N° 0

3

EDICIÓN 2013

GastroEMPRENDEDORES

2013

GastroEMPRENDEDORES

2013

RIOBAMBA - ECUADOR

GASTRO EMPRENDEDORES

1972SCIRE UT SIMUS

1972SCIRE UT SIMUS

Escuela Superior Politécnica de ChimborazoFacultad de Salud PúblicaEscuela de Gastronomía

Dirección: Panamericana Sur Km 1 ½Riobamba – Ecuador

1972SCIRE UT SIMUS

TRANSGÉNICO? ¡NO GRACIAS!.....................1

YOGURT PERSA………………........……......…..2

CULTURAL….…………….…………………........3

¿QUIÉNES SON LOS 10 CHEFS MÁS............... 4

GRANDES DE LA HISTORIA?...........................5

GASTRONOMÍA Y BIODIVERSIDAD ANDINA

EN LA PROVINCIA DE CHIMBORAZO…..........7

GARNISH…………….....………….……….....….13

SABÍAS QUE??..................................................14

EL CHOCOLATE NEGRO..................................15

LOCRO DE HABAS .....................................…..16

EL TRADICIONAL HORNADO RIOBAMBEÑO…17

MOUSSE DE CHOCOLATE ………………...……18

PIÑA COLADA ……….……………………….19

OCIO .................................…….......……..20

SOCIALES Y FARÁNDULA .........….......….21

PARALELOS DE GASTRONOMÍA ............. 26

ÍNDICE BAJAÑO LISETH

BARAHONA HERNAN

BRAVO JAIRO

CARGUACHI TANIA

CARRILLO JONATHAN

CHICAIZA HILDA

CHIMBORAZO DANIEL

DIAZ ELIZABETH

ESPIN GABRIELA

GONZALES RUBEN

GUARANGO LUIS

GUSQUI HENRY

MALAN JESSENIA

SANCHEZ SEBASTIAN

ULLOA JUAN PABLO

VEGA ANA LUCIA

ZUÑIGA DANIELA

1972SCIRE UT SIMUS

TRANSGÉNICO? ¡NO GRACIAS!.....................1

YOGURT PERSA………………........……......…..2

CULTURAL….…………….…………………........3

¿QUIÉNES SON LOS 10 CHEFS MÁS............... 4

GRANDES DE LA HISTORIA?...........................5

GASTRONOMÍA Y BIODIVERSIDAD ANDINA

EN LA PROVINCIA DE CHIMBORAZO…..........7

GARNISH…………….....………….……….....….13

SABÍAS QUE??..................................................14

EL CHOCOLATE NEGRO..................................15

LOCRO DE HABAS .....................................…..16

EL TRADICIONAL HORNADO RIOBAMBEÑO…17

MOUSSE DE CHOCOLATE ………………...……18

PIÑA COLADA ……….……………………….19

OCIO .................................…….......……..20

SOCIALES Y FARÁNDULA .........….......….21

PARALELOS DE GASTRONOMÍA ............. 26

ÍNDICE BAJAÑO LISETH

BARAHONA HERNAN

BRAVO JAIRO

CARGUACHI TANIA

CARRILLO JONATHAN

CHICAIZA HILDA

CHIMBORAZO DANIEL

DIAZ ELIZABETH

ESPIN GABRIELA

GONZALES RUBEN

GUARANGO LUIS

GUSQUI HENRY

MALAN JESSENIA

SANCHEZ SEBASTIAN

ULLOA JUAN PABLO

VEGA ANA LUCIA

ZUÑIGA DANIELA

Abarca Juan Carlos Licenciado Gastronómico

Avalos Miguel Ingeniero en Sistemas

Avalos Martha Dra. Investigación Educativa

Badillo Pedro Licenciado Gastronómico

Bastidas María Belén Ing. en Empresas Hoteleras

Betancourt Sarita Dra. en Nutrición

Carrión Luis Administrador Gastronómico DIR. ESC. DE GASTRONOMÍA

Cárdenas Verónica Dra. en Nutrición

Cevallos Carlos Licenciado Gastronómico

Fonseca Janeth Dra. Bioquímico y Farmacias

Estévez Ramiro Licenciado Gastronómico

Obregón Iván Ingeniero de Empresas

Hidalgo María Gabriela Ing. en Ecoturismo

Jaramillo Manuel Licenciado Gastronómico

Andrade Carlos Ingeniero en Sistemas

LOS PROFES....EditorialLa falta de dinero es la principal causa de infelici-dad de las personas.

¿Por qué terminamos viviendo para trabajar, en vez de trabajar para vivir?; ¿Por qué tenemos que dedicar la mayor parte de nuestro tiempo, energías en no hundirnos �nanciera, anímica y físicamente?; ¿Por qué no puedo imaginar mi vida plena y sin problemas? Para muchos de nosotros esas preguntas nos agobian, sentimos que estamos en una prisión y no sabemos cómo salir de ella. Soñamos que algo o alguien algún día, mági-camente nos libere y ese algo puede ser un premio, un golpe de suerte, un nuevo empleo más rentable y grati�cante, sin embar-go, pocas veces llega y nuestros anhelos comienzan a desvane-cerse lentamente y nuestra angustia se incrementa, dejamos que esos sueños vayan dando paso a lo cotidiano y comenza-mos a cuestionarnos, “La carrera que estudié con tanta pasión sólo me ha dado un empleo que no me realiza”. El negocio que monté con tanto entusiasmo, ni siquiera da lo su�ciente”. Tal vez lo que relatamos sea el caso de alguien que conoce. Tal vez sea su propio caso. La verdad, es el caso de la mayoría de nosotros que no hemos tomado conciencia de esta verdadera epidemia y que tal como ocurre con una enfermedad, es posible tratarla, curarla y con ello lograr una vida más plena.

Podemos discutir durante mucho tiempo si el dinero hace o no hace la felicidad, sin embargo no es todo en la vida pero la falta de dinero es la principal causa de infelicidad de las personas. El estrés, exceso de trabajo, enfermedades psíquicas y físicas, poco tiempo libre, matrimonios en con�icto, familias rotas, padres ausentes, menores oportunidades ¿seguimos?... creo que es su�ciente porque usted lo ha vivido en carne propia más de una vez y en su interior sabe que es realmente cierto.

¿Es posible curar esa enfermedad?; ¿Es posible que la falta de dinero desaparezca? La respuesta es sí, absolutamente posible. El punto es que eso signi�ca un pequeño esfuerzo que no todos están dispuestos a realizar. Tal como ocurre cuando alguien toma conciencia que el cigarrillo le entrega una pésima calidad de vida y decide dejar de fumar, aun cuando la solución es simple, siempre decimos no puedo. Así como se deja una adicción para tener una vida más plena, solucionar la falta de dinero tiene que ver con dos cosas fundamentales: Tener claramente un ¿Por qué lo voy a hacer y que quiero en mi vida? y un ¿Cómo lo voy a hacer?, aunque no lo crea, el tener una poderosa razón a veces hace más que tener una buena técnica para lograr algo. Si usted realmente quiere lograr la prosperidad debe buscar en su interior el por qué, establecerlo en su mente y luego buscar fuera el cómo hacer posible lograr su objetivo. Le invitamos a cambiar su mente y sus pensamientos que son el primer paso para cambiar de hábitos negativos por positivos.

Estimados lectores, el pensar que podemos avanzar y crecer como seres humanos, y tener una vida plena, es la pauta que nos conduce al éxito, bienvenidos a la revista Gastroemprende-dor, realizada por nuestros estudiantes de la Escuela de Gastro-nomía de la Facultad de Salud Pública – ESPOCH. Luz Maribel Vallejo Ch.

Editado por:5to. Nivel Paralelo “B” de Gastronomía Octubre 2012 – Febrero 2913Dirección Técnica: Ing. Luz Maribel Vallejo Chávez Msc.Catedra: Marketing Gastronómico

128

TRANSGÉNICO? ¡NO GRACIAS!

Por décadas la industria del tabaco negó que el hábito de fumar fuese dañino. Esgri-mían que no había estudio científico serio que así lo probara. Cuando finalmente se encontraron ante las evidencias, no sólo no pidieron disculpas, sino que iniciaron una feroz campaña de injerencia que hasta la misma Organización Mundial de la Salud pidió este año que se controlará.

Pertenezco a la generación que tuvo que oír a un montón de burócratas decir que el calentamiento global es mentira, y que aún no firman el protocolo de Kyoto, para poder seguir ellos en su locura consumista; y ahora, que ante las evidencias, ya no les queda otra a los científicos tarifados que avalaron esta vagabundería, más que aceptarlo, solo hablan de correcciones en cálculos.La nueva panacea es la modificación genética de semillas. Perdónenme si a estas alturas no me trago el argumento de los departamentos de relaciones públicas de las Monsantos de la tierra que hablen de “no existir pruebas de que éstas sean dañinas”. Ya he oído bastante de argu-mentos como ese como para no ser escéptico.Recientemente mi sorpresa fue la cantidad de personas que defendieron las modifica-ciones genéticas de semillas con el argu-mento de "No hay pruebas de que los transgénicos hagan daño". En medio de una evolución que ha tomado millones, pensar que una modificación de genes no hace daño porque 20 años de pruebas no lo muestran, no solo es de una arrogancia

enorme, sino que, desde mi punto de vista, prueba nuestra estupidez colectiva al aceptar los argumentos de gente de probada avaricia. Pero está bien, acep-temos que no hay pruebas. En ese caso mi reticencia a aceptar semillas modifica-das es 100% moral.Estas semillas incentivan el monocultivo, que está probado que agota y contami-na la tierra por falta de rotación y uso de pesticidas y herbicidas químicos. Pan para hoy, hambre para mañana. Ha sido el culpable directo del aparte genético más feroz que recuerde la historia de la tierra, al dejar solo las semillas más pro-ductivas. Así hemos perdido papas, man-zanas feas. De paso lo hacen de la forma más agresiva que hay: subsidiando el precio de la semilla y así el campesinado (el hambre y la necesidad no piensan en ecología) va eliminando sembradíos ancestrales. Son tan atrevidos que dicen que han hecho bancos de germoplasma para uso público. Eso es como acabar con los ani-males de la tierra y decirle a la gente que en un zoológico le regalan embriones de cualquier raza, obtenidos de los únicos dos supervivientes. Al dejar la producción en manos de los pocos con la tecnología, el monocultivo es de las formas de pro-ducción que más pobreza ha traído y más gente ha desplazado del campo a la ciudad. Lo más inmoral de todo es que se hace con el argumento de que es un mal necesario, porque en un mundo de población creciente, esta es la única forma de poder alimentarnos. Está probado que ya producimos más comida de la que necesitamos, que la estamos usando para hacer gasolina y alimentar animales; y que el argumento es falso en un mundo con 1200.000.000 de personas en pobreza extrema.Si se descubre que las semillas modifica-das no hacen daño a la salud, créanme que sería el único daño que no hacen… Eso sí, ellos se disculparán.

Escuela Superior Politécnica de ChimborazoFacultad de Salud PúblicaEscuela de Gastronomía

Dirección: Panamericana Sur Km 1Riobamba- Ecuador

Impreso Por: IMAGOGrupo Publicitario ROCAFUERTE Y VELOZ / 0987427554

Edición: Nº3Año: 2013

Editado por:Alumnos del 5to Semestre ¨B¨ de Gastronomía

Cordinador por:Ing. Luz Maribel Vallejo Chávez Msc.

Catedra: Marketing Gastronomía

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Sumo EstevezBLOG PERSONAL

Moreno Ana Licenciado Gastronómico

Padilla juan Andrés Licenciado en Gastronomía

Parra Tania Ing. en Ciencias Pecuarias

Proaño franklin Ing. Adm. Emp. Hoteleras

Robalino Jessica Licenciada Gastronómico

Romero Efraín Licenciado Gastronómico

Sánchez Carlos Ing. en Ciencias Pecuarias

Salazar Juan Carlos Licenciado Gastronómico

Tapia Silvia Ingeniera de Empresas

Tenelanda Sandra Dra. en Matemáticas

Vallejo Luz Maribel Ingeniera de Empresas

Veloz Natalia Ingeniera en Ecoturismo

Zurita Ronald Licenciado Gastronómico

Zurita Monserrath Ing. en Sistemas

Samaniego Verónica Licda Gastronómico Instructora de Laboratorio

Avalos Goyes Verónica Ing. en Finanzas SEC. ESC. GASTRONOMÍA

LOS PROFES....

272

SOCIALES Y FARÁNDULAEMPRENDEDORES.

SEPTIMO “A”

CUARTO “B”

El caso YOGURT PERSA demuestra la manera como un emi-grante iraní, Feredoun Mansouri, con sangre emprendedora en sus venas y una innata visión comercial, inicia en estas tierras su negocio desde un pequeño local de bebidas refrescantes para convertirse luego de dos décadas en uno de los líderes en la industria de comidas rápidas en la ciudad de Guayaquil. Lo que comenzó como un pequeño negocio artesanal y familiar, es hoy, al cabo de 22 años, un negocio sólidamente posicionado en el segmento de las ventas de comidas rápidas en la ciudad de Guayaquil.

La estrategia empleada para llegar al mercado objetivo es la diferenciación, la cual se manifiesta por medio de la calidad de sus productos y la capacidad de satisfacer al cliente. Exis-ten muchos puntos de venta de YOGURT PERSA distribuidos estratégicamente en la ciudad, esto ha permitido que la marca logre un excelente posicionamiento en la mente del consumidor y a la vez es parte de una adecuada estrategia funcional para que el cliente acceda rápidamente a los pro-ductos.Sus nuevos desafíos ahora son el aumentar la presencia de la marca, tanto en la ciudad como en el resto del país; posicio-narse como empresa alimenticia agregando productos no lácteos a su oferta; y desarrollar un mercado de exportación hacia los países miembros de la CAN y de Centroamérica teniendo como base las franquicias.

YOGURT PERSA, una empresa de la familia Mansouri, la que en los años 80 y en su primer local de las calles Portete y Chile logró con-jugar con éxito dos productos innovadores: el yogurt congelado (preparado al instante con frutas de la estación como una bebida refrescante y 100% natural) y el tradicional pan de yuca o pan de almidón. Logró que estos dos productos se convirtieran en una tradición en Guayaquil. En sus inicios ambos productos con-taban con una distribución muy limitada, por el espacio y el lugar de la preparación artesanal. La gran aceptación y la demanda obligaron a los Mansouri a adquirir un lugar que sea sólo centro de acopio, preparación y mantenimiento de la materia prima y posteriormente terminal de transporte a los puntos de venta.

SEXTO “A”

QUINTO “A”

Daniela ZuñigaINVESTIGACIÓN

326

CULTURAL

EL ARTE Y LA MÚSICA SIEMPRE SON EL PUNTO DE ATRACCIÓN

SOCIALES Y FARÁNDULA

SEGUNDO “A”

TERCERO “A”

Cultura

La Casa de la Música, la Alianza Francesa, la Pontificia Universidad Católica y el Centro de Arte Contemporá-neo son algunas de las Instituciones que promueven el arte.

Gustav Mahler en la Casa de la Música

El año empieza con fuerza en cuanto a la música ecua-toriana. El 25 de enero habrá un concierto de música coral creada por compositores nacionales de los siglos XVII y XVIII. Asimismo, para los amantes del piano, el 16 habrá un recital de piano popular y un ciclo de música folklórica el 30 de este mes

Fecha: 23 de febrero de 2013Lugar: Quito, Ecuador

Fecha: 22 de febrero de 2013, 21:00 horasLugar: Coliseo General Rumiñahui, Quito, EcuadorVenta de entradas: Ticketshow EcuadorPrecios: USD 30.00 – USD 190.00

SEGUNDO “B”

CUARTO “A”

¿QUIÉNES SON LOS 10 CHEFS MÁS GRANDES DE LA HISTORIA?

254

SOCIALES Y FARÁNDULACULTURA Y GASTRONOMIA

FERIA DE EMPRENDIMIENTOS fecha: 15-12-2012

Marcus GaviusApicius Gastrónomo romano del siglo I d. C., supuesto autor del libro De re coquinaria, que constituye una fuente esencial para conocer la gastronomía en el mundo romano. Vivió durante los reinados de los emperadores Augusto y Tiberio.

El foie gras fue inventado en 1782 por el chef alsaciano jean Pierre clause Este manjar sedujo al rey de Francia Luís XVI. Marco Willmann, en Ribeauvillé, fundador del foie gras de Liesel, le pro-pone deleitar su paladar a la manera de un poeta.

Paul Bocuse (nacido en Collonges-au-Mont-d'Or el 11 de febre-ro de 1926) Chef francés, fundador de la nouvellecuisine. A partir de 1959 hizo famoso mundialmente el antiguo restaurante familiar. Con tres estrellas de la Guía Michelin (1961, 1962 y 1965), el local renovado, L'Auberge Paul Bocuse, se caracteriza por ofrecer una cocina natural en combinación con la dietética

Alain Ducasse, nacido el 13 de septiembre 1956 en Castel-Sarra-zin, es un famoso chef y un empresario monegasco. Diploma de la escuela de hostelería de Bordeaux en 1978.Tiene un estilo caracterizado por llegar a cocer los alimentos a muy bajas tem-peraturas y por lo tanto emplea muchos tiempos de cocción, emplea también bolsas de vacío (sousvide) para cocer algunos de los alimentos. yutiliza métodos de cocción avanzados.

Pierre Gagnaire (nacido el 9 de abril de 1950 en Apinac, Loira) es un cocinero francés muy conocido, es el Chef principal y pro-pietario del restaurante homónimo en la calle rueBalzac número 6 de París. Gagnaire se trata de un cocinero iconoclasta que ha hecho frente al movimiento de la fusión en la cocina. Comenzó su carrera en St. Etienne, donde logró 3 estrellas Michelin, Gag-naire logró derribar la concepción de la cocina tradicional fran-cesa mediante yuxtaposición de sabores, texturas, e ingredien-tes. Su influencia en la cocina se ha hecho internacional. Ha introducido conceptos en la gastronomía molecular.

Estudiantes de la escuela organizaron una bienvenida a los niños con bocaditos dulces y golosinas. Los padres de familia y maestros de la institución también disfrutaron de bebidas con alcohol y sin alcohol preparadas para este evento.

El chef Fidel asombró a los presentes con los tallados en frutas. El proyecto tuvo un grato momento con las maes-tras de “la Salle” (Izquierda) Lolita Rivera, Ana Vásconez, y los maestros de gastronomía Fidel Sánchez, Maritza Gavilánez, Verónica Cárdenas.

La feria de emprendimientos se realiza cada semestre con los alumnos de 7mo semestre de gastronomía donde demuestran los conocimientos adquiridos y los transforman en ideas innovadoras para el crecimiento turístico y alimenticio de la ciudad y el país dando a conocer los logros de la escuela en sus carreras a futuro.Este semestre se pudo realizar la feria en la plaza “Alfaro” ubicada en las calles 10 de agosto y Carabobo haciendo que sea mucho más atractiva para la gente que degusta de productos alimenticios nuevos y de buena calidad.

Los alumnos se preparan para recibir a sus clientes potenciales. Jhonnatan carrillo y Vannesa Bejarano listos para vender su “choco Bloom” y Jhonny Escudero listo con sus barras energéticas con semillas ecuatorianas.

Emprendimiento 7: el yuplon, Fruta nativa ecuatoriana del proyecto de Alexandra Quezada y los bombones “Choco Sweet” de Carlos Torres y Ricardo Manzano fueron sensación de la feria con rellenos nuevos de arroz con leche, caviar de ají y avena.

524

CULTURA Y GASTRONOMIASOCIALES Y FARÁNDULA

PROGRAMA “MINI CHEFS” fecha: 9-11-2012Quique Dacosta es un cocinero nacido en 1972 en Jarandilla de la Vera (provincia de Cáceres, España).

Martín Berasategui Olazábal es un conocido restaurador vasco. Nació el 27 de abril de 1960 en Donostia-San Sebastián. Está casado y tiene una hija. Al igual que Ferran Adrià, Berasategui se sumerge en la creación de nuevos productos y sabores.

Sergi Arola (1968 Barcelona) es un cocinero español conocido por haber sido alumno de los cocineros Ferran Adrià y de Pierre Gagnaire. Es el propietario del restau-rante "La Broche" situado cerca del Hotel Miguel Ángel en Madrid muy cerca del Paseo de la Castellana.

Ferran Adrià Acosta (Hospitalet de Llobregat, 14 de mayo de 1962) es un cocinero español considerado durante varios años como el mejor chef del mundo. La revista nor-teamericana Time incluyó a Adrià en la lista de los 10 per-sonajes más innovadores del mundo en el año 2004. Adrià eschef y copropietario del, hasta 2011, restaurante espa-ñol El Bulli, situado en Cala Montjoi, que recibió a lo largo de su historia las máximas distinciones gastronómicas.

Pedro Subijana Reza es un cocinero nacido en San Sebastián (País Vasco, España), en 1948. Se formó como alumno en las escuelas de hostelería de Zarauz y Madrid. En 1975, se puso a la cabeza del Restaurante Akelarre, premiado con las más altas distinciones en prestigiosas guías gastronómicas. Como profesor, ha impartido cursos gastronómicos en diversas instituciones america-nas y europeas, así como en empresas y escuelas de formación españolas. También presenta en EuskalTele-bista el programa "La Cocina de Pedro Subijana", con más de 1.400 programas emitidos desde 1992.

La escuela de gastronomía en vinculación con la comunidad inicio un proyecto llamado “mini chefs” que contó con la presencia de alumnos y autoridades de la escuela “La Salle” de Riobamba con el fin de educar a los niños el valor de los alimentos y como la escuela de gastronomía se preocupa por el valor de la comida.

Muy buena decisión de los jueces felicidades a la Ganadora

La llegada de los niños de la escuela “La Salle” a la escuela de gastronomía fue de mucha alegría, los niños muy contentos esperaban conocer más de esta carre-ra.

“El emprendimiento y la motivación forman parte activa de nuestra enseñanza” nos dijo la doctora Verónica Cár-denas dando la bienvenida a los niños junto con El chef Fidel Sánchez y la organizadora del evento, la Dra. Marit-za Gavilánez.

Los maestros de la institución explicaron a los niños los beneficios de tener alimentos orgánicos. Los huertos de la escuela son parte vital en la enseñanza de una alimentación sana en los niños.

COCINEROS DE CASAS ARISTÓCRATAS

236

CULTURA Y GASTRONOMIA SOCIALES Y FARÁNDULA

ALMUERZO DEPORTIVO DE DOCENTES Y AUTORIDADES

Los jueces conformados por la profesora Martha Avalos, la Reina deportes 2011 Johanna Vásquez y la virreina de Riobamba tuvieron la ardua labor de elegir a la Reina depor-tes de la escuela.Muy buena decisión de los jueces felicidades a la Ganadora

EDAD CONTEMPORÁNEA Gracias las técnicas culinarias que se utilizan hoy en día es gracias a los Francés y que son lo creadores de la cocina clásica, la cocina moderna y de las tendencias de la cocina actual. Además Francia es el cetro de la gas-tronomía mundial que ocupa.Después de los acontecimientos de Bastilla en 1789 siguieron preparándo-se excelentes comidas en las casas nobles y los cocineros crearon verda-deras obras culinarias Personajes importantes figuran al comienzo de esta época en la que destacan tres autores gastronómicos: Brillat Savarin, Grimod de la Reynire y el gran cocinero Antonin Careme

COCINA CLÁSICALos platillos mas característicos de esta cocina son Pato a la sangre, se llama también “pato a la prensa” y tienen una compleja elaboración ya que requiere una elaboración anterior al servirlo y después terminarlo frente al cliente. El platillo mas famoso de la Tour d’ Argent donde numeran sus servicios. En la gastronomía francesa así como en la china el pato es un alimento importante pero debe usarse

Docentes de la escuela disfrutando del ceviche de chochos realizado por el 5° semestre “B”.Jessica Robalino, Silvia Tapia y Natalia Veloz degus-taron de las delicias preparadas por los alumnos.

el pato joven.Pato a la naranja es de origen italianoLangosta a la Thermidor el nombre se debe a que en 1894 después de la Revolución Francesa ser estreno una obra de teatro con este nombre y en un restaurante vecino lo tomaron para nombre de platillo.Liebre Real es un platillo que debe prepararse en 7 horas. Se trata de una liebre deshuesada y cocida con sangre y vino tiento y se le añaden trufas y foie- gras y se acompaña con pan de campaña.Volován es un pastel redondo grande o pequeño que se prepara con masa de hojaldre y se sirve relleno, puede o no tener tapa. Si es pequeño se llama bocadillo, los rellenos pueden ser variados, fríos o calientes.Fernand PointMaestro de grandes cocineros entre los que se incluyeron el mismísimo Paul Bocuse, Alain Chapel o los hermanos Jean y Pierre Troigtos, y él fue el encar-gado de influenciar el surgimiento de la “nouvelle cuisine francesa” Fue un momento de esparcimiento para docentes

y estudiantes, que demostraron sus habilidades.

722

RECETAS TRADICIONALESSOCIALES Y FARÁNDULA

1. Se adoba el cuy la noche anterior con todos los aliños y sal. 2. Se cocina las papas peladas enteras con un poquito de sal.3. Una vez cocidas las papas se escurre y se las refríe en una olla o sartén poniendo el aceite, aliño, cebolla colorada, achiote, ajo machacado y sal. 4. En un brasero o sobre los tizones de leña se asa el cuy (se voltea constantemente). Se prepara una salsa, batiendo en la licuadora

INGREDIENTES: 80g de papas200g de cuy pelado1 cd de cebolla colora-da1 cd de cebolla blanca2 dientes de ajo1 pan de sal o unas 6 galletas de sal1 tza de leche40g de hojitas de lechu-ga1 tomate riñón2 cd de aliños,5 g cilantro

Presentación de las candidatas a reina deportes de la escuela de gastronomía.

termino con la victoria para el 5°

señorita María José Logroño”

PAPAS CON CUY

el pan, 1 ajo, una porción de cebolla colorada y blanca, la leche y sal al gusto.5. A las lechugas se las hace pedazos grandes y se las lava bien.6. Para servir, se colocan las papas y sobre ellas la salsa, encima el cuy y a un lado o debajo de las papas, la lechuga y el tomate. Se puede acompañar con ají.

LA ESCUELA DE GASTRONOMIA CELEBRO LA FIESTA DEL DEPORTE DONDE SE CORONO A LA REINA DEPORTES Y SE VIVIO LA UNION Y EL COMPAÑERISMO QUE CARACTERIZA A LA ESCUELA DE GASTRONOMIA DE LA ESPOCH. Fecha: 17-11-2012

N° Pax: 1 Aporte Calórico: 771,36 kcal Costo Aprox. 4,59

DIA DE LOS DEPORTES

Una muy reñida elección que

semestre “A” con la

218

SOCIALES Y FARÁNDULARECETAS TRADICIONALESINGREDIENTES: 10g de mantequilla15g de cebolla blanca2 dientes de ajo1 tomate 3g de achiote molido3g de pimienta blanca molida3g de comino molido80g de carne de res10g de mantequilla15g de cebolla blanca2 dientes de ajo1 tomate 3g de achiote molido3g de pimienta blanca molida3g de comino molido80g de carne de res

Apertura del evento a cargo del chef Carlos Gallardo PRESIDENTE DE LA ASOCIACIÓN DE CHEFS DEL ECUADOR

Premiación a las huecas de Riobamba tortillas “doña magolita” (centro) “la candela” (izquierda) y las tortillas de piedra de “la vasija” (derecha).

Palabras de bienvenida de la Tlga. Lorena Espinoza DIRECTORA DE LA ESCUELA DE CHEFS “Canadian school”.

El señor Baltasar Ushca “El último hielero del Chimborazo” hace entrega del hielo del Chimborazo en el evento.

Baltazar Ushca y su familia recibiendo el homenaje a su trabajo.

1. Caliente y derrita la mantequilla en una olla a fuego medio2. Prepare un refrito o sofrito con la cebo-lla, el ajo, el tomate, el achiote, el comino y la pimienta blanca.3. Cocine por unos 5 minutos, revolvien-do de vez en cuando.4. Añada la carne de res y mezcle bien con el refrito, cocine todo junto por apro-ximadamente 5 minutos más.5. Añada el agua y haga hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento

SOPA DE QUINUASECCION SOCIALES “GASTRO T CUENTA”

El periodo septiembre 2012-febrero 2013 de la escuela de gastronomia estuvo lleno de algu-nos eventos en los que se fomentó unión, amistad y alegria donde se destacan los eventos que presentamos a continuación.

Evento realizado por la escuela de chefs “Canadian school” junto con la Escuela de gastronomía de la Espoch donde hubo la participación de importantes exponentes y se homenajeo al “ULTIMO HIELERO DEL CHIMBORAZO”FECHA: 27-09-2012

por 40 minutos o hasta que la carne em-piece a ablandarse. 6. Añada las papas, las alverjas y la quinua cocida, aumente la temperatura y haga hervir nuevamente.7. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento por 25 minutos o hasta que las papas se ablanden.8. Añada el perejil, el cilantro y sal al gusto.9. Sirva la sopa con aguacate y ají.

N° Pax: 1 Aporte Calórico: 527,93 kcal Costo Aprox. 1,99

COCINA DE ALTURA 6310

RIOBAMBA Y SU TURISMO

920

TURISMO CHIMBORAZOOCIO

LABERINTO GASTRONOMICO

GASTROSOPAAlausí queda en el sur de la provicia. Entre otras es famosa por su estación del ferrocarril, donde se parte hacia la Nariz del Diablo: un impresionante viaje en el tren, su comida típica es: papas con cuy, tortillas en tiesto y muchos mas

Colta es famoso por sus ferias y sus comidas típicas como el choclo con queso, las empanadas de trigo.Ubicada a 30 min de la ciudad de Riobamba.

Es la capital de la provincia de Chimborazo, con diferentes ferias y casas y edificios hermosos. Desde Riobamba se puede realizar diferentes excursiones: visitar el Parque Nacional Sangay, comprar alfombras en Guano o visitar las lagunas que se encuentran en la provincia.

CHISTES. Mi amor tu belleza es de otro planeta…como del planeta de los simios por ejemplo….

El Manu y la Mary están con-versando y le dice el Manu mi amor me compre unos condo-nes nuevos de sabores y apagan la luz y le dice adivina de q sabor es.

Mary dice mmmmmmmm… sabe a sardina con queso.No estúpida, todavía no me pongo.

Dos locas iban caminando por el parque y al uno le dice al otro mi amor me da ganas de hacer el 2, el otro le dice ándate detrás del árbol y regresa después de un mo-mento y le dice mi amor creo q aborte. Estúpida nosotros no podemos tener hijos, la loca le dice es que le vi los piecitos y las manitos…La otra loca va detrás del árbol a ver que sucedía….Essstuuuuupida te has cagado sobre un sapo.

SITIOS PARA VISTARALAUSÍ

COLTA

1910

RECETA COCTAILTURISMO CHIMBORAZO

PIÑA COLADAGuamote está conocido por sus ferias y artesanías su comida típica es la fritada. Ubicada a 1 hora de la ciudad de Riobamba. Ciudad escogi-da por los fotografos por su gran cantidad de casas antiguas.

Guano se encuentra a una distancia de 6 km de Riobamba, y es famoso por sus alfombras de lana y su artesanía en lo gas-tronómico son las cholas y el chorizo con su fritada. Sus fuentes naturales de agua, teniendo como atracción el Parque Acuático Los Elenes.

GUAMOTE

GUANO

Penipe que en las faldas del volcán Tungurahua y es un pueblo tranquilo en su comida tenemos las tortillas de piedra y su delicioso cuy en horno de leña.

El majestuoso nevado Chimborazo con 6.310 metros, el volcán más alto del mundo medido desde el centro de la tierra. La reserva está ubicada en tres provincias: Chimborazo, Tungurahua y Bolívar. Los ingresos a la reserva son desde Riobamba, Guaranda, y desde Ambato, donde hay guías profesionales que le pueden acompañar

PreparaciónBatir en coctelera de ocho a diez segundos con cubos de hielo, licuar esta preparación con el helado y servir sin colar.

Adorno: Cerezas rojasCopa: Pera o vaso largo.

Para los q toman whisky creen que es menos calórico, no se confundan. Una onza y media de ron, whisky, vodka o ginebra aportan casi las mismas calorías.La diferencia está en la bebida y los ingredien-tes que se utilizan para hacer el trago o

PENIPE

RESERVA DE PRODUCCIÓN FAUNÍSTICA CHIMBORAZO

INGREDIENTES: 2 onzas (60 ml) Ron blanco1 onza (30 ml) Crema de coco3 onzas (90 ml) jugo de piña 1 onza (30 ml) leche eva porada2 bolitas de helado de vainilla5 cubos de hielo

INFORMACION NUTRICIONALCALORÍAS: 194CARBOHIDRATOS: 29.6PROTEÍNA: 0.4GRASA: 1.9

coctel. Por ejemplo una gaseosa Light o dieté-tica no aporta azúcar ni calorías en compara-ción a el agua tónica, sirope de fresa, jugo de naranja o leche de coco de la piña colada, opte por bebidas de bajas calorías como la sidra, gaseosa , jugo de tomate o jugo de frutas light.

1118

TURISMO CHIMBORAZO RECETA POSTRES

La Casa de la Cultura presenta su galería de arte permanente , también los días Miercoles a las 19:00 se presenta cine inde-pendiente.

El Museo Intinerante de la Casa de la Cultura, el Museo del Banco Central, el Museo del Colegio Maldonado, el Museo de la Concepción, estarán abiertos todos los días para propios y extraños.

CINES GALERÍAS ARTE Y CULTURA

MUSEOS

Un viaje con el Ferrocarril es cosa inolvidable. El viaje desde Riobamba hacia la Nariz del Diablo. Riobamba - Ambato - Quito, son algunas de las rutas que ya están en funcionamien-to continuo, con valores desde los $25.00 a $50.00 dólares.Con salidas diarias desde la Estacion en la Ciudad de Riobamba.

TREN - FERROCARRIL

MOUSSE DE CHOCOLATE

CÓMO HACER:

Separar claras y yemas de los 6 huevos, bata las claras a punto de nieve, aparte batir las yemas, azúcar y cremar.En un recipiente derretir a baño maría el chocolate con la manteca.Una vez derretida la manteca y el chocolate, batir-lo suavemente con las yemas.Y por último mezclar las claras con la preparación anteriorcon movimientos envolventes, refrigerar.

INGREDIENTES:

6 huevos6 cdas de azúcar6 barritas de chocolate 250 grs. de manteca

INFORMACION NUTRICIONALEnergía (kcal) = 768.51Carbohidratos (g) = 70.46Proteínas (g) = 18.32Grasas (g) = 46.16

Con un multitudinario acto de inauguración se reabrió dos rutas:La primera, conocida como el Tren del Hielo, avanza hasta Urbina, en el límite con Tungurahua, en las faldas del volcán Chim-borazo. La segunda es la Ruta de los Ancestros, un viaje de conocimiento histórico hasta el cantón Colta. Además Ferrocarriles del Ecua-dor entregó la moderna Estación del tren con la plaza Eloy Alfaro en Riobamba.El acto se cumplió la tarde del miércoles 3 de octubre con la presencia de autoridades nacionales y locales.El Alcalde de Riobamba, Juan Salazar López, participó en la inauguración de la “Plaza Alfaro” en las inmediaciones de la Estación del Ferrocarril de Riobamba. Al evento asistieron, en representación del Presidente de la Repúbli-

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RECETA TRADICIONALTURISMO CHIMBORAZO

EL TRADICIONAL HORNADO RIOBAMBEÑO

INGREDIENTES:

Una pierna de chancho de 20 librasEl jugo de 3 limones40 dientes de ajo, ma chacados3 cucharadas de comino molido3 cucharadas de sal1 cucharada de pimienta molida

8 tazas de cerveza (o chicha) para marinar y 6 tazas de cerveza (o chicha) para hornear12 onzas de mantequilla (o manteca)2 cucharadas de achiote molidoOpcional – 10 papas de tamaño mediano, peladas

INFORMACION NUTRICIONALCALORÍAS TOTALES: 20830.72CALORÍAS POR PORCIÓN: 347.18CARBOHIDRATOS: 11.65PROTEÍNA: 92.32LÍPIDOS: 73.95PREPARACIÓN:

ca, María Fernanda Espinoza, Ministra de Coor-dinación de Patrimonio y Mireya Cárdenas, Secretaria de Pueblos.Juan Salazar destacó el proyecto impulsado por el Ec. Rafael Correa Delgado, presidente Constitucional del Ecuador, para recuperar la obra monumental del “Viejo Luchador” Eloy Alfaro.“La recuperación de espacios como la esta-ción de Riobamba, hace posible generar inver-sión en turismo y es una lucha permanente del Presidente Correa que la gente reconoce y aplaude por su magnitud e importancia”, subrayó.El Alcalde resaltó que el Municipio dio las facili-dades necesarias para que la obra de la Plaza Alfaro se ejecute, incluso permitiendo que el UPC sea derrocado y será reubicado en una construcción nueva en una de las calles aleda-ñas a la Estación del Ferrocarril.Al consultarle sobre las obras complementarias en la Av. Unidad Nacional, Juan Salazar res-pondió que el año 2013 se reasfalataràn todas las calles de Riobamba y que contempla mejo-rar los alrededores de esta zona turística de la urbe.

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ARTE EN FRUTA RECETA TRADICIONAL

1.- se comienza pelando la parte que vayan a trabajarle a la sandia.

Es el arte de crear imagenes talladas en frutas y vegetales.Considerada uno de los grandes artes de la Alta Cocina.

3.- se le cpomienza a trabajar los petalos con una angulo de 45° y 90 °.

5.-Este ya es el producto terminado. Se recomienda que si la fruta es para una exposicion antes de presentarle se le bañe con aceite para que le de brillo al rosal

2.- Con una gubia se le hace un circulo en el centro de la sandia.

4.-Cuando ya esten traajados los petalos comenzamos a unir una flor con otrapara que de el aspecto de un rosal.

GARNISHLOCRO DE HABAS

Preparación:En una sartén grande caliente el aceite, agre-gue la cebolla picada y cocine por unos 5 minutosAñada el ajo machacado, cocine por 2 minu-tosAgregue los tomates picados, el comino, el aji en polvo, el achiote molido, y sal. Mezcle bien y cocine por 3 minutosAgregue las papas y el agua o el caldo, haga hervirAgregue 2 tazas de las habas peladas, reduzca la temperatura y cocine a fuego lengo hasta que las papas estén suaves, aproximadamente

INGREDIENTES:

1 tza de habas frescas peladas2 cdas de aceite de gira-sol2 dientes de ajo15g de cebolla blanca 1 tomate 3g de comino molido3g de achiote molido

25 minutos.Use un mortero o machacador de papas para suavizar y ligeramente desmenuzar las papas y las habas.Agregue el resto de las habas, cocine por 5 minutos, revolviendo de vez en cuandoBata la leche y los huevos, agregue esta mezcla a la sopa.Agregue el queso desmenuzado y mezcle bien.Retire del fuego y espolvoree con el cilantro picado.Sirva el locro de habas acompañado de aji criollo y rodajas de aguacate Sirva con los acompañado de su preferencia, incluyendo las papas horneadas, mote refrito en los jugos del hornado, encurtido de cebolla y tomate, aguacate, lechuga y ají criollo, llapin-gachos.

3g de chile molido o aji en polvo2 papas medianas1 tza de agua o caldo½ taza de leche1 huevo20g de queso fresco desmenuzado5g de cilantro Sal al gusto

SABÍAS QUÉ? SABÍAS QUÉ?

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SALUDSALUD

La manzana es el fruto del manzano, árbol de la familia de las Rosáceas. Esta familia incluye más de 2.000Propiedades nutritivasLa manzana es una de las frutas más completas y enriquecedoras en la dieta. Tiene excelentes propiedades dietéticas por la acción de los antioxi-dantesRecuerda consumir frutas te mantiene sano y refresca tu organismo, y le hace bien a tu piel, además si no quieres verte como esa brujita y deseas verte como una princesa consume manzana porque de todas las frutas es la más sana…Un 85% de su composición es agua, por lo que resulta muy refrescante e hidra-tante. Los azúcares, la mayor parte fructosa (azúcar de la fruta) y en menor

UN GUSTO REFINADO Y ÚNICO El chocolate negro es en el universo del chocolate lo que Sophia Lauren en el mundo del cine. Es sofisticado y maduro, no es influenciable de ningún modo y siempre trastorna tanto los corazones. Podemos compararlo con un Châteauneuf du Pape, a veces abandonado por un vino más al gusto del momento, pero cuando volvemos a el, siempre nos preguntamos por que fuimos a buscar otro. Es esta pureza propia del chocolate negro, lo que nos da a entender que el chocolate debe-ría ser siempre saboreado así.Un paso por delante El chocolate negro es "El" chocolate que contiene más cacao y sus deriva-dos pálidos tales como el chocolate con leche y el chocolate blanco com-parten el nombre sin compartir la rique-za o el gusto. Uno es una deformación de la versión de origen y el otro merece apenas ser llamado chocolate. No se equivoque; cuando los aromas buenos son añadidos, el chocolate con leche y el blanco pueden ser una delicia pura, pero solos, no tienen la comparación con el aroma intenso y sutil del choco-late negro.

EL CHOCOLATE Y SUS BENEFICIOS Los antiguos Olmecas, Aztecas e Incas ya lo sabían, el cacao revigoriza y alimenta el cuerpo! Sus guerreros reci-bían raciones de chocolate con el fin de revigorizar sus cuerpos pero también sus espíritus. Los emperadores abusa-ban de eso con el fin de colmar a sus amantes. Para estas civilizaciones y las que descubrieron el cacao después de ellas, el chocolate era la bebida de los dioses pero también la bebida de los amores. Afrodisíaco poderoso, líquido al permitir respetar el ayuno de los Ca-tólicos del XVII, el ingrediente que suavi-za los remedios de los boticarios, el cacao es utilizado de maneras muy diferentes desde su llegada a Europa. De las Cortesanas al Papa, nadie podrá escapar al entusiasmo que suscita esta bebida. Todos ellos tenían razón, de una manera u otra, el cacao y el cho-colate negro son buenos para nuestra salud. Alimento completo a los sabores dulces, es el aliado de nuestro cuerpo, tan consumado, como toda cosa, en cantidad razonable.

proporción, glucosa y sacarosa, de rápida asimilación en el organismo. Es fuente discreta de vit E o tocoferol y aporta una escasa cantidad de vit C. La vitamina E posee acción antioxidan-te, interviene en la estabilidad de las células sanguíneas como los glóbulos rojos y en la fertilidad. El potasio, es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equili-brio de agua dentro y fuera de la célula.

Doctor. AlbujaREVISTA DINERS CLUB GODIVA