resultado de aprendizaje 3er.parcial_analisis de riesgos (jha)

8/18/2019 Resultado de Aprendizaje 3er.parcial_analisis de Riesgos (Jha)

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ALUMNO: Soraida Ramírez López FECHA: 10/04/16 CALIF:

RESUL!A"O "E A#REN"I$A%E #ARCIAL &ANALISIS "E RIES'OS "E !RA(A%O )%HA*

INS!RUCCIONES: REALI$AR EL AN+LISIS "E RIES'OS "E LA AC!I,I"A" IN"ICA"A #OR EL

#ROFESOR- SI'UIEN"O LAS IN"ICACIONES "EL MISMO. #UE"E INCLUIR IM+'ENES EN

CUALUIER CUA"RO O COLUMNA.

AC!I,I"A" A ANALI$AR: Análisis De Riesgo En Instalaciones De Cocina Industrial

INTRODUCCIÓN:En este trabajo se presentara un análisis de riesgo en una instalación de cocina industrial, son !ltiples laslabores " tareas #ue se reali$an en este trabajo " riesgosas "a #ue se aneja %uego " aparte los e#uipos detrabajo son necesariaente %ilosos, pesados " no suelen tener anteniiento pre&enti&o, aparte se trabaja aunas teperaturas considerableente altas' Noralente son cantidades u" grandes por lo cual se anejanollas grandes, se suele trabajar con sentido de urgencia es por ello #ue (a" uc(os riesgos de accidentes " no sesuelen tener edidas pre&enti&as')(ora se reali$ara una secuencia de e&entos re%erentes a distintas tareas #ue se reali$an en una jornada de

trabajo noral toando en cuenta algunas acti&idades al oento de reali$ar el proceso de elaboración delen! del d*a'

"ESARROLLO

SECUENCIA "E

E,EN!OS

ACCI"EN!ES O

RIES'OS

#O!ENCIALES

ME"I"AS #RE,EN!I,AS

1

Reaizar or2e3 o

5io.

),erd5ra3- are3-

e2.*

a) Cuchillo sin filo o

demasiado filosob) No usar el

guante de

seguridadc) No colocar un

pedazo de tela o

papel debajo

dela tabla para

cortard) No tener el

conocimiento o

falta de

capacitaci!n

sobre la t"cnica #

a) $sar cuchillos siempre con un buen filo% en

dado caso de no saber usarlos usar un

guante de seguridad # almacenadosb) Capacitar al personal para &ue use

siempre el guante de seguridadc) 'iempre indicar antes de realizar cual&uier

corte &ue pongan un pedazo de papel o

una tela debajo de la tabla para cortar

SE'URI"A" E HI'IENE IN"US!RIAL 'RU#O:


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el manejo

adecuado de los

cuchillos

d) (antener en constante capacitaci!n al

personal o de nueo ingreso sobre la

t"cnica adecuado de corte # manejo de los

cuchillos

*

Le7a2aroa3 8 a9a3pe3ada3.

a) No usar faja

b) No posicionarsede maneracorrecta almomento dealzar una olla

c) no pedir a#uda

a) +roporcionar al personal su propia faja #de igual manera indicarle &ue la usesiempre &ue a#a a leantar pesado

b) Capacitarle o indicarle la manera correcta(antenga la espalda derecha% agáchesecon las rodillas% # permita &ue losm,sculos fuertes dela piernas hagan eltrabajo

c) Consiga a#uda al intentar leantar objetospesados o bultos

d)

-

Caída3 8!ored5ra3

a) +isosderramados degrasa o aguasucios

b) +asillosobstruidos

c) Desperfectos enel piso% rejillassueltas

a) .impie los derrames de inmediato debidoa &ue la comida% grasa% aceite% # aguaderramada pueden ser mu# resbalosos

b) (antenga libres los pasillos # corredores atoda hora

c) Repare los ho#os # lugares desiguales/proporcion" rampas sobre la tuber0a #otros obstáculos fijos en el piso uitepeligros de tropiezo tales como cordones #mangueras almacenarlos apropiadamente


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2

E7i2ar 5emad5ra38 a5me2ar a3e;5ridad e aoia

a) $sar guantesh,medos

b) (angos # asasde las ollas en

direcci!nincorrecta haciala persona

c) uemadoresencendidos sinuso

d) No aisar cuandoa pasando con

alguna ollacaliente

e) 'alpicar agua alafreidora

a) $se guantes secos para el horno al &uitarcacerolas # ollas de la estufa o el horno

b) (antenga las asas de las ollas orientadasen direcci!n contraria a los &uemadores #los pasillos

c) Apague los &uemadores no siendo usadosEite ropa suelta # mantenga las mangasabrochadas al trabajar alrededor de laestufa% horno% u otras má&uinas

d) 3igile a los compa4eros% aisándolescuando est"n en un área de peligro ocuando a pasando por atrás

e) Eite salpicar agua a la freidora 'iempreuse la canasta% # sumerja la comidalentamente al usar la freidora

5

#ei;ro3 deIedio e a

a) No conocer eluso de lose6tintores ni

a) Conozca la ubicaci!n de los e6tintores #los controles de los rociadores # unidadesde diluio% # sepa usarlos


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oia la ubicaci!nde ellos o nocontar conrociadores niunidades dediluio

b) No contar con

entilaci!n nie6tractores

c) No realizarmantenimiento preentio alos hornos%estofones #otrosaparatos

b) 3entile los hornos # otros aparatos de gasantes de intentar prenderlos

c) Reporte todas las fugas de gasinmediatamente # no intent" hacerreparaciones Aseg,rese &ue los pilotos enlos hornos% calentadores de agua% estufas%

# otros aparatos est"n correctamenteajustados% # &ue los &uemadoresenciendan inmediatamente al abrir lasálulas

7

U3o de o3 e5ipo3

a) 8alta demantenimiento

b) E&uipo en malas

condiciones

c) 8alta deconocimiento enel uso de lasherramientas decocina

d) 8alta de limpieza

e) $so inadecuado

del e&uipo decocina eincorrecto

A) Realizar che&ueos a los e&uipos de cocina# mantenimiento preentio

9) +roporcionar al personal e&uipos en

!ptimas condiciones

C) Capacitar al personal en uso adecuado delas herramientas de cocina

D) Realizar # mantener siempre limpios lose&uipos de cocina despu"s de ser usados# realizar cada : d0as limpieza profunda #asea en cocina como en los e&uiposgrandes% estofones etc

E) Eitar actos inseguros con el e&uipo decocina usándolos de manera incorrecta ono usar el e&uipo correspondientedependiendo del proceso a realizar


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;

C


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:Mae9o deprod52o3 deimpieza.

a) Ingeriraccidentalmente

b) No tener losproductos consus respectiasidentificaciones

a) Eitar depositar el producto de limpieza aenases &ue no corresponden # puedanser confundidos con bebidas

b) No mesclar los productos de limpieza% #a&ue pueden reaccionar &u0micamente

c) Respetar las indicaciones de la eti&ueta%utilizar los elementos de protecci!nindicados en la misma


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la freidorac) No apagar el

e6tractor

c) No dejar el e6tractor encendido

d) d)

CONCLUSI>N

E e32e 2ra?a9o 3e reaizó 5 a

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