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LIBIA

ECUADOR

ALBANIA

Ingredienti:sugo, cipolla, ceci, zucchina, patata, spezie e farina di cous cous , carne d’agnello o pollo

Procedimento:Far cucinare il sugo con cipolla e carne in una pentola. Poi aggiungere verdure e spezie. Lasciare cuocere a fuoco lento il cous cous nel ches ches per almeno mezz’ora . Quando è pronto prendere un piatto e mettere il cous cous e metterci sopra il sugo poi le verdure e la carne      I

COUS COUS

PARMIGIANA DI MELANZANEINGREDIENTI:1,5 kg di melanzane1 kg di pomodori3 uovafarina200 gr di parmigiano300 gr di mozzarellaSale, basilico, olioPREPARAZIONEPulite,lavate e tagliate a fettine sottili le melanzane, cospargetele di sale e ponete sopra un peso per farle ben sgocciolare. Dopo 1 ora strizzatele, lavatele di nuovo, infarinatele, passatele nell'uovo e friggetele.A parte preparate un sugo con i pomodori, sale e basilico.In una teglia sistemate il primo strato di melanzane con sopra il parmigiano, alcune listarelle di mozzarelle, il basilico e la salsa già preparata Ripetete l' operazione fino a esaurimento degli ingredienti.Mettete in forno e servitela fredda.

Campania

INGREDIENTI 300gr di farina 100gr di burro 1 cucchiaio di zucchero 40gr di lievito di birra un pizzico di sale, rum scarso 1/2 l di acqua 175gr di zucchero una buccia di limone

PREPARAZIONE Versare sul tavolo solo 100gr di farina, il lievito fatto sciogliere precedentemente in una tazzina d'acqua tiepida, un pizzico di sale e impastare con energia. Appena l'impasto risulterà morbido e soffice porlo in un canovaccio infarinato, sotto una coperta .Dopo circa 10-12 minuti controllare se la crescita è seriamente avvenuta e porlo su di un tavolo. Aggiungere al preparato i rimanenti 200gr di farina, il burro,lo zucchero e le uova una alla volta. Il composto si attaccherà al palmo della mano e questo sarà il momento per lavorarlo in poche parole a '' schiaffi ''. Se si vuole ottenere un buon risultato si deve lavorare per parecchio tempo. A parte ungere una teglia di circa 10-13 cm con del burro e della farina e porci dentro il composto avendo cura di stenderlo bene con le mani tutt'intorno. Farlo nuovamente crescere sotto una coperta per circa mezz'ora e infornar. Appena il babà avrà assunto un colore marroncino spegnere il forno e fare asciugare. A parte far bollire in una casseruola scarso 1/2 l d'acqua, 175 gr di zucchero e una buccia di limone. Quando il tutto si sarà raffreddato versarvi il rum e girare un pò. Estrarre il babà dal forno e a cucchiaiate versarvi su il rum, quando ne avrà bevuto una bella parte e capovolgerlo.

BABA’Campania

INGREDIENTI300g di melanzane2 patate1 uovouna spolverata di parmigiano0,5l di sugo di pomodorouno spicchio d’ aglio10g di prezzemoloun pizzico di sale pan grattato quanto bastaolio extravergine di oliva.

PREPARAZIONELessare le melanzane e le patate, strizzare le melanzane e metterle nel passaverdure, insieme alle patate. In una terrina versare il composto e aggiungere l’uovo, l’aglio tritato, il prezzemolo, il pangrattato e il sale. Formare delle polpette e friggerle in abbondante olio extravergine d’oliva. Nel frattempo preparare il sugo. Accendere il forno e farlo riscaldare un po’. In una pirofila mettere un po’ di sugo e alternare con le polpette. Infine cospargere con il parmigiano e mettere in forno fino a quando il parmigiano non si scioglie.

POLPETTE DI MELANZANECalabria

INGREDIENTI1/2 kg di farina3 uova1 cucchiaino di lievito Bertolini1/2 bicchiere di olio1/2 bicchiere di anice1 fiala di vaniglina1 pizzico di saleBuccia di limone grattugiata1/2 bicchiere di zucchero.

PROCEDIMENTOIn una terrina si mette la farina, si fa un buco nel centro,si mettono le uova, lo zucchero e man mano gli altri ingredienti, si lavorano insieme,si impasta il tutto. Dopo lavorata la pasta si stende e si formano dei cordoncini, si tagliano con il coltello della grandezza che si vuole e si friggono con l’olio in padella. Dopo fritti in una padella pulita si mette da solo il miele e si mettono gli struffoli, si lascia andare un po’ e poi si fanno raffreddare mettendoli in un piatto.

PIGNOLATA

Calabria

 GNOCCHIINGREDIENTI: 500 g di farina, 100 g di pane grattugiato, acquaSUGOINGREDIENTI: 60 g di burro, 3 cucchiai di olio di oliva, 3 cucciai di triti aromatico (carota, cipolla, sedano) 50g di pancetta tesa, 300 g di passata di pomodoro, 300g di fagioli bolliti lessati a metà PROCEDIMENTODisponete sulla spianatoia farina e pane e aggiungete acqua q. basta per ottenere un impasto sodo. Stendetelo sul piano di lavoro in uno strato alto 1 cm e tagliatelo a strisce,rompete le strisce in pezzetti piccoli che rotolati con la pressione del pollice formino tanti piccoli gnocchetti. Lessate gli gnocchetti in acqua bollente salata per 15/20 minuti e conditeli con il sugo che avete preparato facendo appassire nell'olio e burro il trito aromatico, aggiungendo poi la pancetta e la passata di pomodoro per ultimi fagioli che farete cuocere a fuoco basso finchè saranno diventati belli teneri.

Pisarei e fasò

Ingredienti per 4 persone400 gr di riso semifino vialone nano1 litro di brodo di carne½ bicchiere di vino bianco secco 40 gr di burro40 gr. Midollo di bueGrana padanoMezza cipollaSale q.b.Una bustina di zafferanoPreparazioneIn una pentola far soffriggere in 20 gr. di burro insieme al midollo sminuzzato, aggiungere il riso e farlo cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti, girarlo delicatamente e spesso, aggiungere il vino bianco e farlo evaporare.Aggiungere 3 mestoli di brodo e continuare a girare, a metà cottura aggiungere lo zafferano sciolto in un mestolo bollente di brodo. Spegnere la fiamma quando il riso è ancora al dente, aggiungere il restante burro e parmigiano e mescolare energicamente per 20 – 30 secondi, quindi far riposare il risotto per 1 minuto e servire caldo.E’ consigliato vino rosso corposo secco, Chianti a temperatura di cantina.

Buon appetito

RISOTTO ALLA MILANESE

INGREDIENTI:500gr di riso150gr di formaggio grattugiato350gr di carne trita mista150gr di piselli200gr di salsa di pomodoro3 uova200gr di farina400gr di pangrattatosale e pepe

PREPARAZIONE:Bollire il riso in una pentola d'acqua salata, aggiungendo lozafferano. Aggiungere dell'olio e formaggio grattugiato e farraffreddare. soffriggere la cerne trita con sale, pepe e unire ilpomodoro e infine i piselli, già bolliti. Dopo prendere il riso, faredelle palle e inserire nel centro il ripieno di carne e sugo con ipiselli, dopo di che passare gli arancini nella farina, poi nell'uovobattuto e poi nel pangrattato e friggere nell'olio d'oliva.

ARANCINI SICILIANI

RICETTA PER 15 PERSONE

INGREDIENTI 1 l e mezzo di acqua1/2Kg di farina di ceci1cucchiaino di sale1 pizzico di prezzemolo1l di olio per friggere PROCEDIMENTO Mettere l'acqua fredda in un pentolino con sale, farina di ceci e prezzemolo.Fare sciogliere i grumi che si formano, mettere su fuoco e mescolare fino a ebollizione.Continuare la cottura per 5 minuti continuando a girare con una paletta di legno,dopo di ciò versare l'impasto in un recipiente e fare raffreddare.Tagliare a fettine spesse mezzo cm e friggere nell'olio bollente.Servire a piacere in mezzo ad un morbido panino oppure come antipasto, condire a piacere con ketchup o maionese o limone, ecc

PANELLE

Sicilia

Ingredienti 1kg di farina10 uova

PreparazioneSi impasta dopo si tirano 40 fogli,si mette dentro la teglia e si fanno 2 strati di noci,miele,burro,si cuoce e poi si mette il sugo zuccherato con 1kg di zucchero e mezzo kg di acqua e metti un profumino di vaniglia.

BAKLLAVA

Ingredienti250 grammi di riso classico4 bistecche450 grammi di lenticchie3 pomodori medi1 cipolla rossa1 peperone verde700 ml di acqua 5 cinque spicchi d’aglio schiacciati2 cucchiaini di cumino1 cucchiaio di achicote o zafferanoSale e coriandolo

PreparazioneLasciare le lenticchie a mollo dalla notte primaCuocere il riso su un lato con la modalità classicaLasciare cuocere a fuoco lento fino a ridurre tuttoIn una pentola con un filo di olio d’oliva calda, fare la salsa di cipolle, pomodori e peperoni anche aglio tritato coriandolo, cumino, achiote e sale mescolati bene tutti gli ingredienti e includere le lenticchie.Continuare a mescolare e ad aggiungere acqua. Quando inizia a bollire,abbassare la temperatura e fare cuocere per un’ora. Su una piastra con un po’ d’olio per preparare i filetti in modo che siano fatti da entrambe le parti.La presentazione finale del piatto è fatto da un mucchio di riso bianco accompagnato dalla bistecca di manzo e confinante dalle verdure stufate di lenticchie.

Arroz con menestra