risotto zola dolce e pere
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Ottimo risotto rivisitato in chiave Napoletana AfloTRANSCRIPT
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monsù Tina by Aflo
“Accademia d’’o mmusc’ magnà”
Risotto con Zola dolce e pere
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Ingredienti per 6 persone500 gr.di riso Carnarolo250 gr di Gorgonzola dolce300 gr di pere Williams1 litro di brodo di carne o dadoUn bicchierino di grappa di pere o un bicchiere di vino bianco seccoUno o due scalogniSale e pepe q.b.
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Imprimiamo bene nella mente gli ingredienti base
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Cominciamo con il tritare lo scalogno
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riduciamolo ad un tritato molto sottile
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Facciamolo imbiondire in un tegama ampio e alto.Non si scandalizzino i nostri amici lombardi ma noi Terronesi usiamo pochissimo burro e molto raramente
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Sbucciamo le pere
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Tagliamola a cubetti
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Tagliamo allo stesso modo anche il Gorgonzola dolce
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Prepariamo il brodo,io ho preferito usare quello granulare piuttosto che di carne
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Lasciamo imbiondire lo scalogno
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Aggiungiamo la pera Williams a cubetti
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Lasciamola cuocere per una decina di minuti
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Facilitiamo la cottura aggiungendo un mestolino di brodo
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Aggiungiamo il riso Carnaroli
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Lasciamolo tostare
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A metà tostatura
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Aggiungiamo il bicchierino di grappa di pere
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Lasciamolo evaporare
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Una volta che la grappa è evaporata
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Aggiungiamo il brodo
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Facciamo cuocere il riso
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Accertiamoci che il riso sia coperto di brodo fino a cottura
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Riduciamo il gorgonzola a pezzettoni
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A riso quasi cotto
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Aggiungiamo i pezzi di gorgonzola dolce
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Proseguiamo la cottura rimestando
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Il riso è ormai cotto
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Lasciamo riposare il piatto come sempre almeno 5 minuti
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Con il “coppino” cominciamo ad impiattare
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Si comincia a valutare il risultato
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Il piatto è finito
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Abbiamo ottenuto “l’onda” come insegnano i nostri amici-rivali della Val Padana
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Il mio piatto si riconosce sempre per la abbondante spolverata di pepe appena macinato
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Mi è piaciuto anche se non previsto dalla ricetta aggiungere qualche pezzo di Gorgonzola a crudo
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Una forchettata di assaggio…
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Ottiiimo…anche i miei amici Nordisti approverebbero e quindi…buona fame a tutti alla faccia degli amanti del fast food
monsù Tina
by Aflo