rumus perhitunga stabilitas emulsi : hari ke-0repository.unika.ac.id/18843/8/13.70.0053...
TRANSCRIPT
38
7. LAMPIRAN
Lampiran 1. Rumus Perhitungsn Stabilitas Emulsi Secara Terukur
Rumus perhitunga stabilitas emulsi :
Hari ke-0 :
- STPP 0% :
- STPP 0,5% :
- STPP 1% :
- STPP 1,5% :
Hari ke-8 :
- STPP 0% :
- STPP 0,5% :
- STPP 1% :
39
- STPP 1,5% :
Lampiran 2. Hasil Pengujian Post Hoc Duncan Viskositas Salad Dressing dengan
Penambahan STPP 0%; STPP 0,5%; STPP 1%; dan 1,5% Selama Penyimpanan
Nol_Persen
Duncan
Hari_ke N
Subset for alpha = 0.05
1 2 3 4 5 6 7 8
Hari ke 8 9
4.1268E
3
Hari ke 7 9
4.3168E
3
Hari ke 6 9
4.5057E
3
Hari ke 5 9
4.6479E
3
Hari ke 4 9
4.7846E
3
Hari ke 3 9
4.9368E
3
Hari ke 2 9
5.0112E
3
Hari ke 1 9
5.0879E
3
Hari ke 0 9
5.1823E
3
Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 .052 1.000 1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
40
Setengah_Persen
Duncan
Hari_ke N
Subset for alpha = 0.05
1 2 3 4 5 6
Hari ke 8 9 3.8157E3
Hari ke 7 9 4.0323E3
Hari ke 6 9 4.2279E3
Hari ke 5 9 4.3979E3
Hari ke 4 9 4.5423E3
Hari ke 3 9 4.5879E3
Hari ke 2 9 4.6468E3 4.6468E3
Hari ke 1 9 4.7346E3
Hari ke 0 9 4.7568E3
Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000 .067 .054
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
Satu_Persen
Duncan
Hari_ke N
Subset for alpha = 0.05
1 2 3 4 5 6 7 8
Hari ke 8 9 3.6712E3
Hari ke 7 9 3.8634E3
Hari ke 6 9 4.0479E3
Hari ke 5 9 4.2123E3
Hari ke 4 9 4.3568E3
Hari ke 3 9 4.4012E3 4.4012E3
Hari ke 2 9 4.4523E3 4.4523E3
Hari ke 1 9 4.5257E3 4.5257E3
Hari ke 0 9 4.6079E3
Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000 .331 .264 .111 .074
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
41
Satusetengah_Persen
Duncan
Hari_ke N
Subset for alpha = 0.05
1 2 3 4 5 6 7 8
Hari ke 8 9
3.5023E
3
Hari ke 7 9
3.7501E
3
Hari ke 6 9
3.9479E
3
Hari ke 5 9
4.1068E
3
Hari ke 4 9
4.2068E
3
Hari ke 3 9
4.2601E
3
4.2601E
3
Hari ke 2 9
4.3179E
3
Hari ke 1 9
4.4101E
3
Hari ke 0 9
4.5112E
3
Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000 .234 .198 1.000 1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
42
Lampiran 3. Hasil Pengujian Post Hoc Duncan Viskositas Salad Dressing yang
Disimpan Selama 8 hari Terhadap Penambahan Konsentrasi STPP 0%; STPP 0,5%;
STPP 1%; dan STPP 1,5%
HARI_KE_0
Duncan
KONSENT
RASI N
Subset for alpha = 0.05
1 2 3 4
STPP 1.5% 9 4.5112E3
STPP 1% 9 4.6079E3
STPP 0.5% 9 4.7568E3
STPP 0% 9 5.1823E3
Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
HARI_KE_1
Duncan
KONSENT
RASI N
Subset for alpha = 0.05
1 2 3 4
STPP 1.5% 9 4.4101E3
STPP 1% 9 4.5257E3
STPP 0.5% 9 4.7346E3
STPP 0% 9 5.0879E3
Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
43
HARI_KE_2
Duncan
KONSENT
RASI N
Subset for alpha = 0.05
1 2 3 4
STPP 1.5% 9 4.3179E3
STPP 1% 9 4.4523E3
STPP 0.5% 9 4.6468E3
STPP 0% 9 5.0112E3
Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
HARI_KE_3
Duncan
KONSENT
RASI N
Subset for alpha = 0.05
1 2 3 4
STPP 1.5% 9 4.2601E3
STPP 1% 9 4.4012E3
STPP 0.5% 9 4.5879E3
STPP 0% 9 4.9368E3
Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
HARI_KE_4
Duncan
KONSENT
RASI N
Subset for alpha = 0.05
1 2 3
STPP 1.5% 9 4.2068E3
STPP 1% 9 4.3568E3
STPP 0.5% 9 4.5423E3
STPP 0% 9 4.7846E3
Sig. .059 1.000 1.000
Means for groups in homogeneous subsets are
displayed.
44
HARI_KE_5
Duncan
KONSENT
RASI N
Subset for alpha = 0.05
1 2 3
STPP 1.5% 9 4.1068E3
STPP 1% 9 4.2123E3
STPP 0.5% 9 4.3979E3
STPP 0% 9 4.6479E3
Sig. .060 1.000 1.000
Means for groups in homogeneous subsets are
displayed.
HARI_KE_6
Duncan
KONSENT
RASI N
Subset for alpha = 0.05
1 2 3 4
STPP 1.5% 9 3.9479E3
STPP 1% 9 4.0479E3
STPP 0.5% 9 4.2279E3
STPP 0% 9 4.5057E3
Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
HARI_KE_7
Duncan
KONSENT
RASI N
Subset for alpha = 0.05
1 2 3 4
STPP 1.5% 9 3.7501E3
STPP 1% 9 3.8634E3
STPP 0.5% 9 4.0323E3
STPP 0% 9 4.3168E3
Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000
45
HARI_KE_7
Duncan
KONSENT
RASI N
Subset for alpha = 0.05
1 2 3 4
STPP 1.5% 9 3.7501E3
STPP 1% 9 3.8634E3
STPP 0.5% 9 4.0323E3
STPP 0% 9 4.3168E3
Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
HARI_KE_8
Duncan
KONSENT
RASI N
Subset for alpha = 0.05
1 2 3 4
STPP 1.5% 9 3.5023E3
STPP 1% 9 3.6712E3
STPP 0.5% 9 3.8157E3
STPP 0% 9 4.1268E3
Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
46
Lampiran 4. Hasil Pengujian Post Hoc Duncan pH Salad Dressing dengan Penambahan
STPP 0%; STPP 0,5%; STPP 1%; dan 1,5% Selama Penyimpanan (Hari ke-0 sampai
ke-8)
NolPersen
Duncan
Hari_ke N
Subset for alpha = 0.05
1 2 3
hari ke 8 9 3.5156
hari ke 1 9 3.5167
hari ke 0 9 3.5200 3.5200
hari ke 7 9 3.5289 3.5289 3.5289
hari ke 3 9 3.5356 3.5356 3.5356
hari ke 2 9 3.5400 3.5400 3.5400
hari ke 5 9 3.5444 3.5444
hari ke 4 9 3.5500
hari ke 6 9 3.5522
Sig. .068 .063 .082
Means for groups in homogeneous subsets are
displayed.
47
SetengahPersen
Duncan
Hari_ke N
Subset for alpha =
0.05
1 2
hari ke 8 9 3.5256
hari ke 3 9 3.5311 3.5311
hari ke 1 9 3.5322 3.5322
hari ke 4 9 3.5344 3.5344
hari ke 5 9 3.5433 3.5433
hari ke 6 9 3.5500 3.5500
hari ke 0 9 3.5511 3.5511
hari ke 2 9 3.5522 3.5522
hari ke 7 9 3.5556
Sig. .076 .104
Means for groups in homogeneous subsets
are displayed.
SatuPersen
Duncan
Hari_ke N
Subset for alpha = 0.05
1 2 3
hari ke 4 9 3.5111
hari ke 6 9 3.5222 3.5222
hari ke 3 9 3.5267 3.5267
hari ke 2 9 3.5278 3.5278
hari ke 5 9 3.5378 3.5378 3.5378
hari ke 0 9 3.5433 3.5433 3.5433
hari ke 8 9 3.5456 3.5456 3.5456
hari ke 7 9 3.5522 3.5522
hari ke 1 9 3.5656
Sig. .063 .107 .123
Means for groups in homogeneous subsets are
displayed.
48
SatuSetengahPersen
Duncan
Hari_ke N
Subset for alpha = 0.05
1 2 3 4
hari ke 4 9 3.5111
hari ke 8 9 3.5167 3.5167
hari ke 0 9 3.5211 3.5211
hari ke 3 9 3.5278 3.5278 3.5278
hari ke 1 9 3.5378 3.5378 3.5378
hari ke 5 9 3.5400 3.5400 3.5400
hari ke 7 9 3.5456 3.5456
hari ke 2 9 3.5522
hari ke 6 9 3.5611
Sig. .172 .061 .145 .061
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
Lampiran 5. Hasil Pengujian Post Hoc Duncan pH Salad Dressing yang Disimpan
Selama 8 hari Terhadap Penambahan Konsentrasi STPP 0%; STPP 0,5%; STPP 1%;
dan STPP 1,5%
hari_ke_0
Duncan
konse
ntrasi N
Subset for alpha =
0.05
1 2
0% 9 3.5200
1,5% 9 3.5211
1% 9 3.5433
0,5% 9 3.5511
Sig. .913 .445
Means for groups in homogeneous
subsets are displayed.
49
hari_ke_1
Duncan
konse
ntrasi N
Subset for alpha =
0.05
1 2
0% 9 3.5167
0,5% 9 3.5322
1,5% 9 3.5378 3.5378
1% 9 3.5656
Sig. .159 .053
Means for groups in homogeneous
subsets are displayed.
hari_ke_2
Duncan
konse
ntrasi N
Subset for alpha =
0.05
1 2
1% 9 3.5278
0% 9 3.5400 3.5400
1,5% 9 3.5522
0,5% 9 3.5522
Sig. .273 .301
Means for groups in homogeneous
subsets are displayed.
50
hari_ke_3
Duncan
konse
ntrasi N
Subset for
alpha = 0.05
1
1% 9 3.5267
1,5% 9 3.5278
0,5% 9 3.5311
0% 9 3.5356
Sig. .571
Means for groups in
homogeneous subsets are
displayed.
hari_ke_4
Duncan
konse
ntrasi N
Subset for alpha =
0.05
1 2
1% 9 3.5111
1,5% 9 3.5111
0,5% 9 3.5344 3.5344
0% 9 3.5500
Sig. .103 .246
Means for groups in homogeneous
subsets are displayed.
51
hari_ke_5
Duncan
konse
ntrasi N
Subset for
alpha = 0.05
1
1% 9 3.5378
1,5% 9 3.5400
0,5% 9 3.5433
0% 9 3.5444
Sig. .640
Means for groups in
homogeneous subsets are
displayed.
hari_ke_6
Duncan
konse
ntrasi N
Subset for alpha =
0.05
1 2
1% 9 3.5222
0,5% 9 3.5500 3.5500
0% 9 3.5522
1,5% 9 3.5611
Sig. .053 .454
Means for groups in homogeneous
subsets are displayed.
52
hari_ke_7
Duncan
konse
ntrasi N
Subset for alpha =
0.05
1 2
0% 9 3.5289
1,5% 9 3.5456 3.5456
1% 9 3.5522 3.5522
0,5% 9 3.5556
Sig. .072 .436
Means for groups in homogeneous
subsets are displayed.
hari_ke_8
Duncan
konse
ntrasi N
Subset for
alpha = 0.05
1
0% 9 3.5156
1,5% 9 3.5167
0,5% 9 3.5256
1% 9 3.5456
Sig. .074
Means for groups in
homogeneous subsets are
displayed.
53
Lampiran 6. Worksheet Pengujian Salad Dressing
Worksheet Uji Ranking Hedonik
Tgl uji :
Sampel : Salad Dressing
Identifikasi sampel Kode
Salad dressing STPP 0% A
Salad dressing STPP 0,5% B
Salad dressing STPP 1% C
Salad dressing STPP 1,5% D
Kode kombinasi urutan penyajian:
ABCD = 1 CDAB = 6
BADC = 2 BADC = 7
CDAB = 3 ABCD = 8
DACB = 4 ADBC = 9
ADBC = 5 DACB = 10
54
PENYAJIAN:
Booth Panelis Kode sampel urutan penyajian
I # 1 742 859 964 177 1
II # 2 421 878 593 636 2
III # 3 226 352 137 674 3
IV # 4 286 311 574 897
V # 5 522 659 288 167
I # 6 618 772 994 157
II # 7 471 935 582 856
III # 8 218 447 951 524
IV # 9 397 834 746 662
V # 10 745 117 336 598
I # 11 461 658 983 145
II # 12 477 161 782 543
III # 13 754 611 362 125
IV # 14 535 988 141 313
V # 15 415 669 782 241
I # 16 883 265 931 429
II # 17 132 855 969 313
III # 18 773 659 841 466
IV # 19 889 278 756 564
V # 20 444 197 373 694
I # 21 911 427 164 461
II # 22 792 991 256 194
III # 23 257 752 667 227
IV # 24 973 235 811 975
V # 25 121 734 855 714
I # 26 216 446 556 849
II # 27 653 489 538 721
III # 28 522 255 475 172
IV # 29 116 218 464 191
V # 30 223 245 398 183
I # 31 335 662 875 282
II # 32 477 776 339 818
III # 33 712 585 351 847
IV # 34 222 114 233 190
V # 35 423 277 533 937
I # 36 489 587 296 797
II # 37 777 354 939 116
III # 38 941 837 551 233
IV # 39 744 143 323 866
# 40 636 789 122 771
55
Lampiran 7. Scoresheet Pengujian Sensori Salad Dressing
UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal:
Produk : Salad Dressing
Atribut : Rasa
Instruksi :
Berkumur-kumurlah dulu sebelum menguji sampel. Di hadapan anda terdapat 4 sampel
salad dressing. Cicipi sampel secara berurutan dari kiri ke kanan, rasakan masing-
masing. Setelah mencicipi semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda
perlukan. Urutan sampel dari yang Anda sukai (= 4) hingga sampel yang paling kurang
Anda sukai (= 1).
Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel)
________ __________________
________ __________________
________ __________________
________ __________________
Terima kasih
56
UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal:
Produk : Salad Dressing
Atribut : Kekentalan
Instruksi :
Berkumur-kumurlah dulu sebelum menguji sampel. Di hadapan anda terdapat 4 sampel
salad dressing. Cicipi sampel secara berurutan dari kiri ke kanan, rasakan masing-
masing. Setelah mencicipi semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda
perlukan. Urutan sampel dari yang Anda sukai (= 4) hingga sampel yang paling kurang
Anda sukai (= 1).
Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel)
________ __________________
________ __________________
________ __________________
________ __________________
Terima kasih
57
UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal:
Produk : Salad Dressing
Atribut : Overall
Instruksi :
Berkumur-kumurlah dulu sebelum menguji sampel. Di hadapan anda terdapat 4 sampel
salad dressing. Cicipi sampel secara berurutan dari kiri ke kanan, rasakan masing-
masing. Setelah mencicipi semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda
perlukan. Urutan sampel dari yang Anda sukai (= 4) hingga sampel yang paling kurang
Anda sukai (= 1).
Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel)
________ __________________
________ __________________
________ __________________
________ __________________
Terima kasih
58