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lo mejor de la comida...lo mejor de la comida...

lo mejor de la comida...











“LO MEJOR DE LA

COMIDA

MEXICANA ...”









Lomo Borracho.porciones : 4

Ingredientes:Kilo de Lomo en trozo3 Rebanadas de Jamón3 Rebanadas de Tocino1 Diente de Ajo1/2 Cebolla1/2 Cerveza2 Cucharadas de Vinagre1 Cucharada de Consomé2 Chiles de Árbol secos2 Cucharadas de Aceite1 Pisca de Mejorana12 Almendras doradas1 Frasco Chico de Aceitunas6 Ciruelas Pasas sin hueso

Preparación:Se le hacen orificios al Lomo para

rellenar los huecos con los ingredientes.

Se licua el ajo, la cebolla, chiles de árbol, cerveza, consomé, aceite y vinagre, después se vaccea en una charola o molde refractario y se coloca el lomo, se deja macerar durante 1 o 2 horas.

Cada orificio de lomo se rellena con jamón, tocino, almendras, ciruelas y aceitunas,

se hornea durante 1 hora a 180º

Se sirve en rebanadas con salsa de champiñones

“LO MEJOR DE LA

COMIDA

MEXICANA ...”









Cerdo en salsa de Manzana. Porciones : 2

Ingredientes:1 Lomo de cerdo25g de Manteca25gde Aceite250g de Caldo250ml de Vino blanco1/2 Taza de puré de manzanas250 de Crema de leche½ Cucharita de jenjibre1C uchara colmada de mostaza1 Cuchara de fécula de maíz1 Cebolla pequeña rallada con su jugo

Preparación:Coloque en una sartén las manzanas, añada el vino y el romero, deje hervir. Cocine hasta que las manzanas estén suaves. Cuele y reserve el caldo.

En una sartén, caliente la mantequilla y el aceite y dore muy bien los la posta de cerdo cortada en bistec.

Agregue el caldo y deje hervir tapado a fuego medio hasta que la carne esté suave. Saque los bistec y apártelos.

En la misma sartén en que doró la carne, agregue sal y pimienta al gusto y la crema dulce. Mezcle muy bien y deje cocinar, sin dejar de mover hasta que

hierva. Disuelva la fécula de maíz en el jugo de limón, agregue a la salsa sin dejar de mover, hasta que hierva de nuevo y sazone al gusto.

Coloque la carne en el plato de servir, bañe con la salsa y decore con las manzanas cortadas en tiritas y romero fresco.









Bifes a la Pimienta. Porciones 4 Ingredientes: 4 Bifes de chorizo o de lomo .4 Puñados de pimienta negra aplastada a cuchillo 1 Cucharadita de manteca 4 Papas2 Huevos1 Taza de crema3 Cucharadas. de queso ralladoSal y pimienta

Tiempo de preparación: 10 mins Tiempo de cocción: 15 mins Tiempo total: 25 mins

Preparación:Corte bifes gruesos, de 4 o 5 cm. más o menos. Ralle la pimienta gruesa, o tritúrela con el palo de amasar; hágala penetrar en la carne, de

ambos lados de los bifes, y déjelos así un rato. Caliente la margarina en una sartén, dore en ella la carne, a fuego vivo para que resulte jugosa por dentro.

Déle el punto de cocción de su gusto a fuego más bajo después de dorada. Sale los bifes, báñelos con el coñac y enciéndalo; incorpore la crema y sirva.

Consejitos de Chef: Se acompaña con rodajas de cebolla pasadas por harina y fritas, o con papas a la crema. o pure de papas.

Una cucharada de manteca fresca puede reemplazar a la crema de leche, pero debe agregarse al final para que no se cueza.









!...PARRILLAS MAS QUE ESO...!

Tacos.porciones: 4Ingredientes:1 Kilo de carne para bife1/2 Kilo de harina1 Cucharadita de sal 150 Gramos de manteca 2 Cebollas 1 Chile 2 Palta 2 TomateCilantro al Gusto

Elaboración de Tacos:Echar la masa en un bol, con la sal y el agua fria y la manteca. Hay que moldear una masa lisa. Formar bolitas y darle en forma redonda y fina; poner a calentar la plancha, poner un poco de manteca.

Pasar las tortillas para que se cocinen sin quemarse, guardando un color dorado.

En un bol aparte se pican las verduras finamente, la palta cortarla en gajos en un plato, se le añaden un chorrito de limón y la sal.

La carne se trocea en cuadraditos y se cocina en la plancha condimentándola con sal y pimienta y cualquier condimento para carne que vaya bien.

Colocar en una tortilla un poquito de carne y de verduras picadas para que quede más rico; poner también un poquito de crema de leche, y la palta, cerrarla como si fuera una empanada.









!...PARRILLAS MAS QUE ESO...!

BARBECUE AMERICANO

CORTES ARGENTINOS

MARISCOS Y PESCADOS GRILLADOS









Barbecue Americano

Porciones: 2

Ingredientes:¾ de Taza de Ketchup¾ de Taza de Vinagre2 cds de Melaza de arroz2 cds de Azúcar moreno disuelta en ½ taza de agua2 cts de Azúcar1 cta de Pimentón de la Vera1 cta de Sal1 cta de Guindilla Molida1 cta de Tabasco Rojo1 cta de Ajo Molido1 cta de Polvo de Ahumar1 Costilla a su Gusto

Preparación:Primero haremos el BBQ mezclando todo los ingredientes en una olla, después llévalo al fuego y cuando empiece a hervir baja la flama al mínimo para dejar que se espese por unos 5 minutos.

Una vez que esté lista la salsa debes untar sobre las costillas para después envolver en papel estaño y meter al horno 2 horas y media dependiendo del tamaño de las

costillas a 150º grados.

Una vez que estén listas puedes dorarlas en el gril solo para darles una textura más crujiente y acomodarlas en un plato grande para llevar a la mesa, acompaña con un delicioso puré de papas.

Costilla al Bbq









Ingredientes:1/2 kg de Carne Moluda 70/301/2 kg de Carne Molida 90/102 Huevos ChicosSal y Pi mienta al Gusto1/2 Cdita de Mostza Pan Molido el Necesario12 Pan Para hamburguesa12 Reb de jamon12 Rodajas de queso amarillo12 Rodajas de tomate 12 Rodajas de cebolla 1 Lechuga picadapicada

Preparacion:Mezcla de carne picada y otros ingredientes, como huevo batido, cebolla, queso rallado, etc.;con forma redondeada y plana, se asa a la parrilla y se sirve entre dos panes especiales para hamburguesa. Es la forma

de llamar a la Majada en Cataluña, pasta de ajos, perejil y frutos secos (piñones, almendras, avellanas, pan frito o tostado) que se machaca con el mortero; esta pasta sirve para ligar o espesar salsas, al mismo tiempo que acentúa el sabor de los platos que se preparan chiles jalapeños en vinagreelaboración de hamburguesas a la parrilla:

Se juntan las carnes y se sazonan con sal pimienta y mostaza se agrega el huevo y se amasa se va agregando poco a poco el pan molido.

Se forman las carnes y se cocinan al carbon o a la plancha ya cocida se coloca una rebanada de queso y una de jamon se da la vuelta y se colocan sobre el pan untado con mostaza y aguacate encima se coloca un poco de lechuga

una rodaja de tomate y una de cebolla a la parte de arriba del pan se unta

con mayonesa se tapa y se calienta un poco por ambos

lados se sirve acompañada de los jalapeños

Hamburguesa a plancha









Cortes Argentinos

porciones: 1

Ingredientes:450g de Bife de Chorizo Argentino5g de Sal

Preparación:Calentar muy bien la plancha que debe ser acanalada.

Cocinar de a un bife por vez para que la plancha no se enfríe.

Cortar un pedacito de grasa del costado del bife, untar con el la plancha y retirarlo.

Colocar el bife sobre la plancha, a los pocos minutos se lo puede levantar y colocar sobre el mismo lado pero en otro sentido para que

el dibujo de la plancha sobre la superficie quede en forma de rombos y no se queme la carne.

Cuando en la superficie superior se vean unas gotitas de sangre es momento de darlo vuelta.

Salarlo sobre la superficie ya cocida y terminar de asar la otra cara del bife como se hizo la primera

Bife de Chorizo Argentino









Mariscos y Pescados Grillados

Porciones :2

Ingredientes:

2 Colas pequeñas o 1 grande de Langosta cocinada y cortada en medallones½ Taza de aceite, preferiblemente de Canola1 Taza de cebolla finamente picada3 Dientes de ajo finamente picado1 ½ Cucharadas de un buen Curry¾ Taza de tomate, pelado y sin piel finamente picado en cubitos1 Taza de vino blanco seco2 ½ Cucharaditas de salPimienta negra recién molida al gusto¾ de Taza crema de leche liviana15 gramos de Pasitas (raisins)

1 Piña (Ananás) cortada en dos partes.

Acompañantes:1 Taza de Arroz Blanco ya cocinado2 Cambures o bananas, cortados por mitad, empanados y fritos

Preparación:Cocinar las colas langosta, en agua hirviendo con sal y una hoja de laurel, entre 5 y 7 minutos, dependiendo del tamaño, hasta que el caparazón adquiera un color rojo o anaranjado. Abra o corte con tijera el caparazón para retirar la carne, teniendo cuidado de no cortar la vena, dejar que se enfríe, cortarla en medallones o ruedas y reservar.

Langosta al Curri en Salsa de Piña.









En un caldero u olla se agrega el aceite, esperar hasta que este caliente a fuego medio, se le incorpora la cebolla y cuando ya este casi transparente se le agrega el ajo, se incorpora el curry, se revuelve bien, cocinamos por 2 minutos se agrega el vino blanco y posteriormente se incorpora el tomate, se continua cocinando por 10 minutos, se prueba la salsa, se agrega la sal, la pimienta y se procede a incorporar los medallones de langosta, se revuelve un par de minutos, se agrega el perejil y la crema de leche se revuelve bien, se rectifica el sabor de la sal esperar que comience a hervir, agregamos las pasitas, retiramos del fuego y reservar.

Presentación:Tomamos la piña y la cortamos en 2, le sacamos el corazón y un poco de pulpa, la rellenamos con los medallones de langosta en su salsa y en una esquina colocamos media taza de arroz blanco y en los bordes colocamos los cambures empanizados.









“ NO SOLO ENSALADAS...”









Ensalada de polloPorciones : 4

Ingredientes: 1 Pechuga de pollo grande asada½ Libra de arveja 2 Zanahorias grandes 1 Pimentón pequeño 1 Cebolla cabezona pequeña 2 Cucharadas de aceite 2 Cucharadas de mayonesa 2 Cucharadas de crema de leche 2 Cucharadas de salsa de tomate 4 Hojas de lechuga Papa frita en fósforo

Preparación:Sofreír la cebolla y el pimentón picados pequeños en el aceite, agregar el pollo desmenuzado, revolver y dejar conservar por unos minutos. Añadir las zanahorias picadas y las arvejas, previamente cocidas. En un recipiente aparte revolver la salsa de tomate, con la crema de leche y la mayonesa. Verter esta mezcla sobre la ensalada y revolver, agregando la papa frita.Servir sobre las hojas de lechuga.









Ensalada con Salsa Verde. Porciones: 4

Ingredientes:- 1 taza de mayonesa- 1 diente de ajo picado- ¼ taza de cebolla larga picada incluyendo la parte verde- ½ taza de perejil finamente picado- 1 cucharada de jugo de limón- 1 ½ cucharadita de vinagre- 1 cucharadita de sal- ½ cucharadita de pimienta- ½ taza de crema de leche combinada con 1 cucharada de jugo de limón.

Preparación:Para preparar esta ensalada mixta empleé distintos tipos de lechuga, pepino cohombro, coliflor y brócoli frescos en florecitas y tomate.Revuelva muy bien todos los ingredientes en la licuadora y pase para que cada persona se sirva a su gusto.









Ensalada Cesar.Porciones: 4

Ingredientes:1 Kg. de lechuga.200gr de Tocineta.100gr de Jamón.100gr de Queso Amarillo. 3 Cucharada de Mayonesa.1 Cucharada de Mostaza.1 Cucharada de Aceite.4 Cucharada de Vinagre.1 Cucharada de Pimienta Molida.50 gr de Queso Palmesano Rallado.

Preparación:Se parte las hojas de lechuga en trocitos y se coloca en un recipiente con agua y 3 cucharada de vinagre por 30 minuto.

Se sofríe la tocineta en trocitos y cuando ya casi esté se le coloca el jamón en trocitos (el jamón debe ser una sola lonja de más o meno medio centímetro de espesor).

Se prepara en un recipiente una salsa con la mayonesa, la mostaza, el vinagre la pimienta y se le agrega dos cucharada de la grasa que soltó la tocineta.

Se escurre la lechuga, se le agregan la tocineta escurrida y el jamón, la salsa y el queso amarillo cortado en trocitos y se le rocía queso palmesano rayado mientras se mezcla.Y disfrútela.









Es toda u na e minencia de la cultura gastronomica mundial .Se ha gozado y comido el mundo entero siendo sencillo calido irreverente divertido, inteligente, carismatico y seductor. Es, sin lugar a dudas una de las personas con mayo comocimiento y recorrido culinario en

todo el planeta y tal vez del planeta.V eterano de las cocinas tabajo durante 28 a nos en los mejores restaurantes de Nueva York.

Es autor de multiples libros, entre ellos Confesiones de un chef, best-seller de The New York .

ANTHONY BOURDAIN









“COCTELES PARA TODA OCACION...”









“COCTELES PARA TODA OCACION...”

Alexander.Porciones: 1Ingredientes:1 ½ onza de ginebra ½ onza de crema de cacao ½ onza de crema de leche

Preparación:Agite bien todos los ingredientes en una jarra con hielo picado. Cuele y sirva en una copa de cóctel, bien fría.

Variaciones: Se puede sustituir la ginebra por brandy o por ron.R e c o m e n d a c i o n e s : Como este cóctel es muy dulce se r e c o m i e n d a

ofrecer lo d e s p u é s

d e l a s c o m i d a s .

Hawaii.Porciones: 1

Ingredientes:• 1onzadejugodepiña• 1gotadeamargodenaranja• 1½onzasdeginebra• 1claradehuevo

Preparación:

Agite bien todos los ingredientes con hielo picado. Cuele y sirva en una copa de cóctel, bien fría.









MartiniPorciones: 1Ingredientes:• ½onzadeVermouthseco• 2onzasdeginebra• Cáscaradelimónounaaceitunapequeña

Preparación:Vierta el Vermouth sobre los cubos de hielo, en una jarra. Añada la ginebra y mezcle bien. Sírvase colado en una copa de cóctel, bien fría.Adórnela ya sea con la cascarilla de limón o con una aceituna.

Variaciones: La receta anterior es para el clásico Martín seco, en porción de cuatro partes de ginebra por una de Vermouth.

Martín más seco o más

dulce: algunas personas prefieren el Martín mas seco , en porción de 5 a 1, e inclusive hasta de 8 a 1. Pero hay quienes lo prefieren más dulce, preparado en una porción mas alta de Vermouth o con un Vermouth más dulce.

Martini con jerez o vino: El Martini también puede preparase con jerez seco o con un vino Chablis seco, en sustitución del Vermouth.

Vodka Martini: Sustituya la ginebra con vodka.

Aquavit Martini: Sustituya el ginebra con Aquavit.

Martini sobre las rocas: Prepare el Martini como se indica y viértalo sobre cubitos de hielo, en un vaso bajo y de boca ancha.

“El Martini lleva su nombre en honor al barman que lo inventó, en New York, alrededor de 1910. Es el más delicado de los cócteles”.









Postres y mas Postres...!!Porciones: 4tiempo de preparación: 10 min. tiempo total: 25 min.

Ingredientes:2 tazas de fresas rebanadas (unas 16 fresas medianas) 1/2 taza de cobertura cool whip whipped topping, descongelada 8 galletas oreo cookies, gruesamente trituradas

Preparacion:forma capas en 4 copas (8 oz) con la mitad de: las fresas, la cobertura y las migas de galletas.Repite las capas. refrigera el postre durante 15 min.

Crujiente de Fresas y OreosConsejitos del chef:prepara estos postres helados antes de hacer la cena, para que estén listos cuando todos hayan terminado de comer. guárdalos en el refrigerador hasta el momento de servir.Alternativa:prepáralo con tus galletas nabisco cookies favoritas. tritura suficientes galletas hasta completar 1 taza.

hazlo antes: Este postre se puede guardar en el refrigerador hasta por 4 horas antes de servirlo.









Cremoso Postre de Limón con Uvas Frescas.

Porciones :16tiempo de preparación: 15 min. tiempo total: 2 h 40 min.

Ingredientes:2-1/2 tazas de agua hirviendo, cantidad dividida 4 paquetes (4 porciones cada uno) de gelatina sabor limón amarillo jell-o lemon flavor gelatin, cantidad dividida 1 taza de uvas rojas sin semillas, cortadas por la mitad 1 taza de uvas verdes sin semillas, cortadas por la mitad 1 lata (14 oz) de leche condensada azucarada 1 taza de crema agria breakstone’s sour cream o la de knudsen

Preparacion:mezcla en un tazón mediano 1-1/2 taza del agua hirviendo con 2 paquetes de gelatina en polvo por lo menos durante 2 minutos

o hasta que ésta se disuelva completamente. viértela en un molde de 6 tazas de capacidad o un tazón de 1-1/2 cuartillo rociados con aceite en aerosol. refrigérala durante 5 minutos o hasta que la gelatina esté ligeramente cuajada,

pero no totalmente firme. coloca las uvas encima; empújalas suavemente dentro de la gelatina. refrigera esto por 20 minutos.

Añade: El agua hirviendo restante, mientras tanto, a los otros 2 paquetes de gelatina en polvo en un tazón mediano y revuelve durante 2 minutos por lo menos o hasta que la gelatina se disuelva completamente. vierte esto en la









licuadora. agrega la leche condensada y la crema agria; licua bien. vierte esto sobre la fruta.

Refrigera: El postre durante 2 horas o hasta que esté firme. sácalo del molde. guarda lo que sobre en la nevera.

Consejitoss del Chef:postre invertido de gelatina jell-o con sabor a piña.prepara tal como se indica, pero usa gelatina sabor piña jell-o brand pineapple flavor gelatin y reemplaza las uvas por trozos de piña enlatada, escurridos. para agregarle sabor, reemplaza un poco del agua hirviendo por el líquido de la piña que escurriste.

Porciones: 4Ingredientes: 4 limones de zumo 200 g de azúcar 1/2 litro de agua 2 claras de huevo Una cáscara de 1 limón rallada

Sorbete de limón

1/2 rama de canela o unas hojas de menta 1 pellizco de sal

Preparacion:Se raspa la cáscara de un limón y se exprime el zumos de los limones.Se pone a cocer el agua con el azúcar y la canela y cuando empieza a hervir mantiene cociendo durante unos 10 minutos más. Dejar enfriar.Cuando está casi frío se mezcla con los zumos y la cáscara rallada, también se se puede echar un poco de canela molida. Se mete en la nevera en el congelador.Cuando empieze a congelarse se baten las 2 claras a punto de nieve bien firmes (con un pellizco de sal) y se mezcla con lo que hemos puesto en el congelador.Se vuelve a meter en éste, hasta que esté bien frío y duro.

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