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N°159OCTOBOf

2003AÑO NIY

Vacuna inactivada, Neumonía enzoótica, en suspensión inyectable

U N ATAQU E,^A TIEMPO,► -u, ic T n

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RIA^SEG_l^J^ r^, ^ ,:^' ^

^O ^o^ ^ ^^'^ ` ^' ♦ ^ '';* ^

►.♦ s ^ ^ ^1 . •^^ ^ ^ ^f • y ^`

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COMPOSICIÓN POR DO515 12 ML1: Myroplnsmohyopneumoniae inac[ivado, cepa J: >1,0 DEsocobayot Parahidroxibenzoato de metdo 2,4mg. Adyuvante: Levamisollclorhidratol 1,8mg; Carbómero 10 mg.

INDICACIONES: Inrnunizanon activa delechones sanos, susceptiblrs y libres deanticuerpos matcrnales entre 7 y 10días de edad, para reducv el nrvel delesiones pulmonares y la perdida depeso asociados a infección por

Mycoplasma hyopneumoniae.VIA DE ADMINISTRACIÓN:In[ramusculm, en lus musculos delcuello.CONTRAINDICACIONES: Noadministrar a animalesenfermos. No administrar acerdos mfestados por helmin[osdebido al riesgo de selecdónde helmm[oz resistentes allevamrsol y al óenzimidazol.No administrar areproductores ni a cerdasgestantes o lactantes.TIEMPO DE ESPERA: Carne: 2dias.PRECAUCIONES ESPECIALES:Agitar antes Ae usac Guardarentre •2 y •8 "C, evitando suposlble congelaaón.PRESENTACIÓN: Frasco 10 ds.Frasco 50 ds.PARA USO VETERINAR10.PRESCRIPCION VETERINARIA.Reg. n" 1.497^ESP.

DIRECTOR

Prul. Ur. Buxa^li ('arhli

Cuevlrritiru U.D. I'rurlurrilnrcc Arrimules

F.1^57A,,;rrírwrrtns ILP.ht.

CONSEJO DE REDACCIÓN

Dr. An^imiru Daia

L: 7:S.L.1., l i.l'.ht.

I'roL Dr. J. F. Gfilvcx Morros

1::7:5.1.A.. l'.P.11.

Pnd: Dc Vicrntc (iau^iusu

F^rrulrlul rk• Vrrerirturiu. Leún

PruL Dr. Tomá^ Pircz v^ García

l^irrulrud rlr^ l^'ercrirrnrilr. Madrid

ProL Dr. Marcns Kim

F..1^.S.Lf1., l!.P.M.

I'ruL Ur. Jusú Luis tiutillo

l^irr^ultul! rlr Vrrrrinm^iu. Murcia

Dr. Aeo^lín Ricu

( r11l1l1111(!l!(! lill(f^lltllll[I. til^ll^l'I.'.

NruL Dr. IsiJro Sicrr;i AI(ranr

l^irruharl llr• L'1•rrrin^u^iu. Zara^^n ^

EUMEDIA, S.A.

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'uMll^ALVI^'^..

,i'i^lunll.: 9i ^^h 11 :I1. I . .

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REDACCIÓN

Lui+ Alo+yuer,l- I'cno^h+i;l- Irnl^rdin l.

V'ircmc du San(iagu. F'cli„'

Allredo Lú^z Prriulh^i ^.

Atarillil ti;mi. PrriuJn^,

I^+vclla \I;Irnn. I'rrl^^,l^^.^.

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Juliu Dumin ►uci [cullnhn,,,-^,c,^

Kuriu ^'urbun. ('annen P^^n'r^^. 1 ^Int^,a.^ r .^^^„-

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DELEGACIÓN COMERCIAL EN CATALUÑA

ticrkio Muni1L GV';denci;l, d3a. I"

Ilull?-13ant'lona. l^clíl.: 4; 'dh nN ^:

DELEGACIÓN COMERCIAL EN ZONA SUR

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DISENO Y MAQUETACIÓN

luimc \twiw.

FOTOMECÁNICA: Filmar.

IMPRESIÓN: Indu+tria> Grúllca^ Omnia S.A.

I^l-\II-I)L\. ti.:\. na+r iJrnti(ir;l nccelanamrnic

rnn Im opinioncs dc loa nr(ículus lirrnodos.

= Rc+rlti;lda+ lu., d^•rechll+ IiHuer;íl'icrn c lil^rali^n-

DEP. LEGAL.: AI-Ilw,^i^hl LS.s.N.:ll'I1-91`r'_

EDITA: I umrdia S.:\.

PRESIDENTE: 1 uurniu (kchialini

VICEPRESIDENTE:.Ioa^' María HcrnánJri

SUSCRIPCIóN: P.ua +uxrihine a \tundu G;ma-

lIl'1^1 t^ :\l'fl^^l'L'^k'I^I^ fl'lll'Il^lf 1- L'll\l'Af l'I lklll'IIII

ili' I;I It;l^^lll:l lll'I Iln:ll lIl I:1 fl'\^I+t:l.

A FONDO

Cancún no sirvió para lograr un acuerdocomecial agrario multilateral

PRODUCCIÓN

Trazabilidad de la carne mediante el ADN

Acabado y calidad de teneros alimentadoscon ensilados

RAZAS

EI Chato Murciano. Materia prima de calidad

DOSSIER

ADS y veterinarios responsables

EI papel de las ADS en la ^problemática ambiental ,^^

L"Horta Sud, una ADS ^^que consigue erradicar la ^,.enfermedad de Aujeszky r i^f *

Entrevista a IsidreCastanyer, presidente de Assaporc

SANIDAD

Rinotraqueítis infecciosa bovina, IBR

GANADERÍA ALTERNATIVA

EI muflón europeo como recurso genético

Carta del director 5 Entrevista 18

Actualidad / Noticias 14 Reportaje 20Actualidad / Agenda 16 Empresas & Productos 62Actualidad / Calidad 17 Boletín de suscripción 69

mundoganadero 3

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CARTA DEL DIRECTOR

Producción Animal en la UE-25Un futuro muy complejo

Estimado amigo y lector dcMrrnrJn Grrnrrrlr^rrr durantc lospasado días ?^ v?fi dr scptiem-hrc tuvo lugar en Scgovia, cn•ga-nizudu por un grupo dc cxcclen-tcs v cnlusiaslas profcsionalcscoordinados por nucstro hucnamigo ('arlos Piñciro, el "FourthEuropcan ('olloyuium on AcutcPha^c Pr^^tcins", al yue sc tituló"Animal Wclfare K Acutc PhascProtcins".

Ti^es cspottsors v ?^ cntidadescolahoradoras hicicron posihlcyur unos ?(Nl profcsionalcs, unatcrcrra parte dc cllos for^íttcos,pudicran, a lo largo de dos días,dehatir temas claves para elfuturo dc la Producción Animalcn cl <ímhitu dc la Unión Eru-o-pca dcl mañana.

Lamentahlemcntr. una ino-

portuna gripc, scgún cxplicó

púhlicamrntc mi ^ntrañahlc v

"vicjo" ^rmigu Manucl Bi^^e ►icgo,

yuc intcrvino cn su lugar, impi-

dió al dircctor gcncral dc Gana-

dcrí.r dcl MAPA, C<trlos Escri-

hano, cstar presente c inau^urar

cl tw-no dc poncncias para ha-

hlarnos. cn dirccto. dc un tcma

tan importantc como es el del

hapcl dc las adminisU-aciones en

I.r industria dc I^t prcxluaión ani-

mal. (Scñor dircctur general. por

favor, icuídrsc uslcd! poryu^ en

los últimos tncscs suelc cstar

ustcd con I^rccucncia "pachucho",

a pesar dc scr usted un ^^ran de-

Ix^rtista y un mcjor "ciclotwista",

v cllo Ic ohli^,a. muv ^t su pcsar

noti l'ontilil, ^l Íallar 21 Imlx)I'lanleS

citas con los scctores pccuariosmás }^ujantrs dr nucstro país).

Discrtamos accrca dcl cotn-plcjo futuro dc la ProducciónAnimal en la ya inminenteUnión Europca dc los veinti-cinco. Para nosotros (^^ para lamavoría dc los presentes, sc^^únpudimos constatar cn el culoyuioyuc siguió ^r nuestra interven-ción) las cinco "coordcnadas"

que dcfincn a la ProduccibnAnimal cn I^r actual UE son:

Tratarsc dc una actividad eco-nómica estructw-almente exce-dentaria (lo yuc la ohliga aser acttiz en el mcrcado mun-dial).Estar inmersa en un "mer-cado inmediato" rcalmente^^lohalizado (el de la propiaLIE).Estar sujcta, cada vcz más, aun activo prcxcso dc "globali-zación mundial".Estar condicionado por facto-res de influcncia (tanto exter-nos como intcrnos).Sufrir un crccicnte rechazosocial (atención a este punto).Es indiscutihle que estas coor-

dcnadas pucdc suponer, cn prin-cipio, una clara limitación a lafutw^a evolución cuantitativa, yueno cualitativa (cl menos en elsentido antropoló^ico) de estaproducción. Estamos por elloseguros dc que, cn los próximos1O años, al menos en la actualUE-l^, la Producción Animalno va a tcncr la misma cvolu-ción yue ha tenido en los últi-mos l2 años.

De lo yue no nos cahe dudaes de yue las explotacioncs gana-deras de la >,JE, ante un mcr-cado cada vez m<ís lihcralizado,delx'rán convcrtiru: (si no lo hanhecho va) cn verdaderas empre-sas am-o^cuatias, eficientes v efi-caccs cn los 3 ámbitos funda-mentalcs: el técnico, el tinanciero_v cl comcrcial.

Ello significa que deheránaplicar los insumos (entendidossiempre como "hienes económi-cos") a la "base animal del SigloXXI", a trav^s de los adecuadossistemas dc explotación y dc lascon^cctas técnicas de prcxiucción.EI ohjctivo es muv claro: ohte-ner productos compctitivos, conuna adccuada relación costes/cali-dadcs, yuc así scan valorados ypa^^ados por los consumidores.

Obviamente, la menciunada rela-ción dehe edificarse sohre unagcstián intc^^ral.

Nos parece evidente que sólocuando la mencionada base ani-mal disfrute del entornu ade-cuado podrá poner dc manificstotodo su potcncial ^enético v, sóloentonees, la explotación podráoptar realmentc a una optimi^^-ción de sus costes y a unacon'ecta relacibn costes/calidades.Y dado yuc, cuando m<ís inten-sivo es el modelo productivo.mavores son las exiQencias de lahasc animal con respccto delmedio, más negativa es lainfluencia dc una Icgislación ina-dccuada.

En este contexto el ptincipalreto yuc ticne nuestra ganaderíaes el de seguir siendo competi-tiva. Ello significa, entrc otrascuestiones, que dehe ser capaz,en el presente v, sobre todo, enel futuro, de ejercer un conh^oleficiente y eficar sobre la situa-ción sanitaria. Rcspctar _y asumir,de forma económicamentesoportahlc, las cada vez másestrictas normas sobre BicnestarAnimaL Cumplir, bajo las mis-mas premisas, la Icgislacibnmedioamhiental. Superar positi-vamente el creciente aumentode la complcjidad productiva, yaumentar o, por lo menos, man-tener, los actualcs niveles deconsumo.

No hace t^^lta indicar, llcgadosa este punto de nuestra Carta, loimportante yue va a scr la evo-lución de la les^islación referenteal Bienestar Animal _v al MedioAmhientc.

Ante estas perspectivas nonos cahe ninguna duda de que,cn los próximos ^/7-10 años,continuará la rcducción dcl nú-mero de las explotaciones pecua-►ias en la UE (tms referimos alas explotaciones cconómica-mcnte viahles). Las cmpresas

ganaderas que pretendan sohre-vivir en la UE de cste primertercio dcl Siglo XXI dcherán:- Desan-ollat' nucvas estrategias

cmpresariales (participandomás activamen[e cn la cadenaalimcnta^ia).Aumentar el nivcl de profe-sionalidad cn las explotacio-nes, a todos los nivelcs.Fomentar las marcas de cali-dad y garantizar la trazahili-dad.Aumentar la regularidad desu presencia en los nichos demercado cualificados.

- Asumir los desplazamientosgeográficos de las produccio-nes y dc los ccntros pecuariosindushiales.Fomcntar iniciativas tendtntcsa "conquistar" las emc^cioncsde los consumidores.Unirse para defender y apo-yar sus intcreses en lus foroseconcímicos _v }x^líticos.De acuerdo con todo lo visto

hasta ayuí, esperamos yue estéusted de cuerdo con nosotros, elfuturo de la Produccibn Animalen cl seno dc la futura UE sepresenta complejo. NuesU-a opi-nión es que en este Futuro va ahaher, además de los va expues-tos, dos aspectos claves yue nodehcmos olvidar: la import^tnciade la Producción Animal en lasnucvas regiones del Este de laL1E -25 crccer^í nutahlemente, vyue la Producción Animal, den-tro de 1O/15 arios, ^ní si^nificati-vamcnte distinta a la actual.

Cuando hahlamos dc estostemas en púhlico muchas vecesnos dicen que estamos m^ís omenos locos y, por supuesto, yucestamos cquivocados. Es posihlc,pero estimado amigo y lector,como dice un vie.jo adagio: "EItiempo, como casi siempre, daráv quitará razones".

Carlos Buxadé Carbó.

mundo ganadero 5

ACTUALIDAD

Cancún no sirvió para lograrun acuerdo comercial agrariomultilateral

00z0a

Las expectativas frustradas en la pasada Cumhre deCancún para la liheralización del comercio interna-cional, especi^tlmente cn lo yuc afecta al sectoragrario, que la Organización Mundial de Comercio(OMC) celcbró cntre el 10 y el I ^ de septiemhrepasados, han dado paso a la incertidumhre sohrecl modelo de funcionamiento v de decisicín inter-nos de cste organismo multilateral y sobrc las posi-hilidadcs de avanzar en las negociaciones de laRonda del Desarrollo de Doha (Qatar) para cum-plir el plazo tijado de su conclusieín el próximo I deenero de 2OO5.

7^imhién ha abierto muchas dudas sobrc la perti-nencia de la presentaciún por la l1E de las cartasva marcadas dc la reforma dc la Política AgrariaComún (PAC), aprohada cl pasado 26 de junio,pues los camhios afrontados, aunyue suponen unavance en la reducción dc las dis[orsiones al comer-cio internacional de productos agrarios, han sidoprácticamente ignorados por los países tcrceros envías de desarrollo y los desarrollados con granpotencial exportador agrario, yue han continuadodemandando una dr^ística reduccicSn de las subven-ciones y una mayor apertura de acceso a los mer-cados.

Hahrá yue esperar un tiempo para ver si el fra-caso dc la Cumhre de Cancún traer^í consigo cam-hios más profundos en las relaciones multilateralcsde comercio.

Por de pronto, los 146 paíscs miemhros conti-nuarán las conversaciones técnicas sohre la base delproyccto de conclusioncs avanzadu el pr6ximo 15de diciemhre, pero la OMC ha resultado, sin duda,°tocada" v tendr^í yue afrontar la prueha dc fuegoyue supone seguir avanzando hacia un posihlcacuerdo, frente a voces más partidarias dc acuer-dos bilaterales cntre hloyues comerciales o entrepaíses, como prefiere últimamente Estados Unidos,y como hasta ahora ha venido tambi^n Ilevando acaho la Unión Europca.

EI capítulo agrario, como sc cspcraha, fue eltema "cstrclla" de los cinco días yue duró la Cum-bre dr Cancún, aunyue no cl responsahle de yue lamisma fracasara, al metcrsc por medio determina-dos asuntos de la Ronda Singapur, ajenos al citadocapítulo, como la transparencia cn las compras^uhcrnamcntalcs o de contratacicín púhlica, las faci-licl^tdcs al cumcrcio, la liheralizacitín dr las inver-

- EI acuerdo de Cancún fracasó a las úldmas por las cuestiones de la RondaSingapur (transparencia en las compras y en la contratación públicas, facili-dades para el comercio y liberalización de las inversionesl, ajenas al acuerdoagrario, aunque en éste se mantenían profundas diferencias entre UE/EEUU, más países terceros que apoyan a su agricultura IJapón, Suiza,Noruega...l Y el G-21 (paises terceros desarrollados y en vías de desarrollo,como Brasil, India, China, Argentina, Méjico, Sudáfrica...l.

- EI algodón se convirtió en objeto de debate, a propuesta de Burkina Fasoy otros países africanos, que pedían la supresión de los apoyos internosque conceden los países desarrollados y una indemnizacián de más de1.000 millones de dólares por perjuicios.

- A pesar de la faRa de acuerdo en Cancún, las negociaciones seguirán

su curso a niveltécnico en Ginebra sobre la base del proyecto de conclu-

siones presentado.

- Los esfuerzos de la UE con la reforma de la PAC, aprobada el 26 dejunio, han sido ignorados por los países terceros desarrollados y en víasde desarrollo.

- Algunas reformas de reglamentación sectoriales pendientes (algodón yazúcar) de la UE , no deberían correr ahora tanta prisa, al no haberacuerdo en Cancún.

- Frente al criterio de acuerdo multilateral en el seno de la OMC, el fra-caso impulsa la oportunidad de los acuerdos bilaterales entre países y blo-ques comerciales, algo que parece interesar mucho más a Estados Unidos.

- Dudas sobre la renovación de la "claúsula de paz", una especie de armis-ticio en el ámbito agrario, que concluye este año, y que deberá prorro-garse necesariamente.

- Dudas sobre que se vaya a cumplir el plazo de 1 de enero de 2005 paraconcluir la denominada Ronda del Desarrollo o de Doha de la OMC.

siones o de la Ixllític^^ dc comExtencias, cu_vo intrntode negociación hiro encallar al resto dr las nc^o-ciaciones comerciales.

EI proyecto de conclusioncs yue, al Gnal, no salicíadelante, incluía aspcctos yue de aproharse en losprbximos mescs podrían ohligar a tener yue volvera reformar la nueva YAC aprohada, ant^s inclusode su puesta cn marcha.

Entre tstos, los yuc afcctahan a las avudasincluidas en la dcnominada "caja aiul" (yuc incluvrhuena parte dc las ayudas yue sc utorgan al sectoragrario comunitario), en las yue, además dcl límitcdel 5%> dc la Prcuiucción Final Agraria, sc plantcahauna reducción anual y acumulativa, nu cuantilicada,así como los yuc proponían estahleccr la rcvisiún,con criterios restrictivos, de las a_vudas incluidas rnla "caja verdc" (todas las avudas dircctas a la rcntayue no distorsionan el comercio).

En el camino, como era de prcver, tamhi^nyuedó la intcncicín comunitaria dc impulsar la pro-tecci6n multilatcral de las denominaciones de ori-gen y de las indicacioncs gcográficas alimcntarias,al encontrarse con un fuertc rech^tr,o cJr los país^s°transgresores", por lo yur a la llE no Ic yucdaotra salida yue huscar acuerdos hilatrralcs, comu elrecirn firmado con Cana^lá, y continuar pcrsi-guicndo este ohjetivo cn futuras neguciaciuncs. •Redacción.

6 mundoganadero

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En andersen nos sentimos plenamente implicados en el negocio de cada uno de nuestros clien-tes. Nuestra meta es ser su aliado. Somos un equipo innovador que trabaja codo a codo conustedes para desarrollar nuevos productos y aplicaciones que garanticen los mejores resulta-dos, que ofrezcan las mejores soluciones.

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ACTUALIDAD

GZ0LL

a8 mundoganadero

El MAPA propone crear elRegistro General deExplotaciones Ganaderas

El Ministerio de Agricultura ultimaba a cicrre deedición un proyecto de Real Decreto por el cluc seestablece y rcgula el Registro General dc Explota-ciones Ganaderas (REGA), cuyo objetivo principalserá precisamente crear el mismo, aprovechando laexperiencia adquirida por los sistemas de identifica-ción y registro de bovinos (SIMOGAN) y porcinos(SIMOPORC), y tener también en cuenta las nue-vas exigencias en materia de registro de la norma-tiva ya en vigor o en preparación para el resto deespecies de interés en ganadería, por lo yue no seaplicará a los animalcs de compañía, a los animalesdomésticos ni a la fauna silvestre, figurando tam-hién como excepción las explotaciones sin fineslucrativos.

Además de establecer la estructura y contenidosbásicos del REGA, el Real Decreto menciona tam-bién las obligaciones de los titulares de las cxplota-ciones en relación con los registros dc las autorida-des competentes de las CC.AA.; el código dcidentificación que éstas dehen asignar a cada explo-tación, así como la relación de dichos registros concl REGA.

Esta norma establccerá, por otro lado, un 6rganode coordinación con las CCAA., yuc sustituya a laMesa de Coordinación y Rcgistro dc los Animalesde la Especie Bovina, de manera yue el ámhito delnuevo órgano comprenda todas las especies anima-les de interés ganadero.

El REGA tendr^í caráctcr púhlico c informativoe incluirá los datos que ohren en los registros ges-tionados por los órganos competentes de las comu-nidades autónomas en su ámbito te ►ritorial.

El REGA contendrá como datos mínimos losrelativos al conjunto de ]a explotación (código dcla explotación asignado por la autoridad compe-tente; datos del titular de la explotación; datos dcotros titulares relacionados con la explotación; datosde los responsables sanitarios de la explotación ytipo de explotación de yue se trate, según la clasiti-cación establecida en la norma); los relativos a cadauna de las especies recogidas en el RD (especie;datos de la ubicación principal dondc sc cría cadaespecie; coordenadas geográficas de la ubicaciónprincipal y de la/s secundaria/s donde sc cría cadaespecie; estado en el registro -alta, inactiva o baja-;datos de la integradora a la que pertenezca, cuandoproceda, con su código de identificación, dcnomi-

nación o raz<ín social, (^IF... ctc.; indicación si srtrata dc autoconsumo o no; clasilicación, scgún rlsislcma productivo -intrnsivo, rxlrnsivu o mixt ► ^;clasiticacicín zootécnica; cl^ ►sificación scgún crilcriusde sostcnihilidad o autoconU^ol -^^plotaciun^^^ ^co-lógicas, intcgradas v convcnciunal^s- cl. ► sifir. ► ción.scgún la capacidad procluctiva; scgún la rapacidadm^íxima; scgún la forma dc c ►ía -^ccoló;^ica, r^ ► m-pcra, cn suelo o cn jaulas-; rrnso v fccha dc actua-li^ación; cuando proccda código dc idcntificación,nombrc, apcllidos...ctc., d^ los vctcrinarios atUuri-zados o hahilitados.

Asimismo, cuando proccda, código dc idcntifica-ción, razón social, dir^cción, rúdigo postal, municipiov provincia dc la Agrupación clc I)^fcnsa Sanilaria;información sanita ►ia rclativa a las restricri^^ncs d^cntrada v salida, yuc ^ ► fcct^n a la ^sp^cic runsid^-rada dcntro dc la c^plotación, con indicación dc suscausas; infurmación sohrc los cunU^olcs, calilic^ ► ciónsanltarla, VaCUn21ClOnCti v lrlllanllc'nlU CIUI' illl'l'll'll a

la cspccic considcrada, así como, cu^ ► ndo pruc^da,información sohrc las inspcrciunrs rcaliradas cnmatcria clc idcntil^ic^ ► ción v rc^^isU^^^. ^^ ► nid. ► ^I ^^ hi^•-

nCSl^lr ^Inlnlll^. ^

Tipos de explotación

En los rcgisU^os dc caplutacioncs ganadcras d^cada comunidad autónoma, yuc cstar^ín inf^n^mati-rados, sc recogcrá tamhién la clasificarión d^ lustipos de cxplotación (cxplotacioncs ganadcras d^producción y rcproducción); clc U^at^ ► ntc^ u opcra-dores comcrcialcs; ccntros dc cunccntración dc ^ ► ni-malcs: dc ociu, cnscñanra c invcstig^ ►riún: m, ► l. ► dc-ros; plazas dc turos; ccnU^os dc insp^cción; c^ntrosdc cuarentcna; puntus dc par ►da: pastus, y ccnU^osdc sacrificio domiciliario.

En cl proyccto dc R.D. sc rccogc yuc cn ayuc-Ilos casos cn yuc sc intcrrumpa I^ ► actividad d^ lasexplotaciones durante cl p^ ►iodo dc un año, sc pro-ccderá a considcrar a la cxplotación como inactiva,y si transcurrcn más dc dos ^ ► ños dcsdc I^ ► cunsidc-ración de inactividad, sin yuc la explutaciún rcanucl^nuevamente su actividad, sc pre^ccdcrá a dar dc haj^ ►a las mismas cn cl régimcn corr^spondicntc, salvucausa dc fucrza mavor, prcvio cl prurcclimicntucorrespondicntc en cl yur sr dará audicncia al inl^^-resado.

Una vcz ohtcni^los tu^ius los permisos. autoriza-riunrs o liccncias exigihlcs lcgalmcntc, ningunanuwa cxplotaciún po^h-^í iniciar su ^ ►ctividad sin cstarrc^^istra^la v hahcr recihido cl correspondicnte códi-go dc idcntificaciún.

La nurm^ ► rstahlccr una scric de ohligacioncs delos titulares d^ ^tpl<^tación antes elel inicio dc suactivida^l v comunicar los camhios en los datos con-si^^naclos rn cl rcgish^o cn cl plazo máximo de unmrs ^lesclc cfuc sc procluzcan, micntras yuc los clatossohrc los c^nsc^s ^1e las explotaciones clcbcr<ín comu-nica ►sr al menos una vcz al año (antes del 31 ^lcma ►ru ^ic cacla año. rcfcriclu al ccnso a 31 cieclicicmhrc v cl ccnsu mcclio del año antcrior).

Nor otra partc, las autoridadcs autonúmicas pro-ccclcrán a asignar a cada establecimiento un aíciigode czplotación, ^^arantc de su idcntificación deI^orma única, cuva ^structura será: "ES", quc idcnti-fica a Espa ►ia; ^1us ^1í^^itos que iclcntifiyucn la pru-vincia, v tres ^Hgitos, cfuc identil^iyucn el municipio,en amhos casos sc^^ún la co^lificación dcl InstitutoNacional de Estadística (INE), así como siete dígitosyuc ir_Icntiliyucn la cxplutación ^ientro ^lel municipio^Ir fornrl ^ínica.

E:I IL[^. contcmpla también la constituci^ín del('umit^ Nacional dc ('oorclinacicín dc Identiiicaciónv Rct^istro c1c cspccics ^1c interés ^^anadero, como^ír^^ano colc^iaclo, a^scrito a la Dirccciún Gcncraldc Gana^lcría clcl MAPA, cuvo presidentc ser^í clsuh^lirrctor ^^cncral dc Ordenaci^ín dc Explotacio-ncs clc la citacla clirccción.

EnU-r sus funciones. se plantea la de proponer

mediclas nccesarias para asegurar el funcionamientocoordinado de los sistemas de identiticacicín y regis-tro de las ^specics de interés ganadero en todo elterritorio nacional; efectuar tareas de cstudio y ase-soramiento, yue se precisen para adaptar la norma-tiva nacional sobrc i^lcntificacicín y rcgistro a lasneccsida^les quc se plantcen, y acordar la constitu-ción dt ^;rupos de trabajo específicos.

Los titulares de explotaciones c q funcionamiento,antcs de la entrada en vigor del nuevo R.D. v yucno se encuentren inscritas en los registros dc lascomunidades autcínomas, así como de explotacio-ncs en las yuc no se incluyan en su registro vigentetodos los datos cxigidos en la nueva norma ohavan sufrido modificacioncs respectos a los regis-trade^s, tencirán un plazo máximo de seis mescs,des^lc la entrada en vigor del R.D., para facilitar alas autoridades competentes los datos actualizadosnccesarios para su correcta inscripción en el registropertinente.

Las especies y grupos de especies de inter^sganadero, cuya explotación deberá ser objeto derc^^istro son los bóvidos (vac^mos, búfalos v bison-tcs): porcino (cerdo): ovino, caprino, équidos (caha-Ilos, asnos, mulas vi cebras); aves de corral (gallinas,pavos, pintadas, patos, ocas, codorniccs, palomas,Faisanes, perdices, aves corredoras -ratites-); cuni-cultura (conejos, liebres), apicultura (al^_jas), esl^ciespeleteras (visón, zorro rojo, nutria, chinchilla), cspe-cics cinegéticas de caza mayor, criados, mantenidoso cebados como animalcs de producción (corzos,ciervos, gamos, jabalíes), v otros. • Redacci6n.

: ^II FERIANACIONAL DEGANADER^

: ^ ^ ^ FEGRSUR 2003SUBASTA NACIONAI, DE GANADO SELECfO

u^^ ^^, y u^ ^^ u ^ ir^^i^tt^INSTITUCI6N FERIAL DE CÁDIZ

JEREZ DE LA FRONTERA

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^ Ayunnmlento de Jerex

PATROCINA:

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ORGANI2A:

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^r ^^.w,^^^ _ _.,-^nINSTITUCIOM EEPIZL ^E LZOIZ

ACTUALIDAD

Ayudas para mejorar laeliminación de subproductoscárnicos y MER

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EI Ministerio de Agricultura tenía pensado aprobaren breve (al cierrc de esta edición) un proyecto deOrden en las que establece a_yudas destinadas a lasexplotaciones ganaderas v las industrias cárnicaspara la mejora de las condiciones de climinació qde los subproductos, residuos y Materialcs Espccífi-cos de Riesgo (MER).

Estas ayudas ser ►n en forma de bonificación altipo de inter^s de los préstamos directos que con-ceda el Instituto Oficial de Cr^dito (ICO) y. en sucaso, al coste del aval neccsario para su obtención,con el fin de favorecer el cumplimicnto por partcde las explotaciones ganaderas y las industrias cír-nicas de las actuaciones mencionadas.

C'omo inversiones subvencionahles se plantcan,en el caso de las explotaciones ganaderas, cuvostitulares realicen inversiones con el objeto de ins-talar depósitos y sistemas para el almacenamientode los animales muertos hasta su retirada de laexplotación, así como de sistemas de destruccióny tratamiento, que se autoricen de conformidadcon lo yue establece el Reglamento 1774/2(x)2 yucregula las normas sanitarias aplicables a los sub-productos animalcs no dcstinados a consumohumano.

En el caso de los productores de vacuno, titula-res de una explotación ganadera, se podrán sub-vencionar la reposición de reproductores sacrifica-dos como consecuencia de la aparición de focos deEncefalopatía Espongiforme Bovina (EEB) cn lasexplotaciones.

En terecr lugar y para el caso del sector agroin-dustrial, las líneas de ayuda se destinarán a lasindustrias cárnicas (mataderos, salas dc despiece yde transformación) y a las industrias de transfonna-ción de subproductos de origen animal, en apoyode determinadas invcrsiones para su adaptación alo previsto reglamentariamente. Las inversiones suh-vencionables en este ámhito serán las de adquisi-ción c instalación de mayuinaria y eyuipamiento decxtracción y manipulación de MER, así como parael almacenamiento de subproductos y MER, hastasu retirada y/o destrucción.

También serán subvencionablcs las inversioncspara adaptar las industrias de transfonnación y/odestrucción dc subproductos y MER a la norma-tiva vigente en materia de sanidad y protección demcdio ambiente, así como las yuc sc realicen para

la adyuisición de ^c{uipos, yue permitan usos aher-nalivos de los subproductos de origen animal.

Mayor endeudamiento

Por tanto, cl texto legal contcmpla concrdcr ayu-das para bonificar pr^stamos (cndcudamicnto) nosólo conto apoyo a los ganadcros de v^ ►cuno csha-ñoles por la EEI3, como se E^ropunía cn rl RcalDccrcto ^)/2UU1, sino para apoyar invcrsiones yucno tienen yue ver clirectamentc con dicha cnfcnnc-dad, aunyuc la pucdan englohar, como, lx^r ejcmplo,uhras para almaccnar animales mucrtos cn la cxplo-tación, previo a su recogida, u mac{uinaria dc rlimi-nación dc MER y otros residuos, en los duc drhr-r ►n invertir la propia industria cárnica o, en su caso,cl ganadero si yuiere cumplir con lu exigido por lanormativa comunitaria.

Hay yur tcncr en cucnta yue previamentc t^n-dría yue definirsc la forma u organización dc reco-gida y gestión dc los cad^íveres en la ma_vor partcde las CC.AA., dado yuc no hasta ^lue ^I ranadcrosuscriba el segw^o respcctivo, cn cttso dc ytte cst^ envigor, o se plantee riertas mcjoras, si no conocc d^antemanu, por no cxistir, con yu^ infracsU^uct^u^a^públicas cucnta para la rccogida dc los animalesmuc;rtos de la explutación (dr todas las rspccics yno sólo de bovino).

El proyecto dc Ordcn ministerial rontcmpla yuelas avudas previstas a las explotacionrs ganadcras ya los productores de vacuno podr^ín conccdcrsc úni-camcntc cuando su viahilidad ec^mómica pucda dc-mostrarse a través de un estudio prospertivo, ysiempre yue el beneficiario cucnte con las rompe-tencias y hahilidades reyucridas y, además, la cxplo-t< ►ción cumpla las normas mínimas comunitarias demedio amhiente, higiene y hienestar animal.

Las ayudas para empresas cárnicas o dc transfor-mación de subproductos sólo se concederán a ayue-Ilas cuya viahilidad pucda scr demostrada sohrc labase de una evaluación de sus pcrspectivas y yuccumplan las normas mínimas de mcdio amhicntc,hi^ienc _v bicn^star animal.

'I^ ► Ics avudas consistir^ín en la bonificación dc 3puntos de interés de los préstamos a suscrihir con clobjetivo de financiar las invcrsiones suhvcnrionahlcsdescritas yue se rcaliccn, tras hahcr prrsentado susolicitud en el pcriodo comprcndido enU^c la frcha

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de entrada en vigor de la presente Orden y el 31de mayo de ?(>(W y de la totalidad del importe delcoste de la comisión de gestión de los avales conc;e-didos por la Sociedad Anónima de Caución Agraria(SAECA), hasta un 1% del saldo deudor.

EI importe máximo del pr^stamo podr^í ser del1(x)%^ del total de la inversión y éste se hallará, enel caso de la ayuda prevista a los productores devacuno, tras multiplicar cada animal de reposiciónadyuirido por el importe unitario previsto en lacitada Orden. Además, todos los animales deber^ínestar registrados en la base de datos (SIMOGAN)por la que se establece un sistema de identificaciGny registro de los animales de la especie bovina.

El volumen máximo global de los préstamos seráde ^i0O.^(X,.O5O €, a un plazo de 5 años, incluido unode carencia, para el pago del principaL El tipo deinterés de cesión dcl ICO a las entidades financierasserá tijo y se corresponderá con el tipo de referenciaI('O aplicado en sus líneas de mediación para ope-raciones a 5 años, con 1 año de carencia, vigente encl momento de formaliración de los préstamos.

EI margen máximo de intermediaciGn de estospréstamos será de 0,75 puntos porcentuales para lascntidades financieras colaboradoras, yue suscribanlos oportunos convenios con el ICO, y el venci-miento dc pago será anual para las amortizacionesdel principal y semestrales para los intereses.

EI plazo de solicitud ante las administracionesautoncímic^ls a^mpetentes será de los 2 meses siguien-tes, a partir de la publicacibn de la Orden delMAPA, adjuntando los documentos de garantía per-

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tinentes, que establecc: dicha nonnativa. En la mismase plantea que las CC.AA., que resolverán la conce-sión o denegaci^ín de las solicitudes, remitirán alMAPA la relaci6n de estas peticiones de ayuda y elimporte de los préstamos objeto de bonificación deintereses antes del 15 de noviembre de 2(>O3.

Antes del 30 de septiembre de 20O4, los be-neficiarios deberán aportar a la autoridad competentelas tacturas j ustificativas de las invcrsiones realir.^ldaspara que se bonitiquenlos puntos de inter^sdel préstamo suscrito.

Estas ayudas seráncompatibles con lasindemnizaciones porsacrificio obligatorio deanimales sospechososo afectados de EET.

EI nivel de estassubvenciones para ex-plotaciones ganaderasy productores de va-cuno, incluvendo el

Aptitud de la explotación bovina Importe unitario (euros)

Bovino de aptitud cámica- Desde 3 meses y un día, hasta 12 meses 901,52

- Desde 12 meses y un día, hasta 24 meses 1.081,82- Mayores de 24 meses y un día 1.292,18Bovino de aptitud lechera- Desde 3 meses y un día, hasta 12 meses 643,08

- Desde 12 meses y un día, hasta 24 meses 1.081,82

- Mayores de 24 meses y un día 1.382,33Fuente: MAPA.

importe percibido, en su caso, de otras líneas deayuda, no podrá superar el 50% de las inversio-nes subvencionables en regiones desfavorecidas, niel 4U% en el resto de regiones. Mientras que laspropuestas para las industrias c^írnicas y de trans-formación de subproductos animales no podrásuperar el 50`% de las inversiones subvencionablesen regiones Objetivo 1, ni el 4O% en las demásregiones. • Redacción.

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DIPUTACIONDE CACERES

^ IUNTA DE EXTREMADURA

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ACTUALI DAD

El sector de carne de conejonecesita adaptar su oferta alas necesidades de consumo

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El grupo de investigación de Economía Agraria dela Facultad de Veterinaria de Murcia ha desarro-Ilado para la organizac. ión interprofesional del sectorcunícola ([ntercun) un estudio de mercado, basán-dose en los datos de la Oficina Europea de Esta-dística (Eurostat) y en informaci^ín del Ministeriode Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), enel que se analúa la situacicín de la producción y dela transformación de carne de cone^o, así como delconsumo interno, intluido por las distintas situacio-nes geográfico-sociales de la población.

AI respecto, dicho estudio señala yue, en núme-ros absolutos y por comunidades autónomas, un3U 3% del censo total de reproductoras se encuentraen Cataluna, la I11aVOr parte en eXplOtaclOneS gana-deras de tipo familiar. Lc sigue Castilla-La Mancha,con un 22,6% del total de las jaulas; Aragcín, con cl10,4%; la Comunidad Valenciana, con el 7,K%, yGalicia, con un 7%^.

En el segmento de transformación de la carnede conejo existen en nuestro país 125 mataderos,que han pasado de una producción total de 7^.(>(>O ten 1991, hasta casi 152.IX10 t en el año 2(10O, conun incremento medio anual acumulativo del y,4%,lo que convierte al sector cunícola, según Intercun,en uno de los más dinámicos del mcrcado agrarioespañol.

EI 1(>O% de los a^nejos son transformados en ma-taderos especializados, yue est^ín rcpartidos por Cata-luña (47 y un 31,3% del total); seguido de Comuni-dad Valenciana _v Castilla v León, con 15 mataderosen cada una y un 10% del total; Aragón, con l4(9,3%) y la Región de Murcia y Castilla-La Man-cha, con 1l, y un 7,3% dcl total respectivamente.

El consumo interno de carne de concjo se sitúaen torno a los 3-^ kilos por habitante y año, exis-tiendo un alto nivel de autoconsumo, yue no scretleja en los datos aportados en el Pancl que ela-bora el Ministerio de Agricultura. La demanda est^imuvi centralizada en el área del Noreste y dclLevante.

Según los datos yue aporta dicho estudio, referi-dos al consumo per cápita de carne de conejo delaño 2(xH), La Rioja consumió 3.15 k^;/habitante vaño; Cataluña, 2,69 kilos; la Comunidad Foral dcNavarra, 2,32 kilos; la Comunidad Valenciana, 2,2Hkg; Arag^n, 2,24 kilos; Castilla v León, l,fi6 kg, yRegión de Murcia, con 1,43 kilos. Todas estas

CC.AA. por encima de la mcdi^i nacion^il yue.según el MAPA, sc situaha en esc añu en I_^ti kilospor persona y atio.

Entrc las cunclusioncs del estudio, I^^ int^rprof^^-sional cunícola, Int^rcun, dcstac^^ yu^ sc está ^int^^un sector cu_v^i cstructur^^ pruductiv^i, aunyu^pequeña si se le compara con otros scctures ^^ana-deros, cs adecuada para cl dcs^u^rollo dc una pro-duccicín expansiva. No en vano, ^uiadc, cl ^l2`%^ dclati cxplotaciones pcrtcnccen a los estratus produrti-vos altos.

Producción desplazada

EI sector de carnc dc concjo se enfrcnla, no ohs-tante, a una dificultad importante. como e, cluetiene una produccicín dcsplazada o muv localirad^i,desdc el punto dc vista gco^ríficu. Fsto impide yuclas sinergias dcl tejido }xoductivo modcrno alcan-ccn a todas las zonas donde se asientan las explot^i-ciones cunícolas.

Con todo, la evolucibn dc la pruducci^ín cs muvpositiva, habicndo crccido a un muy huen ritmo enla última d^cada, con un^i red dc nritaderus, ^oncadcnas cspecialiradas. yue dchcrían aument^ir paradar una salida más tluid^i a l^i producci^ín, hucicndoasí yuc disminuva la matanza domiciliaria.

Entre las condusiones sc dcstaca duc eslc scclorg<u^adero dchc modernizars^ v ofrecer productosm<ís adaptados ^i las necesid^ides aclu^^lcs dc con-sumo, ya yue en la ^ictualidad limita la pu^ihilidaddc elecciún de los consumidores, dejándolcs cutnoúniea opcicín las canales cntcras de carnc.

Los estratos promociunalcs más dinámicos de I^isociedad sc decantan, seg^ín cste inform^, hicn porcomodidad, bien por falta de informaci^ín, por oU^utipo de carnes, lo yue, a su vci, ahrc una opurtuni-dad para extender y reluveneccr la hase de comu-midores, mediante una diversificacieín dc la ofcrt^t, através dc transformaciones yue Ic agret;uen valurañadido al producto, así como por mcdio dc cam-pañas dc promocicín yuc difundan las hondades dela carnc de concjo.

España, según datos dcl MAPA, es ^I tcrcer pro-ductor de conejo de la UE-li., con un 22,.^`%, dellotal, }x^r dctrtís de Italia (45,(^^%,) v Franri^i (?^?"/,^).Entre estos tres países suman un ^)^'%^ dc I^i pruduc-ción comunitaria de carnc dc cunejo. • Redacci^ín.

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Se ^resentó en la Semana del Ganado Porcino de Lorca Asovac critica laprohibición demovimiento entreexplotacionesdecebo

Estudio para la eliminación decadáveres no rumiantes^ 1 Centro Integrado

de Formación yExperiencia5 Agrarias

(CIFEA) de Lorca pre-sentó en la pasada edi-ción de la Semana deGanado Porcino, SE-

POR, los resultados deun estudio preliminarque Ileva por título"Hidrolización de cadá-veres de animales norumiantes con bioactiva-dores".

Esta es una investiga-ción entre el CIFEA, elInstituto Murciano dc

Investigación y Desarro-llo Agroalimentario(IMIDA), ambos depen-dientes de la Consejeríade Agricultura, conjunta-mente con la Facultadde Veterinaria de la lJni-

versidad de Murcia y laempresa privada EcotraxAmhiental.

La expericncia tratade solucionar el pro-blema yuc sc plantca alos ganaderos entrc laprohibicicín por Ley delenterramiento de cadáve-res no rumiantcs y la

solución propuesta pasapor depositar los c^adávc-res en un cuba con aguadc unos scis mclros cúbi-cos dc capacidad, cntc-rrada cn cl suclo, u>n unaditivo rcalizado a bascde algas.

Según la cxpcricnciarealizada, el cadáver scdescompone totalmentcen un periodo no supe-rior a 6 meses. Asi-mismo, el líyuido resul-tante se puedc mezclarcon cl estiércol y utili-zarlo como ahono agrí-cola.

En la invcstigaciónintervienen d catedráticode la Facuhad dc Vctcri-naria de Murcia y dircc-tor dcl Hospital ClínicoVeterinario, CándidoGutiérrez: cl vctcrinariodel IMIDA, Juan Bau-tista I,obera; los profeso-res del CIFEA de Lorc^r,Francisco Fcrnández,Manucl Andújar y Jos^Martín, y Pcdro Clc-mcnte, dc la empresaEcotrax (todos cllos cnla foto). •

cdiantc I,r puhlica-ción dcl RcalDccrcto IIk17/21M13

yuc impidc explícita-mcnte cl movimicnto dcanimalcs enU^c cchaderos,cl Ministerio dc Agricul-tura ha pcrdido unaoportunidad única paralograr un progreso cn lacrradicación dc u^fcrmc-dadcs de los animalcstalcs como la tuhcrculo-sis, la hruu;losis o la Icu-cosis, scgún ha dcnun-ciado la Asociaci^ínEspañola dc Criadoresdc Vacuno de Carnc.

Dcslaca Asovac yueconsidcrando yuc no exis-te ningún tipo dc ayudapara la rcalizaci<ín dc lasprucbas de calific^rción cncchadcros "huhicra sidotan f^ícil como incluir clreyuisito dc cxplot^ici^ín"oficialmcntc indcmnc"para pcrmitir cl movi-micnto dc animalcs enU-cgranjas, dado yuc sonmuchos los animales yuccompletan su ccho cnvarias cxplotaciones"

Sin emhargo, cl Mi-nistcrio dcfinc al ccha-dero en cstc R.I^. como:"ayuella (cxplotación)yuc no dispone dc ani-malcs dcstinados a I^ircproducci^ín, y yuc estádedicada exdusivamenteal cngordc dc animalcsdc la cspccie hovina condestino cxclusivo a suposterior sacrificio cnmatadcro".

Dado cl ínfimo por-centaje de pusilivos yucanualmcntc rcgislran lascstzrdístic<ts dc c^rlificacirínde a;baderos cn nuesU-opaís, dcsde Asuvac sclamenta la gran oportu-nidad yuc ha dcjado pa-sar el Ministcrio dc Agri-cultura "si cn lugar dcoptar por la prohibiciónhubiesc ahogado por elmovimicnto cntrc explo-tacioncs calificadas sani-tariamcntc" •

EI MAPA incrementa losanticiposde las primas del ganado vacunoE I Ministerio de Agri-

cultura ha aprobadouna Orden por la

yue se incrementarán losanticipos de las primasganaderas correspondien-tes a la próxima cam-paña, yue empieza el 16de octubre, elevándoseestos anticipos a un HO%en el caso de la vacanodriza, y a un 75% porsacrificio de vacuno.

La Orden establecetambién, por primeravez, anticipos de hasta el80% para los pagos adi-cionales o " sobres" delganado vacuno.

Este incremento per-mitirá ayudar a los gana-deros yue deben afrontaruna carga financicraextraordinaria, como con-secuencia de los incen-dios forestales y la pro-longada ola de calorsufi-ida a lo largo dc todoel verano.

Estos aumentos, yuehan sido posibles tras lapublicación de un Regla-mento comunitario en elyue se cstahleccn lasdisposiciones de aplica-ción de la OrganizaciónComún de Mercado(OCM) en el sector de

vacuno, no afectarán, sinembargo, al anticipopara la prima especialdel bovino macho, yucdisminuye hasta el 50`%,.

Esto es así ya yue clfactor de corrccción apli-cado a las solicitudes dcesta prima especial en el20O2 fuc menor al 0"Sy,al superar cl total dc lassolicitudcs cl techomáximo asignado a Es-paña, y por la cvolucióndel sector productorcuyos resultados se pre-vé serán semejantes alos conseguidos cn elpasado año 2(x12. •

ModificadoelCatálogo Oficialde RazasdeGanadodeEspaña

urvas incurporacio-ncs v mcxliticacionesse han incluido cn el

C'atak>gu Oticial dc Rw^rsde Ganadc^ dc España.

En cl apartado de ra-zas autóctonas de fomen-tc^ dc la cspecic caprinasc inc(npc^ran la "Majore-ra'^ "Palmera^^ v "Tiner-fcña" y se suprime la"Agrupacicín C'aprina Ca-naria". La raza (wina"Ripollcsa", yuc hastaahc^ra estaha dasificadaa^mu raiu autcíctuna def(^mcntc^, pasa a ser rwaíllll(íC(Ona dC prOICCCIOnespecial. En dichc^ cpígra-fe se encucntra la rara"Rcija Bilhitana" yucahora pasa a dcnc^minar-se "Rova [3ilhitana".

En cl apartado de ra-zas cspañc^las de la cspc-cic hovina se incorlx^ra la"I3londa dc Ayuitania".Dcntro de las r^^as cspu-lic^las sc incorp(^ra lacspccic aviar, incluycndoen la misma a la raia"Gallina de Mos".

Sc crca un nurv<^aparladci, dcnomintld<^^^ Razas dc tcrccr(>s paí-scs". al yuc sc incorporala rar.a " Assaf". •

Como consecuencia aumentan los precios en origen

La fuerte demanda de huevoprovoca desabastecimiento

I ali<r de las cotirrcic^-nes de precios delhuevo cn origen, que

sc viene produciendo deforma continuada desdecl pasado mcs de agostodebido a la fuerte de-m<rnda dcl merc^rdo euro-pe<^, Ilegando al desabas-tecimiento en el mcrcadocspañol, sc hará notardurante las próximas sc-manas, según destaca lala interprofesional Inpro-vo.

Los precic^s del huevoen origen han suhidocomo c<msecuencia de lafuerte dcmanda de paísesconw Francia, Alemania,Reino Unido v Holanda.La ola de calor yuc haafectado el pak^do veranc^a toda Europa ha prov(i-cado un fucrtc desccnsc^dc la producción. ducunido a las consccuenciasderivadas dc la InlluenraAviar, sohre todo cnHolanda, dcmde se ha sa-criticado gran parte dc lacahaña dc ponedoras. haIlevado a un desabastcci-micnto de I(^s mercados.

A lo largo dr los Wti-nl(ri añ()s España se hacolocado cn cl mercado

curopco dcl huevo ahas-teciendo a p<úses impor-tadores principalmentc dehucvo para industria, loyuc lc ha Ilevadcr a alc^rn-zar cifras récord de ex-portación intraa^munita-ria, pcro en muy pocasc>casioncs esta demandahabía Ilegado a afectartanto a los preci<^s. Enestos días los pr(xluctoresesparn>les se están viendoobligadc^s a transmitirestc^s camhios a la distri-hución, ajustando los pre-cios a la reducida ofertapara equilibrar cl mer-cado.

EI consum(^ medio dchuevo por habit^rnte en laUE, en el año 200? fuedc 13,26 kg. En España,según las estimaciones dcla Comisión para cl año2(103, el consumo scrá dc16,O6 kg/habitante, cifraduc Ic sitúa como elmavor c<msumidor de laUE, scguido dc cerc<^ porDinamarca v Francia. L.cnpaíses menos consumido-res son P<^rtugal y Finlan-dia, con una ingesta me-dia sobrc los 9 kg.

En la UE, cl consumoparece haherse mante-

nido más o menos esta-ble desde 1(^0, oscilandorntre los 1?,5 v los 13,5kg. Esta e.titabilidad es elresuhad<^ de una cv(^lu-ción divcrgentc, scgúnpaíscs.

En España, el consu-mo actual es ligeramentc

inferior al de hace 20años. En la déc^ida dc losochenta y hasta hienentrada la dc los noventa,la tcndencia dc consumoiha a la baja. Por cl ccm-trario, cn los últimos añ<nse ha producido una re-cupcración. Esta mismatendcncia se ha consta-tado en cl Rcino Unidc^,[talia e Irlanda. •

ACTUALIDAD

Se celebró el Concurso Morfológico de la raza Churra

Gran afluencia de visitantesen Fiduero 2003

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I pasad(t 5 de sep-E ticmhre tuvct lugar lainauguracicín dc la

XVtI Fcria dc la RibcraFiducr(t 2(Xl^ quc sc pro-I(tngó hasta el día 7 dcsuptiembre. La Feria fueinaugurada pctr Jos^V2111I1, C(IIISCICI'l) dt; f^^;n-cultura y Ganadería del^l Junta dc ('astilla _vLxcín.

EI nucvo RccintctFcrial cc>ntb cctn unasupcrficic extcrictr dc23.(><X) m2 dcstinada a lacxpctsición de mayuinaria

agtícctla, carha dc ganadoovino de rara Churra yaparcamicnl(t dc cxposi-tores, a la yuc hay qucañadir la supcri^icic dclrccint(t yuc cuenta c(m5.OO0 m2 v yue diocahida a cxposit(tres va-riadcts, dcsdc I^I^ emprc-sas m^ís rcpresentativasdc la ciudad cctmo Gru-p(1 de Lcchc Pascu^^l vNeumáticos Michclín:('cln^cj(t Rc^^ulad(tres deDcn(tminacicín dc Origcndcl Vino v Lccharu, has-ta artcsanos v nucvas

tecnol(tgías dc comunica-CIOn.

La XVII cdici(ín dcFiducro acugi(í a un tut^lldc I12 cxposit(tres v laor^^anizacibn sc vio dcs-hc+rdada pctr la granallucnciu dc púhlicc^ c(m-currentc dc^dc cl primcrdía, cstimándusc clnúmcr(t dc visitantcscnlrc 6O.U(I(1 v 70.U(10pcrs(tnas Ilcgadas dcsdctodus los rinc(tncs dcE^paña.

Es dcstacnblc cn cstacdici<ín dc Fiducr(t, la

gran ac(tgida yuc tuv(t cl(^clncurs(1 Murful(í^ic(t dcclvcja ('hurra v prctduc-ci(>n dc Icchc, yuc c(mt(íun ^^r^ln núntcr(1 dc I(lt^s,Ilc^^.índusc ^I s(Ihrcpasarla cifr,l dc ISO ^Inintalcscn ^xpusici(ín •

Jornadas monográficas sobre PRRSn cl marco dc laE XXXVI cdicicín dcla Semantl Nacional

dcl Ganado Porcino dcLorca ( Murcia) tuvo lu-gar la cclchración dccmas It^u_v interesantc^,I(trnadas Monogr^ífica^sohre el PRRS, organi-zadas por l^t Facultad dcVctcrinaria dc la Univcr-

sidad dc Murcia, la pr(t-pia Scpor, y I^ls ccllah(t-racioncs dc las ('(tn^cjc-rías dc A^ricultur^l vSanidad dc la Rcgi(ín dcMurci^l, así c(tm(t laAs(tciaci(ín Naci(tnal dcPctrcinocultura (,i^ntífica,A nap(trc.

L<ls J(trnadas, yuc scdcsarrollar(tn cn tres

días, c(tnt^lr(tn c(,n I,1particip^lciún d^^ dcsl^IC.I-duti cspccialitila^ intrrn,l-cicmalc^ rclaci(madcls ccmcsl^l pal(ll(lgía purcina dcnl^íxinul intcr^s h(t^^, asíc<tnut concit(í cl int^r^sdc Inuch(^s pr(lfc^ictnal^svctcrinari(ts Ilc^^adus dct<tda la gc(tgrafía n,lri(I-nal. •

Los Premios Porc d 'Or cumplen 10 añosE 1 próximo 2R dc

novicmhrc tcndr^ílugar cn Lleida la

celcbracibn dc la X Edi-cibn de los Prcmicts Porcd'Or. Una novedad ade^tacar este añct cs yucla dcfinici(ín dc las catc-gorías ha c^lmhiad(t.

Así, ^stas qucdan dcla siguicnte mancra: 1"Mcn(tr o igual a 125 cer-das. 2" Dc 12h a 375 cer-das. 3" De i7fi <l 7,(, crr-das. 4" Dc 75l a I.^OOccrdas. 5^' Mavor dc I.^(10ccrdas. No ctbstante, I(tscritcrios dc sclccciónSIQUCI7 COllllt Cild2l t1I1(1:PN -Prc>ductividad num(:-rica por cerda cn produc-ci(ín = (dcstclados p(tr

camada / intervalo cntrcpartos)'^ 365. NV -Naci-dus vivos por cam<lda LP.-[ntctvalo cntrc partos.

Pzlra cacla catcg(>ría. Iccorrespclndcr^í ^tl jtn'ad(tdctcrminar los ganad(tresde un Purc d^Or dc (rrcl,uno dc plata y uno dchroncc p^lra c^lda critcri(>.Así pucs, en cada catcg(t-ría sc rcpartir^n tres dc(trct, tres dc plata v tresdc hr(mce. Por otrct ladu,cl jurad(t conccdcr^í unPctrc d'Or a la may(trproductividad entrc catc-gorías v un premict cspc-cial dcl jurad(t ^l la mcjorcxplotacicín cntrc categ(t-rías (Porc d^Or dc Dia-mantc).

De la^ más dc OU(1explotaci<mcs adhcridas alI3Dhctrc (hancct dc dalotidc rcfcrcncia dcl p(tt'cinctcsp^lñol) yuc han cntraducn concur^o, h^ln sidunominadas a I(ls Prcmiosun total dc I?(1 explota-CIOIICS.

('cm cl fin dc cvitaren-(n-es en I^I infurmación,así como p^lra yuc sc d^I^ dc la h(mcslidad dc lasrlccci(ín dc Icls nomina-dos y g^ln^ldores, t(tdo clproccso para la clrccibnscrá supcrvisadct p(t ►' unjw'adct fullnadu p(tr pcr-sctnalidad(:s dcstacad^lsdcl sect(tr.

L(ls prcmi(ls P(trcd'Or, yuc sc cclchran ca-

d^l ^uiu dcsdc I ^)c)^4, sunactualnlcntc un rrfcrcntcpara ccln(>LCr I^I nt^lrcha vrccuhcracicín dcl ticctclr.Un scct(^r yuc h(ty díaalr(tnta nucvus rct(x cu-mu la sanidad y cl hic-ncstar aninrll, cl respctoal mcdicl^lmhicntc _v laproductividad.

E^:I Ilt'I'A (Institut dcRccerca i 'hccnul(l^^íaAgrualintcntilrics) clr^ani-r.^l una vur. más cst(ts hrc-micts, c(ln cl ap(^y(^ dclA_yuntamicntcl dc I.Icid^lti', c(tnt(t nuvrdud, r^tcañu I<ts lah(tr^lt(n-i(ls I'fi-zcr suslituvcn a I(n lahu-ratcn-ios Pharmacia Ani-mal Il^alth rclmuc(1-urganizadurrs. •

16 mundoganadero

ACTUALIDAD

GQ0J

También quiere perseauir el uso fraudulento de su denominación

Fundación Jamón Ibérico pone en marchaun Plan Estratégico

<t Fundaci<ín dclL Jamón Scrrano hapucstu cn marcha un

plan cstraté^ricu paraIOllll'lltar cl cunsumo.Entrc otras cusas, cl Plancuntcmpla la pucsta cnmarcha de tma campañaen lus medius de cumu-nicaciún, así romo tam-hirn la puhlicaciún dc unhulc[ín yuc sc: IlamaráNuticias d^l J^tm^n Ib► -ricu ^ una scrie dcdc`^ustacioncs en puntosdc vcnta.

Adcm^ís, sc yuiercprutcgcr la pruducci(índr la compctcncia dcs-Ical dc utras pruduccio-ncs yue sc puncn a la

vcnta con cl mismonombrc pcro yuc no tic-nen nada yue ver ni conla calidad del pruductu,ni cun su prcxcso dc cla-huraci<ín.

La Fundación dclJanxín Scrranu intc^^ra a]0^ industrias dcdicadasa la clahoracicín dcjam6n dc I ^ comunida-des autbnumas, yuc scencxr^^a dc promuvcr ydifunc3ir esta pruduccióncILIC CIl Espalla Ctilaamparada prn- la figurade la Especialidad Tradi-ciunal Garantizada(ETG). Esta marca,rccunucida en la Uni<ínEuropca, s<ílo puedcn

uhligatoriu, comu míni-Inu. durante los cuatruprimeros nleses dc vicladcl animaL Durantc lalactancia las vacas nodri-zas podrán rccibir, adc-m^ís del pasto naturaL ali-mcntaci(ín suplcmcntariaconlpuesta dc pruductusnaturalcs cumo maíz.cchada, trigu, soja, hahas,ctc. y alimcntos cunccn-trados aulorizadus por cl('unseju Re^^ulador.

yucta dc lus jamunes.Lus janluttes yue lle-

van la cuntraeticlucta dcla Fundaci(ín sc prescn-tan cn tres ,^amas dccuraci(ín: Plata para j<t-moncs sclYanus cun cura-ciún dc ti a 11 mcscs;C>ru para lus jamuncscun una curación dc IIa l^ nlcscs v Gran Sc-Icrciún cuandu cl pcrí-udo dc curaci^ín cs supc-riur.

Adcmás, lus lunchca-dus cnvasadus dc tudoslos janwnes serranus dcla Fundacibn Ilcvan unaCulllracll(}UCIa IIUC l;al'an-tiia un mínimu dc ^mcscs dc c^n^aci(ín. •

Ternera de Navarra alcanza definitivamente laIndicación Geográfica Protegida

I Cumisicín Eumpcaha hachu pública laIIISCI"IpClutl dl'tllllhVa

en sus rcgistrus dc laIndicacidn GcográficaProtc^^ida (IGP) Tcrncradc Navan^a. ('un csta ins-cripci<ín culntina un pru-ccsu yuc sc inicicí cnI ^>y^t para rcconctccr cununa dcnunlinación dccalidad la pruducción dctcrncra dc las razas Pirc-naica. F3londc. PardaAlpina y ('h^trolais, asícomu tamhirn sus crucc,dc la ('umunidad Fural.

De acucrdu cun lanurmativa aprubada ensu día, tudos lus tcrncrussun idcntificadus cn sunacimicntu con cl crutalautoriradu pur la Icgisla-ci(ín vigcnlc, iniciánduscdc cstc nludo un prcxcsudc scguinlicntu y cuntrulquc finalirará cuando lacarnc Ilcguc a las tiendas.

Asimismu, tamhi^ncst^í contempladu que clanlamantanlicnto scr<í

Cordero de Navarra.Por otra partc, aunductudavía falta la dctinitivaratificacicín de la Cumi-sicítt Europca, cl CunscjoRc^^uladur dc la Indira-ción Gcugrálica Protcgida

Ilcvarla aqucllas picr.asquc cumplan cl plicgu decundiciunes de la ETG vquc cstí;n garantiradasnlediantc cl contrul rlcc-[uadu pur entidades dcccrtificaciún, yue han dcser indcpcndicntcs ^^ yucdehcn aparcccr cn la cti-

(IGP) Cordcru dc Nava-rra-Nafarruaku Arku-mca, ha anunciadu cluccn cl ítltimo trimestrc clclañu catarán en lus mcr-cadus curdel'os cun cstanlarca dc calidad.

La IGP Curdcru dcNavarra prote^e a luscordcrus pruccdcntcs dclas razas Navarra vLacha cuva iona dc pru-duccicín sea la C'omuni-dad Fural. Scgím cunstaen sus estalutus, cl cur-dcro sc cumcrcialiiará cntl'raCO V COnlu COrdCrulcchal (cun un pcsu dcentre 6-S kilugrtmus parala raxa L.^ICha v dc cntrc^ v ti p^tra la Na^^^lrra).

- I^amhi^n s^ ^ICtmitc rn

I : ^^; ^ .i I+

Explotaciones registradas 711

Mataderos autorizados 5

Salas de despiece 3

Carnicerias autorizadas 194

Carne comercializada en kg 2.197.780

Sacrificios 8.400

^

la nurma[iva yuc rcgulacsta IGP la cumcrcialira-ción dc tcl7lascu dc razaNavarra. anlanlantadupur la uvcja cun Icchcnlatcrna un nlíninlu dr^45 días dcsdc su naci-n1lClllO, Cull UIl pCtiu CIlcanal de cntrc 9_v I^kilogratnus.

A cunticnius dc aliu,cl ('unscju Rc^^uladur ini-ci(í la inscripci(ín dc las?(lU eaplotaciuncs yucdcscahan acugcrsc a cstcIGP, yuc actualmcntccsl^ín sicndu inspccciuna-das pur lus trcnicos ads-critus al ('onscju Rcgula-dor para vcr si cumplcnu nu los rcyuisitos cxigi-clus cn la nurnl^ttiva. •

mundoganadero 17

ACTUALIDAD

Entrevista a

Fernando de

Antonio, presidente

del Comité de

Normali•r.ación

Leche de Vaca

Certificada de

Ct^t ►perativa

"Garantizamos latrazabilidad y calidadde la leche cruda"

AI[^r^ ► i^i I, ► í^ ►f^i. li^^^l^t^•^•iúii.

HZW

El objetivo de la crcación dela marca Lc:che de Vaca Ccrii-ficada de Cooperativa es dotaral scctor dc una herramicntayue permita demostrar a pro-ductores, industria, administra-cion v consumid^^res las adc-cuadas formas de produccibnque utilizan las coopcrativas yyue apc^rtan val^^res añadidc^sen lo que respecta ^i la seguri-dad alimcntaria, optimizacibnde recursos naturales, ctc.

Tal y como informamos cncl número de septicmbrc deMuncl^^ Ccrna^^er^^, la ('onfcdc-ración de Cooperativas^Agra-rias de España, CCAE, seencucntra detrás cle este pro-ycctc^, Y Para hablarnos ciccómo se gestó esta nuevamarca y cGmo se implantar^íen el tcrritorio nacional, MGha entrevistado a Fernandc^ cleAntonio, responsahlc dc sudcsarrc^ll^^.

Mundo Gunadern.- ,,Quéobjetivos se persi^uen con lacreación de la Leche de VacaCertificada de Cooperativa decara a "convencer" al consu-midor de yue opte en un t'u-turo próximo en su comprapor los envases en los yue seindiyue esta marca v no porotros''

Fernando de Antonia- Enprimer lu^^ar ya nc^ cs un pro-yecto, es una rcalidad pues y^ihemos hahilitado el mcca-nismo de certificaci6n yuc

^ L

garantice, a través c1e un cm-^^resa auditora externa, yuccumplim^>s con una scric clccxigcncias cle calidad _y traza-hilidad, yuc cn muchos casc^sya cumplcn las a^opcrativas, yyue se recogcn en un d^^cu-^nento qun c^m^^s IlamadoDocumcnto Rcfcrcncial Pr^^-ducto L,cche d^ Vaca ('ertif^i-cad^i CooUcrativa.

Esta garantía crcemos noscílo intcresará al consumidc^r,sino también a la industriatransformadora nc^ coo^^eraliva.

Al c^>nsumi^or Ic vamc^s hainfc^rmar yuc ayucllos aspcc-tos yue hoy m^ís Ic importan:caliclad dc la lcchc, ^roducciónrespetuosa con cl mcdic^am-bientc, bicncstar animal, van ascr contr^^lados pc^r I^^s ,^ana-deros, v^i yuc s^^n Ic^s másafcctacl^>s cuan^iu cl c^m^umi-

c3or ^icrdc la amfianra cn unprculucto.

MG.- ,,Cuáles son los us-pec^tos o las cualidndes u certi-ficnr paru yue unu Icche devaca producida en cooperutiv^ ►al^ancc esc r^nt;o:' ;.Se intcntacertiticar el proceso de pro-ducción, recogida, trunsformu-ción o em^asado, cn su c^so,o tumbién la c.didad dcl pro-duc^to contenido?

H: de A.- EI ^ilc^incc ^Ic c^lc[^^^cumcnt^^ Rrfcrcncial ^IcLcche dc Vaca ('^^u^^cralivaafccla a los proccsos c1c E^rc^-cluccicín _v c<micrcializaci^>n clrI^i Icchc cruda ^Ic vaca, hu^-c^índ^^se la ccrtificaci^ín ^I^Iproccsu, no ^Icl ^^ruciuct^^, v^iyuc estam^^^ hablan^l^+ ^1cIcchc cru^la yu^ nu tirncmarca v sc vcn^lc ^i ^^r^incl.

MC.- EI produ^Mo tinal yucse comercialice y yue nsí vu^aindicado, i,scr:í Karantía dcquc ha supcrado totalmcntctodos los cuntrolcti pertincntcsde cnlid:^d t:►ntu dcl proccsocomo dcl propio produ^io':

F. dc A: Sc v^i a cc^ntrc^lar

la pr^ulucci^ín ^^rimaria v la

comcrcialiiaci^ín ^1c la I^ch^

Cl'UCiíl, Il(> UIl ^^f(>C^UCtI) V^ltransforma^i^^ cn amcrrt^^. AIcO11SUIllIC^OI' SC ^l' !?ilf^llltl7.íl

yuc la matcria ^^rima r^^n lacual la indusU^ia ha clah^^r^iclucl prc^cluclu cumE^l^ cun lutlaslas n<^rmas, n^^ s^il^+ Enn-yu^ asílo cxigc la Ic^^ sin^^ ^^^^ryur

18 mundoganadero

hay un proceso externo decontrol rcalizado por unacmpresa auditora autorizadapor ENAC.

La calidad del proceso detransformación será responsa-bilidad de la industria.

MG.- ; Todo el control delproceso para certificar el ori-gen y ralidad de la Leche deVara Cooperativa será externo(autocontrol) o habrá fases enlas yue se exija unos u otroscontroles de garantí:i'

F. de A.- La cooperativadispondrá de un proccdimien-to v sistema de registros esta-blecidos para garantizar que secumplcn las exigencias delDocumcnto Rcferencial por elganaderu y los dcmás agentesimplicados.

Este proyecto no está enca-minado a solo convenccr alconsumidor, sino a garantizara todo aqucl a quien le inte-rese quc la leche producidapor los ganaderos en esa coo-pcrativa cstá sometida a con-trolcs quc quedan registradosv auditados por un empresaextcrna.

Hay garantías de cumpli-miento dc las exigencias denuestro Documcnto normativocn los procesos de producción,recogida, almacenamiento, tra-tamicnto v transporte de laleche, hasta cl muelle del esta-hlccimicnto de transformación.En definitiva está garantizadala trazabilidad _v la calidad dcla Irchc cruda.

MG.- Según sea la funcióno el trahajo yue desarrolleuna determinada coopcrativa,;,tendrá un nivel u otro deccrtiticaci^ín y, por tanto, deexi^encia7

F. de A.- EI Documentonormativo que hcmos dise-ñado permite quc cada coope-raliva pucda elegir el alcanccdc la certificaciún en funcióndc sus actividadcs.

Se ha procedido de estamancra para podcr dar con-tcslación a los diferentes tiposdc cooperativas en función delgrado dc comcrcialización dela Icche cruda. Sc han fijadocuatro alcances, el máximosupondría un control sobre elproccso dc producción deleche cruda cn las explotacio-nes ganaderas, la r^cogida ytransporte dc Ic Icchc crudadc las explutaciones, la rcco-

gida y transporte de la lechecruda de las explotacionesganaderas a centros de reco-gida o centros de transforma-ción, la recepción almacena-miento y tratamiento en loscentros de recogida cooperati-vos, y el transporte de la lechedesde estos centros a los detransformación.

Según al alcance que elijacada cooperativa, ésta deberácumplir unos requisitos que seespecifican claramente en leDocumento Referencial.

MG.- ;,Supondrá todo esteproceso certificador un costepara el socio ganadero yueaporte su produírto o materiaprima a la cooperativa?

F. de A: Evidentemente sí.Éstc será muy diferente segúnlos tipos de cooperativas. Loque no tendrá para la coope-rativa ningún coste será elpropio Documento Referen-cial, el cual se dará totalmentegratis a todos las que lo quie-ran utilizar.

AI margen del coste, preo-cupa la dificultad que vamosa encontrar a la hora de con-vencer al ganadero de que eltuturo pasa por la certiticaciónexterna de la calidad.

Asumir esta situación esditícil cuando en la actualidadexiste un gran mercado deleche liquida que no cumplela normativa actual ni en ma-teria dc calidad ni de gestiónde cuotas lácteas y no tieneproblemas a la hora de ven-derla.

No obstante las cooperati-vas cstamos acostumbradas aestas situaciones. Ya nos ocu-rrió cuando apostamos por elfomento la calidad hacterioló-gira en un momento en quela industria pagaba, en muchasocasiones, igual la leche fríaque la calicnte.

Para poder difundir la apli-cación del modelo de la certi-ficación externa va a ser im-prescindiblc cl apoyo de lasadministracioncs tanto econó-micamente como incremen-tando el cclo en el control delcumplimiento de las normasexigidas pur Bntselas en mate-ria dc sanidad y gestión decuotas.

MG.- AI margen de lo yuecada ganadero pueda aportaren ralidad del proceso de pro-ducción o del propio pro-

ducto, ;,se definirán unosestándares mínimos, al res-pecto, para yue una leche devaca cooperativa pueda sercertificada como tal y, portanto, ser exigibles a los sociosyue aporten su materiaprima?

F. de A: En el DocumentoReferencial quedan perfecta-mente definidos los requisitosa cumplir: los exigidos por laDirectiva de calidad de la

leche de vaca, trazabilidad yotros menos cualitativos perocada vez más importantespara el consumidor que estánenglobados en el concepto ac-tual de calidad, como son elbienestar animal, control me-dioambiental y social.

Toda la leche producidapor un ganadero que cumplalos reyuisitos podrá ser certi-ficada, la que no los cumplano podrán estar bajo el para-guas de esta certificación.

MG.- ;,Se avanzará algunaexperiencia "piloto" para po-ner en marcha este proyecto?;,En yué fecha se espera quesalga al mercado la primeraleche con el logc► Leche deVaca Certificada?

F. de A: En estos momen-tos cstamos difundiendo elcontcnido dcl DocumentoReferencial a las cooperativasde base. No existe ningunaexperiencia piloto, sólo conta-mos con cooperativas que alamparo de las ayudas demejora de calidad han desa-rrollado unos procesos de con-trol del producción muy estric-tos y que ahora están enmejores condiciones de poderabordar el proceso de certifi-cacicín. •

EI Documentonormativo que hemosdiseñado permite quecada cooperativapueda elegir elalcance de lacertificación enfunción de susactividades

inundoganadero 19

C^^r^ triotiv^^ tiel

en^•uenír^^

inleruac•i ►► nal ^ ►► hr^^

^^r^^^iu^^t^>^ ^^^cali ► (^► tl, O ►•igine,

qu^ iuv ► ^ lu^;ar

re(•if^^nter7tf^nle en

Frau^•ia, Mu^ii^lo

G^^n«deru fue

invita^l ►► a vi^itarel

c^t^tr►► ueurál^;ic^ ►►

^le I^ ►-^^^lu^•^'i^ín ^1^^1

^arn^ín ^le I^ayona,

^^resli^i ►►^a

l ► ^^li^'a^•i^íu

Ge ►►^;ráfi ► •a

Pr►► if^^i^la ► lE•I ^^^tís

VE'('lllO

Jamón de Bayona:porcino de calidadtras los Pirineos

^Vltlllclu (;au^rllc^rc ► . Ilc'cl^rc•c•iúrl.

A partir del a)mienzo cle losañc)s KU, diferentcs iniciativastom^ldas por la Organir^lcicínProfcsional Porcina de Ayuita-nia, INPAQ, yue reúne a f<Ibri-canlcs de picnsc)s para ganaclo,criadores, pcr-son^ll dcl m^lt^ldc-ro v saladores, hacen yuc surjaht idca de volver a dar tc)clo sucsplcnclar al Jam6n clc I3ayc)na.cc)nccdiendc) dc nucvc) tocla suimportanci^l a las prácticas yuedan su car^íctcr específia) a lasprocluccioncs c1c la cucnca dcl

Aciour, al pic cic los Pirincus,tanto cn la cría _v ^Ilimcntacicínclc los anim^llcs conu) cn lastécnicas clc salaclc) v ma^lura-cicín de carncs clc ccrdo.

En Ir)8^{, la crcacicín clc laAsociacicín p^lra la [^cfensaclcl Jamón clc Rayuna ^xpresacn hechc)s csta vc)luntad. Est^lnucva cstruct^n^a, denc)minadacn 1994 cl (^c)nsorcio clcl Ja-mcín dc Bavc)n^l, rcunicí alcc)njuntc) clc l<)dc)s Ic)s yucintcrvicn^n cn I^I ca^lcna clcproclucción cn una misma idcadc calidad. EI c)hjctivo yuc seprctcndía cra triplc: valc)rixarlas zonas clc cría v dc clah<>ra-cicín intcresadas, concchir un^lgcsticín clc caliclacl yuc res-pOIlC121 a lOC{<lti {^IS CSIP,I'nCI^1SCIC {OS Cl)IItiLInIICIOrcS, V ^Itil'^ll-rar a largo pl^lio la prc)tcccicínr1c la denc^minación Jamcín clcE3aYona tantc) a nivcl naric)nala)nx) intcrnacic)nal.

scñalcs ^1c c^llicla^l más cunc)ci-^las por k)s cc)nsumidc)res sunlas l)cnc)minacic)ncs clc ( )rigcn('cmtruladas, la F.tiyucta Ruja,I^I ('crtificacicín dc ('c)nfc)rmi-^lad ^icl Prc)ductc) v la ctiyuctaA13 c)lc)rga^l^l a pr<)^luctc)s c)h-tcniclc)s respctandc) las rrglasclc la ^I`^ricuhura hiolcí^ica.

Par^l cl Jamún ^Ic 13avc)nac<)mpromclcrsc cn una gcsticínpara la c)htcncicín clr un^l I( ^Nsiknific^lha trahajar cn ^Ic)scampc)^ cc)mplcn)cnlaricn: ^Icfi-nir las zc)nas ^!cu^!ráficas ^Iccría, clahcxacicín y sala^iu yuccc)rrespc)nclan a la czistcncia^1c unc)s cunc)cimicntc)^ U^adi-cic)nalcs y ^1c unas rcmclicic)nesnaturalcs cspcríl'icas r iniciaruna gcsticín clc c^llicia^l rc)n-^l)I'n1C 21 (ati CXI^CnCl^lti lIC{Inl-^las cn cl marru dc la I( ^P

Para cvitar la multiplicaci<ín^Ic ctiyuctas v scñalcs ^1c calí-cla^l -fucntc ^1c rc)nfu^icín paraIcn ccrosumiclures-, cl P^Irla-mcntu franc^s ^I(lrc)h<í cncncrc) clc Ic)c)^1 una Icv yuccstahlccc la c)hligacicín, p^lrllc)^1c) pn)^luctc) ptlrtl cl yuc srsulicite un^l IGP, ^Ic hahcr

Gestión de la IGP Jamónde Bayona

En Francia, cn cl nlundc) cicla produccicín alinlcnt^lria, I^Is

20 mundoganadero

ohtenido con antcrioridad unaseñal oficial de calidad. EIJamón de Bavona escogió lavía de la Certiticación de Con-formidad dcl Producto.

La cadena de producción

En 2(>Ol, la cadena de pro-ducci(ín del Jamón dc Bayonarepresentaha a ?.3(X) criadoresde cerdos rcpartidos en 35agrupaciones; 5O fahricantes depiensos, yue consunúan el eyui-valente a I(xl.(N1l) hectáreas decereales; 25 ma[aderos v 3l1salas de despiece por dondepasahan 1,7 milloncs de cerdos,de los ruales el 5O`%^ era selec-cionado para la elahoración delJam(ín de Bavona; 3 producto-res de sal v 70 saladores, yucrepresentaban una fahricacióntotal de 1.2(xl.(NN) jamones dcBayona, es decir el ?O% dc laproducciÓn naclOnal.

La zona de cría de la IGPse basa en una larga historia ven las bucnas condiciones deproducci(ín de los cerdos delSudoeste. Esta incluye 3 regio-nes administrativas (Aquitania,Pirineos Medios y Poitou-Cha-rentes), así como i depar-tamentos limítrof^es (Haute-Vienne, Corrére, C'antal. Aude_v Pirineos Orientales).

'l^odos estos territoriosestán marcados por unaconcentración porcina muvescasa. Así, tomando elejemplo de Ayuitania, laclensidad porcina es de 17animales por kilómctro cua-drado, mientras quc en Bre-taña es de 5O3 v en Holan-da llega a 7(l^. ^

Las ganaderías porcinas

cualificadas por el Consorciose dehen encontrar en la zonade cría definida. Los animalcsson cerdos para la industriachacinera, machos castrados ohemhras, procedentes dereproductores que tengan unabuena aptitud para la transfor-mación de las carnes en pro-ductos de chacinería seca vque cumplan todas las ohliga-ciones sanitarias reyueridas. Elpienso está constituido a basede ccreales, salvado de cerea-les y proteaginosas.

La transformación de lascarncs frescas en Jamones deBayona se efectúa según lassiguientes fases, teniendo encuenta yue cada uno de lossaladores aporta su hahilidadmanual y sus propios conoci-mientos: Control y marcado delos jamones frescos a su recep-ción. Refrigeraci(ín de los,jamones antes del salado.

EI salado se efectúa única-mente con sal originaria de lacucnca del Adour. La opera-ción de salado puede scrmanual o mecánica. Se efectúasohre bandejas horizontalesque pern^iten cuhrir los jamo-nes con una capa regular desal. La cantidad media c1e sales de ^3O kg por 10O kg de

jamón. El tiem-po de perma-nencia en sal esdc aproximada-mente 1 día porkilo + 2 días, o

sea 12 días para un jamón del0 kg.

AI tinal del salado el jamóncs lavado para quitarle la salde la superficie. Se procedeigualmente al prensado de lasvenas v de la arteria femoralpara hacer exudar todo rastroresidual de sangrc.

AI salado le sigue una fascfría Ilamada de reposo:durante 8 a 10 semanas per-mite homogeneizar el salado yestabilizar el producto me-diante el secado a baja tempe-ratura, evitando así todo riesgode desarrollo bacteriano eninvierno.

Después comienra elsecado, que se efectúa a unatemperatura media de 14°. Lossecaderos están previstos parareproducir las alternancias detemperatura v de higrometríapropias del clima invernal dela cuenca del Adour (secuen-cias alternadas de tiempomarítimo húmedo y de foehn:1 día cada 4).

Antcs de entrar en la fasctinal de maduración, en verano,el jamón es cuhierto con unamezcla de harina y pimienta.Esta operación está destinadaa prevenir la desccación o laformación de cos[ras en laspartes carnosas no protcgidaspor la cc^rteza de tocino.

La duración total de fabri-cación de un Jamón deBayouna es como mínimode 7 meses. Generalmentctarda 10 meses, incluso máspara los jamones más gran-des.

Al término de su fahri-cación, los jamones aptospara Ilevar la dcnominaciónJamón de Bavona sonmarcados a fuego con elsello Bayonne. •

Cerdo frescode Origen Sudoeste

a marca colectiva CerdoFresco tle Origen Sudo-este es una consecuencia

tlirecta de la IGP Jamón tleBayona. Ésta permite valorizarlas canales de los cerdos cria-tlos según el pliego tle contli-ciones de la IGP Jamón deBayona. Este rigor garantizauna carne de una calidad y deuna frescura intachables quecorresponden perfectamente alo que esperan actualmentelos consumitlores.

EI vínculo tlirecto entre lacarne propuesta y el Jamónde Bayona es perfectamentepercibitlo por el consumitlorcomo la garantía de una carnesana, tle origen conocido, quese beneficia tle más de unaDLC de 9 días. Para la cadenade producción porcina tlelSudoeste, el objetivo es valori-zar rápidamente del 30 al 40%de las canales bajo esta deno-minación, que en caso contra-rio se comercializan comocarne tipo estándar. •

mundo ganadero 21

PRODUCCIÓN

h^t ► las sigui^ ►ltes

pá^;inas s^

^^escri}^e un ►1uev^ ►

s1st^ ►71a ► letrazal^ili^la^l,

ha^d ► lo en el

análisis^^^l A1^N,

^^ur^l que ^e

► nantiene haj^^

c•^^ntr^^l t^^^l^^ el

f^r^^ ►ces ► ^ ► l^

^»^►►^iucci6ri v

cornercializac•i ►^r^,

► lescle el re^;i^tr►►

<le iernero^ a la

^^r-f^sentaci^^n ► l^

las piezas c•á ►•e^ic•as

en ^I n ► ^^st ►a^l ►►► ^.

0Z

Trazabilidad de lacarne mediante el

análisis del ADNNuevo sistema clesarrollad(^ }^^^r una em^^r-^^a a^turi^ir^a

f^'t^t•t^all^l^ ► l!r^•ii^t. I^;lí^l^ (;n^liil.

I•;^^^ ^^.

^1na I)^ ►► ní ► t^;uer. J^stí^ .^II ► ^ ► rn^ ►z..Ju^t^ h^. ^^^íi^^ut•i.'I^rilliil^l^l I' ►^r^•r .

l^lli^^•r^i^l^t^l^l^•Ovi^•^I^ ► .

Trazabilictad o rastreahilictad cs^rn termino cada vcz m^íscomún cntre los amsumidoresde carnc y surge ante la exi-gencia de los ccrosumidores portener más informacibn sobre elproducto yuc a>nsumen, sucontrol y su scguridad, y cn laneccsidad de recuperar porpartc dc los pr^^ductores v co-mercializadores la credibilidaclv el consumo de carne. Per-mitc conoccr cn cada momen-to dc la cadena de producción,yuién, dónde, cuánd^ _y cómose ha E^roducido la carne qucconsumcn.

EI Reglamento CEE 176Uclc 17 dc j ulio 2OO0 exigc cletiyuetado cle la carnc quc secomercialicc en el que deheráfigurar cl número de identifi-caciGn del animal o lotc dcanimales dc quc procede, paísdc nacimicnto, país dc sacrifi-cio, país de despiece e identiti-cación del matadero y sala dedespiece.

Como objetivos de la traza-hilidad podcm^^s encontrar, lascguridad alimcntaria, la certi-ficación de procesos de pro-clucción. la ccrtificacibn cJr de-nominaciones dc origen e

identificaciones geogr^ífic^lspr^^te^^idas. así como, cl f^lmcn-to cle marcas dc c^llidad.

Uso de ADNEn cstc contcxto cs indis-

pensahle un mét^>d^^ yuc ga-ranticc la a^^licacicín corrcctade csta normativa y c^ur pcr-mitc la resolucicín de ducl^ls rncas^^ cic proclucirsc infracci^l-nes. La secuencia de ADN csúnica dc rada inctiviciuo v scpucde cxtraer de cualyui^r tc-jido dcl animal viv<^ ^l mucrt<l.Por lo tanto cl ADN rs lamejc^r ctiyucta, natural, c lnl-p^^siblc dc falsificar yuc scpucde utilizar para amsc^uirla tr^lz^lbilici^ld de ^n^ E^roduct^l.

EI ReglamentoCEE 1760 de 17 dejulio de 2000 exigeel etiquetado dela carne quese comercialice

La Em^^resa í\sluriana cl^Scrvicic^s A^^raric^s r^^alir^telcsetc cl ^liio Í^)^1^4 lels ccmlr^^lcsctc U-aiahiliclacl clc la nlarca('arnc ci^ Asturias (•alicl^lclC'^ ► ntr^^lacl^l t^rimcr^l v rn la^lctu^lliclacl Eiara la L(^.I'. 'li•r-ncr^l Asturi^lna. nnt^ cstr rrt^^ha clcs^ln^^^llacl^^ un sist^^ma ^Irlrarahiliclaci yuc manticn^ h,lj^lc^^ntrcll tc>clcl cl E^ruccs^> clcpr<xtucci^ín v cumcrcialii.aci^ínclcsclc ^I r^^^isU^^l cl^ l^rn^ruscn las czt^lutaciunrs hasta I^lt^rescntaci^ín clc las ^^iri.^ls ^n^I m<^stracl^^r.

Par^l l^ul<^ cll^l sr h^l clis^-l• lel ►► un t^re ►^rama inlormáticelcn cl yuc sc rccc ►^cn Ios rc^±is-U-cls ^rnrraclus t^^lr cl sistcn ► ac1^ lc>dos I<ls ^>t^crtld^^r^s v yucsc comt^l^mcnta cun I^l r^llah^l-raci<ín c<^n ul I)^^rlrtan^cnt^^clr l3i<llcl^ía I^unciunal clc laFacultact cle Mc^licina cl^ I^lUnivcr^iclacl clc (hi^^lu, rn clcliscñ^^ v E^ucsta a t^unt^^ clr unm^tod^^ t^ara trar.^lr la carncmcdiantr cl AI)N, clurantct^^d^l cl pruccs^l clc t^r<xiucci^ínv comrrcialii.aci^ín clcscl^ I^lictcntil^icaci^ín dc I^ls l^rncr^lsmccliantr cl cnltal hasta cllilctc cn la carniaría I?n cl ^I^^-

22 mundoganadero

sarrc^llo de este métc^do se hanvaloradet Ic^s si`^uientes aspec-tc^s:I. Momentos en yue se dehe

rcalirar el muestreo paracomhrar la idcntidad de lasmuestras cn función dclriesgc^ de fraude.

2. "I^ipos de tejido yuc se hande recc^ger teniendu encucnta la facilidad de tc^madC mUCSlras, l'OSIe, COnser-vación v Facilidad dc análisisde lahc^ratc^ric^ _v m^todo demuestreo.

3. Marcadc^res de ADN yuesc han de utilizar Para de-tcrminar la idcntidad gcn^-tica.

Momento de muestreo

Hcmus cc^nsiderado yucIcts mumentos críticc^s en losyue se han de recc^gcr mues-U-as sistemáticamentc sun:- AI idcntil^icar los animalcs

cn la czplcttación ^.;anadera.- En cl matadcrc^ antes dc

yue cl animal Pierda suidcntidad física exteriorÍ'.tilati nIUCSlr^1S sCI'VIr21n

MultiFarmer es unmanipulador telescópicorevolucionario que ofreceunas prestacionespolivalentes exclusivas enzootécnica, laboreo,tracción,desplazamiento,accionamiento deimplementos yelevación.

como conU-olcs ccm las yue sehan de comparar las muestrasde prueba, recogidas aleatoria-mentc de:• Animales vivos.• Canales.• Picias de carnc cn las salas

dc despiece.• Piuas de carne en Ic^s esta-

hlecimientos ex}^endedores.

Tipo de tejido amuestrear

Los tejidos recogidos alidentilicar a lus animalcs en lasexplolaciones fuercm pelo, mu-cc^sa hucal y sangre que se re-cogicron en el momento demarcaje dc los terneros. Des-pués de diferentes pruehas seopto por la sangre quc paranosotrc^s eran más fácilcs dcrecoger. almacenar. conservar yno presentaha pr<^hlemas decontaminacicín.

Para ello hcmos diseñadc^ unsistema de rece^gida de mues-tras que consiste en un papclde filtrc^ adheridc^ al crc^tal dcidentific^ición yue recoge la san-gre dc la herida yue se pro-

duce al cmtalar el animal. Estepapel va numerado y codi-fic^tdo con el mismo número ycódigo yue lleva impreso elcrotal y es archivado y conscr-vado fácilmente, sin nin^^únm^todo de conservacibn sc^fisti-

cadc^, solamente con hc^lsitas desilicagel yue evitan un excesode humedad en las muestras.

En los mataderos se recogiósistemáticamente una oreja decada animal identificada consu correspcmdicntc crc^tal.

(^omo muestras aleatoriasrecogidas en lc^s difcrentcs

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\.^ini^in^i

i•.I^iimi^rarn Ia

iml^lantu^•i^ín ilr ^^,I^^

^i^t^•nui.

^2s^w;e^.:b:

ALIMENTACIÓN

Crotal con drsposArvo de ^recog^da de muestra de ^^ ^

sangre (patentesohptada)

Se recoge una muestra de sangrede cada anmal smuflaneamente

al marcado wn crotal

Muestras de control

Muestre crnlal Muestras de prueba

rPrueba de identidad

ETH,u -^

ETFT.'?5 ^1

ETH:S ^♦

Muestra de matadero

De cada anmal sacnfcado, seconserva una orefa con crolal en el

higor(hco

Gel de pohacnlamida teM1rdo con plafa que muesha lamarcadores mwrosatéYte

Las muestras no idénM1cas esf8n marcadas en ro^oIn ^ muestras del mdmduo n, C- muesha r.ontrol.

T - Muestra de prueba

tiSe recogen muestras de musculo

de las canales

EI uPomo punto de control es la carncenaSe recoge una rnuesha de una pieza de carne y se

compara con los corresponáenles conholes

h^igttra l.F,,I^ul•madr^ rlr5arrrrllurll•I ^rahairr.

Este sistema decontrol mediante ADNcontribuye a reforzarlos diferentescontroles establecidospor la marcaen aras delaseguramiento de latrazabilidad

puntos de la cadena de pro-ducción/comercialización, sepuede utilizar mucosa bucal osangre de animales vivos (seprobó también el pelo pero re-sulto una muestra menos ade-cuada para la obtención deADN) y sangre o un pequeñotrozo de carne de las canalesy piezas de carne.

Marcadores de ADN quese han de utilizar

Para la obtención de lahuella gen ► tica individual yaplicarla al control se utilizanlos marcadores microsatélite,empleados tamhi^n en laspruebas de partenidad e iden-tidad en humanos. Estos mar-cadores son hipervariables y,por ello, utilizando un númerorelativamente reducido, se ob-tienen perfiles diferentes paracada individuo.

Utilizando un solo marca-dor, el más variable, la proba-bilidad de que dos individuoscoincidan por azar es solo del3%. Si se utilizan tres marca-dores, que se pueden revelarconjuntamente en una reac-ción, la probabilidad de coin-cidencia por azar es del ordende 1 en LIXX) y cuando se uti-lizan 9 marcadores esta proba-

bilidad es de 1 en L(N)O millo-nes.

Las mueslras quc hemOSrecogido en los estahlecimien-tos expendedores f^ueron decarne de las piezas pucstas cnel mostrador o en bandejas

Operativa de trabajo

Se seleccionan explotacionesrcgistradas dentro de la marcayue serán objeto de toma demuestra, en ellas los técnicosde la empresa de control,como añadido a su labor deinspección, recogen muestrasde sangre de los terneros quchabían sido previamente deter-minados, utilizando el kit y elprocedimiento descrito en elpresentc informe. Para el fun-cionamiento optimo del sis-tema de control este muestreodebe ser universal.

Las tiras de papel de filtroimpregnadas de sangre adecua-damente conscrvadas se envíancodificadas al laboratorio dcldepartamento de Genética dela Universidad de Oviedo,donde son clasificadas y archi-vadas.

Como medida complementa-ria para asegurar la tr^>rabildaddel ternero/canal se conservóen cámaras en el matadero las

Serecugrnrnueshasde

sangre. p^^lu r^ ^.ahwa de

amrn.i^^^. wivns

orejas de todos los tcrncros Ile-vando su crotal durantc IS díasdcspu^s dcl sacrilicio.

En cl matadero, los t^cnicosdc la empresa de conlrol idcn-tif^ican las canales siguirndo clprocedimicnto cstahlccido porla marca (crrtifirados dc ga-rantía y prccinlos en cada unudc los cuartos), rccogicndoadcmás para las canalcs pr(xc-denles de ayuellos tcrncrosyue fucron ohjclo dc totna dcmues[ra de sangrc cn cxplota-ción una mucslra cn zonassangrantcs dc la canal (morci-Ilo, pescuczo), ntcdianlc papclliltro. Altcrnativamcnte cn cstrpunto sc pucdc rccogcr untrozo dc músculo cn vcz dc lamuestra sanguínca.

Por í• Itimo cn la fasc finaldc la cadena mayoristas, salasdc despiccc, o puntos dcvcnta, los t^cnicos inspcctoresIlevan a caho la ultima tomade muestra.

En los difcrcntcs uprradu-res inscritos, la mucstra sc oh-lendrá de los dcspicccs, y cnsu caso de las handejas dcprcenvalado.

A postcriori s^ rccogen lasmueslras correspondicnlcs a laspiezas inspcccionadas dc lasorcjas yuc los ntatadcros lcníanla ohligación dc consc •-var du-rante los 15 días en adecuadascondiciones. l^ • oreja ohjeto dcmuestra siempre cstá idcntifi-cada con su respectivo crotal,el cual sc corrclaciona dirccta-mente con el producto comcr-cialir.^^do en cada momcnto lx •rlos operadores dc la marca.

L.as difcrcntcs mucstras oh-tcnidas codificadas, orcja/ma-tadero, canal/matadcro, dcs-piece/mayorista, sc cnvían allahoratorio par<( yuc scan cotc-jadas cntre si. Dc csta formaascguraremos dc forma rápiday eficientc matadero/operadorregistrado.

En los casos en yuc se dis-pone de las muestras inicialesrceogidas en la explotacicín deorigen, ^sta sc compara con lamuestra de orcja/matadero, dcesta fonna se ascgura la traza-hilidad cn todas las fascs de lacadcna.

Estc sistcma dc controlmcdiante ADN conU^ihuyc areforzar los difcrcntcs contro-Ics estahlccidos por la marcacn aras dcl ascguramicnlo dcla trazahilidad. •

24 mundoganadero

J^p!mauifal. i

_^^^^ ^ ^+ ^, ^J^^.

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Fatro Uriach Veterinaria

Dalmavital, solución inyectable. Composición por ml: r3caroteno 40 mg. Yw inframuscular. Especies de desfino: Cerdas, vacas y yeguas. Periodo de supresión: No precisa.Presentación: Vial de 100 ml. Conservar protegido de la luz, en lugar fresco a temperatura inferior a 25 {. Uso veterinario. Reg. n- 0870 ESP. Faho S.p.A. Ozzano Emilia ^Bolonia) - Italia.

PRODUCCIÓN

^;n este tr^► hajo

se anal iza ► uejorar

ld cali^la^l ^le la

cdnal y la c•at- ►1e

^ie ^os terneros

ali ►^^enld^los c'or^

F^ ► ^silados ^le

j^^ ► ^dtlf^^ra, ^•^^n u ► ^

a^'al^aclo con

canticia^ies

►7^► o ► ^era ► Id^ ^le

c'or^c'enl ►^a<<os o

con ^I aurr ► ento ^lel

pe^ ►^ ^le ^d^•rifi^•io

^le los dni ►nal^^.

26 mundoganadero

Acabado y calidad deterneros alimentadoscon ensiladosExperiencia c^^n animal^^ iul^i^^s (;al le^;^>s

y Holsteirl-Friesian

,^llllllt' ^t'U ^11^r;llt'l l'll.

I)r. In^;('nit'ro ;^^;rtínonltl M. ^(•.

Canalcs ligeras v suficicntc-mente engrasadas, que cxi^c elmercado gallc^o, no son fáci-Ics de conseguir a base clefon-a_jcs no demasiado cncrgé-ticos (con maíz cs más fácil),de ayuí que normalmentc serecomicnde un acahado con elfin dc mcjorar, básicamentc, laconformación y el engrasa-mienlo.

Sin cmbargo, no debe olvi-darse yuc ^stos Inismos efec-tos se producen al aumentar elpeso de sacrif^icio, que es loyue suclc ocurrir cuando serealiza cl acabado, dc mudo

yuc el ^osihlc cfcclo dcl aca-hado y drl peso dc sacri(iriosuclcn cstar confundidos.

Dado yuc, en principio. lascanales ohtcnidas con cnsil^ldodc maíz pucdcn compctir rncl mercado con las obtu^id^lscon conccn[rados v yuc lasoht^nidas ron ensilado d^ pra-dcra resultan al^.;o pcores horlo yue se rcfierc a conforma-ci(ín, se csludia la pusihilidaddc mcjorar la ralidad dc lacanal y la c^lrne, ohtcnida concnsilado dc hradcra, bicn conun acahado, con rantidad^smoderadas dc concuntrado (^

kg/día), o hicn cun ^I ^lumrnto^Icl h^su dc s^lcrificiu (sirn)hr^dcntro dc lus límitcs yu^ mar-al cl n)^rcado hara carnc drrali^lad).

Para ello, sc rc^lliiaron unascric dc cxhrrin)cnlos cn losyur a lus animalcs (lur hahí^lncsl^ldo sotn^tidus al sisl^ma (Ichroducri(ítt con cnsilado ^I^prad^ra sc Ics som^tití a aca-bados ^on 5 k^^ dc hi^nsudurantc -15 tí OIl dí^ls ^ s^ Irscomharú cun los (lu^ nusulricron arahadu dr nin^^úntih(i.

'li^dus los ,Ittimalcs sc sarri-ficaron al mismo hrso (^4(Al k^,hara cvitar cl hosihl^ cl^cctucunfundido d^l prso dr sarri-lirio), por lu yuc los acahadosromcniaron antcs harl los yuclo tuvicron dr OO días yuc ha-ra los yur lu sul^ricron dc ^1>,dc modo yuc al I^inal dc los^uahados todos alcanz,lsctt clI111tiIllo hCtiO.

Simultán^^ln)rntc sc rc,lli-Z211"oll oU'21 Sl'll^ dl' l'Shl'I'llll(;Il-

tos cn los yu^ los anim^llrssomrtidos al sist^tt)^l dc hro-ducci(ín dr ensilado dr ht'a-dcra sc sacrificaron a ^7^, -ll(1v^35O kg dc h^so vivo (lodos

cllcts dcnU'o ^1c1 rangu dc pc-s^^s ^Ic sacrificio accptados cncl nlcrcacl^^ t^allcgo).

Los cxpcrinlcnt^ls se hicic-rt>n ccm aninullcs Ruhi^l Gallc-^^^1 v Hulstcin-Fricsiun.

EI acabado y el peso desacrificl!o como

mejoradores de la canal

"I^^^^Ios Ic^s attimalcs se cria-r^m, cles^lc cl dcstctc hasta clsacrilicic^, con ensilaclo a v^llun-tad nlá^ ? kg rle concenlrad<7}xtr cah^za v ctia. En el casoclc s^lmclcrlus al acahado, estcs^ rcalirc^, clurantc cl ticmpofija^l^t dc -15 6^)U días, cclnrnsilado a volunta^l _v ^ k^^ ^tcconccntra^ict.

Una vez yue I^ls animalesfueron sacrifica^^>s. sc ohtuvocl }^cso canal. ^in ^rasa prlvicaIll r1llOtlB(I^I, Y ^I I'CnC^InlICntO.La canal sc clasificcí sc^^ún lasn^lrmas c(c la UE, mccliantcuna cscala: E '=15,.....R=^.....P-=1, v p^ir^1 el cngrasamicnto I<il'tiC<ll^l IUC: nlll^;r(1=1..... nlU_V^,rasu=^).^ A I<fs ^4h horas pu^stttun'tcnsc hr^^cccli^í al ^lrspi^cc de lanlc^lia canal iiyuier^la, según lantct^^d<^I<n^ía a^lohta^la pur Iosr^ruhus dc invcstigaci^ín cspa-ñ^^lcs.

La can^ll sc ^livicli^í ^n cuar-l^^s pclr corlc cnlrc la 5^' v 6`ra>stillas. La clasificaci^ín cle loscortcs cunlcrcialcs sc rraliz^^scgún la Nrlrnla clcl amlcrcioal rrlctall: Fxtra (sc^l^^millo vknlx^), I" (hahilla, ta^^a, contra,cul^fta dc cunU^a, caclcra, rahi-Ilu ^le cadcra, rcclonclo, aguja,rspalda-cs^alclilla v pez), ?°(mc^rcillcl clel trascr^l, llana vmurcillo-hraxuclo dcl delan-tcr^^) v ^" (falcla-costillar, }^cs-cuczu v pcchu).

1_as ^letcrminaci<mcs rcaliza-^las cn las mucstras ^le carne(c1c la (^' a la I(r' costilla) fuc-ron: pH. ul cl múscul^l L^^ir-,^'issimu.c thr^r^rri.c (lonlo) a las?^4 h^^r^ts, colc>r rlcl l. thr^i^acrs YCIC 18 f;r8ti^1 tiU^1CUt8nC21 21 I11S?4 h^rras, ^lctcrminanciu ccm clcspcctofot^ímctr<1 cn cclordc-nBCI^IS Crl)n1^lUl'^1S l."` (IUn11110-

siciacl), a^' (ínrrlicc ^1c rojo) Yh^ (ín^fice de amarillu). Dure-'L<l liC 18 C^II'11C (Illll"L21 nl^lXlill2l

c1c cortc) a las 2^l horas, mc-diantc tcxturutnctr<^ Instrc>ncon c^lultl dc cf^rt^ Warncr-13ralzlrr. suhrc nlucstr^ls ^lr

r•r ,^^

Días de acabado Peso de sacrificio

0 45 90 F 370 410 450 F

Peso:- Sacrificio 400.40 401.35 399.60 NS 372.15^ 409.10" 45L20'

- Canal 212.72 215.77 219.34 NS 199.19^ 219.78" 243.78" »*.

Rendimiento 53.13 53.73 54.89 NS 53.53 53.72 54.03 NS

Clasificación canal:

- Conformación 7.OOa 8.50" 8.60" s.8a' 7.oa a.ao' *- Engrasamiento 3.80 4.00 4.10 NS 3.90 4.10 4.60 +

Flor 1.00 1.00 1.00 NS 1.10 1.10 1.20 NS

Cubricción riñón 1.90 2.10 2.00 NS 2.00 2.10 2.20 NSGrasa de riñonada 1.11 1.16 1.16 NS 0.90 0.93 1.06 NS

Corte pistola 50.08 50.15 50.00 NS 49.88 49.62 49.37 NS

Composición canal:

- Carne 75.60 76.01 76.11 NS 75.73 75.34 75.23 NS- Hueso 19.51 19.40 19.08 NS 19.85 19.72 19.49 NS

- Grasa 4.89 4.59 4.81 NS 4.42 4.84 5.28 NS

Relación músculo/hueso 3.91 3.97 4.04 NS 3.84 3.85 3.88 NS

Carne de categoría:

- EMra 10.83 10.76 11.13 NS 10.86 10.82 10.73 NS

- la 40.42 40.83 40.80 NS 39.79 39.52 39.47 NS- 2a 6.92 7.01 6.94 NS 6.81 6.74 6.76 NS

- 3a 17.20 17.19 17.07 NS 18.08 18.08 18.12 NS

Area L.thoraci:

- En 10a costilla 71.99 71.22 72.86 NS 70.30 71.04 72.34 NS

- En 6a costilla 30.47 31.65 32.69 NS 29.63 30.64 33.73 +

Letras distintas indican diferencias signi(cativas entre ellas.

^ r r

Días de acabado Peso de sacrificio0 45 90 F 370 410 450 F

Veteado 1.05 1.10 1.10 NS 1.05 1.23 1.28 NS

Consistencia 1.15 1.10 1.25 NS 1.15 1.07 1.05 NS

Dureza 6.62 6.33 6.34 NS s.s7 s.ss 6.88 NS

Pérdidas de agua por:

- Goteo 1.45 1.53 1.54 NS 1.72 1.61 1.57 NS

- Presián 23.52 24.64 24.93 NS 24.40 24.63 25.22 NS

- Cocción 29.39 28.81 29.06 NS 30.46 30.72 30.76 NS

Indices cromáticos carne:-L 37.08 36.91 38.62 NS 36.11 36.11 36.09 NS

-a 15.59 14.53 15.08 NS 15.62 15.45 15.32 NS

-b 8.85 9.27 8.46 NS 7.98 7.72 7.92 NS

Indices cromáticos grasa:

-L 68.03" 66.92^" 64.66" 68.80 69.01 68.47 NS

-a 7.83 7.37 7.18 NS 6.06 6.09 7.07 NS

-b 13.69 13.23 12.65 NS 10.71a 11.07° 13.09" **

pH 5.55 5.55 5.50 NS 5.56 5.57 5.54 NS

Composición carne:- Proteína 21.48 21.63 21.77 NS 21.95 21.94 22.05 NS

- Grasa 0.59 0.65 0.64 NS 0.8Z' 0.94" 0.96' ^.

- Cenizas 1.17 1.19 1.20 NS 1.20 1.21 1.20 NS

- Humedad 76.76 76.53 76.40 NS 76.02 75.91 75.79 NS

Letras distintas indican diferencias significativas entre ellas.

mundoganadero 27

PRODUCCIÓN

^ ^ • i ^: ^ : ^ ^, ^^:...:^: :^^ ^> ^ :^ ^ ^^^. ,.^ ^^; ^ ^: ^ ^^

^ ^:

Peso:

- Sacrificio

- Canal

Rendimiento

Clasificación canal:- Conformación

Días de acabado

0 45 90 F

Peso de sacrificio

370 410 450

401.80 408.60 406.65 NS 369.80' 410.75" 450.85`

201.32 210.67 210.53 NS 186.86T 210.80" 233.15`

50.09a 51.57^" 51.73" * 50.51 51.33 51.71

5.30 5.30 6.00 + 4.90

F

1 x 1 x5 cm cocidas a 75 "('durante ^S minutos. hfs pcr-di^las p<lr gcltcf^ (^1rip Ic^ss),p^1r ^resiGn (cahacidad deretencicín clc agua) Y^^>r a^c-cifín, sc cxpresan cn `%, s^^hrc

*** la mucstra cn fresco.,r*. Pt^r m^todoti tiuhjctivos, nlc-+ (^I^II1lC Un8 t'SC21121, SC CiCICr-

IlllnO l^l Cl)ntiltilCnCl<I ClC llt

carne (1=firmc scca, 3=hlan^la5.10 5.30 +

- Engrasamiento 3.70 4.00 4.60 * 4.40^ 4.90°`' 5.30''

Flor 1.15 1.20 1.30 NS 1.00 1.15 1.20

Cubricción riñón 1.90 2.00 2.15 NS 1.00^ 2.10° 2.25"

Grasa de riñonada 1.28 1.40 1.40 NS 1.33° 1.43^ 1.64"

* húmccla) y cl vctcack> ( I=lra-zas, 5=infiltrada). I ^ ► cunl^c^si-

+ ci^ín c^uí ►nica ^1e la carnc sc*** rcalizcí scgún las nf^rmas f^l'i-* cialcs. Sc dihujfí cn hahcl acc-

tato cl L. lhui^uci.^^ a la alturacle las 1(Y' y fi" cctstillas, hlani-n1Clr^1nC10tiC tiLIS ^1rC21S ^Clll^^.

Corte pistola 49.51 49.28 48.93 NS 49.00 48.94 48.81 NS

Composición canal:

- Carne 72.30 72.81 72.16 NS 72.74 72.07 72.01

- Hueso 22.65 22.08 21.84 NS 22.72 22.70 22.62

- Grasa 5.05a 5.12a 6.00" ** 4.54^ 5.23" 5.38"

, En I^^s cuadros 1 V 11 sc

NS indican los resultacif^s f^htcni-** ^1c^s run I^^s aninlalcs Ruhic^

Gall^go. Sc puc^lc ohscrvarcomo cl únicc^ cfccto signifira-tiv<^ dcl ^fcaha^lcl fuc la n1^.jf^rade la conformacián clc las ca-nalcs v la disminucifín ^Icl ín-^1icc ^1c luminf>sidad I* ^1c lagrasa, I^^ yue pruduciría uncicrlo oscurccimientu, mi^nU^asyuc cl auntcnto ciel pcso ^Ic

Relación músculo/hueso 3.20 3.31 3.31 NS 3.21 3.19 3.19 NS

Carne de categoría:

- Extra 10.21 10.10 9.86 NS 10.13 10.11 10.08 NS

- la 37.63 38.1fi 37.79 NS 37.97 37.60 37.58 NS

- Za 6.59 6.69 6.58 NS 6.62 6.44 6.44 NS

- 3a 17.74 17.68 17.81 NS 17.88 17.80 17.79 NS

Area L thoraci:

- En 10a costilla 57.26 60.68 58.10 NS 55.39^ 58.54^ 62.32"

- En 68 costilla 28.30 28.80 29.04 NS 26.68^ 28.07^' 31.07"

LeVas distintas indican diterencias significa[ivas entre ellas.

* sacrifici^^ mej<^r^í no s<^lo la" COn^OI'n18('I(111, tilnO l^llllhlln Cl

cngrasamicnto (aunyuc csl^^ultimo sol^> ccm h<(l.l ).

Por otra partr, al aum^ntarel peti^t clc sacrificiL> aumcntade forma significativa cl ^írcaclel L^hrn'uri,c al nivcl cl^ la (i'costill^l, cl contcniclf^ ^n grasade la carnc v cl índicr crc^m^í-tico h* ( ín^licc cle amarillu) dc

^ f•^ ^ ^.^ ^: ^^: ^,: ^^^:^^^: ^ :^^ ^^ ^ :^^ ^ :,^ ^, ;^:^^; ^ ^: ^^.:

^

Veteado

Consistencia

Dureza

Días de acabado

0 45 90

1.10 1.08 1.05 NS

1.10 1.20 1.08 NS

6.20 6.32 6.46 NS

P^

Peso de sacrificio

Pérdidas de agua por:

310 410 450

1.05^ 1.15" 1.40"

1.07 1.05 1.03

7.89 7.69 7.76

NS la ^rasa v cstu sin yuc varíc clNS l Il l d^c> ^t carnc,ur ^^ a urcra c c

prt^hablemcntc las caractcrísti-C^1S nl^lti V^llOr21Cj21ti hO1' lOti COn-

SUnll(jO1't'.ti.

Lus resultadt^s c1c esta mis-m^t scrir c1c cxpct'imcntfis,herc^ h^fr^f cl cas^^ c1c tcrncr^>sHolstcin-F^ricsian, aparcccn ^nlos cuadros III y IV. Lus cfcr-tos del acahaclo resultar^>np^ucci^lus a k^s ^ihtcniclf^s cf+nlos animalrs Ruhict Gallcgcts,

c^ mcjora^lf^s, y^faunyuc al^

- Goteo 1.51 1.45 1.61 NS 1.38^ 1.58° 154° *

- Presión 22.89 22.87 24.11 NS 24.09 23.90 23.99 NS

- Cocción 27.64 29.04 29.09 NS 31.16 30.69 29.84 NS

Indices cromáticos carne:

- L 38.38 38.71 38.41 NS 36.75 36.96 36.56 NS

- a 15.84 15.07 15.12 NS 15.14° 15.21^ 15.72° *

- b 9.15 9.28 9.04 NS 7.64 8.08 7.89 NS

Indices cromáticos grasa:

- L 67.61 65.60 64.18 + 69.42° 67.70^" 66.90'',. .

- a 6.04 5.93 6.11 NS 6.58 6.78 6.67 NS

- b 12.07 12.00 13.01 NS 11.29 11.77 11.97 NS

pH 5.49 5.52 5.49 NS 5.48 5.44 5.44

Composición carne:

- Proteína 21.80 22.04 21.76 NS 21.54 21.47 21.34 NS

- Grasa 0.96^ 0.70° 0.88°° * 0.92 0.99 1.15 +

- Cenizas 1.20a 1.22" 1.21" * 1.20 1.19 1.20 +

- Humedad 76.05 76.04 76.15 NS 76.33 76.35 76.31 NS

Letras distintas indican diferencias significativas entre ellas.

yue en ctitc casc^ ad^nlás c1cmcjorar cl rcndimirnto Ift hizula c<mformaci^>n V cl cngrasa-miento aln cl consi^;uicntraumentcl cic la pr^^porcfc^n dcgrasa cn la canal.

L,o nlismc^ yue para los ani-males gallcgos, cl ín^ficc c1cluminc^siclacl L"` clc la gra^adisminuyó con rl acahad^^, If^cluc produciría un cicrto oscu-recimicnto ^1c la grasa, igual

28 mundoganadero

f 1,Í^

B^ iutions, ^ ^ ^ • t II. . . ^ ^ ^ • ^ ^

I' ^ ^ ^ ^ ^. ^ ^ ^. ^ .

^ ^

^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^^ .^ ^ ^ ; ,

PRODUCCIÓN

r• ^^'^ ^^,

:^,

Pienso Peso

Raza (kg/día) Vivo CanalGallegos 2 400.40 208.67^°

5 401.35 211.57°

ad lib. 397.40 212.89°

Frisones 2 401.80 201.39°

5 409.60 210.68°"ad lib 409.16 211.70°

F NS .

2 401.10 204.99a

5 405.48 211.12°°

ad lib. 403.28 212.29°"

F NS "

Letras dis[intas indican diferencias significativas entre ellas.

carnc supcriorrs a las ohtcni-das con cl acahadu (con ^ kgdc concentrado por rah^za ydía) dc animalcs , ► linlcntados ahasc dc cnsilado d^ prad^ra ycslo dcntro drl rango dc 1>LSOsdcmandados por cl mcrcadogallcku. No hay yur olvidarquc la supresión c1^1 ar^ ► hadoimplica un ahorro considerahlrdc conccnU-ados.

Pucde quedar la duda de sílos pobres resultados ohtcnidoscon cl acahado son cunsecuen-cia dc yur cl suministru d^conccntrados f^ue limitado.

Sin emhargo, aunyuc la^retipUl'titaS Cn f^anílnClilti dlílrlílti

dc peso vivo a más dc d k^; dcconccntrado si cl cnsilado tic-nc la calidad adccuada sondudosas, por no clccir nulas,

^: ^.:^: t^ ^: ^^:,^

Rendimierrto

52.13^'

52.73°`

53.57°

Clasificación canal

Cordorrna. Engrasam.

7.00"" 3.80°

8.50'' 4.ODd"

8.60" 4.10""

Grasa % en la canal deriñonada DelaMero Trasero Pistola

1.11° 37.22° 62.79a 50.08"''

1.16° 37J9a 62.18° 50.15""

1.10° 37.20° 62.8(Ñ 50.39"

50.09° 5.30` 3.7(Y'

51.57` 5.30` 4.00""

51.74` 6.30"' 4.60"

51.11° 6.15° 3.75°

52.17" 6.90" 4.00°"

52.65b 7.45" 4.35''

1.28"" 38.13" fi1.87" 49.51"'

1.40" 38.31'' 61.69'' 49.28'"

1.95' 38.41" 61.59'' 48.90'

1.19° 37.64 62.33 49.80

1.28° 37.75 62.25 49.71

1.53" 37.81 62.20 49.65

NS NS NS

que ocurrió con los animalesgallegos.

Los efectos mejorantes enla calidad de la canal que seproducen al incrementar elpeso de sacrificio resultaronmucho más marcados quccuando se utilizaron animalcsRubio Gallego, pues lo mismoque con el acabado mejoró laconformación y el engrasa-miento, pero en este casotambién lo hizo la flor, lacubricción del riñón y la grasade riñonada.

Lo mismo que con los ani-males gallegos, aumentó elc^mtenido en grasa de la canal,aunque, en es[e caso, fueacompañado de una ligera dis-minución de la cantidad decarne, pero, sin embargo, au-mentaron de forma clara lasáreas del L. thorncis medidas

al nivel de la 6" y 1(f' a^stillas.EI rendimiento a la canal tam-bién aumentó, lo mismo yuehabía ocurrido con el acabado.

Por lo que se refiere a lacarne y la grasa, cl aumentodel peso de sacrificio produjoun incremento dcl veteado(aa^mpañado del aumento delcontenido graso de la carne) ydel índice cromático a^i` (índicede rojo) de la carne y una dis-minución del L" ( índice deluminosidad) de la grasa. Estose podría traducir en una dis-minución de la intensidad delrojo de la carne, lo que seríaconsecucncia del aumento dclveteado.

De estos resultados se pue-de concluir yue, incremen-tando el peso de sacrificio, sepueden conseguir mejoras enla calidad de la canal y la

f ^^^ ^ ^ ^ > f.^: .:^^< ^: ^: ^^ ^:

^:^:^:,:

^;^^:^^

Pienso % en la canal de Area L thoracis en % en la canal de came deRaza (kg/día) Came Hueso Grasa ^o° s° Extra 1° 2° 3°

Gallegos 2 75.60° 19.51" 4.89° 71.99° 30.47 tos3 ao.a2° 6.92"" n.2o°5 76.01 ° 19.40° 4.59° 71.22° 31.65 10.76 40.83° 7.07° 17.19°

ad lib. 75.86° 1921° 493° 71.12° 32.05 10.79 40.56° 6.99"' 17.30"

Frisones 2 72.30° 22.65" 5.05° 57.26" 28.30 10.21 37.63" 6.59°` 17.74^°

5 72.81" 22.08" 5.12° 60.68" 28.80 10.10 36.16' 6.69"" 17.66^"

ad lib 72.70" 20.90" 6.40" 58.85" 28.08 10.00 37.59'' 6.52"n 1841"

F ... ... .°« ... + +

2 73.95 21.07° 4.97° 64.63 29.39 10.52 39.02 6.76 17.47

5 74.41 20.74°" 4.85° 65.95 30.22 10.43 39.49 6.88 17.44

ad lib. 74.28 20.06" 5.61" 64.99 30.07 10.40 39.09 6.76 17.85

F NS " NS NS NS NS NS NS

Letras disuntas indican diferencias signrficativas entre ellas.

podrían proclucirsc respucstasmcjores al acahado yuc lasohlenidas con cantidadl•s limi-tadas dc conccntrado, sí cstc scsuministrasc a voluntad, ya quccl conccnU^ado ticnc muchamás riqucza cncrg^tica quc clcnsilado dc pradcra v essahido yuc cuando aum^nta ^Inivcl u>crg^tico de la dicta luh8ef' el Cn^,rati2lmlCnlo.

Esto nos Ilcvó a rc^ ► lizarotra scric dc cxpcrimcntossimilares a los antcriores, conacahados dc 45 días v pcsosdc sacrificio constantcs, a d(N)kg de peso vivo, pero con can-tidadcs difcrcntes dc picnso(sin acahado, 5 kg dc picnso 0pienso a voluntad).

Los animalcs yuc prcvia-mcntc hahían recihidu cnsiladudc pradera a voluntad y 2 kg

30 mundoganadero

cle conccntrado ^^or caheza ydí^l cran Ruhio Gallcgo vHolstein-Friesian. EI númerodc terncros por tratalnicntolu^ dc clicz.

('omo hue^lc vcrsc cn loscuadros V v VI, los resultadosson muy ^^arccidos a los ohtc-nidos cuando el acahado scrc^iliuí con > kg cle conccn-trado, si hicn cn el flresentecaso la mcjora dcl rendimien-to, ^Ic la cunfornlaci<ín (qucresult^í algo mejor), clcl engra-samiento v cJcl conteniclo grasodc la canal fuc acompañadode un aumcnto cie la ^rasa clerlllon^lÚil ^' CjC Un21 l^1SnlInUCIOnC^l I Iluc'.SO.

l^cl resto dc las caracterís-ticas cstuciia^las cn las canales,v yuc sc ^^ueden scguir en los

citaclos cuudros V y VI, igualyuc cn cl caso clc acahaclo con5 kt^ ^ic concenU^ado durantc^1^ o t)O cJías, no se vieronmodificadas por cl acahaclo.

En cl caso dc la carnc losresultaclos, que aparccen enlos cuadros V11 v VIII, cnlíncas t^cncralrs, si<^uen lamisma tendencia yue en elcaso clc acahados ron cantida-dcs limitadas dc concentrado,si hicn en cl prescnte caso losresultaflos son al^^o m<ís claros.

Así a I^i disminuci^n del ín-dicc cle luminosidad L'^` dc lagrasa, yuc se hahía ohtenidocon cl ^uahado con 5 kg dcpienso, sc suman respucstascomo cl aumento de las pér-diclas yuc sc pro^lucen cn laC<1rnC ^Or "^OÍC(1 O I^l CÍISn11nU-cicín ^Ic los índiccs cromáticos

>7^•^^ , ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^^: :^^ ^' ^.

:^: ^ ^ ^: ^ ^:

Pienso Perdidas por

(kg/día) Goteo Presión

Gallegos 2 1.45a 23.53""

5 1.53^" 24.64""

ad lib. 1.70b 25.02a

Frisones 2 1.51a 22.89"

5 1.45°" 23.87""

ad lib 1.65"' 2372""

F » .

2 1.48" 23.21

5 1.49" 24.25

ad lib. 1.68" 24.47

p< * +

Letras distintas indican diferencias significafivas entre ellas.

de rojo a^^ y amarillo h^', qucdarían a la carnc un aspectom<"ls oscuro.

Esto ultimo parece estar encontradicción con el incrcmen-to del vetcado o de la canti-dad de grasa en la carne qucse flrodujo con cl acahado vque deberían producir carnesmás claras de color. Sin em-bargo, no hav que olvidar queel índice cic luminosiclad L^ nose modil^iaí y posihlemcnte es-te es el índicc crom^ítico quemás influVic en el aspecto rela-tivo al color de la carnc.

La disminución del contc-nido protcico que se produjocon el acahado, con pienso avoluntaci, sería consecucnciadcl aumento del contenido^raso de la carnc, que aumen-tó considcrablemente en cstcúltimc^ tramo.

Cocción

29.39

28.81

30.00

Indices cromáticos came

L• a" b•

31.08°" 15.59 8.85

36.91 a 14.95 9.27

36.75" 14.57 8.55

27.63 38.38'" 15.84 9.15

29.04 38.71" 15.07 9.28

30.93 38.36"" 14.79 8.61

NS NS

28.51 37.73 15.71° 9.OQ"'

28.92 37.81 15.00"" 9.27a

29.08 37.56 14.68" 8.58"

NS NS

ConclusionesParece entonces que las me-

joras que produce el acabadoen la calidad dc la c^nal v lacarnc, cuando los animalcs scsacrifican al mismo pcso vivoque los yue no sufrcn aca-bado, con la excepción de laconformación, son hastantcmodcstas v pr^ícticalncnte srpueden alcanzar, con menoscostc, aumentando el pcso dcsacrificio.

La situación ^^odría ser difc-rcntc si los acabacios sc rcali-zan durantc un largo periodode ticmpo y con pienso a vo-luntad.

Aunyue en cste caso elconsumo dc concentrados scdispararía y la vcntaja de lautili^.^^ción ^1c forrajes qucdaríamuv disminuida. •

Indices cromáticos grasa

L" a" b'

68.03" 7.83e 13.69"

66.92"'' 7.37°" 13.23^"

65.76"" 7.22"" 12.88""

67.61" 6.04° 12.07°

65.60"" 5.93"'' 12.00"

64.30" 7.55°" 12.42""

^ . x

67.8► 6.94 12.88

66.26"" 6.65 12.61

65.03'' 7.38 12.65

NS NS

^ ^^ ^^ ^ ^: ^^. ^^; ^:

1 1

^: :^^ ^ :^:1' 1

^ ^,I:

,

Pienso Veteado Consistencia Dureza PH Composición química de la cameRaza ( kg/día) proteína grasa Cenizas humedadGallegos 2 1.05a 1.15 6.62 5.55^ 21.48^ 0.59^ 1.17"` 76.16•

5 1.10" 1.10 6.33 5.55a 21.63"' 0.65a 1.19°"` 76.53""ad lib. 1.20' 1.15 6.75 5.43"` 21.86^"' 0.68" 1.19"" 76.27"`

Frisones 2 1.10a 1.10 6.20 5.49"` 21.80°"` 0.968 1.2d"' 76.05`5 1.08a 1.20 6.32 5.52°` 22.04" 0.7(i 1.21" 76.04"

ad lib 1.58" 1.15 6.70 5.37" 22.00"` 2.65° 1.16` 74.18"

F ^.. NS NS

2 1.08" 1.13 6.41 5.52a 21.64" 0.788 1.18" 76.41a5 1.09^ 1.15 6.33 5.53a 21.83"" 0.68a 1.20" 76.29a

ad lib. 1.39'' 1.15 6.73 5.40" 21.93° 1.67° 1.18° 75.23"

NS

Letras distintas indican diferencias significativas entre ellas.

t^^ :^::^^

NS

mundoganadero 31

RAZAS

Como ohjetivos ^l

siguietlte trabajo se

plantea, entre otros,

realizar-ur1 análisis

de las propiedacíes

de la calidad de la

canal y^le la carne cle

la raza porcina Chato

Murciana, así c^^mo

estahlecerlap^^si^^le

c^^rrelación entre los

parámetros de

calida^l cle carne y los

ti^os ^^^ fihras que

il^tegi^an su

musculatura.

0Z

0a

El Chato Murciano.Materia prima

de calidad (^)An^;el 1'►► to^^^. 13e^; ►► ña Pr^ina ► lu^^^. H^r^ ► nc•i^ ► • ►► (;il'''.

^^^Inst. Mur ► ^ian ►►► I^ In^^f^sti^;a ► ^ión _^^ U^^^ ►►•r►► II ►► A^; ► •^ ► ri ►► ^^ ^11in ►► ^nt^ ► ri^ ► .

I,^ ► All^f^r^•a. Mur^•i^ ► .

'''Uni ► I^►► I I)o ► •Pnt^ ► 1^,^1nat ► ^ ► ní^ ► ^^ I^;n ► I ► riolu^;í^ ► .

}^^^►► ^ulta ► I ► ]o Vt^IE>rin^ ► ria. Univ ► ^ ►^^i ► I^ ►► I ► I ► ^ M ►► r► •i^ ► .

La ganadería porcina basadaen la raza autóctona ChatoMurciano ha constituido tradi-cionalmcnte una produccióndc alta calidad con una impor-tante intluencia sociocamómicaen nuestra Región. Por otrolado, es indiscutible cl papeldesempcñado, por esta razaautóctona, en el nacimiento yposterior desarrollo dc la por-cinocultura moderna murciana,sin desestimar la influcncia yuetuvo en el 1lorecimiento de laindustria cárnica, ya yue fue labase de numcrosos anbutidostípicos. Esta raza es cl últimoexponcnte que nos yucda hoyde la antigua raza porcinaMurciana Primitiva, fruto dc laimaginación y trabajo de geno-raciones de ganaderos y hucr-

tanos. Por cllo, cs ncccsario clestudio de la calidad de lac^ ► rne obtenida utilizandocomo materia prima animalesde razas porcinas autóctonas,como cl cerdo Chato Mur-CI21n0.

El pcso dc la canal porcinaha sufrido una gran variacicíncn los últimos cuarcnta años,pasando de canales muy pcsa-das con un alto contenido engrasa ^a canalcs magras. Ello csdcbid^ a una scrie dc factores.entre los que destaca la utili-zación de ra^as extran,jcras yueconvierten los alimentos conmayor cfiicacia, impucstas porlos plancs de ayuda al desarro-Ilo dc instituciones intcrnacio-nales (Misión dcl Banco Mun-dial y dc la FAO, 19fi5. Citado

por García y Martíncz, I^)^ti).En la Regi<ín dc Murcia, cl

pcso mcdio dc las canalcs por-cinas ha ido disminuvcndo conlos años, pasando dc titi.l^) kgcn 19h5 ^i 7f^.fil kg cn I^)^^;9,manteni^ndosc así cn la actua-lidad. Esta tcndcncia haciacanales menos pesadas sc pro-ducc romo consecu^ncia dircc-ta de la crccicntc dcmandayue hubo, durantc I<^s últimusaños, dc carnc I^resca para ron-sumo directo ([^.spcjo, l^)^)(^).

En la actualidad la tcndcn-cia es hacia la ohtcnción dcproductos cárnicos dc calid^id,basados cn la rccupcración dcU^ansforntados c^írnicos gcntti-nos a partir dc ccrdos autóc-tonos con mayur cd^id y pcsoal sacrificio, como los yuc scohtenían en ticmpos pasadus.

En rclación a la calidad dela carnc, la I^ihra muscttlar rsla unidad csU-uctural dc todoslos músculos csyucl^licos. I_aproporción rclativa dc los tip^^sdc fibras en cl músculo pu^h-íaser uno de los factor^s másdcterminantcs dc la hctcru^,c-neidad de la carnc. Dc hccho,la calidad dc la carnc ha sidoasociada frccucntcmcntc conlos tipos histoyuímicos dcfibras musculares (('asscns yCoopcr, 1971; Ashmorc, I^)74;

32 mundoganadero

Figura 1 Peso medio de la canal caliente de cerdos de razaChato Murciano a distintas edades de sacrificio

106

104

1oz

^ 100

98

^ sa

va

96

92

90

as

86

101 ss

92 26

8 9

Ess^n-Gustavsson y Fjclkner-Modig, 19h5: Stecchini et al.,19y0), y con el tamaño de lasmismas (Hiner et al., 1953;Herring et al., 19(,5; May etal.. 1 c)77).

No obstante, como demues-tra la revisión hibliográfica deeste ^tpartado, los resultadossigucn siendo a vcces contra-dictorios. Frecuentemente ^nlos estudios de calidad decarnc s<ílo se han cunsidcradolos tres tipos tihrilares más fre-cuentes dcl músculo esquel^-tico: tipo I, tipo I[A y tipoIIB.

En cl músculo esqueléticode porcino, diferentes son lostrahajos Ilevados a cabo desdeesta misma óptica. La impor-tancia de los mismos la consta-tan Scllicr ct aL (Ic)f^^), quiencsafjrman que tecnológicamentela c^ilidad de la carne del cerdopuedc ser atrihuida a tres fac-tores fundamentalmente:- Rclacicín de caída del pH,

principalmentc (aunque noexrlusivamente) vinculado ala s^nsihilidad al halotano,hov ligado al gen RYR l,responsahle de la Hiperter-mia Maligna Porciana.

- Prolongación del pH, quedcpcnd^ en un principio dclpotencial glicolítico delmúsculo cn cl momento delsacrificio.

- Composición y es[ructuramuscular, yue se ve inlluen-ciada por el tipo metabóli-co. edad y rara.La variación del pH del

mUSClllo e,S CoI1tieCUenCla delcamhio metahólico yue acon-tece tras la mucrte dcl animalv tiene consccuencias sohre elproceso de transformación delmÚtiCUlO f',n CarnC. Líl Varlaclón

del pH está regulada pot' divcrsos factores, entre los quedestacan los genc ticos, de ali-

Meses

103 62

+10

mentación, edad al sacrificio,sexo, condiciones de transportey dcscanso previo al sacrificio.

EI color la carne es un f^^c-tor de calidad determinantepara su elección y aceptaciónpor el consumidor. Además, esla primera característica apre-ciada y el primer atributo quese ju^ga cn el momento de lacompra, y de aquí su impor-tancia. EI color de la carnedepende del contenido en pig-rnentos (según la especie, rwa,sexo, edad, ejercicio, alimenta-ción, ete), del estado químicode los mismos (estado de fres-cura del coric) y del estado fí-sico de la carne en conjunto(pH, estructura de las protcí-nas, grado de desnaturaliza-ción) (Judge et al., 1959).

La grasa intramuscular esun 1^actor importante queintluve en la calidad sensorialde la carne. Los lípidos estánalmacenaclos principalmente enlas fihras musculares tipo 1 ycn algunas tipo IIA, aunquetamhién sc ha encontrado unacorrelación positiva cntre la^^rasa intramuscular y la fre-cuencia de tihras tipo HB. Así,la terneza de la carne estárelac7onada con el perfil me-tabcílico del músculo, encun-trándosc ^ran variahilidadcntre la capacidad oxidativa yel almacenamiento de ^^lucóge-no y lípidos en diversas rarasestudiadas e incluso entre indi-viduos de la misma raza.

En estudios recicntes, Serraet aL (1995), al comparar eer-

dos de raza Landrace con cer-dos Ihéricos, ohtienen que elporcentaje y tamaño de lasfihras musculares guarda rela-ción con la calidad final delproducto, destacando que enlos cerdos Ibéricos el porcen-taje de grasa intramusculart',tita maS COI'I'elaclonad0 COn CIporcentaje de fibras tipo I.

Peso vivo al sacrificio yde la canal del certlo

Chato Murciano

Peso vivo al sacriGcio

En este estudio se han utili-zado 31 animales de los quehcmos obtenido una gran va-riabilidad en el peso vivo alsacrificio a edades diferentes.EI promedio del peso en eltotal de los cerdos estudiadosfue de 124, 9± 15.66 k^, sien-do el valor máximo 172,3 kg yel valor mínimo cx) kg

Pc^^o d^^ la e<rnal ealien^e

Figura 2. Peso medio de la canal fría de cerdos de raza Chato Murcialwa distintas edades de sacrificio

1oz

too

^0U

99

ss

t ►Q

sz

so

BB

es

a s

La variabilidad existentepara este parámetro en los 31anirnales estudiados tiene unvalor máximo de 134,6 kg y elvalor mínimo de fiH,2 ka.

EI peso medio dc la canalcaliente (a los 45 minutospostmortem), en función de laedad de sacrificio, quedareflejado en la figura 1, siendoel promedio de peso, de estas

10 +

^^^^ ,^ ^. ^ ^^^^ ^

Fibras Lemas y rojas Rápidas y blaacasTipo I IIA IIX IIBActividad ATPasica Débil Fuerte Fuerte Fuerte

Metabolismo Oxidativo Óxido-glicolítico Intermedio Glicolítico

Resistencia a la fatiga +++ ++ + +

Número de mitocondrias +++ ++ + +

Meses

mundoganadero 33

RAZAS Figura 3. Piezas de interés en el Cerdo Chato Murciano.Valores promedio (kg).

8 25

Figura 4. Proporción de piezas nobles en relación con otraspiezas cárnicas obtenidas en el cerdo Chato Murciano

Resto56%

Paletillas 14%

Lomos concabeza 8%

Jamones22%

canales, de todos los animalesestudiados, de 99.6> ± 1 L97ktt.^ Se puedc observar quc c:n-

tre los H y 9 mc^ties dc cd^ld dcsacri(7cio es cuan^to se pror.iuceun incremento mavor cjel pc-so mcdio ^1c la canal calicnte,aumentanclo muv poco cn lassiguicntes edades, práctica-mcnte un kilogramo en cadatr^lmo de cdad.

PeSO ^le la canal fría

En los ^il animales analiza-dos existe gran variahilidacl cnel peso de la canal fría (a las24 horas pustmortem), con unvalor Ináximo clc l3O kg y unvalor mínimo ^1e 66 kg.

La tigura 2 muestra la evo-lucicín del peso mcdio de lacanal fría c(e todos los c^rdosestudiados a ^listintas edade^de sacrificio, sienclo el valormedio cle 97.Ofi ± 1 l.^K kg.

AI igual que ocurría con elpeso de la canal caliente, sepuede observar yue enU'e losR v 9 meses de edad de sacri-ficio es cuando se produce unincremcnto mayor del pesu

medio cle la canal (^ría, aumen-tando muy poco cn las si-guientes eclades, prácticamenteun kilogramo en cacla tramo^Ic ecla^i.

(^ ►rrelaeit ►nt^,

Cuando se ha correlacio-n^tdo el peso vivo de sac ►-ificiocon los pesos cle canal calientcy fría cnconU-amos valores cleU.99 y U.t)^ (p<O.O^) respcctiva-nlentC, (O CjUC InCilC21 LIII ^lU-ntcnto ^tel peso de las canalcscon respecto al aumento ^1e1peso vivo, cucstiún c{uc natu-r^tlmente cra esperacla.

Rendimiento de la canaly pérdidas por oreo

Los resultadus rcferidos arendimiento de la canal calicn-tc y I^ría y a las p^rdi^las pororeo (en kilo^^ramos v cn por-centaje dc pesu) de los ? I ani-malcs cstucliados, así cumo losvalores promeclio c{u^clan rellc-lados cn el cuadro 11.

Como se ohscrva cn cl cua-dro, cxistc poca variahili^farlpara cada uno de cstos pará-

^ ^• ^ : r : : r r ^ r ii.: i: i r: i r r: r i:

i: M :n

Rendimiento calieMe Rendimiento frío

X±SE 79.8 ± 1.37 77.71 ± 1.72

Máx. 84.66 82.96

Mín. 75.3 73.3

Pérdidas oreo Ikgl

2.43 ± 0.47

4.6

1.8

X*_SE = Valor promedio « Error estándar. Rto. Caliente = Rendimiento canal caliente, en %. Rto, Frío = Rendimiento canal fria, en %.

% Oreo = Porcentaje pérdidas por oreo. Máx.= Valor máximo. Mín. = Valor minimo.

371.5 ± 25.3

^ r• I i r : r r r r: r: r r

Longitud Canal Perímetro jamán Longitud mano861.1 ± 37.8 739.4 ± 33.8

0.85 0.82

342±18.3

Longitud Pata594.2 ^ 31.6

Correlaciones con el peso al sacrificio

0.23 0.59

Longitud jamón

23.34

Porcentaje oreo

2.42 ± 0.42

4.04

1.59

Perímetro caña

181.3 ± 7.98

0.56 0.50

4 19

9.5

13.36

Lomos con cabeu

n Manteca/Grasa

Tocino s/p

Panceta sin hueso

n Jamón

n Paletilla

. otr°s

metros analir.^lrlos, sicnrlu clrcn^linliento m^clio ^Ic la c^tn^llcaliunlc rlc 7t).^i'%r, con unvalor mázimo rie ti-1.(^(^'%r v unvalor mínimu de 7>.Z'%r. l^:lr^nclimiento m^^lio ^I^ la canalflía fuc ^I^ 77.71'%,, con unti2.^)6`%r clc valor nláxinw, _v un7^.3'%r rlc valor mínimo. Lasp^t'rrlir.l<IS Inc^li^ts pur orcu c(clas canales ^Ic torvlos los ccr^luscslurii^trios fuc clc ^.-i3 _* 0.-17k`^. Eslo conllcva un pot'ccn-l<Ijc mc^lio clc p^r^licl^ts pororeu de ?.^l?`%r t.lcl pcsu ^Ic Ittscanales caljcnle^.

Sc ha ohscrva^lo yuc a nlc-cli^la yuc ^tunlcnta cl pc^o alsacrificio las prr^ii^(as pur ureovan sicn^lu rcl^ttivamcntc mc-nores, cucsticín tanlhi^n confir-ma^la por cl coel^icicnlc ^I^^correlacicín cxist^ntc cntrcamhos parámctros, yuc es clc(L^I.

Ett las circunstancias ^Ic cst^estudiu tic ohscrva un,t cort'c-I^ICicín mu^' prúxima ^t U ^nU^clos parámcU^os ^le renclimicntua la canal v cl peso al sacrif^i-cio, con un coeficicntc clc cu-rrclacicín r1c ^1.17 para cl ren-climicnto ^1c la r^tnal calicntc,v clc ^).(17 para cl rcn^linlicnto^1e la canal llí^t, lo ^(uc si`^nifi-ca yuc no hav ^lunlento ni ^lis-nIInLlCloll suslanci,ll ^Irl rcn^li-nticnto clc la canal, tanto flíaconw calicntc, con r^spccto aI^t cvolucitín clc los pcsos.

Estudio morfométricode la canal del Chato

Murciano

Los valores uht^^ni^los ctt cs-tC 21p^11'tílliU, t'Jntl) CIl (l)ti ^ I

^Inint^tlcs ^slu^li^ulus, romo losv^llures promer.lio, c(u^^lan re-fleja^lus cn ^I cuadro I11 yucmu^stran los ^tsp^ctos t'un^l^t-

34 mundoganadero

mentalcs de la canal de estaraza porcina.

Todos cstos parámctros es-tán positivamente correlaciona-dos con el aumento del pesoal sacrificio, sicndo la corrcla-ción mcnor en ayucllas mcdi-das yuc alcanzan las dimensio-ncs dcfinitivas a los ochomeses+ cun un peso vivo de ^x)a 125 kg. A partir de aquí, clcrecimicnto de estas zonasanatómicas disminuye. Por elcontrario, los parámetros dclongitud de la canal y períme-tro dcl jamón continúan cre-ciendo hasta pesos mayores,deteni^ndose a edades supcrio-res.

Los datus refcridos al Espc-sor de "I^^cino Dorsal (E'I^D)yuedan rcllejados cn el cuadroIV. De las cuatro mcdidas rca-liradas, las yue son menos ho-mog^ncas son cl ETDI,sicndo cl valor promedio 4K ±7.6 mm (con un valor m^íximodc 7O mrn y un valor mínimodc 27 mm), y cl E^^D3, tc-nicndo como valor promcdio40.4 ± 7? mm (valor máximo= fiS mm _v valor mínimo = 23mm).

Las otras dos mcdidas pro-mcdio de ETD son bastantcsimilares, sicndo los valores dcETD2 los menos diversos: elvalor promedio de ETD2 csigual a 3O.9 ± 5.3 mm (con unvalor máximo de 42 mm _v unvalor mínimo de 1O mm), y clvalor promedio de ETD4 esi^^ual a 2^).^ ± (^.4 (valormáximo = •3O, valor mínimo =13).

EI espusor de tocino dorsalcs el dc un animal yue tiencmucha dc grasa subcutáncaacumulada, aunyue sus corrc-laciones con el peso al sacrifi-cio son d^hilmentc positivas, loyue indica una menor deposi-ción dc grasa subcut^ínea dcs-de los ocho mcsc^ dc cdad.

Despiece de la canalporcina

EI pcso promedio de laspiezas de interés comercial conrespecto a las demás se expo-ncn en la figurd 3.

Para todas las piezas deldcspicce ohtcnidas en este tra-hajo, la con-clación Fue positivav significativa (P_< U.O5) con elpeso vivo al sacrit^icio. Desta-camos la aha corrclación exis-

tentc dcl lomo con cabeza, so-lomillos, jamones, caretas ymagro de segunda (096, 0.93,0.97+ 0.9H y 0.96, respectiva-mente). En el caso de las pale-tillas, panceta sin hucso y to-cino sin piel, se incrementaronen menor medida conformeaumcntó el pcso vivo de losanimales (0.8U, U.71 y O.R7, res-pectivamente).

Por otro lado, la corrclaciónfue bastante menor para laspiczas manteca/grasa (U.57) yhuesos (0.56), las cuales seincrementaron en menormcdida que el resto de las pie-zas cárnicas, conformeaumentó el peso vivo al sacri-ficio.

En la figura 4 se representael porcentaje del peso de losjamones, lomos y paletillas,conocidas en la bibliografíacomo piezas nobles, que supo-nen el 44% del total despie-zado de la canal.

Tipos de fibras

(^rt^rlr ►gaciGn yn^ ►m^^nc^alura

EI estudio, identificación ycatalogación de los tipos de fi-bras presentes en el longísimolumbar del cerdo Chato Mur-ciano lo basamos en el com-portamiento que presenta unmismo campo histológico (fas-cículos musculares) ante lasdistintas reacciones histoyuími-cas cmpleadas.

Las técnicas de mATPasautilizadas nos han permitidoconstatar la presencia de trestipos principales de fibras. Sudcnominación obedece a lanomenclatura establecida pre-viamente por otros autores enmamíferos (Brooke y Kaiser,1970) y, especialmente en elcerdo (Essén-Gustavsson yLindholm, IyK4; Stecchini etal., 19^).

Sus características las descri-bimos en base al comporta-miento tintorial que presentanante dichas técnicas la figura 5.De esta forma identificamoslas siguientes tihras:- Fibras tipo I: de tinción ne-

gativa o baja frente a prein-cubaciones alcalinas (activi-dad mATPasa alcalino/lábil;figuras Sa, Sb), pero intensa-mente teñidas frente apreincubaciones ácidas

b 4 ^

f,t `^,

t ^ e

(A)

b. ^r

n•

^° 14

^^•

Ib

Ib

;,^:^^^.: .

^

^.. ^^,^ (^ -^..:._ _

Seccknn Mnaversales aeri^dwe del miacub Io^Qf.+imo lumb^r. A: TbcninmATPaaa, prelncubaclón ^kaliua, pH 10.4. B: Tlcoip mATPusu, prcincub^cióudeaBm, pH 10.3. C: Tdcnku mATPasn, prciucubucióu Ncldb, pH 4.6. D: TáulcramATPua, prclucubucióo hldu, pH 4.J. E: Thsfa a- MCPDH. F: TlcnlnNADHTR

Barra ^ 40 µm. ^ Flbna IIB+v. ^ Flbru IlBoxi.

(mATPasa ácido-estable; ti-guras Sc, Sd).Fibras tipo IIA: se caracteri-zan por tener un modelo detinción inverso al de las tipoI. Es decir, presentan unaactividad mATPasa alaca-lino-estable (tinción intensa;figuras Sa, 5b) y ácido-lábil(tinción negativa) tanto apH 4.6 como pH 4.3 (fi-guras 5c, 5d).Fibras tipo IIB: al igual quelas IIA, presentan tambiénuna tinción intensa frente alas preincubaciones alcalinas(actividad mATPasa alca-lino-estable: figur•as 5a, Sb),pero su modelo tintorial

Firtua.i.

^I7Tí i :^ ^ ^ ^: ^• t^ ^: ^ ^i ^: ^^ ^ ^

ETD1

48.7 ± 7.6

o.2s

ETD2

30.9 ± 5.3

IL

. ^

,^••.

ETD3

40.4 ± 7.2

Correlaciones con el peso al sacrrficio

0.31 o.n

ETD4

29.5 ± 6.4

o.zs

^^;tr^i"i T ^ ^ : ^ ;^

Tipos de Fibra Porcentaje Área PJ mínimoI 14.6 3088.6±704 52.4 ± 5.9

IIA 8.9 2548.2±582 47.6 ± 5.3IIB (IlBoxi + IIBw) 76.5 4437.8±907 61.4 ± 6.3

I IBoxi 10.8I IBw 65.7

Valores medios de área y diámetro mínimo ((ZY minimo) en p' y en micrómetros, respectivamente, t desviación estándar.

mundoganadero 35

RAZAS

cambia frente a las preincu-haciones ácidas. Así. sctiñen ligeral^^ente frente alpH 4.6 (actividad mATPasamoderadamente ^ICido-esta-hle; figura Sc), pcro sonnegativas ante el pH 4.3(actividad mATPasa ácido-láhil; figura 5d).Desde el punto de vista dc

la actividad mATPasa, las fi-bras tipo I son de contracciónlenta y las fibras tipo II son decontracción r^ípida. Este mo-delo tintorial es bastante cons-tante.

Sin embargo, con las prein-cubaciones ácidas a pH 4.6,

1(eprexentxcfbn de bx ^^xMrex de dlémetro m(nlmo en Ms tlpox de flbrxsdel múxulo longfxlmo Imbxr del cerdo (' hxto ^lurcfuno

11.4

hemos podido observar fibrasIIB con distintos tonos deintensidad tintorial yue podríancorrespondcr a las f'ibras tipoIIAB descritas por otros auto-res.

Aunque estas fibras en al-gunas ocasiones podrían haberquedado hien diferenciadas delas IIA y III3 descritas ante-riormente, desde el punto devista morfom^trico han sidoincluídas dentro de las IIB.

La intensidad tintorial yuepresentan los tipos dc I^ibrasnomhrados anteriormentc en

relacidn con las t^cnicas mcta-hólicas a-MGPDH v NADH-TR, nos pcrmite comproh^^r elperfil glicolítico v oxidativo delas mismas (figuras 5e y 5^. Amayor f;rado de intensidad tin-torial mayor es la capacidadglicolítica ( figura Se) o la capa-cidad oaidativa (figura Sf). Deesta forma hemos podidoconstatar yuc el 100 %1 defibras tipo I y tipo IIA prescn-tan gran capacidad oxidativasiendo su tinción fucrte o muyfuerte.

La capacidad ^IicoHtica fuemoderada en las fihras IIA yba,ja o nula en las fihras tipoL Las fihras tipo 1[I3 presen-tan alta capacidad glicolítica,pero tienen un doble compor-tamiento metahcílico desdc clpunto de vista de su activado^idativa ( figura 5f^. Así, lamayoría dc estas fihras apenasse tiñen (haja capacidad oxida-tiva) aunque un número apre-ciahle de ellas presenta ungrado de tinción más notahlc(moderada capacidad oxida-tiva).

Dc acuerdo con los criteriosestahlecidos en el cerdo purLarzul ct aL (1997) refcrimosa estas fibras como tipos IIBw(sin capacidad oxidativa, glico-líticas) y I[F3oxi (glicolíticaspero con cierta capacidad oai-dativa). A la hora de estahle-cer los porcenta.jes hemostenido cn cuenta esta particu-laridad que ofreccn las fihrasI[B.

Uistril ►ur•i^ín, ^►n•t nr<;jes ytan ►añ^r

Las secciones transvelsalcsde este músculo muestran unadisposici(>n peculiar de las fi-bras oxidativas (tipos [ y IIA).que tienden a situarse en el

.t^t

A_I D_I

,,

% IIA

1I I.

^^ ^

A. IIA

^:^

D. IIA

^

%IIB A. IIB

fT"^^

D. IIB

% I -0.24 -0.26 -0.38 0.36 0.35 -0.93* 0.73* 0.66*

A. I 0.99* -0.31 0.42 0.41 o.3s 0.12 0.19

D. I -0.33 0.37 0.36 0.41 0.14 0.22

%I IA 0.32 0.23 -0.35 0.18 0.10

A IIA 0.98* -0.15 0.66* 0.65*

D IIA -0.13 0.65* 0.64*% IIB -0.50 -0.43

A IIB 0.99*%1= Porcentaje de fibras tipo I. A. I= Área de las fibras tipo I. D. I= Diámetro mínimo de las fibras dpo I. %IIA = Porcentaje de fibras tipo IIA.

A. IIA= Área de las fibras tipo IIA. D. IIA = Diámetro mínim° de las fibras upo IIA. %IIB = Porcentaje de fibras dpo IIB, A. 118= Área de las fibras tipo IIB.

D.IIB = Diámetro mínimo de las fibras tipo IIB. Valores con ' indican correlación significativa.

centro de los fascículos. AI`^u-nas de las fihras Ill;oxi ^^ si-túan de forma aislada cn io-nas m^ís perif^ricas. AI calcularlos porcentajes sc ohserva unclaro predominio de las fihras1113w ((^5.7`%, ) seguidas dr Icjospor las tipo I( I^.(^`%, ) v enmenor cuantía por las fihrasI I Boxi (1O.^;`%, ) y I l A(ti.(1`%, ).

Yot' lo lanlo, la puhlaci(índc fihras con capacidad oxida-tivn en el músrulo lon^ísintolurnhar la estimamos cn utt34.^`%1. I^I cu.rldro V muestralos valores pr'omcdiu de lospat'átt^ctros dc los tipos defihr<I de esle músculo. En rcla-ci(ín al tamaño, las fihras 1113son las míls grandcs, t^lnto ^narea co1110 Cn dl^lnllll'O nllnl-mo y las m^ís p^yueñas sun lastipo IIA, c{uedandu en unaposición intermcdia las fihrastipo I (N <_ I).O.i).

En el cuadro VI se reflejanlos coeficienles dc correlaci(ín(p <O.O5) ctttr'c los lipus dc fi-hra (I, IIA y 1113) yuc inte-gran cl músculo longísimolumhar. Destacamos la correla-ci<ín positiva y significativa en-trc cl porcentaje de las fihrastipo I con el árca y diámctrumínimu dc las f^ihras tipo IlI3((1.7^ y U.(^li respectivamcntc).

En rclaci(ín al tamaliu delas pohlacioncs fihrilarrs (di<í-mctro mínimu) la til;ur.► 6 nosmuesU-a los resullados ohleni-dos.

C^ ►rrt^laciunes enlr^• I ► ^ti^H^ ile filn•as nu>lu•ular^y ^*I ^ ►H c^n el múu•uloli ►n^,ns ►mo h►ml ►ar

F.I pH mcdido a los d5minutos postntorlem esl^í pusi-tivamcnte corrclacionadu conel porcenlaje dc fihras tipoIIA (p= O.^2), pero ne^ativa-mcntc correlacionadu con sutamaño (^1rca v diámetro núni-mo), Y con cl dc las fíhras tipolll3 (p= -O.12 y -O.57. respec-tivamentc).

En cl pH ntedido a las 24horas posUttortetn ohtuvimosLlna COI-rClaCl(>n nC^?alJV^l V til^-nificativa ron cl área v diámc-tro mínimo de las fihras tipo 1(P- -O.(^^l v -U.(n^, respccliva-nlCltle^, Un21 COrCClílClOn p(1sIU-

va con el porcentajr dc fihrasozidativas (tipu I v IIA), yUtta COITCIiII'IOn nC^atlV^l Con l'1

porrentajc dc fihras Illi.

36 mundoganadero

G ►rrelacionrs entre lu^tip►^ dc^ fibra^ ►nuscularesy el cy^lur en el músc^ulolcmgísimo lumbar

En rclación al parámetro deluminosidad L* destacamos laalta correlación negativa y sig-nificativa (p<_ U.O5) con el por-centaje de fibras tipo I(p= -(1.H^• ) y con el área y diámetromínimo de las fibras tipo IIB.

Además, existió una correla-ción negativa y significativa en-tre este valor y el área y diá-metro mínimo de las fihras IIB.

La correlación fue positivacntre el valor L* y el porcen-taje de fihras IIB. En cuantoa la coordenada a* (índice derojos) las correlaciones fueronaltamente positivas y signiticati-vas para el porcentaje de fi-hras tipo 1 y IIB, y para eltamaño de las fibras IIB, exis-tiendo una alta correlación ne-gativa y significativa con elporcentaje de éstas últimas.

Los valores de las coorde-nadas de color a las 24 horasdel sacrificio fueron algo dile-

rentes a los encontrados a los45 minutos. Para el valor L*existió una correlacion positivacon el porcentaje de fibras Lcorrelaciones negativas con losporcentajes de fibras IIA yIIB, y correlaciones positivascon el tamaño de las fihrasIIB.

Para la coordenada a* me-dida a las 24 horas postmor-tem, obtuvimos una correla-ción negativa con el porcentajede fibras I, y correlacionespositivas con los porcentajesde tibras IIA y 1[B, aunque lacorrelación es mayor para lasfihras IIA.

Respecto a la coordenadah* (índice de amarillos), prác-ticamente las correlaciones nofueron signif cativas con el por-centaje de tibras tipo I y IIB,aunyue si existió una correla-ción positiva con el porcenta,jede fihras [IA. L.as correlacionescon el tvnaño de las fibras fue-ron negativas para las fibras ti-po I(con valores de correla-ción más altos) y tipo 1[B, ypositivas para las fihras IIA.

(^^rrelaciones entre 1 ►^tilwh de fibras mu.u^ularc^^^ el lx►rcentaje de ^rasaintramuscular en c^mú.^culo longísimo lumbar

Entre los resultados ohteni-dos destacamos que existecierta correlación positiva entreel porcentaje de grasa intra-muscular y el porcentaje de fi-bras tipo I y IIA (p= 0.29 y0.40, respectivamente) y ciertacorrelación negativa con elporcentaje de fihras IIB (p=-0.19).

En relación a las correla-ciones entre el porcentaje degrasa intra m uscular y eltamaño de las fibras muscula-res (área y diámetro mínimo),hemos obtenido una correla-ción negativa con las fibrastipo I (p= ^)58 y ^).51, res-pectivamente), correlaciónpositiva con las fibras tipo IIB(p= 0.41), y no es significativala correlación con el área ydiámetro mínimo de las fibrastipo IIA (p= 0.03). •

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En este Real Dccreto se cs-tablecc quc para poder benefi-ciarse de las suhvcnciones lasAgrupaciones dc Defensa Sani-taria deberán cuntplir nuevosrequisitos entre los que se exi-ge quc el veterinario responsa-hle dc; la misma asuma nucvoscotnetidos.

a) Control de la idcntifica-ciGn animal dc todo cl ganadointe^rado en la ADS, deacuerdo con lo estahlccido alefecto en la noru^ativa vigen-tc.

b) Supcrvisi6n dc los Lihrosde Registro de las explotacio-nes.

c) Cumplimiento dc la nor-mativa en materia de trata-mientos a los animales de lasexplotaciones con medicamen-tos veterinarios.

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M^triattct H^rrerc ► h:nc•itt^t,. M" Crui I)íei clc^ I^'rtilc ►^.

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quicr otra actuación quc rc-quicran los Servicios Veterina-rios Oficialcs.

c) Colahoraci<ín con la auto-ridad compctentc en la Red dcVigilancia Epidemiolcígica.

Estas nuevas actuacioncsohligatorias suponen asignar alos vctcrinarios de las AUSnucvas tarcas y responsahilida-des quc se suman a las que yatenían en cuanto a los progra-mas de vigilancia v erradica-ción de enfermedades, de se-Quimicnto del cumplimientodel programa sanitario común,así como las cstahlccidas porcada una dc las comunidadcsaut6nomas como complcntcntode las anteriorrs.

Así, a título de cjemplo, clCapítulo V[ dcl ReglamentoGcneral de Sanidad de Castillay Lecín ya dispone quc elveterinario responsahle dehecolaborar activamcntc en lasmcdidas que sc cstahlczcan

Se debe asegurarque paralelamente ala transferencia de

funciones setransfieran tambiénsuficientes recursos

como consccucnci^t dc la dc-claracicín oficial dc ^nfcrntcda-dcs, cn los Plancs dc AlcrtaSanitaria, cn las accioncs sani-tarias dc c^tráctcr espccial, cnla organiracicín, control, cjccu-cicín v lucha conU^a las enícr-mcdadcs dc los animalcs v cnremisicín dc la informaci<íncstadística para su incorpora-ción cn la rcd dc vigilanciaepidemiológica.

Además la .lunta dc Casti-Ila y Lccín ha asignado a losveterinarios reslxmsahlcs de lasADS la supcrvisicín dc los Li-hros dc Re^isU^o dc cxplota-ción cn matcria dc mcdica-mcntos vetcrinarios.

Estamos. prn- lo tantu, antcun nuevo marco norntativo ^ncuanto se ha producido unavcrdadcra transfcrcncia dc fun-ciones y responsahilidadcs ha-cia los vctcrinarios dc lasAgrupacioncs, quc dchc cont-plelarse con un nucvu mudelodc asignacicín dc rccursos qucpermita ^arantirar yuc cl tra-bajo dc los mismos sc rcaliracon profcsionalidad e indcpcn-dencia.

"1'al v como dccíantos cn clartículc^ puhlicado cn el núntc-ro 142 de csta revista (Muc^clc,Ga^tuclrru marro 2O(12), csimprescindihlc yue una cosano vaya sin la utra. Sc dchcascglu^ar quc paralclamcntc ala transfcrcncia dc funciones sc

38 mundo ganadero

U"ansficran tambi^n sut^cicntesI'l'CLII'tios CCOIIOn11COS, fOIlll^lll-

vos c informativos. Hay yuctcncr cn cucnta yuc la mavorhcncficiada de ^sta U-ansfcrcn-ci^t dc cumctidos es la propiaAdministracián pílhlica al dcl^-^^ll' tllllclOllcs yIIC dl' Oll"<t m^l-ncr<t cacrían hajo cl á mhito dcsu responsabilid^td.

l^t prc`^unta a respondcr es:^,para yui^n U"ahaja cl vctcri-nario dc la ADS'?. ^,par^t clg^lnadcrc)'?, í,para la Adminis-tracicín'?, i.Para ^tlllhos'?. Sinduda lus nucvus cumctidosasi^nados haccn yuc cl pcsodcl U"ahajo y dc responsahili-dad accrdue ntás la respucstaa la prc^unta hacia cl ámhitodc la Administracicín.

EIl lSlc sCnlldl) cc)IlSldl'rfl-

mus yuc cl 11tICV0 Illarco csta-tal h,t yucdado scs`^ado. Schan uspccilicado pcrfcctantcntclos contetidos pel'o no así elmcranismo dc asignacicín derccursos. Scrán las comunida-dcs autcínomas las yuc dchanCUhI'II' Csl^ls CiChClCllc'Iati.

Hast^t cl momcnto. rl prin-cipal instrumento dc intcrvcn-cicín dc la AdminisU"acicín paracl fomcnto dc las ADS hasido la eonvocaloria anual deavudas a I^ts mismas. Actual-mcntc rada comunidad autó-noma ticn^ su propio ntodclodc convurtturia. con difcrcntessistcmas dc asi^nacicín dc lasavudas. Apreciándusc grandesdifcrrncias cn cuanto a loscapítulos v roltccptos subvett-ciunahlcs así cunto la fornt^t dcjustific^tcián de los mismos.

En nttcstra opinicín, si seopta por asi^^nar rccursos atravcs dc la convocatoria gcn^-rica dc avudas a las ADS. seh^ICI; I1CClsElrlO l'SlBhflCCr IIU^-vos ntudclos d^ convoc^ttoriasde avudas ett la yuc sc dife-rcncic claramcnlc los rccursosilsl}_^,Ilíldl)S p8r21 lil Colllr^IlilClOIldc los vclcl'in^trios responsahlcsdc las ADS v por otro ladolos rccw'sos destinudos a suh-vcncionar las actuaciones pro-pias dc las ADS.

Los rccursos dcstinadoscfcstlc la Administracion a lacontratacicín dc vctcrin^triospor partc dc las ADS dchcnscr suficicntes para ascguraryuc cl trabajo dc los mismosse rcalira con indr:pcndcncia vprofcsiunalidad, v proporciona-Ics a las ohli^^acioncs v respon-

sabilidadcs ^tciyuiridas.Por otro I<tdo considcrantos

yUC SI^LIC tilClldO Ill'CCS^trlO Ctill-

mular cl funcionamicnto dc lasADS como fi^ura asociativasanitaria de carácter hásico,mantcnicndo el cumplimicntodel Programa Sanitario Comúncomo principal eje de su acti-vidad. Pcro, a la vei, sc hac^ncccs^trio rcvitalizar las cstruc-tur^ts dc las propias ADS, mu-chas vcccs anyuilosadas, dcsin-centivad^ts vi cerrad^ts sobre símismas, volviendo a rccupcrarel cspílitu dc mcjora continuay. tal vci, rcdeiinir lus ohjctivussanitarios dcsde un cnfoyucmás amplio (hiose^uridad sani-t^tria v sc^urid^td aliment^tria).

En cste scntido considcra-

mos quc una de las hcrr^t-

1711CI1t^1S yLIC puc;dCn IllOStl'81"SC

Ill^ls CfIC<tcl'ti p81'ít ^1tC^lI1Z81' cslC

uhjctivu cs promovcr dcsdc lapropia Administr^^cicín la crca-cián dc cstructuras fcderativassupra ADS (de ámbito provin-cial. pur cjcmplo) yue mcdian-tC 1'd LIIIIhCllCl011 de CSlr^1lC^121S

v el cmplco de recw"sos comu-ncs (trcnicos, dc gcsticín, infor-máticos, divul^ativos...) por unlado pcrmitir^m luchar dc Cor-ma más r:fic^tz contra las cnfer-mcdadcs ^lninl^tles v por otrolado pcrmitirán abordar come-tidos cn otros ámbitos dc graninter^s para los productoresconto sun cl desarrullo dc ini-ciativas cn materia dc gcsti6ndc r^siduos (purines, radávcres8I1I111^11Cti, Il1CdIC^llllt;Ilt<)s... ► , dCnt^jora dc infraestructuras sani-t^trias comunes (ccntrus dclimpicra y desinfección dc vc-hículos...), dc asesoramicnto Ic-g^tl v técnico, promoción dcproduccioncs, ctc.

C'on la crcacibn dc cstasfigw as fcdcrativas se nt^joratamhi^n la interlocución con lapropia Administración, así co-I710 COn Otroti a^,Telltt'.s dCl SCC-tor: cmpresas, cuoperalivas...

AI ticmpo cs imprescindihlcyuc cl ganadcro yue sc intc-^^ra en una ADS, asumicndoel compromiso de cumpli-mirnto dc un Programa Sani-18I10, lCll^^l LIII^l SCIlC dC VCII-t<tjas sohre el yue no lo hace vyuc dcsdc la propia Adminis-tr<lclOn st', 1'Cm£tI"ytlC c',st8 dltc'.-rcncia mcdian[c inccnlivosdircctos u indirectos.

F.n resumen nos encontra-mos cn un momento cruci^tl

para las ADS y sus veterina-rios responsahlcs, quc poclrí^t-mos caractcrizar por lossiguicntcs hcchus:• EI nuevo cnfoyue integrado

dc la produccicín v la saludhuntana, yue plantea nuevasexigcncias tanto a los pro-ductores como a las admi-nistracioncs.

• La neccsidad dc acrcditarlos proccsos dcntro dc unsistcma comcrcial ahierto.de rics^^o v cada vez nt^íseai`^cntc.

• La transfcrcncia desdc laAdministración de nucvas

funcioncs y responsahilida-

des al vclcrinario dc laADS, sin yue haya vcnidu

^1COIl1p^ll121d21 de I^l ^^tl'^llltl^l

dC tr^tnStCl'CIICI<t dC reCUl^OS.

• La entrada en fases críticas

en fos pru^^ramas de erradi-cación dc algunas cnfermc-dadcs (cnfcrmed^td dcAujcszky ^n cl caso dclporcino) quc requieren con-tar al máximo con las ADSy sus vctcrinarios.

• Et ^1QOl^1I111C'lll0 (CIl ^11^J,tln2ls

C0111UIlldBdcs 8UlOIlOlllí)S)

dcl modclo d^ asignacicínde recursos a las ADS víasubvcnciún.

• La neccsidad de revitaliiarlas cstructuras dc las propiasADS _v rcorientarlas cncuanto a su lrabajo y ohjcli-vos a cuhrir.Espercmos yuc las adminis-

tracioncs púhlicas, contandocon los colcctivos afectados,scan capaccs dc dar una res-puesta adccuada para yucdefinitivamcntc las ADS v susveterinarios responsables desa-1-rollcn todo su potc:ncial cn unmarco dc profcsionalidad _vestabilidad.

mundoganadero 39

La Asociaciones de

Defensa Sanitaria

se ven en la

necesidad de

articular respuestas

y alternativas a las

demandas de sus

ganaderos

asociados, que ven

como, día a día, las

repercusiones

medioambientales

de su actividad

pueden terminar en

expedientes y

sanciones que

amenazan la

continuidad de

muchas granjas.

El papel de las ADS en laproblemática ambiental

Generadaporel sectorde laganaderíapc^r-cina

Ju^ ► n nnt^ ► uill' I'ut^rl^t^ lí^ ►^Irí^u^^z.

I)irec•tctr^l'f^<•ttic•c ► Vc^lr^rinrn•io h^/11)I^:^I'OIiM.

Las Agrupaciones de DcfcnsaSanitaria Ganaderas nacieronorientadas a desempeñar unpapel esencialmente zoosanita-rio. La norma nacional másreciente que regula esta ficura,el Rcal Decreto l^HU/199fi,estahlece como fin primordialel aumento del nivel sanitarioy zootécnico de las explotacio-nes que integran las ADS.

Sin embargo, y aunquesigue siendo la sanidad dondelas Agrupaciones desarrollan laparte más importante de su la-bor, tal como, en el momentopresente, la lucha contra laenfermedad de Aujeszky en laespecie porcina, estas entidadesse ven necesariamente concer-nidas por los problemas deíndole diversa que afectan a laactividad ganadera específica.

De hecho, la ganadrríaactual afronta nuevas rcalida-des en ámbitos que hace ape-nas unos años carecían de larelevancia que ahora tienen.La evolución y camhio yue,sobre todo en la última déca-da, ha experimentado el mediosocioeconómico en el que seha venido desenvolviendo laindustria ganadera, ha moditi-cado la percepción que setenía de ésta, derivando en unsustancial incremento en elnivel de exigencias, con el con-

siguien[c rcflcjo en las normasquc regul^ln la actividacf.Aspectos como la scguridadalimentaria dcsdc la granja, clmedio amhiente o el bienestaranimal, son considerados hovdía tanto o más importantcsque la sanidad de las produc-CloneS.

En concreto, la expansicíndel sector pecuario, sobre todola del porcino, ha coincididoCOn Lln CI'CClnllellt0 CXpI)nCn-cial cn la scnsihilidad v prco-cupacicín social antc las rcper-cusiones medioambientalcs detoda actividad humana, inclu-yendo la ganadería. A ellu hancontribuido circunstancias talcscomo la cxtcnsión de puchlosy ciudades, quc aproxima lasgranjas a su periferia y acahanen muchos casos por ahsonc^ra explotaciones quc qucdanubicadas cn suelo urbano,urhanizahlc o industrial; o hicnla invasicín dc tcrrenos rústicosen áreas agroganaderas porpoblaciGn, a menudo procc-dente de grandes urhes y, portanto, sin vinculación algunacon esa industria; el dcsco porayuntamicntos y otras instittt-ciones dc promover nuevasactividadcs cconbmicas cn <^ca-siones difíciles de compatihili-zar (dehido a la imagcn prc-concehida que se tienc) con

detcrminadas pruducciunescomo la purcina; la dcsigna-cion dc cspacios mcdiuamhirn-talmentc prulc^idus ('Ll^:l'AS,LI(', ctc.); o la prumul^acicíndc una amplia lc^islaciún cadavcz más scvcra v restrictiva,por señalar scílo al^unas dr lascausas más I^rccurntcs.

La COnsl'CUCnI'la nlíls Innll'-

diata ha sido yuc cl normaldcsarrollo dc la práctica ^^ana-dcra, apclando a la inci^Ícnciu^Imhicntal dr I^I nucva situa-ción, se hallr cnfrcntado cadavcz a mavores U^ahas y dificul-tadcs, no sicmpre superahlcsmcdiantc la adupcicín dc allcr-nativas viahles. l^.sto tr^lc laprolifcracicín dr dcnuncias, ^x-l^dientcs v sancioncs yur amc-nazan la cuntinuidad dc mu-chas granjas y antc las duc s^dihuja un futuro incicrto.

AnIC il cslC pan(>n1n121, hul'n

númcro dc AI)S sc vcn cn lancccsidad de articular respucs-tas V allCl'naUVilti 11 llCmllnd^l

de los ^!anaderus asuciados.Directivas v técnicos dc lasAgrupacioncs dchcn. Ix^r tanto,cxplorar cn la húsqucda d^solucioncs asumihl^s a los pro-hlcnlas CIUI' se tiUSCllíln, lra-tandu dcsdc un principio dcinfunnar _v ascsorar a los sc>Liossobre los camhios v cxigcnciasyue cada nucv,l situacicín I^gal

40 mundoganadero

va imlxmiendo, _y facilitando enlo posihle los medios para suaplicación, todo lo que se hade Ilevar a cabo aplicando bue-nas dosis dc disuasión y tactopara convencer a los ganade-ros dc yuc, una vez promul-gada la norma, están obligadosa^ijustarsc a ella. En últimainstancia, una vei se ha produ-cido la denuncia y, en su caso,la resolución sancionadoracorrespondiente, se procura alatectado el acccso a los medic^sjurídicos que le permitanhacerle frente.

Los prohlemas rclativos almcdio ambiente quc se gene-ran alrcdedor de la actividadganadera porcina son bienconocidos, limitándose cscn-cialmente a tres:- La gestión dc dcyecciones

(esti^rcoles v purincs).- La gesti<ín de residuos (ca-

dáveres y los catalogadoscomo tóxiros y peligrosos).

- Las molcstias causadas porolores.

Gr,^tiGn de deyeccionc..

Junto con la dc los olores,es la prohlcmática ambientalmás importantc que afecta alas cxplotaciones lx^rcinas, v enla yuc más nos vamos aextendcr. Si bien son varias lasnonnativas yuc, directa o indi-rectamcntc se retieren a dife-rentes aspcctos de su gestión,aún hav algunos quc en laactualidad resuhan objeto decontroversia entre las adminis-traciones competentes, y entre^stas v el scctor.

En la gestión de los etluen-tcs ganaderos hav quc consi-dcrar la existencia de dos eta-pas consecutivas:- La que se realiza dentro de

la explolaClón.- Una vez sale de la granja,

la yue atecta a su cmpleocomo ahono orgánico, hiendirertamente o previo pasopor una planta dc trata-miento.Dentro de la propia explo-

tación, los puntos sobre losque se hac^ un mavor hinca-pi^ son básicamente, la necesi-dad dc disponer para los puri-ncs de conducciones cerradasentrc los fosos de las naves ylas balsas donde se almaeenan,_v quc estas últimas est^n acon-dicionadas en cuanto a su

dimcnsionamiento y garantíade que el entorno (suelo yaguas continentales) no se veaafectado. La exigencia de unacanalilación cerrada se justiticaporque de esta mancra seimpiden tanto los desborda-micntos que pueden darsecuando las conducciones son acielo abierto, como las emana-ciones gaseosas que redundanen un considerahlemente au-mento de los olores.

El Real Decreto 324/20(H),por el que sc establecen nor-mas básicas de ordenación delas cxplotaciones porcinas, serefiere en su artículo 5 a lascondiciones que se exigen paracl almacenamiento de purinesen balsas; en concreto, se pre-cisa una capacidad mínimapara tres meses de almacena-miento continuo (al margen dela que exista en los fosos delas instalaciones ganaderas).Las balsas han de estar ade-más cercadas y se ha degarantizar su impermeabilidad,va sea natural o artifrcialmente,de forma que quede aseguradala no afección de los acuíferos;para ello, a instancias delórgano de cuenca v en aplica-ción del Real Decreto Legisla-tivo 1/2001, por el que seaprueba el texto rcfundido dela Ley de Aguas, los ganade-ros que dispongan de balsasde almacenamiento no imper-mcahili-r.adas (artificialmente)hahrán de aportar un estudioen el que se acredite la inexis-tencia de riesgos de tiltracionesal subsuelo que puedan alcan-zar las aguas subterráneas.

Aunque son divenos los sis-temas para almacenar y tratarlas deyecciones en las granjas,los más sencillos y utilizadosen la práctica son tanto lasbalsas anaerobias como las dedesecación o aerobias. En elprimer caso los purines, trasun periodo más o menos largode almacenamiento, se extraenen forma líquida, y como talesse emplean directamente entierras de labor o bien son lle-vados a plantas de gestiónpara su tratamiento. Dehido algran volumen que implica estesistcma, resulta costoso detransportar, sobre todo cuandolos puntos de aplicación agro-nómica o las plantas mencio-nadas están alejados de laexplotación que los genera.

Las balsas de fenncntaciónaerobias o de desecación,donde la altura que alcanzanlas deyecciones no sohrepasalos 30 - 40 cm., son comunesen zonas geográficas con ele-vada insolación y baja pluvio-metría. Estas condiciones per-miten que, durante los mesescentrales del ario, se evaporebuena parte de la fracciónlíquida de los purines, que-dando al final un estiércol conbaja tasa de humedad, fácil demanejar y que por sus carac-terísticas, además de ser mejoraceptado por los agricuhoresque los purines, resulta muchomcnos costoso de transportara grandes distancias del puntode generación.

Como se ha señalado, eldestino final de los et7uentes,salvo yue se concierte su en-trega a un gestor autorizado,será su empleo como abonoorgánico en terrenos de culti-vo, ya sea por el propio gana-dero cuando disponga de tie-rras suficientes, ya poragricuhores que lo demanden.No ohstantc, en determinadas

condiciones el nitrógeno queno es asimilado por los culti-vos puede lixiviarse hasta lascapas freáticas en virtud de sugran movilidad, dando lugar ala con[aminación de los acuí-feros, donde se pueden alcan-zar elevadas concentracionesde nitratos. Ante esta circuns-tancia, el Rcal Decreto261/1996 sobre protección delas aguas contra la contamina-ción producida por nitratosprocedentes de fuentes agra-rias, establece importantes res-

mundoganadero 41

EI empleoagronómico delos efluentesganaderos no sepuede considerarcomo vertido,no siendo deexigencia la previaautorizaciónadministrativa

triccioncs al cmplco de aho-nos, cualquicra quc sea su pro-ccdcncia. en aqucllas zonascuyos acuíferos sohrepasen los50 m^T I dc nitratos, v yuc secalifican como vulncrahlcs(artículo ^i), y en las que sehabr^ln de poner cn marchaprogramas de actuación parala prcvcnción v rcducción decste tipo dc contaminación(artículo h.l ), cntre los que securnt^t la limitación c(c fcrtili-

zantes al ten'cno v prácticasagrarias ^Idecuadas con lascaractcrísticas dc las zonas vul-ncrablcs (artículo 2.c) v lascantidades nl^íuintas de alx^nos,incluycndc) los cstiércoles, apli-cadas al tcrrcno cn dichaszonas (artículo 7.2 v ancjo 3).

En rclación con la ^„cstiónintcgral dc los purines, vdcjando a un lado cl de por siva grave de la escasc^ dcsuclo agrícola acccsihlc exis-tcnte cn ^Ilgunas zonas, dosson los aspcctos yuc gcneranprohlcnlas a los productores.EI prinlero, relativo al almac^-na1lllCntO ('.n halSaS, tl('.Il(;

como alternativas cspccíficaslas contempladas por la nor-mativa en vigor que sc hancomentado (impermeabiliza-ción artificial o acrcditaci(ín dcla inlpcrmcahilidad natural). Elsc^undo aspccto, sohrc clempleo final que se da a loselluentcs, y sienlpre quc notcngan como dc^tino un ^^cstorautorizado, resulta más pol^-mico, obligando con frecuenciaa la intcrvcncicín dc los scrvi-cios jurídicos dc las Agrup^l-ciones. Ganaderos y agriculto-res se cnfrcntan a ntenudo adcnuncias dcl 6rgano amhien-tal correspondicntc (yuc par-ten principalmcntc dc las Con-

fcdet'acioncs Flidro^ráficas),bicn sca por no disponcr dcautori^ación para rcaliiar ^Iahonado dc dctrrminadas lic-rr^ts dc cultivo, al considcraresta práctica como vcrtido,hicn porquc con cstc uso scdaña o podrían Ilcgar a daliar-se las capas Irc^ílicas.

AI mar`^cn dc las limitacio-ncs ya rescñadas para laszonas que se han dcsi^^nadocomo vulnerablcs cn aplicacióndcl Rcal Dccrclo 2(^I/1OO(^, cnel resto del territolio sc haccncccsalio cmplear critcrios difc-rcntcs. Para cmpczar, considc-rar todo ahonado dc terrcnoscon purines o esli^rcolcs comuvertido, v la ohli^^^ltoricdadconsccucntc dc ohtrncr pcr-nliso para Ilcvarlo a caho, nose vc rcllcjada como tal cn lanorma jurídica qur ri^!c alcfcclo para cstc lipo dc suh-productos, cs dccir, lu Lcv1OIlc)9^, dc Rcsiduos, quc vacn su artículo 2.c indiat yuclos residuos producidus ^n laactividad ganadera, consistcntcsen materias fccalcs y otras sus-tancias naturalcs v nu pcligro-sas, cuando sc utiliccn cn rlmarco dc las cxplutacioncsagl'arias. sc regirán tanto por clva mcncionado R. D. 2(^ 1/ I(X)(^,como por lo contcmplad<) cnla disposición adicional yuintadc csta ntisnl^t Lcv. Mrrcrc lapcna dctcncrsc cn cst^l dispo-sición, porquc cstahlccc unoscritcrios diáfanos en rclacióncon el uso a^^ronónlicu dc losctlucntcs ^^an^ldcros.

La disposición adicionalyuinta dc la Lcv IO/IO(Jtiseñala quc la utiliracicín cuntofertiliiantc a^^rícola dc los resi-dllOS ^a118dCros n<) Cstllr<1somctida a la autorirariónadministrativa rc^^ul^tda rn clartículo l3 dc csta Lcy, sino ala que. a estos efcctos, apruc-ben Gohicrno y mntunidadrsaut(ínomas (tudavía nu c^istcnornlativa guhcrnanlental ^s}k-cífica), y en la quc sc fijarántipos y cantidadcs dc residuosyuc pucdcn scr utilizadosconlo fertili^antes _v las condi-ciones cn las quc la aclividadyueda dispensada de ^lutoriza-ción, salvaguardando la saludde las pcrsonas v cl mcdioamhicntc, cn cspccial cvitandOla contaminación dc las agu^ls.Pero adcntás, cn cl punto 3 seindica dc mancra clara quc si

lus residuus rc^^ul,tdos cn rsl^ldisposición adiciOnal son utili-zados cn la forma scñ,tlada cnIOs aparlados anl^riurrs, srconsidcrará yu^ no s^ h^l pro-ducidO l1lla Opcraciún dc v^r-tido, ^I los cf^ctos rstahlccidoscn cl artículu O2 dc la L^v2y/1Oti^, dc Agu^ts. Por lanlo,cl cnlplco ^I^^runúntico dc loscClucnlcs ^tlnadcr(>s nu srpucdc cOnsidcrnr contu vcr-tido, no sicndu dc rzi^^cncia laprcvia autoriración adntinisU^a-tiva.

F.I prohlcma sur^^c funda-nt^ntalntcntc por cl h^•ch(^ d^yuc. cn la Ic^^islaciún ^statal, vfucra d^ I^IS ^runas dcsi^^n^ldascunto vuln^rthlrs, dondc sccstahlccc un límitr dc apOrta-cion^s dc nilró^^l!nu quc nopucdr supcrar los 17(I Kt^. porh^ctárca V aliu, nu czisl^ olrotipo dr limitación. A rstc res-pcclu, tantpoco sc pu^d^ ^Ipc-lar, como l;n al^lín raso haocurrido, al R^^II Uccrrlu^2-f/2(>IN), dondc sc scliala tam-hi^n cn su artículu ► quc ^nzunas no vulncrahlcs los titu-Iv'cs dc cxpl<)taciunes prrscn-1'Jr^lll llll plJll dl' ^^lsllóll Vproducción a^^rícula dr estirr-culcs, dc ^ICUrrdo con cl an^•xuII dc cslc dcrrclo, cu,lndo rlcontcnido drl nitró^^cnu, apli-c^tdo con cl rstirrcol pl'oc^-cicnlc o no dcl porcino, sup^rcrl valor dc 2111 kilos dc• niU^ó-gcno pon c^cl^írc,l v añu, loquc no si^,nifira yuc nu scpucd^ln cntplc,lr cantidad^ssupcriorrs a rsla.

Por Olr<t par1C, I<)s lr,11^1-nticntos yuc sufr(:n los purin(aCIl 121s ^.^,r^lltllls, Vtl s^,lll Ititlllril-I^s o artilicialcs, ntudílican suCOnlpOslClótl L`Il CI Cll'IltCnll)nt^ís si^niGcado qur es el nitró-t^eno, sohrc todo cn los prucr-sos dc dcsccado conto lus yucsc pl'uduccn cn las halsas a^ro-hias. Vicn^• al c,lso indicar duca lo lar^o dcl presrnlc ,tñu s(:rstá Ilcvando a c^lhu un cstu-dio, pronlovido por la I^rdcra-ci(ín dc AI)S dr purcino dcMurcia v cl ('SI(' v suhvrncio-nado por la ('(>ns^jcrí^l dcA^ricultur^t. cn cl yuc sc .Ina-lir.a la cvolución dc las car^lc-tcrísticas _v conlpOsición dc loscflucnlcs pOrcinos a lo largudcl p^riodu dc almar^na-micnto v dcsccación ^1: halsasdc fcnncntación acrohia (prc-dontinantcs rn la Rr^^ión), dr-

42 mundoganatlero

terminando el valor agronó-mico del producto final. Estcestudio nos va a suministraruna infonnación prccisa c ines-timahl^ acerca de las aporta-ciones rcales que se produccncon el empleo de estiércolesdesccadus de forma natural.

Tampcx;o sc tiene en cucntacn la valoración dcl abonadocon matcria orgánica, no ya lacaracterización del efluente uti-lizado o los tratamicntos pre-vios a quc sc hav^l podido so-metcr, sino que x: ohvia el tipode suelo fer[ilir^do, el cultivo aque va destinada la enmicnda(en cuanto a la dcmanda v alnúmero dc sicmhras reali-r.adascn un periodo concreto), losaspectos climatológicos, etc.Todos estos supeditan clcmpleo de unas u otras canti-dadcs dc ahono, no sólo orgá-nico sino dc cualquicr tipo.

Finalmente, hay que rcfe-rirsc a que muchas denunciasrcalizadas por el ahonado conpurines acahan en sancioncsquc sc justifican dcbido a losdaños causados (presumidos)al dominio púhlico hidráulico,es decir, deterioro en la cali-dad dc las aguas, aun cuandono se aporten datos concluyen-tes cn ese sentido por partedel órgano de cuenca, respon-sahlc dc aquéllas. Es oportunocomentar, a este respecto, unarecicntc sen[cncia de la Sec-ción Segunda dc la Sala de loContcncioso Administrativodcl "lYihunal Supcrior de Justi-cia dc Murcia a un recursoprescntado por Fadespormanlc la sanción realizada porla ('onfcdcración Hidrográficadel Scgura amtra un ganaderodc porcino, y cn la quc sc dala razon ^l t'sle Úlllmo; Cn tiUti

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•

fundamentos jurídicos se se-ñala que la Administración nohahía dcmostrado yue el ver-tido se realizara sobre uncauce por el que transcurrieraagua yue pueda ser contami-nada, ni tampoco que hayarealizado un análisis de lospurines para demostrar deforma concreta y no genéricaque el vertido era contami-nantc, y ello por la simpler^uón de quc no todos los ver-tidos son sancionahles, sino tansolo los que son contaminan-tes. Por tanto, cl Tribunal hareconocido que no se puedepresuponer quc se ha produ-cido una afección a los acuífe-ros, sino que ha de demos-trane que dicha afección se haproducido; todo lo cual crcaun precedente jurídico de granimportancia para el sector, ha-hida cuenta de las diticultadescrecientes que se plantea a losganaderos para dar salida adc-cuada a las deyccciones de susexplotaciones, y que contrihu-yen a generar rechazo a suuso por parte de los agriculto-res.

Gestión de cadáveres

EI pasado mes de mayoentró en vigor en toda laUnión Europca cl Rcglamcnto1774/2(x)2 por el que se esta-blcccn las normas sanitariasaplicahlcs a los suhproductosanimalcs no destinados al con-sumo humana. En este regla-mcnto sc contempla a loscadáveres de animales muertosen la explotación, con la cx-cepción de los rumiantes,como suhproductos animalesde catcgoría 2. A partir dc lafecha indicada, ha quedado

prohibido la inhumación de loscadáveres incluidos en estacategoría, tanto en fosas comoen zanjas.

No vamos a entrar a valo-rar la pertinencia de la norma,los importantes costes que vana suponer para los ganaderos,la falta de una infraestructuramínimamente aceptable ni losriesgos sanitarios yue para lasexplotaciones ganaderas deri-van dc su aplicación, todo loquc ha sido suficientementedebatido en otros foros. AImargen de estas discusiones,las ADS se vcn cn la obliga-ción de intervenir para asegu-rar, en colahoración con lasadministraciones, que todo elproceso se desarrolla con lasmáximas garantías sanitariaspara las granjas asociadas, cvi-tando que se produzcan ahu-sos tanto en este plano comoen el económico, pero tamhi^nque cl ganadero quede ex-puesto a sancioncs por incum-plimicnto dc una norma vi-gente.

La unificación de criterios,al menos a un nivel comarcal,el rigor en el cumplimiento dclas medidas de bioseguridadexigihles, y un acuerdo dcfinanciación entre las par[esque sea asumihle para sector,serán determinantes paragarantizar la viahilidad delReglamento v quc su aplica-ción no entrañe mayores pcli-gros de los que (se supone)trata dc cvitar.

Gestión de residuas tó^cosy ^eli^

EI Real Dccrcto R33/19^ti,por el que se aprueha clReglamento para la ejecución

; M^s vale prevenir que curar :

^IQáI'J6yE1R^ .^• .

r^^ r r

Producto higiénico en polvo que

[I^ neutraliza el amoníaco

^ mejora el ambiente

[^ seca ^

V^ desinfecta

^^

I'

Muchas denunciasrealizadas por el

abonado con purinesacaban en sanciones

que se justificandebido a los dañoscausados (presumi-

dos) al dominiopúblico hidráulico

J

^

"^TV? ^a"

^ f ^4

.^

de la Ley 2K/19H6, Básica deResiduos Tóxicos y Peligrosos,establece en su artículo 22 quese consideran pequeños pro-ductores aquellos que porgenerar o importar menos de]0.O00 kilos al año de RTP,adquieran este carácter me-diante su inscripción en el re-gistro que, a tal efecto, Ileva-rán los órganos competentesde las comunidades autóno-mas.

En las explotaciones gana-deras se producen residuoscatalogados como tóxicos y pe-ligrosos por el empleo de anti-bióticos, vacunas, antiparasita-rios, desinfectantes y materialganadero, básicamente, en can-tidades que nunca superan lacifra indicada. Los ganaderosestán obligados a clasificar ydepositar en recipientes sepa-rados, los restos de los trata-

mientos efectuados, sus enva-ses y el material ganaderoutilizado que se deseche, per-maneciendo en la granja, porun periodo de tiempo nosuperior a seis meses (artículo15), hasta su entrega a un gcs-tor autorizado.

Algunas ADS han suscritocontratos para sus asociadoscon empresas gestoras, a finde que accedan a un serviciolo menos complejo y más eco-nómico posible, asegurandosiempre el cumplimiento de lanorma. De igual forn^a, sc hancentralizado todos los trámitesdocumentales, comenzandopor la solicitud de alta comopequeño productor de residuostóxicos y peligrosos a queestán obligados para cada unade las explotaciones.

Olores

La generación de olores porparte de las explotaciones por-

cinas es uno de los problemasrecurrentes con los yue seenfrenta esta actividad, está enel origen de la mayor parte delas denuncias, que se producena instancias dc la pohlacióncercana, y son causa principaldel rechazo de la actividad poraquélla.

La proximidad a núcleoshabitados o viviendas indivi-duales en quc han yuedadomuchas granjas dan lugar a lassituaciones dcscritas. Por otraparte, resulta imposiblc evitarque las granjas "huelan", sibicn el ganadero puedc Ilcvara la práctica una gestión quele permitiría reducir sustancial-mente las emanaciones moles-tas como son, entre otras, lalimpieza y desinfección afondo de las instalacionesdurante el vacío sanitario, unamejor ventilación de las naves,o la existencia ya mencionadade conducciones cerradas paralos purines. Además, se ha deintentar que el manejo de lasdeyecciones se realice cuandolas condiciones climáticas yhorarias sean más favorahlcs,cvitando hacerlo cuando, porejemplo, los vientos pucdandirigir las emanaciones endirección a las viviendas máscercanas.

Finalmentc, y ya de maneramás resumida, comentaremosalgunos otros aspectos relacio-nados con el medio ambienteen los que las ADS vienenparticipando; tal es el caso delos acuerdos sectoriales enmateria de medio ambicntealcanzados con las administra-ciones en determinadas comu-nidades autónomas con cl finde establecer criterios y plazos,al objeto dc lograr la adccua-ción ambiental de explotacio-nes ganaderas y, a partir deahí, conseguir la regularizaciónadministrativa de la actividad.

Las granjas yue supcran losL000 cerdos o las ]0.(N><) avesde corral están incluidas en elgrupo A del anexo II (queincluye en catálogo de activi-dades potencialmente contami-nadoras dc la atmósfcra) delDecreto 833/1975, por el yuese desarrolla la Ley 3H/1972,dc Protección del AmbientcAtmosférico; ello ha Ilcvado aque desde las ADS se avudea los titulares dc las cxplota-ciones afecladas a tramitar su

alta antc los organismos com-pctcntes, ohtcnicndo dc cstaforma la a>riorizaciún corres-pondicnte.

Más recicntcn)cntc, la pro-mulgación dc la Lcy I(^/?(>O2,dl' pl"CVCnCIón V COIll1'l)I IIItC-

grado dc la contaminacicín, haohligado a las cxplotacioncsyuc superan las 2.OOU plvasde cerdos dc cría dc n)^ís de3O kilos o las 75U plazas Clcccrdas, a inscrihirsc cn clRcgistro Estatal dc F.misiuncsContaminantcs. Las Agrupa-cioncs han informado, <lscso-rado y ayudado a rcalizar lasdiligcncias para dicha inscrip-cicín e iniciar lus rcyucridospara disponcr la AutorizacicínAmhicntal Intcgrada, cuyasolicitud ha dc formalizarscantes del I dc encro dc ?OO7,finalizando cl plazo dc adapta-cicín el ^O dc octubrc dc cscnlltim0 año.

(;rmclusione^

La expansi^ín dcl scctorpecuario, sohrc todo cl por-cino, ha ido parcja, cn lo últi-mos años, a la promulgaciónde un numcroso y cn ocasio-nes complcjo cucrpo norma-tivo dc caráctcr amhicntal yucestá condicionando, v cn mu-chos casos limitando gravc-mente, el dcsarrollo y aun lapropia subsistcncia dc csta in-dustria.

Una pohlación cada vczmás ajcna a los proccsus pro-ductivos primarios, ha ram-biado su pcrccpci^ín tradicionaldc la ganadCl"ía, 1"cchwandll 1<lsincomodidadcs quc, por suocupación dc suclos yuc sicm-prc fueron dc uso agrícula yganadero, Ic suponc la proxi-midad a los núclcos dc pro-ducción.

EI ganadcro dchc adaptarsca las nucvas rcalidadcs, asu-micndo las obligaciones dcriva-das dc las Icgislacioncs cspccí-ficas, v tratando dc cunvivir cintcgrarse cn un cntornu cadavcz más exigcnlc. L,^l socicdad,a su vez, no pucdc olvidar yucla ganadería cs una ^lctividadcconómica dc mucho pesu cnimportantes zonas dc Eapaña,yuc genera milcs dc cmplcusy cuyos prohlcmas han dcresolvcrsc aportando altcrnati-vas _v solucion^s viahlcs y jus-tas.

44 mundoganadero

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La erradicación de

la enfermedad de

Aujeszky es uno de

los objetivos que

más quebraderos de

cabeza ocasionan a

nuestras

explotaciones por-

cinas. En este

artículo se expone

la experiencia que

en este sentido ha

vivido la Asociación

de Defensa

Sanitaria

valenciana la

L'Horta Sud, que en

el pasado mes de

julio consi^uió para

su zona de

influencia el estatus

cle Lihre de la

c^n[•et^tl^f^^latl.

Erradicación de laenfermedad de AujeszkyEn la zona de la ADS de L'Horta Suc^ (Valenc^ia)

41(•c^n^c^ I.I^íc•r^r Mi^•cí.V^^l^riit^triuclr I^i ^^11)^.

,J^ ►se Ant^tni^t Alf^ttt^^t Ulnt^t^. In^. ^t^;r^ínunt^^ v^aii^t^lt'r^^^l^' I^t ,^ I)^.

La Agrupacicín c1e ADS clcG^^nado Porcinct L"Horta Sud(Val^ncia) nació a principic^s^1e1 año 2O02 comct fusión dclas ADS ^1c L" Hctrta Sucl, LaRihera y Bétera.

La ADS la componcn untotal de fi5 explotaciones; 3c^de rcprocluctctras v 26 cchadc-ros indcpcndicntcs, cctn uncenso de 2U.fic)c) re}^rocluctoras,y 114.32O cerdos de cebo.

EI principal objetivo cle estafusián fuc la crcacicín dc unaamplia zona gcográfica librcde la enfermedad dc Aujeszkypor sus implicacictnes tantctsanitarias comct cc^mercialcs.dado yue cic las 39 cxplcttacict-nes ^Ic rcproductoras. sólo 4cstahan calificadas cc^mo libresdc Aujeszkv a princi}^ios ^Ic2(>O2.

)'ílr<l COnOCIr COn CkílctllLlllla prcvalcncia cn cl montentc^inicial de todas las rxplcttacio-ncs dc la Agrupacicín, sc che-yueó una muestra representa-tiva de rcproductoras v dccebo de tctdas las explcttacic^-nes (Figura 1).

En el punto de partida, lasanalíticas de la mucstra rcprc-sentativa inicial, dieron un33,3^`% cic cxplotacioncs cctnprevalencia (1 ;), con una prc-valencia en las ehplotaci<mcspositivas dcl 1H25`%,.

Fi^. I.- Ili.^rilruriiSn il^• I;i^ h:^^^l^d;i^ i^m^•• ^ I'r^•^alrnria i•n ^ I\l^nn^•iilu liiirinl.

En el c<mjuntct dc las ^xplc^-tacictncs cJc la Agrupacicín laE^revalencia a princihicts dc?0(n cra dcl 5,16%,.

EI tamartct mc^lio ^1c lascxplcttacictnes con hrwalcnciacra dc ^^O rcprci^luctoras,nllf'nir21S C^UC CI tlllllln0 n1Cl^l(1clc las cxplotacictncs sin prcva-Icncia en cl mucstrco inicialcra dc 539 re^roductoras.

En la Figura 2 tic rc^trc-^cnta la hrev^^lencia cn lamuestra rcpresentativa inicialrlc l^ts trece ex^^lotacioncs con^rcvalcncia. L^i hrcvalcncia cncstas cxplc^tacioncs 1luctua

dr^dc un 1,7`%^ a un ^^.^'%^en cl casc^ dc I^^s r^pt'culuctct-ras.

En cu<ttro c1c ctil^ts cxhlut^i-cictncs los vcrr^iccts ^ran husi-livos, cn scis cxhlcttaciuncs Ic^cran tanthi^n Icts cchcts, v cntres cxplc^t^tricmcs I^i rc^u>sicicíncra pc^sitiva.

Dr I^cs 3c) cx^^lc^t^icicmcs ^Icrcprc^cluctc^ras, inicialmcntcscílo ^1 cran lihres ^1c AI^V(vcr H'i^uru 3). Scis rslahanprescntacias hara su ralific^i-cicín, I i^^rescntahan una hrr-valcncia mrdia-alt^i y I(^ nciprescntahan prcvalcncia cn Ic^s

46 mundoganadero

mucstrcus cn cl primcr s^m^s-trc dc ?tNl?.

Los rsfucrzos sc dirigicrona la calificacicín dc cstas 16cxplotaciones y a la climina-ción dc la cnfcrmcdad cn lastr^cr cxplotacioncs con prcva-Icncia.

Las rzplotaciones cn quc laprcvalcncia fuc haja, se san-^^raron cn su totalidad para sucalil'icacicín en cl caso dc scrsu prcvalcncia infcriur al ].5`%,.

A las czplotacioncs con prc-valcncia sc Ics aplicó un pro-[ocolo dc chcyueos: mcnsual-mcnte sc san^raha toda laautorcposición, se cxiQió larcpusiciún cun cerdas negati-vas, v sc chcyucaron tudas lasccrdas uno-dos mcsrs antcsdcl parto, idcntificando laspos111Vas para tiU t'.ilnllnaClollcn cl momcnto del dcstctr.

l Jna v^z conocida la prcva-Icncia dc cada cxplutación, sebuscó cl motivu o las agravan-tcs cn cada czplotación mc-diantc una auditoría, _v sc di-scñó un modclo dc punlusclíticos yuc sc cvaluaron cntodas las cxplotacioncs conprcvalcncia. l^ls puntus quc seCVa1U<IrOn rrn Cada tXplolaClól1furrus lus siguicntcs:- i► lslílnClaS il ^ranlas CC1'Ca-

nati V ctiledO tianllarlo del',titati.

- Mcdidas dc hiosc^uridaddctallando: vallado, vado,mucllc carga. telas pajarcras,prescncia dc pcrros v/ogatos, dcsratizacioncs, pcdi-luvios, ryuipos.

- Dctallcs de c^plotación: sc-paración d^ zonas, identiFi-CaClón, nOrnlaS dt nlanCf(l.

- Plan vacunal, distinguicndorcproductoras, reposición vccho: tipo v marca devacuna v diluvcntc, almacc-n8I711tn10 dt' la VaCUna.pauta v cdad de vacuna-ción, m^todo dc vacunaciónv demosU'ación (aguja, loca-lización, aplicación), aplica-Clón COn olras VaCUnaS.En la Figura 4 sr czponcn

los puntos a corrcgir cncontra-dos cn las auditorías a lascxplotacioncs con pmvalencia.

Englohados como "vacuna"cstán los dc tipo dc vacuna, csdccir la utiliracicín dc vacunasmucrtas _v la utilización dcdiluvcntcs acuosus.

('on cl t^rmino "pauta" sccnglohan los refcridos al mo-

mento de aplicarión o la noaplicación.

Con el témino "aplicación"sc cngloba lus puntos dc mejo-ra cn la aplicación, como lautiliración dc agujas cortas y laaplicación junto con otras tresvacunas (trc;s víricas vivas), dis-minuvendo la respuesta inmu-nitaria.

Fuc dc cspecial ayuda laauditoría ya yuc en un ele-vado númcro dr easos la nocorrección dc algunos pw^tosno hubieru hecho posihle larrradicación de la enfennedad.

En numcrosas cxplotacioncsse cami^ib cl tipo de diluventea oleoso ((,7`%t dc las explota-cioncs con prevalencia), secorrigib la pauta vacunal(5O%>), se camhió el tipo dcvacuna (17`%t), sc camhió cltamaño dc las agujas (25%, ).sc cambió cl programa vacu-nal dc la explotación -vacuna-cioncs con-juntas exccsivas-

^(2^ /^^ ).En cada cxplotación indivi-

dualmcnte se corrigieron lasdcsviaciones del pro^n'ama decrradicación trazadu.

En las eaplotacioncs conprevalencia sc reali^ó un segui-nllt',TllO CSpCCIaI, Corl CnfaslS tal

los progranias vacunalcs tantodc las rcproductoras como dclos cehos y cspecialmentc dela reposicicín.

Tanto la rcposición como laautorcposición era chec{ucada.En el caso dc la rcposiciónsólo sc permitió la entrada deanimales nc^ativos, v en elcaso dc la autorcposición losanimalcs positivos se climina-ron, utiliz^índosc únicarncnt^

los animalcs negativos y reali-zando un correcto programavacunal.

EI plan vacunal consistió cn^ VaCUnaClont'.S Cn Sahana Coil

vacuna viva y dilu^•entc oleoso.En el caso dc la rcposición screcomendcí la misma vacuna vel mismo diluventc yue encaso de las reproductoras, con

s01

40 ^

30 -{

so ^

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0

A rra ilrim^dant^iriún^;ru;,rúfi^•^^ ^Ir la11)ti I,'1l^^rla tiu^I.

...^^^illl^2 3 4 S 6 7 8 9 10 11 t:

la pauta dc la primcra vacuna-ción a los 20 k^^, la siguientc alos l^1-21 días dcspués, una tcr-ccra dosis a los 9() kg y unacuarta dosis a los I^-2l días.

En el caso dc los animalcsde engorde, una primcra dosisa la entada a ccbadcro (1O sc-manas) y una scgunda dosis 14días después. En cl caso cnquc supcren los 9O kg o 6meses de vida una tercera do-sis.

En estas explotacioncs a lusanimales positivos se Ies identi-

F^i;;. 2.- Prrcalrnriu ilr

Aujrszk^^ ^Ic I^n

H:^^il^^t.:riunr.I'^^^ilivas.

mundo ganadero 47

Junl'a I)ire^^ti^a ^^ ^^u^i^nrlr^ la1D51.'Fl^^^tc^ ^u^l.

EI éxito alcanzadoen el desarrollo delprograma deerradicación de laenfermedad deAujeszky se hadebido a la firmevoluntad de lossocios integrantesde la Agrupación

Fig. 3.- EvoluciGn de la

Positívidad a AUV de lasexplotaciones d^, laAgrupación.

h'i^. ^a^.- I'^^r^•r^nlaji^dr

anoma^ías v li^iu e^ni ^mlra-

das ^^n la, rspl^^tai^iunescim ^^rrcalrnria.

ficó con un crotal diferente,con la finalidad que en el mo-mento del destete estos anima-les se eliminaran.

En un primer momento losverracos se chequearon y lospositivos se eliminaron inme-diatamente, ya que el semenpuede difundir la enfermedad.

En las explotaciones conprevalencia, 1 ó 2 meses antesdel parto se sangraron los lotesde cerdas a parir en las fechasindicadas, sabiendo con sufi-ciente antelación el número dccerdas positivas a climinar, yasí planificar la reposición.Una vez estas cerdas parían,en el momento del destete seeliminaban. Así todos los me-ses hasta la eliminación de laenfern^edad en la explotación.

Exccpcionalmente, en loslotes en que la prevalencia eramuy alta y no era posible lacompleta reposición del lote-por situaeión económica delsector- se permitió un ciclo

Fi^ .-^.-Iai^^^^u^^^>,^^n^l^"^;_i^^^^:n^aliz^iil^,..

más a parte de estos animales(los más productivos) y única-mente en las explotacionesdonde el manejo del programavacunal era el correcto.

Durante dieciocho meses serealizaron 33.707 analíticas se-rológicas en el Laboratorio dela Consellería de Agriculturade la Generalitat Valenciana.

De los 33.707 sangradosrealizados, 21.120 pcrteneccn areproductores, 6.375 a rcposi-ción (se engloban aquí 457 deautoreposición) y 6.212 analíti-cas de cerdos de cebo.

Estas analíticas se realiiarondurante 18 meses, periodocomprendido entre el 1 deenero de 2002 y el 15 de juliodc 2(x)3.

Después de la realizacióndel programa, en estas explota-ciones se chequeó todo el efec-tivo reproductor, calificándose oeliminando las cerdas positivasindependientemente dc suestado fisiológica (Fi^ura 5)

Fn sietc explulaciuncs huhoque rcalizar el sv^grado alIUU`%^ m^ís dc una vcr. pordesviacioncs del protucolo tra-zado.

EI 14 de julio de 2(1O^ laConsellcría de Agricultura de-clara oficialmente la 7onaLibrc de la cnfermcdad deAujcsrky.

Las medidas de aplicacióninmediata es la no autoriracicínde cntrada de animalcs a la7ona QCOgraflca quc no pfo-vengan de explotaciones lihresde Aujesrky, lo quc indirecta-mcntc implica la entrada d^animales con mejor estaclosanitario.

C'onsideramos qu^ cl ^xitoalcanzadu cn el desarrollo dclprograma dc erradicación dc laEnfcm^edad dc Aujeszky sc h^ ►debido a la firme voluntad d^los socios intcgrantcs dc laAgrupacicín, y a la capacidadde gestión demostrada por elpresiclente y Junta Dircctiva.

48 mundoganadero

^^ 783+0/W ,>

AujeszkyLa vía hacia la erradicación

• Una cepa de calidad: NIA-3 783

• Un adyuvante superior: "oil in water" (O/W)

^1► Máxima reducción de la excreción vírica:

^ En cantidad^^ En duración

+^ Excelente protección clínica• Altos niveles de anticuerpos SN

!► Mínimas reacciones adversas

COMPOSICIÓN: virus vivo atenuado de la enfermedad de Aujeszky, cepa NIA3-783: > 105 2 DICC50 por dosis. INDICACIONES: Inmunización activa de cerdos a la edadmínima de 10 semanas para prevenir la mortalidad y los signos clinicos de la enfermedad de Aujeszky y para reducir la excreción del virus campo. Inmunización pasiva

de los lechones de madres vacunadas para reducir la mortalidad y los signos clínicos asi como la excreción del virus campo. POSOLOGIA Y MODO DE ADMINISTRACION:Administración intramusular de 1 dosis (2 mq por animal. TIEMPO DE ESPERA: cero días. PRECAUCIONES: Agitar bien el vial tras la reconstitución. No administrar encombinación con otros medicamentos. Conservar a 2-8°C. Destruir el material de desecho hirviéndolo, incinerándolo o sumergiéndolo en un desinfectante adecuado.PRESENTACIONES: Envases clinicos de 10x50 y de 10x100 dosis. PRESCRIPCIÓN VETERINARIA. Reg. N°: EU/2/98/009/005 y EU/2/98/009/006.

® Marca reglstrada. © Copyright FDAH. Todos los derechos reservados

^yn' Aujeszky 783 + ^^. ;^:m.°-,^„:. ^yn'Aujeszkyl8`--,-.. `.:.,,,._. . ,

.'...^.,- .«

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G Orense. 4. 4' Planta 28020 Madnd TeL (91) 598 13 36

Fax: (91) 597 24 34 E-Mail^. fortdodgesp^mail.alhsys.es

ADS

E1 ganadero Isidre

Castanyer es el

presidente de la

Asociación

Tecnicosanitaria

del Porcino

(Assapore), que se

creó hace cinco

años en Osona con

el objetivo en un

principio de velar y

mejorar el estatus

sanitario de la

cabaña de esta

imrortante comarca

cal^tlar^^a

Isidre Castanyer, presidente de A^sa^^orc

"Erradicar la Aujeszkyes el reto más importante"

Mundo Ganadero: En pri-mcr lu^;ar, Sr. Castunver, ;,nosgustaría saber aímo y cu:índonació A^tiaporc, así como concuántos socius cuenta ;^ctual-mente''

Isidre Castanyer: Assaporcnacilí en el año 19l)^i de la vo-luntad dc las l^) ADS de Oso-na (Barcelona) de crear unaor^anizacibn superior yue coor-dinara, a nivel dc comarca, la^estión del liesgo sanitario, tra-bajara para mejorar cl cstatussanitario de la cahañ^l v silvieradc intcrlocutor ante la Admi-nistracilín.

Además del ohjelivo sanita-rio, Assaporc trahaja para en-contrar soluciones al prohlemade la contaminación por nitra-tos de las aguas suhterr^íneasde I^I comarca v dcsdc su iniciocucnta con acuerdos de cola-boración con el Departamentode Medio Amhiente de la Ge-neralitat de C'at^lluña, el ('on-sejo Comarcal de Osona y dcfonna m^ls puntual con I^I Uni-versidad de Vic.

Como socios cuenta con ell(X)`% dc las granjas dc repro-ductoras de la comarca deOsona, con un censo de11t1.(>(N) rcproductoras, y duran-te este año se cst^ín incorpu-rando tamhi^n las cxplotacio-neti de cn^orde.

A partir de este ejercicio lossoc;ios participan en I^I financi^l-cilín de la organización me-diante I^I aplieacicín de cuotaspor reproductora _v plazas de('Il^ordC.

A grandes líneas la hnancia-ci<ín provienc en un 50`%^ dcsuhvenciones y otro 50%, decuotas de socios.

AdeI1121S C^e lOti SOCIOS f^8n^1-

deros Assaporc cuenta con la

participacicín en su Asamhl^acon representantes de lus fahri-cantes de pienso, representan-tes de los veterinarios de por-cino v rcpresentantes de losmatadcru^.

M.G.: ;,Cuáles han sido losobjetivos iniciales dc lu As ►►ciu-cilín yue Vd. preside:' ;,Si^ucnvigentcs éstos o In evoluci6nsanituria de lu c^k>'uña porcinaha derivado hacia otros ok>;jeti-VO•^

LC.: Assaporc cs un^l orga-nizaci<ín relativan^ente jovcn vlos ohjetivos no han v^lri^ldosustancialmente.

Sigue siendo importantecoordinar v homo^eniiar loscriterius dc rics^o sanitario del^l COnlc^l"C21, e11t718rC8dOS Sletll-pre en los pl^lnes de prevcn-cilín, lucha y erradicacilín dcentermedades de la Autono-ntía o el E^stado.

A su vcz es muy impor-tantc optimizar los recursos yeti nlUCho lll^lti ellclentl' l'elltrll-

lirar los servicios yuc divcrsifi-c^lrlos en l^) ADS.

La intcnsificacilín dcl plandc erradicacibn de la Aujcs^kyyue este año se ha puesto enmarch^l, ha supucsto un cam-hio importantc cn la estructurade Assaporc, incorporando dosveterinarios a dedialcicín cxclu-siva _v uno a dedicacilín parcialpara ejecutar la exU^accilín dcmuestras cle sangre.

Por n^otivos de imparciali-dad la Junta Directi^a deAssaporc yuiso yue esta tar^afuera Ilevada a cabo pot' vete-rinarios contratados por laAsociacicín, cvitandu dc cst^lforma cualyuicr suspicacia oduda. ('rco que fuc un^l ^r^lndeCltill)Il.

M.G.: Ya quc ha mcncio-nado cstu cni'crmcdad, su cn ^ ►-dicaci^ín cs ho} un objctivoprioritario para yuc la cxpan-tiibn dcl scctor sc consulidc.;.Cómo ^cr est^í ^cstionundo lamisma en Cataluñu ^' cuúl estásiendo cl papcl yuc .juc^. ►Asti.►porc''

LC.: Ef^ctiv,ln)cnte. ^I pro-hlcma dc la Aujesik^^ es clrelo nlllti Illlpol'lllllll' V lII'!;l'lltl'

yuc tielte ho_v cl seclor por-C1110.

Esp^lña est^í práctiran)rntcctt I^t c^lhu^l dr la pruduccilínEx)rrina dc I^I UE v estan)os cnílltimo lugar cn lo duc run-cicrne ll la crr^ldiracilín dc laAuje^zk^'. Muv lam^ntahlc.

I^sto no si^nifica yuc no schaya U-ahajadu, sc h^l mrjur,ldopero est^lmos muy I^jo^ dclobj^tivo y los compctidurc^ uti-liiarán todas las csU^^lte^iaspar^l deshanrlrnos dc Illl'I'l'll-dos yuc ^on v scrán hásicosp<u^a I^I rcntahilid^ld dcl scrtur.

[:I hccho dc duc la cnll•r-mcdad ^n furm^l clínica pr^ícti-camentc no <`xista h^lce mátidifícil la concienci^lcilín dc lu`^anaderos dc la suma" in)por-tancia de su ^rr,ldicacilín.

H^IV poca concienci,lci<ín,sohl'u ludo ^n cl ^cctor prlxluc-tor m<ís tradicion^ll, de yursomos un país cxport^ldor en^^ran volumcn ^^^ dur cl n)<•r-cado exi^c calidad y srguridad.t^ata mismn falta dc concien-ciacilín sc hace ^zlcltsihle a I.I^ldllllllltilrllcloll CIl ^!t`Ill'r^ll V

csto nos h^lce muy vuln^rahlcs.EI p^lpcl de Ass^lporc ^s há-

sicamentc el dc cuncienriar aloanadero de yue ^s hásico parlel sector I^I ^rradicacilín dl• laAujeszkv, hacer lo pusihl^ paradue sc ^Ipliyu^ corrcctamente rl

50 mundoganadero

pl^ln vacunal, dctcrminar laincid^ncia clc la cnfc ►mcdad enla conlarca dc Osona v estahl^-ccr los mccanismos neccsariospClrll Illtl'nlar CiUC iaS ^^I'í111^í1ti

lihres de la enfermcdad no seColll^If^1CI1 CIC IIUCVO.

M.G.: ;,1':n qu^ medida creeatitecl yuc la ti^ ►r.c de las ADSha ayudado a la kestiún sani-taria dc la cabaña ^;anaderanacional :'

LC.: Las ADS son cstructu-ras muv próximas al ganadcroV cll las CIUC Csll' l1cnC Lllla

confianza importantc, fruto sinduda dc un trahajo cficaz cncrradicar ^nfcrmcdades de laCahatla porCllla (}uC Compolrt8-h^lll Illlpol"tantcs p^rdidas.

Est^t confianza ha sidu bási-

Ca para aironlar nUCVOS retos,

propul'tilos por ICCmCOS l'OI1o-

ccdores dc la rcalid^td dc cadazona, v yuc han sido muv úti-Ics p^tra mcjorar cl cstatus sa-nitario o prcvcnir posihlcs pro-hlcmas sanit^trios.

M.G.: F,I seí^tor porcinu deCataluña es ejemplo ^ "ptmtade lanza" del nacional, enplena expansibn. ,,A su juicio,a ►In^ ► g;ullaclero ^ pnwidente deAtisaporc, cuáles son los pro-blemas yue con más urf;enciadebe resolver su secrtor''

LCa C`laramcntc dos: produ-cir respctando cl nlcdiu an1-hicntc v mcjura ►" la ^csticín dcl►ics^^o sanitario.

En cu^:ntu al })rinlcro, la so-cicdad no accptará un produc-to yuc cn su prckcso dc claho-raciún dañ^ cl nlcdio amhi^ntc.

En zonas como la nucstra,dondc la dcnsidad <^anadcra esmuy alta y los pruhlcnl^ls dcmalos olores v dc contamina-ción dc los acuífcros son f^ícil-mcntc pcrccptihles por lascxicdad, la calificación dcl sec-tor como prohlcmático tomafuclza v muv r^ípidamcntc. Así,los ^rupos dc opinión, or^ani-zaciones y partidos políticoscncucntran un gran filón para^anar adcptus. socios o votos,pcro sicnll)re d^sdc una visicSnnc^^ativa, ratastrofista _v sinaportar nada.

Es por cllo yuc hacc faltauna respucsla en dos scntidos.Primcro asumir yuc tcncmosUn `.^,raVC prohlt' ►1111 V aC1UaI'muv profcsionalmcntc paracorrcgirlo y, sctundu, cxplicarlo

a la socicdad para yuc cambie}xxo a poc:o la visión dcl sc:ctorv ningún gan^tdero se sienta dc"segunda" por dcsarrollar unaactividad tan di^^na como cs lacría dc ganado porcino.

En lo rcferentc a la gcstióndcl riesgo sanitario, tenemos lagran losa dc la erradicación dela Au.jeszky quc pcsa sobretodo el SECTOR, con nlavús-culas, desdc la producciónhasta la distrihución, pasandopor matadcros c industriatransfonlladora. Vamos rctrasa-dos v nos yueda murhísimocamino por rccorrcr.

Otro riesgo yue debcmosconU"olar mcjor es cl de infec-ción dc nucstra cabaña porenfcrmcdades víricas de decla-ración ohligatoria PPC, PPA,aftosa....

I^oV laS dISl8llclaS n0 Cx1S-

ten _v cualyuicr prohlema en laU E o su cntorno dehe serconsidcrado un riesgo a lavuelt<t de la csquina y sc debcponcr en marcha un sistcmade protección ^igil, efectivo ybarato que minimice el riesgodc conta^io.

Enticndo que las estruclurassanitarias como las ADS. GSPu otras, por su uhicación pró-xima al ganadero v poryuc yadisponen dc cstructura válidapara trahajar en cste sentido,delkrían tencr un papel im}x)r-tantc dc apo^^o ^^ colaboracióncon los or^anismos p>íblicos.

M.G.: La ax►rdinación entrelas administraciones autoncími-cas ^ la central en materiaKanadera y, concretamente,sanitaria ,,cree usted yue vapur buen camino o existen"ti►^as" yue entorpecen su co-rre^io control''

LC.: Falta agilidad, muchaagilidad, cstamos acostumlira-dos a pasar la pclota dc laadministración autonómica a laccntral v dc ésta a Brusclas yen la nlayoría de los casos losdeberes est^ín por hacer Faltavisicín cmpresarial v del costeyue represcnta para el scctorla inoperancia dc las adminis-tracioncs.

EI sector productor tamhiéncstá muv disperso, una hucnacoordinación entrc las distintasorganiracioncs tanto sanitarias,como socialcs o cmpresariales.sería muy intcresante para con-sensuar tcmas yuc afcctan a

todos (los problemas sanita ►-iosno respetan ni a grandcs ni apequcños) y dc ayuí presionara las administracioncs paraconsc^^uir la mavor cficacia.Cambiar un poco dc prota^o-nismo por cficacia no cs malo.También dehcmos mcjorar.

M.G.: En este sentido, yahora yue está a punto definalizar la ach ►al let;islatur,c au-tonómira, ,,ccímo ve As.tiuporcla política de sanidad animalyue se ha de^arrollando desdela Generalitat:' ,,Qué retos, asu juicio, se deberán afrontaren la próxima administraci^ínautoncímica con respectu alsector porcinci'

LC.: Sohrc cl papcl dig^tmosquc cs corrccta, en la rcalidades práclicamente inrxistenlc.

Su estructura cstá total-mentc colapsada, Ic cucstamuchísimo ahrirse v dele^^ar vle da mucho miedo quc s^ leescapc el control. Esto hace

que avanccmos muv Icnta-mcntc y con un coste cconó-Illlco nlUy allo.

La política agraria en gene-ral, v la ganadcra cn particular,son políticas "poco agradeci-das" va quc los resultados sonsiempre a largo pla^o y políti-camcnle esto cs }x^co atractivo.

En Catalwia el scctor por-cino dche scr considerado unsector estraté^^ico y, como tal,sc mcrcce una planificacicín vunas políticas yue ^^aranticcn laCALIDAD de sus productosy la viahilidad econbmica delsector.

Afrontar el desarrollo dcuna política dcl scctor porcinocn C'ataluña cs un rcto impres-cindihle, más que un rcto esuna obli^acicín.

mundoganadero 51

vACUNo

La Rinotraqueítis infecciosa hovina, más conoc•ic{a como I131^, es una ^nfern^f^ ► la ► i ví ri<^a y

contagiosa del ganado vacuno c^ue puede t^^anifestarse porf^^rmas ^le present^t^^i^ít^,

evolución y pronóstico variables, c{esde subclínicas hasta^raves. Esta va ►•ial^ili^latl tlf^^E^f^ntlf>

principalmente de la virulencia de la cepa infeclante, ^le diversos íaclor^^ inh^ ►^ent^^ a

hospeda ►Ioreomo la ec^ad, el estado inmunitario espec^ífieo fi^ent^ al viru^ v la E^ ►•^s^ ► t ► ^i^t ^If^

infecciones concomitantes y c^el grado de estrés aml^iental.

Rinotraqueítis

infecciosa bovina, IBR

Marcelino Álvar^z.^^^ J^^sé Migu^l I'ri^t^^.''' I^t^^;^ ► i^^t V^tl^laz^ ► ,^^^

'''Dpt^ ► . Patol^t^;ía Animal: Sanicla^l Animal. Univ^^rsi^la^) ^It^ I,^^ón.

'''SN;KIDA. Lahorai^ ► rio5^ini^l^t^l Anintul. Asluria^.

Ga0ZaN

Las principales formas clínicasde la enfermedad son la respi-ratoria o rinotrayueítis infec-ciosa bovina y la genital o vul-vovaginitis pustular infecciosa(IPV). Ambas formas son clí-nicamente y epidemiológica-mente diferentes v rara vez sepresentan concurrentemente enun rebaño.

La generalización dc lainfección en las hembras ges-tantes puede originar mortali-dad embrionaria y fetal, mani-festándose clínicamente porrepetición de celo y aborto.

Otras manifestaciones clíni-cas producidas por el virus depresentación menos frecuenteson metritis, encefalitis, y for-mas generalizadas graves en elperíodo neonatal.

Etiología

La IBR es producida por elHerpesvirus bovino tipo 1(BHV1) que es antigénica-mente estable, lo que facilita

el control de la infección me-diante profilaxis vacunal. EIBHVI pertenece a la subfami-lia Alphaherpesvirinae, cuyosmiembros se caracterizan porreplicar con rapidez, lisar lascélulas infectadas y establecerinfecciones latentes en el hos-pedador. Las ccpas víricasmuestran una gran variaciónen virulencia. EI virus tienceseasa resistencia en elambiente y pierde con relativarapidez su capacidad infectanteen el mismo, además, es scnsi-ble a la mayoría de los desin-fcctantes.

Mediante análisis del geno-ma del virus con enzimas derestricción y la utilización deanticuerpos monoclonales, lascepas del virus se inscriben en2 subtipos: BHV.1.1 ó "IBRlike"y BHV 1.2 ó"[PV like".En relación con que cada sub-tipo tenga un tropismo tisularlimitado y produzca exclusiva-mente una fonna clínica deter-minada se ha comprobado yue

no existc una crn^rclación cs-tricta cnU^c cl origen orgánico(respiratorio o genital) dc lascepas y el suhtipu aislado. Loyue sí se ha constatadu es unacorrelación parcial.

En la actualid^id, sc estimayue las diferencias genúmicascntre los suhtipos retlcjan másla cvolución histórica y epide-miológica dcl virus yuc la u^ti-dad clínica (respiratoria o geni-tal) yuc son c^^paccs de inducircn el hospcdador. En gcncrallas cepas dcl g^notipo "113R"son más virulentas yuc lascepas dcl genotipo "INV". Enccpas dc campo aisladas dchrotes dc la cnfermcdadhemos comprohado la presen-cia dc ^^mhos gcnotipus cnEspaña.

Repercusión económicaen un rebaño

Es difícil cuantificar I<<s p^r-didas económicas dcbidas ^^ I^iinfección por el virus de la

52 mundoganadero

1BR en un rebaño. En ^.;cne-ral, se estima yue las ccpas delvirus yuc circulan en Europason de haja virulencia, sicndofrecuentcs las sercxonversionesFrente al virus sin c^ ec^n pocapresentación dc signos clínicos,c^ hien, el hallazgo de rehañusseropositivoti, sin que cl gana-dcro haya advertidc^ una ma-yor casuística clínica.

Las pérdidas económicasderivan dc la participación delvirus de la IBR en la cnfer ►ne-dad respiratoria, cn la dismi-nucicín lransitc^ria de la pro-ducción láctca pruducida enlas vacas cun infección agudav cn los pruhlemas de repro-ducrión yuc origina.

Respuesta inmunitariaEn una primoinfección, el

virus inducc una respuesta in-munitaria humc^ral v mediadapor células. La respuestahum<^ral en anticucrpos es delarga duración si no lo es paratc^da la vida. ('omo en c^trasinfccciones víricas, la respucstaen anticuerpos neutralizantespreviene la infecciún mediantcla climinación de virus libre.Las respuestas amjuntas, hu-moral y cclular están implica-das en la rccuperacicín dc lainfcccicín, prinrip^ilmentc lasegunda. Amhas respuestalcst^^n interrclacionadas y unfallo en una dc cllas repercutrdc manera decisiva sc^hrc lacrira.

Epidemiología

Sc estima yuc el virus dc laIBR tienc una distrihucióngeogr^íf^ica mundial. Dina-marca, Suecia, Finlandia. Suizay Austria han Ilevado a cabocampañ<<s dc lucha v han erra-dicadu la enfermedad.

La prevalencia de la infec-ciún varía cntre los difcrentespaíses, así, fx^r cjemplo, la pre-valencia dc rchaiios serc^pc^siti-vos en Francia es menur delIh`%^, mirntras yue, cn [3^Igicaes m^i_vcir del til)`%^.

En España, según difercntescstudios, la prevalcnria indivi-dual de la infección v<iría cntrecl 1O y el 4U`%^. En un amplioU^ahajo rcalizadc^ durante losaños l^)93 ^)^3 en rehaños hcwi-nc^s lechcros nc^ vacunados dela provincia de L,ccín encontra-

nx^s una serc>prevalencia del19,6`% v el 25,(n% de lus reb^^-ños tenía al menos un animalseropositivo. La presencia deanimales seropositivos en unrebañc^ sc hallcí altamentecorrclacionada con el tamañudel mismo v con la importa-ción de animales.

Todo animal que padece lainfección o que es vacunadocon ccpas vivas (atenuadas,tcnnosensibles o delecciona-das) puede qucdar como por-tador latente del virus, proba-hlemente durante toda su vida,y albergar el genoma vírico enlas neuronas de Ie^s gangliosnerviosos: sacro, si la infecciónse produce por vía genital, ytrigrrmino, si la infección espor vía respiratoria. Durante lafase de latencia, el virus no sereplica ni se excreta.

La infección latente puedereactivarse de forma espontá-nea -sin causa aparente- oinducida por factores estresan-tes, tales como transporte,parto, y hacinamientc^, infec-ciones con otros virus (P13,BVD) y hacterias v el trata-miento inmunosupresivc^ concorticosteroides.

"hras la reactivacieín de lainfeccicín latente se formannuevas par[ículas víricas cn cllugar de la latencia y se excre-tan. EI virus reactivadc^ estransportadc^ intraaxonalmentehacia la periferia de la puertade entrada c^riginal. La replicc^-ción vírica en el curso de lareactivacián puede e^riginar unarecidiva de la cnfcrmedad, sihien en los hovine^s la mavoríade las veces pcrmanece suhclí-nica.

Tras la reactivación, el viruspucde excretarsc con las secre-ciones respiraturias y genitales.EI sistema inmunitaric^ puedereducir el título de virus reacti-vado. Ahora hien, puesto yuecl tiempo transcurrido entre laprimoinfeccicín y la reactivacibnpuede ser lar^^o, la respucstainmunitaria en cl momentu dela reactivación pucde ser muvd^hil; por cllo, cs de interés elmantenimiento de un altotítulc^ de anticuerpos.

Puesto yue la infección porcl virus de la [BR origina unarespuesta cn anticucrpc^s dclarga duración (generalmentede por vida), todo anim^^lserc^positivo es un prohablc

hospedador latente del virus yuna pc^sihle fuente de infccciónpara Ie^s demtís animales. Noobstante, se ha obscrvado laexistencia de animales serone-gativos portadures latentes delvirus.

Así, se ha comprohado ex-perimentalmente que cuandose infectan con el virus de laIBR terneros con anticuerposfrente al virus dc origen ma-ternal, éstos no inducen unarespuesta inmunitaria activa enanticuerpos y cuando pierden

los anticuerpos maternalespucden pcrmanecer latcntc-mente Intect^ldOS V SerOnC^^ltl-vos. La probabilidad dc yueun animal con anticuerpc^s ma-ternales en el momento de lainfeccicín permanerca latente-mente infectado v seronegativodepende del títulc> en anticuer-pos (a mavor título mayorprohahilidad) v dc la virulen-cia de la cepa (a mayor viru-lencia menc^r probabilidad).

La introducción de la infec-ci^n en un reb^mo lihre se rea-liza principalmente pc^r el con-[actc> con animalcs inl'ectadosde otros rehaños o por lacompra dc animalcs portado-res latentementc infectadc^s. L<^transferencia dc emhrionesjuega un escasc^ c> nulo papclen la transmisión de la infec-ción. Si bicn los ovocitos o loscmhriones rcco^idcis en la faseaguda de la cnfermed^^d dcvacas infectadas con el viruspueden contaminarse, cl trata-micnto posterior con tripsinaelimina el virus adsorhidc^ a lamembrana pelúcida. Tamhiéncs posihle la introducción de lainfección fx^r inseminación arti-ticial mediante la utilización desemcn infectado.

Fi^rm^i n••^^ir:d^^ria il^^ la IKN<•n iina ^ara^l^• Ia^^ur.raia^í^•Ifirr^ir^^ iru, I^^^^ in^^ I. I.

mundoganadero 53

vACUNo

I';Ir^'(n^ ilnl^,ílirnil^•Icirn.^il^' lu Ilili ^'n I,^lím•a i ^'lulcu (^ lih.

Cuando el virus de la 113Rsc introducc cn un rebañoreccptivo se difunde rápida-mente en el mismo. En ^mestudio Ilevado a cabo en unrchaño, en el que se rcactivóla infecci(ín cn 3 animalcsmediante tratamicnto condcxametasona, todos los ani-malcs scroncgativos habíanseroconvertido a las S semanasy tamhién algunos animalesseropositivos cxpcrimcntaronun aumento significativo deltítulo de anticucrpos. EI deno-minado ratio de rcproducciónb^ísica, que es un índice yue

describe la dinámica dc lainfección cn una pohlación yyue sc dcfine como el númeromedio de casos secundariosgenerado por un caso prima-rio cn una población comple-tamcnte rcccptiva y dc dcnsi-dad definida, fuc de 7.

Las principales vías decntrada del virus son las mu-cosas nasal, ocular, orofaríngeay genital. EI virus se cxcretacon las secrcciones dc lasmucosas dc su pucrta dccntrada, aunyue algunas vcces,si existe diseminación orgánicaposterior, es posible quc se eli-mine por otras vías. Por cjcm-plo, tras su acccso por vía res-piratoria, puede excretarseademaS de COn 121ti SeCfCCIOneSrespiratorias con las gcnitalcs yvicevcrsa.

La variabilidad en la excre-ción parecc depender de facto-res inhercntcs a la cepa víricay al hospedador. En in-fecciones expcrimentales enhovinos por difcrentcs vías,entre otras la nasal y la geni-tal, sc ohservan pah^oncs decxcreción variahlcs.

En general, el virus produce

lesiones en las mucosas de supucrta dc cntrada y se rxcrctadurantc muchos m5s días consus sccrecioncs micntras yucno producc daño o lo haccmuv Icvementc v sc excrctadurante mcnos días por otrasmucosas. Esto cxplica la ha.jaobservacicín clínica concurrcn-te, cn cl mismu animal v rc-baño, dc las formas respirato-ria y gcnital. Ohviamentc, si scproducc el ahorto, tras la gc-ncrali^ación dc la infección cnla forma respiratoria, cl virustambi^n sc cxcrcta con losloduios, fcto y secundinas.

Formas clínicas

EI resultado dc la infecci(ínpor el virus de la 1[3R cn losbovinos varía dcsdc formassuhclínicas hasta graves cn dc-pcndcncia de difercntes facto-res como la virulcncia dc laccpa vírica, cdad dc los anima-les, condiciones amhientalcs vla posihlc complicaci<ín coninfecciones víricas concurrentcso infcccioncs hactcrianas sc-cundarias, cnlrc otros.

La forma suhclínica ^s con-siderada por algunos autorescomo la forma más frccucntcdc prescntacicín d^ la iníccci(ínen los rehaños lechcros curo-pcos. La cxistcncia dc ccpasdcl virus dc haja virulcnciapcnnitc cxplicar cl poryu^ dcI^I elcvada scroprcvalcnciafrentc al virus cn una rcgi(ín ocn un rehaño v la cscasa o lainadvcrtida prescntaci(>n dcsignos clínicos asociados a lainfecci(ín por cl virus.

La forma respir^ ► toria licneun pcríodo dc incuhaci(ín dc 2a 4 días. Sc manificsta por fie-brc, disminuci(ín dcl upctito ydc la produccibn láctea, tos,Ilujo nasal seroso, yuc pucdetornarsc mucopurulcnto rn laevolución de la enfermcdad, chipercmia en mucosa nasal.FrCCUCntCI11el11C, sC pl'l'Sl'nttl

conjunlivitis con sccreci(ín ocu-lar serosa quc pucdc cvoluciu-nílr a mUCI)pL1I"111Cn1a a mCdlda

yue la enfermcdad progresa.La cnfcrmcdad cursa cn un

pcríodo dc 5 a lU días. Comocn otras infccciones hcrpcsvi-rales, la intcnsidad dcl cuadroclínico inducido s^ cncucntrainversamente rclacionado cunla edad de los animal^s (ma-vor gravcdad cuanto mcnor

sc^l la cdad dc prescntaci(ín).En los animalcs adultos la in-fccci<ín purdc pasar dc furmainaparcntc o dar lugar a signosincspccílicos como lig^ra lichr^y modcrada disminuci(ín dc laproducción láctca v, a vcccs,levcs trastornos respiratorios,yuc pucdcn ir scguidos scma-n^ls dcspu^s por prohlctnas dcla rcpruducci(ín

En la furm^l respiraturia, clvirus sc cxcrcta con I^IS sccrr-cioncs respiratorias v conjunti-valcs durantc un pctíodo yucvaría cnU^c IO ,1 I^1 días. Si lainfccci(ín sc guncralir.^l por víasanguínca pucdr producirsc clahortu v cxcrctartie con lusl^jidos I^clalcs v los loyuius. I':Ivirus sc lransmilc principal-mcntc por acrosolcs o conlac-lo V menOti IrCCUCnICmI'111C lIC

torma Indll'ectil ml'dlilntl' Ins-

lrlUllCntl)ti, 11gUJ V ílllnll'ntOs

contamin^ldos. Las vías dcentrada son la nasal y la con-.luntival, aunyuc no pucde drs-cartarsc la oral. Para cl ronta-^^io sc ncccsita cunlaclo uproximidad cntrc cl animal in-fectado y cl rcccptivo.

F:I virus dc la II • R pu^dcproducir prohlcmas dc larcproducci(ín cn v,lc^ts lras I^tInsl'minBCl(>n al'tIIlClal ^C<)n

scmcn inf^ctado) o trls difu-si(ín sist^mica, pudicndu pro-ducir mortalidad cmhriunaria yfctal, con rcpctici(ín d^ cclo vahorto. La infertilidad puedcscr dchida a: /^) endon)cU^itisyuc dificulta la implantaci^índcl (ívulo fccund^ldo, 13)mucrtc cmhrionari^l tcmpranav c) disfunci(ín hurmonal porla inf^cci(ín y dcsU^ucci(ín dclcucrpu lút^u, pcro p^lra yu^ scprodur.ca ^stc último h^chu, lainfccci(ín d^l cucrpu lútcoti^nc yuc produrirsc ^n losdus prim^ros días dc su fur-maci(ín. t^:l virus no yucdainfcctandu latrntcmentc clovario o cl útcro.

EI ahorto pucd^ presrn-tarse cn cualyuicr pcríodo dcla gcstaci^ín, aunyuc cs m^ísfrccucntc cn cl ^íltimo trim^s-trc. EI feto mucstra difrrenlcsgrados dr autolisis v ocasional-n1CnlC Csl^l pllfc'lal l1 l(llalml'nlC

momificado. l.a tasa dc ,Ihor-lOs Cn Un I'Chllllll c's n1UV VJI'la-

hlc. EI alx)rtu pu^dc pr^xlucitlcdcsdc I^I segunda hasta dreinu^-scgunda scmana despu^s dc laprescntaci(ín d^ la forma r^spi-

54 mundoganadero

^ `` ^ ;^..^.^.^^•^`

E I n uevo oderpanti arasitario toma colorpLa primera Ivermectina de formulación y desarrollo nacionalA partir de ahora, el poder de la ivermectina inyectable cambia su aspecto: el excipiente especial dePromectine aporta la coloración amarilla que identificará la especialidad antiparasitaria de referencia.Su especial fórmula, sin propilenglicol, contiene un vehículo de absorción mixta o de dos fases: unaprimera da lugar a una rápida absorción, y una segunda que permite una mayor persistencia de lasconcentraciones en plasma.Una vez más, Invesa ofrece a los veterinarios una herramienta terapéutica que marcará diferencias.

PRESENTACIONFS: VIALES DE 50 ML, 250 ML Y 500 ML.

COMPOSIC16N ive•mecOna. 10 mg, Alcohol bencihco. 23,2 mg^, EKapiente c s p 1 ml INDICACIONES Y ESPECIES DE DESTINO: BOVINOS: PROMECTINE esta :ndicada para el iratamiento etecnvo de nematodosis gastrontesunales y pulmonares, miass, ped:euloss,, h^^„ hn^:ns v.xa^ers de la sarna psorópt:ca y surcdpuca Tamó:én como una ayuda en el ronlrol de p:olos rnasucadores, acaros de la sama conopuca y garrapatas bovinas trop:cales Nemalodosis gaslromtestinales Ostertagia ostertagi adultos y formas ^nh:b:das

Nrmalnor:s^ti pulmunarrs Dirryocaulu5 viviparus ladullos) Otras nematodosis Thelazia spp ^adullosl, Farafilaria bovicola taduRosl M:asis:lo5 tres estad:os parasrtanosr Dermatobia hominis. Nypoderma ipp Ped:cnlos:s Linognathus vituli. Haematopinus

eorysrernus Solenopotes capillatus Sarnas y otras acar:oss produodas por Acaros. Psoroptes ovis isn P commums var. bovis). Sarcoptes scab:e: var bovs Chmdiorros Ornithodoros savignyi La myecaon de PROMECTINE ayuda en el control de P^olos

^^^..ivor.idnres Damalinia bovis Garrapatas bovinas trop:cales- Boophilus microplus. 6. decoloratus. Acaros de la sarna conópnca^. Choriopres bovis. Las enLdades chnicas a[ratar seran causadas por formas parastanas sennbles a la wermecuna POSOLOGIA Y

MODO DE ADMINISTRACION: Adm:mstrar por v:a sub<utdnea a la doss recomendada de 0.2 mg de ^ve^mect:na por kg de peso vrvp fequivalente a 1 ml/50 kg p v^^ en dosis unica in yectar en el pl:egue de In p:el delame o detrós de la espalda Se rec on::enda usar

^^ ^a .+<7,:ia de ,nl^prr^ i^ v de IS a 20 mm de Iargo Use un equipo estér:l Para a5egurar Ia dos^s correcta se tlebe determ:nar exactamente el peso del an:mal PRECAUCIONES ESPECIALES PARA SU UTILIZACION: No :nyectar por via :nlramuxular o^nlravenosa

Uf h;,n rrl,upn es!erd ue mye: non v desntectar la mna de apócaoón para drsm:nwr el nesgo de mfece:ones por Closbidium; d:chas infecoones en caso de aparecer serón prpgresivamente traladas con los anhb:nbcos adecuados Se remm:enda que ios ammales a

lrata: r^sle:r prrviamrntr^ var unados Irnnte a d:chas:nfecc:ones Debe ewtarse el contacto enlre rebaños:nfectados Iratados y no tratados y entre rebaños no:nfectados hasta al menos 7 diaz despues del ulf^ino tratam:ento EI producfo es electrvo en todos l05 estad:os

ne la nipooermos^^s, no obstante es muy :mportante tratar en el momento adecuado al hnal de la época de la mosca de los barros^, la destrucaón de las larvas de Hypoderma cuando éstas se encuentran en zonas vaales, generalmente <ausa reacoones negatrvas en

p ^, ^ y p i nvesadesllne i .^.^ r -. ^ r ins 28 dias prev:os al parto CONDICIONES DE CONSERVACI^N Conservar a temperatura mfenor a 25 °C, en lugar zeco y al abngo de la luz. EI periodo de vahdez del envase una vez ab:e t ^, ne28 d:as PRESENTACIONES. Envases de 50, 250 y 500 m Req¢vu n 1475-ESP los medicamentos deben mantenerse lelos del alcance de los n:ños Dupensacbn con receta ve1 r e a

vacunu dehe ser traradu, b:en an!es o despues de estos es!adios de los barros. EI ganada bavmo tratado con el producto después de la estaoon de la mosca puede volver a tratarse con el msmo durante el ^rv^emo para z ^ unrrpl de los

parasitoz ^n!ernm acaros de la sarns y p^nios s^n pehqro de reacciones relac-onadas con los barros EI uso frecuente y repeLdo de la rvermec[ma puede desarrollar msstenaas PRECAUCIONES ESPECIAlES DE SEGURIDAD QUE NA

DE TOMAR LA PERSONA OUE ADMINISTRE O MANIPULE EL PRODUCTO: No lumar m beber mientrds se manela el producto Lavar las manos despues de su uso Mantener luera del alcance de los ninos Ee caso de auto-inyecoon

atodenlal dmquse a un ceniro medico mostranoo;a enqueta, r.pd o prmpecto del producto. Si se produce derrame del producto se debe ev:tar que e•nm er ron!acto con los ofnz, mucosas. hendas o p:el noamada Se recom:enda

Uvar ia zona con aqua abunoan!e CONTRAINDICACIONES .as dve^mect^naz no son bien toleradas por algunas espeoes an:males para las que no esfn autouzado el med:camenfo fse han observado graves casos de mtolerancia con

resulfado de muerte en penos. espe^ ^,tlv:a•L^ rn ,:,^,hes. pr^ros pas!ores ^ngleses. otras razas semelantes y sus cruces, asi como en tortugas y lortolas) ADVERTENCIAS ESPECIAIES: No admims[rar a hembras en lactaoon <uya leche

se deshne al consumo humano r^ rn iw 78 rfias p:ev^m a^ pano EFECTOS SECUNDARIOS: En algunos bovinos, despues de la adm:nistraoon subcu!anea rfel produr!o, se han observado reacoones :nflamatonas en el punto de

:noculaoon Estas rea<oones desaparecen sir natanuer;o INTERACCIONES: No se han descrto La vermect:na admlmst2da por :nyeccibn subcutAnea ha s:do uWlzada snnultaneameme con vacunas de la f:ebre aftosa y de dostndios.

s:n que se hayan deteclado mteracuunes UTIIIZACI6N DURANTE lA GESTAC16N Y lA LACTANCIA: AI nrvel de unlrzaaón recomendado, no r oh,rN^+ron r'ertos adversos sobre la ferttlidad o la gestaaon en Ips an:males

recornentlados Cuando la leche va a usarse como al:mentn hun^^.u:o no api:car el producto en vacas en lac[anon y en los 28 tl:as prev:os al parto SOBREDOSIFICACION: Una doss un:ca de 4,0 mg dp rvermecllna por kg adm:nstrada

ror v:a subartane-! 3 hnv^nns prndu^o atas:a de res:or De n^^e^ r r•se rrb:emas de sohredovht roon realizar un Vatamiento s:ntomanm TIEMPO DE ESPERA^ Ca°ne 39 dias No admimstrar a vacas en lactauon cuya lenc^ se

los hospedadores AI matar el Hypoderma lineatum cuando se encuentra en el tepdo penesofagico puede causar salrvaaon y nmpansmo; al matar al Hypoderma bovis cuando se encuentra en el conducto vertebral puede <auzar tambaleos o p

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vACUNo

^ ulcuc^^ninili^ ^^uslul^u^inGv i•iu:a ^•n una ca^ a^I^• Ia ^^ui•:^• ^iia^^ ^•II I^•rl^^•.^ iru.l^u^ in^^ I.Z.

EI control dela IBR en losrebaños se basa enla implantación demedidas debioseguridad y demanejo y en laprofilaxis vacunal

ratoria, o bien, sin signos clíni-cos previos de la vaca.

La fonna genital o vulvova-ginitis pustular infccciosa (bala-nopostitis pustular infecciosacn los machos) cs una formaclínica de transmisiGn sexual,aunyuc cl virus tamhién puedcacceder ocasionalmentc al áreagenital mcdiantc instrumcntoscontaminados, la col^l dc losanimalcs enfermos y por elcontacto de la mucosa respira-toria del animal enfermo con

el ^írea ^^enital del animal re-ccptivo.

Esta forma clínica sc prc-scnta, cn rehaños con montanatural, cntrc 1 a^ días des-pu^s dc la monta. Los prime-ros signos clínicos son micci6ndolorosa y cola aryueada yueno regresa a su posición nor-mal. La mucosa vulvovuginalest^l hiperémictl, edematosa ydolorosa al tacto, con lesioncssuperficialcs planas, grises ysemitransparcntes. Frecucntc-mentc, las lesiones inicialcs soncolonizadas por infeccionesbacterianas secundarias yucdan lugar a un cxudado muco-purulcnto yuc puedc persistirdurantc varías sc;manas. Lafase aguda de la enfermedaddura de 2 a 5 días v las lesio-ncs rc^resan cntrc los 1(1 y los14 días. Las mismas lcsioncspuedcn presentarse a lo largode toda la mucosa dcl pcnc ydel prepucio. La forma gcnitalpuede dar lugar a infertilidadcomo consccuencia principal-mente de infecciones bacteria-naS SCCUndarlati, d1Sn1111UC1o11

de la calidad del semcn v des-gana de los toros a la monta.

La forma generalizada scprescnta durante cl primer mes

de vida en rcbaños sin prcviocontacto con el virus v cn losque sucle haher un hrote dc laenfcnncdad pur una ccpa viru-lenta en todos los estratos dcedad. C'ursa con ^^ran mortali-dad y cs poco frecucntc. Scmanifiesta por tiehrc. anorexia,dcpresión, Ilujo nasal y ucularmucopcn-ulento, gran dificultadrespiratoria, hipercmia v fur-maClÓn dC COStraS GIl CI h(X'ICU,úlccras en mucosa digcstiva,ptialismo v diarrca. Sc ohserv^lrinitis v faringitis erosiva vhcmorrágica, nccrosis cpitelialde la faringc, tráyuca v cstcí-magos, con exudado cascosoadherido a los detritus epitelia-les, v linfadcnitis con nccrosiscortical focal, cspecialmente enlos nódulos yue drenan eltracto respiraturio supcriur.Con frecuencia pucdcn presrn-tarse fcxos dc nccrosis cn dife-rf',ntCS organOS Conlo hlgad0,riñón v haro.

Lucha

Adcmtís dc los paíscs ante-riormente indicados duc hancrradicado la 113R, otros hanimplantado difcrentes mcdidasde lucha frcntc al virus. Así,13élgica, Holanda v Alcmania,han optado por la utilizacicíndc vacunas marcadoras; micn-tras yuc Dinamarca, Succia, vFinlandia, cn los yuc la prcva-Icncia de la infección era haja,han optado por programas dclucha sin vacunación hasadosen la identificacicín y la sacrifi-cio de los animalcs seropusiti-vos. España, al igual yue otrospaíscs dc la Unión Furopcacunto Grecia, Rcino Unido cIrlanda, no ha cmprcndidoninguna mcdida dc lucha.

L,^1 cl7adicación dc la cnfcr-medad cn algunos paíscs dc I^lUni6n Europca Ics pcrmitccstableccr garantías para laimportacicín de animalcs.

El conlrol dc la IBR cn losrcbaños sc basa cn la implan-tación de medidas dc hiose_^u-ridad v dc manejo _v cn laprofilaxis vacunal.

Rebaños no infectados

En un rcbaño lihrc dc II^Rdcbe evitarsc la introduccic^ndc animalcs latentcmcnt^infectados v ^I contacto conlos animales de otrus r^bailos

En hucna lúgica. un r^hatiolihr^ dc IBR d^lkría solam^ntcinU^uducir animal^s prc>«drntcsdc rchalios con su mismucslado sanitariu. Si no pu^d^gar^lntii^u^sc yuc lus animal^sprovcngan dc un rchaño lihrcdc IBR, dchc cvitals^ la intru-duccion d^ animalcs lxtrt^ldor^slatcntcs dcl virus. l.cts anim^llrscomprados dchcn analir.arscserolcígicamcntc cn cl rch.uiudc origcn, antcs dr su cntradacn cl rch^lño rcccptor, sumctrr-los a cuarcntcna cn I^I cxplota-ci6n reccptura v rcalizar unnucvo análisis scrulcígiro a I,Isdos scmanas d^ su Ilcg^lda. pursi los animalcs vcnían s^rocon-virticndo durlntc cl viajc.

Si toda I^I ^In^tlítica ^s ncg^l-tiva, pucdcn juntalsc con lusdcmás animalcs drl r^hañu.Ikro tcni^ndosclrs si^mprc unaconsidcracicín particular, va yu^lC han ohsCl'V21Clo tiCl'oc'oI1VC1'-

sioncs rn ^Inimalcs mcscs dcs-pu^s dc la intruducci<ín.

l^l única forma dc idcntifi-car un animal portador scru-negalivo sclía mcdiantc c•I Ira-l^1nllCnlo Con dl'Xllllll'l^ltiOn,l

durantc ^^I ^ días cun cl lindc rcactivar la infcccicín latcntrc idcntificar al virus cn lassccrccioncs respiratorias omcdiantc scroconvcrsicín.

Otra forma posihl^ dc cn-trada drl virus dc la 1131Z csn1CCh^lnlC CI tit`ml'n. I^^lra l'lll)

hav c{uc utilirar scmcn lihrrdcl virus yue haya sido prrvia-mcntc tcstado y yuc provcng^ldc sctncntalcs scroncg^ltivos alvirus dc la 1131Z

Rebarn>~ inli^etad^^

l.^ls ntcdidas ^I tomar en lorchatios infrrt^ldos vari^lrán cnfuncicín dcl ohj^tivu prinripal aconscguir, cl conlrol u la rrra-dicacicm dc la cntcrmcdad, vd^ la prcvalcncia v disU^ihucicíndc los ^lnimalcs scropusilivuspor cdadcs: pudi^ndu prucc-dcrsc: A) a la climinacicín dclus anitnalcs scroposilivos, 13) ala vacunacicín dc ^stos v rwa-cunacicín c^ld^l (^ m^scs convarunas inactivadas v anual^scun vacunas vivas atcnuadas ( ^)a líl V^IC'UnaCll)n V potilc'IIOI^CsfCV21CU11aCIllnCS c'^Idlt ^i n)l'Sl'ticon vacunas inaclivadas v ^Inua-Ics con vacunas vivas ,Ucnuadas^I p^u^tir dc una d^•trrnlinad^lrdad dc .Inin^^ll^•^ dcl r^hañu

56 mundoganadero

(EI. animal^s cn producción,mavores de 3 años, etc) o D) ala vacunación y postcrioresrevacunacioncs cada 6 mesescon vacunas inactivadas v anua-Ics con vacunas vivas atcnuadasde todos los animales mavoresde 4 meses.

Una medida de manejo degran importancia para el con-trol de I^r infecricín es alojar se-paradamente a los animales enproducción de los animales dereposíción. Hemos txxiido com-prohar ccímo cn rehaiios leche-ros con seroprevalencias eleva-das (incluso d^l l0U"/„) en losanimales en prcxiucción. la tx^-hlación dc reposicicín era sero-negativa. En rehaños infectadoslos animalcs dc retx^sición de-hcrían vacunarsc antcs de sucontacto con animales adultos.

Vaeunaci6n

En el mercado e^istc una

anlpha 4;21m^1 dt V^lcunas: 1R8C-

tIV^Id^1S, VlVíls BtenU^ldílti, ttr"-

mos^nsihlcs v marcadorasdcleccionadas vivas o inactiva-das v marcadoras de suhunida-des (glicoproteínas).

Las vacunas marcador<tscapacitan la difcrenciación dclos animales infectados de losvacunados v favorecen el con-trol v la erradicación dc lainfección en los rehaños. Sonla principal opción .elc^ida porla m<tvoría de los países de laUnicín Europea.

En relllClO11, Cl)n SU Cf1C21c1a.

con una vacuna marcadora sepcrsiguen dos ohjetivos funda-mcntalcs: prutección individualc inmunidad de rehaño, defi-nida ^sta como la disminucicíndc la circulación dc virus enun rehaño.

l'r^r^tecci^^rr irrclir^irhruL Se hacomprohado yue tanto lasv^lcl1n21S vivaS atCnU2tdati Comt)

lati InaCllvadilS mlll'Cador2ls COII-

ficren protección individualfrenle a la enfermcdad, pcrono frcntc a la infccción. Esdecir que un animal vacunadocon cualquiera de las dosvacunas pucde infectarse.

hururniclud clc^ r^r^hniru. Latransmisión dr un ^irus en una

pohl^rción dcpcnde principal-nlenlC de lrlti faCÍ01'eti:- Infectivid^rd, dcfinida como

la cantidad dc virus que es

excretada por el animalinfectado

- Sensihilidad o receptividad,definida como la dosis devirus requerida para infectara un animal receptivo.

- Frecuencia c intcnsidad delos contactos cntre los ani-males.En ^^eneral, los programas

de erradicación interfieren conla transmisión de un virusreduciendo uno o m^ís deestos factores.

Los contactos entre los ani-males infectados y receptivospucden ser rcducidos mediantcmedidas dc manc,jo y la elimi-nación dc los animales porta-dores, mientras yue, la infecti-vidad y la sensihilid^^d oreceptividad pueden reducirsemcdiante la vac^mación. Asíun animal vacunado necesitauna mavor dosis vírica paraduc estahlezca en ^l la infec-ción v cxcreta menos dosis devirus que un animal no vacu-nado si es infcctado.

L.a transmisión de un micro-or^^anismo en un rehañopuede ser caracterirada por laohtención de la ratio o rarónR, en la que R es el númeromcdio de casos causado por^m animal infectado. C'uandoR<l, la infección tiende adesaparecer del rebaño v sólohrotes menores de la enferme-c^ad se producir^ín, v cuandocs >l. la enfermedad tiende amantcnerse en un rehaño yhrotes mas frecuentes de lamisma pueden presentarse.

L.as vacunas vivas atcnuadasmarcadoras son más eficacesque la inactivadas en la rcduc-cicín de la circulación del virusen los rebaños _v en la erradi-cación de la infección en losmismos, prohablcmente dehidoa la mejc»' respuesta inmunita-ria crlular inducida pro las pri-n1Cr^lti.

^; t/rrurtcr mur<^crclnrcr rrvcr crte-rurcrcla u irTac^i^^crclcr' EI uso devacunas monovalentes inactiva-das marcadoras tiene comoprincipal ventaja la de su segu-ridad. va que el virus no sereplica, no se producen recom-hinaciones entre la cepa vacu-nal vi cepas de campo, no esposible la contaminación de laVaCUna V r10 Se InStaUra la

latencia por cl virus vacunal.Las ^°acunas vivas atcnuadas

marcadoras no dehen adminis-trarse por vía parenteral en va-cas gestantes y cn el mes ante-rior a la inseminación. Asímismo, se ha comprobado queinduccn el estado de portadorlatente en los animalcs vacuna-dos De i^ual manera se haconstatado, la recombinaciónenlre cepa vacunales vi cepasdC Cc1mp0.

En relación con la contami-nación inadvertida de vacunasvivas atenuadas con otrosvirus, Holanda inició una cam-paña dc crradicación dc la113R, en mayo dc 1995,mediante I^r utilización de unavacuna viva atenuada marca-dora. La puesta en evidencia,en fehrero de 1999, de quec;tita V8CUn21 CStBha COntaml-nada con una ccpa no citop^í-tica del virus de la diarreavírica bovina provocó la reti-rada de la utiliración dc estavacuna viva atenuada v la uti-lización de una vacuna marca-dora inactivada. No obstantc,las vacunas vivas atenuadasinducen mejor inmunidad dcrchaño que las inactivadas. •

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MUFLÓN

El rnuflón (Owis gmelirti musim^^n) es en ]a actual icla ► I una ^le las es})e(^i^s

f►^ráneas ►nás representativas del pah^im^ ► nio f^il► nístic(^ ► I^ haF>a ►ia, <^r► (I ►► n ► I^

se ^stima un censo actual úe alrec>te ► 1 ► ^r cle 15.00O ejen^plares.

El muflón europeocomo recursocinegético

ZoCW

a^^^WGQ^Z

^

Desde su introducción, a me-diados del siglo pasado, el mu-flón ha experimentado una no-table difusión en diferentesáreas de nuestro territorio, en-riyueciendo nuestra biodiversi-dad y situándose como una delas especies cinegéticas conmayor demanda. Una situaciónsimilar se aprecia en los dif'e-rentes países europeos dondese ubica, principalmente delcentro de Europa, cn los queel trofeo del mutlón sigue re-presentando uno de los mayo-res atractivos que ofertan alturismo cinegético.

La participación del muilónen la práctica cinegética de

,J. Sanliag( ► M( ► r'^n( ► . A. G(lrv,^ílf^i (1(^ I^tllnt^^.

A. Gón^ez l^r^^n(^L A. I.ó^ ► t^i ^(^Irt,ti^írl.

I)^It^ ► . ^l^ Nf^^^lrl^^]uc^^•i^ín Anim^ll. ^GI'I'-I N I ^^. Ma^lri(l.

nuestro país es, en la actuali-dad, un hecho, contribuyendoal desarrollo de una impor-tante actividad yue generaanualmente mas de 2U.00Opuestos dc trahajo, alrededorde 2 millones de jomales even-tuales y moviendo m^ls de3.000 millones de euros enconcepto de cacerías, eyuipa-mientos, licencias, seguros ygestión de cotos.

Tanto cn España como cnotros países europeos, la intro-ducción regular de muflonespasó dc un optimismo exage-rado, apoyado por cl cxotismocomo pieza de cara, a crear unproblema en determinadas

zonas naturales dondc sc cx-plota, generado por una mala

gestión y una falta dc c^ílculo

de las posihlcs repercusi<mcstiohl"e la lílllna anlól'l(llla, l'tl

ausencia dc un csU^ictu conU"olde sll poblaci(ín.

A pesar dc cstos interesesconfrontados yuc puntualmcntrhan podido acontrccr rnlrcc^>radores y dctcrminadas enti-dades gcstoras dcl medio natu-ral, el dcsarrullo del mutlón cndifercntes ccosistemas dr nucs-tro territorio rs una rcalidadtotalmcnt^ consolidada, sicndoresponsabilidad dc la adminis-tración, cazadores, cotos v cnti-dadcs privadas, el promovcr uncorrecto aprovechami^nto dcesta especie, con el suficientccritcrio para l{uc no sólo scevitc su acci(ín ncgativa sohrecspccics autóctonas, sino parayue siga contrihuyendo al cnri-yuecimiento de nuestra hiodi-versidad Y al inter^s dc la acti-vidad cineg^tica.

La lendCllCla aclUal dC COIl-siderar la producción dc ani-malcs dc intcr^s cineg^ticocomo una forma dc ganaderíaalternativa pasa por rl dc^arro-Ilo de una forma dc rxplota-ción más racionalir.,lda, cn

58 mundo ganadero

liri i^^iil^^.^^.^u^liu.han^iu^•.I^^^^n ^^^ i^l^^nri^i Ia ini^^^n^lun^ iuyu^• .u^^^^n^• un ^ ^^nln^l ^I^^ Iai^^^u^^n ilt^ ^r.u^i^l^^ru ^Irl mul1^ín.^^I^rr I^^:i ^^rirl^•rí.^i^^^n ^Irlrurrn^^.

dondc cl conocimicnto de as-^ctos claves de su etología, G-siología y crecimiento del cuer-no son nccesarios para lograruna o^timizaci^Sn dc los rendi-micntos de la cxplc^tación,mediantc la a^nsccución dcmejores trofeos.

Para lograr este objetivo esnecesaria una pcrfecta conjun-ción dc una hcrspectiva pro-[cccionista, am objcto dc nodañar los nivelcs [rGficos niperjudicar los ccosistcmas, conla gencracibn de recursos ecc^-námic^ls espccialmente enzonas dcsfavorecidas, d^mde secxpl^^la csta cspccic.

Los recientes cstudi^^s rela-tivos a la incidencia dc lasinfluencias medi^lambicntalescn cl dcsarr^^llo del cucrno,han pucsto en evidencia laimportancia yuc sup^^ne unconU^t>I de la ^pclca de pari-dcra dcl muf'lón sobre lascaractcrísticas dcl cucrno, lascuales determinan su valorcom^^ trofeo dc caza.

Así, las parideras tcmpranasde finalcs de invierncl y prin-cipios de primavera, en anjma-Ies criados en nuestra latitud,Ilevan consig^l cl nacimient^^dc mutl^^ncs yuc tiencn unmay^lr crecimiento y desarro-Ilo dc la basc y longitud delcuerno. En este sentido, laaplicaci^ín de m^t^^dos hormo-nales yue permitan un adclan-tamientc^ de las cubricionessupone una manera ventajosade mejorar la calidad de lostrofeos en las cxplotacionescon intereses cinegéticos.

La ^lucsta a punto de dife-rcntes t^cnicas de reproducciónasistida cn el m^illón ha sido

posiblc gracias a los recientesavances sobre^ el conocimientode su fisiolcl^^ía reprc^ductiva,mediante estudios endocrinos.

Característicasreproductivas del muflón

F^tacionalidad reproductiva

La evolucic^n anual de se-creción de progcsterona, deter-minada a partir de muestrasde sangre rca^gidas dos vecesa la semana, en muflonasmantenidas cn cautividad ensu latitud de origen (40° N),muestra la existencia de unaes[acionalidad reproductivabien detinida, caracterirada porun pcriodo anual de actividadovulatc^ria con ciclos regularesde progesterona, separados porun periodo de anestro, conausencia de ciclos v niveles ba-salcs de prclgcstcrona.

L,as primeras ovulaciones enla estaciGn relxoductiva apare-cen sincronizadas en el mes deoctubrc. La finalización delperiod^l de actividad ^lvulato-ria cíclica (comicnzo dcl anes-tro estacional) es variable,según la edad, y tienc lugarentre finales de febrero enmuFlonas jóvenes de 2 años deedad, o a finales de mayo enmutlonas de edades su^riores.

EI ciclo scxual ticne unaduracián mcdia de 17 días,con rangos que oscilan de los16 a los 18 días, siendo mayo-ritariamen[e monovular; esdecir, sólo un folículo alcanzala ovulación cn cada ciclo y,por cllo, una sola cría suelenacer en cada parto. Elperiodo de receptividad sexual

(cclo) tienc una duración dc24 a^ horas, y cstá caracteri-zado, fundamcntalmcnte, porla cxpresión del reflejo deinm^wilidad ante el cortejo dcln,aclu^.

El macho presenta unaestacionalidad en su actividadreproductiva, la cual ha sidobien definida mediante cl aná-lisis de las variacioncs en lasconcentraciones plasm^íticas detestos[erona y el tamaño testi-cular, valorado a través de lamedición de la circunferenciaescrotal y diámetro testicular.

La evolución anual del ta-maño testicular está directa-mente relacionada con la pro-ducción espcrmática y losnivcles de secreción de tes-tostcrona, por lo yue es unbuen criterio para cl estudiode las variaciones anualcs dela actividad reproductiva. Lamayor actividad testicular seaprecia en los meses de sep-tiembre a diciembre. Estoscamhios anuales en la activi-

^t•i ^ ^: '^i: ^ ^: ^ ^:

^ ^ ^: ^^^ ^ ^ ^ ^:

Muflona OvejaE.S.T. (% m/m) 18,9 nsM. G. Gerber (%vol) 7,6 6,5Lactosa Monohidratada (% m/m) 5,2 5,2Proteína (% mlm) 5,6 5,2

Caseína I%1 4,4 4,1

Cenizas (% m/m) 0,9 0,9Calcio ( mg/100g) 70,0 z5o,oFósforo (mg/100g) 0,2 0,2Sodio ( mg/100 g) 42,5 41,5Potasio (mg/100g) 117,5 130,0Magnesio (mg/t00g) 17,5 17,5Hierro (mg/kgl 1,5 0,9

mundo ganadero 59

MUFLÓN

EI estudio de lascaracterísticascualitativas de laleche de la hembrade muflón muestrauna destacadariqueza en proteínas,grasas y minerales

La ^lina^ i^ín m^•^lia ^I^•la nr•sluri^ín ^•n I,i mull^^na ^^^

^I^• 15.i^lía^.

dad testicular mucstran unacstaci(^nalidad m^ís marcadayue la indicada en las hem-hras.

Aunyue el máximO tamañotesticular coincide con el esta-hlecimicnto de los grupos mix-tos y las luchas enU-c machosque estahlecerán el orden dela cuhrición dc las hcmbras, clmínimo tamaño tcslicular seObserva cn marzo, cuand(^ lashembras presentan todavíaactividad ovulatoria cíclica.

Este mecanism^ adaptativocstá oricntado a detcrminar losmayores niveles de testoslc-rOna y may(^r prOducci(íncspermática cn cl pcriodo dcmav(>r compctitividad v dcs-gaste. ^

Durante la primavera, el nú-mcro dc muflonas cn celo csmuy rcducido, aprcciándOscscílo cubriciOnes en ^ ►qucllashembras yuc han sufrido pro-cesos dc mc)rtalidad cmhri(ma-ria u otras causas quc impiclie-r(^n su gestación con las

primeras cuhriciones de ot(>ñO.Si bien, se aprccia una signifi-cativa disminución cn la pro-ducción seminal en el mes demarzo, las características cuali-tativas seminales sc manticnc q

a un<)s niveles aceptahles parapermitir cuhriciOnes fértiles.

i^►bert^á

El proceso de maduraciónsexual yuc concluvc cc)n clcstahlecimicnto de la puhcrtadocurrc de una forma gradual,inici^índose antes del naci-mient(^ y c(^ntinuándosedurante los pcriodOs prepuhe-ral y pc ►ipubcral dcl desarru-Ilo. La finali^ación dcl periOdo

prepúhcr marca cl cumicnzodc la capacidad reproductiva,culmin^índosc el cyuilihri(^entre la interacción dc los dife-rcntcs sistemas quc participancn los mccanismos reproducti-vOs v cl Qrad(^ de dcsarrollo.EI comicnzo dc la puhe ►^tad cnlas he ►nhras se definc com<) clmomento cn yue se establccela primera ovulaci(ín seguidade un periodO, más o mcn(^scxtens<), dc actividad cíclicaregular. En los machos, cl ini-cio de la puhertad se reticre alestahlccimientO de la capaci-dad androgénica dc los tcstícu-los yue determinan la espcr-mato^r:nesis y capacidadfccundanlc.

La cvolucibn dc los nivclesplasmáticos dc progestcronamuestran quc las mutlOnasnacidas cn su épOca hahitualde paridera (mariO-ahril)comienzan la pubcrtad cn suprimera estaci<ín reproductiva,sólo si han alcaroad(^ el pcsOvivo mcdio dc 24 kg (K2`%^ dclpcso adulto) entre novie ►l^hrey diciemhrc dcl mismu añ(^ rnyue nacen, es dccir a IOs ^meses dc edad.

En ayuellas muflonas dueno alcanzan cste pcso cn suprimera cstaci(ín rcprc)ductiva,cl pcriodo prcpúbcr sc cOnti-núa con el anestro cstaciOnal,rctras<índose cl comicnzo dc I<^pubertad hasta su segundacstacicín reproductiva. En cstasmuflonas, la cdad dcl comicn-io de la puhcrtad c s dc 19meses, con un pesO vivO dealredcdor dc 27 k`^.

El retrasO de la puhcrtad,c^mo retle•jO dcl alargamientodel peri(^do prepúher por laaparicibn de anestrO cstacie)nal,tambi^n dctcrmina yuc cnayuellas mufkmas nacidas ^nparidcras tardías (lunio-juliO),las primeras Ovulaciones seproduzcan cntre Octuhrr ynoviemhre dcl año siguientc asu nacimiento, a la cdad dc 1 hmescs V mcdio, y un pcsomedio de 25 kg.

EI rctrasO de la puhertad,t;n nlU^tOnaS naCldati lal'dla-mente, viene determinadO poruna disminuci(ín dcl índicc dccrecimientO v pOr factOresdirect^lmente relacionados cOnlos reyucrimicntos fOtopcriódi-cos previos, ctue se necesitanpara cl estahlccimicnto dc laactividad ovulatoria cíclica.

Igual yuc IO dcscrit(> paralas hcmhr<IS, la ^p<)ca dr ercci-nllcnl(1 dCICI'nllna Ct nll)n1Cnl0

de la amsccuci(ín dr la puhcr-tad en IOs machOs dc mull(ín.Dc hccho, ntuflOncs nacidustardíamcntr (juniO-juliO) mucs-U-an una disminución drlíndicc dc crccimicntO v dcltamatiO tcsticular. ^n rcÍaci(ínc(m ayucll(^s nacidOs cn su^poca hahitual dc paridcra(marr.O-ah ►il), a pcsar dc t^ncrlln slnlll<lI" pCtiO al n1lClnlll'nlO(3 k^^).

C'Oncrctamcntc, a partir drlas 1? semanas dc cdad clpeso cs si^^nificalivamcntesupcri<^r cn IOs nacid(^s cnmarzO-ahriL En I<)s mufl(mcsnacidos ^n ma ►-r,O, la puhcl1adsc est^lhlccc rn cl mcs dc(xtuhrc. a IOs 7 nt^scs dc ^dadV un pcsO c( ►rpor^ll dc ^? ke,(2^0`%, dcl pcs(^ dc un mach(^adultu). En cl ntcs dc (>cluhrcdc su añO dc nacimicnt(^, IOsmu11Oncs nacidOs cn juni(^ s(ílOalcani.an I ti k^ dc pcsu, p( ►r luyue su puhcrtad sc rctrasar<íhasta yuc alranccn cl pcsOumbral, bicn al final dc lacstaci(ín sczual (mavu, ^I I(>s I Imescs dc cdad) <) bicn alcomicnxO dr la siguicntc ((xtu-hrc. I(^ mcscs).

Gestación, lactación yanestro postparto

La duraci(ín mcdia dc la^cstaci(>n cn la mull<)na, dctcr-minada mediantc I^I cvOluci(índc las conccnlraciOnrs plasmá-ticas dc prOgrslcrOna _v cl m(>-menlO dcl parlO, cs dc I ^tidías, presentandu un ran^O dc1 ^2 a 157 días. EI prri<)dO dclílClaCllín lIl'nl' Una dUI'i1Cl(ínmcdia dc tres mcscs. pr(^I(m-L?21nCt(>Sl' l'n ^11^UnUS l'llsl)shasta I(>s ^ mrscs. I.^I nr,lvurfrccucncia v duraci(ín d^^ lasucci(ín se da cn IOs ? primc-ros mcscs dc lactancia, c<)nuna frcrucncia dc succi(ín cadaIU-15 minutOs y una dw^aciúndc la misma de alrcdcd<)r dcUn n11nUlO.

EI cstudiu dc las caractcrís-ticas cualitativas dc la Icchc dcla hcmhra dc mutl(>n (Cnadr^ ►1) nturstra una drstacadariyucra cn prutcínas. ^rasas vmincralcs, supcriOr ^I la (^hsrr-vada en Ovcjas mantcnidas ^n,imilares r(^ndiciOncs dr ali-nlcnl^ll'll)n.

60 mundoganadero

La cltu-aci(ín clel periocloentre rl p^lrto hasta el resta-hl^cimiento cle la activicladrcprocluctiv^l (^tnestro post-parto), es v^lriahle se^^ún la^puca del año en yue se pro-duce el p^trto. ('uanclo se pro-(iuce en los meses cle mario-

ahril (época hahitual clepariclera), y por lo tanto clen-tru de su cstaciún reproduc-tiva, cl anestro postparto liene

una cluraciún de apro^imacla-Il)ente UIl n1CS.

Sin emhargo, ayuellas mu-

tlunas yue Ilegan al partc> c(m

una h^tja conclici(ín curportl

nIUCSlf2111 UIt21 Cl)nlInU21ClOn CICIanestro postparlo cOn el an^s-

tru estariunal, tal c{ue, el res-

tahlccimicnto de la actividadovulatoria cíclica no sc produ-

cirá hasta el comienzo de la si-

`^UIt11lC (',til^lClon I'Cpl"OCjUCIIVCI,

en cl me^ de octuhre.Este rctraso en cl restablcci-

miento c1^ la actividad cíclicat<tmhi^n pucdc ser retlcjo clela gr<ln variahilidacl cntre incli-viduos en la fin^llización clelperioclo rcproductivo. Así, enaqucllas mutlonas más jcívencs,con ecl^lcles iguales o infetioresa los cios años, cuvo contienzoclcl anestro sc estahlece en lusnletit',ti lll' tl'hl'l'rO-n1ill%o, nO

ntucstran artividacl uvulatori^lpostparto Itasta cl mes cJroctuhrc.

Aclucllas muflonas en lascluc el parto se rclr^lsa hasl^llos nteses de ,junio-julio, cs dc-cir, en pleno anestro estacional,nu restahlccen su actividaclcíclica hasta el mes e1e octuhre,Cl)InC1CIICnÚU Cl)n e I COnIICIUI)ele su si^^uiente cstaci(ín repro-ductiva. EI restahlecintiento c1eI^I BCtJVIC18Cl OVUlillOfl^l '<l 10

largo dcl mes de octuhre pue-clc suf^rir variaciuncs notahlcsatencliendo ^l las cOndiciones

clim^ític^ts cluc suceden en elmeclio natural.

Alios secos cun un reU'asode I^l^ Iluvias utuliales determi-nan un marcaclo d^ficit delestrato arhustivo y hcrh<íceo.En cste contcxto, las mut1onasIlc`^an a su estaciún reprocluc-tiva con una haja condicióncorporal, influida, adem^ís porel gr^in gaslo encrgético yueIt^l SUpU(:Sll) I<1 lilCt^lCloll, eSl^l-bleci^ndose un retraso cn elrestahlecimiento de la actividadovulatoria cíclica. En conclicio-ncs de penuria alimenticia laactividacl ovulaturia está inhihi-da comu consecuencia de unamavor sensihilicl<td hipotalá-mica al efecto inhihitorio delestracliol v por una ntcl7tta enla síntesis y liheración de go-n2lClotl"op1n21S.

('on la Ile^^acla de las printe-ras Iluvias, el not^lble v espon-táneo clesarrollo de la ruhicrtavegca^ll determina un r^ípidoineremento c1e la eonclieióncorporal dc las ntutlonas, yueresulta en el establccimicntode las primeras ovulaciones yprintcras ntanifestacioncs delConlpOI'lFlnllelllU Cle CCIO.

En el mediu cinegétiro v de^^esticín del medio n^ttural, estelCn(íttl(`no l'ti, tl"CCUtntl'Itll'ntc;,

achacado a un efecto liirectode la Iluvia cn cl animal. Noohstantc, csta siluaciún clara-mcntc apunt^l hacia un eft'ctoindirccto de las Iluvias, nte-diante estimulación del creci-micntu de la cuhierta ve^^etalv un clcrivaclo rápido incre-mento c1e la conclieicín eolpo-ral cle los animalcs.

F.I consecuente restahleci-micnto de la actividad hi}x)tála-mo-hip(íLisis-gcínil^^ detcrmina,fintllntcnte. cl restablecintientoclc la actividad cíclica.

Dircctamentc relacion<ldocon la alimcntacicín tamhi^nhav yue destacar el efecto me-diado sohre la tasa cle ovula-ción. EI incremcnto de I^t con-dici(ín corporal pur efccto dela alintentaci(ín (tlushin^) en elmontento dcl apareantientopuecle cleterminar wt awnentode la tasa cle ovulación v, con-StClll'nlenlenlC, Un^l I118VO1" IIICI-ciencia de partos gcmclares en105 ílnoS CC)n ílhunC121nC1<I C1C

Iluvias _v. por tanto, con unaofrrta más elrvada c1c losnutricntcs yue oti-cce ^I h^íhi-tat. •

Z ^ , ^+^I

KEMPENel nuevo sistema de alimentacibn

para vacuno lechero deNANTA

le asegurarb el futuro de suexplotación reduciendo costesy mejorando su productividad

y la calidad de la leche.

Basado en el suministro a libre disposicibnde forraje henificado y de

pienso (gama Kempen) especialmentediseñado por nuestro equipo de

nutricionistas, este sistema le evitarámucho trabajo rutinario y usted

ganarfi en calidad de vida.

xerJÓr l,

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l.'na (^umpaiií<j/ I1uh'eC0

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Empresas & ProductosInvestigación

La utilización de enzimas aumenta en las dietaslibres de promotores de crecimientoGary Partridge, Dtor. Téc. Danisco Animal Nutrition. PeterJakobsen, Product Manager para porcino de DLG

a presión para replantearsela nutrición y salubridad encerdos, en ausencia de lospromotores de crecimiento,se ha intensificado en la

mayoría de los países de la UEcon la prohibición del uso deéstos, prevista en el año 2006.

Los productores de porcinoen Dinamarca, durante los 2-3últimos años, han seguido la his-tórica decisión de Suecia deprohibir todos los antibió[icoscomo promotores de crecimiento(APC) de las dietas para por-cino. Otros países de la UniónEuropea están también adop-tando esta medida.

Para ajustarse a las demandasdel mercado dependen ahora deestrategias efectivamente costo-sas para mantener los resultadosproductivos mientras que, almismo tiempo, tienen que con-trolar ciertas enfermedades cró-nicas.

La utilización de enzimasforma parte de estas estrategiasalternativas utilizadas frecuente-mente en el pienso junto conácidos orgánicos específicos.Estos dos productos funcionande diferente forma, pero siner-géticamente. Los ácidos orgáni-

4

3.5

3

2.5

2

1.5

1

0.5

0

ii- I

n Porzymeq Control

nEstómago Duodeno Yeyuno Ileo Ciego

Figura 2.- Carga microbiana en la digesta de cerdos alimentados con dietas basadas en trigo (0 = baja presencia microhiana; 4=alta presencia microbiana). Muestras iniestinales de una prueba de la Universidad de Halle-Wittenberg, Alemania. La mediciónmicrobiana se Ilevó a cabo en V1T Biotechnology and Food Research, Finlandia.

cos cumplen con los requeri-mientos para el control de lahigiene del pienso y el pH intes-tinal, ofreciendo, potencialmente,alguna acción directa antimicro-biana dependiendo del productoconcerniente a ese nivel.

Las enzimas, en contraste,trabajan reduciendo la disponi-bilidad del substrato bacterianoen el intestino delgado, minimi-

Figura 1.- Efectos de Porryme sobre la digestibilidad ileal (%) de la proteína y laenergía ( media de 8 estimaciones).

zando el riesgo de proliferaciónbacteriana en esta parte dclintestino.

Es bien sabido que las enzi-mas pueden mejorar la digesti-bilidad de los nutrientes en clintestino delgado ( Figura 1),resultando en una mayor utiliza-ción del pienso y mayor creci-miento en todos los grupos poredad; las investigaciones, ade-más, han mostrado tamhién yuelas enzimas tienen una fuerteintluencia tanto en la composi-ción como en el nivel de lapohlacicín microhiana en el in-testino ( Figura 2).

Estc hecho es realmenteimportante cuanto mayor aten-ción se pone en las especies debacterias que pueden causarproblemas de saluhridad en elhomhre (denominados comoorganismos "zootécnicos" talcscomo la Salmonella).

Investigación más reciente.Las enzimas tratan específica-mente con ciertas fracciones dcla dieta que normalmente inter-fieren con el proceso digestivo.Esto incluve ciertas fracciones dc

fihras en muchas materias pri-mas y otros factores anti-nutri-cionalcs (FAN) cn las protcínasvegetales, tales como los inhihi-dores dc tripsina y las Icctinas.Atacando estos FAN, las cnzi-mas como carbohidrasas (c.j.:xilanasa y heta-glucanasa) Y pro-teasas son capaces de acelerar eltlujo dc la digesta y mcjora laliberación y ahsorcicín denutricntcs, dcjandomrnos resi-duos nutricionales yue favorece-rían la pruliferacicín hactcrianaen el intestino dclgado.

Por contra, en la partc postc-rior dcl intestino las cnzin^ashan mostrado yue cstimulan lafermentaciún bacteriana y, portanto, la producción de ácidosgrasos volá[iles. Lc^ti azúcares decadena a^rta (c.j.: xilo-oligómc-ros) producidos cumo conse-cuencia dc la rotura cn cl intcs-tino dc la fihra por la xilanasa,parecen tamhién quc mejoran elcrecimiento dc grupus bacteria-nos beneficiosos a expensas deotros organismos menos desea-bles.

Amho.ti efectos son heneticio-sos en auscncia de APC, y est^ín

62 mundoganatlero

Empresas & ProductosInvestigación

^ 1' 1 .r< r^i r^ i r r ^ i^ .. i r ^ IV^ r i r r r r r r: r: r

Pienso granulado (con trigo molido fino) Pienso en harina (con trigo molido grueso) Valor P

Control + Porzyme Control + Porzyme Granulado versus Harina PorrymeGanancia diaria (g) 882 901 828 839 <0.05 0.08Consumo diario (kg) 2.34 2.33 2.53 2.48 <0.05 0.24IC 2.66 2.58 3.06 2.96 <0.05 <0.05Valor Producción, DKK' 655 695 (+6%) 431 469 (+9%) <0.05 0.05Porcentaje de cerdos positivosa Salmonella 30.6 24.1 17.6 13.0 <0.05 0.27

Riegos relativo de un cerdo serpositivo con Salmonella' 1 0.69 0.45 0.301 Merpen bMO por jaule/arw basado en el mismo precio de la reción y en el precio del cerdo con una madia de 5 años le.j

2 Ezpresedo en relacitin el grupo comrol granuledo despuós de ajuste por presión de infección en cada sección.

siendo objeto actualmente demás investigaciones.

EI efecto neto de estos bene-Gcios se ha visto recientementeen estudios llevados a cabo enFrancia, Australia y Alemania.Las pruebas muestran una re-ducción e q el uso de antibióti-cos inyectados para contrarres-tar los problemas digestivoscuando las dietas, que no conte-nían APC, se adicionaron conen-r.imas ( Figura 3).

Estudios rccientes en la esta-cicín experimental de DanishBacon y Meat Council han mos-trado los beneficios de la utili-zación de xilanasa en los resul-tados productivos de cerdosalimcntados con harina _v/o congránulos y, curiusamente, mostróuna rcducción numérica en laproporción de cerdos positivoscon Salmonella (Cuadro I).

Experiencia Danesa. DLG, elgrupu danés líder en el sector,cn los últimos años ha aprove-chado todas las ventajas de laaplicación de la tecnología de

ezcluye el coste de Porrymel^ Incluyend° este coste da un beneficio de un 3-4% por encima de los controles correspondieMes.

enzimas, como parte de su estra-tegia, para afrontar la retiradaobligatoria de APC en Dina-marca desde enero 2000 detodas las dietas para porcino.

El primer objetivo de DLGha sido el de formular la dietaspara que produjeran el mínimoestrés posible al sistema digestivodel cerdo, aplicación mucho másimportante ahora, después de laprohibición del uso de APC.

Además del incremento en lautilización de materias primas dealta calidad y alta digestibilidad,lo que ha incrementado el apro-vechamiento de la ración y hareducido el riesgo de diarrea,DLG ha encontrado tambiénque el uso de enzimas en todaslas edades del cerdo ha produ-cido consistentemente unamejora en la digestibilidad de ladieta, Ilevando a una mejora dela salud intestinal. Esta consis-

Figura 3.- EI número de antibióticosinyectados necesarios para contrarrestar

los problemas digestivos en cerdosalimentados con dieias sin antibióticos,

con o sin la adición de enzimas.

FRANCIA - dieta grenulada de trigo ^redo de ies armmes P<o.to1

25%mt o^ " 20%'v ^

á^o ^ 15%v umvw c: OV1 ►

U

^ d

10%

D%

Control Porzyme 8300

tencia en la respuesta ha alzadoa las enzimas por encima deotros muchos aditivos que pu-dieran ser utilizados en dietas.

La xilanasa, en particular,parece tener efectos positivossobre el control de las bacteriascoliformes así como sobre laSalmonella en el intestino; laxilanasa en a^mbinación con unacidificante, en las dietas de

lechones de DLG, ha mostradosinergias beneficiosas.

La composición de dietaslibres de APC no han sido ca-paces de funcionar correctamen-te en todas las situaciones decampo, pero el uso de enzimasha permitido a DLG resolverun gran número de problemasasociados a trastornos nutricio-nales. •

ALEMANIA- dietas de cebada o trigo -/+ Porzyme

n Porzyme 8100 (barley)Porzyme tp100 (wheat)

Cebada

24

Trigo

mundoganadero 63

Empresas & Productos

Solmycin 300 , ahora tambiéni nd icado para la especie ov inaEn el tratamiento de infecciones por gérmenes sensibles a la oxitetraciclina

ort Dodge Vctcrinaria,S.A. informa yuc su pro-ducto Solmvcin 30U (oxitc-traciclina inyectable al^0`%^ ), hasta ahora regis-

trado para el g^rnado vacuno yporcino, ha sido aprobado por laAgcncia Española del Mcdica-mento para su uso cn cl ganadoovino.

Gracias a su clcvada conccn-tración (3(X) mg/ml) y a su exci-picntc de extralarga acción,administrado al ganado ovino.Solmycin 3(x) ^arantiza 6 díasdc tratamicnto con una únicaaplicxción. Por el contrario, lasoxitctraciclinas L.A. ronvencio-nales (al 2O`%^ ) sblo alcanzan 3días dc actividad, por lo yuc csncccsario repetir cl tratamiento.Formulado específicamente paraconscguir una actividad antihac-tcriana sostcnida, Solmvcin 3U(1

es el antibiótico dcclcccicín en el trata-micnto de mítltiplesinfcccioncs contunessist^micas, respiralo-rias, urinarias ylocalcs ocasionadaspor gérntencs scnsi-hlcs a la oxitetraci-clina yuc afectan alganado ovino (hac-tcrias Gram positi-vas y Gram ncgati-v<is, Micoplasmas,Rickcttsias, C'hlamy-dias y algcmos pro-tozoos ).

Además su cxcclente tolcran-cia tisular, la reduccicín dclmanejo, el menor estr^s gene-rado a los animale^5, cl ahorro dcticmpu y la reducción dcl ricsgodc aparición dc resistcncias,haccn dc Solmvcin 3O0 la oxitc-

traciclina inycctahlc dc clcccicín.Sulmvcin 3(M) dchc adminisU^arscpor vía intramuscular profund^l yest^l dispuniblc cn cnvascs dcI(1(1 ml.

Para máti infurniaci^ín:Fort Dodgc Vctcrinari^l. mar-

tinn?C^`fdah.com •

Agroclean,nuevo producto paralalimpiezadeubres

F umoso Industrial, S.A.,comcrcialixa dcsdc ahora rnF^apaña cl pruducto Agro-

clc^rn, f<rhricado cun p^ltcntcrnundial por la compañí^l suir.aLindner Vcrp^rckungen (inthH.c indicado para la limpicza dcI^IS uhres dc varunu dc Icchc.

Agroclcan, yuc ya sc comcr-cialiia con ^xitu cn Alcmani^l,Franci^l, AusU^ia, I)inamarca vC'hcyuia. cs un producto natu-ral, lihrc dc grrntencs, polvo yaslillas, así cumo dc imprcgnan-tcs para madcr^l.

Agroclcan prescnta un altogrado dc ^Icctivid^ld, por lutanto dc rcndimicnto, runsi-kuicndo una excclcntc cstimula-cicín dc la uhrc con su clectudc mas^rjc lo yuc rcpcrculc cnmayur rcndimicnto Icchcro dcla vaca.

Uc la misma mancra sc dcs-taca su cíptima rcl^lciún calidad-prccio.•

Ampliación de Syvadox 10%al ganado porcino<Ibor<rtorios Syva pone a dis-L posición de los profcsionalcsdcl scctor porcino Syvadox

IO`%^, producto yue ya estabaindicado cn avicultura y autori-rado en la actualidad por laAEM (Agcncia Española delMcdicamcnto) para su uso cnganado porcino.

Syvadox 10`%, cs un productoa basc dc doxiciclina al 10`%(10O mg/ml) cn solución oral,cuyas características m^ís dcsta-cadas son I<IS siguicntes:1. Administracicín: Vía oral en

el agua dc hchida.2. Estahilidad: La calidad dcl

principio activo y cl cxci-picnte empleado en la fabri-cación dc Svvadox 10%hacen yuc su estabilidad seasuperior a la de otras formu-laciones, por lo yuc la rcno-vacicín del agua medicadacada 24 horas garantiza yuccl principio activc) no pierdceficacia.

3. Espectro de actividad yuccomprende a los principalesagcntes infecciosos que cau-san patología respiratoria encl ganado porcino y cn lasavcs.Et^ indicado en cl ganado

porcino en cl tratamiento de lasenfermedadcs dc las vías respi-ratorias producidas por g^rme-ncs scnsibles a la doxiciclina.Su dosisficación cs dc 1 ml./10kg. p.v./día durantc 5 días y eltiempo de esper^r en carnc esde 7 días.

Séptima edición del Premioa la MeJ or Tesis Doctoralen Sanidad Animal. ^ahora-luriu^ Sv^^a. S.A., cn convcniocon la Univcrsidad dc Lccín vcon cl fin dc inccntivar la fur-rnación cicntífica dc los estu-diantcs universitarios en clámhito dc la Sanidad Animal,organiia cada año dcsdc 19y7cl Prcmiu Nacional a la McjorTesis en Sanidad Animal, otor-gado al mcjor trah<^jo rcalizadosohrc cualyuier aspccto dc I<rsanidad, y cspccíl'icamcntc pro-vectado sobrc la Microhiología,Inmunología. EnfcrmcdadcsInfccciosas o EnfcrmcdadcsPar^rsitarias de los animales.

A partir dc esta convocato-ria, cl ^ímhito del prcmio schacc cxtcnsivo a Portugal yM^jico, paíscs cn los quc Swaticn^ cmpresas filialcs.

Sc trata dc un prcmiu ílnicoui su g^ncro, tanto por la cuan-tía econcímica dcl mismo

( I?.OOO curus) comu por clprestigio yuc ha ganadu graciasa la cxcelcntc cali^l^ld dc lastcsis prcmi^ldas cn las cunvoca-torias <rntcriures v al nivcl dclos cumponentes dc lus trihuna-Ics c^llificadores.

Para la f^dicicín de ^?OU^4, clplaxo dc prescnt^lricín de ladocuntcntacicín comicnia cl díal dc octuhrc y tcrmina ul ?2^ dcnovicmhrc dc ?I)O3, v pudr^ínscr enviadas las tcsis dcfcndi^lasdurantc cl ctu-su acadrmicoZ(R)?-?OO.^.

Las solicitudcs, dirigidas alSr. Rcctor dc la Univcrsidad d^Lccín. sc prescntar^ín cn ^IRrgistro (icncral dc la misnt^r.La dircccicín cs la siguicntc:Rcgistro Gencral de la llnivcr-sidad. Pahcllcín EI Alhéitar.Avcnida de la l^acultad dcVeterinaria n" 25. ?41)(W - Lecín.

Milti Inf<)I"In^rclon cll ^11

p<ígina wch dc Lahor^lluriusSyva S.A. (www.syva.cs). •

64 mundoganadero

Empresas & Productos

Danóred España inicia su andadura comercialGenética danesa al servicio de la producción porcina española

anBrcd España (anterior-mcnte Selecci^ín GenéticaDancsa) ha dado un pasoimPortantc hacia clComento de la intc^racibn

dcl programa gcn^tico dan^sDanBrcd rn la producción por-cina esPatiola. EI E^roccso dcsclcccicín c hihridacicín cnEspaña se iniciar^^ a finales dcrstc año cn la granja Mas cl('ros cn Santa Pau. Girona.

EI pasadu mes dc julio scconstit^ryó la cmpres^r DanBrcdF.sPaña S.L., de la yue partici-E^an Andcrsrn S.A. v Sca Dan-Brcd Intcrnational, tilial para lacsportaci^>n de Danskc Slagte-ricr, organiiacián dancsa qucagrupa a la^ duti ccx^pcrativas dematadcros, Danish Crown yTican, y a los ^^ranjcros propie-tarios dc cstas emPresas.

DanBrcd Espar^a, S.L. nacccon el ánimo de accrcar a losproductores porcinos cspañolc^cl Programa gendtico DanBrcd.mundialmcntc conocido _v usadohor más dcl ^)5`%^ dc los prcxluc-tores d<rncscs, desde hace yamás dc I (><) años.

Es imPortantc dcstacar yuecn cl año ?(><)?, dc una produc-cirín total dc ^4 milloncs dc cer-dos, sc sacrificaron cn Dina-marca ?? milloncs dc ccrdos, cntiu inmcnsa mavoría }^or partrdc las dos roohrrativas Dani^h(,rown y Tican. De csta produc-ción, quc sc origincí de unapohlaci^ín dr 1.147.O(10 ccrdasproductivas, se cxE^orta, cnforma dc Producto }^rocesadomayormcntc, alrcdcdor de í^5'%,a m<ís dc l^(1 }^aíscs.

Con la crraci^ín dc DanBrcdEspaña S.L. v cl inicio dc pro-ducci<ín cn España, sc prctendc,no srílo potcnciar la comerciali-zación dcl programa gcnéticoDanBrcd, sino tamhi^n mejorarcl scrvicio }rara una cartcra crc-cicntc dc rlicntes.

La nueva cmpresa yuicrelugar un pahcl signiCicativo en clfuturo dcsarrollo dc la produc-cion porcina española, mcjo-rando la vcntaja compctitiva dclos productures.

Oh'o dc los ohjetivos es mini-mizar los inconvenicntcs origina-

dos por la cstricta rcglamcnta-ción, actualmcnte vigcnte en laUE, sohrc hicncstar animal, rncuanto al tcma dc transportcs screfiere.

EI primer paso significativode esta singladura sc traducirácon cl inicio dcl proccso dcselecci^ín e hihridación, previ^topara finalcs de cste año, en lacxplotación Mas cl Cros.

Mas cl Gos es una explota-ción porcina con título de Sani-dad Comprobada, con capacidadpara 5O0 cerdas productivas,situada cn un cnclavc privilc-^^iado (Paryuc Natural de laGarrotxa) yuc cucnta con lasm^^s altas mcdidas dc hioscguri-dad.

En paralelo, seguirán entre-gando animales dcsde las granjasDanBrcd de selección y multi-plicacibn cn Dinamarca. Adr-más, DanBred Espar^a está con-siderando tamhi^n la Posihilidadde cstablecer unidades dc mul-tiplicacicín con colaboradores cnEspaña.

EI Programa gcn^tico Dan-Bred se basa en la seleccibn chihridación de 4 líneas pw'as:Landracc y Largc White,mavormcnte utilizados cn lalínca madre, y Duroc y Hamps-hirc, h^ísicamentc utilizados cn lalínca padre. Todas las líncascstán lihres del _^cn halotano.

43 granjas dc sclección con8.450 ccrdas. V Ih2 ^^ranjas dcmultihlicación, con 4 ^.(>(x) ccrdas,forman parte de csta estructuraproductiva especialirada en lamejora ^^enética.

M^ís dc 1(x).IXx) camadas cn},nanja y^500 machos cn el ccn-tro dc tcstajc son chequcadosanualmente en los siguientesparámctros ganancia diaria, con-versión dcl pienso, porcent^ijc dcma^^ro, cstructura corporal,tamaño dc camada, pérdidas alsacrificio, pH. Estos parámetros.que están previamcnte cuantifi-cados cconúmicamente, son deti-nidos Por el Comit^ NacionalDan^s dc Sclecci^ín, Sanidad vProducci^ín. DesE^u^s son procc-sados utilirando la mctodologí<rBLUP v configurar^ín el índiccde cada animal comcrciali^.ado.

24f^.4fi0 hemhras y 8.425machos del programaDanBred lueron comercia-lizados en el pcrí^xlo anual2001-7002. Apartc, todascstas granjas cst^ín registra-das dcntro dcl Programasanitario SPF v son moni-toriradas regularmente eidentif^icadas scgún su esta-tus sanita^io.

Javicr Villarrova, vctcri-nario, hasta ahora director co-mercial de Selceción Gen^ticaDancsa, con amplios concximicn-tos dcl programa gcn^tico Dan-Bred, será el director gerentc dela nucva compañía. Por su partc.Joan Escohct, vctcrinario, conuna lar^^a expcricncia cn prcxluc-cicín porcina cn cmpresas presti-^iosas dc gcn^tica v }^roducción.

ha sido nomhrado jcfc dc Pro-duccibn. Amhos lidrrarín csteamhicioso hroycctu duc cspcraE^odcr contar con la E^Icna acc}^-tacirín dc una Partc si^^nilicativadr nuestro imhortantc sistcmaproductivo.

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Empresas & Productos

Magapor presenta Duragen 12y MagaplusEn una jornada celebrada en Zaragoza

n los últimos años, el desa-rrollo de nuevos sistemasde inseminación artificialen porcino ha permitidouna considerable reducción

del número de espennatozoidesviables necesarios por dosis semi-nal. Este planteamiento ha lle-vado a Magapor a la presenta-ción del nuevo catéterpostcervical Magaplus y del dilu-yente de larga duración Duragen12 de la mano de su gerente,Jesús Mena, en una jornada de

comunicación donde quedópatente la importancia que tieneel departamento de I+ D en elseno de esta empresa.

La presentación del nuevodiluyente de extra larga duraciónpara la dilución y conservacióndel semen de verraco, Duragen12, comó a cargo de FernandoAraúzo -Departamento Técnico

Veterinario de Ma-gapor-. Se trata deun conservantelíquido (10-12 días)que no contienesustancias de origenanimal, lo que pre-viene la transmisiónde enfermedades.También es porta-dor de antioxidantes

IMervención de la Dra. Ara^ca Echegaray.

y agentes quelantes que ayudana reducir los daños causados porlos radicales libres a los esper-

matozoides.EI diluyente a^n-

tiene antibióticos deacuerdo a la Direc-tiva Europea EU90/429/EEC y estácertificado por elsistema de calidadISO 90012000.

La directora delDepartamento Téc-nico Veterinario deMagapor, Dra.Arantxa Echegaray,explicó como con lautilización del

nuevo catéter postcervical Maga-plus se puede pasar de dosis con3 x 10" espermatozoides a dosisde sólo 1 x 10^ de espem7atozoi-des viables obteniéndose resulta-dos cuando menos similares.

Esto permite que estemosante un sistema más rentableque los tradicionales ya que lareducción de la dosis a una ter-

cera parte permite triplicar elnúmero de dosis por verraco, loque lleva a camadas más homo-géneas.

También hay que tener encuenta que el tiempo de insemi-nación es más corio y está pro-bada su utilización en nulíparas.

La jornada se vio arropadacon la intervención del Dr. Emi-lio Espinosa -catedrático deReproducción y Obstetricia de laFacultad de Veterinaria de laUniversidad de Zaragoza- sobreBiotecnologías de la Reproduc-ción y de Javier Gracia Gascajefe de Producción y Sanidaddel Gobierno de Aragón- yuiénrecalcó la importancia de la pre-vención y control de la enferme-dad de Aujeszky por parte deganaderos, operarios, técnicos,veterinarios, transportistas yadministraciones públicas.

El presidente dc la Diputa-ción de Zaragoza, Javier Lam-bán, clausuró la jornada ani-mando a las empresas del sectora potenciar el I +D. •

Stalosan F : "creando un amb iente saludable"talosan F está presente en elmercado desde lyfi4, siendocl producto de higiene de

elección en todo el mundo;hasta la fecha más de 300estudios han sido realizadospara demostrar la elevada efi-cacia en el control de bacte-rias, hongos, virus, parásitos,amoniaco y humedad.

La política de Stalosan Fha sido siempre la de estar a

la vanguardia en la higiene de las para los animales.instalaciones con el objetivo de Con el objeto de facilitar alcrear el ambiente más saludable máximo la aplicación del pro-

ducto, Stormollen ha comen-zado a regalar una práctirapulverizadora.

Para más informaciónsobre esta oferta, puedeponerse en contacto conARC Veterinaria S.L. Telf:. 91329 31 17 E-maiL•arcveterina-ria^^tcrra.es •

NuevoavancedeStellamune UNO:vacunacióndesdelaprimerasemana

tcllamune UNO, el productolíder de Pfizer Salud Ani-mal, ha obtenido la autori-

z.ación en Eu-ropa para suaplicación alechones des-de la primerasemana de vi-da.

^L►Stellamune UNO es la única

vacuna monodosis frentc aMycoplasma hyopneumoniacque se puede aplicar a loslechones de esa edad,incluso enpresencia de anticuerpos calos-trales.

El nuevo registro supone unexcepcional avance, inédito enuna vacuna inactivada monodo-sis. La inmunidad se establece entan sólo tres semanas, v la dura-ción de la protección en los cer-dos vacunados sc prolongadurante al menos 25 semanas.

La gama Stellamune es laúnica que asegura la mejorinmunidad local en la mucosadel aparato respiratorio dclcerdo, yue es donde se encucn-tra la bacteria y dondc hay qucprevenir las lesiones.

La tecnología del adyuvantemicrooleoso Amphigcn qucincorpora Stellamune LJNO ase-gura a los cerdos vacunados laprotccción más precoz, rnás cfi-caz y más duradera frente a lainfección por Mycoplasma hyop-neumoniac, y las cnfermedadesasociadas: Neumonía Enzoóticay Complejo Respiratorio Por-cino.

Ahora, con Stellamunc UNO,los productores se pucden benc-ficiar de la vacuna más cómoda,más fácil de aplicar, y mante-niendo la extraordinaria efectivi-dad en la reduccibn de Iesionespulmonares.

La flexibilidad de uso de Ste-Ilamune UNO permite a losveterinarios diseriar los mejoresprogramas de vacunación paracada explotación, que son losyue aseguran la salud dc loscerdos y su productividad. •

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Empresas & Productos

VK System imparte JornadasTécnicas en Tailandia y VietnamSe expusieron y analizaron los sistemas de climatización más adecuados

Kelmer obtiene elcertificadomedioambiental14001

^•Intcr Nutricicín, cspccialist^tK ^n cl discño v prcxluccicín dcpr^ntczcla^ vit^tmínico-minc-

ral^•s v núclcos dr iniciacicín paraalintcntacicín anint^tl, ha ohtrnido

I pasado mcs dc septiem-hrc. VK Systcm S.A. encolaboracicín con Kuhus,S.A., fuc invitada a rcali^arvarios tieminarios t^cnicos

sohrc climatización dc alojamicn-los ganadero^ cn lo^ paí^cti deTailandia y Vietnam.

Las jornadas t^cnicati fucronaa>mpañ^tdas dc visita^ a instala-

cioncs en la zona y análisis dc lasituacicín actual dcl ntcrcado cnesto^ paíscti, y así reforl^tr la^futuras colaboracioncs a^mercia-Ics con las cmpresas y profcsio-nales del sector en estos paísesasiáticos.

Durante las conícrenciasimpartidas por cl ingcnic:ro deVK Systcm. S.A., Enriyue Gar-

cía Muñoz. sc cxpusieron v ana-lizaron los sistcmas dc climatiza-ciún m^ís adccuados paraaumcntar cl rcndimiento y pro-ductividad cn cstas zonas dcimportantc actividad ^anadcra.

Con cste tipo de actos VKSvstcm. S.A. continúa con suprc>Leso de expansicín intcrnacio-nal. •

cl ccrtificado dcgcsticín mcdioam-hicntal 1-3(N)I, por AENOR

GestiónAmbiental

('G M-113/257

AENOR, convir-ti^ndo^c cn la pri-mcra cmpresa d^ltil9c101' Cn C(1ntiC-guirlo.

Antc las nucvascxigcncias yuc srpruduccn cncuanto ^t Ir^isla-cibn v nutricicínanimal. Kclmcr Nutricicín, ccrtili-cada scf:ún la nurma dc calidadUNE-EN ISO cNN)I, pottc a dis-posicicín dc los nt^rc^tdo^ rslasinnovaciuncs, yuc contrihu_v^n ala ntcjura clc la scgtn•idad rn lacadcna alimcnt^tri^t, con clm^íximo rrspctci al m^dioam-hi^•nlc. •

Proyecto conjunto de tratamiento de purines en MurciaI Grupo Fuertcs, a trav^s dcsu filial ('cfusa, e Iherdrola

`T ^ .)E Sc luciuncs Encr ettcas •t r• -r , c l d

vrs dc su tilial Encr^ryworks, sonsucios integr^u^tcs al SO`%^, parapromovcr un proyecto dc trata-micnto de purines en la locali-dxd dc Alhama d^ Murcia(Murcia), yuc supondrí una in-versicín dc l^l millunes de curos.

La nucva planta, yue cmplc-ar<í las tccnologías m^ís avanra-das, Icndrá capacidad para tra-tar l1O.(1(N) toncladas de purinesdc porcino al año v utilizará encl proccso cl calor v la encr^íctel^ctrica producidos por unacentral dc cogeneración dc l5M W dc potencia.

Esta ccntral cl^ctrica podrá

exportar Il?.K(K) MWh (mc^^^t-vatios hora) anualc^ al SistcmaEl^ctrico Naciunal, cyuivalcntcsal consumo mcdio dc una ciu-dad de alrededor dc I(N).(NNl ha-bit^tntcs.

Adcm^ts, cl proccso dc U-ata-micnto pcrmitir<í la ohtrncicín dcunas i.^OO toncladas dc ahonoal año, yuc sc podrán utilizar cn

los cultivus dc la ^.ona.L.a pucsta cn marcha dc rstas

instalacioncs, yuc sc uhic^tn cnlas inmcdiaciuncs dcl complcjo^^anad^ro dc ('cfusa cn Alhantadr Murci^t, cstá prcvista p^tra ^Iúltimo trimcstrc d^ ?(N1-1. f^a pru-yccto sr cnntarca cn la políticadc comprumiso ntcdiomahicntaldl` ^Inlhilti COnlpílnl^lti. •

Bayer, proveedor oficial para la desinfección en Sepora XXXVI Scmana Nacionaldc Ganado Porcino (SE-POR), crlebrada cn Lorca,

cligicí a Química FarmaccúticaBaycr como provicedor oficialpara la desiniección y dcsinsec-t^tcibn dc sus instalacioncsdurante la celebracicín de csteccrtamen. Aprovechando csteevento, Bayer, cn colaboracicíncon la firma Calvct & Baclla,

presentaron un novedoso sis-tema para la desinfccci^ín dc lascuadras en presencia de los ani-malcs. Consistc cn una scrie dcsurtidores centralirados en unaunidad de control y programa-cibn yue permiten la nchuliza-cicín a^rca de una solucióndcsinl'ectantc dc forma automá-tica. EI desinl'ectantc de clec-cicín cs Virkon S, cl dcsinfcc-

tanlc con ntayor ^spcctro dc^tcción drl ntcrcado v cuvahaja tuxicidad pcrmitc su^tplicacicín cn prc^cncia dr losanimalcs. Pur cllo, r^sult^tidcal para cvitar la difu^ic^mdc cttfcrtrndadcs respit'^ttoriasv contamin^tciuncs cruzadas,d^nlru dc una misntst n,n^c,al rcducir la rar^^a mirrohianadcl amhirnlr. •

68 mundoganadero

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