Spanac chinezesc

  ingrediente: 200 g de spanac2 catei de usturoi1 bucata mica de ghimbir proaspat2 lingurite de ulei de susan2 lingurite de sos de soia1 lingurita de sos de scoici1 praf de sare

-Se incinge uleiul intr-o tigaie, se adauga usturoiul si ghimbirul tocat marunt, se calesc cateva secunde apoi se adauga spanacul-acesta va scadea considerabil de mult, se adauga sarea si cele doua sosuri, se mai calesc cateva secunde si se va obtine aceasta consistenta- Se pune pe un platou- Se serveste ca fel intai alaturi de mancaruri pe baza de carne si orez.

1

Salata chinezeasca de castraveti

Ne trebuiesc urmatoarele:4-6 castraveti1 lingurita de sare1 lingurita de zahar2 lingurite sos de soia1 lingurita ulei de susan2 lingurite vin de orez

- Castraveti se taie pe jumatate, in lungime

- cu o lingurita se scobesc miezul si semintele (mi-a parut rau sa scobesc bunatate de castraveti, dar asa zice reteta, motivul ar fi faptul ca semintele si miezul vor lasa ulterior apa in salata si vor dilua sosul format)- intr-un castron mai mare se pune sarea - apoi se pun peste ea 5 cuburi de gheata si se umple restul castronului cu apa- se pun castravetii taiati in aceasta apa cu sare si se lasa 20 de minute- intre timp se formeaza sosul: intr-un castron se adauga zaharul, sosul de soia, vinul de orez si uleiul de susan, se amesteca bine- se scot castravetii din apa, se scurg bine de apa si se amesteca cu sosul format mai devreme, se mai lasa la frigider 20 de minute, se pun intr-un bol pentru servit si....- si cam atat. Ardeiul iute de care aminteam mai sus, se taie in bucatele mici si se presara deasupra castravetilor, da culoare salatei si bucura ochiul, papilele le vor bucura (sau nu!:) numai daca il consumati.- Este foarte racoritoare si gustoasa.

2

Omletă chinezească cu ceapă verdeNe trebuiesc urmatoarele:2 oua1 legatura ceapa verde1 lingurite ulei vegetalcateva picaturi ulei susan1 praf sare1 praf piper negru(sos de soia, pasta de ardei iute-pentru servit)

- tocam ceapa verde - intr-un castron batem cele 2 oua impreuna cu sarea, piperul si uleiul de susan- incingem uleiul vegetal intr-o tigaie- adaugam ceapa verde, nu o lasam sa se caleasca, se va arde!- imediat dupa aceea turnam ouale battue- lasam compozitia sa se inchege si sa se prajeasca usor- intoarcem omleta si pe cealalta parte-inchidem aragazul si lasam omleta cateva secunde, o rulam apoi ca pe o clatita-taiem clatita astfel formata in rondele-servim-alaturi de sos de soia-sau pasta de ardei iute-sau sos dulce acrisor

3

Mapo Doufu 麻婆豆腐 - traditionala din zona Sichuan a Chinei

Ingrediente:200 g Toufu in saramura (natur) Inedit 3 lingurite otet de vin 

1 bucata mica ghimbir 2 lingurite piper Sichuan

2 fire ceapa verde 1 lingurita ulei vegetal

3 catei de usturoi 1/2 ceasca apa2 lingurite pasta de ardei cu fasole neagra

1 lingurita amidon

1 ardei iute uscat 1 lingurita ulei de susan

3 lingurite sos de soia light  

-Taiati toufu in cubulete potrivite si lasati deoparte.

-Tocati marunt ghimbirul, partea alba de la ceapa si usturoiul.

-Intr-un wok incingeti uleiul vegetal. Adaugati 1 lingurita de piper Sichuan si lasati cateva secunde pentru a se

aromatiza uleiul, pana ce boabele de piper incep sa sara si sa sfaraie. Cu ajutorul unei spatule scoateti boabele

de piper si aruncati-le. nu mai adaugati sare

-Adaugati ghimbirul, partea alba de la ceapa si usturoiul si caliti-le cateva secunde.

-adaugati pasta de ardei iute si rupeti in bucati mici ardeiul iute uscat.Lasati sa se aromatizeze totul, avand

grija sa stati un pic mai departe de wok, mirosul este puternic iute! :)

-Turnati sosul de soia, otetul de vin si apa, dupa care adaugati cuburile de toufu. Amestecati usor, pentru a nu

rupe cuburile de toufu. 

-Dati focul incet si acoperiti wok-ul cu un capac. Lasati sa fiarba incet pe foc timp de 3 minute, pentru ca toufu

sa se patrunda usor si sa se aromatizeze. 

4

-Dizolvat amidonul in 2 linguri de apa rece si turnati peste . Lasati sa fiaba cateva secunde pana ce sosul se

ingroasa si capata o culoare frumoasa si lucioasa.

-Stingeti focul si picurati uleiul de susan. Presarati din abundenta ceapa verde tocata proaspat. Pe deasupra

presarati cealalta lingurita de piper Sichuan zdrobit. 

-Serviti fierbinte -Neaparat alaturi de un bol de orez

Clătite chinezești pentru micul dejun 煎饼120 g faina 2 lingurite ulei vegetal

75 ml apa 1 legatura ceapa verde

2 oua1 lingurita pasta de ardei iute

1 praf sare1 lingurita pasta de ardei dulce

-intr-un castron amestecati faina, apa, si sarea.-trebuie sa obtineti un aluat lipicios si dens ca o smantana groasa, lasati-l deoparte-tocati ceapa verde marunt sau mai mare, depinde cum va place-intr-un castron bateti un ou-incingeti o tigaie de teflon, dati focul FOARTE MIC si adaugati 1 lingurita de ulei vegetal-puneti cam 2 linguri pline din aluat si intindeti-l repede cu lingura sau cu polonicul in tigaie astfel incat sa obtineti o clatita -in timp ce clatita se prajeste incet incet la focul mic pe partea de jos, turnati oul batut pe deasupra, intindeti-l uniform pe deasupra aluatului de faina-intoarceti clatita astfel incat partea unsa cu ou sa fie jos-ungeti aceasta parte cu pasta de ardei dulce si pasta de ardei iute (sau una, sau alta). Nope! NU trisati cumva sa puneti bulion sau suc de rosii ca iar nu merge treaba! Ori suntem chinezi, ori nu mai suntem, ne-am inteles, da? :))- Presarati ceapa verde si coriandrul verde daca va place-rulati clatita direct in tigaie

5

-imediat o serviti! si neaparat fierbinte! - nu-i nevoie de sos de soia sau alte adaosuri

Alune picante in stil chinezescNe trebuiesc urmatoarele:150 g alune de pamant crude, cu cojita maronie1/2 lingurita sare1/2 lingurita amestec chinezesc 5 spice (5 arome)1 lingurita piper Sichuan5-6 ardei iuti uscati (sau mai multi daca va lasa inima)100 g ulei de arahide sau ulei vegetal

-punem alunele intr-un castron, iar peste ele turnam apa cat sa le acopere, le vom lasa asa 5 minute. -le scoatem din apa, le scurgem, dupa care le punem pe un prosop sa se zvante usor (trebuie sa fie doar umede pentru ca sarea si condimentele sa se lipeasca de cojita maronie)-le punem inapoi in castronul zvantat si el si le amestecam cu sarea si condimentul 5 spice (un amestec de scortisoara, fenicul, turmenic, anason stelat, coaja de portocala, se gaseste la orice supermarket chinezesc). Despre piperul Sichuan am vorbit si in postarea Furnici in copac.

6

-intr-o tigaie incingem uleiul de arahide si cu maaaare grija punem alunele la prajit (sa nu uitam ca alunele au stat in apa, grija mare sa nu fie vreo picatura de apa printre alune! apa in contact cu uleiul incins...stiti ce reactie poate avea!). -le lasam sa se prajeasca la foc mediu amestecand cu o spatula usor de tot sa nu dezlipim cojita de pe ele. Le supraveghem indeaproape, deoarece se pot arde intr-o clipa! Le prajim in jur de 3 minute, dupa care unele dintre ele vor incepe sa se crape in doua si sa sara intocmai ca floricelele de porumb. In acest moment adaugam piperul Sichuan si tecile de ardei iute uscat. Nu va speriati, 5 teci de ardei iute nu sunt asa mult, alunele vor fi usor picante. Pentru varianta hot, puneti 10 ardei.-mai prajim pret de 1 minut dupa care le scoatem pe un servet de bucatarie sa absoarba tot uleiul-deasupra putem presara cateva seminte de susan

Omleta chinezeasca cu rosii 番茄炒蛋ingredientele:2 oua batute4 rosii mai mici dar mai coaptesare, piper si, atat! a, da. Si ulei! nu mai mult de 2 lingurite.

-Intr-o tigaie, poate sa fie si normala nu neaparat wok, se adauga ouale batute si se formeaza o omleta nu compacta, mai...franjuri asa, dar nu foarte mici cum le-am facut la orezul chinezesc cu legume, ci bucati mai mari.-Omleta astfel formata se strange intr-o parte a tigaii si se adauga rosiile taiate sferturi.-Se soteaza rosiile pana isi lasa tot sucul si formeaza un fel de sos. -Se adauga sare, piper si se incorporeaza omleta cu rosiile sotate. Se mai lasa cateva secunde pentru ca sosul de la rosii sa se patrunda cu omleta si ...este gata.

7

-Se poate servi alaturi de orez sau ca atare, si dupa cum v-am zis, se poate servi oricand.-Cu cat rosiile sunt mai coapte si mai zemoase, cu atat mai mult veti obtine mai mult sos. Rosiile mele nu erau asa coapte si am obtinut o omleta mai "uscata" dar mie asa mi-a placut si am servit-o cu mare placere.

 

Orez cu legume si ouMod de preparare: 

Se incinge un wok si se caleste in ulei la foc rapid morcovul taiat cubulete mici apoi se adauga

ghimbirul si mazarea decongelata dinainte. Orezul se fierbe in supa pentru 15 minute acoperit cu

folie de aluminiu si capac iar dupa cele 15 minute se ia capacul si se mai lasa 10 minute cu folia. Se

adauga si orezul fiert peste legume si se caleste cu sos de soia si condimente. Ouale se prajesc

zdrentuite si se adauga la sfarsit in orezul ata preparat. Se serveste cu sos de soia.

8

Ingrediente pentru 2 persoane:

 

1pahar de orez cu bob lung

2 pahare de supa de pui

1 vf cutit ghimbir ras

1 morcov

1 mana de mazare

2 oua

Curry

Piper

Sos de soia

Ulei de porumb sau masline

9