RISOTTO Y OSSOBUCCO ALLA MILANESE

Ingredientes:

Gremolata:1dienteAjo2filetesAnchoas en aceite1unid.Cscara de limn10gr.Perejil1ramaRomero

Ossobucco:1talloApio200cc.Fondo de Verduras1unid.Cebollas1cda.Pasta de Tomate4ruedasOssobucco con hueso1ramaRomero1ramaTomillo100ccVino tinto1unid.ZanahoriaAceite de OlivaHarinaSalRissotto:400gr.Arroz Arborio0.5gr.Azafrn2lt.Fondo de Gallina Concentrado50gr.Tutano1unid.Cebolla25gr.Mantequilla50gr.Queso parmesano rallado100cc.Vino blancoAceite de OlivaSal

Preparacin:

Rissotto: Pique finamente la cebolla En una sartn caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con una pizca de sal Incorpore el azafrn y deje dorar Remoje el tutano en agua fra hasta el momento de utilizar En una sartn con aceite de oliva tueste ligeramente el arroz Incorpore el vino, revuelva y deje reducir Integre la cebolla y revuelva Deje cocinar durante 18 minutos aadiendo caldo caliente poco a poco revolviendo de tanto en tanto Apague el fuego, agregue el tutano, el queso, la mantequilla y revuelva hasta que se fundan Rectifique la sazn

Ossobucco:

Corte la membrana exterior del ossobucco, pase por harina y amarre con una tira de papel aluminio En una sartn con aceite de oliva dore la carne por ambas caras con el romero y el tomillo Corte la cebolla, el apio y la zanahoria en mirepoix En una sartn caliente con aceite de oliva rehogue las verduras Incorpore el ossobucco sin el aluminio, el vino, el extracto de tomates, el caldo, tape y deje cocinar durante 1 horas aproximadamente Condimente con sal al finalizar la coccin

Gremolata:

Pique finamente el ajo con el perejil, la cscara de limn, las anchoas y el romero.

Presentacin:

En una fuente sirva el rissotto y encima el ossobucco Espolvoree con la gremolata