rpp table setting.docx
TRANSCRIPT
DINAS PENDIDIKAN KOTA TEGAL
SMK NEGERI 1 TEGAL
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Satuan Pendidikan : SMK Negeri 1 Tegal
Kelas/Semester : XI / Gasal
Mata Pelajaran : Tata Hidang
Topik : Table Setting
Pertemuan ke : 11
Alokasi waktu : 5 x 45 menit
A. Kompetensi Inti
KI.1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya
KI.2 : Mengembangkan perilaku ( jujur,disiplin,tanggung jawab,peduli, santun,ramah
lingkungan,gotong royong,kerjasama, cinta damai,responsif dan proaktif ) dan menunjukkan
sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi
secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai
cerminan bangsa dalam pergaulan dunia
KI3 : Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual,dan
procedural dalam pengetahuan, teknologi,seni,budaya dan humaniora dengan wawasan
kemanusiaan, kebangsaan,kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan
kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah
K14 : Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri bertindak
secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung
B. Kompetensi Dasar
KD 1:
1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan
pelayanan makan dan minum sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya
KD 2:
2.1 Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran
table setting
2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur, disiplin, tanggungjawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap
ilmiah
2.3 Menghargai kerja individu dan kelompok dalam pembelajaran sehari-hari sebagai
wujud implementasi sikap kerja
KD 3:
3.1 Menjelaskan teknik table setting.
3.2 Menjelaskan alat dan bahan yang digunakan dalam table setting
KD 4:
4.1 Melakukan praktik table setting
C. Indikator
1. Siswa mampu menjelaskan definisi table setting dan langkah-langkah dalam table
setting.
2. Siswa mampu menjelaskan alat yang digunkan untuk table setting.
3. Siswa mampu menjelasakan bahan yang digunakan dalam table setting.
4. Siswa mampu melakukan table setting.
D. Tujuan Pembelajaran
Pertemuan Pertama
Tujuan Pembelajaran KI.1
1. Dengan mengajak seluruh peserta didik untuk berdoa sebelum memulai pelajaran
diharapkan peserta didik lebih dapat meyakini Tuhan Yang Maha Esa sekaligus
menata niatnya untuk memulai pelajaran.
Tujuan Pembelajaran KI.2
2. Dengan diberikan materi mengenai table setting diharapkan peserta didik mampu
menjelaskan macam-macam jenis table setting.
c
a
b
e
d
Tujuan Pembelajaran KI.3
3. Dengan mendemonstrasikan table setting diharapkan peserta didik dapat
mempraktekkan sesuai dengan yang telah diajarkan.
E. Materi Ajar
Table Setting
1. Pengertian
Menata peralatan diatas meja, dikenal dengan istilah table set up atau table setting.
Menata peralatan makan berkaitan dengan menu makan yang akan disajikan. Menu
makan dibedakan mejadi 2 jenis menu yaitu menu Table d’hote dan menu Ala carte.
Menu Table d’hote adalah susunan hidangan makanan yang sudah merupakan satu
kesatuan atau satu paket, mulai dari appetizer sampai dessert. Sedangkan menu Ala
carte adalah susunan hidangan yang merupakan bagian-bagian yang satu sama lain
tidak berkaitan dengan masing-masing sudah diberi harga.
2. Jenis Penataan Meja
Secara besar dibedakan atas tiga dasar penataan meja, yaitu Basic Cover, Standart
Cover dan Elaborate Cover.
1. Basic Cover
Menutup meja dasar adalah menata peralatan makan diatas meja secara inti, yaitu
hanya peralatan pokok saja yang digunakan.
Keterangan
a Dinner Knife
b Dinner Plate, Guest Napkin
c Dinner Fork
d B & B Plate and Knife
e Water Goblet
f Guest Napkinc
e
f
c abd
g a d c b
i
hj
f e
2. Standart Cover
Standart cover adalah menata peralatan makan diatas meja setingkat lebih lengkap dari
basic cover.
Keterangan
a Soup Spoon
b Dinner Knife
c Show Plate, Guest Napkin
d Dinner Fork
e B & B Plate and Knife
f Water Goblet
3. Elaborate Table setting
Elaborate table set-up digunakan untuk menutup meja makan secara lengkap untuk
jamuan resmi kenegaraan atau jamuan makan yang sudah dipastikan menunya.
Keterangan
a Show Plate, Guest Napkin
b Dessert Knife
c Soup Spoon
d Dinner Knife
e Dinner Fork
f Dessert Fork
g B&B Plate and knife
h Dessert Spoon,
i Dessert Fork
j Water Goblet
3. Pedoman penataan meja
a. Mise en place
Mise en place adalah meletakkan seluruh peralatan hidang pada tempatnya. Alat-alat
seperti knife, spon, tea/coffee cup yang sudah digunakan harus ditata, dikelompokkan dan
diletakkan ditemapt tertentu, misalnya side stand. Hal ini dilakukan untuk memperlancar
operasional pelayanan.
b. Laying table cloth (menebar taplak meja)
Mulai dari laying silent cloth, table cloth dan slip cloth..
c. Membentuk dan memasang napkin
Membentuk guest napkin
d. Memasang cutleries dan B&B plate
Pemasangan cutleries dilakukan dari arah terdalam.
e. Memasang water goblet/ wine glass
Water goblet diletakkan 1 cm diatas ujung dinner knife.
f. Memasang accesories
F. Metode Pembelajaran
1. Pendekatan
Pendekatan yang digunakan ialah pendekatan scientifik yang mana pendekatan ini
mencakup lima tahapan yaitu :
- Mengamati
- Menanya
- Mengumpulkan data
- Mengasosiasi
- Mengkomunikasikan
2. Metode
Sedangkan metode yang digunakan ialah:
- Metode Ceramah (Lecturing)
Pembelajaran dengan menyampaikan informasi kepada peserta didik melalui
penuturan guru
- Metode demonstrasi
Pembelajaran dengan memberikan contoh langsung kepada siswa, diharapkan
siswa dapat lebih cepat memahami.
G. Media, Alat, dan Sumber Pembelajaran
1. Media
- Media Visual
Power point mengenai materi pembelajaran yang disesuaikan dengan
isi indicator dan tujuan
Foto-foto jenis penataan meja
Video penataan meja
2. Alat / Bahan
- Laptop
- LCD
- Lenan
- Peralatan makan (chineese ware, silver ware dan glass ware)
3. Sumber Pembelajaran
Budiningsih, Annayanti. 2008. Food and Beverage Service. Bogor : Penerbit
Yudhistira
WA, Marsum. 2001. Restoran dan Segala Permasalahannya. Yogyakarta :
Penerbit Andi
Wiwoho, Ardjuno. 2008. Pengetahuan Tata Hidang. Bandung : Esensi
Erlangga Group
Bahan Ajar ‘’Tata Hidang dan Pelayanan Makan’’, Atiek Zahrulianingdyah
H. Langkah-langkah Kegiatan Pembelajaran
Pertemuan ke 10
No Deskripsi Waktu
1 Pendahuluan
- Guru membuka pelajaran dengan salam
- Salah seorang peserta didik memimpin berdoa sesuai dengan agama dan kepercayaan masing-masing.
- Mengkondisikan kelas agar siswa benar-benar siap menerima pelajaran
- Memberikan apersepsi, mengenalkan materi yang akan diajarkan
- Guru menyampaikan topic pembelajaran yang akan dibahas pada pertemuan ini
- Guru menyampaikan tujuan pembelajaran
15 menit
2 Kegiatan inti
- Mengamati
Siswa mengamati foto-foto dan video jenis penataan meja.
- Menanyakan
Guru mengajukan pertanyaan terkait dengan pengertian, alat,
bahan yang digunakan, dan cara melakukan berbagai
penataan meja.
Kemudian guru menjelaskan materi yang terkait sambil
mendemokan penataan meja.
- Mengumpulkan Data
Siswa mengamati kembali penataan meja yang didemokan
oleh Guru
- Mengasosiasi
Siswa mengolah dan menganalisis data hasil pengamatan
- Mengkomunikasikan
Mempresentasikan laporan hasil pengamatan
200 menit
3 Penutup 10 menit
- Guru menyimpulkan hasil belajar pada pertemuan ini serta
mengevaluasi
- Siswa mencatat informasi tentang tugas untuk pertemuan
selanjutnya.
- Salah seorang siswa memimpin berdoa untuk mengakhiri
pembelajaran.
Pertemuan ke 11
No Deskripsi Waktu
1 Pendahuluan
- Guru membuka pelajaran dengan salam
- Salah seorang peserta didik memimpin berdoa sesuai dengan agama dan kepercayaan masing-masing.
- Mengkondisikan kelas agar siswa benar-benar siap menerima pelajaran
- Memberikan apersepsi, mengenalkan materi yang akan diajarkan
- Guru menyampaikan topic pembelajaran yang akan dibahas pada pertemuan ini
- Guru menyampaikan tujuan pembelajaran :
15 menit
2 Kegiatan inti
- Mengamati
Siswa mengamati video jenis penataan meja.
- Menanyakan
Guru mengajukan pertanyaan terkait dengan pengertian, alat,
bahan yang digunakan, dan cara melakukan berbagai
penataan meja.
Kemudian guru menjelaskan materi yang telah disampaikan
dipertmuan sebelumnya.
200 menit
- Mengumpulkan Data
Siswa mempraktikkan penataan meja mulai dari mise en plece
sampai penataan alat makan dan minum.
- Mengasosiasi
Siswa mengamati hasil praktik dan menganalisis
- Mengkomunikasikan
Mempresentasikan laporan hasil pengamatan praktik yang
telah dilakukan.
3 Penutup
- Guru menyimpulakan hasil belajar pada pertemuan ini serta
mengevaluasi
- Siswa mencatat informasi tentang tugas untuk pertemuan
selanjutnya.
- Salah seorang siswa memimpin berdoa untuk mengakhiri
pembelajaran.
10 menit
I. Penilaian Proses dan Hasil Belajar
1. Penilaian sikap
No. Aspek yang Dinilai Teknik
penilaian
Waktu
Penilaian
Instrumen
Penilaian
Keterangan
1 Religius Pengamatan Proses
2 Tanggung Jawab
3 Peduli
4 Responsif
5 Santun
2. Penilaian pengetahuan
Teknik penilaian : Tes tertulis
Bentuk instrument penilaian : Pertanyaan singkat dan uraian
Soal A Soal B
1. Jelaskan definisi dari table setting
2. Jelaskan apa yang dimaksud dengan
mis en place
3. Jelaskan langkah-langkah dalam
table setting
1. Jelaskan macam-macam jenis
penataan meja
2. Jelaskan apa yang dimaksud dengan
laying table cloth
3. Jelaskan langkah-langkah dalam
table setting
Indikator
No Pertanyaan Bobot
1 Jelaskan definisi dari table setting / Jelaskan
macam-macam jenis penataan meja
25
2 Jelaskan apa yang dimaksud dengan mis en
place / Jelaskan apa yang dimaksud dengan
laying table cloth
25
3 Jelaskan langkah-langkah dalam table setting 50
JUMLAH NILAI 100
3. Penilaian praktek
No
.
Nama Aspek yang dinilai Jumlah
Skor
Nilai
Ketepatan Kerapian Kecepatan Kesesuaian
1.
2.
Dst
Pedoman Penskoran Penilaian :
Untuk aspek yang dinilai diberi skor tertinggi 10
Nilai = jumlah skor x 10
Tegal, Oktober 2014
Mengetahui,
Guru Pamong Guru Mata Pelajaran
Rake Illiyina Tungga Dewi, S.Pd,T SeptianiNIP. 19820508 200903 2006 NIM. 5401411030