8/17/2019 Resumen Video Pos Cosecha de Tomate de Árbol

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Video Pos cosecha de tomate de árbol

Lugar:

Proceso Observados: Recepción de Producto Tomate de Árbol, Lavado, Secado,Selección, Clasificación, Embalaje, Empaque.

Detalle de Procesos Realizados:

En un rea rural, se observa una bode!a en campo abierto cubierta "nicamentecon poli#sombra con posible entrada de insectos $ recepción alta de lu% ambiente.En la cual reciben tomate de rbol directamente los lu!ares de cosec&as envariedad de ve&'culos como tractores $ camiones. Este producto es recibido sinnin!una preclasificación de tama(o o nivel de maduración, es almacenado en

canastillas $ apilado, para ser posteriormente traslado a &ombro por operarios a la%ona de lavado.

En el rea de lavado, el operario vierte el contenido de la canastilla en el tanquede lavado, que contiene a!ua $ deter!ente !en)rico, en ra%ón al desconocimientode un producto que lo!re cumplir con los parmetros de &i!ieni%ación sin afectar las caracter'sticas del producto. Se reali%a un proceso de * a * + toneladas por &ora.

El tomate pasa una banda de lavado por aspersión, en una banda que mediantecerdas reali%an un leve lavado $ retirada de eceso de a!ua.

El sistema de a!ua, es mediante ca'da a una lona $ por medio de una tuber'a caea un desa!-). Se observa eceso de a!ua en el piso., lo que refleja que eistenfallas en el proceso de a!uas residuales.

Posteriormente pasa el producto a una banda que mediante una bomba &acelle!ar jabón diluido, $ est conectada a un depósito plstico de almacenamientocon tapa. Esta solución no posee nin!una medición estandari%ada la me%cla sereali%a a oj'metro o sea sin calculo.

El a!ua utili%ada para este proceso, procede de un subterrneo directamente, por lo cual no cuenta con nin!"n tipo de tratamiento.

Ramiro Flórez RodríguezFicha 959104Tecnólogo en Procesamiento de Alimentos

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La banda transporta el tomate a la %ona de secado, la cual es "nicamente conviento, con el propósito de evitar que el producto presente afectaciones en suscaracter'sticas or!anol)pticas.

 l salir del rea de secado, se encuentra la banda de selección, la cual es

reali%ada por operarios, a quienes se les informa previamente las caracter'sticasde selección requeridas por el cliente, en cuanto a nivel de maduración, tama(o,esta labor se reali%a con una selección doble, ubicando producto en l'nea centralde las bandas el producto rec&a%ado, que va con destino a mercados de se!undao tercera. Etra$endo producto el cual es colocado en canastillas el cual presentama$ores novedades eternas.

Pasa a una banda de selección por peso, que calibra el peso $ se selecciona deacuerdo a sus calibres.

Para eportación se seleccionan desde las fincas que tienen &asta / meses deproducción.

Se deposita en canastillas, la cual no posee aislante, $ esta es llevada a %ona deempaque, en la cual se reali%a un "ltimo proceso de selección $ se procede aempacar en bolsa plstica con lo!o del cliente. 0 el rec&a%o es almacenado paraser transportado $ comerciali%ado en pla%a.

Se pasa a pesaje individual de producto $a empacado por paquete, calibración por peso de *.122 !rs se pasa adiciona de /2 !rms por des&idratación.

Se pasa a proceso de sellado en mquina de sellado de pedal $ se almacena encanastilla a la espera de transporte.

Las reas de almacenamiento de empaques. Se reali%a sobre estiba de madera,la cual no !aranti%a aislamiento, en ra%ón a la posibilidad de absorción e&umedad.

En el rea de operaciones se re!istra %ona de consumo de alimentos para losempleados.

Los eteriores se presentan en tierra, lo cual puede ser un contaminante para el

producto $a seleccionado.

Personal presenta un buen conocimiento del producto lo cual es una fortale%a alta.

Ramiro Flórez RodríguezFicha 959104Tecnólogo en Procesamiento de Alimentos

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Con la delimitación de reas $ or!ani%ación de procesos $ capacitación sobreestos, se lo!rara tener un producto bien seleccionado.

3ormas de 4P5 que se incumplen6

 

Personal:

7alta de dotación, 8niformes

9uantes Tapabocas  9orros

5ejorar manipulación adecuada de producto.

 

Infraestructura:

:ona de almacenamiento no aislada, ;nicamente posee poli#

sombra, lo cual no !aranti%a el aislamiento contra vectores 3o se posee sistema de a!uas residuales, que cumplan con

estndares de sanidad.

Red de desa!-es no es óptimo, se observa acumulación de a!uaen el piso.

3o re!istra elementos aislantes en el piso que brinde se!uridad

industrial para el personal siendo antidesli%ante $ aislamientopara el producto.

4andas transportadoras no poseen 4ase

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precaución de los equipos, bandas, controles de motobombas,Cierres de desa!-es.

3o se observa la disponibilidad de equipos de etintores. Paredes no se observan con pintura aislante. 7alta delimitación de reas

 

Procesos:

  Recepción de producto

 l aire libre

 

Lavado:

 !ua no tratada para el lavado de la fruta 3o se posee elementos de desinfección ecunimes para fruta que

!aranticen su total desinfección $=o retiro de pesticidas $fun!icidas utili%ados en el proceso de cosec&a.

El producto de aseo utili%ado en este caso el jabón industrial

diluido, no se tiene el proceso estandari%ado de las partes por millón que se requieren para !aranti%ar el óptimo proceso de

&i!ieni%ación.

 

ecado

 Área no aislada

  !raslado a zona de empa"ue

Las canastillas que contienen el producto seleccionado no

posee aislante >plstico? Las canastillas son depositadas directamente sobre piso, no

se observa estiba.

Ramiro Flórez RodríguezFicha 959104Tecnólogo en Procesamiento de Alimentos

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#mpa"ue

3o se posee estabilidad en rea de empaque, en ra%ón a la

ausencia de estructura con dise(o para este fin, se utili%an

arrume de canastillas volteadas.

Ramiro Flórez RodríguezFicha 959104Tecnólogo en Procesamiento de Alimentos

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