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Revista de gastronimia y esuelas gastronomicasTRANSCRIPT
Y algo mas…
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al: 0412-1757170
Contenido
1. Historia de la Gastronomía
2. Evolución de la Gastronomía
3. Tipología de la gastronomía
4. Gastronomía en Aragua
HIS
TO
RIA
Referirnos a la historia de
la gastronomía o alimentación revela la estrecha
relación de ésta con la evolución del hombre en
su proceso de civilización.
Nuestro trabajo toma como período a analizar
desde la aparición del hombre y su forma básica
de conseguir alimentos hasta fines de la edad
moderna y la llegada de nuevas materias primas
desde América. Claro queda que, entre ambos
acontecimientos, los alimentos característicos de
cada etapa han ido variando y a su vez el papel
que jugó la comida como factor determinante para
el surgimiento, desarrollo y extinción de
las sociedades en la historia.
En este trabajo analizamos los alimentos
característicos de cada etapa, los utensilios
desarrollados y la comunión entre ambos: cocinar
con las herramientas nuevas.
EDAD ANTIGUA
En la Antigua Roma la cocina evolucionó de la frugalidad de la época republicana, basada en vegetales, legumbres y cereales, a la riqueza de la época imperial, donde se importaban numerosos alimentos de países extranjeros, con gran influencia de la cocina griega. Los romanos practicaron la avicultura y la piscicultura, así como la elaboración de embutidos, y perfeccionaron las técnicas relacionadas con el vino y el aceite. Solían cocinar con especias y hierbas aromáticas, y les gustaba la mezcla de dulce y salado.
EDAD ANTIGUA
Herederas de la cocina griega y romana fueron la bizantina y la árabe: de la primera destacó su repostería, así como la elaboración de quesos y el gusto por los rellenos y la carne picada; la segunda recogió todas las influencias anteriores, junto las derivadas de Persia y el Oriente, mientras que España (al-Andalus) desarrolló nuevos productos agrícolas, como el arroz, la caña de azúcar, la granada y la berenjena.
EDAD MODERNA
La Revolución Francesa marcó un punto de inflexión en la gastronomía europea, que se extendió a nivel popular, siendo un acervo común de todos los estamentos sociales, y no sólo los privilegiados. Surgieron los restaurantes, se extendió el uso de la conserva de alimentos (proceso favorecido por la Revolución Industrial), y proliferó la literatura gastronómica, no ya en simples recetarios, sino en obras de investigación y divulgación, de teoría y ensayo, como la Fisiología del gusto de Brillat-Savarin (1826), o Le Grand Dictionnaire de Cuisine de Alexandre Dumas (1873); también apareció entonces la crítica gastronómica, con publicaciones como la Guía Michelin.
Evolución
Tipología
Régimen
Gastronomía Vegetariana
Gastronomía Vegana
Gastronomía naturista
Gastronomía macrobiótica
Gastronomía frugívora
Gastronomía Creativa
Gastronomía Casera
Gastronomía internacional
Épocas
Gastronomía de Navidad
Gastronomía de Semana Santa
Época colonial
Gastronomía medieval
Religión
Gastronomía budista
Gastronomía cristiana
Gastronomía musulmana
Gastronomía judía
Corrientes
Fast Food
Slow Food
Ecogastronomía
El 23 de diciembre de 2004, concurre
ante el Registro Mercantil del Circuito
Judicial de Aragua la ciudadana Carolina
Monduc quien registra la sociedad
mercantil denominada “Instituto Escuela
de Artes Gastronómicas Cheff Milenium”,
la cual funciona en la cuarta transversal
de calicanto N° 17 en Maracay, Edo.
Aragua.
En la actualidad la escuela tiene una
trayectoria exitosa, formando cocineros
profesionales, ubicando a tres
promociones de egresados en excelente
restaurantes, comedores industriales y
otros establecimientos de alimentos en
la ciudad de Maracay y zonas aledañas.
Los instructores que allí laboran son
experimentados profesionales, egresados
de diferentes universidades y con una
trayectoria en el medio, cada uno
especialistas innatos en su área de
comida internacional entre otras.
Ya con seis años en la formación de
profesionales en el área gastronómica, la
escuela ha logrado posicionarse como
una de las mejores de la región central
del país, a través del testimonio de tres
promociones de chefs de cocina
internacional, mejoras a nivel
institucional, mejoras a nivel de la planta
física, dotación y equipamiento. La
obtención de reconocidos galardones
como medalla de oro en la Copa Culinaria
de las Américas, edición Caribe 2011,
Ganadores del Premio Tiuna de Oro 2011
y 2012, como mejor Escuela
Gastronómica del Estado.
MISIÓN: Formar con calidad educativa
expertos en el arte de la gastronomía,
con altísimo nivel profesional y ético a
través del conocimiento de técnicas
culinarias, nociones administrativas y
gerenciales, elevado perfil de eficiencia;
aptos para asumir el reto en un mercado
laboral cada vez más exigente, utilizando
herramientas tecnológicas y fomentando
el desarrollo del talento humano.
VISION: Ser reconocidos como la mejor
institución de formación e investigación
en el área de la gastronomía, con
preferencia regional, nacional e
internacional, comprometidos con las
necesidades del mercado a través de la
innovación educativa y capacitación de
los recursos humanos.
El método de enseñanza es teórico-
práctico. Los estudiantes egresados
tendrán la oportunidad de realizar
pasantías en importantes restaurantes y
hoteles del estado y del país,
desempeñándose como Cheff en Cocina
Internacional.
Nuestra misión es formar
profesionales líderes, altamente
competitivos, que tengan la capacidad
de insertarse en el mercado laboral
nacional y mundial, y posicionar a la
Cocina Venezolana como la más
importante en el ámbito gastronómico
global.
Aún más, la Escuela Gastronómica El
Perejil ha sido concebida como un
centro de formación de Chef y Sous
Chef con un alto perfil profesional,
creativos e innovadores, capaces de
elevar la calidad y variedad de las
ofertas gastronómicas regional,
nacional e internacional.
La Escuela Gastronómica El Perejil, es
una empresa familiar ubicada en
Maracay, estado Aragua.
Damos entrenamiento para preparar
comidas sanas para aquellas personas
que sufren de la tensión o diabetes,
entre otras enfermedades. También
ofrecemos el novedoso sistema de
comida para llevar.
La Escuela Gastronómica El Perejil se
fundó en noviembre del 2003 para
formar profesionales en el ámbito de la
gastronomía, es decir, en la formación de
Chef y Sous Chef. La finalidad es aportar
a la sociedad individuos competitivos que
puedan trabajar en restaurantes, hoteles,
comedores o simplemente quieran
formar una empresa de comida,
convirtiendo de esta forma a la Escuela
en un generador de empleo.
El objetivo primordial de la Escuela
Gastronómica El Perejil consiste en que
los egresados como Chef o Sous Chef de
esta institución estén en capacidad de
implementar un nuevo tipo de cocina y
mejorar la ya existente; de manera tal,
que puedan enaltecer la Cocina
Venezolana y, al mismo tiempo, nuestra
cultura así como dar a conocer la de
otros países.
Para más información llamar
al: 0243-2460145
La Escuela Gastronómica
Aceituna, ha sido concebida como un
Centro de Formación de Chef
Internacional, con un alto perfil
profesional, creativos e innovadores,
capaces de elevar la calidad y
variedad de las ofertas gastronómicas
Regionales e internacionales.
Registrada en el Ministerio del
Poder Popular Para La Educación
Bajo el No. R-0103-0503. Contamos
además con el apoyo de la Embajada
de Suiza en Venezuela y Prestigiosas
Empresas e Instituciones, lo que
Garantiza las Pasantías de nuestros
Egresados.
La Formación Va dirigida a
Todas aquellas personas amantes de
la Gastronomía. Nuestro Objetivo es
Dotarlos con los conocimientos y
Herramientas Necesarias para su
desarrollo personal y profesional en la
cocina.
Nos caracterizamos por la
enseñanza de nuestros participantes
con un 80% Práctico y un 20 %
Teórico, lo que permite aprender
haciendo.
Para más información llamar
al: 0243-2361885
