ruoka&matkailu maailmalla terhi hook
TRANSCRIPT
Ruokamatkailija maailmalla –kasvava teema
• Ruokamatkailijoiden määrä USA:ssa nousi40%:sta (v. 2006) 51%:iin (v.2013). (Ruokamatkailija = matkustivat nauttiakseen ruokaelämyksistä tai oppiakseen ruoasta, suunnittelivat matkansa ruoan ympärille).
• Ruokamatkailuna määriteltiin kulinaarisetmatka-aktiviteetit kuten ruokakurssit, ruokafestivaalit, erityinen ravintolakokemus.
• OCTA The Ontario Culinary Tourism Alliance
27.5.2015
Lähde: Skirft:(American Culinary Traveler Report -tutkimus*(Mandala Research 2013 )
Nimenomaan hyväänkulttuurilomaan kuuluu oleellisesti paikalliseen ruokakulttuurin tutustuminen, se mainittiin neljänneksi tärkeimpänä elementtinä kulttuurilomassa (53% vastaajista).
Mitä sisältyy hyvään kulttuurilomaan?
27.5.2015
Ruokamatkailijat, kannattava kohderyhmä
Kulinaarisen matkailijan tunnuspiirteet
• On tiedostava tuotteiden alkuperän suhteen
• Ruokailu sosiaalisen kanssakäymisen ja kokemusten
vaihdon väline
• Kuluttaa keskimääräistä enemmän matkoillaan
• On uskollinen asiakas
• Vierailee uudelleen kohteessa gastronomian vuoksi
UNWTO:n tutkimus (jäsenmaiden asiantuntijat)
88 % Gastronomia on tärkeä elementti kohteen brändin
ja mielikuvan määräytymisessä.
27.5.2015Lähde: Maailman matkailuorganisaatio UNWTO:n “Global Report on Food Tourism (2012) raportti
27.5.2015
UNWTO:n tutkimus (jäsenmaiden asiantuntijat)
88 %
gastronomia on
tärkeä elementti
brändille
muodostumisessa ja
mielikuvan
määräytymisessä
79
62 62 5953
12 60
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Ruokamatkailutuotteiden tärkeys %
• Uudet ruokatuotteet: • Eatwith.com• Eatwithalocal.socialgo.com/tasty_hosts.html
27.5.2015
Ruokamatkailu muuttaa muotoaan
Ruoka selkeästi kiinnostava aihe
italialaisille.
Kommunikoinnissa tärkeää kenelle
viestitään.
Matkanjärjestäjät – myytäviä,
selkeitä tuotteita.
Matkatoimistot – yleisemmällä
tasolla Suomi-infoa; ruokakulttuurin
erot, alueelliset erot.
Kuluttajat – herätteellistä ja
houkuttelevaa.
Palautetta Milanon Be Nordic tapahtumasta
Visit a Finnish home!
Product examplehttp://www.homedining.fi/
27.5.2015
27.5.2015
Product example
http://www.aksytammat.fi/en/summer+tours/from+guesthouse+to+guesthouse+he
rbal+tour/
27.5.2015
12
Teemoittaminen ja teemojen yhdistäminen luontomatkailussa
esimerkkinä Hochkönig, Itävalta
7 pv yrttivaelluspaketti: majoitus + yrttivaellus, yrttityöpajat, yrttikosmetiikka, yrttiliköörin valmistus jne.
http://www.hochkoenig.at/de
27.5.2015
Hintaan sisältyy
7 yötä toivotussa majoitusluokassa
Hochkönig-kortti ja yrttiniittypassi
Niittyaamiainen ja juustolavierailu
Auringonnousun patikointi ja aamiainen
Yrttipuutarha ja yrttisalva-workshop
Yrtti-kokkikurssi
Yrttimenu auringonlaskussa
Yrttiniittyboxi paikallisilla tuotteilla ja resepteillä.
Alueen vaelluskartta ja pinssi
27.5.2015Etunimi
Sukunimi1
4
27.5.2015
•http://www.latavolamarche.com/html/
Italian ruokamatkailutarjontaa
27.5.2015
Italian ruokamatkailutarjontaa
27.5.2015
Kiinalaiset matkailijat ja ruoka
• Kokeilevat mielellään länsimaisia ruokia, toivovat
kuitenkin kiinalaista.
• Min. yksi ruokailu matkan aikana kiinalainen. Opastus
kiinalaisravintoloihin.
• Aamiaisella riisiä.
• Kuumaa vettä ja teetä tarjolla aterioiden yhteydessä
• Tottuneet juomaan pullotettua vettä, vesijohtovesi
toimii puhtautta korostaen
• Ruokatuliaiset:
• Paikallisia tuotteita matkamuistoiksi. Tarinat
kiinnostavia esim. miten liittyy suomalaiseen
kulttuuriin.
Kiinalaiset matkailijat ja ruoka
• Palvelutilanne: • Vieraanvaraisuutta odotetaan. • Epäsuora tapa kommunikoida, konfliktienvälttäminen.
• Kaipaavat asiakaspalvelijaa, vältä itsepalveluratkaisuja ja jonottamista.
• Pienimuotoinen hedelmätarjoiluhotellihuoneessa ilahduttavat.
• Kiinankielisen oppaan avulla esim. opastettuja retkiä marja- ja sienimetsään. Kiinankielistä kirjallista materiaalia.
Sertifiointikriteereitä ruokamatkailulle maailmalla
27.5.2015
Saksa: • Wanderbares Deutschland – Deutsche
Wanderverbandin (Saksan Vaellusyhdistys) kriteerit gastronomia-yrityksille
• ADFC (Allgemeine Deutsche Fahrradverein),
Saksan valtakunnallinen pyöräily-yhdistys
• Alueellisia kriteereitä; esim. Schmeck den Süden, Baden - Würtenberg
• Yksityiskohtaisia, kattavia
•http://www.wanderverband.de/conpresso/_rubric/index.php?rubric=Startseite
27.5.2015
RUOKA• Ruoka-annoksiin käytetään alueellisia tuotteita ja
alueelle tyypillisiä tuotteita. Tarjolla vähintään 2 alueelle tyypillistä ruoka-annosta. Tarjolla raaka-aineita vähintään kolmelta paikalliselta tuottajalta. Paikalliset tuotteet käyvät ilmi ruokalistasta.
• Ravintolassa tarjotaan itse valmistettua, tuoreista raaka-aineista tehtyä ruokaa.
• Tarjolla vähintään yksi kasvisruokapääruokavaihtoehtona.
VaellusCase: Wanderbares DeutschlandSertifikaatti-kriteerit ravitsemusliikkeelle
27.5.2015
PALVELUN OSALTA
• Henkilökunta osaa antaa vinkkejä vaellustarjonnasta
• Kohde tarjoaa majoituksen varauspalvelun
• Tarjolla juomapullon täyttömahdollisuus (vesijohtovesi)
• Kohteen ollessa suljettu, asiakkaalle on näkyvästi tarjolla toinen vaihtoehtoinen avoinna oleva ravintola.
• Kohteen keittiö avoinna koko päivän (väh. klo 11.00 –19.00), koko päivän saatavilla vähintään kylmä lista.
VaellusSertifikaatti-kriteerit ravitsemusliikkeelle
27.5.2015
VARUSTELUN OSALTA• Sijainti
• Sijaitsee houkuttelevalla alueella (ei teollisuusalue tms. )
• lähellä vaellusreittiä (max. 2 km)• Vaelluskenkien puhdistusmahdollisuus• Vaellusapteekki vieraille• Mahdollisuus varusteiden kuivattamiseen• Säätiedot• Ravintolatilojen laatu ja siisteys• Yleistä vaellusinfomateriaalia saatavilla• Vaelluskarttoja myynnissä tai lainattavissa• Alueen matkaesitteitä
VaellusSertifikaatti-kriteerit ravitsemusliikkeelle
PyöräilyCase: ADFC Bett&Bike
• ADFC (Allgemeine Deutsche Fahrradverein), Saksan valtakunnallinen pyöräily-yhdistys
• Sertifiointi ja kriteerit Bett&Bike-laatumerkille
• Kriteerit majoitusyrityksille. Gastronomiayrityksille suositukset - ei sertifiointia tai omaa logoa
• Suositukset ohjaavat ravitsemusyritystä sopeuttamaan tarjontansa polkupyöräilevälle matkailijan tarpeisiin sopivaksi.
• ADFC-Empfehlungen für fahrradfreundliche Gastronomiebetriebe
27.5.2015
•http://www.bettundbike.de/was-ist-bett-bike/was-ist-bett-bike
ADFC SUOSITUKSET (ei sertifiointia)
pyöräily-ystävällisille gastronomiayrityksille
• Tarjolla lukittava tila tai vaihtoestoisesti näköetäisyydellä oleva pyörän säilytyspaikka maksutta
• Keittiö auki koko päivän klo 11 - 20 • Paikan ollessa suljettu, ohjeistus lähimpään avoimeen
ravintolaan. • Pyöräilijöille soveltuva juomatarjonta, esim. suuri lasi
„pyöräilijäjuomaa“, hedelmä- tai yrttiteetä. Hinta alle sen, mitä vastaava määrää alkoholijuomaa.
• Tarjolla aina vähintään yksi lämmin ruoka, mahdollisesti myös kasvisruoka.
• Maksuton mahdollisuus täyttää vesipullo vesijohtovedellä. • Informaatiota ADFC-sertifioiduista Bett+Bike-majoituskohteista
alueella. • Esillä, lainattavissa tai myytävänä alueen pyöräilykarttoja ja
oppaita, juna- ja bussiaikatauluja. • Tarjolla pyörän korjaussetti tärkeimpine työkaluineen.• Informaatio lähimmästä pyöräkorjaamosta 27.5.2015
ADFC SUOSITUKSET (ei sertifiointia)
pyöräily-ystävällisille gastronomiayrityksille
Lisäksi suositellaan: • Tarjolla hiilihydraatti- ja vitamiinirikkaita ruoka-
annoksia • Tarjolla sesongin mukaisia ja paikallisia annoksia. • Santsilasi virvoitusjuomia maksutta mukaan • Mahdollisuus saada annokseen lisää täyttävää
lisuketta/kasvista• Ulkoterassi• Tila vaatteiden vaihtoon ja peseytymiseen• Kuivausmahdollisuus vaatteille ja varusteille• Tärkeimpiä varaosia saatavilla • Tarjolla lounaspaketti mukaan otettavaksi • Saatavissa säätiedot seuraaville 3 päivälle
27.5.2015
Teeman asettamat vaatimukset – pyöräily, vaellus, melonta, wildlife-watching, kalastus
• Huomiota terveellisyyteen ja ravitsevuuteen, koska ulkoillaan paljon. Myös aamiainen.
• Lounaspaketit •hygieenisyys - yksittäispakkaukset esim. wildlife-tuotteissa
•kestävä kehitys - ei turhaa jätettä•mielikuvitusta mukaan
• Majoituskohteiden illallistarjoilut koko päivän matkanneille
• joustavuus - pientä iltapalaa tarjolla myöhäänkin
27.5.2015
Kriteerit
Ruoka luonto/aktiviteettimatkailussa
Kriteerit
Ruoka luonto/aktiviteettimatkailussa
• Ruokatuliaiskohteet pyöräretkillä- vasta retken lopulla.
• Yksittäisille matkailijoille (omatoimiset luontomatkailijat) ruokapalveluita, myös majoituskohteissa:
•esteettinen, maistuva, kannattava •pois seisova pöytä ajattelusta, koska asiakkaat individuaalimatkailijoita. Lyhyt, helppo ruokalista majataloissa vrt. Saksan Bett&Bike
27.5.2015
Kriteerit
Ruoka luonto/aktiviteettimatkailussa
• Ulkoruokailut luonnossa •Elämyksellisyys•Tarinallisuus•Hygieenisyys•Suomalaisuus (grillimakkarat, nuotiokahvit, tikkupullat)
•Paikallisuus•Esteettisyys
• Ulkomaalaiset -> aina myöhäinen illallinen, ei klo 17 tai 18.
27.5.2015
Kriteerit
Ruoka luonto/aktiviteettimatkailussa• Luomu ja luontomatkailu
• Luontomatkailijatkin haluavat syödä hyvin. Ulkomaiset vaellusretkeilijät tottuneet siihen, että reitin päästä löytyy ravintola, jossa herkullista ruokaa - ei vain kahvia.
• Aktiviteeteissa mahdollisuus hyödyntää etenkin Pure Pleasure- painopisteen mukaisia tuotteita; suoraan luonnosta luonnonantimien kerääminen patikointi- tai pyöräretken muodossa.
27.5.2015