ricettario bimby: i dolci (parte 3)

7/23/2019 Ricettario Bimby: I Dolci (Parte 3)

http://slidepdf.com/reader/full/ricettario-bimby-i-dolci-parte-3 1/33

SOLE DI CREMA GIANDUIA

ingredienti: 600g di farina0065g di zucchero

75g di burro200g di latte intero1 aroma vaniglia1 aroma limone2 uova1 cubetto di lievito di birra1 cucchiaino di sale1 vasetto di crema gianduia Gobinogranella di nocciole1 tuorlo diluito con latte

procedimento: nel boccale: latte, zucchero, burro e lievito: 3min a 37gradi vel3. unire la farina, ilsale, le uova e gli aromi: 20sec vel5 e poi 1min e mezzo a spiga. sistemare l'impastoin una terrina imburrata e coprire con la pellicola e con un telo per almeno un'ora.

stendere la pasta in un rettangolo e tirarlo con il mattarello.farcire con la crema gianduia e avvolgere a rotolo.

chiudere il rotolo a cerchio e poi con le forbici tagliare il lato esterno.quindi dare un mezzo giro ai raggi e lasciare lievitare un'altra mezz'ora.



spennellare con un tuorlo diluito con un pò di latte e cospargere di granella dinocciole.infornare a 180gradi per 30min circa... che bello che viene!!!



TORTA A FORMA DI ROSA ALLO YOGURT

INGREDIENTI

• 200 gr farina manitoba•

3 uova• 200 gr.zucchero• un vasetto yogurt (125 gr)vaniglia• buccia di limone oppure essenza• una bustina lievito x dolci• una bustina vanillina• 100 gr di olio di semi

mettere nel boccale (con farfalla) le uova,lo zucchero,e vanillina

vel.4 .tempo fra tutto 10 min aggiungere lo yogurt alla vaniglia, il lievito,la buccia dilimone, oppure essenza di limone, un pizzico di sale, la farina a cucchiaiate e l'olio afilo. imburrate uno stampo e infarinate, versate e mettete in forno riscaldato

tempo 40- 45 a 160° -180° mettere zucchero a velo



TORTA AL VINO

Ingredienti:

- 300 g di zucchero;

- 200 g di burro:- 100 g di vino rosso;- 4 uova;- 160 g di farina (io ho usato quella della Spadoni che ha già il lievito incorporato);- 1 bustina di lievito;- 60 g di cacao amaro.1) mettere nel boccale lo zucchero, il vino, il burro, il cacao e mescolare per 5 minutivelocità 4 a 60 gradi, in modo da ottenere una crema;

2) mettere da parte un po' di questa crema che servirà per la glassatura della torta;3) aggiungere le uova, la farina ed il lievito e montare per 2 minuti a velocità 3;4) versare il composto in una tortiera imburrata ed infarinata;5) infornare a forno caldo a 180 gradi per 30 minuti;6) quando la torta sarà intiepidita, praticare sulla superficie dei fori con uno

stuzzicadenti, per consentire alla glassatura di penetrare all'interno della torta;

7) procedere con la glassatura della torta utilizzando quella parte di crema cheavevamo messo da parte;



TORTA ANGELICA

Lievitino: Farina manitoba g 135Lievito di birra g 15

Acqua tiepida g 75 Impasto: Farina manitoba g 400Zucchero g 75Latte tiepido g 120Tuorli 3Sale 1 cucchiainoBurro g 120 (tagliato a tocchetti) + un pò da spennellareFarcitura: Uvetta g 100 (ammorbidita nello Zibibbo)Pinoli g 75Zucchero di canna 2 cucchiaiGlassa: Albume 1 Zucchero a velo 5 cucchiai

Preparo il lievitino mettendo nel boccale g 15 di lievito con g 75 di acqua per 5sec.vel.4...unisco poi g 135 di farina per 50 sec. vel.6 ed 1 min. Spiga....poi metto alievitare (solo per il tempo necessario a preparare l'impasto)...

Ora preparo l'impasto....mettendo nel boccale g 75 di zucchero, 3 tuorli, g 120 diburro e g 120 di latte per 10 sec. vel.4 poi unisco g 400 di farina 1 cucchiaino di saleper 50 sec. vel.6 ed 1 min. Spiga, ora prendo il lievitino precedentemente preparato...e lo unisco all'impasto nel boccale

ed impasto il tutto per 50sec. vel.6 e poi 1 min.Spiga....ottenendo questa consistenzaOra metto l'impasto ottenuto sulla spianatoia e lo stendo ad uno spessore di circa 2mm a questo punto aggiungo la farcitura composta da: g 75 di pinoli, g 100 di uva

(precedentemente ammorbidita nello zibibbo) e i 2 cucchiai di zucchero di canna...cosìe lo arroto dalla parte più lunga con molta attenzione taglia orizzontalmente il rotolo ametà



a questo punto, partendo da un apice, intreccio le due parti e le unisco a cerchio...cosìmetto il tutto sulla teglia con carta da forno, lo spennello con del burro fuso.......e metto a lievitare per almeno 30 minuti (diventerà il doppio).

Una volta lievitato, metto il tutto in forno preriscaldato a 200° nella parte più bassa efaccio cuocere per 20/25 min.PS. alcuni minuti prima del termine cottura, preparo la glassa mettendo in una tazza 1albume e 5 cucchiai di zucchero a velo.... ottenendo un composto cremoso che

spennellerò sulla torta appena sfornata....e che farò seccare per circa 30 sec. in fornospento...e questo è il risultato....



TORTA ALLA CREMA DI LIMONE

La ricetta è sul libro base del bimby Tm31.Per la pasta frolla: 300 gr. di farina, 150 zucchero, 100 burro, 1 uovo e 1 tuorlo, ½ dose di lievito. Io hoaggiunto un po' di albume visto che non mi veniva l'impasto.

Per la crema: 100 gr. di zucchero, 20 di burro, 2 uova, 2 limoni (succo più scorza grattugiata). Hoaggiunto 10 gr di latte perchè i limoni erano un po' scarsini di succo

Preparare l’impasto come la frolla classica (tutti gli ingredienti nel boccale e 1.30spiga) fare una palla, avvolgere con la pellicola e mettere in frigo per mezz'ora.Dividere l’impasto in due parti, uno grande e uno piccolo. Tirare l’impasto grande sucarta forno, ottenendolo poco più grande della tortiera 24-26 cm. da coprirne i bordi.Adagiarlo nella tortiera con la carta forno.Preparare la crema: Grattugiare la buccia del limone. Aggiungere il succo dei limoni, uova, zucchero eburro 10 min. 90° vel.2. Mettere a raffreddare. E poi versarla sull’impasto. Con laparte di pasta più piccola fare delle foglie, appoggiarle sulla crema avendo cura dichiudere bene i bordi all’interno. Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.

Vi faccio vedere i passaggi fotografati...

Ecco come si presenta la crema al limone per il ripieno

questo è il guscio di frolla con dentro la crema ormai freddaFaccio delle foglioline con un piccolo taglia biscotti dentellato e stringo un'estremitàper fare le foglie e decoro e ...

La torta sfornata dopo essere stata in forno per 30 minuti a 170° ventilato



TORTA DI MELE

Ingredienti:1 Kg di mele gialle (pesate intere)

200 g di farina 00150 g di zucchero150 g di latte2 uova1 limone non trattato1 bustina di lievito per dolci

Preparazione:Grattugiare la buccia di limone: 5 sec. vel. 7 (meglio se lo si grattugia prima non nelbimby)Sbucciare e tagliare a fettine le mele, irrorare con il succo del limone e un cucchiaio dizucchero.

Mettere nel boccale la buccia di limone, farina, zucchero, uova, latte, amalgamare gliingredienti: 20 sec vel. 4, unire il lievito: 5 sec. vel. 4.Imburrare uno stampo, versare il composto,sistemare sopra le fette di mele.Cuocere in forno caldo a 180 per 30 minuti circa.

SPOLVERIZZARE CON ZUCCHERO E CACAO (SE PIACE).



TORTA DI MELE….. RIVISITATA

ho aggiunto quelli evidenziati in rosso e poi ho voluto provarle in monoporzioni.

Ingredienti:1 Kg di mele gialle (pesate intere)

200 g di farina 00 (in questa versione 20 gr. in più)150 g di zucchero150 g di latte2 uovauvetta ammollata1 yogurth all'albicoccagocce di cioccolatacannella1 limone non trattato1 bustina di lievito per dolci

Preparazione: Grattugiare la buccia di limone: 5 sec. vel. 7.Sbucciare e tagliare a fettine le mele, irrorare con il succo del limone e un cucchiaio dizucchero.Mettere nel boccale la buccia di limone, farina, zucchero, uova, latte, yogurt eamalgamare gli ingredienti: 20 sec vel. 4, unire il lievito: 5 sec. vel. 4.Prendere l'impasto e suddividerlo negli stampini monoporzione che preferite. Io housato i neri antiaderenti bassi e quelli da muffin. Distribuite l'uvetta, appoggiate lemele e spolverate con cannella e gocce di cioccolato.Fate cuocere una mezz'oretta a180 gradi.



TORTA DI ROSE

Ingredienti

500 gr farina1 lievito di birra

100 gr zucchero1 busta vanillina1 cucchiaino salescorza grattugiata di limone2 uova80 gr burro sciolto150 gr latte tiepido

x la farcia100 gr burro morbido100 gr zucchero

Mettiamo insieme gli ingredienti e facciamo andare 5 minuti a velocità spiga

facciamo lievitare per un'ora. ance se non lievita molto non vi preoccupate

prepariamo la farcia lavorando a freddo il burro morbido e lo zuccheroStendiamo l'impasto formando un rettangolo e ci spalmiamo sopra la crema

lo arrotoliamo e lo dividiamo in dodici parti ugualie li mettiamo nella tegliacuocere in forno caldo a 200° per 20-30 minuti...



TORTA DI ROSE ALLA CREMA DI LIMONE

Ingredienti per la pasta:350 gr. di farina2 tuorli20 g di zucchero

scorza di 2 limone1 bustina vanillina (facoltativo)150 gr. di latte1 cubetto di lievito di birra (25 gr.)30 g d’olio evo1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema al limone:100 g zucchero20 g burro2 uova intere2 limoni (succo) non trattati1 arancia (buccia) non trattata

Preparazione . Inserire nel boccale asciutto zucchero e scorza di limone: 15 sec. vel.8. Unire il latte, olio, lievito e tuorli: 10 sec. vel. 7. Aggiungere farina e sale: 2 min.vel. Spiga. Versare l’impasto sul piano di lavoro, stenderlo dando la forma di unrettangolo e spalmarlo con la farcitura.Intanto preparare la crema al limone:Pelare l'arancia con il pelapatate; inserirla nel boccale con lo zucchero: 5 sec vel 8 aggiungere il succo dei limoni stessi, le uova e il burro. Cuocere 10 min 90* vel 2.Togliere e mettere a raffreddare. Versare la crema fredda sulla pasta stesa sulla cartaforno. Arrotolare la pasta, tagliare dei tronchetti di 3 o 4 cm. circa, per ottenere 12"tronchetti-girelle" e chiuderli nella parte inferiore e sistemarli in una tortiera (diam.26 cm) usando la stessa carta forno. Disporre un tronchetto al centro e gli altri acorona ben distanziati tra loro. Lasciare lievitare il tutto ben coperto per più di 1 ora eanche più. Cuocere in forno preriscaldato per 15 minuti a 180º e per altri 15 minuti a160º. E’ ottima servita tiepida.



TORTA DI ROSA CON CREMA PASTICCERA

Da ricetta del libro base e per la farcitura ho preparato la crema pasticcera semprecome da libro base ma anziché mettere la fecola di patate ho messo l’amido di risoresta ancora più leggera

Ingredienti.350g farina0020g zucchero150g latte30g olio3 tuorli d’uovo1 cubetto lievito di birraScorza di limone1 pizzico di sale

Per la farcitura:una dose di crema pasticceradue manciate di uvetta ammollata in acqua e brandy per 15minun cucchiaio di gocce di cioccolata

grattare la buccia del limone, mettere nel boccale latte, zucchero, lievito, tuorli e olio:10sec vel4. Aggiungere farina e sale e impastare 1min vel spiga.Stendere in un rettangolo sottile e farcire con la crema fredda, l’uvetta e il cioccolato:avvolgere a rotolo e tagliare dei cilindri di circa 4cm, sistemarli nella teglia un po’distanziati e lasciare lievitare finchè non si congiungono (almeno 1 ora). Infornare a180gradi per 30 min. una volta fredda l’ho decorata con cioccolato fondente fuso .



TORTA “FORESTA NERA”

INGREDIENTIPer la torta al cacao

•

3 uova fresche• 200 g. di zucchero• 100 g. di burro fuso• 75 g. maizena• 75 g. di farina manitoba• 75 g. di cacao amaro di buona qualità• 1 bustina di lievito vanigliato• 1 bustina vanillina• 1 bicchiere di latte• 1 pizzico di sale.

Mettete le uova, zucchero e vanillina nel boccale x 5 min. vel. 3

aggiungere il burro sciolto,e tutti gli altri ingredienti x qualche minuto amalgamateimburrate una teglia (24 cm)e mettete un pò di cacao in polvereinfornate a 170° x 40-45 min(ovviamente sempre a forno caldo)dividete la torta in due parti(scusate mi sono dimenticata di fotografarla intera)

Per la farcia e la decorazione

• 250 gr. di panna fresca da montare• 500 gr. di mascarpone• 1 tubetto di latte condensato (170 Gr)• Zucchero a velo• Amarene sciroppate + succo• liquore alle ciliege• cioccolato fondente• acqua poca

in una ciotola ho messo un po d'acqua ,succo di amarena,e liquore bagnate la tortapreparato la “Crema al mascarpone e latte condensato”farcita e messo le amarene



ricoperta di crema e amarene tritate messa un attimo in frigo x preparare i decoritagliate il cioccolato e mettetelo nel forno a microonde x qualche min.prendete un foglio di carta da forno,misurate l'altezza della torta e formate deighirigori con una sache pois

Avvolgere la striscia di carta attorno alla torta col lato del cioccolato aderente aldolce.fermandolo con dello scotch mettetela in frigo

io ho preso delle foglie d'edera(lavate) gli ho messo il cioccolato F. e messe nelcongelatore

decorata!!messo qualche amarena tolto piano l'acetato la foglia (vera) messo qualche

amarena



TORTA FREDDA AL CAFFE’

per la base 1 confezione di biscotti digestive ( o 250 gr di quelli che avete)100 gr di burro sciolto

per la copertura 250 gr di mascarpone250 gr di panna da montare3 yoghurt al caffè (muller)1 cucchiaino di caffè solubile6 fogli di colla di pesce2 cucchiai di zucchero

ho sciolto il burro al microonde; ho messo i biscotti nel bimby a vel turbo fino apolverizzarli...mescolati al burro sciolto e formato la base del dolce premendoli con uncucchiaio in uno stampo a cerniera regolabile e messo in frigorifero nel frattempo homesso i fogli di gelatina in ammollo nell'acqua fredda. Poi ho inserito la farfalla emontato la panna con lo zucchero a vel 3...ho tolto la farfalla e aggiunto ilmascarpone, lo yoghurt e il cucchiaino di caffè sciolto in un cucchiaino di acqua e fattoandare a vel 3/4 per 20 sec: ho ottenuto questa crema cappuccinosa.. ho sciolto i fogli

di gelatina con un cucchiaio di acqua in un pentolino e con lame in movimento a vel3/4 ho versato il tutto a filo nel boccaleho versato il composto così ottenuto nello stampo e rimesso in frigorifero per un paiodi ore

vi ripeto l'estetica non è delle migliori ma eccolo qual'ho decorata con dei chicchi di caffè che se avessi avuto più tempo avrei immerso nelcioccolato fondente fuso ottenendo così dei chicchi ricopertima nonostante ciò abbiamo gradito.



TORTA PARADISO

Ingredienti:300 gr. di fecola di patate300 gr. di zucchero200 gr. di burro morbido

6 uova1 bustina di lievito1 pizzico di salezucchero a velo q.b

Per la crema:100 gr. di zucchero1 bustina di vanillina500 gr. di latte1 uovo1 misurino di farina

Preparazione:Inserire nel boccale lo zucchero: 15 sec. vel. Turbo e aggiungere le uova: 1 min. vel.5. Unire il burro: 20 sec. vel. 5 e 30 sec. vel. 7. Aggiungere fecola, sale e lievito: 30sec. vel. 5. Versare il composto in una tortiera (diam. 28 cm), imburrata e infarinata ecuocere in forno preriscaldato a 160° per 10 min. a 180° per 15 min. e a 200° per 10min.. Sfornare il dolce, lasciarlo riposare pochi minuti, capovolgerlo su un piatto daportata e spolverizzare con zucchero a velo. Servire con una buona tazza di the. Per lacrema al latte (per la paradiso), polverizzare 100 gr. di zucchero con una bustina divanillina 30 sec. vel. Turbo. Unire 500 gr. di latte, 1 uovo, 1 misurino di farina ecuocere 8 min. a 80° vel. 4. Farla raffreddare ed aggiungere 3 cucchiai di pannamontata 20 sec. vel. 3.



TORTA SOFFICE AL MASCARPONE

ingredienti:300g di farina150g di fecola di patate

3 uova250g di zucchero90g di burro (+ quello per la teglia)200ml di latte250g di mascarponeLa scorza di un limone grattugiata1 bustina di lievito per dolciUn pizzico di sale

Procedimento:mettere nel boccale le uova, lo zucchero, il burro, il latte, il mascarpone e la scorza dilimone: 15sec vel 5. Aggiungere la farina, la fecola, il lievito e il pizzico di sale: 20secvel 5.Imburrare una teglia da 24-26cm e versarvi dentro l’impasto.

Infornare in forno preriscaldato a 180gradi per 30min poi altri 10min a 150gradi,controllare con lo stuzzicadenti che sia cotta. Una volta fredda cospargere conzucchero a velo.



TORTA SOFFICISSIMA DI CAROTE

Da idee per torte e biscotti

ingredienti: 300g di carote mondate e taglate a pezzi

200g di mandorle pelate250g di zucchero100g di farinascorza grattata di 1 /2 limone3 uova grandi (o 4 piccole)3/4 di bustina di lievito1 pizzico di sale

procedimento: tritare le mandorle: 20sec vel8 con qualche colpo a turbo e mettere da parte. inserirezucchero e carote a pezzi e scorza di limone: 20-25sec vel 7 (devono essere bentritate). riunire il composto con la spatola.

aggiungere le uova: 10sec vel7. poi farina, mandorle, sale e lievito: 30sec vel 7.versare il composto in una tortiera (almeno 26cm) imburrata e infarinatacuocere in forno già caldo a 160gradi per 10min e altri 40min a 180gradi. una voltafredda spolverare con zucchero a velo e...



TORTA ZEBRA

Ingredienti:5 uova300 gr di zucchero

375 gr di farina 001 misurino di acqua fredda1 misurino di olio di semi3 cucchiai di cacao1 bustina di lievito per dolci

Sbattere le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto ben spumoso, 2 min.vel. 4, aggiungere l'acqua, amalgamare la farina e l'olio, 40 sec. vel. 4 e da ultimoinserire il lievito, pochi sec. vel 4. Togliere metà del composto ed aggiungere il cacaoa quello che rimane nel boccale: pochi sec. vel 4 finche non si amalgama il cacaoall'impasto.Per ottenere l'effetto zebra, nella tortiera da 24 cm di diametro, foderata con cartaforno oppure imburrata ed infarinata, versare nel centro, sempre alternandoli, cucchiaidi impasto bianco e nero, uno sopra all'altro, sempre al centro del precedente. Siformano, man mano che si allarga l'impasto, degli anelli concentrici di colore alternatobianco e nero. Continuare fino ad esaurimento degli impasti.Cuocere in forno a 180°, per circa 50/55 minuti.

Allora, abbiamo usato una tortiera che aveva il fondo un pò sbilenco, quindi l'impastonon è rimasto al centro, però è venuta bene lo stesso.Abbiamo fatto le foto.

e qui sotto è dopo la cottura:



TORTINE CON CUORE DI MELE

ingredienti per la frolla:300g di farina80g di zucchero

1 uovo130g di burroun cucchiaino di lievito per dolciscorza grattuggiata di un limone

per il ripieno.2 mele renette2 mele golden100g di zuccheroil succo di mezzo limoneun pizzico di cannella

per preparare la frolla: mettere tutti gli ingredienti nel boccale: 20sec vel5 e poi 1minvel spiga. mettere in un foglio di pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno30min.per il ripieno pelare le mele e tagliarle a fettine :5sec vel 5. aggiungere lo zucchero, illimone e la cannella: 8min 100gradi vel1. mettere quindi da parte e far raffreddare.stendere la pasta in un foglio di circa 5mm e foderare 10 stampini in acciaioprecedentemente imburrati. mettere dentro due cucchiaini i purea di mele e con unaltro pezzo di frolla sigillare la tortina. bucherellare la superficie dei dolcetti con unostuzzicadenti ed infornare in forno precedentemente scaldato a 180gradi per 25-30min (devono dorarsi). una volta raffreddati cospargere con zucchero a velo!



TORTINE DI ROSE E PAN GOCCIOLI

PASTA BRIOCHES 250 GR. DI MANITOBA250 GR. DI FARINA 00

120 GR. DI ZUCCHERO200 GR. DI LATTE50 GR. DI BURRO25 GR. DI LIEVITO DI BIRRA2 UOVA INTEREAROMA ALL'ARANCIO O PER BRIOCHES1 TUORLO CON DEL LATTE PER SPENNELLAREPER IL RIPIENO MEZZA DOSE DI CREMA BIMBY ALLA VANIGLIA

PROCEDIMENTO INSERIRE LATTE, BURRO,UOVA, LIEVITO E ZUCCHERO. 40 SEC. VEL 5INSERIRE L'AROMA E LE FARINE E FAR ANDARE PER 50 SEC. VEL 6. E 2 MIN.SPIGA.RISULTERA' UN COMPOSTO MORBIDO E OMOGENEO. FAR LIEVITARE NEL FORNOPRERISCALDATO A 50° PER UN'ORA E MEZZADIVIDERE L'IMPASTO IN QUATTRO PARTI UGUALI E STENDERE SULLA SPIANATOIA ESPALMARE LA CREMA.DOPO ARROTOLARLO SU SE STESSOE TAGLIARE DELLE STRISCE DI CIRCA UN CENTIMETRO E MEZZO, E METTERNE TREIN UN PIROTTINO GRANDE

POI LASCIARE LIEVITARE ANCORA PER UN'ALTRA ORA CIRCADOPO LA LIEVITAZIONE, IO HO FATTO ANCHE DEI CORNETTI E DEI PAN GOCCIOLI, EINFORNARLI A 190° PER CIRCA 15 MINUTI (POI DIPENDE DAL FORNO).IL RISULTATO E' QUESTOSONO BUONISSIMI E LE TORTINE SONO IDENTICHE AI GIRASOLI DEL MULINOBIANCO. CIAO



TORTE MIGNON ALLA FRUTTA

Son partita da una base di torta di Tortina.....quella che lei chiama Ciambelloneseduto perchè dice che le si sgonfia........a me rimane bene (l'ho già fatta due volte) edevo dire che è un'ottima base in sostituzione del pan di spagna...veramente morbida

e buona.

Gli ingredienti:

320 farina280 zucchero4 uova1 bicchiere olio girasole (ho usato solo 40 gr. olio evo)1 bicchiere lattearoma limone (buccia grattugiata)1 bustina vanillina (aggiunta da me)1 bustina lievito10 gr. di rum (aggiunti da me)

Ho montato i bianchi 3 minuti a vel 3-4 e tolti dal boccale.Poi i tuorli con lo zucchero 2 min. vel.3.Poi aggiunto la buccia del limone, il rum e la vanillina.Metto farina, latte e olio nel boccale e faccio andare 50 sec. vel.4-5.Aggiungo i bianchi, aiutandomi a mescolarli con la spatola. Poi faccio andare 20 sec. avel. 2, aumentando a vel.4 ancora per 20 sec. per amalgamare il tutto.Aggiungo il lievito e faccio andare 20 sec. vel.4.

Faccio cuocere 25 minuti statico 180 gradi.Lascio raffreddare bene la torta e poi la taglio in due dischi. Viene bene ancheprendendo i tagliapasta e tagliando direttamente le forme dal disco. Andranno poidivise a metà successivamente.

Nel frattempo ho preparato la crema pasticciera, quella che faccio sempre per icannoli.

Crema pasticciera mezzo litro latte100 gr zucchero2 tuorli60-80 gr.farina (a seconda se si vuole più omeno soda)-scorza di un limone. Mettete lo zucchero e la scorza di limone nel boccale,20 sec. turbo. Salto questo passaggio, perchè grattugio il limone con la mia grattugiamagica direttamente nel boccale. Aggiungete tutti gli altri ingredienti (a piacere un pòdi marsala, la metto sempre) e far andare 7 min. 90 gradi vel. 4.Procedo tagliando via la parte eccedente delle forme troppo spesse.



Poi le spennello con cointreau e spalmo tutte le forme con la cremaFinita questa operazione, prendo frutta di vario tipo: albicocche sciroppate, fragole,lamponi, ananas sciroppato, melone.Ho tagliato tutto a fettine, a seconda di cosa mi serviva per decorare, mentre lepalline di melone le ho scavate con uno scavino mignon.Procedo decorando tutte le tortine.

Una volta decorate tutte, faccio sciogliere in un pentolino della gelatina di albicoccheinsieme ad un pò di moscato. Poi passo a spennellare tutta la frutta.

Una volta finita questa operazione, spennello , sempre con la gelatina, i bordi esternidelle tortine, appoggiandole su una base rigida.Questa operazione mi serve per far attaccare la momperiglia....così non si vedranno ibordi tranciati della tortina.



Alla fine, dispongo tutto su un vassoio.



TRECCIA RUSSA

10-20 gr di LIEVITO di birra(metà cubetto va benissimo..anche meno in verità)200ml di LATTE a tem ambiente90 gr di BURRO morbido

90 gr di ZUCCHERO2 UOVA INTERE medie550-600 gr di FARINA OO(dipende dalla grandezza delle uova)un pizzico di sale

1°RIPIENO: CREMA PASTICCERA più gocce di CIOCCOLATO2°RIPIENO: CREMA PASTICCERA più CANNELLA e ARANCIA CANDITA3°RIPIENO: BURRO E ZUCCHERO

in una ciotola spezzettare i lievito e con una frusta scioglierlo con il latte atemperatura ambiente..

a cucchiaiate aggiungere la farina (PRESA DAI 550 della ricetta)ne ho aggiunti ottocucchiai... girare energicamente fino ad ottenere una pastella cremosa(la mia era unpò liquidina...bisogna ottenere una crema morbida)....cospargere con un altro pò difarina

e mettere in luogo chiuso a lievitare....va bene una mezzoretta...finchè non aumentidi volume .o come nel mio caso,compaiano le bolle..nel frattempo ho sbattuto lo zucchero con le uova(io l'ho fatto nel bimbi,ma va benequalsiasi impastatrice,o anche a mano...i passaggi restano uguali)poi ho aggiunto ilburro morbido(io margarina),e la farina,il saleho aggiunto il lievitino(vedete,il mio era troppo liquido,ma ha fatto il suo dovere cmq)comincio a impastare(2mn vel spiga)ma ho visto che l'impasto mi risultava un pòmolliccio..e allora ho aggiunto farina fino ad ottenere un bell'impasto morbido,ma nonsecco..messo a lievitare...e dopo un paio d'ore era cosi



ho diviso l'impasto a metà/(per fare due trecce)steso in un rettangolo

spalmata la crema pasticcera senza abbondare però..spruzzo di gocce di ciocco..arrotolo dal lato più lungo..

taglio un estremità...un 4 cm.. all'altra estremità,con un coltello affilato,e a due ditadall'estremità,taglio il rotolo al centro... aprendolo tutto...

poi prendo la parte iniziale della treccia,quella rimasta integra,e la giro verso ilbasso,attraverso i due lembi che ho tagliato..giro e ricompongo...poi comincio a fare un intreccio con i lembi separati..



con calma..ancora giro.. la metto in uno stampo da pum chache a questo puntoposiziono la piccola rosa che avevo tagliato per prima,ricordate??la posiziono perchiudere la treccia..

ovviamente,prendo la lunghezza dello stampo per regolarmi sulla lunghezza che avràla treccia... questo è l'altro ripieno..sempre lo strato di crema più un spolverata dicannella e arancia candita..

devono ancora lievitare...più o meno un ora.. metto in forno caldo a 180°per 30mn..però a metà cottura le ho coperte con un foglio di alluminio

le ho spennellate con un goccio di latte e messo lo zucchero a velo..



guardate che alta...ma lo spettacolo è la sofficiosità...

ragazze è semplicemente divina...morbidissima,e saporitissima...una è volatasubito...l'altra l'ha seguta in breve tempo...si possono vari tantissimi tipi diripieni...burro e zucchero...ricotta e ciocco...marmellata e granella di nocciole omandorle...

per il 3° ripienoPrendete il burro lavoratelo con un po' di zucchero e poi spalmatelo sulla sfoglia

Adesso con calma iniziare ad arrotolare la sfoglia stando attenti a far combaciare i

bordi. Dal rotolo formato tagliare circa tre centimetri di pasta per la rosa finalePrendere il rotolo restante e tagliarlo per il lungo con un coltello molto affilato senzaschiacciare e lasciando la lunghezza di due dita unite nella parte iniziale che serviràper fare la rosa… proseguire come prima..



Una volta lievitata cuocere a 180° per circa 30 minuti appena cotta spennellarla conun po' di latte per renderla lucida e poi a piacere spolverarla con zucchero a velo

con un po' di pasta ho fatto anche una piccola rosellina

Altra alternativaSe non vi piace il ripieno con burro e zucchero (per me il migliore)potete anche preparare una crema con ricotta, zucchero e amaretti(come foto sotto)

oppure nocciole e noci tritate fini amalgamate con marmellata d'albicoccheo anche altri ripieni di vostro gradimentoCon queste alternative si vedono meglio, nella fetta, i giri della treccia ma per merisulta più asciutta e meno burrosa

Si può fare anche a forma di:



Ciambella con rose

Ho fatto la sfoglia e per cambiare ho messo un po' di burro con scagliette di cioccolatobianco. Poi l'ho arrotolata e tagliato in due parti uguali

A questo punto ho messo i due rotoli verticali e come spiegato nel post ho tagliatoverticalmente lasciando interi i primi 4cm

Una volta tagliati i rotoli e separato leggermente i due lati ho girato con delicatezzaparte intera creando la rosa (guardare le foto precedenti della ricetta)e poi intrecciare i due nastri lasciando la parte finale un po' largaallargare anche i petali delle due roseOra prendere uno stampo per ciambella, ungerlo o foderarlo con carta fornocon calma adagiare una treccia nello stampo e poi vicino l'altrale rose devono appiggiarsi sopra la parte finale dell'altra treccia in modo da formareuna ciambella con due rose equidistanti fra loro

Mettere a lievitare, io ieri sera o questa nottepoichè avevo fretta ho acceso leggermente il forno al minimo per qualche minutomentre componevo la ciambella e poi ho spento e successivamente ho messo dentrola tortiera, coperta, a lievitare. ho poi cotto in forno a 180° per 30 minuti

Si possono fare anche:



ROSE PER TE

con la stessa ricetta potete anche fare, se volete delle rose singole, mono porzione.Basta tagliare, la pasta arrotolata, in tanti piccoli cilindretti e poi metterle in formine alievitare

Con le stesse dosi ho fatto dieci rose,

Per la cottura 25-30 minuti al massimo.

VARIANTE X IL RIPIENO:cioccolato fondente con crema gianduiaburro zucchero cacao in polverepinoli uvetta......burro arance candite e goccioleuvetta e albicocche seccheburro zucchero cacaoburro zucchero a velo cacaoburro zucchero limone

ricotta e scaglie cioccolato



TRECCINE DOLCI

INGREDIENTI:500 gr di farina220 gr di latte2 tuorli d'uovo

80 gr di zucchero (io ne metto 120 150 gr)100 gr di burro1 cubetto di lievito di birra1 pizzico di salegranella di zucchero (per guarnire)

Nel boccale inserisco il lievito e il latte e mando 40 sec a 40° vel 3-4, aggiungo lozucchero i tuorli il burro morbido e il sale e impasto 50 sec a vel. 5. Tolgo dal boccalee lascio lievitare al caldo al raddoppio 1 ora e 30 2 ore.Taglio la pasta in circa 24 pezzi. Ogni pezzo lo divido in due parti una un po' piu'grande dell'altra e formo 2 cilindretti che posiziono come in foto

poi intreccio le treccine lasciandole ben distanti tra loro e lascio lievitare nuovamentein luogo caldo fino a che saranno belle gonfie (circa 1 ora e mezza)

le spennello con l'albume sbattuto e le cospargo con granella di zucchero.Ho provato la variante con la crema che a casa mia e' stata molto gradita e cioe' hopreparato della crema bimby secondo la ricetta base e ne ho messa un po' al centrodelle trecce che avevo sempre precedentemente spennellato con l'albume e alla finesempre un po' di granella di zucchero.



TUDINI ALL’ARANCIA (treccine con marmellata)

Ingredienti: 250g di farina Manitoba250g di farina 00250g di latte intero

75g di zucchero25g di lievito80g di burro1 uovo1 tuorlo per spennellaremarmellata di albicocche2 fialette di aroma aranciazucchero in granellaun pizzico di sale

procedimento: mettere lo zucchero nel boccale: 30sec vel7. aggiungere il burro: 1min vel1

60gradi. unire il latte, uovo e lievito: 10sec vel3.unire la farina il sale e le fialette di aroma arancia: 3min vel spiga.far lievitare l'impasto fino a che raddoppia di volume poi impastare di nuovo 2minvel. spiga. formare delle palline e lasciarle riposare per 30 min.

da ogni pallina ricavare con il mattarello un rettangolo e tagliarlo in tre partiuguali. su ogni pezzo di pasta distribuire la marmellata.arrotolare la pasta con il ripieno fino a formare tre cilindri e intrecciarli tra loro.

lasciare lievitare ancora 30 min.poi spennellare con il tuorlo diluito conun goccio di latte. cospargere con la granella di zucchero e cuocere in forno a180gradi per 30min (il forno scaldarlo bene prima).

ricettario bimby: i dolci (parte 3)

Documents