HABILIDADES    

Y    EXPERIENCIA  

 

 

   

 

 

   

 

   

 

FORMACIÓN  ACADEMICA  

   

 

 

   

 

 

   

CONSULTORÍAS  

 

ü Amplia  experiencia  en  Servicios  de  A&B  y  Operaciones  Culinarias.  ü Finanzas.  ü Administración  de  Ingresos.  ü Mercadotecnia  y  Relaciones  Públicas  en  la  Industria  del  Hospedaje.  ü Habilidades  Organizativas  y  Analíticas.  ü Contratación,  desarrollo,  evaluación  y  capacitación  de  R.H.  ü Administración  de  operaciones  hoteleras  con  múltiples  Restaurantes,  Bares  y  Casinos.  ü Liderazgo  de  staff  multiculturales  y  multilingües.  ü Experiencia  en  pre-­‐apertura  de  operaciones  de  Hoteles  y  Resorts.  ü Gestión  y  operación  de  eventos  para  Celebridades  y  Altos  funcionarios  de  Gobierno.  ü Diseño,  Lanzamiento  y  Reingeniería  de  conceptos  en  F&B    contemporáneos.  ü Desarrollo  y  estandarización  de  Menús,  SOP’s  y  LSOP’s.  ü Diseño  y  construcción  de  Cocinas.  ü Sistemas  de  Administración  de  Calidad.  ü Experto  en  sistemas  de  Higiene  y  Sanidad  (HACCP,  USPH,  Sello  H  y  Cristal).      

• Master  in  Hospitality  (Maestría  en  Hostelería).    Nov  2011  –  Junio  2015.    Cornell  University.  USA  • Hospitality  Marketing  (Mercadotecnia  en  Hostelería).  Ene  2013  –  Feb  2013.  Cornell  University.  USA  • Financial  Management  Certificate  (Certificado  en  Gestión  Financiera).    Julio  2011  –  Aug  2011.  Cornell  University.  USA  • Executive  Chef  Development  Program  (Progr.  Chefs  E.).  Dic  2006-­‐April  2008.  Club  Med  University.  Cancun,Mex  /  Miami,  USA/  Lyon,Fr.  • Diplomado  en  Administración  de  Alimentos  y  Bebidas.  Oct  2005-­‐Ene  2006.  Princess  University.    • Culinary  Arts  Training  Program  (Prog.  Artes  Culi.)  Chef  Corporativo  Alfredo  Marzzi.  Sep  2005-­‐Oct  2005  Princess  University.    • Diplomado    en  Gastronomía  y  Pastelería  Ene  2005-­‐Abril  2005  Centro  Culinario  Ambrosía.  México.  • Administración  de  Bar  Nov  2003-­‐  Ene  2004  Chili’s  Grill  &  Bar.  “STAR”  Bar  Tender.  Mex.    • Diplomado  en  Artes  Culinarias.  Junio  2002-­‐  Junio  2003  Instituto  de  Artes  y  Oficios.  Qro.  Méx.    • International  Business  (Negocios  Internacionales).    2001.  St.  Paul  Technical  College.  MN,  USA.  • High  School  (Preparatoria).  1999-­‐2001.  St.  Paul  Central.  (IB  league  school)  MN,  USA.  

   

§ Küchen  Design.  Nov  2009  -­‐  Actual.  USA  –  México  -­‐  Indonesia.  Socio  -­‐  Consultor.  Diseño,  Construcción  y  Consultoría    de  Cocinas  industriales,  Gastronomia,  Hoteleria,  Finanzas,  Revenue  Management.  

§ Kunming  Chef  Association.  Mayo  2015.  Kunming,  China.  Docente  Invitado  de  A&B  y  Gastronomía  Occidental.  § Culinary  Institute  of  Aristocrats.  Feb  2013  –  Abr  2013.    Manila,  Philippines.  Docente  de  A&B  y  Gastronomía.  § Rhombus  International.  Ene  2013.  Hong  Kong,  China.  Chef  Invitado.  § Meritus  Hotels  &  Resorts.  Sept  2012.  Surabaya,  Indonesia.  Chef  Invitado.  § Nestlé  Product  Technology  Centre.  Ene  2010.  Singen,  Alemania.  Consultor  de  Gastronomía  Latino  Americana.  § Club  Med.  Dic  2007  –  Ene  2008  Columbus  Isle,  Bahamas.  Consultoría  en  Gastronomía.  § Cantina  Corona,  Corona  Beer  Co.  Ago  –  Sep  2007  KSC,  MN  &  NY,  USA.  Desarrollo  y  arranque  de  operación  piloto  de  cadena  de  restaurantes.  

§ La  Fonda  on  Main.  Abr  –  May  2006  TX,  USA.  Modern  Mexican  Restaurant.  Diagnóstico  y  Mejoramiento  de  menú.  

Roger  Pérez  González    Century  Park  Hotel,  Jalan  Pintu  Senayan  Jakarta,  Indonesia.  Suite  #  1711  

 Mobil  A  –  Jakarta:  +(62)  822-­‐50-­‐80-­‐59-­‐95  Mobil  B  –  Jakarta:  +(62)  877-­‐72-­‐41-­‐83-­‐42  Casa  -­‐  Mexico:  +  (52)  (442)  217-­‐63-­‐88  Skype:  chef.roger.perez  E-­‐mail:  chef_roger_jr@hotmail.com  E-­‐mail:roger.perez@me.com  Web:www.rogerperez.weebly.com  Portfalio:  www.behance.net/rogerperez  

 

 

 

 

   

 

   

 

 

   

 

 

   

 

 

   

 

   

 

 

 EXPERIENCIA    

PROFESIONAL  

Unity  Hotels  &  Resorts  4*  (GHW),  Indonesia  

• Century  Park  Hotel,  Jakarta  /  Atanaya  Hotel,  Bali,  Indonesia  -­‐  Director  de  A&B.  600  Cuartos  &  Suites.  7  Centros  de  Consumo,  22  salas  de  juntas,  Room  Service,  Salón  de  Fiestas    para  3,000  personas,  y  Servicios  de  Banquetes.  Manejando  un  equipo  de  más  de  220  empleados.  

Sep.  2013  –  Actual:  Miembro  del  Comité  Ejecutivo  (Excom)  Totalmente  responsable  de  las  utilidades  y  costos  (P&L).  A  cargo  directo  de  la  operación  de  A&B,  Cocinas,  Eventos,  incluyendo  las  Ventas    para  los  2  Hoteles  Reportando  Directamente  al  Gerente  General.  www.atletcentury.com  

Rhombus  International  Hotels  &  Resorts  5*,  Hong  Kong  

•  LKF  Hotel.  Hong  Kong,  China  -­‐  Chef  Ejecutivo.  95  Suites.  Hotel  Boutique  de  súper  Lujo  con  95  Suites,  2  Salas  de  juntas,  1  Centro  de  consumo  con  capacidad  para  banquetes  de  200  personas,  Sky  Bar  Terrace,  Lounge  Bar  y  un  Restaurante  Michelin  de  Alta  Cocina.  Liderando  un  equipo  internacional  de  más  de  60  profesionales.  

Abril  2013–  Sep.  2013:  Miembro  del  Comité  Ejecutivo  (Excom),  totalmente  responsable  de  las  utilidades  y  costos  (P&L).  Responsable  de  todas  las  operaciones  de  A&B  y  Culinarias  Reportando  al  Director  Corporativo  de  A&B.  www.hotel-­‐lkf.com.hk  

Waterfront  Hotels  &  Casinos  5*,  Filipinas  

• Manila  Pavilion  Hotel  &  Casino.  Manila,  Filipinas  -­‐  Chef  Ejecutivo.  500  Cuartos  &  Suites,  7  centros  de  consumo,  Room  Service,  4  salas  de  juntas,  5  salas  de  convenciones  y  banquetes.  Liderando  un  equipo  de  más  de  150    empleados  locales  y  extranjeros.    

Feb.  2010  –  Sep.  2012:   Miembro  del  Comité  Ejecutivo  (Excom)    Totalmente  responsable  de  las  utilidades  y  costos  (P&L).  A  cargo  de  las  operaciones  de  A&B    de  7  establecimientos  y  un  casino.  Mis  responsabilidades  incluían:  Ventas,  Costos,  Presupuestos,  Planeación  Financiera,  CAPEX,  P&L  y  Contratación,  Desarrollo  y  Entrenamiento  del  staff  culinario  local  y  de  expatriados.  La  operación  incluye  servicios  de  Buffet  y  A  la  Carta  de  gastronomías  Occidentales  y  asiáticas.  A  mi  cargo:  90  Chefs,  60  Stewards,  Inspector  de  Higiene  y  Chef  Executivo  Chino  y  personal  sindicalizado.  Mis  funciones  en  RH  comprendían:  Contratación,  Entrenamiento,  Evaluación  y  Desarrollo  del  personal  y  la    Administración  Sindical.  

www.waterfronthotels.com.ph  &  http://www.pagcor.ph/pavilion  

Kura  Hulanda  5*  (SLHW  &  UNESCO  World’s  Heritage),  Antillas  Holandesas  

• Lodge  Kura  Hulanda  Resort  &  Beach  Club.  Curacao,  Netherlands  Antilles  -­‐  Executive  Chef.    74  suites,  3  Establecimientos  de  A&B,  Room  Service,  2  Salas  de  Juntas,  Salones  de  Banquetes  y  Servicio  de  Banquetes  para  hasta  500  Personas.    Ago.  2009  –  Ene.  2010:    Hotel  de  Alto  Lujo  en  Curasao,  miembro    del  Small  Leading  Hotels  of  the  World.  Reportando  a  la  Gerencia  General.  Miembro  del  Comité  Ejecutivo  (Excom)  con  total    responsabilidad  sobre  las  Utilidades.  A  cargo  de  la  operación  complete  de  3  unidades  de  A&B,  incluyendo  la  administración  de  los  ingresos,  costos,  presupuestos,  CAPEX  y  el  desarrollo  del  staff  culinario.  A  cargo  de  un  equipo  de    57  empleados  locales  y  expatriados.  www.kurahulanda.com  

Starwood’s  Hotels  &  Resorts  5*,  Qatar  

• Sheraton  Doha  Resort  &  Convention  Hotel.  Qatar  -­‐    Head  Chef.  371  habitaciones  &  suites,  12  unidades  de  A&B,  26  salas  de  juntas,  14  salas  de  convención  y  banquetes  y  servicio  externo  de  banquetes  para  hasta  5,000  personas.  Hotel  oficial  del  Gobierno  de  Qatar  para  todas  las  convenciones  internacionales  y  eventos  privados  gubernamentales.  Es  el  más  grande  centro  de  convenciones  en  el  Medio  Oriente.    Es  la  operación  de  Starwoods  de  mayores  ingresos  en  la  región.    

Jul  2008  –  Jul  2009:    Bajo  mi  cargo  estaba  la  coordinación  de  los  eventos  culinarios  para  el  Emir  de  Qatar,  Jefes  de  Estado,  Cónsules,  Embajadores,  Organismos  Internacionales  (UN,  GCC,  UNICEF)  y  Huéspedes  Especiales.  Estaba  a  cargo  de  la  operación  de  12  unidades  de  A&B  de  alta  cocina.  Responsable  del  Departamento  de  Entrenamiento  Culinario,  desarrollo  de  menús  de  alta  cocina  para  banquetes  y  bufetes  a  la  carta.  Administrador  de  un  equipo  de  120  Chefs,  60  Stewards  e  Inspector  de  Higiene.    

www.sheratondoha.com  Accor  -­‐  Club  Med  Resorts  5*:  Turks  &  Caicos,  Cancún  y  Bahamas  

• Turks  and  Caicos,  Provincials  Islands  -­‐  Executive  Sous  –  Chef.    298  suites,  5  unidades  de  A&B.  A  cargo  de  un  equipo  de  125  asociados  locales  y  expatriados.  Oct.  2007  –  Jun.  2008: Bajo  la  supervisión  del  Chef  Ejecutivo  tenía  a  mi  cargo:  de  3  restaurantes  de  buffet,  2  restaurantes  de  especialidad,  banquetes,  servicios  de  jardín  y  playa,  room  service,  eventos  privados  y  cafetería  del  staff.  Elaboración  de  Menús,  compras,  higiene  y  entrenamiento  del  personal.  A  mi  cargo  95  Chefs  y  30  stewards  de  8  diferentes  nacionalidades.  

• (Pre-­‐Apertura  y  Apertura)  Cancún,  México  -­‐  Sous  –  Chef.  426  Suites,  5  unidades  de  A&B,  room  service,  10  salas  de  juntas,  servicios  de  jardín  y  playa.  Bajo  mi  cargo  un  equipo  de  180  asociados  locales  y  expatriados.  

Ago.  2006  –  Oct.  2007:  Participé  bajo  la  dirección  deI  Chef  Corporativo  y  el  Chef  Ejecutivo  en  la  reconstrucción  y  re-­‐apertura  del  Nuevo  Concepto  de  Lujo  del  Club  Med  en  Cancún  luego  de  su  destrucción  por  el  Huracán  Wilma.  Bajo  mi  responsabilidad  tuve  el  desarrollo  de  menús,  contratación  y  entrenamiento  del  personal  de  cocina  y  estuve  involucrado  en  el    diseño  de  las    cocinas  de  2  restaurantes  de  especialidad,  2  bufets,  la  cafetería  del  staff,  el  room  service  y  la  cocina  de  banquetes.  Una  vez  reabierto  el  Club,  estuve  a  cargo  de  la  cocina  al  frente  de  un  equipo  de  120  Chefs  y  60  stewards.  

• Columbus  Isle,  Bahamas  -­‐  Senior  Chef  de  Partie.  280  Suites  y  9  unidades  de  A&B.        

Feb.  2006  –  Ago.  2006:    Al  cargo  del  restaurant  principal.  Cocina  Internacional  temática  y  eventos  especiales.  www.clubmed.com  

 

 

P&O  Princess  Cruises  5*  Cruise  Line  Worldwide  

• Buques  Princess    Cruises    Caribbean  &  Golden  -­‐  Chef  de  Partie.    Buque  Caribbean  :  1,557  cuartos,  9  unidades  de  A&B  y  room  service  /    Buque  Golden:  1,300  cuartos,  9  unidades  de  A&B  y  room  service.    

May  2005  –  Feb.  2006:    A  cargo  de  tres  restaurants  de  buffet  caliente  y  frío,  abiertos  24/7.  Trabajé  en  dos  diferentes  buques  que  viajaban  a  lo  largo  de  las  costas  del  Atlántico  y  del  Caribe.  

www.princess.com  

Boutique  Hotel  Blume  ,  Switzerland  

• Boutique  Hotel  Blume  -­‐  Switzerland  -­‐  Chef  de  Cuisine.  12  suites,  1  restaurant  y  room  service.    

Ene.  2004  –  Ene.  2005:    Cocina  Internacional  y  Especialidades  Mexicanas,  Servicio  de  Banquetes  y  bufets.  Servicios  de  banquetes  especiales  a  la  Embajada  de  México  en  Berna,  Suiza.  

 • Zomato  Choice  Awards  2015  -­‐  Best  Sunday  Brunch  Award.  Jakarta,  Indonesia.  • Hong  Kong  Restaurant  Week  2013  -­‐  Best  Hotel  Restaurant  Award.  Hong  Kong,  China.  •    Chefs  on  Parade  Competition  2013  –Juez  en  las  categorías  Professional  y  Estudiantil.  Manila,  Filipinas.  • Culinary  Management  Stagier.  Nov  2012  –  Dic  2012.  Nihonryori  -­‐  Ryugin.  3*  Michelin  &  St.  Pellegrino’s.  Calificado  como  el  20th  Mejor  Restaurante  del  Mundo.  Tokio,  Japón.    

• Chefs  on  Parade  Competition  2011  –    Juez  en  las  categorías  Professional  y  Estudiantil.  Manila,  Filipinas.  • Chefs  on  Parade  Competition  2011  –  Chef  Ejecutivo  del  equipo  ganador  en  la  categoría  de  Pastelería.  Manila,  Filipinas.  • Chefs  on  Parade  Competition  2011  -­‐  Chef  Ejecutivo  del  equipo  ganador  en  la  categoría  de  on  Garde  Manger.  Manila,  Filipinas.  • Asia  Tatler  Dining  2011  –  Premio  al  Mejor  Restaurant  in  las  Filipinas:  The  Rotisserie  (Alta  Cocina  Occidental).  Manila,  Filipinas.  • Asia  Tatler  Dining  2011  -­‐    Premio  al  Mejor  Restaurant  in  las  Filipinas:  Peony  Garden  (Cocina  Malaysian  Cantonese).  Manila,  Filipinas.  

• Miembro  del  Hotel  and  Restaurant  Association  of  The  Philippines  (HRAP).    Manila,  Filipinas.  • Miembro  del  Discipline  d’Escoffier  Philippines.    Manila,  Filipinas.  • Escritor  Huesped  y  presentador  de  TV  en  temas  de  Gastronomía  y  Vinos.  A  nivel  mundial.    

• Habla  con  fluidez  el  Inglés,  Francés  y  Español.    • Conocimiento  básico  del  Tagalo  (Filipino)  y  Bahasa  (Indonesio).  

ACTIVIDADES  

EXTRA    

CURRICULARES    

Y    

RECONOCIMIENTOS  

LANGUAGES