revista visión hotelero gastronómica nº 20
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Revista AEHGAR Nº 20TRANSCRIPT
sumario staff
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EDITOR RESPONSABLE:
Asociación Empresaria Hotelero
Gastronómica y Afines Rosario
COORDINACIÓN GENERAL:
Lic. María Ofelia Polito
COORDINADORA
DE DISEÑO PUBLICITARIO:
Sabrina Pedrani
COLABORADORES:
Economista Salvador Di Stefano
Cp. Herman Gayran
Cp. Carolina Hernaez
Dra. Mariel Lovagnini
Ing. Adrian Rapaport
Consultora Mec
ASESORES:
DHG Est. Contable Impositivo
Est. Jurídico Luengo & Lovagnini
COMERCIALIZACIÓN:
Asociación Empresaria Hotelero
Gastronómica y Afines Rosario
ARTE Y DIAGRAMACIÓN:
Vitriolo · Laboratorio Creativo
www.vitrioloweb.com.ar
IMPRESIÓN:
Dejesus
VISIÓN HOTELERO GASTRONÓMICA
Año 5 • Nº 20 • Octubre · Noviembre · Diciembre de 2012
Es una publicación de la Asociación Empresaria
Hotelero Gastronómica y Afines Rosario
Paraguay 327 • 2000 • Rosario • Santa Fe • Argentina
Tel: (0341) 421 6923 • Fax: (0341) 440 9037
[email protected] • [email protected] • www.aehgar.com.ar
VISIÓN HOTELERO GASTRONÓMICA
TURISMO
38 Verano 2012- 2013: Capacitación para personal front desk
38 Paraná y Santa Fe presentaron en AEHGAR su propuesta “Dos ciudades, un destino”
39 Servicio
GESTIONES
04 Rosario integra el Comité Ejecutivo de la Federación Empresaria Hotelero Gastronómica
06 Recuperar el Tren Rosario - Buenos Aires
14 Seguridad en los principales corredores gastronómicos
15 Desmesurado aumento de costos por la recolección de residuos
31 ¿Qué es el Formulario 960 / NM - Data Fiscal?
34 Acuerdo FEHGRA - SAGAI
EVENTOS
05 AEHGAR presente en FIT
08 Primera Jornada de Inclusión Social: Menú para Celíacos
09 Taller de Cocina Gourmet apta para celíacos
11 Se presentó en Rosario el Plan de Marketing de Turismo Gastronómico 2012 - 2016
20 Empresarios Hoteleros y Gastronómicos de AEHGAR celebraron el cierre del año
25 La Gastronomía Rosarina presente en la Feria Masticar
29 Lanzamiento del Torneo “Rosario Chefs”
NOVEDADES LEGALES
12 Reseña del cambio introducido en la Ley de Riesgos del Trabajo por la ley 26.773
NOVEDADES IMPOSITIVAS
16 Categorías del Riesgo Fiscal
NOTAS DE INTERÉS
18 Puntos claves en la adquisición de un sistema gastronómico
37 ¿Qué valoran los jóvenes argentinos en la búsqueda laboral?
ESCUELA
24 Escuela AEHGAR ganadora del Festival Gastronómico de Mar del Plata
26 Muchas razones para elegir la Escuela de la Asociación
28 Acto de colación 2012
ECONOMÍA
32 Escenarios económicos 2013
editorial
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Como presidente de AEHGAR he asumido el compromiso y la responsabilidad de promover y representar al sector hotelero gastronómico como así también de trabajar en las políticas turísticas.
Es por esto que después de tres años y medio de presidencia y ya llegando a mi culminación del mandato por orden estatutaria, puedo hacer un repaso de alguna de nuestras acciones realizadas en pos de representar y defender nuestra actividad.
Es indudable que Rosario es una plaza turística ya instalada en el orden nacional que sigue creciendo a un ritmo exponencial, vale entonces destacar la realización de distintas reuniones mantenidas con autoridades del sector público, en pos de impulsar acciones que optimicen las planificaciones turísticas actuales.
A su vez continuamos trabajando con las comisiones hotelera y gastronómica, donde generamos instancias de diálogo que nos permitieron exponer las problemáticas comunes que afectan de forma directa al empresario y así poder diseñar el tratamiento de estrategias comunes dentro de normas y legislaciones que operen en forma ecuánime y colaboren a resolver dichas problemáticas
En el año 2012 aumentamos nuestra participación en eventos y ferias representativas a nivel local como nacional. Por medio de nuestra Escuela participamos en distintos certámenes gastronómicos como en la Feria Masticar, el Torneo Gastronómico de la Ciudad de Mar del Plata obteniendo el primer premio, la realización de las Rondas Clasificatorias del Torneo de Chefs.
Por otra parte continuamos con las acciones enmarcadas en la Responsabilidad Social Empresaria. Es así que suscribimos un convenio con Derechos Humanos de la Municipalidad de Rosario con el objetivo de colaborar con la extinción de la trata de personas y explotación sexual. Asimismo llevamos adelante, en conjunto con la Secretaría de Turismo de nuestra ciudad y FEHGRA, jornadas de inclusión social, mediante charlas informativas, para que los restaurantes puedan incorporar en sus cartas propuestas para celiacos.
Para finalizar, continuaremos generando espacios de capacitación a través de nuestra Escuela, con el objetivo de formar profesionales idóneos, de acuerdo a lo que las tendencias demandan.
Después de cada balance nos queda mirar hacia delante, mas allá de los aciertos o de cuestiones que debamos corregir y seguir proyectándonos por lo cual lo invitamos a unir lazos para fortalecer tanto nuestro sector como así también a Rosario como destino turístico.
Presidente:
Vicepresidente 1º:
Vicepresidente 2º:
Secretaria:
Pro Secretario:
Tesorero:
Protesorero:
Vocal 1º:
Vocal 2º:
Vocal 3º:
Vocal 4º:
Vocal 5º:
Vocal 6º:
Vocal 7º:
Vocal 8º:
Vocal 9º:
Vocal 10º:
Vocal 11º:
Vocal 12º:
Vocal 13º:
Vocal 14º:
Vocal 15º:
Vocal 16º:
Vocal Suplente 1º:
Vocal Suplente 2º:
Vocal Suplente 3º:
Vocal Suplente 4º:
Vocal Suplente 5º:
Síndico Titular:
Síndico Suplente:
Carlos Mellano
Alfredo R. Angiulli
Roberto Solans
María Eva Orlando
Daniel N. Gasparri
Ariel Fernaldez
Jorge Nesci
Marcelo Coggiola
Rodrigo Pastor
Jorge Lovigne
José Luis Capelli
Rubén Caballero
Mario Cura
Luis Corradín
Mario Moriconi
Javier Benítez
Vicente Orazi
Martín Soler
Pablo Gonzalez
Dante Ceragioli
Roxana Rinaldi
Jorge Thorougood
Mauricio Jurado
Mario Cornaglia
Diego Fantin
Marcelo Ramasco Padilla
Adrián Camargo
Eileen Schmidt
Pablo Eseverri
María Claudia Díaz
Nuevo Consejo Directivode A.E.H.G.A.R. 2012 / 2013
Carlos MellanoPresidente A.E.H.G.A.R.
Rosario integra el Comité Ejecutivo de la Federación Empresaria Hotelero Gastronómica
Gestiones
ES UN ORGULLO mencionar que nuestra filial de Rosario será representada por el Sr. Carlos Mellano, actual presi-dente de nuestra entidad quien integrará el Comité Ejecu-
tivo de la Federación como Secretario de Actas.
Por otra parte el Sr. Ariel Fernaldez, actual Tesorero de AEHGAR llevará adelante por un nuevo período la Coordinación de la Re-gión NEA. La Sra. María Eva Orlando, continúa como paritaria del Departamento de Política Laboral y el Sr. José Solans como consejero de la mencionada Federación.
Nuestros mejores deseos de éxitos a las nuevas autoridades.
El Consejo Directivo de FEHGRA quedó conformado por unani-midad de la siguiente manera:
• Presidente: Roberto Brunello (Catamarca)• Vicepresidente 1: Mario Zavaleta (Santa Fe)• Vicepresidente 2: Francisco Costa (Bahía Blanca)• Vicepresidente 3: Fernando Desbots (Córdoba) • Vicepresidente 4: Rafael Miranda (Ciudad de Buenos Aires)• Secretario: Claudio Aguilar (La Plata)• Tesorero: Antonio Roqueta (Comodoro Rivadavia)• Prosecretario: Daniel Amoroso (Ciudad de Buenos Aires)• Protesorero: Rodolfo Luque (Villa Mercedes)• Secretario de Actas: Carlos Mellano (Rosario)
ROBERTO BRUNELLO NUEVO PRESIDENTE DE FEHGRA
Durante el último año el Sr. Roberto Brunello se desempeñó como Secretario de la Federación, y en períodos anteriores ocu-pó distintas posiciones dentro del Comité Ejecutivo, entre otras la Vicepresidencia. Se inició en la dirigencia empresaria a fines de la década de los `80 en la Asociación de Hoteles, Bares, Confiterías y Afines de Catamarca, entidad en la que fue Presidente durante varios períodos.
Uno de sus principales objetivos es continuar conso-lidando el accionar federal y el fortalecimiento insti-tucional de FEHGRA, afianzando su rol protagónico dentro del turismo municipal, provincial y nacional.
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En el marco de la 197º Reunión de Consejo
Directivo y Asamblea General Ordinaria de la
Federación Empresaria Hotelera Gastronómica
de la República Argentina (FEHGRA) realizada
en la ciudad de Bariloche se llevó a cabo la
renovación parcial de sus autoridades.
Eventos
FIT 2012 es un evento que busca pro-mover la expansión del sector turísti-co en el orden local y en el contexto
internacional, por medio de la valoriza-ción de la actividad turística, tanto para aquellos expositores que ofrecen nuevos mercados, destinos y servicios, como para los miles de visitantes profesionales y pú-blico general que la recorren año a año, en numero creciente.
AEHGAR estuvo presente dentro del stand de la Secretaría de Turismo de Rosario, acercando al público folle-
tería institucional con el detalle del listado de asociados. A su vez gene-ramos contactos durante la Feria los cuales fueron enviados a todos nues-tros asociados.
Por otra parte nuestra Escuela, es-tuvo presente por medio del Chef Pablo Leivas quien participó de la disertación “Rosario es sabores” pre-sentando los eventos gastronómicos que AEHGAR desarrolla como el Tor-neo Nacional de Chefs y la Semana Gastronómica.
AEHGAR presente en FITEl día 3 de noviembre abrió sus puertas la Feria Internacional de Turismo
(FIT) hasta el día 6 de noviembre, en las instalaciones del recinto ferial
La Rural Predio Ferial, en la ciudad argentina de Buenos Aires.
Recuperar el TrenRosario - Buenos Aires
El anuncio oficial del Secretario de Transporte de la Nación, Alejandro Ramos, prometiendo
potenciar el servicio de trenes Rosario - Buenos Aires, motivó una pronta reunión de la
intendente, Sra. Mónica Fein con un amplio abanico de instituciones y funcionarios de la ciudad.
EN LA MISMA se recordó que reactivar el sistema ferroviario de cargas y pasajeros es un proyecto que se viene traba-jando desde hace más de 15 años, con la formulación del
Plan Estratégico Rosario de 1998, y que se volvió a priorizar en el Plan Estratégico Rosario Metropolitana 2008-2018. Reorde-namiento de la infraestructura y modalidades de carga ferroviaria, tranvía metropolitano, trenes regionales de pasajeros, y trenes de alta prestación de larga distancia, son algunos de los puntos más destacadas.
Son evidentes las ventajas que ello trae aparejado para Rosario ya que es sustentable desde el punto de vista medioambiental, eco-nómicamente accesible y opera positivamente en la disminución de la siniestralidad vial y la congestión vehicular.
En mencionada reunión se resolvió solicitar una audiencia con el Ministro del Interior y Transporte de la Nación, Florencio Ran-dazzo, para que explique detalles de la reactivación del servicio ferroviario. También se resolvió crear una comisión de segui-miento del proyecto para que la iniciativa no quede en una mera promesa.
AEHGAR participó del encuentro gracias a la presencia del Arq. Sergio Gimenez, miembro de la Comisión Hotelera con el objeti-vo de integrar la comisión de seguimiento para impulsar y apoyar el planteo del proyecto.
LA DIFERENCIA ESTÁ EN LOS NÚMEROS
La Ing. Mónica Alvarado, gerente del Ente de Transporte Rosario (ETR), presentó datos que sirven para comprender el impacto que tendría la concreción de este tren. Para ello enmarcó la iniciativa en un proyecto integral que comprende a toda la conectividad de la ciudad con Buenos Aires. Para cada una de las distintas ofertas de conexión entre ambas ciudades puso en números el panorama actual y ponderó la importancia de un buen servicio de tren para dar respuesta al déficit de infraestructura.
Por la autopista circulan en promedio 23.700 vehículos diarios, y por la ruta provincial 21 (ex 9) entre 9.300 y 7.500; mientras que el sistema de colectivos de larga distancia moviliza a unas
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Gestiones
5.000 personas mediante 120 servicios. En tanto, la opción aérea, según consignó, transporta entre 120 y 150 pasajeros diarios a través de tres servicios.
Finalmente, la gerente del ETR hizo foco en las opciones que existen actualmente para viajar a Buenos Aires por tren, donde funcionan dos servicios semanales de la empresa Fe-rrocentral y cinco que presta la Unión de Gestión Operativa Mitre-Sarmiento (Ugoms). “Lo concreto es que el tiempo de viaje que insume ir a Buenos Aires en tren es de 8 horas con 45 minutos. Creemos que es necesario prestar un servicio ferroviario de alta prestación con un tiempo entre cabeceras menor a las 4 horas. En 1989 el rosarino tardaba 3 horas 55 para llegar de Retiro a Rosario Norte. Esto es lo que tenemos que lograr”, dijo.
En cuanto a la inversión necesaria para concretar este servicio, la funcionaria dijo que los costos dependerán del proyecto que ten-ga en carpeta el gobierno nacional, que es el que esperan conocer en la audiencia solicitada a Randazzo. De todos modos sostuvo que la puesta a punto de ese tendido ferroviario implicará la re-construcción de las vías descendentes (las van de Rosario a Retiro), y que eso es algo que estará en función de la velocidad a desa-rrollar por el tren. “No es lo mismo hacerlo para que vaya a 120 kilómetros por hora que para 90 o para 80. Lo importante es tener en cuenta que no hablamos de un proyecto utópico”, finalizó.
Vale mencionar que la empresa Ferrocentral hoy presta cuatro servicios semanales entre Rosario y Buenos Aires pero, debido al mal estado de las vías, el recorrido demora 9 horas y el proyecto es reducirlo a una demora de 3 horas.
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Ventajas para Rosario: es sustentable
desde el punto de vista medioambiental,
económicamente accesible y opera
positivamente en la disminución de la
siniestralidad vial y la congestión vehicular.
Primera Jornada de Inclusión Social: Menú para Celíacos
La gastronomía exige actualizarse constantemente en patologías que condicionan la alimentación
de las personas, es por esto que los Chefs deben estar capacitados para desmitificar los temores
que suelen aparecer en el manejo o elaboración de menúes especiales.
De izq. a derecha: Dr. Diego Paladini, Sr. Carlos Mellano y Dra. Grimilda Cabrera.
Eventos
La gastronomía exige actualizarse constantemente en patologías que condicionan la alimentación
de las personas, es por esto que los Chefs deben estar capacitados para desmitificar los temores
que suelen aparecer en el manejo o elaboración de menúes especiales.
De izq. a derecha: Dr. Diego Paladini, Sr. Carlos Mellano y Dra. Grimilda Cabrera.
Eventos
AL MOMENTO de organizar en la sede de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica (AEHGAR) la “Pri-mera Jornada sobre Menú para celíacos” se aunaron los
conocimientos de las distintas áreas: Instituto del Alimento, Secretaría de Turismo de la Municipalidad, Asociación de Celíacos (ACELA) y AEHGAR. El objetivo principal fue atraer a los responsables de los establecimientos gastronómicos, hoteleros con servicio de alimentos y bebidas y empresas de catering; para que conozcan la problemática y adquieran las herramientas necesarias que les permita incluir en las Cartas nuevas opciones de menú para personas que padecen dicha enfermedad.
Médicos, Nutricionistas y Chefs que actualmente ofrecen alterna-tivas aportaron pautas a seguir a la hora de ofrecer platos libres de trigo, avena, cebada y centeno (T.A.C.C.). Brindaron los patrones precisos que ayudan a identificar alimentos en los que el gluten se encuentra en forma natural y los procedimientos o buenas prácti-cas que anulen una posible contaminación cruzada.
Los temas abordados fueron:
• Lossíntomas,diagnósticoytratamientopor laDra. Grimilda Cabrera.
• Buenasprácticasdemanufacturaenceliaquía:CódigoArgen-tino Alimenticio, recepción, almacenamiento y elaboración de materias primas sin gluten, procedimientos operativos escan-
dalizados de saneamiento, transporte, rotulado e higiene per-sonal. A cargo de Instituto del Alimento, Ing. Susana Dueñas, Lic. Jorge Baigorri y Lic. en nutrición Noelia Gallo.
• Primerospasosdespuésdeldiagnostico,lavidasocialdelce-liaco fuera del hogar, que comer, donde y que opciones para el turista hay. A cargo de Acela Rosario, Sra. Elvira Alvarez.
• Experiencias de Chefs de nuestra ciudad con opciones demenú para celiacos.
Por último el Presidente de AEHGAR; Sr. Carlos Mellano destacó los pasos a seguir dentro de una planificación que refuerce la concientización y la inclusión. Es así que detalló las siguientes acciones:
• DifusiónporpartedelaSecretaría de Turismo y del ETUR de los restaurantes que incorporen opciones de Menú para celíacos.
• AsesoramientodeACELA a todos los Chefs que requieran in-formación específica; aportando asimismo la opción de una guía de proveedores habilitados que pueden acercar a los es-tablecimientos productos elaborados.
• DesdeAEHGARseconvocaráaprofesionalesdelDepartamen-to de Capacitación de FEHGRA para que dicten en Rosario el Taller de Cocina Gourmet para celíacos.
• Paraaquellosrestaurantesqueincorporenplatosensusme-núes; AEHGARlesproveeráellogo(SINT.A.C.C.)paraserco-locadosenlosestablecimientosafindequeseanfácilmentedetectados por el cliente. A su vez les facilitará dicho logopara ser aplicado en la carta.
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EL TALLER fue dictado por el Chef Omar Piedrabuena y la Lic. Verónica Costantino, integrantes del Departamento de Capacitación y Formación de FEHGRA.
El Chef acercó las siguientes recetas: pionono de lentejas relleno de roquefort e higos; ñoquis de truchas / salmón y bombones de chocolate blanco (contamosconelmaterialen nuestra escuela para aquellos interesados en el detalle delaspreparaciones).
A su vez se desarrollaron los siguientes contenidos:• Laceliaquía:laenfermedadyepidemiología.Sintoma-
tología clínica. Aspectos psicosociales.
• DietaSonGluten:Elgluten,normasgeneralesparaunaalimentación sin gluten. Los alimentos y su contenido en gluten.
• Etiquetado y trazas de gluten. Identificación de pro-ductos libres de gluten.
• La formación de los restauradores: Diseño deinstalación, manejo de equipamiento y utensi-lios. Contaminación cruzada con gluten, preven-ción antes durante y después del procesado dealimentos.
• Gastronomía alternativa: elaboraciones con harinaspermitidas.
PIONONO DE LENTEJA RELLENO DE ROQUEFORT E HIGOS
Ingredientes:• Huevos3• Azúcar45gr.• Salfinac/n• Miel1cda.• Polvodelenteja45gr.• Roquefort300gr.• Manteca60gr.• Higosenconserva¼kg.• Lechugarizada1Planta• Aceitedeolivac/n• Acetobalsámicoc/n
Preparación:Batir los huevos con una pizca de sal fina hastaquetomebuenvolumen.Incorpo-rar el azúcar, continuar batiendo y por ultimoseagregalamiel/Retirareincor-porar el polvo de lenteja, llevar a horno a 170° c, aproximadamente 10minutos./ Dejar enfriar / Ablandar el roquefort,mezclar con la manteca blanda, uniendo bienyreservar/Unavezqueelpiononoeste frió, esparcir la preparación sobre el mismo/Cortarloshigosycubrirlapre-paración/Llevaralfreezerpor1hora.
ÑOQUIS DE TRUCHAS / SALMÓN
Ingredientes:• Trucha1/2• Papascocidaalhornopuré300gr.• Manteca20gr.• Harinadearroz20gr.• Almidóndemaíz30gr.• Huevo1• Salypimientac/n• Nuezmoscadac/n• Ralladuradelimón1
SALSA DE REMOLACHA:• Fumetdepescado500cc.• Remolacharallada2• Cremadeleche50cc• Salypimientac/n• Mostazadedijón1cdita.
Preparación: Lavarbienlacáscaradelaspapas,cocinar-las enel hornopor casi 50minutos (estáncocidas cuando quedan arrugadas) / Sacarlapulpadelapapa,hacerelpuré.Incorpo-rar manteca, sal, pimienta y nuez moscada /Procesar la trucha e incorporar al puré /Agregar el huevo, el almidón y la harina de arroz/Unirbienlamasaydarleforma/Co-cinar en agua con sal.
SALSA DE REMOLACHA:Calentar el sartén / Incorporar el fumetdepescadoconlaremolacharallada/Dejarre-ducir para que tome color.
Incorporarlacrema,sal,pimientayporúlti-mo la mostaza.
LISTA MERCADERÍA LIBRE DE GLUTEN
• Trucha1osalmónrosado 350 gr. procesado • Manteca300gr.• Papas500gr.depuréalhorno• Harinadearroz¼kg.• Almidóndemaíz¼kg.• Huevo½docena• Nuezmoscada10gr.• Limón2unidades• Fumetdepescado500cc.• Remolachacocida2unidades• Cremadeleche100cc.• Salypimientac/n• Mostazadedijón50gr.• Azúcar1/2kg.• Miel30gr.• Lentejas90gr.• Roquefort300gr.• Higosenconserva¼kg.• Lechugafresca1planta (parapresentacióndelplato)• Uvas100gr.• Aceitedeoliva100cc.• Acetobalsámico50cc.
Se adiciona a los requerimientos solicita-dos: una batidora, una balanza y platos de presentación.
Taller de Cocina Gourmet apta para celíacosEn continuidad con las capacitaciones realizadas para la celiaquía se realizó el pasado lunes 17 de diciembre en la Escuela AEHGAR, un “Taller de Cocina Gourmet” apta para celiacos con modalidad teórico – práctico, destinado a los niveles gerenciales, mandos medios y operativos de establecimientos hoteleros y gastronómicos.
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Eventos
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Se presentó en Rosario el Plan de Marketing de Turismo Gastronómico 2012 - 2016
Transformar a la gastronomía local en un motivo de viaje del turista
es uno de los objetivos y desafíos del Plan de Marketing de Turismo
Gastronómico presentado el 9 de noviembre en la sede de AEHGAR.
EL PLAN DE MARKETING de Turismo Gastronómico 2012 - 2016 fue diseñado por el Instituto Nacional de Promo-ción Turística (INPROTUR) y la Federación Hotelera y Gas-
tronómica de la República Argentina (FEHGRA) para incentivar a todos los actores relacionados con la actividad a desarrollar propuestas o productos que enfoquen a la gastronomía regional como eje conductor.
La oferta del producto “Turismo Gastronómico” está constitui-do por un conjunto de elementos interrelacionados entre sí: los mercados, las ferias y las fiestas gastronómicas; los alimentos y productos destacados; los referentes del sector y los estableci-mientos gastronómicos.
Rosario hoy cuenta con una agenda de eventos del sector (verrecuadroCalendario2013) que son productos en muchos casos de la unión del sector público y privado y pueden ser el anclaje de la puesta en práctica de los lineamientos del “Producto Gas-tronómico en Rosario”.
La presentación fue llevada adelante por la Lic. Carina Valicatti en representación del INPROTUR y Sr. Jorge Lopez Cortés en repre-sentación de FEHGRA y convocó a empresarios gastronómicos, chefs, representantes de la Cámara de Helados, prensa especializa-da, productores regionales y agencias de viaje interesadas en activar el turismo receptivo. Se desarrolló en formato de taller, logrando así incentivar a todos los actores relacionados con la actividad a comenzar un diálogo que fomente la sinergia del trabajo en equipo.
ACERCA DEL PLAN
El Plan de Marketing de Turismo Gastronómico busca revalori-zar la “Alta Cocina Regional Argentina” y generar de ella un mo-tivador de viaje, tanto para viajeros especialistas en la temática como así también para los turistas convencionales que pueden encontrar un valor agregado en sus programas a través de las propuestas gastronómicas de cada región.
Dicha presentación se viene realizando en diversos destinos del país, en las distintas filiales de la Asociaciones de FEHGRA
(Córdoba, Neuquén, Mendoza, Iguazú), donde en todos los casos la presencia, entusiasmo y compromiso del sector pú-blico y privado de cada provincia fue de relevancia para tratar el tema con visión a futuro.
A partir de estos talleres se ha creado la RED ARGENTINA GOUR-MET, funcionando en facebook como un espacio social donde compartir información y en un back office de www.argentina.travel para el seguimiento de contactos y avance con el pro-ducto. Esta red permite contactarse con distintos actores de la cadena turística y gastronómica en todo el país, fomentando el conocimiento, intercambio y relacionamiento. Para sumarse a las redes: www.argentina.travel eje Argentina Gourmet / RED ARGENTINA GOURMET, o en las redes sociales a través de face-book, grupo RED ARGENTINA GOURMET.
Calendario 2013
•Feria Internacional de la Alimentación (FIAR): 8 al 11 de mayo Salón Metropolitano•Torneo Regional de Chefs: 8 y 9 de mayo•Rosario Gastronómica: 12 al 19 de mayo•Noche de Colectividades: 27 de septiembre•Fiesta Nacional del Helado: 12 y 13 de octubre · Parque Nacional a la Bandera•28ª Encuentro y Fiesta de Colectividades: 8 al 17 de noviembre
Reseña del cambio introducido en la Ley de Riesgos del Trabajo por la ley 26.773
En fecha 14 de noviembre de 2012 se llevó
a cabo el “Tercer Foro de Actualización
Laboral”, organizado por el Departamento
de Política Laboral y Social de FEHGRA, en
el cual estuvimos presente.
UNO DE LOS EJES del encuentro fue precisamente el aná-lisis de los cambios que introdujo el “Régimen de Orde-namiento de la reparación de los daños derivados de los
accidentes de trabajo y enfermedades profesionales” instaurado por la ley 26.773, en el sistema de Riesgos del Trabajo originado en la ley 24.557 allá por el año 1995. Seguidamente trataremos de hacer una breve reseña de los aspectos más salientes de la reforma.
Oportunamente la ley 24.557 con el sistema instaurado preten-dió cubrir las consecuencias de los accidentes y enfermedades profesionales, generando dos obligados al pago de las presta-ciones dinerarias y en especie del sistema: las Aseguradoras de Riesgos del Trabajo y los empleadores autoasegurados. Con las sucesivas declaraciones de inconstitucionalidad por par-te de la Corte Suprema de Justicia de la Nación de algunos de los artículos que constituían el andamiaje de la ley; aquel sistema que pretendía bastarse asimismo comienza a desmoronarse. Así el caos legal y jurisprudencial devenido, redundó en serios per-juicios principalmente para los empleadores, habiendo dado de lleno en el corazón de la previsibilidad empresaria.
La reforma introducida por la ley 26.773 procura poner orden al caos reseñado antes, aportando un marco de previsibilidad que beneficia tanto a trabajadores como empleadores.
En primer término pretende generar montos tarifados más justos que a la hora de reparar las consecuencias dañosas de los ac-cidentes de trabajo y enfermedades profesionales, comprendan indemnizaciones justas e integrales. En ese objetivo, la ley suma a las indemnizaciones tarifadas previstas por la ley 24.557 refor-
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Novedades Legales
mada por el decreto 1694-2009 y normas complementarias, una indemnización adicional de pago único en compensación por cualquier daño no reparado por las fórmulas previstas en el régi-men tarifado equivalente al veinte por ciento (20%) de las sumas por indemnizaciones tarifadas. En caso de muerte o incapacidad total, esta indemnización nunca será inferior a pesos setenta mil ($ 70.000.-) Artículo 3 de la ley 26.773.
A su vez, se prevé un mecanismo de actualización de las indem-nizaciones especiales previstas por el sistema. Efectivamente el artículo 8 de la ley prevé que los importes por incapacidad laboral permanente (parcial o total) previstos en las normas que integran el régimen de reparación, se ajustarán de manera general semes-tralmente según la variación del índice RIPTE (remuneraciones Imponibles Promedio de los Trabajadores Estables) publicado por la Secretaría de Seguridad Social del Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social a cuyo efecto dictará la resolución pertinente fijando los nuevos valores y su lapso de vigencia.
En segundo término, el artículo 4 de la ley 26.773 dispone que los obligados al pago de la reparación dineraria (Aseguradoras de riesgos del trabajo y empleadores autoasegurados) deberán, dentro de los quince (15) días de notificados de la muerte del tra-bajador o de la homologación o de la determinación de la inca-pacidad laboral de la víctima de un accidente de trabajo o enfer-medad profesional, notificar fehacientemente a los damnificados o a sus derechohabientes los importes que les corresponde per-cibir por aplicación del régimen de Riesgos del Trabajo (tarifado), precisando en cada concepto en forma separada e indicando que se encuentran a su disposición para su cobro.
Luego del procedimiento de notificación previsto en el párrafo precedente, para el damnificado (o sus herederos) nace la opción excluyente -recordemos que antes de la reciente reforma, el art. 39 inc. 1 e la ley 24.557 no permitía opción alguna salvo dolo del empleador- entre las indemnizaciones previstas en este régimen de reparación (sistema de riesgos del trabajo) o las otras indem-nizaciones que pudieran corresponder aplicando otras normas ajenas al sistema tarifado (por ejemplo las normas de responsa-bilidad civil previstas por el Código Civil). En ese sentido el cobro de la indemnización tarifada implica el ejercicio de la opción por el de indemnización previsto por la ley de Riesgos del Trabajo y la iniciación de un acción judicial fundada en otro sistema de re-paración (reiteramos por ejemplo fundado en el sistema previsto por el Código civil) impide al damnificado el cobro de las sumas previstas por el primero.
La reforma deja en claro que la percepción de las prestaciones en dinero por Incapacidad laboral temporaria (ILT) o complemen-taria por gran invalidez, así como las prestaciones en especie (ej prótesis, atención inmediata, gastos farmacéuticos, traslados, etc) en ningún caso implican el ejercicio de la opción excluyente.Para el caso que el damnificado o sus derechohabientes opten por acciones judiciales con sustento en normas ajenas al régi-men de la ley 24.557 y normas complementarias será competen-te en la Capital Federal la Justicia Nacional en lo Civil, se invita a las provincias a determinar la competencia en esta materia. Siguiendo los antecedentes en la provincia de Santa Fe, entende-mos que la competencia va a ser asignada a los Juzgados en lo Civil y Comercial de Distrito.
Las acciones judiciales con fundamento en otros sistemas de responsabilidad sólo podrán iniciarse una vez recibida la notifica-ción fehaciente prevista en este artículo 4to. Y a la cual hacíamos referencia. En el supuesto de acciones judiciales iniciadas por la vía del derecho civil se aplicará la legislación de fondo, de forma y los principios correspondientes al derecho civil.
Ahora bien, aún en el caso que el damnificado directo o sus de-rechohabientes opten por un sistema de reparación ajeno al ré-gimen de la ley 24.557 y normas complementarias, las Asegura-doras de Riesgos del Trabajo deberán depositar en el respectivo expediente judicial o administrativo el importe que hubiera co-rrespondido según el régimen previsto por el sistema de riesgos del trabajo, con más los intereses correspondiente, suma que se deducirá, hasta su concurrencia, del capital transado o conde-nado; debiendo la Aseguradora de riesgos del trabajo contribuir proporcionalmente al pago de las costas judiciales.
Ante lo expuesto el empleador puede preguntarse cual es el ca-mino a seguir para contar con una cobertura total y asegurarse que no deberá desembolsar suma alguna por accidentes o en-fermedades profesionales. La respuesta la trae el art. 7 de la ley 26.773 en tanto dispone que el empleador podrá contratar un seguro aplicable a otros sistemas de responsabilidad que pue-dan ser invocados por los trabajadores damnificados por daños derivados de los riesgos del trabajo, en las condiciones que fije la reglamentación que dite la –Superintendencia de seguros de la Nación.
La ley 26.773 entró en vigencia a partir de su publicación en el boletín oficial, hecho acaecido el día 26 de octubre de 2012 y se aplica a las contingencias previstas en la ley 24.557 y sus modi-ficatorias (accidentes de trabajo y enfermedades profesionales) cuya primera manifestación invalidantes se produzca a partir de esa fecha.
Podemos concluir que el objetivo de la ley 26.773 es aportar pre-visibilidad a los empleadores y justicia a los trabajadores, mante-niendo el régimen instaurado por la ley 24.557. El sistema judicial tiene en sus manos la sentencia final.
Fuente: Dra. Mariel [email protected]
Asesora Legal AEHGAR
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Gestiones
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EN LA REUNIÓN estuvieron presentes los referentes de los Centros Comerciales a Cielo Abierto y Cámaras inte-grantes de la Asociación Empresaria de Rosario. También
participaron la Asociación Peatonal Córdoba, referentes de la Cámara de Heladeros de Rosario, Paseos Arijón, Ayacucho, Al-berdi, Empalme Graneros, Pellegrini, San Martín, las Galerías Rosarinas, entre otros.
Además, asistieron la Secretaria de Producción Eleonora Sca-gliotti, el Sec. de Gobierno Municipal Fernando Asegurado y el Director de la GUM.
En representación de AEHGAR concurrió su Gerente Lic. Ma-ría Ofelia Polito quien manifestó la necesidad de una notoria figura policial en los distintos corredores gastronómicos más importantes de la ciudad: Av. Pellegrini, Pichincha, Costa Cen-tral y Zona Norte; aumentando la cantidad de motos, moda-lidad principal de los robos y actos delictivos en los restau-rantes.
Drivet afirmó la compra de modelos de alta cilindrada necesa-rias para tener una mayor y mejor respuesta ante persecucio-nes. A su vez detalló los operativos especiales que se realizarán a partir del 10 de diciembre en las distintas zonas comerciales y anunció la suma de 26 parejas de caminantes. Por su parte el Sr. Fernando Asegurado remarcó que las fuerzas policiales provin-
ciales y los funcionarios de tránsito municipal, han aumentado considerablemente la cantidad de operativos para detectar irre-gularidades.“Desdeel1ro.deenerosecapturaron6500moto-cicletas”, confirmó Asegurado.
El viceministro planteó la importancia de la nueva tecnología aplicada a la seguridad y explicó el sistema de lectura de huellas digitales con la aplicación en el futuro de un reconocimiento de inmediata identificación de la persona y sus antecedentes. Por último, puso al servicio de los presentes, todas las estadísticas e informes del IPEC referidas a la seguridad.
Se acordó una siguiente reunión finalizada las fiestas de fin de año, para evaluar los operativos realizados y los resultados de los mismos.
Seguridad en los principales corredores gastronómicos
Aumentar la presencia policial, trabajar en un plan de prevención, capacitar para jerarquizar
a la fuerza de seguridad actual fueron algunos de los temas centrales dialogados el día 01
de diciembre AEHGAR de la reunión organizada con el Dr. Matías Drivet, actual Viceministro
de Seguridad de la Provincia.
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Desmesurado aumento de costos por la recolección de residuos
AEHGAR ha realizado múltiples gestiones desde el año 2005 en materia
de residuos acercando al Municipio propuestas concretas para que los
establecimientos gastronómicos y hoteleros participaran de un programa de
reducción, separación en origen y reciclaje de los mismos con una recolección
diferencial que disminuya los costos de lo que implica la contratación de
empresas contratistas privadas.
LAMENTABLEMENTE estas propuestas quedaron en eva-
luación hasta el momento en que todos los establecimien-
tos del sector pasaron a considerarse “Grandes Genera-
dores”. Esto ocasionó diversas problemáticas una de ellas es la
ubicación de los contenedores en locales gastronómicos peque-
ños los cuales interfieren con las disposiciones impuestas por el
Instituto del Alimento o bien el aumento considerable de costos
en hoteles que no cuentan con servicios de alimentos y generan
por lo tanto muy poco volumen de residuos.
Sumado a esto en el mes de septiembre de este año entró en
vigencia de la Ordenanza 8858 / 2011 art. 100 que traslada a las
empresas recolectoras privadas el costo por la disposición final,
costo antes absorbido por la Municipalidad de Rosario. Es así que
a las empresas contratistas notificaron a los establecimientos
hoteleros y gastronómicos un aumento de más del 40 % por el
retiro diferencial de basura, siendo en muchos casos del 100 %
dependiendo del servicio brindado.
Ante esto los empresarios del sector manifestaran su alto ma-
lestar por lo cual AEHGAR organizó nuevamente reuniones con
el Ing. Diego Leone, Subsecretario de Servicios Públicos y el Sr. Cristian Tabares, Director de Higiene Urbana para presentar la
problemática que dispara un abusivo incremento. Frente a esto
el Sr. Diego Leone ofreció realizar una auditoría en los estable-
cimientos que así lo soliciten en función de corroborar si el au-
mento es proporcional a la cantidad de residuos generados.
Por otra parte a nivel Hotelero explicamos la necesidad de ex-
ceptuar a los hoteles que no incluyen servicios de alimentos y
bebidas de la contratación de empresas privadas. Es así que el Sr.
Tabares planteó evaluar la posibilidad de incorporarlos al sistema
de la nueva Tasa Fija de Recolección Diferencial.
Mantendremos a nuestros asociados informados sobre los avan-
ces en la gestión.
Categorías del Riesgo Fiscal
La Resolución General Nº 11/2012 de la Administración Provincial de Impuestos (API)
publicada en el Boletín Oficial de Santa Fe el día 17 de septiembre de 2012, establece
una calificación Fiscal de los contribuyentes y/o responsables del impuesto sobre
Ingresos Brutos, a partir del análisis del cumplimiento de sus obligaciones fiscales
y determinación del riesgo que representa para dicha Administración.
LA CALIFICACIÓN del contribuyente o respon-
sable en alguno de los niveles de riesgo fiscal
(en total 4) implicará, entre otros, la aplicación
de alícuotas diferenciales en el Sistema de Recau-
dación y Control de Acreditaciones Bancarias (SIR-
CREB).
La consulta de Riesgo Fiscal puede realizarse a través
de la página web de API ingresando a www.santafe.
gov.ar/trámites / Tema: impuestos / Subtemas: im-
puesto sobre los ingresos brutos / Trámite: impuesto
sobre los ingresos brutos / Consulta riesgo fiscal. (Ver
Anexo III, de la RG).
Asimismo, en caso de considerar que existen incon-
sistencias en las causales de la calificación estableci-
das por API, está previsto la realización de reclamos
mediante el mismo medio.
La API por medio del dictado de RG 11/2012, cali-
ficará la conducta fiscal de los contribuyentes. Esta
calificación será semestral. Los niveles de calificación
son los expuestos en el siguiente cuadro.
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Novedades Impositivas
MEDIDAS DE SANCIONES
• Aumentosdelasalícuotasdelsircreb,puedentriplicarte• Noemisióndelaconstanciadeinscripción• Noemisióndecertificadofiscal
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Puntos claves en la adquisición de un sistema gastronómico
La compra o el cambio de un sistema gastronómico no es una tarea sencilla.
Les describimos los puntos más importantes que se deben tener en cuenta en este proceso.
TIEMPO: La compra de un sistema de gestión gastronómi-ca no es una tarea sencilla, la evaluación de que sistema comprar, cuáles son nuestras necesidades, la implemen-
tación, compra del equipamiento necesario, instalación del sis-tema, capacitación, carga de archivos maestros (platos, recetas, personal, proveedores, etc.), puesta a punto, son procesos que requieren mucho tiempo, por tal motivo disponer de este les per-mitirá minimizar el error en la compra e implementación errónea de un sistema de gestión gastronómica.
SERVICIOS: Cuando consulte a los posibles proveedores de sistema debe tener en cuenta que servicios les brinda-ran. Muchos proveedores de sistemas no brindan un servi-cio post venta, este servicio es muy importante. Tenga en cuenta que generalmente los negocios gastronómicos tiene mayor demanda los fines de semanas y feriados, por eso es casi indispensable contar con un servicio post venta que cuente con guardias dichos días, que puedan solucionarnos cualquier inconveniente que surja. Además estos servicios generalmente cuentan con actualizaciones a nuevas ver-siones todos los meses lo que hace que el sistema tenga un crecimiento continuo y siempre se adecúe a las últimas normas impuestas por los distintos organismos nacionales, provinciales o municipales.
TRAYECTORIA: Es importante saber la trayectoria del proveedor del sistema. En lo posible es muy útil pedir referencias a sus clien-tes, visitar a dichos clientes para ver cómo trabajan con el siste-ma, no es indispensable que el proveedor cuente con una larga trayectoria en el mercado o con un listado extenso de clientes,
pero que cuente con estos dos puntos nos dará una mayor tran-quilidad, sabiendo que el sistema está probado en diferentes ca-sos y a lo largo de mucho tiempo.
ALCANCE: Tenga en cuenta siempre que alcance tiene el sistema, puede ser que cuando instale un sistema nuevo no le interese lle-var como por ejemplo el control de stocks de ingredientes, pero es importante que el sistema tenga contemplado un modulo de control de stocks de ingredientes dado que llegado el momento de necesitar o querer usarlo esté disponible y no tengamos que comprar un modulo extra cada vez que queramos ampliar el uso del sistema.
BENEFICIOS: Evalué los beneficios que obtendrá al utilizar dicho sistema, hay sistemas que nos brindan mucha información valio-sa, como por ejemplo informes de Ranking de platos vendidos, informes de auditorías (para controlar al personal), Historial de precios (útil para decidir la compra de ítems), Libros de IVA Ven-tas, Compras, Pagos y Cobranzas. También hay sistemas que nos permiten obtener archivos para transportar a aplicativos imposi-tivos como CITI Ventas, CITI Compras, etc.
Tener en cuenta las puntos recién descriptos a la hora de adquirir un sistema de gestión gastronómica nos garantizara una compra acertada, recuerde que un sistema se utiliza diariamente y us-ted debe estar completamente convencido que dicho sistema se adapta a sus necesidades actuales y futuras.
ING. RAPAPORT ADRIÁN [email protected]
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Nota de Interés
Eventos
UNA OPORTUNIDAD también de diálogo con las autori-dades del sector público ligadas a la actividad turística, socios de la entidad, integrantes de las asociaciones her-
manas, proveedores y representantes de la prensa general y es-pecializada. Más de doscientos invitados marcaron una noche de integración en un ambiente relajado y placentero.
Culminó así un año caracterizado por una intensa labor institucional, de muchas actividades, de concreción de ideas y de crecimiento.
INVITADOS
Estuvieron presentes: en representación del Sr. Gobernador de la Provincia Dr. Antonio Bonfatti, el Lic. Horacio Ghirardi Se-cretario de Regiones, Municipios y Comunas; Sr. Héctor De Be-nedictis Secretario de Turismo de la Municipalidad de Rosario; Dr. Diego Paladini Subsecretario de Turismo de la Municipalidad de Rosario; Sr. Fernando Asegurado Secretario de Gobierno; Sr.
Miguel Pedrana Subsecretario de Gobierno; Sr. Rodrigo Gutie-rrez Director de Habilitaciones; Sr. Gastón Laville Asesor Legal de la Dirección de Inspección; Sr. Roy Lopez Molina Concejal de Unión PRO; Dr. Sukerman Roberto Concejal Pte. Bloque Frente para la Victoria; Dra. Clara García Secretaria de Seguridad Vial; Ing. Susana Dueña Directora del Instituto del Alimento; Coord. Educ. Lic. Jorge Baigorri.
A nivel Institucional concurrieron: el Sr. Reno Arcadigni Presi-dente de Federación Gremial; Lic. Miguel Harraca Presidente del Bureau; Sr. Pobeda Sergio y Raul Stival Gerentes de Relaciones Institucionales de la Empresa Provincial de la Energía.
PALABRAS DEL PRESIDENTE AEHGAR
El Sr. Carlos Mellano agradeció la presencia de los invitados empresarios del sector; autoridades provinciales y municipa-les. Destacó el intenso trabajo que lleva adelante AEHGAR, no
El 27 de noviembre se llevó a cabo, en los salones del City Center Rosario, la última
fiesta del año, una oportunidad de encuentro y camaradería de los empresarios
hoteleros y gastronómicos de Rosario, unidos en el deseo de un exitoso próximo 2013.
Empresarios Hoteleros y Gastronómicos de AEHGAR celebraron el cierre del año
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01
01 Consejo Directivo AEHGAR • 02 Roberto Solans, Rodrigo Pastor • 03 Staff Escuela: Lucas Treco, Franco Galán, Maria Bustamante, Luciano Nanni, Pablo Leivas,
Leilen Ferré • 04 Marcelo Alonso, Enrique Alonso, Jorge Nesci • 05 Mario Moriconi, Marcelo Gueglio, Carlos Mellano, Rodrigo Pastor y Marcelo Coggiola • 06
Eduardo Krasnow, Damian Steckinger • 07 Adriana Tineo, Daniel Gasparri • 08 Presidente AEHGAR.
solo para defender los intereses específicos del empresario hotelero gastronómico rosarino sino también en temas de ca-pacitación, promoción del destino y trabajo conjunto con el sector público.
Remarcó en sus palabras el cierre de un ciclo como dirigente de AEHGAR donde culmina su presidencia desarrollada desde el año 2009. En sus emotivas palabras mencionó:“Másalládeloserroresyfortalezasdemilaborlomásimportanteescapitalizarlo aprendido y continuar bregando por el desarrollo de Rosario comodestinoturístico.Nosésifuiunbuenpresidenteperocreoquefuiunpresidentebueno.Afindecadaañoescomúnmen-cionar los logros pero creo que sería aburrirlos, solamente deseo alentarlos a la unión del sector, a la participación activa que per-mita reconocer las oportunidades que la realidad nos presenta o generar acciones que las produzcan”. Asimismo Mellano hizo hincapié en uno de los ejes de traba-jo de la entidad: la Capacitación y profesionalismo del sector. En el año 2007 se concretó la creación de la propia institución educativa y hoy se plantean nuevos desafíos que continúen de-sarrollando el capital más importante del empresario: sus re-cursos humanos. “Enelaño2013sehabilitaráelauladePas-telería con la inscripción a la Carrera de Pastelero Profesional.
05 06 07
02 03 04
08
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Eventos
DesarrollaremoslapróximaedicióndelTorneodeChefsquesellevaráacaboenlaFIARlosdías08y09demayo.Invitoalosestablecimientos a que incentiven a sus chefs a ser participes de esta importante competencia que aporta experiencia y esun importante motivador a continuar perfeccionando el arte de la cocina”.
AGRADECIMIENTOS
Principalmente agradecemos a todos los asociados que nos acompañan día a día y que estuvieron presentes en este cierre de año; al Sr. Oscar Ghezzi Presidente de FEHGRA quien lamenta-blemente por problemas de agenda no pudo estar presente pero nos hizo llegar sus cálidas palabras y deseos de prosperidad. Al City Center por la hospitalidad brindada y el excelente profe-sionalismo demostrado desde el primer contacto. A las filiales hermanas de Santa Fe con la presencia de la familia Verde y a la filial de Paraná a través de su presidente el Sr. Marcelo Barsuglia por los obsequios entregados. A nuestros proveedores que unen su propuestas con beneficios para nuestros asociados: Medicina Prepaga Galeno ; Sancor Seguros; Edu -- Training; Vittal Emer-gencias; Supermercado Mayorista Makro; Watering entre otros.
Por último a la comisión directiva de AEHGAR por el trabajo, el tiempo dedicado y el empuje para llevar adelante ideales que se proyectan no solo a nivel del sector sino a nivel de la ciudad en su conjunto; porque el turismo interviene fuertemente en las eco-nomías regionales y nacionales.
09 Carlos Mellano, Rodrigo Verde, Marcelo Barsuglia, Rodolfo Verde
10 Familias: Solans, Verde, Gareggio y Alonso
11 Maria Eva Orlando, Raul Stival, Hilda Gonzalo, Sergio Pobeda, Patricia Dacatra,
Alfredo Angiulli, Héctor Ventimiglia
12 Melina Salgado, Maria Eva Orlando, Maria Ofelia Polito, Sabrina Pedrani
13 Martín Bulos, Horacio Ghirardi, Miguel Harraca, Reno Arcadigni, Roberto Solans
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LOS OBJETIVOS principales del concurso fueron: incen-tivar el desarrollo profesional de los jóvenes, jerarquizar la gastronomía como rasgo de nuestra identidad y sentar las
bases de la nueva cocina marplatense.
Desde la Escuela se realizó una etapa de preselección entre los alumnos interesados. Con gran esmero y dedicación, los edu-candos, presentaron sus trabajos que posteriormente fueron evaluados por el Chef Pablo Leivas, docente de nuestra escuela y coordinador del equipo del torneo, y el director a cargo, el Chef Luciano Nanni.
Felicitamos a todos los estudiantes que participaron de esta eta-pa, ellos son:
Luego de la evaluación de trabajos, se seleccionaron a los alum-nos que representaron a nuestra institución en el Torneo. Los elegidos fueron: Diana García como Chef titular, Jorgelina Ríos asistente de Chef y Esteban Asenjo suplente; quienes gracias a su esfuerzo, dedicación y profesionalismo resultaron ganadores del Primer Puesto del Concurso.
El plato seleccionado se tituló: “El pollo, la huerta y el calamar real”, y consiste en un roll de ave, puerros y vegetales en farce negra de calamar y semillas tostadas; crema de jengibre, lima y pistachos; emulsión láctea de hierbas regionales; flan de espá-rragos, crema de cabra y humita frita con harina de maíz; ca-labaza con vainilla, cous cous cítrico, tomate asado y nido de caramelo; polvo de panceta y páprika.
Felicitamos a Escuela AEHGAR por resultar ganadora de tan im-portante competencia que reunió a diferentes institutos a nivel nacional; al equipo de alumnos, futuros colegas de la gastro-nomía por el trabajo y responsabilidad asumida desde el primer momento en que fueron seleccionados y fundamentalmente agradecemos a los directivos y docentes que brindaron la dedi-cación e impulso a la participación.
Escuela
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Escuela AEHGAR ganadora del Festival Gastronómico de Mar del Plata
La Escuela AEHGAR fue invitada a participar del 8º Concurso de Cocina para Escuelas de Gastronomía en el marco del 8º Festival Gastronómico de Mar del Plata.
PLATO
GANADOR
• DianaGarcía• JorgelinaRíos• EstebanAsenjo• NahuelBonifazi• RosaVeccioRuggeri
• SantiagoToledo• RommelRíosMantilla• CoralAmoroso• EmilianoSandoval• MarianaCenteno
PARTIENDO de la consigna de que “comer rico hace bien”, Dolli Irigoyen junto a su equipo convocaron a los Chefs más destacados de Argentina y el mundo, con el objetivo
de mostrar la riqueza y la variedad de los productos argentinos y de nuestras costumbres culinarias.
Nuestra institución tuvo el halago de ser representada por el Chef Luciano Nanni, director de la Escuela AEHGAR, quien compartió una clase magistral en el evento junto a Matías Kyriasis. También asistió el Chef Pablo Leivas, destacado docente de nuestra es-cuela, quien participó junto a Christophe Krywonis e Inés de Los Santos de una clase de cocina abierta al público.
Dentro de la Feria, existía un mercado donde se ofrecían, entre otras cosas, quesos, fiambres, huevos, frutas, verduras, mieles y lácteos. Por otra parte, quienes visitaron la Feria
pudieron degustar en los distintos puestos comidas típicas y compartir charlas y clases junto a: Narda Lepes, Luis Acuña, Bruno Guillot, Olivier Hanocq, Maru Botana, Nucha, Dolli, Juan Pedro Rastellino, Fernando Trocca, Pablo Massey, Guido Tassi, Pamela Villar, Próspero Velazco, Hernán Gipponi, Julián Díaz, Juliana Lopez May, Máximo Cabrera, Christophe Krywonis, Inés de Los Santos, Tato Giovannoni, Los Petersen, Antonio Soriano, Matías Kyriasis, Francis Mallman, Soledad Nardelli, Martin Molteni, Donato, Pedro Piccau, y los anteriormente mencionados, Luciano Nanni y Pablo Leivas.
Agradecemos a la institución INPROTUR (Instituto Nacional de Promoción Turística) y demás organizadores del evento por ha-bernos convocado, y los felicitamos por haber logrado un evento de estas características.
La Gastronomía Rosarina presente en la Feria Masticar
MASTICAR es la primera feria de cocina argentina
constituida íntegramente por cocineros. Se
desarrolló durante los días 16, 17 y 18 de noviembre
en el complejo “El Dorrego” – Buenos Aires.
25
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Escuela
Muchas razones para elegir la Escuela de la Asociación
SER PARTE DE LA ESCUELA AEHGAR significa tener puer-tas abiertas en cientos de establecimientos de todo el país y contar con el apoyo institucional que nos diferencia en
Rosario. Además, las cuotas son de fácil acceso y el alumnado dispone de muchos beneficios.
Cabe destacar que AEHGAR, integra la FEHGRA (Federación Empresaria Hotelero Gastronómica de la República Argentina), y núclea a: 1340 establecimientos gastronómicos y 111 hoteles en nuestra ciudad, y a 40.000 establecimientos hoteleros gas-tronómicos a nivel nacional.
OBJETIVOS: La cocina, la gastronomía, no sólo significan pro-veer de alimentos y bebidas a un público, sino que son actual-mente una experiencia completa en sí misma: aromas, sabores, texturas, presentaciones que se integran a la ambientación y a la cultura local. La formación de Cocineros que interpreten y sepan transmitir esta experiencia es uno de nuestros objetivos.
TÍTULOS: Otorgamos Títulos Privados de Formación Profe-sional con el aval de la Asociación Empresaria Hotelera Gas-tronómica de Rosario perteneciente a la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina.
DIRECCIÓN A CARGO DE LUCIANO NANNI: Su nombre figura en primera línea entre los chefs que permiten hablar de una nueva gastronomía rosarina. Hace ya casi una década que la apertura de su restaurante, Pobla del Mercat.
Desde entonces ha sabido consolidar una amplia e inquieta trayectoria, miembro fundador de la asociación Rosario Coci-na Ideas (RCI), es Director de la Escuela de la Asociación Em-presaria Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario (AEHGAR),
La Escuela AEHGAR trabaja en la formación
de profesionales altamente capacitados y res-
ponsables; nuestros alumnos son los grandes
protagonistas y nuestro objetivo es ayudarlos
a convertirse en expertos de la cocina, la pas-
telería y la gestión empresarial, con una cultura
firme pero flexible a la vez.
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CRONOGRAMA 2013
Capacitaciones para hoteleros y gastronómicos
1. Servicio de piso y mucamas - Marzo
2. Mozo - Camarero II Avanzado - Abril
3. Cocina para torneos - Abril
4. Costos para Establecimientos Gastronómicos - Mayo
5. Costos para Establecimientos Hoteleros - Junio
6. Taller de estrategias y acciones para htl. independientes - Julio
7. Ingeniería de menú - Agosto
8. Introducción a primeros auxilios y RCP - Agosto
9. Web 2.0 Parte 1, 2, 3, 4 - Septiembre
10. Gestión de compras y stock - Octubre
11. Calidad de servicios turísticos - Noviembre
Especializaciones en Gastronomía
12. Especial de Pascua - Marzo
13. Cocina Práctica - Abril
14. Chocolatería Básica (Cobertura Y Templado) - Mayo
15. Pastelería inglesa - Junio
16. Chocolatería avanzada - Julio / Agosto
17. Finger Food - Agosto / Septiembre
18. Panadería - Septiembre / Octubre
19. Pastas y salsas - Octubre / Noviembre
20. Gastronomía navideña
21. Cocina étnica - Julio
MÁS INFORMACIÓN:
1ºdeMayo1676·Rosario
Tel:(0341)5681166/67-4472144
Facebook:escuelaaehgar
www.escuelaaehgar.com.ar
lleva adelante una exitosa firma de viandas saludables (Lowpack)y una empresa de catering (Luciano Nanni), ha sido designado “Cocinero Distinguido” por la Municipalidad de Rosario gracias a sus tareas solidarias junto a RCI… ha sido jurado reiteradamente en el Torneo Nacional de Chefs, Hotelga y esta a cargo, junto a AEHGAR, de la organización de Torneo Regional Rosario Chefs.
CARRERAS:• COCINEROJUNIOR(1ºAÑO)• COCINEROPROFESIONAL(2ºAÑO)• PASTELEROJUNIOR(1ºAÑO)• PASTELEROPROFESIONAL(2ºAÑO)
PERFIL DEL EGRESADO: Dominará ampliamente las técni-cas de cocina y/o pastelería. Conocerá y trabajará con una gran variedad de productos/insumos locales, regionales y nacionales e internacionales, y será capaz de discernir su óptima utilización. Será capaz de gestionar y administrar el funcionamiento de una cocina o empresa del área alimenticia en general.
La escuela ofrece a lo largo del año Cursos de Especialización en diversos temas referidos a hotelería y gastronomía contando con reconocidos profesionales pertenecientes al departamento de capacitación de FEHGRA.(verCronograma2013).
ACTO DE COLACIÓN
El día 20 de diciembre se llevó a cabo el Acto de Colación 2012.
CON MUCHO esfuerzo y trabajo, la Escuela
AEHGAR tuvo el orgullo de presentar a los
primeros graduados a cargo de la direc-
ción de Luciano Nanni, que luego de dos años de
preparación han obtenido el título de COCINERO
PROFESIONAL, otorgado por AEHGAR y avalado
por FEHGRA.
Los protagonistas de este ciclo lectivo son:
• DanielNuñez
• DianaGarcia
• MónicaGil
• MiguelNeFonte
• RommelRíosMantilla
• SantiagoToledo
“Estamos muy contentos por los resultados obteni-
dos y felicitamos a los alumnos por el esmero con
el que han transitado este camino. Agradecemos a
todas aquellas personas que confían en nuestra ins-
titución, principalmente al apoyo incondicional de
los empresarios asociados y confiamos en seguir
trabajando juntos en la capacitación y profesionali-
zación de las personas que eligen trabajar en la apa-
sionanteactividadHotelero-Gastronómica” afirmó
el Sr. Carlos Mellano, Presidente de AEHGAR.
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Escuela
2012
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Lanzamiento del Torneo “Rosario Chefs”
EN ESTA oportunidad “Rosario Chefs” se llevará a cabo los días 8 y 9 de mayo en el marco de la Feria Internacional de la Alimentación (FIAR) la cual representa el espacio ideal
para emprender una competencia representativa del sector gas-tronómico.
Dicho certamen tiene como objetivo principal dar muestras del profesionalismo y creatividad de los hacedores de la cocina rosarina y busca insertar a la gastronomía local en el escenario nacional resaltando las materias primas propias de cada región. La competencia forma parte de las Rondas Clasificatorias Re-gionales siendo el equipo seleccionado el que representará a su ciudad en el Torneo Nacional de Chefs “Buscando el Menú Argentino” que se llevará a cabo en el marco de Hotelga 2013 (02 al 05 de septiembre) la mayor exposición hotelera gastro-nómica del país. Los ganadores locales recibirán importantes premios en efectivo, viajes a Playa del Carmen y regalos de los proveedores.
Rosario Chefs y luego el Torneo Nacional de Hotelga son los eventos y los lugares ideales para dar muestras del profesionalis-mo y de la apertura creativa de la gastronomía de Rosario.
El evento contó con la presencia de la Sra. Intendenta de Rosario, Mónica Fein; el Presidente de la Asociación Empresaria, Sr. Ri-cardo Diab; la Secretaria de Producción, Sra. Eleonora Scaglio-tti; el Presidente de AEHGAR, Sr. Carlos Mellano; el Director de la Escuela de AEHGAR, Chef Luciano Nanni; de Rosario Cocina Ideas, el Sr. Augusto Saracco junto a una alta concurrencia de empresarios del sector.
“El torneo es una instancia de desarrollo y aprendizaje de los par-ticipantes y por ende de los establecimientos que luego incor-poranenlaprácticaloaprendido;comoasítambiénesungranmotivador interno de los empleados para perfeccionarse y mejo-rar” destacó Luciano Nanni coordinador del Torneo a nivel local.
Cabe destacar que el Jurado es integrado por reconocidos chefs nacionales y locales invitados especialmente para esta ocasión, quienes evalúan a cada equipo teniendo en cuenta sus habilida-des, conocimientos técnicos y nutricionales, higiene y manipu-lación de alimentos, los sabores y texturas logradas con la plena utilización de materias primas típicas de Rosario y argentinas.
La inscripción es gratuita para los profesionales de los estableci-mientos asociados a AEHGAR.
La Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica de Rosario (AEHGAR), su Escuela y Rosario Cocina Ideas presentaron el 19 de diciembre en la sede institucional de AEHGAR el Torneo Regional de Chefs.
Más información: [email protected] · [email protected](0341) 568 1166 / 67 · 1º de mayo 1676 · Rosario
www.rosariochefs.com.ar · facebook.com/rosario.chefs
Eventos
¿Qué es el Formulario 960 / NM - Data Fiscal?
Es un formulario “interactivo” que le permite conocer el comportamiento fiscal de un comercio, al consumidor o público en general.
¿Quiénes deben exhibir el Formulario Nº 960/NM - “Data Fiscal”?
LOS CONTRIBUYENTES y/o responsables que en el ejerci-cio de su actividad con consumidores finales, se encuentran obligados a emitir facturas o documentos equivalentes, de-
berán exhibir el Formulario Nº 960 / NM - “Data Fiscal”, en sus locales de venta, locación o prestación de servicios, incluyendo lugares descubiertos, salas de espera, oficinas o áreas de recep-ción y demás ámbitos similares.
La solicitud de emisión del Formulario N° 960 / NM se realizará por cada domicilio comercial, el que deberá estar declarado pre-viamente en el Sistema Registral como local o establecimiento, excepto cuando el mismo corresponda al domicilio fiscal.
Las actualizaciones de domicilios deberán realizarse ingresando con “ClaveFiscal”al servicio “Sistema Registral”, opción “Registro Tributario”“F.420/D-DeclaracióndeDomicilios” tipo de domi-cilio “Fiscal” o de “Locales o Establecimientos”.
¿Qué información contiene el Formulario 960/NM - Data Fiscal?Posee un link de ingreso a una Página Web que le exhibirá el resultado en tiempo real de controles sistémicos, que a título enunciativo se citan a continuación:
•SiposeeCUITactiva•Queactividadesrealiza•Sisudomiciliofiscalestacorrecto•SucondiciónfrentealIVAoalMonotributo•SiestántodassusDD.JJdeIVApresentadas,decorresponder•SucondiciónfrentealImpuestoalasGanancias•SiestántodassusDD.JJdeGananciaspresentadas,decorresponder•SiadeudaalgúnpagodeMonotributo•SipresentólaDD.JJinformativadelMonotributo
Usted podrá requerir al Sistema Web antes de imprimir su/s Formulario/s 960/NM - Data Fiscal, y conocer el resultado de su propio cumplimiento fiscal.
¿Cuándo rige la obligación de exhibir el Form. Nº 960/NM?LaobligacióndeexhibirelFormularioNº960/NM-“DataFiscal”deberá cumplirse a partir del día del mes de octubre de 2012 que, de acuerdo con la terminación de la Clave Unica de Identifica-ción Tributaria (C.U.I.T.) del responsable.
¿Dónde deben exhibir los comercios el Formulario 960 N/M - Data Fiscal?El formulario tiene que ubicarse en un lugar visible y destacado a una distancia máxima de 1 metro a aquel en el que se realice el pago de la operación respectiva, de manera tal que permita capturar el código respuesta rápida (QR) impreso en el mismo.
Quienes posean vidriera en el local o establecimiento deberán, además, exhibir dicho formulario contra el vidrio, en un lugar vi-sible para el público desde el exterior del local o establecimiento, pudiendo el mismo ser de una dimensión de hasta tamaño A6.
Cuando se utilicen máquinas registradoras, emisoras de tique o vales, o controladores fiscales, autorizadas u homologados, res-pectivamente por este Organismo, se cumplirá exhibiendo UN (1) FormularioNº960/NM“DataFiscal”porcadamáquinaocontro-lador fiscal instalado.
¿Cómo denunciar las irregularidades que detecte? El consumidor podrá reportar las irregularidades que detecte en los comercios, por medio de dispositivos móviles de última ge-neración (“smartphones” o similares) con acceso a Internet.
Una vez que reporte las irregularidades, deberá confirmar las mismas mediante el servicio con Clave Fiscal con Nivel de Segu-ridad 2, denominado “Denuncias F960/NM”.
¿Qué es un “QR”?Por las siglas en inglés de “Quick Response” o “Res-puesta Rápida”, diseñado especialmente para que funcione de manera expedita. Se trata de una matriz de puntos Bidimensional, que además es unívoca, en donde cada contribuyente tendrá un código distinto por cada punto comercial que tenga declarado.
¿Cómo leer un “QR”?El código “QR“ ni siquiera requiere de un lector es-pecial: Una simple cámara de un celular de última generación o dispositivo similar con conexión a “In-ternet”, es capaz de interpretar el código por medio de software gratuito.
Fuentes:CP.HernánGaytan/CP.CarolinaHernaez·
AsesoresContableseImpositivosAEHGAR·
Gestiones
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Innovación, calidad, precio y rentabilidad serán
los términos más utilizados en el año 2013.
Un gran desafío para crecer y sumar, en un
contexto que será muy distinto a los ya vividos.
LA ECONOMÍA ARGENTINA está llena de sorpresas. En el año 2012, el control cambiario, el cierre de las importacio-nes y la suba de tarifas aparecieron abruptamente en el es-
cenario. Había cambiado el plan económico, y no tuvimos tiem-po de asimilarlo en su total magnitud.
Desde lo financiero, los bancos se vieron obligados a otorgar un menú de financiamiento más blando para las empresas, que se beneficiaron con créditos al 15 % anual, que no serían repetibles en el año 2013.
El gobierno nacional se ha quedado sin crédito internacional, y recurre al mercado doméstico para financiarse. Esto ha derivado en una suba de la tasa de interés, que afecta el financiamiento al sector privado. El que no se endeudo a tasas subsidiadas en el año 2012, tendrá que pensar en un financiamiento más oneroso en el año 2013.
La inflación fue lo más perjudicial para el mercado interno. En el año 2011 la inflación fue del 20,41 % anual, y en el 2012 rondaría el 21,8 % anual. En ambos casos tomamos los índices del Con-greso, ya que la inflación del INDEC ha dejado de ser confiable. Esta suba en los índices de precios le quito rentabilidad al sector gastronómico y hotelero.
En el año 2012, la suba de los costos, por mayores inversiones o mantenimiento del local, como también suba de insumos, deter-minó un incremento de precios, que fue perjudicial para el sector.
La mano de obra calificada que se utiliza, vio incrementar sus salarios por encima de la inflación corriente, lo que determina un impacto pleno sobre el precio el producto final, en un sector que es mano de obra intensivo.
La reforma tributaria provincial, y nuevas regulaciones impuestas por el municipio, aumentaron el peso de los tributos, sobre el precio final del servicio que se brinda.
Cada uno de estos casos proyectados, no hicieron más que re-ducir un margen, que ya era escaso, en el año 2011, y que resulta mucho más pequeño de cara al año 2013.
A pesar de esta descripción del mercado, los proyectos gastro-nómicos y hoteleros no dejaron de crecer. En el primer caso,
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Economía
Escenarios económicos
2013
impulsados por el espíritu emprendedor de nuestra ciudad, y una mayor cantidad de turistas que llegan, en el marco, de la mara-tón de feriados largos que tiene nuestro país. En cuanto al sec-tor hotelero, si bien las rentabilidades no son excepcionales, las mayores inversiones vienen de la mano de ahorristas que buscan resguardar el valor de su dinero, más que invertir en un negocio que tenga una rentabilidad racional.
El año 2013 se presenta como una muy buena oportunidad. El 2012 estuvo signado por una muy mala cosecha, que dejo con pocos pesos en los bolsillos, a la población que se sitúa a 150 kilómetros a la redonda de nuestra ciudad. Las perspectivas de la cosecha 2013 son inmejorables, con precios que lucen muy atractivos y un clima que es mucho más benigno, se recuperaría precio y cantidad cosechada, una fórmula que dejaría importan-tes ganancias en la región, y consecuentemente el derrame so-bre nuestro centro urbano.
El gobierno apunta a un cambio en la política monetaria en el año 2013, hasta ahora la inflación era mucho más alta que la de-valuación, todo haría indicar que en el año 2013 podría suceder lo contrario. Esto haría que los precios en el exterior sean más caros, y que esto de lugar a un incremento del turismo domés-tico. Una devaluación beneficia a sectores exportadores, y tanto nuestra ciudad como la región, se caracterizan por ser netamen-te exportadoras.
La recuperación económica mundial, viene de la mano de una mayor racionalidad en Europa, con el salvataje a Grecia y los ban-cos españoles. Estados Unidos saliendo de la crisis, y un sudeste asiático con una mayor demanda de alimentos, puede pintarle
otra cara a nuestra región. La demanda de productos primarios podría acelerarse, y esto nos permitiría superar los conflictos existentes con sectores como el lácteo, triguero y ganadero, que hasta ahora eran perdedores.
La recuperación de la economía brasileña es un punto muy im-portante. Santa Fe exporta cerca de 2.000 millones de dólares al año al gigante sudamericano, de los cuales el 76 % son ex-portaciones industriales. Este es un gran impulso para la región, ya que nuestra industria cumple un rol significativo en nuestra economía, empleando mano de obra y tecnificándose para ser sustentable a futuro.
El polo de la maquina agrícola en la región de Las Parejas – Las Rosas y Armstrong será un puntal del crecimiento 2013, ya que la zona se caracteriza por abastecer al mundo de la agricultura, con tecnología de punta, para superarse en competitividad y calidad.A todo esto, hay que sumarle, que Rosario sigue siendo un polo de atracción para las convenciones nacionales, que apuestan por nuestra ciudad a la hora de realizar los grandes eventos en el país.
Todavía nos falta mucho por crecer, la ciudad tiene por delante una larga lista de desafíos, grandes concesiones, como el predio de la ex rural; tareas pendientes en materia de infraestructura, y seguir penetrando en el mercado nacional e internacional como ciudad elegida por turistas.
Somos por excelencia, el centro comercial, productivo, financie-ro y tecnológico más importante de la región centro, con una cercanía a Capital Federal envidiable. Santa Fe no es una provin-cia, es un país en sí mismo. Rosario es el epicentro de los grandes emprendimientos. El sector gastronómico y hotelero, demostró que en el año 2012 estuvo a la altura de las circunstancias. Es-peramos que el año 2013, con menos margen en la rentabilidad, nos permita seguir expandiéndose como hasta ahora.
Será muy importante innovar para mantener rentabilidad, sumar propuestas nuevas para no perder ventas y mejorar en calidad para no resignar precio. Un año que será un gran desafío, que cada uno de los actores deberá tomar, como un fin en sí mismo.
FUENTE: SALVADOR DI STEFANOwww.salvadordistefano.com.ar
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“Somosporexcelencia,elcentrocomercial,productivo,
financieroytecnológicomásimportantedelaregióncentro,
conunacercaníaaCapitalFederalenvidiable”
Acuerdo FEHGRA - SAGAI
Continuando con la política institucional
de alcanzar acuerdos tributarios favorables
para el empresario de la actividad y
después de una prolongada agenda de
reuniones y negociaciones, FEHGRA y
SAGAI (Sociedad Argentina de Gestión de
Actores, Interpretes), firmaron un acuerdo
que propone un cuadro tarifario diferencial
por categorías de establecimientos, un
esquema de regularización de pagos por
deudas, y bonificaciones por pago anual
anticipado.
EL MISMO tiene vigencia para toda la actividad a partir del 5 de noviembre de 2012 por un período de suscripción en todo el país de 90 (noventa) días corridos.
Las características más importantes son:
• Fórmuladecálculoquecontemplaelvalordesolounahabita-ción, y cuyo importe es consensuado por las partes hasta el 2013 inclusive.
• Quitasydescuentosporpagoadelantadomás la reformula-ción de la deuda reclamada cuyo monto será del valor de un ejercicio según como replique la aplicación de la fórmula de cál-culo del arancel en cada establecimiento (bajo la figura de mora del ejercicio 2012 y no como retroactivo)
ADHESIÓN AL CONVENIO
Los establecimientos hoteleros y gastronómicos que deseen adherirse deberán presentar los formularios de ADHESIÓN de-bidamente firmados y completos, en el Estudio Jurídico del Dr. Hugo Bloj, apoderado de SAGAI,sitoencalleSaltaNº1346deRosario (Teléfonos 341 4402401/ 4480239/ 4488150. Horario y días de atención: de lunes a jueves de 17 a 19 hs o con la Dra. Julieta Gallastegui.
PLANILLA DE CÁLCULO DE ARANCEL
Sobre la misma nos parece oportuno mencionar que para cada tipo de Establecimiento usted encontrará la solapa respectiva, debiendo completarla respetando las siguientes consignas:
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Gestiones
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a. Datos a completar en cada columna:
Hoteles:• Cantidad Habitaciones: las reales.• Categoría: la que tiene asignada.• Tarifa: de acuerdo a la categoría del Hotel ya están estipuladas.• Tasa de ocupación: es la que publica el INDEC – Encuesta de
Ocupación Hotelera - promedio.• Cantidad de TV en lobby: el número existente.
Gastronómicos:• Valor del café publicado• Cantidad de TV
b. El resto de las columnas se irán completando de acuerdo a los datos consignados.
CARGO ADMINISTRATIVO
El “cargo administrativo” previsto en la cláusula 8 -B- apartado cuatro, es un aditamento sobre la deuda que pudiera registrarse por el año 2012- o sea: se determina la deuda del año 2012 “(des-cuentos que correspondan) y esa “deuda” es el monto a pagar por el concepto de “cargo administrativo”, que puede ser abona-da en 6 cuotas mensuales.
Queden claro, que se paga la “deuda” del 2012 y otro tanto por “cargo administrativo” (en 6 cuotas). Este item se acordó para no reconocer el derecho de SAGAI a cobrar desde el 27 de
diciembre de 2006 (fecha del Decreto 1914 de creación). Si se paga la deuda del 2012 -el cargo administrativo y se mantiene la regularidad de pago hasta el 31 de diciembre de 2014, queda consolidada la condonación o dispensa por los años 2007- 2008- 2009- 2010- 2011.
RECLAMOS JUDICIALES O EXTRAJUDICIALES
De acuerdo al Art. 8.E, aquellos establecimientos con “reclamos judiciales o extrajudiciales” pueden utilizar la fórmula de cálculo de la retribución del año 2012.
Si ya tienen Convenio o efectúan pagos por períodos anteriores, no hay derecho a recupero; pero utilizan los beneficios de 2012 en adelante.
PAGO ANUAL ADELANTADO
El establecimiento que abone, a partir del año 2013 dentro de los 60 días de iniciado el año, la totalidad de los aranceles mediante un único pago anual podrá gozar de una bonificación del 20 %. IMPORTANTE: La adhesión al convenio suscripto entre FEHGRA y SAGAI implicará acogerse a los beneficios que dicho convenio contiene. Caso contrario, SAGAI estaría habilitado, luego de la fecha de vencimiento, en iniciar los reclamos por vía extrajudicial o judicial, con los accesorios que ello implica.
Acuerdo FEHGRA - SAGAI
Notas de interés
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¿Qué valoran los jóvenes argentinos en la búsqueda laboral?
Mec Consultores Asociados realizó un estudio cuantitativo on line sobre la “Generación Y” para conocer sus hábitos de consumo y comportamiento. El trabajo estuvo dirigido a jóvenes argentinos de ambos sexos, de 18 a 32 años. La consultora se propuso indagar sobre su relación con el trabajo, el turismo, la salud y los deportes, entre otras cuestiones.
LA INVESTIGACIÓN se llevó a cabo en-tre junio y agosto de este año a través de una encuesta publicada en el sitio
web de la consultora, la cual fue respondi-da por 620 personas, 56 % mujeres y 44 % hombres. Casi el 97 % de los encuestados está cursando o ha cursado estudios ter-ciarios, universitarios o de posgrado.
Más del 90 % ha trabajado en forma renta-da alguna vez. El 80 % trabaja en relación de dependencia, en el ámbito privado. Cambian con frecuencia de empleo. No están completamente satisfechos con las tareas que realizan, ni con los salarios que perciben. Viajan, valoran estar sanos y ha-cen deportes.
Relación con el trabajo
Más del 90 % de los jóvenes argentinos encuestados han trabajado al menos una vez en forma rentada, el 75 % lo hace ac-tualmente y en promedio no llegan a rea-lizar una jornada laboral de 8 horas. Casi el 80 % trabaja en relación de dependencia en el ámbito privado y el 45 % se encuen-tra empleado en el sector de servicios.
Gran parte de la “Generación Y” realiza una tarea profesional (43 %), pero sin per-sonal a cargo (73,1 %). Las jefaturas y ge-rencia están ocupadas principalmente por los hombres.
Permanencia en la empresa
En cuanto a la antigüedad laboral, el 80 % no permanece en el mismo puesto por más de 5 años. Los jóvenes entre 18 y 32 años en promedio han cambiado de empleo en su carrera laboral al menos 3 veces, porque para ellos el crecimiento profesional no puede darse dentro de una misma empresa.
El clima laboral es un factor clave para estos jóvenes a la hora de optar por per-manecer en su trabajo o cambiar por otro.
Beneficios deseados
Cobertura de salud, capacitación y calidad de vida en el lugar de trabajo son los as-pectos más valorados por más del 50 % de los jóvenes.
Por otra parte, un aspecto muy importan-te para la “Generación Y” es poder balan-cear el trabajo con el resto de su vida per-sonal. Para esta franja etárea el trabajo no es el eje rector de su existencia.
Además, destacan el compañerismo, el crecimiento profesional y el reconoci-miento económico cuando se les pide que describan características del trabajo ideal.
Niveles de satisfacción
En relación al trabajo que realizan los jó-venes lo califican, en promedio, con 7,2 y con respecto al sueldo que perciben en 6,2, en una escala propuesta del 1 al
10. Sus ingresos están destinados princi-palmente a salidas, esparcimiento, ropa, ahorros y viajes.
Turismo
Sólo el 18 % de los encuestados no ha via-jado en el último año. A la hora de viajar toman de referencia las opiniones de sus amigos y pareja. La información sobre los posibles destinos la buscan a través de internet (85,8 %) y el 52 % opta por con-tratar los servicios a través de este mismo medio.
Salud y deportes
Para más del 74 % de los jóvenes es priori-tario estar sano y el 62 % valora tener una cobertura de salud. A la hora de tomar de-cisiones sobre este punto sus referentes son los padres. Casi el 70 % de esta gene-ración realiza deportes.
Otros aspectos relevados
Cabe destacar que la consultora inició el estudio sobre la Generación Y en 2011 con un trabajo de tipo cualitativo.
De la investigación cualitativa realizada en 2011 se desprendió que los concep-tos de “rapidez e inmediatez” son clave para el desempeño diario de este grupo etáreo. Sus actividades semanales in-cluyen el trabajo, el estudio y el espar-cimiento, buscando siempre cierto nivel de equilibrio.
Este estudio también arrojó que esta ge-neración le asigna supremacía absoluta a la búsqueda de calidad de vida. Viven el presente y quieren gratificación inmediata a diario.
LA JORNADA se desarrolló en nuestra escuela (1° de Mayo 1676) y contó con una alta concurrencia de más de cuarenta establecimientos divididos en los dos turnos (mañana y tar-
de) en que se dictó la Jornada.
El objetivo principal del encuentro fue brindar información al personal que usualmente es consultado por los huéspedes de distintos alojamientos acerca de propuestas y atractivos turísticos de temporada.
La iniciativa estuvo a cargo de la directora ejecutiva del Ente Turístico Rosario, Analía Hernández, y de los principales
prestadores de servicios turísticos vinculados al río y las is-las. Disertaron los responsables de la playa La Florida, de la estación La Fluvial y del parador Playa Hangling (ubicado en el banquito de San Andrés) junto a los prestadores especia-lizados en distintas excursiones: Barco Ciudad de Rosario, Island Explorer, Rosario Sail, Boat Tours y Kayak Tours.
A su vez, los prestadores de los distintos servicios aprovecha-ron la ocasión para ofrecer a los asistentes la posibilidad de organizar salidas o visitas personalmente, con el objetivo de vivir las experiencias que luego tendrán oportunidad de trans-mitir a los turistas.
Verano 2012- 2013: Capacitación para personal front desk
Paraná y Santa Fe presentaron en AEHGARsu propuesta “Dos ciudades, un destino”
El pasado 10 de diciembre la Secretaría de Turismo de la Municipalidad de Rosario, el Ente Turístico Rosario y la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario organizaron una jornada de capacitación dedicada especialmente a informar al personal de los hoteles de la ciudad acerca de la oferta turística local en la temporada de verano.
Autoridades de Paraná y Santa Fe expusieron el día 11 de diciembre en la sede
de AEHGAR los detalles del proyecto turístico llamado “Dos ciudades, Un Destino”.
ESTE PROYECTO tiene como objetivo fortalecer el turismo regional, sumando también el aporte del sector privado con la participación de las asociaciones empresarias hoteleras y
gastronómicas de las dos localidades.
Bajo el slogan “Disfrutáeldoble” se presentó un cronograma de actividades que comenzará a partir del 15 de diciembre día en que se hará el lanzamiento oficial de la temporada. Visitas cul-turales e históricas, ofertas de paseos y excursiones, turismo re-creativo y excelentes servicios hoteleros y gastronómicos son las opciones para la próxima temporada.
La presentación estuvo a cargo de Sr. Martín Bulos, Secretario de Turismo de Santa Fe; Prof. Claudia Neil, Subsecretaria de Turismo de Santa Fe; el Sr. Carlos Monti, Secretario de Turismo de Paraná; Marcelo Barsuglia, Presidente de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica de Paraná y Carlos Mellano, Presidente de AEHGAR.
A su vez estuvieron presentes el Sr. Héctor De Benedictis, Se-cretario de Turismo de la Municipalidad de Rosario y el Sr. Ariel Fernández, Coordinador del NEA de FEHGRA.
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Turismo
SERVICIOS
Asesoramiento laboral y legalProfesionales dispuestos a brindar un asesoramiento legal en cuestiones laborales, interpretación del Convenio Colectivo de Trabajo (UTHGRA - FEHGRA), aplicación de las tablas salariales, trámites y demás prestaciones.
Todas las consultas recibidas son contestadas por el Estudio Jurí-dico “Luengo Et Lovagnini” a cargo del Dr. Diego Luengo y la Dra. Mariel Lovagnini, brindando los servicios vía mail o personalmente en nuestra sede social todos los miércoles en el horario de 13 a 15 h.
Asesoramiento contable impositivoConformado por profesionales en el área contable impositivo, el Estudio DHG brinda una orientación y asesoría necesarias sobre cuestiones puntuales del sector.
La C.P. Carolina Hernaez es quien ofrece los servicios pro-fesionales, vía mail o personal-mente en nuestras instalaciones los días martes en el horario de 14 a 15 h.
INFORMACIÓN
Boletín mensual: Envío de una publicación regular con información actualizada abarcando temas de interés para el sector, como nove-dades legislativas, impositivas, laborales y la agenda de eventos que se desarrollan en nuestra ciudad. Con el objetivo de mantener una doble vía de comunicación mas ágil y clara para nuestros asociados.
Mailing al día: Envío regular de mails, mediante un sistema rápido y directo brindamos información y noticias de temas específicos.
www.aehgar.com.ar: Cuenta con di-ferentes secciones donde el empresa-rio encontrará: Novedades sobre ges-tiones y acciones institucionales, guía de establecimientos Hotelero y Gas-tronómicos, listado de proveedores, eventos y reuniones. También existe un contenido sólo para asociados com-puesto por legislaciones, ordenanzas, escalas salariales y bolsa de trabajo.
Facebook.com/escueladeaehgar: Se actualiza constantemente con información sobre cursos, capacitaciones y acciones que AEHGAR lleva adelante.
Revista institucional propia: Orientada principalmente a ofrecer noticias de actualidad sobre temas específicos y de interés para el sector Hotelero Gastronómico. Con alta calidad en impresión y diseños más atractivos que ayudan a una lectura agradable, llega a los empresarios del sector con una publicación trimestral. Tam-bién es reproducida on-line en nuestro propio sitio web.
CAPACITACIÓN
Creemos que el único modo de competir con ventaja en el mer-cado laboral es ampliando los conocimientos. Es por esto que la Escuela AEHGAR fue creada con el objetivo de formar expertos profesionales, mediante la articulación de las necesidades cre-cientes del mercado, otorgando una capacitación sólida y apta de acuerdo a las demandas y tendencias que el sector de la hos-pitalidad y la gastronomía requieren. La misma otorga becas y descuentos especiales para asociados a AEHGAR.
ACUERDOS / CONVENIOS
Contamos con una guía de proveedores que otorgan beneficios exclusivos para Asociados. Asimismo partici-pamos activamente articulan-do el trabajo con entidades públicas como: Instituto del Alimento, Secretaría de Pro-moción Social, Subsecretaría de Medio Ambiente y Área de Diversidad Sexual.
Paraguay 327 · Rosario · Santa Fe
Tel: 0341 421 6923 · 440 9037
www.aehgar.com.ar
Perteneciente a:
FERIAS / EXPOSICIONES
La Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica participa a través de FEHGRA en diversas Exposiciones y Ferias, a nivel na-cional e internacional, representando a nuestra ciudad en su va-riedad Gastronómica Hotelera y Turística como en la difusión de la imagen institucional de nuestros asociados.
AEHGAR participa de los más importantes eventos del sector, los cuales impulsan al crecimiento turístico de nuestra ciudad.
