RESTAURANTS Les escales sucrées de la rue du Bac

SUPPÛMENT DU FIGARO N' ~2 DU MERCREDI10 JUIN 2015 1 COMMISSION PARITAIRE W 0416 C 83022 DEPARTEMENTS 60. 75. 77, 78, 91 , 92. 93, 94, 95 WWW.ftgarosoope.fr

20 LE FIGAROSCOPE DU MERCREDI 10 AU 16 JUIN 2015

RESTAURANTS ,

PAR ALICE BOSIO, COLmE MONSAT ET HUGO DE SAINT PHALLE

LES l5 PLAISIRS DE LA RUE DU BAC À L'OCCASION DE L'OPÉRATION «LE BAC SUCRÉ», QUI SE DÉROULE DU 16 AU 21 JUIN PROCHAIN, VOICI NOTRE .ITINÉRAIRE FLÉCHÉ POUR SLALOMER ENTRE LES DIFFÉRENTS TEMPLES DE LA. GOURMANDISE. .

BECS SUCRÉS

POUR DU CONTICINI EN GLACE LA PÂTISSERIE DES RÊVES On ne présente plus Philippe Conticlni, dont les mythiques créations sous cloche attendent les gourmands dans sa première boutique de la rue du Bac. Le pâtissier star a décidé de dé­cliner ces dernières en glaces , à déguster en pot ou en cornet. Paris - Brest (crème glacée praliné, topping pâte à chou) , saint- honoré

(crème glacée vanille, caramel) et tartes aux fruits (framboise, topping meringue, pista­ches caramélisées), elles sont toutes là ! 93, rue du Bac (VIle). Tél. : 01 42 84 00 82. Tlj sf lun .• de 9h à 20h (18h le élim.)

POUR DES PÂTES DE LÉGUMES JACQUES GENIN , Vous êtes déjà accro à se~ caramels ou chocolats aux mille déclinaisons ainsi qu 'à ses pâtes de fruits ? .Croquez donc dans les addictives pâtes ù e légtunes de Jacques Genin, de retom après la

saison hivernale, elles aussi délicieuses : poi­vrop, conco'mbre, navet et, plus rarement, to- ~ mate (90 € le kilo). À tester aussi, les uniques <§

chocolats noirs aux câpres de Pantelleria (140 € ::; le kilo), qui blufferont les J?alais les plus blasés ! ~ 27, rue de Varenne (VIle). Tel.: 01 53 71 72 21. ~ Tlj sf di m. etlun., de 1Oh30 à 19h. ~

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POUR UNE TARTE AUX FRUITS ~ DES GÂTEAUX ÈT DU PÂIN zo;

Claire Damor). pour les gâteaux, David Gran - ~...., ger pour le pain. Dans la seconde ad resse du

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duo (après le XV•}, on retrouve les pâtisseries classieuses de celle qui s'est formée avec Pier­re Hermé, avant Ladurée, le.Bristol et le Plaza Athénée. Parmi ses douceurs travaillées avec peu de sucre, de farine et d'œ uf, on dégu·stera cet été les « exubérantes » : des tartes feuille­tées à la crème d'amande et confit de fruits de saison, taillés hi moins possible pour garder leur jus (pêche blanche et verveine, abricot et miel d 'arbus ier) . 89, rue du Bac (VIle). Tél.: 01 45 48 30 74. Tlj sf mor, de 10 h à 20 h (18 h le dim.).

POUR UN MONT·BLANC FRAMBOISE ANGELINA Oui, d'accord, le fraisier, la charlotte aux frui ts rouges ou enco~e le mythique chocolat en vers ion frappé, c'est bien. Mais vous pou­vez aussi vous laisser séduire par le très culte mont- blan c (mèringue, chantilly légère, crè­me de marrons) touché au cœur par de la framboise qui lui apporte une petite note d'acidité très intéressante (7 €). 108, rue du Bac (VIle). Tél. : 01 42 22 63 08. Tlj .

POUR. UN CHOCOLAT EXOTIQUE PIER~E MARCOLINI Le plus célèbre des chocolatiers belges, qui compte désormais plus de trente boutiques­écrins dans le monde, a imaginé une nouvelle collection « Pastel » en clin d'œ il au Sud :

des petites bouchées chocolatées aux cou ­leurs vives Oaune, rouge, vert} qui se dégus­tent fraîches comme la brise estivale, pour mieux savourer leurs parfums fruités (citron vert, fruit de la passion, mangue, yuzu), en­robés de chocolat blanc ou noir (à partir du 24 juin} . 78, rue ~uBac (VIle). Tél. : 01 45 44 34 02. Tlj.

POUR UNE RELIGIEUSE SALÉE DALLOYAU RASPAIL Si l'institution de Saint - Philippe- du- Roule traverse les décennies sans rien lâcher de ses gâteaux iconiques comme l'opéra ou Je saint­honoré, elle n'oublie pas de renouveler ses créations au fil des .saisons e t de casser les co­des. Voici donc les religieuses piquillos- toma­te, saumon-aneth ou crabe- avocat, des com­positions salées tout en fraîcheur pour la belle saison. 63, rue de Grenelle (VIle). Tél. : 01 45 49 95 30. Tlj.

POUA UN cc SMILEY,. EN CHOCOLAT CHAPON . Outre son savoit·Lfaire, cet artisan- chocola­tier a deux grandes qualités: il source lui- mê­me ses cacaos, assurant:o- toute la chaîne de . production, de la fève à la tablette, et il

· concocte aussi des boîtes écrins superbes, qu'on a tous envie de garder une fois les dou-

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ceurs avalées ! Pour sa collection é té, il a créé d'amusants smileys en chocolat blan c fourrés d'un praliné amandes-noisettes. Addictif! 69, rue du Bac (VIle). Tél. : 01 42 22 95 98. · Tlj sf lun. matin et di m. après-midi.

POUR UN FINANCIER HUGO & VICTOR En plus de sa délicieuse version nature (ga­gnante de notre palmarès du m eilleur finan­cier de Paris en 2011}, Hugues Pouget, cham­pion de France des desserts passé par le Bristol et Guy Savoy, décline le petit gâteau moelleux chouchou de l'heure du thé avec des fruits de saison : fraise, framboise- rooibos, rhubarbe ...

• Sans oublier la recette ultrarégressive fourrée au praliné maison ! 40, boulevard Raspail (VIle). Tél. : 01 44 39 97 73. Tlj de 10 h à 19 h (9 h à 20 h le som.).

POUR UN PAIN VIENNOIS MAISON KAYSER L'artisan bou}ahger alsacien, adepte du levain naturel, dont on ne compte plus les boutiques aux quatre êoins du globe (celle de la rue du. Bac fait aussi office de café pour consommer sur place}, a transposé sa tarte abricot - pista­che à succès en un pain vienno.is aux abricots séchés et à la pâte de pista'che (d'où son éton­nante couleur ve rte} parfait pour le petit dé­jeuner! 18, rue du Bac (VIle). Tél. : 01 42 61 27 63. Tlj sf lun .• de 7h à 20h.

BECS SALÉS

POUR DES FROMAGES TRIÉS SUA LE VOLET LA GRANDE ÉPICERIE Relifté fin 2013, le « mail >> des foodistas et des gourmets ne manque pas d'atouts avec ses 4 500m2 d'espaces ·d ivers entièrement dédiés à la gastronomie dont un marché richement gami. À mettre dans son panier également, la crème de la crème des pâtes molles, pressées ou persillées, dont certaines (bflchettes et cœurs de chèvre notamment) sont affinées sur place. Une gamme de 150 fromages en ro­-tation saisonnière. 38, rue de Sèyrés (VIle). Tél. : 01 44 39 81 00. Tlj sf di m .• de 8 h 30 à 21 h.

POUA UNE SALADE LE PAIN QUOTIDIEN Les années passent et ce concept belge s'est inscrit peu à peu dans le paysage parisien, avec ses meubles en bois blond, ses grandes tables d'hôtes, sa boulange e t ses petits plats bio. On aime bien le côté faci le à vivre de l'adresse, ses tartines toastées et ses salades généreuses comme celle au saumon fumé bio, lentilles citronnées, roque tte, crudités et câ­pres sauvages bio, à accompagner d' une ci­tronnade maison à la menthe fraîche ! 25, rue dt;! Varenne (VIle). Tél. :~01 45 44 02 1 O. Tlj. Corte env. 15-25 €.

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POUR UN BRUNCH COUTUME Le coffee shop d 'Antoine Né tien et de l' Aus ­tralien Tom Clarke compte parmi les précur ­seurs de la culture du café de spécialité dans la capitale. Pour accompagner l'un des nom­breux blends fraîchement torréfiés par la mai ­son (en expresso, cappuccino, Chemex, V60}, assiettes salées· en version british (œ ufs brouillés, bacon, patates sautées) ou healthy (légumes vapeur et salade) et pâtisseries de compét' (carrot cake à tomber). · 47, rue de Babylone (VIle). Tél. : 01455150 47. Tljde8h (10h lewe)à 19h. Carteenv.15·30€.

POUR UN TARTARE DE POISSON TOUT.EN FRAiCHEUR GAVA RIVE GAUCHE Dans son chic bistrot au décor contemporai_n , Pierre Gagnaire joue la carte marine, sans monomanie. À la barre, Nicolas Fontaine dor ­lote tout autant les légumes de saison que les poissons et crustacés. Tout récemment à la carte , le tartare de thon rouge de Méditerra­née (pêche durable) et maquereau se pare d'algues, riquette et salicornes, le tout relevé d'huile de sésame et citron et agrémenté d'un consommé d'oignons brûlés au genièvre. 44, rue du Bac (VIle). Tél. : 01 45 44 73 73. Tlj sf di m. et lun. Formule : 48 € (déj.). Menu : 65 € (déj.). Carte : 70-90 €.

POUR UNE TERRASSE PLANQUÉE LES CLIMATS Distinguée cette année d'une étoile au Guide Michelin , cette table de bon goût se niche derrière la façade Art nouveau d'un bâtiment historique de Paris. Si l' intérieur, griffé par Bambi Sloan, ne manque pas de caractère, il faut absolument profiter de son <<jardin se­cret >>, petit patio de ,42 couverts ouvert au déjeuner. I.: ocoasion de se frotter, dans un ca­dre verdoyant, aux assiettes de la maison : graphiques, voyageuses et percutantes. 41, rue de lille (VIle)'. Tél. : 01 58 62 10 08. Tlj sf di rn. et lun. Menu : 95 €. Carte : env. 100 €.

POUR UN DÎNER CHEZ LE BOSS ATELIER ROBUCHON C'est ici que Joël Robuchon, l'un des grands manitous de la cuisine mondiale, a lancé son premier atelier, dupliqué depuis de Singapour à Las Vegas. On prend place au comptoir, qui file tout autour de la cuisine ouverte, pour un récital de plats de gala , à commander en por­tions dégustation (attention la note). Au ren­dez-vous, produits haute couture (crabe royal , langoustines, pigeon ... ) e t recettes << world >> sublimées : gaspacho, bttrger au foie gras, gxoza ... 1 5, rue de Montalembert (VIle). Tél. : 01 42 22 56 56. Tlj. Menu : 179 €. Carte : de 80 € à beaucoup plus.

LE FIGAROSCOPE DU MERCREDi l 0 AU 16 JUIN 2015

LE BAC SUCRÉ La rue du Boe est devenue, ou fil des mois, l'une des artères les plus « sweet • de Paris, avec une densité impressionnante de boutiques sucrées. Pour la première fois, un événement mené avec le soutien de la Mairie du VIle rend hommage à cette· enclave discrète et gourmande de la rive gauche. Du 16 où 21 juin. seize pâtissiers. chocolatiers et commerçants de. la rue du Boe et des rues adjacentes célébreront le sucre à travers des animations. des otelil!rs de pâtisserie, des dégustations et même un jeu de piste pour les enfants. Une occasion unique d'approcher ces artisàns de renom. d'assister à des démonstrations de leur savoir-foire et de découvrir leurs dernières créations estivales. Reçu avec mention très bien !

Tout le programme sur www. bacsucre.com

LA SEMAINE PROCHAINE Les meilleures adresses de l'année 2015