inmejorable oportunidad
de crecimiento personal y económico.
Las proyecciones e indicadores de rentabilidad muestran cuadros
favorables, en nuestra primera etapa de funcionamiento se podrá cubrir
los gastos de implementación y con el flujo proyectado se ven ganancias
y los frutos de nuestro esfuerzo será gratamente plasmado.
Las conclusiones deben estar en concordancias con los objetivos
generales y específicos.
Se llego a dichos objetivos o no , y determinar si es rentable el
proyecto después de haber realizado todos los estudios
correspondientes , por eso es proyecto de inversion.
60
RECOMENDACIONES
La instalación debe de ser en un local amplio con bastante
ventilación para evitar la contaminación ambiental del restaurant
El abastecimiento de nuestros víveres y demás enseres se debe
tener especial cuidado porque hoy en día dan gato por liebre en los
distintos tipos de víveres y carnes ya sean rojas o blancas.
Una difusión de nuestro restaurant dará un mayor realce y
acogimiento de los medios de comunicación efectivos ya probados
en el mercado como son los anuncios de televisión, periódicos,
carteles.
Reforzar la capacitación del personal de cocina que sea periódica,
y especialización ya que un chef más capacitado siempre será un
buen referente en nuestra cocina y eso le dará renombre al
restaurant.
61
BIBLIOGRAFIA
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de San Cristóbal de Huamanga, Ayacucho, Perú, 1981.
LÊVI-STRAUSS, Claude. Mitológicas. Lo crudo y lo cocido I. Fondo
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Cultura Económica, México, 1968.
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Fondo de Cultura Económica, México, 1971.
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mesa.
Siglo Veintiuno editores, México, 1987. LÓPEZ ALARCÓN, Rosa S.
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cultura y el desarrollo!, Año 4, No. 8, Abril Mayo, Ayacucho, Perú,
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MANRIQUE CHAVEZ, Antonio. El maíz en el Perú. Banco Agrario
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MIRANDA ZAMBRANO, Gloria. Gastronomía del sur del Valle del
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62
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Mantaro”, en Alternativa, Año III, No. 3, Programa de estudios
generales,
Universidad Peruana Los Andes, Huancayo, Perú, 1999.
MIRANDA ZAMBRANO, Gloria “¡La milkapa es de todos!”. En Minka a
favor de una auténtica ciencia campesina, No. 21, Tubérculos
Andinos. Grupo Asociado Talpuy, Huancayo, Perú, 1987.
63
ANEXOS "LIBRO DIARIO"
APELLIDOS Y NOMBRES,
DENOMINACIÓN Y/O
RAZÓN SOCIAL:
RUC: 2045788398 PERÍODO: 2011
Número Referencia de Cuenta Contable
Correlativo la Operación Asociada a la Operación Movimiento
del Asiento Código del Nº Correlativo
o Código Fecha GLOSA O Libro o del Registro Número del
de la De la DESCRIPCIÓN DE Registro o Cod. de la Documento
Operación Operación LA OPERACIÓN (Tabla 8) Operación Sustentatorio Código Denominación Debe Haber
Vienen del Folio Nº
001 02/01 Constitución de Sociedad Responsabilidad Limitada.
1421 Suscrip. x Cob. a Soc. o Acc. 200,000.00
"restaurant manos Mistianas 5011 Acciones 200,000.00
escritura publica del 02/01/2011 firmada
ante notario público Dr. Renato Zegarra
Salas inscrita en su Registro con nº 2434,
y en RR.PP. con Ficha nº 341267
002 02/01 Honararios por elaboración de minuta a 001-00012
6321 Honorarios 200.00
Dr. Manuel Quintanilla Chacon 40172 Renta de cuarta categoría 20.00
4241 Honorarios por pagar 180.00
003 02/01 Destino de Honorarios 001-00012
9463 Gtos. de Serv. Prest. x Terc. 200.00
7911 Cgas. Imp. A Ctas. Cto. Gto. 200.00
004 06/01 Canje de saldo de Factura por Letra 13468 4212 Emitidas 48,015.38
F/Nº 001-37402 4231 Letras por pagar 48,015.38
005 08/01 Canje de saldo de Factura por Letra 24612 1231 En cartera 10,966.28
F/Nº 001-46945 1212 Emitidas en cartera 10,966.28
64
006 09/01 Canje de saldo de Factura por Letra 15562 1231 En cartera 4,678.28
F/Nº 001-46947 1212 Emitidas en cartera 4,678.28
007 09/01 Canje de saldo de Factura por Letra 15563 1231 En cartera 4,678.28
F/Nº 001-46947 1212 Emitidas en cartera 4,678.28
008 14/01 Canje de saldo de Factura por Letra 13469 4212 Emitidas 16,735.33
F/Nº 001-37527 4231 Letras por pagar 16,735.33
009 14/01 Canje de saldo de Factura por Letra 13470 4212 Emitidas 16,735.33
F/Nº 001-37527 4231 Letras por pagar 16,735.33
010 14/01 Canje de saldo de Factura por Letra 13471 4212 Emitidas 16,735.34
F/Nº 001-37527 4231 Letras por pagar 16,735.34
011 16/01 Canje de saldo de Factura por Letra 24726 1231 En cartera 34,045.85
F/Nº 001-46950 1212 Emitidas en cartera 34,045.85
012 16/01 Canje de saldo de Factura por Letra 158746 1231 En cartera 5,972.80
F/Nº 001-46951 1212 Emitidas en cartera 5,972.80
013 16/01 Canje de saldo de Factura por Letra 158747 1231 En cartera 5,972.80
F/Nº 001-46951 1212 Emitidas en cartera 5,972.80
014 16/01 Canje de saldo de Factura por Letra 158748 1231 En cartera 5,972.80
F/Nº 001-46951 1212 Emitidas en cartera 5,972.80
015 16/01 Canje de saldo de Factura por Letra 158749 1231 En cartera 5,972.80
F/Nº 001-46951 1212 Emitidas en cartera 5,972.80
016 23/01 Canje de saldo de Factura por Letra 925 1231 En cartera 3,495.66
F/Nº 001-46953 1212 Emitidas en cartera 3,495.66
017 23/01 Canje de saldo de Factura por Letra 926 1231 En cartera 3,495.66
F/Nº 001-46953 1212 Emitidas en cartera 3,495.66
018 23/01 Canje de saldo de Factura por Letra 927 1231 En cartera 3,495.66
F/Nº 001-46953 1212 Emitidas en cartera 3,495.66
019 23/01 Canje de saldo de Factura por Letra 928 1231 En cartera 3,495.66
65
F/Nº 001-46953 1212 Emitidas en cartera 3,495.66
020 23/01 Canje de saldo de Factura por Letra 929 1231 En cartera 3,495.66
F/Nº 001-46953 1212 Emitidas en cartera 3,495.66
021 30/01 Honorarios por asesoria legal a Dr. 001-00012
6321 Honorarios 550.00
Aquinto Corrales Berrios - mes enero 40172 Renta de cuarta categoría 55.00
4241 Honorarios por pagar 495.00
022 30/01 Destino de Honorarios 001-00012
9463 Gtos. De Serv. Prest. x Terc. 550.00
7911 Cgas. Imp. A Ctas. Cto. Gto. 550.00
023 30/01 Honorarios por contabilidad a Sra.Ruth 001-00012
6321 Honorarios 350.00
Rivas Zea - mes enero 40172 Renta de cuarta categoría 35.00
4241 Honorarios por pagar 315.00
024 30/01 Destino de Honorarios 001-00012
9463 Gastos de Serv. Prest. x Terc. 350.00
7911 Cgas. Imp. A Ctas. Cto. Gto. 350.00
025 30/01 Contabilización de Planillas 6211 Sueldos y salarios 6,400.00
6221 Asignacion Familiar 220.00
6271 Regimen de pres. de essalud 595.80
4031 Essalud 595.80
4032 ONP 345.80
4071 AFP 509.12
4111 Sueldos y salarios 5,765.08
026 30/01 Destino de sueldos - mes enero 9462 Gastos del Personal 3,220.95
9562 Gastos del Personal 3,994.85
7911 Cargas I. cta.de costo 7,215.80
027 30/01 Centralizacion de Compras - Naturaleza 8 6011 Mercad. Manufact 156,991.50
6032 Suministros 62.00
6321 Honorarios 314.03
6361 Energía Eléctrica 218.00
66
6363 Agua 126.00
6364 Teléfono 15.00
6431 Sunarp 643.00
6432 Defensa Civil 50.00
6451 Licencias 80.00
6593 Otros Gastos 190.00
6736 Obligaciones comerciales 4,862.50
1821 Seguros 1,250.00
1831 Alquileres 1,500.00
3351 Muebles 3,260.00
4011 Impuesto general a las ventas 31,775.43
40391 Defensa Civil 50.00
40631 Licencia de apert. de establec. 80.00
4091 Sunarp 643.00
4212 Emitidas 195,147.56
4651 Pasivos x comp.de act. Inmov. 3,879.40
4692 Otros Gastos 50.00
4693 Seguros 1,487.50
028 30/01 Destino de las mercaderías adquiridas 8 2011 Mercaderias manufacturadas 156,991.50
6111 Mercaderias manufacturadas 156,991.50
029 30/01 Destino de los suministros adquiridos 8 2524 Suministros 62.00
6132 Suministros 62.00
030 30/01 Destino de los Gastos 8 9463 Gtos. de Serv. Prest. x Terc. 529.43
9464 Gastos por Tributos 773.00
9465 Otros Gtos. De Gestión 190.00
9563 Gtos. de Serv. Prest. x Terc. 143.60
9767 Fastos Financieros 4,862.50
67
7911 Cga. Imp. A Ctas. De Cto. Y Gto. 6,498.53
031 30/01 Centralizacion de Ventas 2 1212 Emitidas en Cartera 236,664.72
7011 Mercaderias Manufacturadas 189,828.50
7592 Fletes 1,450.00
7593 Embalajes 620.00
7722 Ctas. Por Cob. Comerc. 6,979.40
4011 Impuesto general a las ventas 37,786.82
032 30/01 Centralización de Caja y Bancos 1 1011 Moneda Nacional 340,926.53
1041 Ctas. Ctes. Operativas 340,926.53
40391 Defensa Civil 50.00
40631 Licencia de Apertura 80.00
4091 Sunarp 643.00
4111 Sueldos y salarios por pagar 5,765.08
4212 Emitidas 96,926.18
4241 Honoraios por Pagar 990.00
4651 Pasivos x Comp. Act. Inmov. 3,879.40
4692 Otras cuentas por pagar 50.00
4693 Seguros 1,487.50
1011 Moneda Nacional 340,926.53
1041 Ctas. Ctes. Operativas 109,871.16
1212 Emitidas en cartera 140,926.53
1421 Suscrip. x Cob. a Soc. o Acc. 200,000.00
033 30/01 Costo de Ventas 6911 Mercaderias Manufacturadas 123,302.77
2011 Mercaderias Manufacturadas 123,302.77
034 30/01 Contabilización de Vacac. Gratif. CTS. 6214 Gratificacion 1,103.55
6215 Vaccaiones 551.45
6291 CTS 643.46
68
4114 Gratificacion por pagar 1,103.55
4115 Vacaciones por pagar 551.45
4151 CTS 643.46
035 30/01 Destino de Vacac. Gratif. CTS. 9462 Gastos del Personal 1,025.98
9562 Gastos del Personal 1,272.48
7911 Cgas Imp. a Ctas.Cto. Gto. 2298.46
036 30/01 Contabilización de Depreciacion - Enero 68144 Muebles y Enseres 27.16
39134 Muebles y Enseres 27.16
037 30/01 Destino de Depreciación 9468 Val. y Deterioro de Act. y Prov. 16.30
9568 Val. y Deterioro de Act. y Prov. 10.86
7911 Cgas. Imp. Ctas. Cto. Gto 27.16
038 30/01 Consumo de Utiles de Escritorio - Enero 6132 Suministros 37.20
2524 Suministros 37.20
039 30/01 Destino de consumo de Suministros 9461 Variación de Existencias 22.32
9561 Variación de Existencias 14.88
7911 Cgas. Imp. Ctas. Cto. Gto 37.20
040 30/01 Consumo de Poliza de Seguros - Enero 6511 Seguros 104.17
1821 Seguros 104.17
041 30/01 Destino de Poliza de Seguro 9465 Otros gastos de Gestion 62.50
9565 Otros gastos de Gestion 41.67
7911 Cgas. Imp. Ctas. Cto. Gto 104.17
042 30/01 Consumo de adelanto de alquiler - Enero 6352 Edificaciones 500.00
1831 Alquileres 500.00
043 30/01 Destino de alquiler 9463 Gasto de Admi. 300.00
9563 Gasto de Ventas 200.00
7911 Cargas Imputab. 500.00
044 30/01 Transferencia del saldo de la divisionaria 6111 Mercaderias Manufacturadas 123,302.77
69
6911 a Variacion de Existencias 6911 Mercaderias Manufacturadas 123,302.77
045 30/01 Cancelación de la Cta. 79 y las Ctas. Del 7911 Cgas. Imp. A Ctas. Cto. Gto. 17,781.32
elemento 9 9461 Variación de Existencias 22.32
9462 Gastos del Personal 4,246.93
9463 Gtos. de Serv. Prest. x Terc. 1,929.43
9464 Gastos por Tributos 773.00
9465 Otros Gtos. De Gestión 252.50
9468 Val. y Deterioro de Act. y Prov. 16.30
9561 Variación de Existencias 14.88
9562 Gastos del Personal 5,267.33
9563 Gtos. de Serv. Prest. x Terc. 343.60
9565 Otros gastos de Gestion 41.67
9568 Val. y Deterioro de Act. y Prov. 10.86
9767 Fastos Financieros 4,862.50
046 30/01 Cancelación de cargas por Naturaleza 8911 Utilidad 174,797.62
6011 Mercad. Manufact 156,991.50
6032 Suministros 62.00
6211 Sueldos y salarios 6,400.00
6214 Gratificacion 1,103.55
6215 Vaccaiones 551.45
6221 Asignacion Familiar 220.00
6271 Regimen de pres. de essalud 595.80
6291 CTS 643.46
6352 Edificaciones 500.00
6361 Energía Eléctrica 218.00
6321 Honorarios 1,414.036363 Agua 126.00
6364 Teléfono 15.00
70
6431 Sunarp 643.00
6432 Defensa Civil 50.00
6451 Licencias 80.00
6511 Seguros 104.17
6593 Otros Gastos 190.00
6736 Obligaciones comerciales 4,862.50
68144 Muebles y Enseres 27.16
047 30/01 Cancelación de Ingresos por naturaleza 6111 Mercaderias manufacturadas 33,688.73
6132 Suministros 24.80
7011 Mercaderias Manufacturadas 189,828.50
7592 Fletes 1,450.00
7593 Embalajes 620.00
7722 Ctas. Por Cob. Comerc. 6,979.40
8911 Utilidad 232,591.43
048 30/01 Afectación del I.R. para el resultado del 8911 Utilidad 17,338.14
ejercicio 8811 Impuesto a la renta Corriente 17,338.14
049 30/01 Transferencia del I.R. a Ctas. por pagar 8811 Impuesto a la renta Corriente 17,338.14
4017 Impuesto a la renta 17,338.14
050 30/01 Transferencia de saldo de Cta. 8911 a 8911 Utilidad 40,455.67
Reserva legal y resultados Acumulados 5821 Legal 4,045.57
5911 Utilidades acumuladas 36,410.10
051 30/01 Asiento de Cierre de la Sociedad al 39134 Muebles y Enseres 27.16
finalizar sus actividades comerciales 4011 Impuesto general a las ventas 6,011.39
40172 Renta de cuarta categoría 110.00
4031 Essalud 595.80
4032 ONP 345.80
4071 AFP 509.12
71
4114 Gratificacion por pagar 1,103.55
4115 Vacaciones por pagar 551.45
4017 Impuesto a la renta 17,338.14
4151 CTS 643.46
4231 Letras por pagar 98,221.38
5011 Acciones 200,000.00
5821 Legal 4,045.57
5911 Utilidades acumuladas 36,410.10
1041 Ctas. Ctes. Operativas 231,055.37
1231 En cartera 95,738.19
1821 Seguros 1,145.83
1831 Alquileres 1,000.00
2011 Mercaderias manufacturadas 33,688.73
2524 Suministros 24.80
3351 Muebles 3,260.00
Van al Folio Nº Totales 2,922,624.36 2,922,624.36
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