revista bimby março 2013

~

VORWERI<

o NO SSO M E LHOR P ARA A SUA FAMíl i A •

, , PASCOA [EM FAMllIA

• DIA DO PAI

• MARMITAS

• EMPADAS

• ESPECIAL PEIXES

• VERDES

E ALTERNATIVAS

o( 2.5 1Contl

2' S~ ri.

MAAÇ02013

www.bimbv·pt 1'U8l~ PEIIIOoIcA

~-N' REGlSTO EAC 12Sl11O ISSN l&o1.e6SJ

Receitas da Bimby para tornar esta quad ra ainda mais especial!

--M ini ninhos

de çhocolate pago 20

®

RECEITAS AS MELHORES RECEITAS DO ANO 2012 PUBLICADAS NA REVISTA BIMBV REÚNIDAS NUM ÚNICO LIVRO

-- - -"" ... ~."..--. .- "'" .---' " --:: ~ .~

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10 , .

-

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BIMBY APRESENTA

: LIVRO 150 RECEITAS : : AS MELHORES DE 2012 : , , ~ ~ p • . _---------------- - ------~

EDITORIAL I N° 28 1 2' SERIE

MARÇO 2013

._ -;.-- - ---

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2012

EMOÇÕES PARA COMEMORAR. ••

l-==::-:=::::::_~ ___ -=-=-= __ _ ~ ____ _____ _________ _______ ___ _________ _____ _

HÁ MESES ASSIM. Março oferece-nos boas oportunidades para celebrarmos momentos importantes das nossas vidas. Referimo-nos, é claro, ao Dia do Pai e à Páscoa, que este ano terá lugar já no fim do mês. É tempo. portanto, para além das refeições normais, de preparar na Bimby essas ocasiões tão especiais. Afinal, nada é demasiado quando importa reforçar o espírito de família . Mas já lá vamos ..

Como não há boas receitas sem dominarmos alguns procedimentos de cozinha, começamos por destacar aqui a rubrica de Catarina Gouveia. Explica-nos como utilizar gelatinas e ágar-ágar na perfeição. Acrescenta ainda a estas explicações a receita de ovos de chocolate com panna cotta. Sem sair dos doces - de que muitos pais tanto gostam - fomos conhecer o fã Bimby Tiago Duarte. O nosso fã e a sua companheira Ana, ambos invisuais, contam com a ajuda da Bimby para terem mais autonomia na cozinha. Para conseguirem usá-Ia, tiveram de fazer uma adaptação própria (colar fita Dymo para diferenciarem as velocidades). A receita de arroz-doce que prepararam, foi retirada do Livro Base. Disseram-nos que não quiseram arriscar com uma receita original . Fica para a próxima, certo? Combinado!

Num mês em que volta a ser o rei dos ingredientes, dando forma a milhões de ovos por esse mundo fora, a microbiologista Ulja Amaral responde a dúvidas sobre o chocolate. Mais adiante, noutro tom mas com o mesmo sabor, fomos entrevistar o mestre choco/atier Daniel Gomes. Para além da sua loja em Leiria - Daniel 's Chocolate -, quer abrir em breve uma fábrica de chocolate com um conceito novo e exclusivo em Portugal. E com isto entramos no "coração" das receitas desta edição e que apontam para a Páscoa. Como vai poder confirmar, conte com muito chocolate e com uma refeição para esse domingo tão especial. muito saborosa. Temos também um Especial Peixes, onde cabem ideias com pescada, cantaril, dourada e perca. Empadas, sugestões para os mais novos,

assim como ideias mais ligeiras para a marmita L,tli7 C;t.oJ(of,o ch".-?7e€o completam o rol de propostas. Desfrute e deixe- ~~ J--se emocionarl

A BIMBY DE NORTE A SUL

PORTO RUI ManUel Pinto de Azevedo. n° 7 41 00-32 1 Porto Tel. : 226 199 410 Fu: 226 199 4 11

CASCAIS Rua do5 Mal mequ"res. n· 19· AlçOÓ1;!.o

2645·300 Akabidoche Tel .: 210 01 4 620 Fex: 210 0146 21

MATOSINHOS Can!IO Empresarial Uonssa Rue da UOIU,In, G22 Leça do 8~ lio

4465-671 Malosinhos Tel : 220 045 730 Fu: 220 045 739

PARQUE DAS NAÇÕES RUOÔIIsVog,as Lt. 4.26,01 A. Piso O. Fraçio S 1990-506 Usbrnr Tel.: 2 18 93 ~ 060 Fu : 218 939061

AVEIRO Rua CfiS1ÓV!O Pinho Que imado. Empreendimen lO Mlfador. LI. B - Loj~ 226. f orca Vouga 3BIJO.012 Aveiro T6I .: 234 ()()4 433 FlIX.: 234 004 439

SEDE - CARNAXIDE Rua Quinta do PlMzinho. n" 8 Edilk;io Y - I" Ar.tkII Nacçõcs H. J. M 2790-143 Carna.idu Te!. : 2 14 177 3 15 Fax:214 17134 1

Laura Galhardo Simões

Responsável de Marketing

vorwerk Premium lda & Comandita

[email protected]

VISEU Rua Dr. IIlv8ro Mon lO"o LOle 295·B Mallovolos 3511l-014Viscu Tel. . 232 457 060 Fax: 232 457 061

CARNAXIDE R u~ QUInta do PaiZInho Ed,hcio SOPOI Bloco 2 - Rtc 010 2790-237 Ca rMxrde Tel. : 2 111 O!J040 Fax: 24 1 171341

SANTARtM Rua 31 da Março, n" 56 2005-1 88 Santa róm Tpl.: 243 317 030/38 Fax: 243 317 039

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MARÇO 2013 BIMBY I 3

I NOTíCIAS

no envIO mensal de u questtonarro via

LOJA ONLINE

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Exclusivamente em março, estará à venda na nossa loja online (http://shop.vorwerk.ptl) o mais recente livro A Bimbv à Sua Medida! Uma edição desenvolvida especialmente para os fãs Bimby que querem melhorar os habitas alimentares e fazer refeições mais equilibradas. Não perca a oportunidade e compre já o seu !

Clientes que tivessem comprado a Bimby três meses antes Esta informação abrangente do Cliente da-nos a possibilidade de agir em tempo útil e melhorar a qualidade dos nossos servi os de ás-venda. S6 assim conseguiremos fazer cada ve mal e melhor de corda com o ~ue cada Cliente espera . - .

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Para comemorar o Dia do Pai, esteja atento à loja online porque vamos lançar uma promoção especial com o livro 40 Chefes e a Bimby: O presente ideal para e'?te dia tão especial!

Bimby. momentos d e p a rtilh a I Propriedade Vorwerk Premium Ldo & Comandita I Rua Quinta do Paizinho. n.· 8, Edifrcio Y - 1." andar, 2790-143 Carnaxidf Tel,: 21 417 73 15. Fax: 21 417 23 41 I Contribuinte n." 502633220 I Dire tor8 Isabel Padinha I Diretora-a djunta Laura Galhardo Simões I Coordenadora de projetl Catarina Gouveia I Assessoria de projeto Mariana Catela I Editora Isabel d'Orey I Pes qui s a, criação e preparação d as receitas Catarina Gouve ia, Joan: Alvim, Maria Ana Fleming e Susana Gomes I Conceito Brandscape Leisure & Lifestyle Marketing I Colaboradores Dr." Lília Amaral, Joana G. O liveira I Redaç ãl Dept . Marketlng Vorwerk Premium Lda & Comandita I Fotografia António Nascimento I Food Styling Filipa de Aboim Inglez I Publi c idade Cláudia Ve ra-Cru ([email protected], 214 210 178) I Impressão Lisgráfica· Impressão e Artes Gráficas, Rua ConsigHeri Pedroso, n- 90, Casal de Sta. Leopoldina, 2730-053 Barcarena I Tiragen 46500 exemplares I Depósi to le gal 272972/081 N." Registo ERC 125380 I ISSN 1647'96531 Distribuída por Logista Portugal· Distribuição de Publicações, Expansão da Área Industria do Passi!· Lote 1 A, Palhavã, 2894'002 Alcochete Tel.: 219 267 800 I A s sinatura s 12 edições Portugal: € 29,90 I Isenta de registo, nos te rmos previstos pela alínea a) do n.ol artigo 12" d, DR n" 8/991 Agradecimento s Depósito da Marinha Grande , Gavetão, Genevieve Lethu, Lost ln I Colaboração especial Anil Margarida Carvalho, Antónia Sllvestre , Isabel Nogueir. e Frllncisca Vole.

ERRATA - Revista Bimby "Momentos de Partilha", 2" Série, edição de fevereiro de 2013. Receita: Croquetes de alheira e ervilha, página 31. Nos ingredientes p/ o molho de c aril, onde se lê "no 9 de ó leo" deveria ler·se: "10 9 de 61eo".

As receitas desta edição foram testadas e adaptadas à Bi mby TM31. Todos os textos desta ediç!lo foram escritos segundo o novo Acordo Ortográfico. 2013 CI interdita a reprodução de textos e imagens por quaisquer meios.

J~f~"yk C«ati'';IY

brandscape

1

1

Qualquer pessoa pode participar neste passatempo "Revis

ta Bimby, a minha receita". Para isso, basta enviar-nos uma

receita que corresponda a uma das seguintes categorias: entradas, prato principal ou sobremesas. Essa receita deve ser acompanhada da respetiva fotografia,

história pessoal associada à receita e de cinco (5) selos ·passatempo "Revista Bimby, a minha receita", Estes elemen

tos devem ser enviados por carta, via CTT, para Rua Joaquim Rocha Cabral, 26 - 1600-075 Lisboa. Na parte da frente de

uma folha A4 deve escrever, em computador e com letra ta

manho 12, a sua identificação, os ingredientes e os passos

de preparação da receita. Deve incluir também uma pequena

história sobre a receita, de como esta surgiu na sua vida, e a respetiva fotografia.

Os elementos necessários à sua participação só ficarão

completos quando colar no verso da folha 5 selos passatempo "Revista 8imby, a minha receita". Estes selos

devem ser recortados das páginas das revistas que vão

esta r disponíveis nas bancas ou por assinatura, entre

dezembro de 2012 e abril de 2013.

Os 5 selos que deve recortar e colar podem ser de uma

mesma edição ou de edições diferentes . O importante

é que cada receita tenha no verso 5 sejas. Vão ser consi~ deradas pelo júri todas as participações que estiverem de

acordo com estes pressupostos e com o regulamento ge~ ral do passatempo - que pode consultar em http://ther

momix.vorwerk.com/pt/passatempos/revista~bimbyl.

O passatempo estará ativo entre o presente mês de dezembro e abril de 2013. A participação neste passa

tempo não dispensa a consulta do regulamento em http:// thermomix.vorwerk.com/pt/passatempos/revista~bimby/.

Na edição de junho de 2013 vamos anunciar os vence

dores, cuja originalidade será avaliada por um júri composto pelos elementos da Área de Departamentos de

Desenvolvimento de Receitas do Departamento de Mar

ketlng da Vorwerk Premium Lda. & Comandita.

* É este selo que deve recortar e colar no verso

I PASSATEMPO BIMBY

Mãos à obra partilhe a sua criatividade Mostramos-lhe aqui um exemplo de como deve participar neste passatempo. Não se esqueça de todos os elementos que nos deve enviar ..

Recorte os selos das revistas e cole-os no verso da folha

A4 onde descreve a receita. Pode colar selos de qualquer

edição, repetidos ou não. Tudo depende da

quantidade de revistas que comprar.

0 -Indique-nos

os seus dados pessoais.

a receita detalhadamente.

sobre a forma como esta receita surgiu

na sua vida.

Mostre-nos o resultado final da sua receita.

BOLINHOS DE ANANAS E CEREJA

INGREDIENTES PI A MASSA <le sol \ 10 II "''''1,00 II n ... '\, .... l,' """ Q"c<le 100 II KVCOI " 260 II II. ~"" I '., c. ct>a

INGREDIENTES PI MONT~~ ~~r;:;'~<M""'~ ... ,,-,a C\)I~"'" QI;OIIM ~O",",,*9I11-IOg~ "2~·cn.",IO::~

• • • •

Partilhe as suas receitas com os leitores da revista

Bimby. Vamos premiar as ideias e as histórias

mais ongmals. . ...................... ... ......................... .

Rita Borges Costa

..

lú 81.006 1 81.006 na página oficial do Facebook em 07"02-2013.

......................... " ........ r ......... . ........ • .........

"MENU À MINHA MEDIDA"

No mês de janeiro lançámos mais um desafio aos nossos fãs: criar o "Menu à minha medida" para ga

nharem o mais recente livro "Bimby à Sua Medida", Os nossos parabéns pela originalidade das propostas!

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-• :l =-~·--

::::.?-::::::.:-:;:~==-E

TOP 5 DOS ARTIGOS MAIS PROCURADOS NA NOSSA LOJAONLINE

• Livro ' De Santarém a Évora"

• Lancheira Bimby

• Livro "Velocidade Colher - Entre tachos e Bimby"

• Pack copos de iogurte liquido

• Bimby toy

., .

ONLlNE I FÁ BIMBV I

MARIA FERNANDA

BOLO DE BOAS-VINDAS

Ficou sensacional o Bolo de boas-vindas ao novo . ano da fã Mana Fernanda. Adorámos todos os pormenores e achamos que ficou perfeito.

MARÇO 2013 BIMBV 17

I USAR A BIMBV A 100· •

• b J

Utilizar gelatinas e ágar-ágar nas receitas pode parecer uma ta refa complicada e que, por desconhecimento, pode originar um resultado final desagradável. Para que ne

nhuma sobremesa ou entrada deixe de ser feita por medo da utilização destes gelificantes, fique com algumas dicas para o

sucesso garantido das suas receitas.

A gelatina é produzida com albumina animal e pode ser encontrada à venda em folhas ou em pó. Embora possa ter cor e sabor,

geralmente na confeção de pratos utiliza-se a gelatina incolor e neutra.

A gelat ina em pó deve ser dissolvida num pouco de água quen

te antes de adicionada à receita ou no preparado da receita, se este for quente.

A gelat ina em folhas é usada. preferencialmente por ser mais fácil de dosear.

1. Corte a gelatina em pedaços.

2. Cubra com água fria durante cerca de 10 minutos para hidratar.

(

L Se o preparado Se o preparado da receita

da receita for quente, for frio, esprema bem a gelatina

envolva 15-20 seg/vel3 e leve ao micro-ondas 15-20

e adicione através segundos para derreter. De

do bocal da tampa seguida envolva 15-20 seg/vel 3 e adicione através do bocal da

a gelatina bem espremida. tampa a gelatina derretida.

J

8 BIMBY 2013 MARÇO

• A gelatina assenta a 20°C. Por isso não deve ser adicionada a preparados muito frios para que não solidifique de uma maneira irregular, criando pequenos

granulas.

• Se desejar que uma receita feita com gelatina ganhe consistência mais depressa, arrefeça previamente, no

frigorífico ou no congelador, a forma ou o recipiente

onde vai colocar o preparado da receita.

• Para desenformar facilmente uma receita com gelatina, por exemplo uma bavaroise ou uma terrina, deve

untar com óleo ou passar por água a forma onde irá colocar o preparado. No momento de desenformar,

pode mergulhar a forma em água morna durante uns segundos e soltar um pouco com a ajuda de uma faca

ou de uma espátula, de modo a entrar ar.

• Se for desenformar para um prato, molhe-o previamente, pois caso contrário, terá dificuldade em mover a sua receita depois de desenformada.

• Mantenha estas receitas no frigorífico até ao momento de consumir, de modo a não perderem consistência.

~

• A gelatina não congela bem e separa-se quando é descongelada. Por este motivo é por vezes utilizada na conteção de gelados para que estes fiquem mais suaves no momento em que saem do congelador.

•

.•. .:)

~ '~~~~~~~~------------~----~~~ .

l SAR A BIMBV A 100

Tif'alTliJu

o ágar-ágar é uma alternativa à gelatina de origem vegetal, encontra-se em lojas de produtos naturais ou em hipermerca-dos na mesma zona. Em regra geral, utiliza-se 1 c. de chá de :BalJ{u'íJ,iJe de ~auni€ha ágar-ágar para 250 g de liquido. Ao contrário da gelatina, que não deve ser fervida, o ágar-ágar deve ser dissolvido em água a ferver e depois ser utilizado como a gelatina.

Aventure-se a experimentar as receitas com estes geliticantes, desde uma panna cotta Ireceita pág . 10) a uma bavaroise de baunilha, um tiramisu ou um cheesecake (receitas do Livro Bimby Base). Siga as nossas receitas ou deixe-se inspirar e crie as suas próprias receitas, como uma gelatina feita com sumo ou puré de fruta, ou até mesmo uma gelatina de vinho do Porto ou de champanhe com frutos silvestres.

çeeatlna e áflal"-áflal" nunea po-í tão- páeie utieílal"!

CheeJeealte


I USAR A BIMBV A 100%

OVOS DE CHOCOLATE PANNA COTTA

Bimby · 17 Min

Total - 5 H 30 Min Unid, aprox. Média

200 g chocolate de culinária, partido em pedaços

400 g natas

400 g leite de coco

60 g açúcar

1 pacote de gelatina em pó (6 g)

150 g manga

Sumo de 1h laranja

8 balões pequenos

Tabuleiro

Papel vegetal

10 I BIMBY 2013 MARÇO

u ~ Cal: 351 Keal l Prot: 27 9

Gord: 27 9 I Hid. carb, : 23 9

I Encha 8 balões e coloque sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.

Reserve. Coloque no copo o chocolate,

rale 5 seg/vel 9 e derreta 10 min/50· C/vel 2 . Retire para uma

taça e mergulhe a base dos balões no chocolate (fotos 1 e 21. coloque sobre

o tabuleiro e leve ao frigorífico durante 5 minutos. Mergulhe novamente

os balões no chocolate para formar uma segunda camada (foto 3) e deixe

repousar no frigorífico cerca de 2 horas. No copo limpo coloque as natas,

o leite de coco e o açúcar e aqueça 5 min/90· C/ vel 2 .

Adicione a gelatina e programe 1 min/90°C/ vel 3. Retire. reserve e deixe arrefecer por completo.

Retire os balões do frigorífico e com a ponta de uma tesoura dê um pequeno

golpe junto ao nó do balão para deixar sair o ar e descolar o balão do chocolate,

até se soltar totalmente (foto 41.Se necessário ajude com a ponta de um

palito ou uma pinça (foto 5). Distribua a panna cotta pelas taças de chocolate.

Leve ao frigorífico cerca de 3 horas ou até ganhar consistência.

Coloque no copo a manga e o sumo da laranja e triture 1 min/vel 7. Coloque

a manga triturada no centro da panna cotta de modo a simular a gema e sirva

de seguida.

2.

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MARÇO 2013 BIMBV I 11

lIA Bimby veio revolucionar as cozinhas

portu uesas!" Tiago Duarte e a sua companheira Ana, ambos invisuais, encontraram na Bimby uma oportunidade de se tornarem mais autónomos na cozinha. O resultado não

poderia ser mais positivo e é por isso que são os fãs desta edição.

12 ] BIMBY 2013 MARÇO

POR SÓN I A MARQUES

FOTOS ANTÓNIO NASC I MENTO

Tiveram a primeira demonstração da Bimby em 2010, mas só em 2012 é que decidiram comprar uma. ' Ficámos particularmente entusiasmados com o à-vontade com que nos explicaram as funções e com o entendimento perfeito que tivemos sobre ' tudo. Fizemos, no entanto, a nossa própria adaptação ao marcar as velocidades colocando fita Dymo na direção de cada uma. A Bimby ficou assim com cerca de 95% de acessibilidade. sendo que para ser total teria de ter autonomia na utilização da balança . Para contornar este problema, usamos o copo de medida e já sabemos que, quando está cheio, temos 100 gramas de açúcar, arroz, entre outros al imentos.

Usamos a Bimby para praticamente tudo, seja cozer arroz, massas, batatas, cozinhar carne, fazer sopa, sobremesas (gelado de morango é o que fazemos com mais frequência), massa para piza, entre outros pratos . Quando estamos só os dois é muito raro usar o fogão e utilizamos a Bimby para fazer as refeições normais do dia a dia com segurança, enquanto poupamos tempo e sentimos o prazer da boa comida . Quanto às receitas, começamos por seguir praticamente à risca as que encontramos na internet e depois, à medida que o tempo passa e vamos percebendo melhor como se fazem, vamos improvisando de acordo com o nosso próprio gosto. No caso do arroz-doce, por acaso, seguimo-nos pelo Livro Base porque eu já não comia há bastante tempo e resolvi pedir 'ajuda' à minha amiga Bimby para me aventurar."

ARRO - OCE

L,. Blmby o 50Min Tot.'· 1 Hora

I I'

1000 g leite 160 9 arroz carolino 1 casca de limão, só a parte amarela 1 pau de canela 1 pitada de sal

P); "AO

I I CII: 2.7 kali Prol: 1 g __ Go«I: 8gIHid. ca,b. : 37g

160 g açúcar 4 gemas de ovo Canela q.b.

I Coloque no copo o leite, o arroz, a casca de limão, o pau de canela e o sal e programe 15 min/90' C/c;"I/vel -t.

I Retire a tampa e envolva com a espátula. De seguida programe 25 min/90' C/c;"I/vel -t.

I Adicione o açúcar e as gemas previamente desfeitas num pouco de arroz-doce, envolva com a ajuda da espátula e programe 10 min/90' C/c;"I/vel 1,5. Deite num recipiente grande ou em taças pequenas. Quando estiver frio polvilhe com canela em pó.

>

I ESPECIALISTA RESPONDE

4 BOAS RAZÕES PARA COMER CHOCOLATE

."

• É rico em minerais e vitaminas - ê um bomforn~~ , de magnésio e também de f6aforo. potássiQ, ferro e z;,. .

• Previne as doenças cardiovasculares - os. Ravo~'melhoram a circulaçio sanguínea, favmecem a baixa -mau' colesterol no sangue (LDL) e protegem 08 . •

sanguíneos. .' . . ~: • Ao contrlÍrio do qUe/sa diz, não faz engordar! Se te& peso normal. poderá consumir uma peqUena tablete ~ gramas ele chOcolate prato cOm 7~ ele cacau. ..

~II • Ajuda 8 combater os sintomas ®síndrome pré-meris~ trual- o chocolate provoca a lib~çiócle él1liorfJnaa~ orgarusrnQ. o que ac~. a ,ansied~e. . ,

-.

o Chocolate de leite, chocolate preto, chocolate branco - qual o melhor?

A diferença entre chocolate preto, de leite e branco é a proporção

de cacau - quanto mais escuro for, mais cacau contém. O cho

colate preto tem mais gordura do que o chocolate de leite, mas

é menos açucarado. Já o chocolate branco não tem cacau, mas

apenas manteiga de cacau e, em termos de composiçao, é mais

parecido com o chocolate de leite, mais doce do que gordo. Em

termos calóricas têm valores aproximados, mas o chocolate de

leite é ligeiramente mais energético do que o preto. Atualmente,

a preferência dos consumidores vai mais para o chocolate preto,

mas as diferenças não são significativas se considerarmos um

consumo dito "razoável" - dois ou três quadradinhos por dia.

14 BI M BV 2013 MARÇO

-

e Atreva-se a outros casamentos .. .

Chocolate preto, com conhaque, com nozes ou avelãs .. estes

são os sabores que conhece. Mas porque não experimentar no

vos paladares?

• À maneira das freiras do Convento de Santa Rosa, no México

- em molho para peru assado, misturado com pimentos, toma

te, alho, cebola, uvas passas, amêndoas e ervas aromáticas.

• Como em Espanha, mas picante - em bebida quente, com

pimenta, ou de sabor exótico, com noz-moscada, gengibre ou

cominhos.

• Em fondue, com frutos - com qualquer outro fruto da sua pre

ferência, cortado em pedaços. O morango parece ganhar, mas

a cereja, o damasco, a manga, o ananás e o abacate não lhe

ficam atrás.

- -. .. .. ,-" ,. . .;,-PERGUNTAS COM RESPOSTA .

-'fl - .,

• O chocolate prejudica a pele? flelo contrário. ajude. 11 '

melhorar o aspeto. Os flavonoidéB e. em eepecla~ ascsto!· . , . quinas, o betacàroteno e a vitamina · E são 1tlJti0ldc!at\te$·" , por isso reta«.larn o envelhecimento.

• O choQolate tem colesterol? Tal c<lmo todo~ osalirnen' t08 de origem vegetal. o .chocolate não contém ooIestareL A manteiga de cacau contêm algumas gorduras saturadas, mas não é prejudiciaL

• O chocolate provoca enxaqueca? Há váriO!! Ílrtllies que podem desencadear enxaqueca, como st"""".falta de sono ou dormir demasiado. consumo de álcool, e diversos alimentos, como chocolate, queijo ou enchido •. Estes au. mentos aio ricos em tiramina, uma substânlrla.. que afeta aa art.friAs do cérebro.

~---

r--v---.. VORWERI<

'--"-./

---------- - ------ ------ -- ---- - - ----

• ecez

ENTRADAS I SOPAS I PEIXE I CARNE I SOBREMESAS I BEBIDAS

OMELHOR DA PÁSCOA, DODIADOPAI E DO NOSSO PEIXE

BIMBY A 100% Gelatinas e ágar-ágar I Ovos de chocolate com panna cotta

FÃBIMBY Tiago Duarte I Arroz-doce

PÁSCOA Mini falares I Passo a passo

Petit-fours I Passo a passo

Mini ninhos de chocolate

Brigadeiros de colher

Bolo de chocolate em casca de ovo

Bisque de marisco

Costeletas de borrego com espargos e laranja

Pão recheado com cebola e queijo

Bolo de chocolate merengado

ESPECIAL PEIXE Terrina de peixe I Passo a passo

Peixe à portuguesa

Dourada com manjericão

Sopa de peixe

Peixe à puttanesca

DIA DO PAI Pães doces de azeite Bolo de chocolate

Lombinho no pão

EMPADAS Empadas de frango

Empada de pato com alho-francês

Empadinhas de tomate e manjericão

Empada de alheira e grelos

Empadas de chocolate com maçã e clementina

CRIANÇAS Queques de cenoura

MARMITAS Puré de fruta com iogurte e cereais

Rolo de carnes e pimento

Canelones com peru e espinafres

Marmita completa: ovos enformados,

arroz de pimentos e sopa de tomate e grão

Frango recheado com requeijão

VERDES E ALTERNATIVAS Cuscuz de caldo verde

Pimentos com queijo e linguini

Tarte de couve-roxa e maçã

A Receita do Chefe Chefe Daniel Gome

Trufas de chocolate

I PÁSCOA I Passo a passo

Diz a tradição que na Páscoa h á sempre um fola r à mesa, e este ano não é exceção.

Por isso, prepare a sua Bimby, os ingredientes desta receita e dedique-se à confeção

de mini folares para distribuir por toda a família.

MINI FOlARES 11:\ Bimby ' 19 Min I .!.. v Total ' 2 H20Min ~

Unidades ~• I Un;dade - 1t II.. Cal: 786 Kcall. Prol: 23 9 Média -- Gord: 26 9 I H/d. calb.: 112 9

INGREDIENTES PIOS OVOS TINGIDOS

2000 g água

6 ovos pequenos

3 c. sopa de vinagre de vinho branco

15-20 gotas de corante alimentar vermelho

15-20 gotas de corante alimentar verde

15-20 gotas de corante alimentar azul

INGREDIENTES PIOS FaLARES

300 9 leite

25 9 fermento de padeiro fresco

80 9 manteiga

2 ovos

100 9 açúcar

700 9 farinha t ipo 65, mais q.b. pI polvilhar

Vi: c. chá de sal

2 gemas de ovo pI pincelar

Drageias coloridas q.b. pI decorar

Tabuleiro de forno

Papel vegetal

Pincel

2 .

16 1 BIMBV 2013 MARÇO

PREPARAÇÃO DOS OVOS TINGIDOS 1 I Coloque no copo 500 9 de água e o cesto com os ovos e coza 14 min / Varoma/ veI1. Retire e reserve com casca. 2 I Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese 500 g de água e adicione 1 c. de sopa de vinagre e o corante vermelho. Mergulhe 2 dos ovos reservados durante 5 m inutos, retire e deixe secar. 3 I Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese 500 g de água e adicione 1 c. de sopa de vinagre e o corante verde. Mergulhe 2 dos ovos reservados durante 5 minutos, retire e deixe secar. 4 I Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese 500 g de água e adicione 1 c. de sopa de vinagre e o corante azul. Mergulhe 2 dos ovos reservados durante 5 minutos, retire e deixe secar.

PREPARAÇÃO DOS FOLARES 5 I Coloque no copo o leite, o fermento e a manteiga e aqueça 2 min/ 37°C/ veI2. 6 I Adicione os ovos e o açúcar e misture 30 seglvel 6. 7 I Adicione a ~arinha e o sal e amasse 3 min / ct"/ vel 'i . Deixe levedar cerca de 40 minu tos ou até a massa levantar o copo de medida.

3·

8 I Retire a massa para uma superfície polvilhada com farinha e divida em 12 partes. Forme rolos com cerca de 30 cm de comprimento, fixe a ponta de dois, entrelace e una as extremidades (foto 1 a 4 l.Coloque num tabuleiro de forn o forrado com papel vegetal (foto 5 e 6). Disponha nO centro de cada folar um ovo tingido, pincele com a gema de ovo (foto 7) e salpique com as drageias colori das. Deixe os folares dobrarem de volume e coloque no forno pré-aquecido a 180°C cerca de 25 minutos ou até dourar.

,/

1.

4.

o • DICAS I Para um melhor resultado nos ovos tingidos deve usar ovos de casca branca.

· Se utilizar farinha tipo 55 adic ione mais 40 g.

· Pode substituir o fermento de padeiro fresco por aprax. 7 9 de fe rmento de padeiro seco.

5·

Passo a passo I PÁSCOA I

6 .


I PÁSCOA I Passo a passo

Doces por dent ro e por fora, os p etit-fours, doces de pastelaria fina de pequeno tamanho, proporcionam o fecho ideal do almoço de Páscoa.

PETIT-FOURS It\ Bimby . 9 Min

V Total· 2 Dias

INGRE,DIENTES DAS PETA LAS CRISTALIZADAS

500 9 açúcar 1 clara de ovo Pétalas de rosa comestíveis Q.b.

INGREDIENTES DO BOLO 120 9 açúcar 3 ovos 100 9 farinha tipo 55 509 manteiga derretida, mais q.b. pI untar 1 vagem de baunilha, 56 as sementes (opcional)

INGREDIE NTES DO XAROPE 50 g água 10 9 sumo de limão

INGREDIENTES DO RECH EIO 30 9 manteiga 25 9 doce de framboesa 10 9 sumo de limão

INGREDIENTES DO MAÇAPÃO 120 9 amêndoa pelada Yz clara de ovo (aprox. 20 g)

INGREDIENTES DO GLACÊ 1 clara de ovo 1 c. chá de sumo de limão Corantes alimentares de várias cores q.b.

•

1.

18 BIMBV 2013 MARÇO

Unid ade Cal: 347 Keal I Prot: 3 9 Gord: 8 9 I Hid. carb.: 67 9

PREPARAÇÃO DAS PÉTALAS CRISTALIZADAS 1 I Coloque no copo 250 9 de açúcar e pulverize 10 seg/vel9. Retire e reserve. 2 I Coloque no copo os restantes 250 g de açúcar e pulverize 10 seg/veI9. Retire e reserve com o açúcar anterior. 3 I Coloque no copo a clara e bata 5 seg / vel 3. Retire e reserve. Coloque numa taça 35 g do açúcar pulverizado reservado e com a ajuda de uma pinça passe cada uma das pétalas pela clara e de seguida pelo açúcar em pó, repita a operação até terminar as pétalas (fotos 1 a 3). Disponha-as sobre uma folha de papel vegetal e deixe secar num local fresco 8 seco cerca de 48 horas. Reserve numa caixa com tampa hermética.

PREPARAÇÃO DO BOLO 4 I Pré-aqueça o forno a 180°C. 5 I Insira a borboleta. Coloque no copo o açúcar e os ovos e bata 3 min/37°C/veI4. 6 I De seguida bata 4 min/ vel 4. 7 I Adicione 50 g de farinha e envolva 3 seg / vel 3. 8 I Adicione a manteiga, as sementes de baunilha e 50 g de farinha e envolva 5 seglvel 3. Coloque num tabuleiro com aprox. 20x30cm, previamente untado com manteiga e forrado com papel vegetal. Leve ao forno a 180°C cerca de 12 minutos. Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer. Reserve.

PREPARAÇÃO DO XAROPE 9 1 No copo limpo coloque 50 g do açúcar

2.

pulverizado reservado, a água e o sumo de limão e bata 10 seg/veI3. Retire e reserve.

PREPARAÇÃO DO RECHEIO 10 I Coloque no copo 75 g do açúcar pulverizado reservado, a manteiga, o doce de framboesa e o sumo de limão e bata 10 seg/vel 5. Retire e reserve.

PREPARAÇÃO DO MAÇAPÃO 11 1 No copo limpo e seco, coloque 120 9 do açúcar pulverizado reservado e a amêndoa e triture 1 min/vel 7. 12 1 Adicione a cla ra de ovo e misture 15 seg/vel 6. Estenda o maçapão com uma altura de 0,5 cm e corte um retângulo com aprox. 18x13,5 cm. Reserve.

PREPARAÇÃO DO GLACÉ 13 1 Coloque no copo 220 g do açúcar pulverizado reservado, a clara de ovo e o sumo de limão e bata 10 seg/vel 6. Divida o glacé e adicione a cada porção corante a gosto.

MONTAGEM 141 Apare as extremidades do bolo (foto 4) e divida em dois retângulos iguais com aprox. 18x13,5 cm (foto 5). Barre uma das metades com o recheio e sobreponha com a outra (foto 6). Pincele com o xarope (foto 7), sobreponha o retãngulo de maça pão e com a ajuda de uma faca afiada d ivida o bolo em quadrados com aprox. 3,5x3,5 cm (fotos 8 e 9). Cubra com o glacé e finalize com uma pétala cristalizada .

o • NOTAS I As flores comestíveis, devem ser compradas em supermercados na zona dos produtos alimentares frescos, estas têm a garantia de estarem isentas de produtos

quimicos.

DICA I Pode caramelizar outras pétalas ou pequenas flores comestíveis tais como O amor-perfeito ou a violeta.

Tabuleiro aprox. 20x30 cm

Papel vegetal

Rolo da massa

Pince l

4 ·

8.

7·

5. 6.

MARÇO 2013 BIMBY 119

I PÁSCOA

MINI NINHOS DE CHOCOLATE

fí;\ B;mby· 7 Mn I 2! I V Total- l H 15Min ~

Unido aprOll, Fácil

INGREDIENTES

200 9 chocola te de culinária, partido em pedaços

15 9 mel

45 9 manteiga

60 9 flocos de milho (corn flakesl

30 avinhas de chocolate

10 formas pequenas pI queques

10 formas de papel pequenas

Unidade Cal: 236 Kcall PrOl: 3 9 Gord: 15 9 I Hid. carb.: 23 9

PREPARAÇÃO

1 I Coloque no copo o chocolate e rale 5 seg/vel 9. 2 I Adicione o mel e a manteiga e derreta 7 min/50'C/vel 2. Adicione os flocos de milho e envolva com a ajuda da espátula. 3 I Forre formas pequenas para queques com formas de papel e encha

com os flocos com chocolate, coloque três avinhas de chocolate em cada um e leve ao frigorlfico cerca de 1 hora ou até secar.

BRIGADEIROS DE COLHER

f1;\ BimbV· 31 Min V Total -2H30Min

24 .:.

Doses apro".

INGREDIENTES PI O BRIGADEIRO DEMENTA 50 9 rebuçados de menta 390 9 leite condensado cozido 30 9 manteiga 40 9 cacau

ING REDIENTES PI O BRIGADEIRO DE ESPECIARIAS 390 9 leite condensado cozido 30 9 manteiga 309 me! 1h c. chá de canela 1f2 c. chá de gengibre em pó (opcional)

Fácil

20 9 miolo de noz, picado grosseiramente

INGREDIENTES PIO BRIGADEIRO DE GEMADA 370 9 leite condensado 30 9 manteiga 3 gemas de ovo 1 pitada noz-moscada em pó 20 9 amêndo!:;pelada, picada grOSSei, mente

I 00'. Cal: 77; 73; 77 Kcall PrOl: 2;1; 2 9 II.. Gord: 3; 3; 4 9 I Hid. carb.: 11 : 10; 9 9

PRE PARAÇÃO DO BRIGADEIRO DE MENTA 1 I Coloque no copo os rebuçados e pique 3 seglvel5. Retire e reserve. 2 I Coloque no copo o leite condensado cozido, a manteiga e o cacau e programe 12 min/100°C/veI2. Distribua por copos pequenos, deixe arrefecer e leve ao frigorífico cerca de 2 horas. Sirva polvilhado com os

rebuçados reservados.

PREPARAÇÃO DO BRIGADEIRO DE ESPECIARIAS 3 I Coloque no copo o leite condensado cozido. a manteiga. o mel. a canela e o gengibre e programe 1 min 30 seg/vel 3. Distribua por copos pequenos. e leve ao frigorífico cerca de 2 horas. Sirva pOlvilhado com o miolo de noz picado.

PREPARAÇÃO DO BRIGADEIRO DE GEM ADA

PÁSCOA I

4 I No copo limpo coloque o leite condensado, a manteiga. as gemas e a noz-moscada e programe 17 min/Varoma/vel2. Distribua por copos pequenos. deixe arrefecer e leve ao frigorífico cerca de 2 horas. Sirva polvilhado com a amêndoa picada.

o • DICA I Sendo o brigadeiro de colher um doce intenso, que se deve comer e m pequenas doses, torna-se a sobremesa ideal para ocasiões em que temos um maior número de conv idados, como por exemplo numa festa.

I PÁSCOA

NOTA I Ao tri turar a sopa no passo 6, faça-o progres sivamente vel3, 5, 7. É fundamental esperar 3 a 5 segundos antes de abrir a tampa para ~itir a estabilização do líquido e evitar o perigo e salpicas

BOLO DE CHOCOLATE EM CASCA DE OVO

I't:\ BlmbY'2 1 Min V Total ' 30 Min -- I Un;d~de 1.1 C.' : 359 r ea l I, Pro!: 1\ 9

__ G",d: 1B 9 1 H,d , "" 'o.: 45 g Média

INGREDIENTES

6 ovos

Água q.b.

50 9 manteiga

120 9 açúcar

60 9 leite

150 9 fari nha tipo 55

50 9 choco late em pó

1h c. chá de fermento pI bolos

PREPARAÇÃO , I Com uma faca pontiaguda, faça um furo na parte mais estreita do ovo. Alargue a abertura, de forma a ficar com cerca de 1 cm de diâmetro. Vire o ovo e escorra o interior. Reserve o conteúdo de 2 ovos. Lave bem o interior da casca dos ovos com água quente e coloque num recipiente com água quente cerca de 5 minutos.

Escorra, deixe secar bem e reserve . Molde argolas com papel de alumínio e coloque-as na Varoma, como suporte para os ovos. 2 I Coloque no copo 2 ovos, a manteiga, o açúcar e o leite e bata 1 min/vel 6. 3 I Adicione a farinha , o chocolate e o fermento e envolva 6 seg / ve l 3. Coloque a massa num saco de pasteleiro, encha as cascas de ovo até 213 com a massa e coloque os ovos na Varoma, sobre os suportes de alumínio. Reserve. 4 I Coloque no copo 500 g de água e a Varoma e programe 20 min / Varom a/vel 2. Retire os ovos da Varoma, deixe arrefecer e sirva na casca do ovo, conforme fotografia .

BISQUE DE MARISCO

6 --f'i::\ Blmbv ' 27 Min V Total ' 45 Min --""'" INGREDIENTES

250 9 camarão c/ casca

700 9 água

200 9 cebola

5 dentes de alho

40 9 azeite

100 9 concentrado de tomate

5 9 salsa

1 c. sopa de tomilho fresco

1 folha de louro

1 c. chá de sal

1 pitada de pimenta Caiena (opcional)

1 c. chá de açafrão-das-índias

Croutons q.b. pi servir

O •

Fácil

SABIA QUE ... Bisq u.e é uma sopa cremosa de origem francesa que tem como base um caldo de marisco ou camarão, o fu.m e t.

Pode ser fei to a partir de camarão, lagosta, ca rangueijo ou outro crustáceo.

I Oo n 1.1 C.I: 1I7 KcaI! P,at: 8 y __ GOfd: S s I Hid. <",b.: 20

PREPARAÇÃO 1 I Coloque no copo as cascas e as cabeças do camarão e a água e programe 5 min/100·C/vel 2,5. Com a ajuda do cesto coe o fumet e descarte as cascas. Reserve. 2 I Coloque no copo a cebola, o alho e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/Varoma/vel1 . 3 I Adicione o concentrado de tomate, a salsa, o tomilho, alouro, o sal e a pimenta de Caiena e programe 4 min/Varoma/vel 1. 4 I Adicione o fumet reservado e o açafrão e programe 12 minI100·C/veI1 . 5 I Retire a folha de louro e triture 1 min e vá progressivamente até à vel 7. 6 I Adicione o miolo de camarão cortado em pedaços e deixe repousar cerca de 5 minutos antes de servir. Sirva com croutons.

COSTELETAS DE BORREGO COM ESPARGOS E LARANJA

tí:\ Bimby · 23 Min V Total- 1 Hora

INGREDIENTES

500 9 água

l ~

500 9 espargos verdes 150 9 sobras de pão

2 dentes de alho

10 9 cebolinha

5 9 folhas de hortelã

1 c. sopa de folhas de tomilho

Banha q.b. pi selar

750 9 costeletas de borrego Sal q.b.

Pimenta q.b.

25 9 azeite

25 9 chalota 1 c. sopa de mostarda de Dijon

25 9 sumo de limão 50 9 sumo de laranja

1 c. chá de orégãos

200 9 laranja cortada em gomos, 51 a parte bra,nca

Frigideira

Tabuleiro de forno

Papel vegetal

--Média

Dose Cal: 245 Keall prot: 29 9 Gord: 16 9 I Hid. carb. : 21 9

PREPARAÇÃO 1 I Pré-aqueça o forno a 220°C. 2 I Coloque no copo a água e a Varoma com os espargos e coza 15 min/Varoma/vel2. Retire a Varoma, passe de imediato por água fria para parar a cozedura e reserve. 3 I No copo limpo coloque o pão, o alho, o cebolinha, a hortelã e o tomilho e rale 20 seg/vel9. Retire e reserve. 4 I Coloque numa frigideira a banha, deixe aquecer bem e sele as costeletas cerca de 2 minutos de cada lado. Tempere com sal e pimenta, envolva no pão ralado reservado e leve ao forno a 220'C num tabuleiro forrado com papel vegeta! cerca de 10 minutos ou até dourar. 5 I No copo limpo coloque o azeite e a chalota, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/Varoma/vel1.

6 I Adicione a mostarda, os sumos de limão e de laranja e os orégãos programe 3 minlVaroma/vel1. os gomos de laranja e envolva com a ajuda da espátula, deite sobre os espargos e sirva de seguida a acompanhar as costeletas.

o • SABIA QUE -Selar" a arne é o de passar todos 08 lados a carne frigideira com gordura"bem quente de 1-2 minutos, de modo a evitar q)lé 08

crosta exterior dourada me,ito ,a

___________ MARÇO 2013 BIMBV! 2:_

I PÁSCOA

PÃO RECHEADO COM CEBOLA E QUEIJO

f"t\ Bimby -11 Min 16:!. 9

\;..J Total - 1 H 35 Min -----Aprox,

INGREDIENTES

300 g água

25 9 fermento de padeiro

• I D0'. - II I Cal: 367 Kcall, Prol: 12 9 Fácil -.!... Gord. 10 9 I Hld. carb.: 56 9

PREPARAÇÃO

1 I Coloque no copo a água e o fermento 6 I De seguida refogue e aqueça 2 min/37·C/veI2. 7 min/Varoma/vel1.

350 g farinha tipo 65, mais q.b. pi polvilhar

2 I Adicione as farinhas e o sal e amasse . ..... i8oI_ ... ·r&8 formar quadrados de 2 cm

100 9 farinha de trigo integral

50 g farinha de centeio integral

1 c. chá de sal

90 9 cebola

4 dentes de alho

30 9 manteiga

10 9 salsa

100 9 queijo mozzarella fatiado, cortado em tiras

Sementes de sésamo q.b. pi polvilhar

Sementes de papoila q.b. pi polvilhar

Papel de alumínio

Tabuleiro de forno

24 BI. 2013 MARÇO

2 min/C'/vel ,t. Retire para um recipient tendo o cuidado de não cortar a côdea ou tabuleiro polvilhado com farinha da base para que os quadrados não se e deixe levedar cerca de 40 minutos soltem. Coloque as tiras de queijo e a ou até a massa dobrar de volume. mistura de cebola entre os quadrados 3 I Pré-aqueça o forno a 200·C. de pão, polvi lhe com as sementes de 4 I Retire a massa para uma superffcie sésamo e de papoila e embrulhe em enfarinhada, molde em forma de bola papel de alumínio. Leve ao forno a e coloque sobre um tabuleiro polvilhado 200·C cerca de 10 miir 111'11<. ,

com farinha. Deixe dobrar de volume e abra a folha de alumínio leve ao forno cerca de 25 minutos. Retire 5 minutos . e deixe arrefecer. 5 I Coloque no copo a cebola, o alho, a manteiga e a salsa e pique 5 seg/vel 5. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.

.. . • . .. f

BOLO DE CHOCOLATE MERENGADO

ft\ Bimby· 23 Min I.!. \:..J Total - 4 H 30 Min ----

Doses

INGREDIE NTES PIOS OVOS DE CHOCOLATE

200 9 chocolate pI culinária ou de leite ou branco, partido em pedaços

INGR EDIENTES PIO RECHEIO

4 ovos

50 9 açúcar amarelo 400 9 leite condensado cozido

200 9 chocolate pI culinária, partido em pedaços

INGREDIENTES PI O MERENGUE

20 g cacau em pó

15 9 amido de milho

375 9 açúcar 6 claras de ovo

1112 c. chá de vinagre de vinho branco ou sumo de limâo

1 pitada sal fino

ING REDIE NTES PI A COB ERTURA

200 g natas

200 9 chocolate pI culinária, partido em pedaços

2 formas de fundo remo .... rvel (0 23 cm)

Vara de arames

Formas de silicone com formato de ovos

Papel .... egetal

f orma de fundo amovível (023 cm) e formas de silicone com formato

de ovos b revemente

disponíveis n a nossa loj online: http://shop.vorwark.ptj

Dose Cal: 624 Kcall Prot: 13 g Gord: 23 g I Hid. carb.: 93 9

PREPARAÇÃO DOS OVOS DE CHOCOLATE 1 I Coloque no copo o chocolate e rale 10 seg/vel9. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo. 2 I De seguida derreta 5 min/50°C/veI2. Encha formas de silicane com formato de ovos e leve ao frigorífico cerca de 2 horas ou até solidificar. Desenforme com cuidado e reserve.

PREPARAÇÃO DO RECHE IO 3 I No copo limpo insira a borboleta. Coloque as claras e bata 4 min /veI3,5. 4 I Adicione o açúcar amarelo e bata 1 min/ veI3,5. Retire e reserve. 5 I Retire a borboleta. Coloque no copo as gemas e o leite condensado cozido e aqueça 5 min/50°C/ veI 2. 6 I Adicione o chocolate, espere que amoleça um pouco e bata 10 seg/vel5. Retire, envolva com as claras e leve ao frigorífico cerca de 3 horas ou até ganhar consistência.

PREPARAÇÃO DO MERENG UE 7 I Pré-aqueça o forno a 120°C.

PÁSCOA I

8 I Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese o cacau e o amido de milho e reserve. 91 No copo limpo e seco coloque o açúcar e pulverize 10 seg/vel9. Retire e reserve com o cacau e o amido de milho. 10 I Insira a borboleta. Coloque no copo as claras, o vinagre e o sal e bata 4 min/veI3,5. Retire para um recipiente, adicione o açúcar, o cacau e o amido reservados, colher a colher, e envolva muito lentamente com a ajuda de uma vara de arames. Distribua por duas formas de fundo removível com aprox. 23 cm de diâmetro, previamente forradas com papel vegetal. Leve ao forno a 120°C cerca de 1 hora e 30 minutos. Desligue e deixe arrefecer por completo dentro do forno.

PREPARAÇÃO DA COBERTURA 11 I Retire a borboleta. Coloque no copo as natas e aqueça 4 min/ 90°C/vell . 12 I Adicione o chocolate, espere que amoleça um pouco e bata 10 seg/vel5. Disponha um dos merengues num prato de servir, cubra com o recheio e sobreponha com O outro merengue. Finalize com a cobertura e decore com os ovos de chocolate. Sirva frio.

MARÇO 2013 BIMBY 1:

I ESPECIAL PEIXE I Passo a passo

Para quem gosta de criatividade na cozinha, esta receita conjuga vários sabores

como salmão, pescada, ervas aromáticas e pistácios. Uma combinação deliciosa para um almoço ou jantar mais especial.

TERRINA DE PEIXE f"i::\ Bimby· 38 Min V Tota l " 1 Hora

B -=-Doses

INGREDIENTES PI A TERRINA

1t. Média

450 9 filetes de salmão, cortados finos

450 9 filetes de pescada, cortados finos

Sumo de l'llimão

1 c. chá de sal

Pimenta q.b.

50 9 pistácios

10 folhas de manjericão

300 9 lombos de pescada

3 claras de ovo

.... ~ ... 25 9 pesto de manjericão

50 9 natas

15 9 azeite

1 dente de alho

2 c. sopa de rama de funcho (ou anetol

500 9 água

INGREDIENTES PI O MOLHO

Água q.b.

200 9 natas

30 9 fa rinha

30 9 manteiga

--l~ 1 c. chá de caldo de peixe feito na Bimby (ou 1 cubai

.... ~ ... A Bimby faz

' -_.--:

z,


Dose I. I Cal: 432 Keall PrOl: 29 9 U!l. Gord: 33 9 I Hid. C<lrb. : 5 9

PREPARAÇÃO DA TFRRINA

1 I Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby e pese os filetes de salmão e de pescada, tempere com o sumo de limão, o sal e a pimenta e deixe marinar no frigorifico cerca de 3 horas. 2 I Coloque no copo os pistácios e as folhas de manjericão e pique 5 seg/vel 5. 3 I Adicione os lombos de pescada e triture 2 seg/vel 7. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo. 4 I Adicione as claras, a pimenta, o pesto e as natas e misture 10 seg/vel 7. Retire e reserve. S I No copo limpo coloque o azeite, o alho e o funcho e pique 3 seg/vel 5. Pincele uma forma retangular com aprox. 20x11x7 cm com 2/3 deste azeite (foto 11. forre com os liletes alternando os de salmão com os de pescada (fotos 2 e 3) e recheie com a mistura reservada (foto 41. Feche com as pontas dos filetes Ifoto 51. pincele com o restante azeite e cubra com urna folha de papel vegetal (foto 6 e 71.Coloque na Varoma e reserve.

3,

6 I Coloque no copo a água e a Varoma e programe 30 minlVaroma/vell . Retire a forma e escorra o líquido que ficou na forma. Reserve .

PREPARAÇAo DO MOLHO

7 I Pese para o copo o líquido reservado e adicione água até perfazer 250 g. Adicione as natas, a farinha, a manteiga e o caldo de peixe e programe 8 min/90' C/vel 1, Desenlorme o pudim e regue com este molho. Sirva quente.

--

1.

/ J

5.

Forma retangular com aprox. 20x11x7 cm

Papel vegetal

6. 7·

--, ECIAL PEI l i


PEIXE À PORTUGUESA

f1:.'\ Bimby · 35 Min '..::.I Total . 6 h 45 Min

INGREDIENTES

150 9 amêijoas

Água q.b.

15 9 coentros

4 ---Doses

1 cantaril ou red fish laprox. 600 g)

150 9 chouriço, cortado às rodelas

2 c. chá de sal

1 c. sopa de tomilho

4 rodelas de limão

30 9 azeite

200 9 cebola, cortada ás rodelas

Fácil

200 9 cebola-roxa, cortada ás rodelas

100 9 vinho branco

Dose

II I Cal 444 Kcall PrOl. 37 ii --L Gord: 17 9 I Hld carb 3t 9

PREPARAÇÃO

1 I Coloque as amêijoas num roop en e e cubra com água. Reserve no fngorffico

durante 6 horas, mude a água 3 vezes

durante esse tempo para garantir que as amêijoas perdem a areia. 2 I Coloque no copo os coentros e pique

2 seg/vel 7. Retire e reserve.

3 I Coloque na Varoma o cantaril,

75 9 do chouriço, 1 c. de chá de sal, o

tomilho. o limão e as amêijoas reservadas. Reserve.

4 I Coloque no copo o azeite, as cebolas,

o vinho, 50 9 de água, 1 c. de chá de sal,

75 9 do chouriço, os coentros reservados e a Varoma e programe 35 minlVaroma/vell . Sirva de seguida

o peixe com as amêijoas sobre a cebolada.

O> • DICA I Pode servir este prato com batatas cozidas.

DOURADA COM MANJERICÃO

fi:.\ Bimby· 30 Min \:.J Tota l - 40 Min

INGREDIENTES

4 I Doses Fácil

4 douradas pequenas (aprox. 1200 g)

Sal q.b.

3 rodelas de limão

3 dentes de alho

90 g manjericão

600 g água

Azeite q.b. pi regar

Do II.. cal: 829 Kcall Prot: 80 9 .:.:!& Gord: 56 g I Hid. carb.: 1 9

PRFPARAÇÃO

1 I Tempere as douradas com sal, coloque na barriga 1 rodela de limão e 1 dente de alho, envolva cada uma em manjericão e ate com um cordel conforme foto 1. 2 I Coloque no copo a água e a Varoma com as douradas e programe 30 minlVaroma/vel 1. Sirva de seguida regadas com um fio de azeite e acompanhe com uma salada.

SOPA DE PEIXE

I'i:\ Bimby· 35 Mln \.J Total. 50 Min

INGREDIENTES

25 9 azeite

2 dentes de alho

6 ---Doses Fácil

1 malagueta vermelha si sementes

400 9 tomate

150 9 cebola, cortada em meias- luas

800 9 água

80 9 pimento vermelho, cortado em cubos

80 9 pimento verde, cortado em cubos

2 c. chá de sal

1 c. sopa de orégãos 1 c. sopa de hortelã da ribeira

500 9 postas de perca ou de maruca

50 9 massa tipo cotovelos

Dose Cal: 133 Kcall PrOl. 17 9 Gord: 3 9 I Hld cam 10 9

PREPARAÇÃO

1 I Coloque no copo o aze e. o ê "O, a malagueta e o tomate e pique

10 seg/vel 5. 2 I AdiCione a cebola e refogue 5 minlVaroma/veI1. 3 I Adicione a água, os pimentos, 1 c. de chá de sal, os orégãos e a hortelã da ribeira. Coloque a Varoma com a perca, tempere com 1 c. de chá de sal e

programe 20 minlVaroma/Ç'I/ vel "'. Retire a Varoma e reserve.

4 I Adicione no copo a massa e programe o tempo indicado na

embalagem/100'C/veI1 .Coloque o peixe às lascas no fundo do prato, cubra com a sopa e sirva bem quente.

ANESCA

Bimby • 22 Min

Total · 30 Min

>IEI/TE

Doses

20 9 azeite, mais q.b. pi pincelar

1200 9 filetes de peixe branco

150 9 cebola

2 dentes de alho

180 9 tomate

3 filetes de anchova

150 9 curgete

Fácil

1 malagueta vermelha fresca si sementes 50 9 azeitonas pretas sI caroço, cortadas em quartos

15 9 alcaparras

400 9 tomate em pedaços

Raspa de 1 limão

Cal: 351 Kcall PrOl: 45 g Gord: 17 9 I Hid. carb.: 5 9

ç ,O Pincele a Varoma com azeite e disponha

os filetes de peixe. Reserve. Coloque no copo a cebola, o alho e 20 9

de azeite, pique 5 seg/val 5 e refogue 5 minlVaroma/vel l.

I Adicione o tomate, os filetes de anchova, a curgete e a malagueta, pique 6 seg/vel 5 e programe 2 min/l00' C/vell .

I Adicione as azeitonas, as alcaparras, o tomate em pedaços e a raspa de limão, coloque a Varoma e programe 15 min/Varoma/vel1 . Sirva os filetes com o molho e acompanhe com arroz branco.

I DIA DO PAI

PÃES DOCES DE AZEITE

Ij;\ B;mby' 4 M;n I .!.. I • \.J Total · 1 H 40 Min -----

Unido aprox. Fácil

INGREDIENTES

210 9 leite

130 9 azeite


2 ovos

50 9 açúcar, mais q.b. pi polvilhar

500 9 farinha tipo 65

'h c. chá de sal

1 gema de ovo pi pincelar

Tabuleiro de fomo

Papel vegetal

32 1 BIM BV 2013 MARÇO

II Un;dade I.. Cal: 389 Kcall PrOl: 6 9

_ Gord: 189IHid, carb.: 49g

PREPARAÇÃO

1 I Coloque no copo o leite, o azeite

e o fermento e aqueça 2 min/37'C/vel 2.

2 I Adicione os ovos e o açúcar e bata 30 seg/vel 6.

3 I Adicione a farinha e o sal e amasse

2 min/C'/vel~. Retire para um recipiente

e deixe levedar cerca de 1 hora ou até a massa dobrar de volume.

4 I Pré-aqueça o forno a 180'C.

5 I Forre um tabuleiro corn papel vegetal,

forme as letras P A I com a massa, pincele com a gema de ovo e polvilhe com açúcar.

Leve ao forno a 180°C cerca de 20 minutos. Ofereça no Dia do Pai.

o • DICAS I Pode subs tituir 25 9 de fermento de padeiro fresco por aprox. 7 9 de fermento de padeiro seco.

. Se utilizar a farinha tipo 55, adicione mais 30 g,

DIA DO PAI I

BOLO DE CHOCOLATE

Ii:\ Bimbyo 16 Min I 12 I ~ Total .1H40Min ....

0o,,", 1t III .. Fácil -

Dose Cal: 920 Kcal ] PrOl: 8 9 Gord: 60 9 I Hid. carb.: 90 9

INGREDIENTES PI O BOLO

150 9 manteiga, à temperatura ambiente 250 9 açúcar

125 9 natas 4 ovos 150 9 farinha tipo 55

50 9 cacau

1 c. chá de fermento pi bolos 1 pitada de sal

2 gotas de essência de baunilha

INGREDIENTES PI O RECHEIO E COBERTURA

200 9 açúcar

100 9 chocolate pi culinária 2 c. sopa de leite

250 9 manteiga à temperatura ambiente

520 9 drageias de chocolate

2 formas de fundo amavrl/el (0 20 cm)

PREPARAÇÃO DO BOLO 1 ' Pré-aqueça o forno a 180°C. 2 , Coloque no copo a manteiga, o açúcar, as natas e os ovos e bata 2 min/veI6. 3 , Adicione a farinha, o cacau, o fermento, o sal e a baunilha e envolva 5 seg/vel 3. Divida a massa por duas formas de fundo removível com aprox. 20 cm de diâmetro e leve ao forno a 180°C cerca de 25 mir\llXê:i Retire e deixe arrefecer.

5 , Coloque no copo o chocolate e rale 10 seg/vel 9. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo. 6' De seguida derreta 8 m in/50°C/vell. 7 , Adicione o leite e envolva 5 seg/vel 2. Retire e reserve. S , Coloque no copo o açucar reservado e a manteiga e bata 3 min/vel 3. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo. 9 , De seguida bata 2 m in/vel 3. 10 I De seguida misture 1 min/vel 2 e adicione através do bocal da tampa

PREPARAÇÃO DO RECHEIO o chocolate reservado. Coloque y, do E DA COBERTURA recheio sobre um dos bolos, sobreponha 4 1 No copo limpo e seco coloque o o outro bolo e cubra com o restante açúcar e pulverize 15 seg/vel 9. Retire e creme. Cubra todo o bolo com as reserve. X~ ol.'!:ageias de chocolate conforme foto.

0&-1'-


10,A 00 PAI

LOMBINHO NO PÃO

f'i:\ B;mby ' 35 M;" [ .!.. [ 1t \:.J Total . 1 H 45 Min ~ •

Unido apro)!:, Média

INGREDIENTES Pj O PÃO

400 g água


550 9 farinha tipo 65, mais q.b. pI polvilhar

1 c. chá de sal

INGREDIENTES Pj O RECHEIO

350 9 lombinho de porco, cortado em fatias finas

20 9 mostarda, mais q.b. pI servir

80 9 cerveja

1 c. chá de sal

Pimenta q.b.

30 9 azeite

4 dentes de alho

280 9 cebola, cortada em

15 9 molho de soja

Tabuleiro de forno

• 34 BIM8Y 2013 MARÇO

Unidade Cal: 329 Kcal J Prot: 14 9 Gord: 17 9 I Hid. carb.: 29 9

PREPARAÇÃO DO PÃO 1 I Coloque no copo a água e o fermento

e aqueça 2 m in/37°C/veI2. 2 I Adicione a farinha e o sal e amasse

2 min /C'/vel I'. Deixe levedar dentro do copo cerca de 40 minutos ou até que a massa dobre de volume.

31 Pré-aqueça o forno a 200°C. 41 De seguida amasse 1 min/C'/vel ~. Coloque a massa numa superfície bem

polvilhada com farinha e, com as mãos

enfarinhadas, forme bolas com aprox. 80 9

cada. Disponha num tabuleiro polvilhado com

farinha e deixe levedar cerca de 30 minutos

ou até que dobre de volume. Leve ao forno a

200°C cerca de 25 minutos. Reserve.

PREPARAÇÃO DO RECHEIO 5 I Coloque um recipiente sobre a tampa

da Bimby e pese o lombinho, a mostarda, a

cerveja, o sal e a pimenta e deixe marinar no

frigorffico cerca de 30 minutos.

6 1 Coloque no copo o azeite e o alho, pique

5 seg/ ve l 5 e refogue 5 min/Varoma/ve l 1.

7 I Reserve a marinada e adicione no copo

o lombinho escorrido. De seguida programe

15 min/Varoma/~/vel ~. Retire do copo

apenas as fatias de lombinho.

S I Adicione a marinada reservada, a cebola e

a soja e programe 10 min /100"C/~/vel ~. Deite este molho sobre a carne e envolva com

a ajuda da espátula. Recheie os pães com o

lombinho e sirva com batatas fritas e mostarda.

o • DICAS I Pode substituir 15 9 de fermento

de padeiro fresco por aprox. 5 9 de fermento de padeiro seco .

. Se ut ilizar a farinha t ipo 55, adicione mais 30 g .

EMP DAS DE F ANGO

fl::\ Bimby · 38 Min \.J Tolal- 2 Horas

24 ---- --Unido aprox. Média --

INGREDIENTES PI A MASSA

500 9 farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar

240 9 manteiga

Y" c. chá de sal

70 g natas

INGREDIENTES PI O RECHEIO

50 9 coentros

2 dentes de alho

120 9 cebola

130 9 cenoura

30 9 azeite

400 9 tomate

1 c. chá de tomilho 1 c. chá de açúcar arrla",lo .......

500 9 coxas de frango

1 Y" c. chá de sal

Pimenta q.b.

500 9 leite

40 9 manteiga

35 9 farinha tipo 65

Noz-moscada q.b.

Água q.b.

1 gema de ovo, p/ pincelar

Rolo da massa

24 formas médias p/ empadas

Pincel

•

Unidade Cal: 246 Kcal l Prot: 7 9 Gord: 16 9 I Hld. carb.: 19 9

PREPARAÇÃO DA MASSA

1 1 Coloque no copo a farinha, a manteiga, o sal e as natas e misture 15 .eg/vel 6. Retire e reserve.

PREPARA

21 Colo 2 seg/vel 7. R

RECHEIO

3 1 Coloque nocoplQIIII181

as coxas de frango, 1 c. sal e a pimenta e programe

20 mln/100'C/ c:'I/vel i>. Retire s6 as

EMPADAS I

coxas de frango, desosse e reserve. 6 1 De seguida triture o molho 15 seg/vel 7. Retire e reserve. 7 1 Coloque no copo o leite, a manteiga, a farinha, Y" c. de chá de sal, a pimenta e a noz-moscada e programe 7 min/90'C/veI4. 8 1 Adicione 100 g" moIIIo. o frango e os coentros reservados e triture 5 seg/vel 5. Reserve. 9 1 Pré-aqueça o forno a 180·C. 10 1 Numa superfície polvilhada com farinha estenda a massa. Forre as formas para o água e cubra com massa. Pincele com a gema de ovo e leve ao forno a 180· C cerca de 25 minutos. Sirva quentes ou frias.

I EMPADAS

EMPADA DE PATO COM ALHO-FRANCÊS

rt:\ 81mbv ' 51 Mm I .!. V Total' 13Hl0M", .......

D<>~, fác,l

INGREDIENTES

750 9 pato, cortado em pedaços

50 9 vinho tinto

2 c. chá de sal

II .". 1.1 CII , 597kCMIPrD/ 15101 __ Gord' 49 g Ilfo<! q !b n g

~l~ 1 caldo galinha feito na Bimby (ou 1 cubai

400 9 alho-francês, cortado em rodelas

30 9 azeite

1 c. chá de tomi lho

300 9 água

20 9 molho de soja

Leite q.b.

35 9 farinha, mais q.b. p/polvilhar

~l~ 250 9 massa folhada

1 gema de ovo p/ pincelar

, . "','" A Blmby faz

PREPARAÇÃO 1 I Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby,

pese o pato e o vinho tinto, tempere com 1 c. de chá de sal e o caldo de galinha e deixe marinar no frigorífico cerca de 12 horas.

2 I Coloque no copo o alho-francês, o azeite, o tomi lho e 1 c. de chá de sal e refogue 8 minlVaroma/vell .

Reti re e reserve. 3 I Coloque no copo o pato, o líquido da marinada, a água e o molho de soja e coza 35 minlVaroma/c;')/vel -t.

Retire, reserve o molho e desosse a carne.

4 I Coloque no copo a carne desossada e desfie 5 seg/c;')/vel -t. Ret ire e reserve com o alho-francês.

5 I Pese para o copo o molho reservado, adicione leite até perfazer 500 9 e a farinha, retifique os temperos e programe 8 min/90°C/vel 4. Retire e envolva com o pato e o alho ~francês reservados.

6 I Pré-aqueça o forno a 200·C. 8 I Numa superfície polvi lhada com farinha e com

a ajuda de um rolo, estenda 213 da massa e forre o fundo e a lateral de um pirex. Coloque o recheio de pato

e cubra com a restante massa. Faça ligeiros cor tes, pincele com gema de ovo e leve ao forno a 20QoC cerca de 25 minutos. Sirva quente com uma salada.

o • DICA I Pode também fazer e mpadas mais pequenas, tal como na foto.

Rolo da massa I Pirex

36 ) BIMBV 2013 MARÇO

"

EMPADINHAS DE TOMATE E RICÃO

I'j;\ Bimby· 7 Min \.:.J Total· 30 Min I

30

= Unido OpIOX .


300 g farinha tipo 65, mais q.b. pi polvilhar

1t1t M édia

100 g manteiga fria, cortada em cubos pequenos 30 9 banha

70 9 natas

v.. c. chá de sal

v.. c. chá de açúcar

Raspa de v.. limão 10 folhas de manjericão


5 folhas de manjericão

30 9 azeite

50 9 chalota

100 9 alho-francês, cortado as rodelas

100 9 tomate-cereja, cortado em metades Sal q.b.

Pimenta q.b.

50 9 queijo-creme

lavo batido pi pincelar

Película aderente

Rolo da massa

Cortador 0 6 cm

Pincel

Papell,legetal

Tabuleiro de forno

Unidade Cal: 97 Kcall Prol: 1 9 Gord: 6 9 I Hid. calb.: 9 9

PRF.PARAÇÃO DA MASSA

1 I Coloque no copo todos os ingredientes e misture 15 seg/veI6. Reti re, envolva em pellcula aderente e reserve no frigorífico.

PREPARAÇÃO DO RECHEIO 2 I Coloque no copo o manjericão e pique 2 seg/vel 7. Retire e reserve. 3 I Coloque no copo o azeite e a chalota e pique 5 seg/vel 5. 4 I Adicione o alho-francês e refogue 5 minlVaroma/c:'I/vel <t. 5 I Adic~ne o tomate, o sal e a pimenta e salteie 2 minlVaroma/c:'I/vel <t. 6 I Adicione o queijo-creme e o manjericão reservado e envolva com a ajuda da espátula . Retire e deixe arrefecer. 7 I Pré-aqueça o forno a 180"C.

EMPADAS I

8 I Numa superfície polvilhada com farinha, estenda a massa com a ajuda de um rolo e corte círculos com um cortador redondo com aprox. 6 cm de diâmetro. Coloque 1 c. de chá de recheio no centro de um círculo, humedeça as bordas com água, cubra com outro círculo e pressione bem. Repita o processo até terminar a massa e o recheio. Pincele com ovo batido, coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno a 180"C cerca de 15 minutos. Sirva quentes ou frias.

Rolo cortante para massas brevemente disponível na I').gjsa lota online:

h.Ipt/lohop.v_rk,pt!

I EMPADAS

EMPADA DE ALHEIRA E GREL

~b.,.....'~Min \.J Total. 1 Hora

10 -=-Doses 1

-* 1lP •• _ - . , I. Cal:402KcaIIProt:9g Méd'T,; ~ Gord: 20 9 I Hid. carb.: 45 9


50 9 manteiga 25 g banha

25 9 azeite 50 9 vinho branco 50 g água

1 ovo 450 9 farinha tipo 65, mais q,b. pI polvilhar


3 dentes de alho 25 9 azeite 400 9 grelos, descongelados e escorridos 100 9 leite

350 9 alheira de caça sI pele (aprox. 2 unid.) Sal q.b. Pimenta q.b. 1 gema de ovo pI pincelar

38 BIMBY 2013 MARÇO

PREPARAÇÃO DA M 5SP 1 I Coloque no copo a manteiga, a banha, o azeite, o vinho branco e a água e aqueça 2 min/37°Cl veI2. 2 I Adicione o ovo e a farinha e amasse 1 min/O'/vel~. Retire e reserve .

PREPARAÇÃO DO RECHEIO 3 I Coloque no copo o alho e O azeite, pique 8 seg/vel 5 e refogue 3 min/ Varoma/vell. 4 1 Adicione os grelos e o leite e programe 8 min/ 100°C/ vel 10 5 I Adicione a alheira, tempere com sal e pimenta e misture 5 seg/vel 5. Retire e

reserve.

6 I Pré-aqueça o forno a 200°C. 7 I Numa superfície polvilhada com farinha estenda 213 da massa com a ajuda de um rolo e forre o fundo e a lateral de uma forma redonda de fundo removível de aprox. 26 cm de diâmetro. Coloque o recheio, cubra com a restante massa e faça um oriffcio no centro para permitir a saída de vapor. Pincele com a

gema de ovo e leve ao forno a 200°C cerca de 30 minutos. Sirva de seguida.

Forma redonda de fundo removivel (0 26 cm)

Rolo da massa

EMPADAS I

EMPADAS DE CHOCOLATE. MAÇÃ E CLEMENTINA

f"'C\ Bimby · 48 Seg \:.J Total - 1 Hora I ~ I ·· I Unido aprQ)(. Méd;;


120 9 açúcar

280 9 farinha t ipo 65

50 9 cacau

1 pitada de sal

200 9 manteiga fria, cortada em cubos pequenos

2 gemas


500 9 maçã reineta, cortada em quartos 2 clementinas (raspa e sumo)

10 folhas de hortelã

30 9 leite

Água q.b.

1 gema de ovo pi pincelar

Açúcar em pó q.b. pi polvilhar

~ ... A Bimby faz

Unidade Cal : 154 Kcalj Prol: 4 g Gord: 3 g I Hid. carb.: 27 g

PREPARAÇÃO DA MASSA

1 I Coloque no copo o açúcar e pulverize 10 seg/veI9. 2 I Adicione a farinha, o cacau, o sal e a manteiga e misture 25 seg/vel 5.

3 I Adicione as gemas e misture 15 seg/veIS, ajudando com a espátula através do bocal da tampa . Retire, envolva em película aderente e reserve no frigorífico cerca de 1 hora.

PREPARAÇÃO DO RECHEIO

4 I Coloque no copo a maçã, o sumo e a raspa das dementinas, as folhas de hortelã e o leite e pique 3 seg/veI5. 5 I Pré-aqueça o forno a 180·C.

6 I Estenda a massa com a ajuda de um rolo, forre o fundo e a lateral de pequenas formas ovais, encha com o recheio, pincele as bordas com água e cubra com a restante massa. Com a ajuda de um cortador faça pequenas flores de massa, coloque no centro de cada empada, pincele com gema de ovo e leve ao forno a 180°C cerca de 25 minutos. Sirva polvilhadas com açúcar em pó.

•

o • DICA I Para estender a massa

com mais facilidade, coloque-a entre duas folhas de película aderente

e estenda com a ajuda do rolo.

PeUcula aderen te

Rolo da massa

12 formas ovais

Pincel

MARÇO 2013 BIMBY 139

I CRIANÇAS

QUEQUES DE CENOURA

('i:\ Bimby· 7 Min V Total -' H 40 Min

24

Unido aprOJC. •• Unidade

Médiél ---

INGREDIENTES PIOS QUEQUES

80 9 amêndoa si pele

200 9 cenoura

200 9 açúcar amarelo

80 9 óleo

3 ovos 170 9 farinha tipo 55

1 c. chá de fermento pi bolos

INGREDIENTES PI A MONTAGEM

200 9 açúcar

360 9 queijo mascarpone

80 9 sumo de laranja

80 9 chocolate pi culinária, partido em pedaços

Esparguete q.b.

Pérolas de chocolate q.b.

Coco ralado q.b.

Amêndoa palitada q.b.

PREPARAÇÃO DOS QUEQUES 1 \ Pré-aqueça o forno a 180·C.

2 \ Coloque no copo a amêndoa e rale 10 seglvel 9. Retire e reserve. 3 \ Coloque no copo a cenoura e triture 20 seglvel9. 4\ Adicione o açúcar, o óleo e os ovos e bata 1 minlvel4.

5 I Adicione a amêndoa reservada, a farinha e o fermento e envolva 5 seg/vel 3. Forre formas para queques com formas de papel. encha com a massa e leve ao forno a 180°C cerca de 25 minutos. Retire e deixe arrefecer.

MONTAGEM

6 \ No copo limpo coloque o açúcar e pulverize 15 segl vel9. 7 I Adicione o queijo mascarpone e o sumo de laranja e misture 30 seg/veI3. Retire e reserve no frigorífico. S \ No copo limpo coloque o chocolate, pique 5 segl vel 5 e derreta 5 minI50·ClveI2. Mergulhe

no chocolate o esparguete para fazer os bigodes dos coelhos e deixe secar sobre papel vegetal.

9 \ Corte a parte superior dos queques e divida em duas partes. Cubra os queques com o creme de mascarpone, use as duas metades de queque para as orelhas, as pérolas de chocolate para os olhos, o esparguete com chocolate para os bigodes, uma pequena porção de coco ralado para o nariz e a amêndoa palitada para os dentes conforme foto.

Formas de papel próprias pi queques

Formas de queques

Papel vegetal

4 0 I BIMBV 2013 MARÇO

~ Veja a nossa coleção de formas de papel disponível na nossa loja online: http://shop.vorwerk .pt/

PURE DE FRUTA COM IOGURTE

Bimby . 16 Min

Total - 30 Min

100 9 farinha

40 9 açúcar

50 9 manteiga

40 9 flocos de aveia

Doses

V, c. chá de canela em pó

20 9 miolo de noz

1000 9 pera rocha madura, cortada em pedaços

25 9 sumo de laranja

Raspa de 1 laranja

720 9 iogurte grego

A Bimby faz

Papel vegetal

Fácil

Cal: 373 Kcal l Prol: 9 g Gord: 13 9 I Hid. carb.: 55 9

Pré-aqueça o forno a 180"C.

Coloque no copo a farinha. o açúcar, a manteiga, a aveia, a canela e o miolo de noz e pique 30 seg/vel 4. Distribua sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e

leve ao forno a 180°C cerca de 8 minutos ou até dourar.

Coloque no copo a pera, o sumo e a raspa de laranja e coza 15 m in/100"C/veI2.

MARMITAS I

De seguida triture 5 seg/vel 7. Retire e deixe arrefecer. Coloque em pequenos

frascos uma camada de puré de fruta, depois outra de iogurte e f inalize com o crumble.

Esta receita pode ser servida como sobremesa, pequeno-almoço ou snack a meio do dia.


I MARMITAS

RNES E PIME 10

Bimby· 5 Min Total- 1 H 50 Min

Doses Fácil

Cal: 416 Kcall Prol: 14\ Gord: 16 9 I Hid. carb.: 54\

150 9 queijo mozzarella

350 9 água 20 9 fermento padeiro fresco

25 9 azeite 550 9 farinha, mais q.b. pi polvilhar

1 c. chá de sal

80 9 salame fatiado 150 9 pimento vermelho em conserva, cortado em tiras

Sal q.b.

Pimenta q.b.

25 9 folhas de manjericão 1 gema de ovo pi pincelar

1 I Coloque no copo o queijo e rale 5 se"/v,el Retire e reserve.

Coloque no copo a água, o fermento e o 2 min/37'C/veI2,

I Adicione a farinha e o sal e amasse 3 milJ/Ol.\(IrI l ~. Retire para um recipiente e deixe levedar cerca de 40 . tos ou até que a massa dobre de volume.

Pré-aqueça o forno a 180'C. Numa superfície polvilhada com farinha e com a ajuda

de um rolo, estenda a massa num retângulo de 1 cm de espessura, com aprox. 40x25 cm, de salame por cima da massa, de seguida reservado, o pimento, o sal, a pimenta e o sobre o retângul0 as extremidades e enrole como uma torta. Coloque num tabuleiro forrado com papel '19etal e deixe levedar cerca de 15 minutos. Pincele com gema de ovo e leve ao forno a 180°C cerca de 35 minutos.. PQde servir com uma salada.

Rolo da massa

Papel vegetal

Pincel

Pode substituir 20 9 de padeiro fresco por aprox. 7 9 de fermento padeiro seco. Se utilizar a farinha 55. adicion mais 30 g.

COM PERU E ESPIN F ES Bimby · 30 Min

Total · 1 H 30 Min

35 9 queijo parmesão

150 9 cebola

2 dentes de alho

Fácil

1EIO

1 talo de aipo, cortado em pedaços pequenos

30 9 azeite

140 9 tomate pelado

340 9 bifes de peru, cortado em pedaços pequenos

5 9 farinha

1 c. chá de orégãos

1 c. chá de sal

15 g azeite, mais q.b. pI untar

1 dente de alho

200 9 espinafres descongelados

350 9 leite

Cal: 186 Kcat J PrOl: 12 9 Gord: 6 9 J Hid. carb.: 20 9

Coloque no copo o queijo e rale 8 seg/vel 9. Retire e reserve.

Coloque no copo a cebola, o alho, o aipo e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 minlVaroma/vel 1.

Adicione o tomate, o peru, a farinha, os orégãos e o sal e programe 10 min/100·C/vel1. Retire e reserve.

,(

Pré-aqueça o forno a 180·C.

No copo limpo coloque o azeite e o alho, pique 8 seg/vel 5 e refogue

3 minlVaroma/vel 1.

Adicione os espinafres e salteie 5 minlVaroma/vel1.

35gfa .. n~·n~h~a~ ____ ~ .. ~ .... ~~~ .. ~ .. ~~~~~ 1 c. ch~

Noz-moscada q.

14 canelones

Pirex

MARMITAS I

Adicione o leite, a farinha, o sal e a noz-moscada e programe 7 min/100·C/veI4. Com a ajuda de uma

colher de chá, recheie os canelones com o recheio reservado e disponha num pirex untado com azeite. Cubra com o molho de espinafres e polvilhe com o queijo ralado reservado. Leve ao forno a 180°C cerca de 40 minutos. Sirva quente e acompanhe com uma salada.

I MARMITAS

MARMITA COMPLETA: OVOS ENFORMADOS, ARROZ DE PIMENTOS E SOPA DE TOMATE E GRÃO

It\ Bimby· 36 Min \J Total· 50 Min

.~

2

Doses Fácil I Cal; 858 Kcal[ Prot: 35 9

Gord: 32 g J Hid. carb.: 106 9

5 9 ervas aromáicas (coentros, salsa ou manjericão)

4 ovos

15 9 natas

Sal q.b.

Pimenta q.b.

70 9 cebola

1 dente de alho

25 9 azeite, mais q.b. pi untar

25 9 pimento vermelho, cortado em cubos

25 9 pimento verde. cortado em cubos

25 9 pimento amarelo, cortado em cubos

200 9 arroz agulha

800 9 água

260 g grão cozido e escorrido

200 g tomate pelado em pedaços

1 c. sopa de orégãos

1 c. chá de açúcar

I 'P A(.

Coloque no copo as ervas aromáticas e pique 2 seg/vel 7. Adicione os ovos, as natas. o sal e a pimenta e bata

10 seg/vel 5. Distribua por 4 formas para queques untada

com azeite, coloque na Varoma e reserve. I No copo limpo coloque a cebola, o alho e o azeite e pique

5seg/veI5.

41 Adicione os pimentos e refogue 5 minlVaroma/vel1.

Retire e reserve. I Coloque no copo a água, o sal, o cesto com o arroz

e o refogado e a Varoma e programe 20 minlVaroma/veI2.

Retire a Varoma e o cesto e reserve. 6 Adicione ao líquido do copo o grão e programe

7 mín/l00·C/vell.

7 I De seguida triture 1 min e vá progressivamente

até à vel7.

I Adicione o tomate, os orégãos e o açúcar e programe 3 min/l00·C/vell. Sirva a sopa seguida do arroz de

pimentos com os ovos enformados.

Ao triturar a sopa no passo 3. faça-o progressivamente veI3, 5, 7. É fundamental esperar 3 a 5 segundos antes de abri r a tampa para permitir a estabilização do líquido e evitar o perigo de salpicas.

4 formas pI queques

441 BIMBV 2013 MARÇO

• •

Ó smar11unctl

. ..

•

•

Ó smari lunch

Marmitas com Glomour

HEADO COM REQUEIJAO

Bimby· 30 Min

Total - 40 Min Doses Fácil

4 peitos de f rango (aprox. 180 g cadal Sal q.b.

Pimenta q.b.

1 limão (raspa e sumol

100 g requeijão

1 c. chá de azeite. mais q.b.

8 fatias de presunto (aprox. 130 gl

4 hastes de alecrim

4 hastes de tomilho

500 g água

Papel vegetal

Palitos

Cal; 344 Kcall Prot: 55 9 Gord: 12 9 I Hid. carb.: 2 9

Faça um corte em cada peito de frango para colocar o recheio e tempere com sal, pimenta e sumo de !h: limão. Reserve.

Coloque no copo o requeijão, o azeite, a raspa e o sumo de 112 limão, o sal e a pimenta e misture 5 sog/vol 3. Recheie os peitos de frango. Envolva com as fatias de presunto e prenda com palitos.

MAR

Coloque cada um sobre um quadrado de papel vegetal. distribua o alecrim e o tomilho. regue com um fio de azeite e feche formando papelotes. coloque na Varoma e reserve.

Coloque no copo a água e a Varoma e programe 30 minlVaroma/vol 1. Sirva o frango às fatias, com uma salada ou arroz.

Marmita Monbento disponível na nossa loja online:

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ERDES E ALTERNATIVAS

CUSCUZ DE CALDO VERDE

11:\ Bimby '16 Mi" 'V Total·20M,"

INGREDIENTES

220 9 cuscuz

300 9 água

1 c. chá de mostarda

Sumo de Y2 laranja

3 dentes de alho

30 9 azeite

250 9 couve pi caldo verde

Sal q.b.

Pimenta q.b.

40 9 tomate seco, cortado em pedaços

80 9 miolo de noz, grosseiramente picado

o • DICA I Pode ser servido como prato principal ou como acompanhamento.

Fáci l II O ••• I.r Cal: 430 Kc31 IP rol: 12g __ Gord: 22 !1 1 Hid . carb.: 44 II

PREPARAÇÃO 1 1 Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby e pese o cuscuz. Reserve. 2 1 Coloque no copo 250 9 de água, a mostarda e o sumo de laranja e aqueça 3 minlVaroma/vel1 . Retire, deite sobre o CUSCUZ, deixe repousar cerca de 10 minutos e envolva com um garfo para soltar os grãos. 3 1 Coloque no copo o alho e o azeite, pique 8 seg/vel 5 e refogue 3 min/Varoma/vel1 . 4 1 Adicione a couve, 50 9 de água, sal e pimenta e programe 10 min/100'C/vel 1. 5 I Adicione o tomate seco e o miolo de noz e envolva com a ajuda da espátula. Retire e envolva com o cuscuz. Sirva de seguida.

PIMENTOS COM QUEIJO E LlNGUINI

fi:\ Bimby' 25 Min \J Total ' 55 Min

INGREDIENTES

60 9 queijo da Ilha

1000 9 água

4 ----Doses

2 pimentos vermelhos ou amarelos, cortados ao meio

100 9 linguini

Azeite q.b.

2 ovos

1 c. chá de mostarda

30 9 leite

10 9 cebolinha picado

y, c. chá de orégãos

200 9 tomate, em pedaços

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Papel vegeta l

Pirex

Fácil II O ... I •• C&1: 341 Kc&1I Prot:1 4 g _ G",d: 21 g I Hid. ~",b. : 24 g

PREPARAÇÃO 1 1 Coloque no copo o queijo e rale 3 seg/vel 7. Retire e reserve. 2 1 Coloque no copo a água e a Varoma com os pimentos e coza 15 minIVaroma/vel 2. Reti re a Varoma e reserve. 3 1 Adicione à água do copo o linguini e programe o tempo indicado na embalagem/100'CI c:'I/vel -t. Escorra, coloque o finguini num recipiente, envolva com um fio de azeite e reserve. 41 Pré-aqueça o forno a 180'C. 5 I Coloque no copo os ovos, a mostarda, o leite, o cebolinha, os orégãos e o queijo ralado reservado e m isture 20 seg/vel 3. 6 1 Adicione o tomate, o sal e a pimenta e envolva 5 seg/vel 2. 7 1 Disponha os pimentos num pirex, recheie com o linguini e deite por cima a mistura de ovo e queijo. Leve ao forno a 180°C cerca de 20 minutos ou até dourar. Sirva quente com uma salada.

E COUVE-R XA E M çÃ

It\ Bimby · 7 Mln \J Total · 60 Min

INGRE ES

70 g maçã

100 9 couve-roxa

50 g cebola

1 dente de alho

20 9 azeite

4

~ Doses

1 c. chá de sumo de limão

Y.z c. chá de mostarda

Y.z c. chá de mel

Salq.b.

Pimenta q.b.

~ 500 g massa folhada

.. A Bimby faz

Rolo da massa Papel vegetal

Tabuleiro de forno

• I Dose Cal: 690 KcelI PrOl: 8 9 II.. Gord: 42 g I HId. carb.: 70 9

PREP AÇÃO 1 I Coloque no copo a maçã, a couve .. roxa, a cebola, o alho, o azeite, o su mo de limão, a mostarda, o mel, o sal e a pimenta e pique 5 seg/vel 5 e refogue 7 min/Varoma/veI1 . Reti re e reserve. 2 I Pré-aqueça o forno a 200°C. 3 I Estenda a massa folhada com o rolo e corte tiras de 4 cm. Disponha uma pequena porção de recheio no centro de cada tira e forme um rolo sobre o lado maior, deixando uma das extremidades aberta e a outra fechada. Repita este

VERDES E ALTERNATIVAS I

processo até terminar a massa e o recheio. Comece a formar a espiral no centro de um tabuleiro de forno forra com pa pel vegetal, iniciando com a extremidade fechada de um dos rolo massa fo lhada. Encaixe a extremidade fechada doutro rolo na extremidade aberta e assim sucessivamente. Deixe um espaço de 3 a 4 mm ao dispor os rolos, para a massa folhar. Leve ao forno a 200°C durante 20 minutos ou até dourar. Sirva de seguida.

Criado entre tachos e panelas, formado em mesa e bar, foi à paixão pelo chocolate que acabou por se dedicar. Como é que tudo aconteceu? 'Após uma prospeção de mercado, decidi apostar num conceito inexistente em Portugal e no qual me especializei através de inúmeros cursos desta área, mas também muita pesquisa até chegar a este nível em que tenho um espaço próprio. "Oaniel's Chocolate" é um projeto que nasceu há um ano e trata-se da única chocolataria em Portugal onde se faz chocolate artesanal, mas também onde se pode desfrutar de um café e lanchar. Temos apostado em produtos diferenciados, como por exemplo a gravação de logótipos de empresas em chocolate, bombons exclusivos como o de pastel de nata, de chicharo, leitão, caipirinha, entre outros. Também temos alguns clientes particulares no estrangeiro e está pensada a abertura de uma casa gourmet noutro país. Em Portugal, iremos abrir em breve uma fábrica de chocolate com um conceito totalmente novo,

onde a Bimby terá um papel importante.

"A Bimby é um instrumento fundamental na elaboração dos meus bombons, dado que tenho inúmeros recheios que precisam de ser bem emulsionados para ficarem homogéneos, brilhantes e cremosos. Graças à sua robustez e velocidade, reparei imediatamente que consigo maior qualidade no produto final. E algo de revolucionário porque consigo ter um equipamento para várias ocasiões. Seja em casa com os meus amigos, no local de trabalho ou quando dou formação, ela deixa-me sempre ficar bem.

Como vão constatar, a receita das trufas é muito simples além de ser feita integralmente na Bimby, sendo ideal para um aniversário, evento ou até mesmo quando surgem convidados inesperados em casa. Uma forma de surpreender todos com uns deliciosos e económicos bombons de chocolate.'


"Uma cozinha sem a Bimby - . nao seria a

• II mesma cOisa ... Mestre chocolateiro aos 29 anos, Daniel Gomes conseguiu a proeza de abrir um

espaço em Leiria inteiramente dedicado a produtos feitos com chocolate. A este

desafio, juntou-se a eficácia da Bimby na confeção dos seus bombons.

POR SÓN IA MARQUES

FOTOS ANTÓNIO NA SC IMENTO

Daniel Gomes I A RECEITA DO CHEFE I

TRUFAS DE CHOCOLATE

/j;\ Bimbv ·12Mio I;! I 'V Total- 2 H 40 Min ----

Unido aprox.

INGREDIENTES

250 g açúcar

50 g natas

25 g licor de café

250 g manteiga

500 g chocolate c/70% cacau, partido em pedaços pequenos

Cacau em pó q.b. pi envolver

Amêndoa laminada torrada q.b. pi envolver

Coco ralado q.b. pi envolver

" A Bimby é indispensável, quer para os meus recheios quer para os meus testes em bombons ou até na criação

de novos produtos. "

Unidade Cal: 127 Keall Prot: 1 9 Gord: 9 9 I Hid. carb.: 10 9

PREPARAÇÃO

1 I Coloque no copo o açúcar e pulverize 15 seg/vel 9. 2 I Adicione as natas, o licor de café e a manteiga e aqueça 4 min/SO·C/vel 3.

Retire e reserve. 3 I Coloque no copo o chocolate e derreta 5 min/50·C/vel 3.

4 I De seguida misture 3 min/vel 3 e adicione, lentamente, através do bocal da tampa o preparado reservado. Retire para um recipiente, deixe arrefecer, tape com pellcula aderente e leve ao frigorífico cerca de 2 horas ou até ganhar consistência.

5 I Com a ajuda de uma colher faça pequenas bolas e torneie com as mãos até ficarem redondas. Passe de seguida por cacau, amêndoa laminada ou coco ralado.

NOTA I Ao moldar as trufas, faça-o rapidamente, pois o calor das mãos faz com que o chocolate comece a derreter.

, COI. EM FÂMILlÂ

,iIIJ.lml,IIIUI

Receitas da Bimby para tomar esta quadra a inda mais lI~pe"ial !

A A

Capa edição 28 Na próxima edição ...

íNDICE DE RECEITAS Revista Blmby, M0l7!entos de Partilha N.· 28 - MARÇO 2.a SERIE

SOPAS Bisque de marisco pág. 22

Sopa de peixe pág, 30

Sopa de tomate e grão pág. 44

ENTRADAS Empadinhas de tomate e manjericão pág. 37

Pão recheado com cebola e queijo pág. 24

ACOMPANHAMENTO Arroz de pimentos pág. 44

VEGETARIANO Cuscuz de caldo verde pág. 46

Pimentos com queijo e linguini pág. 46

Ovos enformados pág. 44

Tarte de couve-roxa e maçã pág. 47

50 I BIMBV 2013 MARÇO

PEIXE Dourada com manjericão pág. 29

Peixe à portuguesa pág. 28

Peixe à puttanesca pág. 31

Terrina de peixe pág. 26

CARNE Canelones com peru e espinafres pág. 43

Costeletas de borrego com espargos e laranja pág. 23

Empada de alheira e grelos pág, 38

Empadas de frango pág , 35

Empada de pato com alho-francês pág. 36

Frango recheado com requeijão pág. 45

Lombinho no pão pág. 34

Rolo de carnes e pimento pág. 42

LANCHE Empadas de chocolate com maçã e clementina pág. 39

Mini fa lares pág. 16

Pães doces de azeite pág. 32

Petit-fours pág. 18

Queques de cenoura pág. 40

SOBREMESAS Arroz-doce pág. 13

Bolo de chocolate pág, 33

Bolo de chocolate em casca de ovo pág. 22

Bolo de chocolate merengado pág . 25

Brigadeiros de colher pág. 21

Mini ninhos de chocolate pág. 20

Ovos de chocolate com panna cotta pág. 10

Puré de fruta com iogurte e cereais pág. 41

Trufas de chocolate pág, 49

ORRÃO E TRES C

't\ Bimby. 8 Min ..::.J Total · 1 H 10 Min

INGREDIENTES

14

Doses

250 9 chocolate branco pI culinária. partido em pedaços

120 9 manteiga

250 9 chocolate de leite, partido em pedaços

Fácil

250 9 chocolate preto pI culinária partido em pedaços

Pode adicionar frutos secos ao torrão, por exemplo no chocolate branco cramberry, no chocolate de leite amêndoas e no preto avelãs .

. No caso de não usar forma de silicone deve forrar a forma com película para facili tar o

desenformar.

ose Cal: 328 Kcall Prot: O 9 Gord: 2 9 I Hid . carb.: 2 9

PREPARAÇÃO

1 I Coloque no copo o chocolate branco e rale 4 seg/vel 8. Baixe com a ajuda da

espátu la o Que ficou na parede do copo.

2 I Adicione 40 9 de man,teiga ,e derreta

3 min/50°C/ vel 2. Reti re para uma forma

de silicone retangular com aprox. 20x8 cm e espalhe uniformemente. Bata ligeiramente

com a forma na bancada para evitar bolhas

de ar e leve ao frigorífico 10 minutos. I Coloque no copo o chocolate de leite

e rale 4 seg/vel 8. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.

4 I Adicione 40 g de manteiga e derreta

3 min/ 50°C/veI2. Retire para a forma e espalhe uniformemente sobre o chocolate

Forma retangular

branco. Bata ligeiramente com a forma

na bancada para evitar bolhas de ar e leve

ao frigorífico 10 minutos.

I Coloque no copo o chocolate preto e rale 4 seg/vel 8. Baixe com a ajuda da espátula

o que ficou na parede do copo. Adicione 40 g de manteiga e derreta

2 min/50°C/ veI2. Retire para a forma e espalhe uniformemente sobre o chocolate

de leite. Bata ligeiramente com a forma na bancada para evitar bolhas de ar e leve ao

frigorífico cerca de 30 minutos. Desenforme e antes de cortar deixe por uns minutos

à temperatura ambiente. Corte com uma faca afiada.

MARÇO 2013 BIMBV I 51

NACOMPRA DE UMA MARMITA E DE UM ACESSÓRIO

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revista bimby março 2013

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