APPASSIMENTO DELLE UVE APPASSIMENTO DELLE UVE APPASSIMENTO DELLE UVE

E QUALITA’ DEI VINIE QUALITA’ DEI VINIE QUALITA’ DEI VINI

Corso di Formazione Corso di Formazione

INFORMAZIONI INFORMAZIONI

ORGANIZZAZIONEORGANIZZAZIONE

OSPITALITA’OSPITALITA’

Alberghi Hotel Villa Moron - via Moron 28, Negrar, (VR)

tel. 0457500979 - info@villamoron.it

Hotel Valpolicella

Via L. Beethoven 3, San Pietro in Cariano (VR)

Tel: 0457702382 - info@hotelvalpolicella.net

Bed and Breakfast

Alle Calcarole

via Poiega 3, Negrar (VR) - Tel.045 7501580

Mob.3474271719 - info@allecalcarole.it

Antico Fienile

via Rimembranza 9, Negrar (VR) - Tel. 045 7500703

Mob. 3394746409 - anticofienilenegrar@gmail.com

Arte e Natura

Via F. F. Perez, 32 - Negrar (VR) - Tel. 045 7502241

Mob. 3496712975 - info@bebartenatura.com

RINGRAZIAMENTIRINGRAZIAMENTI

Durata: 3 giorni

Luogo: Negrar, 19-21 Novembre 2015

Numero di partecipanti: 30 (la selezione sarà di tipo

temporale in base al pagamento della quota di iscri-

zione)

Costo per partecipante: 380 €. La quota include i coffee

breaks, i pranzi, le cene, le degustazioni, il materiale

didattico e gli spostamenti per le visite. Per il pagamento

della quota di iscrizione eseguire un bonifico con i se-

guenti dati: CARIVIT – Cassa di Risparmio della Provincia di Viter-

bo Agenzia di città n.3 IBAN: IT15R0606514508100000300007

Inviare copia del bonifico eseguito p e r e m a i l alla

segreteria organizzativa (di seguito indirizzi email).

Scadenza per l’iscrizione: entro il 10 Novembre

Coordinatore Scientifico:

Prof. Fabio Mencarelli

DIBAF, Università della Tuscia, Viterbo, cell. 3488548852

Email: mencarel@unitus.it

Segreteria Organizzativa

Sig.ra Ileana Tommasi

tel. 0761 357494 e-mail:tommasi@unitus.it

Dr. Simone Baccelloni cell. 3297004703

e-mail: simonebaccelloni@libero.it

191919---21 novembre 201521 novembre 201521 novembre 2015

in collaborazione con

organizza

Giovedì 19 NovembreGiovedì 19 Novembre Venerdì 20 NovembreVenerdì 20 Novembre Sabato 21 NovembreSabato 21 Novembre

8.30 – Registrazione e Presentazione Corso

9.00 Gestione del vigneto per la produzione

dell’Amarone. M. Boselli. Università di Verona

9.45 Gestione del vigneto per la produzione del Moscato.

D. Eberle. Terre da Vino

10.30 Coffee break 11.00 La potatura per la sanità del vigneto. M. Simonit.

Preparatori d’Uva

11.30 Strategie di difesa del vigneto: aspetti tecnici e

implicazioni normative. M. Coatti, L. Serrati. Syngenta

Italia

12:00 L’innovazione nella tradizione della filiera vitivinico-

la. R. Cotarella. Università della Tuscia, Presidente Assoe-

nologi

Discussione

13.15 Pranzo 14.45 Innovazione nella gestione della Botrytis cinerea in campo e in appassimento. A. Vannini, G. Chilosi. Universi-

tà della Tuscia

15.30 Appassimento e “muffa nobile”: esperienze del Cen-

tro per la Sperimentazione in Viticoltura della Provincia di

Verona. E. Tosi. Provincia di Verona

16 Coffee break 16.30 Presentazione della Valpolicella e degustazione di

vini. L. Bertolazzi. Cantina di Soave e Presidente Assoeno-

logi Sez. Veneto Occidentale

20:30 – Cena

9.00 I passiti nella storia. A. Scienza. Università di Milano

9.30 Composti volatili e polifenoli delle uve e dei vini di

corvina,corvinone e rondinella in appassimento. F. Mencarelli,

A. Bellincontro. Università della Tuscia

10.00 Approcci trascrittomici per lo studio dell'appassimento

dell'uva. S. Zenoni. Università di Verona 10.30 Coffee break 11.00 Fisiologia dell'appassimento. G. Tornielli. Università di

Verona

11.30 Variazioni nei metaboliti delle uve durante l'appassi-

mento con tecniche tradizionali e innovative. V. Guantieri.

Università di Verona

12.00 Il metabolismo aromatico delle uve in appassimento e

la sua rilevanza per la produzione dell'Amarone. F. Mattivi.

Fondazione E. Mach

12.30 Modificazione del profilo aromatico delle uve

dell’Amarone e dei vini durante l’appassimento. F. Mencarelli.

Università della Tuscia

13.30 Pranzo 15.00 Visita Cantina Valpolicella Negrar

17.00 Visita Cantina Soc. di Valpantena, Impianto di appassi-

mento da 1000 tonnellate.

20:30 cena 22.00 Degustazione vini sperimentali a cura del DIBAF e CRA-

ENC. S. Baccelloni, D. Tiberi, P. Pietromarchi

9.00 Gestione della vinificazione per l’Amarone. D. Accordi-

ni. Cantina Valpolicella

9:30 Innovazione nella vinificazione delle uve appassite/

disidratate. P. Pietromarchi, D. Tiberi. CRA-ENC Velletri

10:00 Sensoristica in appassimento. A. Bellincontro, Univer-

sità della Tuscia

10.20 Coffee break 10.45 Innovazione tecnologica negli impianti di appassi-

mento di grandi dimensioni superiori alle 1.000 Tonnellate

di uva - L. Degani. Sordato 11.15 Tecnologie di alto profilo per grandi vini ottenuti

da appassimento. M. Marconi. Juclas - Vason

11.45 Strategie nella gestione della fermentazione alcoolica

nel caso dei vini liquorosi. B. Nazaris. Laffort

12.15 Tecniche innovative per la produzione di vini ridu-

cendo l’uso di coadiuvanti enologici. F. Golin. Sartorius-

Stedim

12.45 Discussione

13.00 Pranzo 15.00 Visita Azienda Dal Forno