[ringle material] 3rd wave coffee (philz coffee and blue bottle) · 2018-06-12 · opening new...

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Material for your English session

The third wave coffee start-ups: Philz Coffee & Blue Bottle

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[Summary in English]

I. Intro During the 1990’s and 2000’s, the coffee market was dominated by Starbucks, which aimed to become “The Third Place” in people’s daily lives. Similar brands followed suit (e.g. Coffee Bean & Tea Leaf), and these companies provided what became known as second wave coffee.

● First wave coffee. Before the 90’s, one could purchase coffee at small kiosks in office buildings or in bakeries as accompaniments to pastries and other baked goods. The price of coffee during this era ranged around $1-2, and coffee was marketed as an affordable and accessible beverage.

● Second wave coffee. Thanks to Howard Schultz, who conceptualized the idea of “The Third Place” (aside from home and work), the 90’s saw the popularization of the idea of serving premium coffee in a clean and refreshing environment where people would feel welcome to stay for extended periods of time.

● Starbucks. Starbucks, the most prominent second wave coffee brand, was founded in 1971 by three entrepreneurs. However, after the founders acquired Peet’s Coffee, they decided to sell Starbucks to Schultz, a Starbucks employee, in 1987 in order to concentrate on the growth of Peet’s, which was based in San Francisco. Howard Schultz redesigned and expanded Starbucks throughout the country, and eventually succeeded in its initial public offering (IPO) in 1992.

● Growth of second wave coffee. Observing Starbuck’s success, Coffee Bean & Tea Leaf, Peet’s Coffee, and other second wave coffee brands emerged in the market. These stores charged $4-5 per cup of their premium-grade coffee (for both the coffee and the use of their café space).

Recently, however, there has been a decrease in demand for coffee from such companies as Starbucks, at least in the Western US. Seeking to taste “genuine” coffee, customers have been flocking to cafés that are a part of the third wave coffee culture.

● Since 2010, the number of “artisanal” coffee shops offering not only pleasant spaces but also such drinks as a “pour-over” made from “the highest-quality beans” has grown monumentally.

● These coffee shops differentiate themselves from competitors with their: 1) roasting methods, 2) techniques used to make the drinks, and 3) innovative menu items.

● Many customers are willing to wait long lines in order to get a mere taste of these drinks.● Observing this pattern of consumption, the press has come to label these coffee shops and their

beverages as “third wave coffee.”Two major players in third wave coffee in the Western US are Blue Bottle Coffee and Philz Coffee.

● Blue Bottle is known for their dedication to brewing and preparing delicious espresso drinks, and also the quiet and calm atmosphere of their stores.

● Philz Coffee is known for their unique and eccentric beverages, like the Mint Mojito Iced Coffee, the Tesora, and the Philtered Soul, and also flaunts a vibrant and lively store atmosphere.



II. Philz coffee Philz Coffee was founded in the outskirts of San Francisco in 2002 by Phil Jaber, a third generation coffee tycoon.

● Jaber was influenced by his father and grandfather, both of whom ran coffee businesses.● Preferring the flavor of multiple beans rather than one, Jaber experimented by blending up to seven

different types of coffee beans, eventually producing 30+ unique blends for his shop.● In 2003, Jaber quit the grocery store he had been managing and started Philz Coffee.

Philz Coffee, the culmination of Jaber’s hard work and passion, differentiates itself from other coffee shops in four key ways.

● The menu. Philz Coffee does not sell beverages typical to most coffee shops, like lattes or brewed coffees. Instead, Philz offers a selection of unique beverages found only in their stores (e.g. Mint Mojito Iced Coffee, Tesora, Philtered Soul, etc.)

● Ordering. Beverages are made-to-order by the baristas, with whom customers can communicate in order to customize the sweetness, amount of creamer, and more. Afterwards, customers tell the cashier what they ordered. This is in contrast to the ordering process at Starbucks, where customers pay before their drinks have been made.

● Crafting the beverage. Philz places an emphasis on brewing their coffee “one cup at a time.” Typical coffee orders take 3-5 minutes to make because they are all drip coffees. Philz takes the time to cool their coffee when crafting iced beverages, so as not to kill the flavor of the beans.

● Atmosphere. Philz has a West Coast hip-hop vibe and the shop is painted with bold and vibrant colors.

Philz Coffee currently has 36 stores throughout the country, and this expansion has been an indication of their quality.

● Opening new stores. Since it opened its flagship in 2003, Philz Coffee has expanded to own 36 stores.

● Expansion. Most of its coffee shops are located in the Western US, but Philz has since opened two stores in Washington D.C. and more stores in other, non-Western cities in the US as well.

● Brand positioning. Philz has risen to become one of the most beloved coffee shops in the West Coast – enough to make Mark Zuckerberg ask Philz to set up shop in Facebook’s headquarters.

● Funding & investments. Since its opening, Philz has successfully secured a total of $30M in funding, allowing them to open stores in the East Coast and 150 factories which manufacture its coffee.

● Financial results. In 2015, Philz Coffee made $50M in revenue, averaging $1.7M per store.



III. Blue Bottle Blue Bottle Coffee Company was founded by James Freeman, a former professional clarinet player. The company opened its first store in Oakland, a city near San Francisco.

● Freeman was a clarinet player who was trying to make it in San Francisco as a professional musician.

● Freeman was also a coffee geek who would take the time to purchase and roast his coffee beans every morning (unlike Jaber of Philz Coffee, Freeman prefers the taste of single-origin beans).

● In the early 2000’s, sensing that he lacked the talent to pursue the clarinet professionally, Freeman decided to give the coffee business a go.

● At first, his business plan consisted of delivering coffee beans roasted 24 hours beforehand or selling his brewed coffee at the Berkeley farmers market. As his coffee became better known, Freeman opened his first coffee shop.

Blue Bottle, a product of James Freeman’s meticulous tastes, differentiates itself from other coffee shops in four key ways.

● Taste of the coffee. Blue Bottle sells only 5-6 different beverages (e.g. Americano, Latte, Cappuccino, Mocha, etc.) but emphasizes the use of the highest quality, single-origin coffee beans, roasted to perfection. These beans are then ground and served as a pour-over or in an espresso drink. Each drink takes 3-4 minutes to make, as the baristas pay close attention to the temperature, volume, and techniques in order to craft the perfect cup.

● Coffee menu. Blue Bottle will not make you, say, a “grande iced latte” – lattes are served hot and in one size. Blue Bottle’s philosophy for such rules is that chilling a latte or increasing the volume would take away from the pure taste of the coffee.

● Coffee manufacturing. Custom-made to bring out the best of Blue Bottle’s beans, the company manufactures its own line of roasting machines and espresso machines.

● Store atmosphere. In contrast to the free-spirited, hip vibe of Philz Coffee, Blue Bottle’s stores, inspired by Japanese tea houses, are characterized by their warm and soothing atmosphere. Blue Bottle shops do not have WiFi or outlets either.

Despite its wild success, Blue Bottle has opened only 22 stores because of its belief in maintaining the quality of its coffee.

● Opening new stores. Blue Bottle’s first coffee shop opened in Oakland in 2000. Since then, a total of 22 stores have opened up.

● Expansion. Most of Blue Bottle’s stores are located in California (Oakland, San Francisco, Palo Alto, LA). In 2010, the first East Coast flagship opened inside Manhattan's Rockefeller Center, and in 2015, the first international shop opened in Tokyo.

● Brand positioning. Blue Bottle has earned the nickname, “The Apple of Coffee Shops” because of the quality of its beverages and the clean and sleek design of its coffee shops. As a result, this beloved brand has received investments from such figures as Kevin Systrom, co-founder of Instagram, and Evan Williams, co-founder of Twitter.



● Funding & investments. Blue Bottle has received a total of $120M over three rounds of funding and has acquired 2 coffee-related companies in order to secure online/offline distribution channels.

● Financial results. Since 2005, Blue Bottle’s revenue has grown by 50% each year. The coffee sold in its stores accounts for only 20% of the company’s revenue. The rest comes from restaurants (e.g. Smitten Ice-Cream’s coffee flavor is made from Blue Bottle beans), supermarkets, and other shops.

IV. Blue Bottle and Philz Coffee Philz Coffee and Blue Bottle, though very different, are two major players in third wave coffee for several reasons.

● Top quality coffee. The quality of coffee from such stores as Starbucks is incomparable to those of Blue Bottle or Philz.

● Slow but steady growth. Though both companies have been around for more than ten years, neither has opened more than 20-30 stores. Rather than expanding rapidly, Blue Bottle and Philz have focused primarily on maintaining the quality of their beverages.

● Brand loyalty. Both companies have gained recognition via social media and have successfully secured an international fanbase. Together, the companies are valued at $400M and have secured $26-44M in funding.

● San Francisco. Both companies started in the Bay Area but are loved by people around the world for their unique cultures.

Though third wave coffee has been popular in the west, its reception in busy East Coast cities such as New York has been tepid at best.

● Blue Bottle has only been mildly successful in NYC.● For business professionals in finance and other fast-paced work environments, giving up 30

minutes of their day for coffee seems like a ridiculous idea. New Yorkers would rather buy mediocre coffee that is available for pick up within minutes.

Relatedly, many people have wondered how third wave coffee would fare in Seoul, which is both a fast-paced city and also one that is filled with coffee aficionados.

● To take a current example, Paul Bassett, one of the most premium coffee brands in Seoul, is categorized as an upgraded version of second wave coffee rather than a third wave coffee provider.

● There are different opinions about how Blue Bottle would do if it were to open a store in Seoul. (e.g. Blue Bottle’s slow-living culture does not suit the needs of Seoulites vs. As an internationally renowned coffee brand, Blue Bottle will achieve as much success as Shake Shack has over the past few months.)

What are the similarities and differences of these two coffee start-ups? Which coffee shop do you prefer? Which company is more attractive in terms of their business potentials? Do you think both companies are equally capable of global expansion? What about in Seoul?Please discuss Philz and Blue Bottle with your Ringle Tutor and take the time to work on your spoken English.



[Summary in Korean] I. Intro

1990년 ~ 2000년 대 커피 시장의 지배자는 “제 3의 공간”을 창시한 스타벅스였습니다. 이후, 유사 브랜드들

(예: 커피빈) 역시 성장하며 2nd wave coffee 시대를 열어갔습니다.

• 1 세대 커피: 1990 년대 이전까지, 전 세계 커피점은 “개인 사업자가 공간을 임대하여 커피를

판매하는 소형 점포” 형태이거나, “베이커리에서 빵과 함께 커피를 판매하는 형태”였음. 당시 커피

가격은 1~2불 미만으로 저렴한 음료로 포지셔닝 되었음 .

• 2 세대 커피: 하지만, 커피점은 1990 년 이후 하워드 슐츠의 스타벅스에 의해, 쾌적한 환경에서

프리미엄 음료를 즐기며 담소를 나눌 수 있는 제 3의 공간 (집, 직장 외 친한 사람들끼리 만나 오랜

시간 소통할 수 있는 공간) 으로 변모하였음.

• 스타벅스: 2세대 커피의 대명사 스타벅스는 1971년 시애틀에서 3명의 창업자에 의해 시작되었음.

하지만, 그들은 1984년 샌프란시스코에 위치한 Peet’s Coffee 인수 후, Peet’s Coffee 에 집중하기

위해 1987 년 employee 였던 하워드 슐츠에게 스타벅스를 매각. 하워드 슐츠는 현재 형태의

스타벅스 점포를 디자인 하였으며, 이후 빠르게 성장하여 1992년 IPO 성공.

• 2세대 커피 성장: 스타벅스 성공의 이후, Coffee Bean, Peet’s Coffee 역시 동반 성장하며 2nd wave

coffee 시대를 열어감. 2nd wave coffee 시대의 커피는 가격이 4~5불 수준 (커피 + 공간 가격) 으로

프리미엄 음료로 포지셔닝 됨.

그런데, 미국 서부에서는 더 이상 스타벅스에 많은 사람들이 몰리지 않습니다. 이제는 “Coffee 본연의 맛”을

내세운 coffee 점들이 등장하며 3rd wave coffee 시대를 열어가고 있습니다.

• 2010 년 이후, 고품질 원두를 사용한 Hand-made drip Coffee 를 판매하는 커피 전문점들이

등장하였으며, 쾌적한 공간 뿐 아니라 깊은 맛의 커피를 제공하기 시작.

• 그들 중, 고품질 원두 사용 뿐 아니라, 차별화 된 1) 커피 로스팅 기법 도입, 2) 커피 제조 방식 적용

및 3) 메뉴 개발 등 통해, 완벽히 차별화 되는 커피 맛을 구현해 낸 커피점들이 등장하기 시작.

• 고객들은 완벽히 차별화 된 맛의 커피를 즐기기 위해, 해당 커피점 앞에서 긴 줄을 서서 기다리며

커피를 구매 (공간 이용이 아닌, 커피 구매가 주 목적) 하기 시작

• 언론은 이런 새로운 커피점 및 커피 소비 패턴을 보며 “3rd wave coffee” 라 명명하기 시작

서부를 강타하고 있는 3rd wave coffee 의 대표주자는 Philz Coffee와 Blue Bottle 입니다.



• Blue Bottle: 전 세계에서 가장 맛있는 아메리카노, 카페라떼 등을 조용하고 차분한 분위기에서

즐기고 싶다면 방문해야 하는 곳

• Philz Coffee: 민트 모히토 아이스 커피, 테솔라, 필터드 소울 등 독특한 & 최고의 맛의 커피를 힙한

분위기에서 즐기고 싶다면 방문해야 하는 곳

II. Philz coffee

Philz Coffee 는 3대 째 커피사업을 이어오고 있었던 커피 장인 Phil Jaber 에 의해 2002년 샌프란시스코

인근에 설립된 커피점 입니다.

• Phil은 커피사업을 했던 할아버지/아버지 영향으로, 어렸을 때 부터 커피에 대한 깊은 관심 보유.

• Phil 은 2~7개의 서로 다른 커피 빈을 섞어보는 등 다양한 실험을 통해, +30개의 특별한 Coffee

Blend 를 만들어 냄 (Single bean 보다는 Multi-bean 을 선호)

• 2003년, Phil Jaber는 그간 운영해 오던 Grocery Store 를 그만두고, Philz Coffee 라는 커피점 시작

Phil Jaber 의 커피에 대한 열정이 고스란히 담겨 있는 Philz Coffee 에는 4가지 차별점이 있습니다.

• 커피 메뉴: Philz Coffee 에는 아메리카노, 까페라떼 등 일반 커피 메뉴는 존재하지 않으며, Philz

에만 있는 독특한 커피 메뉴만 존재. (예: 민트 모히토 아이스커피, 테솔라, 필터드소울 등)

• 커피 주문 방식: 각 매장에는 4~5명의 바리스타들이 있는데, 고객은 바리스타에게 직접 커피를

주문한 이후에, Casher 에게 가서 계산을 진행 (주문 및 계산 후 커피를 만드는 스타벅스와 반대).

바리스타는 고객과의 직접 대화를 통해, 고객 입맛 (당도/크림/강도)에 맞는 커피를 제작.

• 커피 제조 방식: 커피는 모두 핸드 드립 방식으로 제조. 커피 1개의 제조 시간은 3~5분으로 굉장히

긴 편이며, 아이스 커피를 만들 때에도 뜨거운 커피에 얼음을 바로 넣는 것이 아니라, 뜨거운 커피를

서서히 식히며 커피 고유의 맛을 구현해 내는 데 집중.

• 분위기: Philz 매장은 미국 서부 특유의 힙한 분위기가 살아있으며, 남미 색채가 강한 디자인 보유

Philz Coffee 는 현재 36개 매장만을 운영할 만큼, Quality 가 담보된 성장을 추구하고 있습니다.

• 점포 확장: 2003년 1호점 open 후, 2016년 현재까지 총 36개 점포를 직영으로 운영 중

• 지역 확장: 대부분 미국 서부에 점포가 위치해 있으나, 최근 워싱턴 D.C 에 2개 점포를 open 하며

미국 전역으로 확장 시작

• 브랜드 포지셔닝: 페이스북의 주커버그가 “페이스북 직원들이 Philz 를 너무 좋아하니, 페북에

점포를 꼭 입점시켜 달라” 라고 직접 부탁할 만큼, 서부인들이 사랑하는 브랜드로 입지 중



• 펀딩 & 투자: 현재까지 총 $30M (330억 원) 규모의 펀딩을 유치하였으며, 해당 자금으로 미국

동부로 확장 시작 (워싱턴 D.C 2개 점포) 및 150개 점포에 커피 공급 가능한 공장 설립

• 재무 성과: 2015년 Philz Coffee 는 매출 $50M (550억 원), 점포 당 매출 $1.7M (20억 원) 을 기록

III. Blue Bottle

Blue Bottle 은 커피를 사랑하던 클라리넷 연주가 James Freeman 이, 클라리넷을 접고 커피를 본격적으로

만들기 시작하면서, 샌프란시스코 인근 오클랜드에 설립한 커피점입니다.

• James 는 클라리넷을 전공한 직업 음악가였으며, 샌프란시스코를 중심으로 음악 활동 진행

• 그는 직접 커피 원두를 구매한 후, 매일 매일 원두를 로스트하여 신선한 커피를 즐길 만큼 커피

애호가였음 (다양한 원두를 섞어서 새로운 맛을 추구하였던 Philz Coffee 창업가와는 달리, James

Freeman 은 Single-origin bean 을 즐김)

• 2000 년대 초반, 그는 음악가로서의 재능이 부족함을 절감하고, 클라리넷 연주가의 길을 접음.

그리고, 커피를 본업으로 시작.

• 그는 처음에는 볶은 지 24시간 이내 된 커피 원두를 delivery 해서 판매하거나, farmers market 에서

판매하는 형태로 시작 à 이후, 입소문이 나기 시작하며 첫 번째 Blue Bottle coffee 점을 open

James Freeman 의 철학이 고스란히 담긴 Blue Bottle 역시 4가지 차별점이 존재합니다.

• 커피 맛: 5~6 가지 커피 (Americano, Latte, Cappuccino, Mocha 등) 만을 판매하되, 최고품질의

Single 원두 사용 + 완벽한 로스팅 + Hand-made drip 방식으로 제작 + 커피 온도/용량까지 관리하여

가장 맛있는 Americano, Latte 등을 선사. 커피 1개 제작 시간에 약 3~4분 소요.

• 커피 메뉴: Blue Bottle 에는 “아이스 카페라테 Grande 사이즈”가 존재하지 않음. 카페라떼는

뜨거운 것만 존재하며, 사이즈도 1개로 통일. 그 이유는, 라떼는 아이스가 되는 순간 본연의 맛을

잃고, 양이 너무 많아도 맛이 변질될 수 있기 때문. à 커피 메뉴 당, 최고의 맛을 낼 수 있는 1개의

size / 온도로만 판매

• 커피 제조 방식: Blue Bottle 이 지향하는 최고의 맛을 구현할 수 있도록, 원두 로스트 기계, 커피

제작 머신 등을 자체 개발하여 사용

• 분위기: 자유롭고 힙한 Philz Coffee 와는 달리, Blue Bottle 은 일본식 분위기를 지향하며, 조용하고

차분한 분위기를 구현 & Wifi 조차 제공하지 않음

Blue Bottle 역시 현재 22개 매장만을 운영할 만큼, Quality 가 전제된 성장을 만들어 나가고 있습니다.

• 점포 확장: 2000년 초반 오클랜드에 1호점 open 한 이후 2016년 현재까지 총 22개 점포 운영 중



• 지역 확장: 대부분 서부 (오클랜드, 샌프란시스코, 팔로알토, LA)에 점포가 위치해 있으나, 2010년

뉴욕점 (Manhattan's Rockefeller Center) 오픈, 2015년 도쿄점 오픈하며 지역 확장 중.

• 브랜드 포지셔닝: “커피계의 애플” 이라는 별칭이 있을 정도로, 1) 커피 Quality, 2) Simple 한 매장

디자인 측면에서 최고의 평가를 받고 있으며, 인스타그램의 co-founder, Twitter 초기 투자자 등이

투자할 만큼 서부인들의 사랑을 받고 있음

• 펀딩 & 투자: 현재까지 3번의 투자 Round를 통해 $120M (약 1,300억 원) 을 유치하였으며, 판매

채널 확장 (e-commerce 및 retail store) 및 지역 확장을 위해 2개의 커피 관련 회사를 인수

• 재무 성과: 2005년 이후, 연 매출이 약 50% 씩 성장 중. 전체 매출의 20% 만이 매장 내 커피 판매를

통해 나오고, 나머지 80% 의 매출은 restaurants (예: Smitten ice-cream 의 커피맛 아이스크림은

블루보틀 원두로 제작), supermarket 및 다른 café 에 커피를 공급하는 것에서 창출.

IV. Blue Bottle and Philz Coffee

Phliz Coffee 와 Blue Bottle 의 공통점이 바로 3rd Wave Coffee 의 특징을 대변하고 있습니다.

• Top Quality Coffee: Starbucks 와는 비교할 수 없는 최고 맛의 coffee 를 제공

• 천천히 but 제대로 확장: 두 업체 모두 Open 한지 10년이 지났지만, 20~30개 내외의 매장만을

보유할 만큼, 빠른 성장 보다는 제대로 성장하는 길을 선택

• 입소문 기반 브랜딩: 두 업체 모두 커피/매장 사진 등이 SNS 를 통해 전 세계적로 퍼져나가면서,

세계적 인지도 확보 à 5,000억 이상의 기업가치 평가 & 300~500억 규모의 funding 유치 성공

• San Francisco: 두 업체 모두 San Francisco, Berkeley, Palo Alto 등 Bay Area 에서 시작 되었으며,

독특한 문화를 지닌 서부인들의 사랑을 받으며 세계적 커피 브랜드로 성장 중

위와 같은, 3rd Wave Coffee 는 미국 서부 및 일본에서는 선풍적 인기를 끌고 있지만, 막상 New York 등,

바쁜 professionals 들이 많은 도시에서는 미온적 반응을 보이고 있습니다.

• Blue Bottle 의 경우, 미국 서부에서의 큰 인기와 달리, 뉴욕에서는 평범한 성과를 보이는 중

• 야근이 일상이고, 점심을 먹을 여유 조차 부족한 뉴욕의 금융 / 전문가들에겐, 커피를 사기 위해

30분 정도 줄을 서서 기다리고, 커피 주문 후 3~5분 정도의 커피 제조 시간을 기다릴 여유가 없음

à New York 인들에겐 진짜 맛있는 커피를 마시는 것 보다, 적당한 Quality 의 커피를 3~5분 내 pick

up 해서 나오는 것이 중요



이에, New York 만큼이나 바쁜 도시 라이프와, 고급 커피를 사랑하는 특성이 공존하는 서울에서, 과연 3rd

wave coffee 가 성공할 수 있을지에 대한 다양한 의견이 존재합니다.

• 서울에서 가장 프리미엄 브랜드인 Paul Basset 의 경우, 2nd wave coffee 의 프리미엄 버전으로, 3rd

wave coffee 라고 칭하긴 어려움

• 3rd wave coffee 대명사인 Blue Bottle 의 서울 입점 시, 서부 & 일본에서 만큼의 성공을 거둘 수

있을지에 대한 다양한 의견 존재 (예: 서울 직장인들의 삶과 맞지 않다 vs. 서울에서 Shake Shack

버거 이상의 성공을 거둘 것이다)

두 커피 Start-up의 차별점/차이점은 무엇일까요? 두 곳 중 어디가 더 마음에 드시나요? 동시에, 사업적

관점에서는 어디가 더 매력도가 높은가요? 두 업체는 세계적 확장을 할 수 있을까요? 특히 서울에서 성공할

수 있을까요?

Philz 와 Blue Bottle 를 진심으로 사랑하고 있는 Ringle Tutor 들과 논의해 보신 후, 영어 표현에 대한 심층

Tutoring역시 받아보시길 바랍니다.



[Video clip]

Please watch these video clips, first.

• Video #1 & #2

Philz: Mark Zuckerberg's Favorite Cup Of Coffee (5 minutes) https://www.youtube.com/watch?v=bLQFUnXAyR0 (You can check the unique vision, mission and culture of Philz coffee by seeing founder interview) Philz Coffee | Best & Brightest Ep. 16 | COIN (5 minutes) https://www.youtube.com/watch?v=7ci69JSfXGc (Meet Jacob Jaber, CEO of Philz Coffee, a Bay Area staple and a favorite of the SF and Silicon Valley tech scene, crafts custom creations for customers one cup at a time.)



• Video #3

Season 2. Episode 4: James Freeman, Founder of Blue Bottle Coffee Company (20 minutes) https://www.youtube.com/watch?v=tn6ROJPy0sk (The Blue Bottle Craft of Coffee: Growing, Roasting, and Drinking, with Recipes by James Freeman, Caitlin Freeman, and Tara Duggan)



[Today’s article] Please read the article

• Article #1

[Source: Philz coffee]

Why Is Philz Coffee Different From Other Hand-Poured Coffee Establishments in San Francisco? CEO Jacob Jaber Explains http://www.huffingtonpost.com/quora/why-is-philz-coffee-diffe_b_4738597.html



• Article #2

[Source: Blue Bottle]

Genius Barista: Blue Bottle Coffee

https://goo.gl/8uN5Kc

Tech investors think they’ve found the Apple of coffee



[9 Key Questions]

#1. Intro questions

• Q1. Why did you choose this topic for today’s class discussion?

#2. Your coffee consumption habit

• Q2: What is your favorite coffee shop? Explain your preference. Where is the coffee shop located? Which item(s) do you usually order?

#3. The 2nd Wave Coffee vs. The 3rd Wave Coffee

• Q3: What are the major differences between the 2nd wave coffee shops (Ex. Starbucks,

Coffee Bean) and the 3rd wave coffee start-ups?



#4. Philz Coffee

[Source: danielodio.com]

• Q4-1: According to the first article, what is the most impressive feature of Philz Coffee? • Q4-2: Please explain their product strategy, product-mix strategy, store-layout strategy, and

store expansion. • Q4-3: Based on Philz coffee’s current strategy, what difficulties can you anticipate?

#5. About Blue Bottle

[Source: bluebottlecoffee.com]

• Q5-1: Why do big-name investors invest large sums of money in Blue Bottle instead of tech-based start-ups?

• Q5-2: Please explain the product strategy, product-mix strategy, store-layout strategy, and store expansion strategy of Blue Bottle.

• Q5-3: Based on Blue Bottle’s current strategies, what difficulties can you anticipate?

#6. Coffee Company Preference

• Q6-1: Between Philz Coffee and Blue Bottle, which coffee shop do you want to visit? Which item on their menu would you order?

• Q6-2: Which coffee start-up is more likely to be successful in South Korea? Please explain why.



• Q6-3: Let’s assume that you are a regional manager of your preferred coffee start-up. What is your expansion strategy for South Korea?

#7. Coffee industry in South Korea

[Source: http://news.jtbc.joins.com/article/article.aspx?news_id=NB10784753]

• Q7-1: Could you explain the above picture to your tutor? What is the main message you can take out from the picture?

• Q7-2: How is the coffee industry performing in South Korea? Please explain your reasoning.



“WhyNewYorkHatesThird-WaveCoffee:

ButtherealreasonforthecontinentaldivideisthatweNewYorkersfancyourselvesfatallyallergictothekindofpretentiousnessthatcomesviaJapanesesiphonbars,latteartcompetitions,andanythingelsethatremindsusofhowdearlywepaytomerelyexisthere.WedespisefeelingvulnerabletoinvasionbythosewhoeitherwanttoremakethecityintheimageofPortlandorSanFrancisco,orworse,telluswe'vebeendoingitallwrong”

• Q7-3: What are the trends in the coffee industry in South Korea? Do South Koreans have popular third-wave coffee start-ups like those in SF? Or Do Korean hate third wave coffee like those in NY?

#8. Your own coffee start-up

• Q8-1: Would you like to create your own start-up someday? If so, do you have an idea in mind, such as a coffee start-up like Blue Bottle and Phiz? Why?

• Q8-2: What are the prerequisites for creating a successful coffee (that can raise more than 1M USD funding) start-up in South Korea?

#9. Presentation to CEO of Blue Bottle or Philz Coffee

• Q9: Assume that each founder aims to expand its coffee shop in Seoul and requests your recommendation. What would you suggest?



[Key business related terms and expressions]

[1] price of conquest: (치러야 할) 대가

● [영영사전] (idiom) price one must pay for a large reward

● [Ringle에서 드리는 팁] I don’t think this is an established idiom, but in the context of the article, I assume that it means the price one must pay for a large reward. This phrase serves as an example of the degree of flexibility in English idiom creation!

● [예문] N/A

[2] cachet (sound): (사람들이 흠모하는) 특징

● [영영사전] the state of being respected or admired; prestige.

● [Ringle 에서 드리는 팁] More frequently used synonyms include prestige, status, and standing.

● [예문]They think that would add cachet to luxury brands. 그들은 그렇게 하면 명품

브랜드들의 이미지가 더 높아질 것이라 생각했다.

● [예문] Her success in business had earned her a certain cachet in society [a high social

reputation] 그녀는 사업의 성공으로 사회적 명성을 얻었다. [3] blow/knock somebody’s socks off: ~을 깜작 놀라게 하다.

● [영영사전] (idiom) if something knocks your socks off, you find it extremely exciting or good.

● [Ringle에서 드리는 팁] It is more common to use the verb “knock” with this idiom.

● [예문] This cocktail’s very tasty but, be warned, it’ll knock your socks off. 이 칵테일은

진짜 맛있어. 그런데 경고하건데, 이 칵테일은 너를 굉장히 놀라게 할꺼야.

● [예문] The problem is that Obama's magnetism and charisma can knock one's socks off.

문제는 오바마의 매력과 카리스마가 사람들을 깜짝 놀라게 할 수 있다는 데에 있다.

[4] autonomy (sound): 자치권



● [영영사전] freedom from external control or influence; independence.

● [Ringle에서 드리는 팁] Originally used in the context of a country or region, autonomy broadly means that someone or some group is independent of external control.

● [예문] The Chinese government gave autonomy to Hong Kong. 중국 정부는 홍콩에 많은

자치권을 줬다.

● [예문] Sam enjoys a large degree of autonomy in his work. 샘은 매우 큰 업무의 자율성을

즐긴다. (샘은 본인 업무에 매우 큰 자율성이 부여되어 있음을 너무 좋아하고 즐긴다)

[ringle material] 3rd wave coffee (philz coffee and blue bottle) · 2018-06-12 · opening new...

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