russian foodie good morning 2014

цитрусовые завтраки

Russian Foodie

1

Доброе утро!

Russian Foodie

2

маффины

www.danishprincess.ru@danishprincessdecor

+7 (925) 855 61 [email protected]

Russian Foodie

3

маффины

кписьмо

реДактора

Каким должен быть правильный завтрак? Одни скажут, что плотным и основатель-ным, другие - легким и быстрым, а третьи - ярким и необычным. Мы полагаем, что главное, чтобы он был полноценным и разнообразным. Ведь завтрак - это самый важный прием пищи, способный подарить заряд бодрости и хорошего настроения на весь день. Мы привыкли считать тради-ционно утренними всевозможные каши, запеканки, блинчики, блюда их творога и яиц. А как насчет маффинов или сэндви-чей, которые можно взять с собой, если вы не успеваете поесть дома? Или смузи, обогащающих организм витаминами и антиоксидантами? Все это и много боль-ше вы найдете на страницах спецвыпу-ска нашего журнала "Доброе утро!". При подготовке этого номера было выпито 10 литров кофе, съедено 4 кг овсянки, выжат сок из 30 апельсинов и открыто 5 упаковок какао-порошка. Ни один кот, пес, ребенок или муж при разработке номера не постра-дал, напротив, все стали намного бодрее и упитаннее. Команда "Russian Foodie" при-выкла завтракать каждый день, некоторые - по два раза, а кто-то - даже на ночь. Все блюда были приготовлены и съедены нами лично, чтобы на кухне вас ждали только по-ложительные эмоции. Желаем вам поболь-ше добрых утр и вкусных завтраков!

Анастасия Зурабова,Главный редактор

[email protected] Instagram: @azourabova

Russian Foodie в социальных сетях:

instagram: @russianfoodieprojectFacebook: www.facebook.com/russianfoodie

Vkontakte: www.vk.com/russianfoodieЗаКаЗ ПеЧатноЙ веРсии:

[email protected]

РеКлама в жуРнале: [email protected]

Russian Foodie

4

соДержание

9 Маффины

17 Цитрусовые

завтраки

27 Яркие завтраки

37 сМузи

43 Яблоки,

кориЦа, сахар

51 каши

59 шоколад

69 несладкие

запеканки

75 завтраки с собой

Салат

ЗакуСка

Суп

ОСнОвнОе блюдО

условные обозначения:

напитОк

выпечка

деСерт

веганСкОе блюдО

СлОжнОСть блюда

58РецеПтов

34

68

62

пожалуй, самые уютные завтраки

в Москве!

3 стакана молока1 стакан сливок 48%2 ½ стакана муки4 яйца2 ½ ст.л. сахаращепотка соли1 ст.л. ванильного экстракта 4 ст.л. сливочного масла

1. В большой миске хорошо взбить 1 ½ стакана молока, сливки и яйца. Постепен-но ввести муку, затем оставшееся молоко, сахар, соль и ваниль. Процедить тесто через сито, чтобы удалить комки. Поставить в холодильник на 1-2 часа.2. Слегка смазать блинную сковороду сливочным маслом и хорошо разогреть на

среднем огне. Снова слегка взбить тесто.3. Наливать примерно по 2 столовые ложки теста на сковороду и быстро распределять их по всей поверхности. Жарить примерно 15-20 секунд, пока края у блина не подрумя-нятся. Затем аккуратно перевернуть блин при помощи ножа и жарить еще 20 секунд. Переложить на тарелку.4. Повторить то же самое с оставшимся тестом, периодически смазывая сковороду сливочным маслом.5. Выложить готовые блины на тарелку сто-почкой, украсить свежими ягодами, сверху полить соусом по вкусу.

Сладкие блины по-французски

Москва, 1-ый Обыденский переулок, дом 9/12+7 (495) 225-84-46+7 (495) 695-26-75

www.provence-co.ru

Russian Foodie

7

команДа

Фуд-фотограф и увлеченный foodie. Я айтишник по образованию, образу мыслей и немного по стилю жизни

(да, вы можете встретить меня у компьютера ночью в просторном свитере). За последние несколько лет у меня появилось двое де-тей и новое всепоглощающее увлечение - я начала много готовить и фотографировать еду. Увлечение постепенно стало работой: в основном, я снимаю для фотобанков, а также регулярно пишу для кулинарных сайтов, и, конечно, всегда радуюсь новым интересным проектам. Люблю небанальные сочетания продуктов, минимальную термообработку, творог и брокколи. Часто экспериментирую с рецеп-тами постной (веганской) кухни и полезны-ми для здоровья "легкими" блюдами, хотя ограничений в еде у меня нет: запросто могу шоколадный торт на ночь испечь и попро-бовать. Не люблю фаст-фуд без изюминки, холодный чай и манную кашу. Завтраки - одна из любимых моих тем для съемок, я сама обязательно завтракаю, иногда по два раза в день.

Я очень люблю завтраки. Осо-бенно в выходные дни, когда не нужно никуда спешить и можно

спокойно насладиться чашечкой кофе, поглядывая какую-нибудь кулинарную передачу по телевизору. Правда, с по-явлением маленького ребенка в нашей семье, завтраки утратили былое сиба-ритство, но, тем не менее, мы стараем-ся приготовить что-нибудь вкусненькое - оладьи с яблоками или французские гренки с кленовым сиропом. Иногда еще с вечера долго томлю пшенную кашу, а в холодную погоду обязатель-но завариваю чай с имбирем и медом. Пока я делала этот номер, приглядела для себя немало интересных рецептов, обязательно буду их пробовать!

fahrwasser.livejournal.comInstagram: @fahrwasser

Алена Веселова,рецепты и фото

Татьяна Смирнова,арт-директор

[email protected] Instagram: @tamtamtut

яркиезавтраки

Russian Foodie

8

Russian Foodie

9

маффины

маффины

сочные и ароматные, со слаДкими или солеными начинками –

разнообразие иХ вкусов никоГо не оставит равноДуШным

Russian Foodie

10

маффины

кукурузные маффины с виноГраДом

Russian Foodie

11

маффины

общие ПРимеЧания Ко всем РецеПтам:

1. Основное правило при приготовлении маффинов — не вымешивать долго тесто после соединения сухих и жидких компонентов. Как только перестане-те видеть сухую муку — сразу заканчивайте мешать, иначе тесто получится

резиновым (исключение - безглютеновые маффины).2. Готовность маффинов проверяется «сухой зубочисткой» - зубочистка,

воткнутая в середину маффина, должна выходить сухой или с несколькими крошками теста.

Маффины - крайне популярный вариант

завтрака в аМерике и европе. их Можно

приготовить заранее и даже заМорозить

впрок - они прекрасно перенесут

разМорозку. их также удобно брать

с собой в дорогу, если не успеваете

позавтракать доМа.

Кукурузные маф-фины с виноградом

(безглютеновые)вРемя ПРиготовления: 40 минут. ПоРции: 12 штуК.

ингредиенты: 160 г кукурузной муки 100 г + 1 ст.л. сахара 40 г рисовой муки 40 г картофельного крахмала 20 г кукурузного крахма-ла 1 ½ ч.л. разрыхлителя теста ½ ч.л. соли 1 стакан просто-кваши (можно заменить стаканом молока + 1 ч.л. лимонного сока) 3 ст.л. растительного масла 2 крупных яйца 1 ½ стакана чер-ного винограда без косточек, разре-зать пополам

Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180 С. Слегка смазать формочки для маффинов ра-стительным маслом или вложить в них бумажные капсулы.2. Смешать оба вида муки, сахар, крах-мал, разрыхлитель, соль. 3. Отдельно соединить простоквашу, яйцо и масло. Добавить смесь в сухие ингредиенты и перемешать до соедине-ния компонентов. Ягоды винограда раз-резать пополам. Добавить 1 стакан ягод в тесто и аккуратно перемешать. 4. Разложить тесто по формочкам, заполняя их на 3/4. Сверху выложить оставшиеся виноградинки. Выпекать 25 минут до «сухой зубочистки». Готовые маффины охладить немного в форме, затем выложить на решетку.

Russian Foodie

12

маффины

Бананово-морковные

маффины с овсяными хлопьямивРемя ПРиготовления: 40 минут. ПоРции: 12 штуК.

ингредиенты: 80 г пшеничной муки 80 г пшеничной цельнозерно-вой муки 1 ч.л. льняной муки ½ ч.л. соли 1 ч.л. корицы 1/8 ч.л. мускатного ореха ½ ч.л. соды ½ ч.л. разрыхлителя 60 мл жидкого меда или кленового сиропа

3 спелых банана 1 апельсин (потребуется сок и цедра) 2 ст.л. растительного масла 1 крупная морковь (или 2 средних) ½ стакана овсяных хлопьев + немного для посып-ки 3 ст.л. коричневого сахара изюм, орехи или шоколадные капли по желанию

Приготовление:1. Разогреть духовку до 200 С. Бананы, масло и кленовый сироп поместить в миску и превратить в пюре. Добавить цедру и сок апельсина.2. Все сухие ингредиенты: муку, соль,

бананово-морковные маффины

с овсяными Хлопьями

Russian Foodie

13

маффины

специи, соду и разрыхлитель, - сме-шать венчиком. Морковь натереть на терке.3. Добавить мучную смесь к жидким ингредиентам. Перемешать до соеди-нения, долго не вымешивать.4. Добавить морковь и овсяные хло-пья, перемешать (часть хлопьев оста-вить для посыпки).5. Разложить тесто по формочкам, по-сыпать сверху хлопьями и коричневым сахаром. Выпекать 10 минут при 200 С, затем уменьшить температуру до 175 С и готовить еще 15 минут.Примечание: Эти маффины просто созданы для тех, кто любит бана-новую и морковную выпечку, так как представляют собой блюдо 2-в-1.

Банановые маффины с орехами

и белым шоколадомвРемя ПРиготовления: 35 минут. ПоРции: 12 штуК.

ингредиенты: Для теста:280 г пшеничной муки1 ч.л. разрыхлите-ля теста100 г мягкого коричневого сахара150 мл молока1 яйцо 100 мл растительного масла2 спе- лых банана 2/3 стакана грецких орехов (85 г), крупно порубить100 г белых шоколадных капель Для украше-ния: 100 г белого шоколада горсть грецких орехов, мелко порубить

Приготовление:1. Разогреть духовку до 200 С. Смазать формочки для маффинов маслом или вложить в них бумажные капсулы.2. Яйцо слегка взбить. Бананы размять вилкой.

3. Смешать муку с разрыхлителем и про-сеять в большую миску.4. Отдельно смешать сахар, молоко, яйцо, масло и банановое пюре. Доба-вить шоколадные капли и орехи, пере-мешать.5. Добавить полученную смесь в сухие ингредиенты, перемешать до соедине-ния компонентов (не вымешивать слиш-ком тщательно!), затем разложить тесто по формочкам.6. Выпекать около 20 минут до золоти-стого цвета. Пару минут охладить в фор-ме, затем переложить на решетку.7. Для украшения растопить шоколад на водяной бане, полить им теплые маффины и посыпать сверху орехами.

банановые маффины с ореХами и белым ШоколаДом

Russian Foodie

14

маффины

Маффины с розма-рином и кукурузой

вРемя ПРиготовления: 30 минут. ПоРции: 12 штуК.

ингредиенты: 140 г пшеничной муки 160 г кукурузной муки 100 г сахара 1 ½ ч.л. разрыхлителя те-ста ¼ ч.л. соды ¼ ч.л. соли 1 ч.л. мелко нарезанного свежего розмарина + дополнительно для укра-шения 1 стакан зерен кукурузы + 2 ст.л. (с 2-3 початков) 1 стакан про-стокваши (можно заменить стаканом молока + 1 ч.л. лимонного сока) 1 большое яйцо 60 мл раститель-ного масла

Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180 С. Слегка смазать формочки для маффинов ра-стительным маслом или вложить в них бумажные капсулы. 2. Смешать оба вида муки, сахар, раз-рыхлитель, соду, соль, розмарин и 1 стакан кукурузы.

3. Яйцо слегка взбить. Смешать простоквашу, яйцо и масло. Добавить смесь в сухие ингредиенты и пе-ремешать до соединения компо-нентов. 4. Разложить тесто по формочкам, заполняя их на 3/4. Сверху выложить оставшиеся зернышки кукурузы и листики розмарина. Выпекать 15-17 ми-нут. Охладить в форме 5 минут, затем выложить на решетку.Примечание: Если вас не смущает сочетание помидоров и сладкой выпеч-ки, то непосредственно перед выпека-нием можно дополнительно украсить маффины четвертинками томатов черри.

Миндальные маф-фины с яблоками и

шоколадными каплями (безглютеновые)вРемя ПРиготовления: 30 минут. ПоРции: 10 штуК.

маффины с розмарином и кукурузой

Russian Foodie

15

маффины

ингредиенты: 200 г миндальной муки 45 г овсяных хлопьев (можно заменить на такое же количество миндальной муки) ¼ ч.л. разрых-лителя теста ½ ч.л. соли 60 мл кленового сиропа или меда 60 мл растительного масла без запаха 60 мл молока (можно использовать миндальное или кокосовое) 1 ч.л. экстракта ванили 1 яйцо ½ ч.л. соды ½ стакана шоколадных капель 1 небольшое яблоко, очистить и на-резать небольшими кусочками

Приготовление:1. Хорошо смазать формы для маффи-нов маслом или вложить в них бумаж-ные капсулы.

2. Смешать миндальную муку, овсяные хлопья, разрыхлитель и соль. Отдельно соединить кленовый сироп, масло, мо-локо, яйцо, ваниль и соду и перемешать до практически однородного состояния.3. Добавить жидкие ингредиенты к сухим, перемешать, затем вмешать яблоко и шоколад. Разложить по фор-мочкам.4. Выпекать до золотистого цвета и «сухой зубочистки» 15-18 минут при 180 С. Дать немного остыть в форме, за-тем переложить на решетку и полностью остудить. Хранить в холодильнике.Примечание: Эти маффины получа-ются очень мягкими и довольно хорошо держат форму, что не совсем типично для безглютеновой выпечки.

минДальные маффины с яблоками

и ШоколаДными каплями

Russian Foodie

16

маффины

йоГуртовые маффины с черной

смороДиной

Йогуртовые маффины с

черной смородинойвРемя ПРиготовления: 35 минут. ПоРции: 12 штуК.

ингредиенты: 1 стакан черной смородины или любых других ягод по вкусу (можно использовать заморо-женные) 210 г пшеничной муки + 1 ст.л. 45 г овсяных хлопьев 200 г сахара 2 яйца 240 мл йогурта (можно заменить кефиром) 1 ½ ч.л. разрыхлителя теста ½ ч.л. соли ¼ ч.л. мускатного ореха ½ ч.л. корицы

Приготовление:1. Разогреть духовку до 180 С. Смазать

формочки для маффинов маслом. Если вы предпочитаете бумажные капсулы, то их тоже нужно немного смазать ма-слом изнутри, так как в данном тесте очень мало жиров, и готовые маффины будут прилипать к бумаге.2. Добавить к ягодам ложку муки и слегка встряхнуть миску, чтобы мука равномерно по ним распределилась.3. Смешать муку, овсяные хлопья, раз-рыхлитель, соль и специи. Отдельно соединить йогурт, яйца и сахар.4. Добавить жидкие ингредиенты к сухим и перемешать до однородно-сти (не вымешивать). Затем аккуратно вмешать ягоды.5. Разложить тесто по формочкам и выпекать 20 минут до «сухой зубо-чистки».

Russian Foodie

17

маффины

цитрусовыезавтраки

свежие и ароматные, они поДарят

заряД витаминов, боДрости и ХороШеГо настроения на весь

День


Russian Foodie

18

Сметанный кекс с апельсином, шоко-

ладом и орехамивРемя ПРиготовления: 2 Часа. ПоРции: на фоРму диаметРом 20 см.

Не очень полезный, но безумно вкус-ный десерт, который можно позволить себе на завтрак.

ингредиенты: Для штрейзеля (посыпки):200 г коричневого сахара 2 ч.л. корицы2 ст.л. муки100 г сливочного масла1 стакан некруп-но порубленных грецких орехов½ стакана шоколадных капель Для теста:280 г пшеничной муки1 ч.л. соды1 ч.л. разрыхли-теля теста180 г сахара110 г сливочного масла комнатной тем-пературы2 яйца1 ч.л. апель-синовой цедры1 ч.л. экстракта ванили240 мл сметаны40 мл све-жевыжатого апельсинового сока

Приготовление:1. Приготовить штрейзель. Нарезать масло кубиками. Смешать сахар, муку

и корицу. Добавить масло и руками растереть смесь в крупную крошку. До-бавить орехи и шоколад, перемешать. Накрыть смесь и убрать в холодильник.2. Приготовить тесто. Разогреть духов-ку до 175 С. Смазать маслом и присыпать мукой разъемную форму диаметром 20 см. Просеять в миску муку, соду и разрыхлитель. Отдельно взбить масло с сахаром в пышную светлую массу. Добавить в нее яйца по одному, не пре-кращая взбивать. Положить апельсино-вую цедру и ваниль, взбить до соеди-нения. Добавить в смесь ¼ часть муки, перемешать до однородности, затем 1/3 сметаны. Добавлять поочередно муку и сметану, закончить мукой. Вмешать апельсиновый сок. 3. Выложить в форму половину теста, посыпать сверху половиной штрейзе-ля, затем выложить оставшееся тесто, аккуратно распределяя его по форме, а сверху - оставшийся штрейзель. Выпе-кать 30 минут, затем неплотно накрыть форму фольгой и выпекать еще 40-45 минут, до «сухой зубочистки». Снять фольгу, охладить кекс в форме 20 ми-нут, затем снять кольцо и полностью остудить.

Многие не представляют своего утра без

стакана апельсинового сока, однако

интересных цитрусовых сочетаний для

завтрака существует огроМное Множество.

Эти яркие и жизнерадостные фрукты

являются богатыМ источникоМ витаМина с

и прекрасныМ природныМ антидепрессантоМ

и в любое вреМя года сделают завтрак не

только вкусныМ, но и полезныМ.

Russian Foodie

19

маффины

сметанный кекс с апельсином, ШоколаДом и ореХами


Russian Foodie

20

Пудинг с апель-синовым соусом

вРемя ПРиготовления: 45 минут. ПоРции: 6.

В этом рецепте пудинг и соус к нему гото-вятся одновременно в одной формочке.

ингредиенты: Для пудинга:160 г пшеничной муки1 ч.л. разрыхлителя100 г коричневого сахара2 ч.л. экстракта ванилицедра двух апельсинов120 мл молока1 яйцо50 г сливочного ма-

сла, растопить Для соуса:360 мл свежевыжатого апельсинового сока120 мл кипятка80 г сахара2 ч.л. кукурузной муки

Приготовление:1. Разогреть духовку до 180 С. Смазать 6 небольших формочек маслом. Муку просеять с разрыхлителем, добавить коричневый сахар, цедру и переме-шать. 2. Отдельно смешать молоко, яйцо и растопленное сливочное масло. До-бавить жидкие ингредиенты к сухим и перемешать до соединения компонен-тов. Разложить тесто по формочкам.3. Для приготовления соуса смешать сахар и кукурузную муку. Полученной смесью посыпать пудинги в формоч-ках. Смешать сок и кипящую воду и ак-куратно вылить соус на пудинги свер-ху. Возникнет ощущение, что жидкости очень много, но так и должно быть.4. Выпекать 20-25 минут. Соус должен загустеть, а пудинги - стать золотисты-ми. При проверке на «сухую зубочист-ку» серединка пудинга должна остаться влажной.

Яблочно-цитрусовый

крамбл с пряностямивРемя ПРиготовления: 45 минут.ПоРции: на фоРму 20х20 см.

В этом фруктовом крамбле используют-ся специи, которые обычно добавляют в рождественскую выпечку. Получается очень празднично и ароматно, но не слишком калорийно. Крамбл отлично сочетается с творогом и другими мо-лочными продуктами.

пуДинГ с апельсиновым

соусом

Russian Foodie

21

маффины

яблочно-цитрусовый крамбл

с пряностями

ингредиенты:5 яблок 1 апель- син (понадобится 2 ст.л. сока и цедра)60 мл кленового сиропа 1 ½ ст.л. кукурузного крахмала ½ ч.л. ванильного экстракта 45 г овсяных хлопьев65 г муки ¼ ч.л. соли1 ч.л. корицы½ ч.л. молотой гвоздики½ ч.л. моло-того имбиря½ ч.л. молотого кардамона2 ст.л. коричневого сахара2 ст.л. сливочного масла

Приготовление:1. Разогреть духовку до 210 С. Слег-

ка смазать форму маслом. Удалить из яблок сердцевину и нарезать их ломтиками (кожуру можно не снимать). Смешать яблоки, лимонный сок, цедру, кленовый сироп, крахмал и ванильный экстракт. Переложить смесь в форму.2. Отдельно смешать овсяные хлопья, муку, сахар, соль и специи. Добавить холодное масло и растереть смесь в крошку. Если смесь покажется слишком сухой, добавить немного апельсинового сока. Треть полученной крошки смешать с яблоками с форме. Оставшуюся часть выложить сверху. Выпекать 30 минут.


Russian Foodie

22

Апельсиновый сладкий хлеб

«Monkey bread» с сушеной клюквойвРемя ПРиготовления: 3 Часа + ноЧь в холодильниКе. ПоР-ции: на стандаРтную КРуглую фоРму для КеКсов с отвеРстием ПосеРедине.

Это отличный вариант дрожжевой выпечки для завтрака. Тесто замеши-вается и формуется с вечера, рас-стаивается ночь в холодильнике, а с утра остается только поставить хлеб в духовку и испечь.

ингредиенты: Для теста: 480-540 г пшеничной муки2 ¼ ч.л. сухих активных дрожжей50 г сахара1 ч.л. соли240 мл молока50 г сливочного масла комнатной температуры 1 яйцо комнатной температуры Для начинки:100 г растопленного сливочного масла цедра одного апельсина200 г сахара1 ч.л. корицыгорсть су-шеной клюквы

Приготовление:1. Смешать 280 г муки, дрожжи, сахар и соль. Молоко нагреть до 36-40 С (оно должно быть слегка теплым на ощупь). 2. Добавить к мучной смеси теплое молоко, размягченное масло и яйцо и перемешать деревянной ложкой до соедиенения компонентов. Можно также использовать миксер с насад-кой «крюк».3. Подсыпать понемногу оставшуюся

муку, продолжая замешивать тесто ложкой, затем руками, пока оно не образует шар и практически не пере-станет липнуть к рукам. Переложить тесто на припыленную мукой повер-хность и вымесить до гладкого и эла-стичного состояния.4. Смазать большую миску расти-тельным маслом, переложить в нее тесто и слегка смазать маслом его поверхность. Накрыть чистым поло-тенцем и поставить в теплое место на 1 час, или пока оно не увеличится вдвое. 5. Обмять тесто, собирая края к центру, перевернуть его в миске, на-крыть и дать подойти еще 30 минут. 6. Пока тесто подходит, пригото-вить начинку. Смешать сахар, корицу и апельсиновую цедру. Растопить масло. Смазать форму с отверстием посередине.7. После того, как тесто подойдет во второй раз, сформировать из него шарики размером с грецкий орех (по-лучится около 36 штук). Обмакивая шарики в сливочное масло и обва-ливая их в сахаре, выложить один слой шариков на дно формы. Присы-пать сушеной клюквой. Продолжать неплотно выкладывать шарики и клюкву, слой за слоем, пока фор-ма не заполнится. Посыпать сверху оставшимся сахаром. Накрыть форму пищевой пленкой и убрать в холо-дильник на ночь.8. Утром достать форму с тестом, дать постоять 15 минут. Разогреть духовку до 175 С. Убрать пленку и выпекать хлеб 35-40 минут. Перевер-нуть форму и выложить готовый хлеб на сервировочное блюдо.

Russian Foodie

23

маффины

апельсиновый слаДкий Хлеб «Monkey bread» с суШеной клюквой


Russian Foodie

24

Цитрусовая гранола

вРемя ПРиготовления: 40 минут. ПоРции: 2 литРовые банКи гРа-нолы.

Гранолу можно разложить по красивым баночкам и подарить друзьям.

ингредиенты: сок и цедра полови-ны лимонасок и цедра 1 ½ апель-синов80 мл оливкового масла120 мл кленового сиропа2 яич-ных белка1 ст.л. экстракта ванили360 г овсянки1 стакан кешью½ стакана миндаля½ стакана семечек подсолнуха¼ стакана кунжута½ стакана кокосовой стружки¼ стакана мо-лотого льняного семени1 стакан сухофруктов (засахаренный имбирь,

ананасы, курага, цукаты), нарезать небольшими кубиками

Приготовление:1. Разогреть духовку до 175 С. Сме-шать сок, цедру, оливковое масло, кленовый сироп, белки и ваниль. Отдельно смешать овсяные хлопья, половину орехов, половину семечек, весь кунжут и кокосовую стружку. До-бавить к смеси жидкие компоненты.2. Распределить смесь по двум про-тивням, застеленным пергаментной бумагой. Выпекать 15 минут, затем перемешать ее деревянной ложкой. Выпекать еще 7-10 минут до золоти-стого цвета.3. Готовую гранолу охладить, затем вмешать оставшиеся орехи и сухоф-рукты. Хранить месяц в плотно закры-вающихся банках или контейнерах.

цитрусовое компоте

Russian Foodie

25

маффины

цитрусовая Гранола


Russian Foodie

26

Цитрусовое компоте

вРемя ПРиготовления: 20 минут. ПоРции: 3 стаКана.

Компоте удобно приготовить заранее и затем использовать во время завтрака в комбинациях с другими блюдами.

ингредиенты: 2 апельсина4 мандарина (или смесь лю-бых других цитрусовых фруктов) несколько полосок цедры цитрусо-вых 2-3 ст.л. меда1 стручок кар-дамона, раздавить плоской стороной ножа (или ¼ ч.л. молотого)кусочек корня имбиря длиной 2-3 см, тонко нарезатьпалочка корицы

Приготовление:1. Цитрусовые очистить и разрезать на сегменты, удаляя пленку (мандарины

можно просто очистить и разобрать на дольки). Вырезать сегменты нужно над миской, чтобы сохранить сок.2. В небольшом ковшике смешать 120 мл получившегося сока (долить воды до нужного объема, если сока не хватит) с цедрой, кардамоном, имбирем и ме-дом. Добавить палочку корицы. Дове-сти до кипения, затем убавить огонь и варить на небольшом огне 5 минут. 3. Процедить сироп и залить им цитру-совые сегменты. Удобно делать это в небольшом плоском контейнере.4. Убрать в холодильник минимум на 1 час. Хранить в холодильнике 3-4 дня.Примечание: Подавать со свежи-ми фруктами, йогуртом и гранолой. Компоте также хорошо сочетается с лимонным курдом. Десертный вариант подачи: с мягким творогом или сли-вочным сыром, крошками шоколадного печенья.

Гранола + цитрусовое компоте


Russian Foodie

27

я ркиезавтраки

настоящая цветотерапия на тарелке, которая поможет вам взбоДриться

ХолоДным пасмурным утром


Russian Foodie

28

Шакшука с фетой

вРемя ПРиготовления: 20 минут.ПоРции: 2 большие.

ингредиенты:1 ст.л. оливкового масла половина луковицысоль и перец по вкусу400 мл готового то-матного соуса (например, Маринара)1 средний помидор (нарезать)щепотка кайенского перца (по желанию)4 яйца2 горсти свежего шпината2 стакана отварной крупы (очень хорошо по вкусу подойдут греч-ка, киноа и риc)60 г сыра Фета

Приготовление:1. На оливковом масле обжарить лук до прозрачности, посолить и попер-чить. Добавить томатный соус и наре-занный помидор, а также кайенский перец (если используете). Готовить, пока смесь не прогреется и не начнет закипать. Добавить нарезанный шпинат и смешать, чтобы шпинат свер-нулся. 2. Сделать ложкой 4 небольших углу-бления в соусе и разбить туда яйца. Посыпать яйца солью и перцем и слегка

«распространить» белки по сковороде. Накрыть крышкой и готовить 4-5 минут, пока белок не схватится (если вы не лю-бите жидкий желток, готовьте немного дольше). 3. Добавить отварную крупу, посыпать раскрошенным сыром и подавать на стол.

Миндальная полента с черникой

вРемя ПРиготовления: 15 минут.ПоРции: 3-4.

По консистенции и даже немного по вку-су эта каша напоминает манную, но она намного полезнее.

ингредиенты: 1 л молока120 г мелкой кукурузной крупы (поленты)45 г миндальной муки (или молото-го миндаля)45 г сливочного масла (или по вкусу)60 мл жидкого меда1 стакан черники (или любых ягод, можно замороженных)½ ч.л. экс-тракта ванилищепотка кардамона (или корицы, или других специй по вкусу)сметана или густой йогурт для подачи

с приходоМ холодов световой день

становится все короче, и МногиМ бывает

тяжело проснуться утроМ, когда за окноМ

серо и хМуро. а яркие ингредиенты наших

завтраков: жизнерадостная Морковка,

бодрый и по цвету, и по вкусу цитрусовый

курд, овощи всех цветов радуги, - поМогут

ваМ встретить день в хорошеМ настроении.


Russian Foodie

29

ШакШука с фетой


Russian Foodie

30

Приготовление:1. Молоко довести до кипения (присма-тривайте за ним, чтобы не убежало!). Уменьшить огонь до минимума и очень медленно всыпать поленту, постоянно помешивая венчиком. 2. Всыпать миндальную муку и варить, помешивая, пока каша не загустеет (око-ло 7 минут).

3. Добавить масло и перемешать, чтобы оно растаяло. Положить мед, ягоды, ваниль и кардамон. Подавать с ложкой сметаны или греческого йо-гурта.

Запеченная овсянка «Морковный пирог»


В охлажденном виде такую овсянку можно нарезать на кусочки, как пирог.

ингредиенты:200 г овсяных хло-пьев1 ½ ч.л. молотой корицы1 ½ ч.л. разрыхлителя теста¼ ч.л. соли2 средних морковки, натереть600 мл молока (можно ис-пользовать миндальное или соевое)60 г коричневого сахара (или по вкусу)2 ч.л. экстракта ванили1 ½ ч.л. тертого имбирягорсть изюмагорсть порубленных грецких орехов

Приготовление:1. Разогреть духовку до 180 С. Слегка смазать маслом форму для выпечки (одну большую или несколько порци-онных).2. Смешать овсяные хлопья, корицу, разрыхлитель и соль. Отдельно соеди-нить молоко, морковку, сахар, ваниль и имбирь. Добавить жидкие ингредиенты к сухим и перемешать.3. Выложить массу в форму для выпечки и разровнять поверхность, слегка надав-ливая ложкой. Посыпать сверху изюмом и орехами. Выпекать 35 минут, перед подачей немного охладить.

минДальная полента с черникой


Russian Foodie

31

запеченная овсянка

"морковный пироГ"


Russian Foodie

32

Сконы с сушеной клюквой и лимонно-

грейпфрутовым курдомвРемя ПРиготовления: 25 минут. ПоРции: 8 штуК.

ингредиенты:280 г пшеничной муки1 ст.л. сахара2 ч.л. разрых-лителя теста½ ч.л. соли55 г сливочного масла120 мл жирных сливок (от 33%)1 яйцогорсть сушеной клюквы2 ч.л. апельсиновой цедры2 ст.л. сахара для посыпки

Приготовление:1. Разогреть духовку до 210 С. Муку, сахар, разрыхлитель и соль смешать в большой миске. Холодное масло на-резать кубиками и растереть с сухими компонентами в крошку руками, ножом для теста или вилкой. 2. Добавить сливки, яйцо и смешать, чтобы не оставалось сухой муки. Вме-шать клюкву. Выложить на слегка при-пыленную мукой поверхность и собрать тесто в шар. Руками придать ему форму диска толщиной 1,5 см. Разрезать тесто на 8 частей (секторов). 3. Выложить сконы на противень, за-стеленный пергаментом, и присыпать сахаром. Выпекать 12 минут.

Лимонно-грейп-фрутовый курд

вРемя ПРиготовления: 40 минут. ПоРции: 300 мл.

ингредиенты:1 лимон1 грейп-фрут3 яйца150 г сахара 30 сливочного масла

Лучше приготовить его с вечера.

Приготовление: 1. С лимона и половины грейпфрута снять цедру, смешать ее с сахаром. Выдавить сок из фруктов, добавить к сахару, перемешать. 2. Яйца отдельно взбить вилочкой до однородности, добавить к сахару и дать постоять полчаса. Затем процедить, перелить в ковшик, добавить масло и варить на среднем огне до загустения 5 минут, помешивая. 3. Остудить, хранить в холодильнике.

сконы с суШеной клюквой и лимонно-

Грейпфрутовым курДом


Russian Foodie

33

Роллы с омлетом, овощами и авокадо


ингредиенты:¼ красного сладкого перца¼ желтого сладкого перца ½ авокадо3 яйца1 ст.л. воды 1 ст.л. растительного масла тонкий лаваш (или 2 тортильи)

Приготовление:1. Перец нарезать полосками вдоль и тушить на растительном масле 3-5 ми-нут. Яйца слегка взбить с водой и обжа-рить на той же сковороде под крышкой до готовности. 2. Разрезать получившийся омлет попо-лам. На лаваш выложить омлет, полоски перца и авокадо, также нарезанный полосками. Свернуть в рулет и нарезать поперек на небольшие кусочки.

роллы с омлетом, овощами и авокаДо


Russian Foodie

34

Пышный блинчик с ягодами

вРемя ПРиготовления: 20 минут.ПоРции: 1.

За счет использования взбитых белков блинчик получается очень воздушным, а ягоды и фрукты сохраняют цвет и фор-му, потому что не обжариваются, а запекаются.

ингредиенты:1 яйцо1 белок 60 мл подогретого молока35 г муки щепотка соли2 ч.л. меда или кленового сиропа2 капли ванильного экстракта15 г сливочного масла любые свежие фрукты или ягоды

Приготовление:1. Разогреть духовку до 200 С. Белок взбить в крепкую пену. Отдельно сме-шать яйцо с мукой, солью, медом и ванилью. Затем вмешать теплое молоко. Аккуратно подмешать к тесту взбитый белок.2. В небольшой сковороде (12-14 см) растопить масло. Вылить в нее тесто и жарить блинчик, пока он не начнет схва-тываться по краям. Выложить сверху фрукты и ягоды и поставить в духовку. Выпекать 7 минут.

Оладьи с кукурузой, цукини

и сладким перцемвРемя ПРиготовления: 30 минут.ПоРции: 15-18 штуК.

ингредиенты:3 ст.л. оливково-го масла1 красный сладкий перец, нарезать кубиками1 початок куку-рузы, срезать зернышки1/2 цукини, нарезать кубиками190 г цельнозер-новой муки50 г миндальной муки2 ч.л. разрыхлителя тестасоль, перец¼ ч.л. мускатного ореха2 яйца240 мл молокамасло для смазывания сковороды

Приготовление:1. 3 ст.л. масла нагреть в сковороде и ту-шить в нем перец, кукурузу и цукини до мягкости (примерно 7 минут) посолить и поперчить. Немного остудить.2. Отдельно смешать оба вида муки, разрыхлитель, по ¼ ч.л. соли и перца, мускатный орех. Сделать углубление в середине мучной смеси.3. Отдельно смешать молоко и яйца, до-бавить их к мучной смеси и перемешать до соединения компонентов. Добавить овощи, перемешать.

пыШный блинчик с яГоДами

Russian Foodie

35

маффины

олаДьи с кукурузой,цукини

и слаДким перцем

Russian Foodie

36


4. Слегка смазать маслом большую сковороду. Выкладывать на нее по 1,5-2 ст.л. теста и обжаривать с каждой сто-роны по 30-60 секунд. Между партиями смазывать сковороду маслом.5. Подавать с овощным салатом (по-мидоры, огурцы, красный лук, кинза) и соусом: 100 мл йогурта, 2 ст.л. горчицы и немного кинзы измельчить в блендере.

Сэндвич со шпинатом и яйцом

вРемя ПРиготовления: 15 минут. ПоРции: 2 штуКи.

ингредиенты:2 кусочка хлеба для тостов2-3 стакана свежего шпината 2 ст. ложки сливочного сыра (можно взять крем-фреш или сметану) 1 маленький зубчик чеснока (по вкусу)1/4 стакана тер-того пармезана (или другого твер-

дого сыра)2-4 перепелиных яйцасоль, перец Приготовление:1. Хлеб подсушить в тостере или духов-ке до золотистых краешков. 2. Если вы используете не молодой (беби) шпинат, тогда нужно удалить у него хвостики, у молодого не нужно. Шпинат тушить на сковороде до тех пор, пока он весь не свернется, потом хоро-шо его отжать и порубить ножом. Сме-шать с измельченным чесноком, сыром, немного посолить. 3. Выложить массу на хлеб, формируя небольшой бортик. В серединку каждо-го тоста разбить 1-2 перепелиных яйца. 4. Поставить тосты под верхний гриль духовки на несколько минут, пока белок не побелеет (можно выпекать просто в духовке с равномерным нагревом при 200 С). При подаче посолить и попер-чить по вкусу.

сэнДвич со Шпинатом

и яйцом


Russian Foodie

37

вся польза фруктов и овощей в оДном стакане

с музи

Russian Foodie

38

смузи

Кофейно-кокосовый смузи

вРемя ПРиготовления: 10 минут + вРемя на остывание Кофе. ПоРции: 2.

ингредиенты:2 банана120 мл кофе (холодного или комнатной температуры)60 мл кокосового молока (можно использовать обыч-

ное молоко или йогурт, тогда бу-дет менее выраженный кокосовый вкус)3 ст.л. кокосовой стружкинемного льда

Приготовление:1. Все ингредиенты измельчить в блендере. 2. Готовый смузи перелить в стакан и украсить кокосовой стружкой, шоко-ладным соусом или крошкой шоко-ладного печенья.

Двухцветный ягодно-персиковый смузи


ингредиенты: Для желтого слоя:1 апельсин1 персик (или нектарин)60 мл йогурта Для ягодного слоя:1 стакан ярких ягод (ежевика, черника, черная сморо-дина, можно замороженные; если ягоды свежие — добавить немно-го льда)40 мл йогурта1 ч.л. меда1 ст.л. льняного семени

быстрое, вкусное и крайне простое в

приготовлении блюдо – все, что ваМ

понадобится, Это любиМые овощи, фрукты

или ягоды и блендер. Этот густой напиток

содержит Много витаМинов и антиоксидантов,

а также дает большое количество Энергии и

подходит для питания вегетарианцев и людей,

придерживающихся здорового образа жизни.

кофейно-кокосовый

смузи


Russian Foodie

39

ДвуХцветный яГоДно-персиковый

смузи

Russian Foodie

40

яГоДный смузи с овсяными Хлопьями и

зеленым чаем

Приготовление:1. для желтого слоя: из персика удалить косточку и крупно нарезать. Апельсин очистить и вырезать дольки (только мякоть, без пленок). Все ингре-диенты измельчить в блендере. 2. для ягодного слоя: все ингредиен-ты измельчить в блендере. 3. Выложить готовое пюре в стаканы слоями. Чтобы граница слоя была более ровной, необходимо не наливать вто-рой слой, а выкладывать его ложкой, начиная с краев стакана.

Шоколадно-банановый смузи


ингредиенты:1 замороженный банан120 мл миндального моло-ка (можно использовать кокосо-вое, соевое или коровье)1 ст.л. какао-порошка40 мл греческо-го йогурта2 ст.л. арахисового масла1 ч.л. меда или кленового сиропа

Приготовление:1. Все ингредиенты измельчить в блендере. Если смузи слишком густой — добавить немного молока.Примечание: Перед заморажива-нием банан необходимо очистить и крупно нарезать. Хранить заготовку удобнее в зип-лок пакетах. Тогда смузи получится похожим на молочный кок-тейль с мороженым.

ШоколаДно-банановый

смузи

смузи


Russian Foodie

41

Ягодный смузи с овсяными хлопь-

ями и зеленым чаемвРемя ПРиготовления: 10 минут. ПоРции: 2

ингредиенты:60 мл свежезава-ренного зеленого чая2 ч.л. меда

2 стакана замороженных ягод (черника, ежевика, черная сморо-дина)1/3 стакана овсяных хлопьев100 мл йогурта

Приготовление:1. Все ингредиенты измельчить в блендере. Перелить напиток в стака-ны и подавать на стол.

яГоДный смузи с овсяными Хлопьями и

зеленым чаем

что может быть лучШе этоГо слаДкоГо

и пряноГо сочетания, особенно если с неГо начинается

ваШ День?

яблоки, корица,саХар

яблоки, корица, саХар

Латте «Яблочный пирог»


ингредиенты: 60 мл эспрессо180 мл молока, вспененного 30 мл яблочного сиропа (рецепт см. ниже)1 щепотка корицы (для подачи)

1 щепотка молотого мускатного ореха (для подачи)

Приготовление:1. Сварить эспрессо.2. Приготовить вспененное молоко (так, чтобы соотношение молока и молочной пены было приблизительно 2:1).3. Налить в стакан сначала сироп, затем эспрессо, далее молоко и молочную пену.4. По желанию при подаче посыпать ко-рицей и мускатным орехом.

Рисовый пудинг с яблоками

вРемя ПРиготовления: 30-40 ми-нут. ПоРции: 4-6.

ингредиенты: 15 г сливочного ма-сла 2 средних яблока 50 г сахара ½ ч.л. корицы ¼ ч.л. соли ¾ стакана круглозерного риса (на-пример, арборио) 1 ст.л. муки 3 стакана молока

Приготовление:1. Растопить масло на умеренном огне в кастрюльке или ковшике среднего размера, добавить нарезанные кубиками яблоки, половину сахара, корицу и соль. Готовить до мягкости яблок, примерно 5

латте "яблочный

пироГ"

яблоки, корица и сахар представляют собой

идеальное сочетание вкусов, способное

превратить в шедевр любой десерт. вы будете

приятно удивлены, сколько прекрасных и

при ЭтоМ необычных утренних блюд Можно

приготовить, используя Эти ингредиенты.


Russian Foodie

45

рисовый пуДинГ

с яблоками

минут. Переложить яблоки в миску.2. Вернуть кастрюльку на огонь, доба-вить рис и оставшийся сахар, переме-шать.3. Муку размешать в стакане молока. Добавить все молоко к рису и нагреть, не доводя до кипения (пока от молока не начнет подниматься пар).4. Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить, иногда по-мешивая, до мягкости риса около 25 ми-

нут. Необходимо следить за тем, чтобы молоко не выкипело. Может потребо-ваться добавить еще немного молока, если вся жидкость впитается, а рис еще будет недостаточно нежным.5. Вмешать в рис ранее приготовлен-ные яблоки, слегка остудить и подавать на стол.Примечание: При желании пудинг можно убрать в холодильник и пода-вать охлажденным.

Russian Foodie

46

Яблочно-банановый смузи с корицей

вРемя ПРиготовления: 5 минут. ПоРции: 2 сРедних или 1 боль-шая.

ингредиенты:1 крупное яблоко1 банан 5-7 шт. миндаля 240 мл натурального йогурта ¼ ч.л. корицы + немного для подачи

Приготовление:1. Все ингредиенты положить в блен-дер и измельчить.2. При подаче дополнительно посыпать напиток корицей.Примечание: Лучше использовать замороженный банан, который перед замораживанием необходимо очи-

стить и крупно нарезать. Хранить заготовку удобнее в зип-лок пакетах. Тогда смузи получится похожим на мо-лочный коктейль с мороженым.

Яблочный “dutch baby”

вРемя ПРиготовления: 35 минут. ПоРции: 6, для сКовоРоды диа-метРом 25 см.

Dutch baby – это голландское блюдо, огромный пышный блинчик с нежной, кремовой серединкой, выпекаемый в духовке. Он очень вкусный как в горячем, так и в холодном виде. Его можно подавать и как пирог, с шариком мороженого. Для его приготовления понадобится сковорода, которую мож-но поставить в духовку, лучше чугун-ная. Вы можете приготовить несколько небольших порционных блинчиков или один большой.

ингредиенты: 2 крупных яблока 50 г сливочного масла 2 ч.л. корицы ½ ч.л. мускатного ореха 50 г коричневого сахара 4 яйца 140 г муки 240 мл молока 1 ч.л. ванильного экстракта сахарная пудра, свежие ягоды для украшения

Приготовление:1. Разогреть духовку до 220 С. Яблоки очистить и нарезать тонкими ломти-ками.2. Масло растопить в сковороде, доба-вить корицу, мускатный орех и корич-невый сахар.3. Когда сахар расплавится, добавить яблоки и готовить их до мягкости, при-мерно 5 минут. Затем убрать сковороду в духовку и приготовить тесто.

яблочно-банановый смузи

с корицей

Russian Foodie

47

яблочный “dutch baby”

4. Смешать яйца с мукой и замесить гладкое тесто. Добавить молоко и ваниль. Вылить тесто в сковороду к яблокам.5. Запекать 15-20 минут до золотисто-коричневого цвета.6. Подавать, посыпав сахарной пу-

дрой и украсив свежими ягодами и фруктами.Примечание: Если у вас нет подхо-дящей сковороды, вы можете пригото-вить карамелизованные яблоки в обыч-ной, а затем переложить их в форму для выпечки. Дальше готовить по рецепту.


Пончики с яблоком и корицей в духовке


Для приготовления этого блюда вам по-надобится форма для выпечки пончиков. Если у вас такой формы нет, то по этому рецепту можно сделать обычные маф-фины, но их необходимо будет выпекать чуть дольше. Пончики получаются очень мягкими и нежными. Главное - не пересу-шить их в духовке.

ингредиенты:140 г муки ¾ ч.л. разрыхлителя ¼ ч.л. соды ½ ч.л. соли ½ ч.л. корицы ¼ ч.л. мускат-ного ореха ¼ ч.л. молотого имбиря 70 г коричневого сахара 30 г сли-вочного масла + для смазывания фор-мы 1 яйцо 115 мл молока 1 ч.л. лимонного сока 1 яблоко (понадобит-ся ½ стакана в натертом виде)

Приготовление:1. Разогреть духовку на 175 С. Слегка смазать форму для выпечки маслом. Смешать муку, разрыхлитель, соду, соль, специи и коричневый сахар.2. Растопить масло на среднем огне и на-гревать до появления орехового аромата и коричневых хлопьев. Как только масло начнет темнеть, снять его с огня и пере-лить в миску.3. Отдельно смешать молоко, лимонный сок и яйцо, добавить растопленное ма-сло и перемешать.4. Яблоко очистить от кожуры и натереть на терке.5. Добавить жидкие ингредиенты к су-хим, положить яблоки, перемешать (дол-го не вымешивать, только до соединения компонентов). Чайной ложкой выложить тесто в форму.6. Выпекать пончики в духовке 8-10 ми-нут, затем дать им немного остыть в фор-ме и переложить на решетку до полного остывания.Примечание: Тесто получается не очень сладким, поэтому готовые пончи-ки можно полить сиропом, обмакнуть (еще теплыми) в сахар или сделать сли-вочную глазурь (например, как в рецепте хлебной запеканки).

Страта из цельно-зернового хлеба

с яблоками и корицейвРемя ПРиготовления: ноЧь в холодильниКе + 1 Час 20 минут. ПоРции: 8.

ингредиенты: сливочное масло для смазывания формы 5 яиц 240 мл молока 40 г сахара ¾ ч.л. корицы + для подачи ¼ ч.л. мускат-

пончики с яблоком и корицей в ДуХовке



Russian Foodie

49

страта из цельнозерновоГо Хлеба с яблоками

и корицей

ного ореха 8-10 квадратных кусоч-ков цельнозернового хлеба 2 сред-них яблока Для глазури (можно сделать в два раза больше глазури, половину налить в соусник и поставить на стол при подаче): 90 г сливочного сыра 2 ст.л. кленового сиропа 2 ст.л. молока ½ ч.л. экстракта ванили

Приготовление:1. Смазать форму маслом. Яйца слег-ка взбить. Смешать яйца с молоком, сахаром и специями. С хлеба срезать корочки. Яблоки очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками.2. Выложить в форму слой хлеба (4 кусочка, но для краев может пона-добиться еще один, разрезанный на части), затем слой яблок и снова слой хлеба. Залить яичной смесью, накрыть фольгой и убрать в холодильник на

ночь. Можно приготовить запеканку сразу, но тогда слои не будут такими ровными, и готовое блюдо будет слож-нее нарезать.3. Утром разогреть духовку до 175 С. Выпекать страту сначала в фольге 45 минут (если вы не убирали запеканку на ночь в холодильник, то время приготов-ления уменьшится до 35 минут), затем снять фольгу и оставить в духовке еще на 15 минут.4. Для приготовления глазури все ингредиенты необходимо смешать и слегка подогреть.5. Полить глазурью теплую запеканку и посыпать сверху корицей. Дать посто-ять 10 минут и только потом нарезать на порции.6. Подавать страту с дополнительной глазурью и свежими фруктами или ягодами.

Russian Foodie

50

Яблочный сироп (быстрый)

вРемя ПРиготовления: 20 минут.ПоРции: 250 мл.

ингредиенты: 100 г сахара 1 ст.л. кукурузного крахмала

¼ ч.л. молотой корицы 240 мл яблочного сока 1 ст.л. лимонного сока 15 г сливочного масла

Приготовление:1. В ковшике смешать сахар, крахмал и корицу. Добавить яблочный и лимонный сок.2. Нагревать на среднем огне, пока соус не начнет кипеть и не загустеет.3. Снять с огня и вмешать масло.4. Охладить до комнатной темпера-туры.

Яблочный сироп(длитель-

ного приготовления)вРемя ПРиготовления: 2 Часа 30 минут. ПоРции 250 мл.

ингредиенты: 1 л яблочного сока 1 ст.л. лимонного сока 2 звездоч-ки бадьяна ¼ ч.л. молотой корицы 80 г сахара

Приготовление:1. К яблочному соку добавить лимон-ный, корицу и бадьян и на среднем огне уварить его в 4 раза (до 250 мл), иногда помешивая. На это уйдет 1,5-2 часа.2. Достать бадьян, добавить сахар и варить до его полного растворения. Сироп должен стать густым, но при этом свободно стекать с ложки.Примечание: Сироп длительного приготовления имеет более насы-щенный и глубокий вкус. Оба этих си-ропа отлично подходят не только в качестве дополнения к кофе, но и как соус к блинчикам, овсянке и пр.


яблочный сироп

Russian Foodie

51

маффины

сытный и полезный завтрак, который заряжает

энерГией на весь День

к аШи

Russian Foodie

52

каШи

Пшенная каша с тыквой и яблоком


ингредиенты:3 крупных яблока2 ст.л. сливочного масла2 ст.л. сахара¼ ч.л. корицыщепотка

молотого кардамона1 стакан пшенной крупы250 мл воды500 мл молока4-6 ст.л. тыквенного пюре

Приготовление:1. Яблоки очистить и нарезать куби-ками. Растопить сливочное масло в толстостенной кастрюле, добавить са-хар, яблоки, корицу и кардамон. Обжа-ривать яблоки 5-7 минут до появления карамельного запаха.2. Пшенную крупу тщательно промыть, положить в кастрюлю. Туда же доба-вить воду, молоко, тыквенное пюре, пе-ремешать. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить под крышкой до готовности около 40 минут. Ближе к концу варки может потребоваться долить немного горячей воды, если вся жидкость уже впиталась, а пшенка еще недостаточно мягкая.

Каша из киноа на молоке


ингредиенты:1 1/2 стакана ки-ноа, хорошо промыть360 мл молока750 мл воды2 ст.л. ко-ричневого сахара (или другие под-сластители по вкусу)свежие

каша считается лучшей утренней едой: она

питательна, легко и быстро усваивается

организМоМ, а также содержит Массу

необходиМых для поддержания здоровья

веществ. Мы докажеМ ваМ, что Это блюдо Может

быть не только полезныМ, но и очень вкусныМ.

пШенная каШа с тыквой и яблоком

Russian Foodie

53

маффины

каШа из киноа на молоке

Russian Foodie

54

каШи

фрукты и ягоды, сухофрукты или орехи для подачи

Приготовление:1. Промытую крупу залить холодной водой и довести до кипения на сильном огне. Убавить огонь и варить под крыш-кой 10 минут. 2. Добавить молоко, сухофрукты (если используете) и варить еще 10 минут. В конце положить сахар.

Многозерновая каша(перловая

+овсяная+кукурузная)вРемя ПРиготовления: 2 Часа + ноЧь (8 Часов) на ЗамаЧива-ние. ПоРции: 6.

Крупы для каш можно и нужно комби-нировать. Поскольку время приготов-ления у злаков различается, у готовой каши получается очень интересная текстура: кукурузная мука и овсянка полностью развариваются и делают кашу нежной и похожей на пудинг, но при этом в ней ощущаются цельные зернышки перловки.

ингредиенты:¾ стакана пер-ловой крупы, промыть¾ стака-на овсяных хлопьев½ стакана кукурузной муки3 ст.л. корич-невого сахара1 ч.л. ванильного экстракта1 палочка корицы 2-3 щепотки солисушеная клюква и тыквенные семечки для подачи

мноГозерновая каШа (перловая+

овсяная+кукурузная)

Russian Foodie

55

маффины

ячневая каШа на минДальном

молоке

Russian Foodie

56

Приготовление:1. Перловую крупу, овсяные хлопья и кукурузную муку смешать в кастрюле с сахаром, ванилью и солью. Доба-вить палочку корицы и залить 1250 мл воды. Накрыть и оставить на ночь. 2. Утром поставить смесь на неболь-шой огонь и варить до готовности перловой крупы 1,5-2 часа.

Ячневая каша на

миндальном молокевРемя ПРиготовления: 20 минут. ПоРции: 6.

ингредиенты:1 стакан ячневой крупы500 мл воды250 мл мин- дального молока1-2 щепотки соли миндальные лепестки для подачи

Приготовление:1. Крупу залить водой и довести до кипения на среднем огне. Затем убавить огонь и варить, не накрывая, пока вся вода не впитается. 2. Добавить миндальное молоко, перемешать и снова довести до кипе-ния. Затем накрыть крышкой и варить на небольшом огне 2-3 минуты.

Гречневая каша без варки с

ягодным соусомвРемя ПРиготовления: 10 минут + ноЧь на ЗамаЧивание КРуПы. ПоРции: 4.

ингредиенты:1 стакан гречне-вой крупы1 ст.л. лимонного сока

или яблочного уксуса125 мл молока или воды1 банан, замороженный½ ч.л. молотого кардамона300 г ягод, свежих или замороженных3 ст.л. сахара (или другой подсластитель по вкусу)

Приготовление:1. Гречневую крупу залить тройным объемом теплой воды и добавить ли-монный сок или уксус (кислота нуж-на, чтобы каша лучше размягчилась). Накрыть и оставить на ночь.2. Утром измельчить ягоды в блен-дере с сахаром. Отложить несколько ложек ягодного пюре для подачи (можно вместо ягод с сахаром ис-пользовать любой готовый джем). В блендер к ягодам добавить промы-тую гречку, банан, молоко и карда-мон. Пюрировать до гладкой нежной консистенции. Такую кашу можно хранить в холодильнике 1-2 дня.

Рисовая каша на кокосовом

молоке с манговРемя ПРиготовления: 65 минут. ПоРции: 4.

ингредиенты:1/2 стакана круглозерного риса400 мл воды400 мл кокосового молокащепотка соли50 г коричневого сахара1 спелый плод манго

Приготовление:1. Воду довести до кипения. Добавить рис, убавить огонь и готовить под крышкой около 20 минут, пока вода не впитается.

каШи


Russian Foodie

57

Гречневая каШа без варки

с яГоДным соусом

Russian Foodie

58

2. Снять с огня, дать постоять минут 10, добавить кокосовое молоко, коричне-вый сахар и снова довести до кипения на среднем огне. Затем убавить огонь и готовить под крышкой около 30 минут,

часто помешивая, особенно в конце варки.3. Вырезать центральную твердую часть манго, мякоть нарезать кубиками. Пода-вать рисовую кашу со свежим манго.

рисовая каШа на кокосовом

молоке с манГо

каШи


Russian Foodie

59

Ш околаД

вкусные и простые в приГотовлении завтраки Для истинныХ ШокоГоликов

Russian Foodie

60

ШоколаДная творожная

запеканка со Штрейзелем

ШоколаД

Шоколадная тво-рожная запеканка

со штрейзелемвРемя ПРиготовления: 75 минут. ПоРции: на фоРму диаметРом 20 см.

ингредиенты: Для запеканки:800 г творога3 яйца6 ст.л. манной крупы6 ст.л. сахара5 ст.л. какао-порошка Для штрейзеля:70 г сливочного масла60 г муки50 г сахара 2 ст.л. какао

Приготовление:1. Разогреть духовку до 175 С. Разъ-емную форму смазать маслом и слег-ка припылить какао-порошком.2. Творог смешать с яйцами, доба-вить манку, сахар, какао и тщательно перемешать. При желании можно взбить миксером. Выложить массу в подготовленную форму и разровнять.3. Для приготовления штрейзеля муку, сахар, какао и холодное масло растереть в крошку. Посыпать штрей-зелем запеканку перед выпечкой.4. Выпекать в разогретой духовке 45-55 минут, пока запеканка не «схватится» по краям. Серединка может при этом оставаться мягкой, но не жидкой. Остудить запеканку сначала при комнатной температуре, затем на пару часов убрать в холодильник (можно на ночь).

Шоколадный пу- динг с авокадо

вРемя ПРиготовления: 10 минут. ПоРции: 6. ингредиенты: 240 мл миндаль-ного или кокосового молока (или обычного)2 спелых авокадо, очи-стить и удалить косточку

ШоколаДный пуДинГ

с авокаДо

для любителей шоколада нет ничего лучше, чеМ

начать утро с блюда, в состав которого входит

Это ароМатное лакоМство. поМиМо потрясающих

вкусовых качеств, шоколад содержит «горМоны

счастья» Эндорфины, которые обеспечат ваМ

хорошее настроение на весь день.


Russian Foodie

61

ШоколаДная творожная

запеканка со Штрейзелем

Russian Foodie

62

французские тосты

с "нутеллой"

45 г какао-порошка120 мл кле-нового сиропа2 ч.л. ванильного экстракта¼ ч.л. корицыще-потка соли Приготовление:1. Все ингредиенты поместить в блендер и измельчить до гладкости (или поместить в миску и пюрировать погружным блендером), при необходимости соскребая смесь со стенок. 2. Переложить смесь в стаканчики и подавать сразу или хранить в холодильнике до подачи.

Шоколадная овсянка

вРемя ПРиготовления: 15 минут. ПоРции: 2. ингредиенты: 80 г овсяных хлопьев200 мл молока2 спелых

банана3 ст.л. какао-порошка¼ ч.л. солисахар или другой под-сластитель по вкусу

Приготовление:1. Овсяные хлопья залить молоком, добавить размятые в пюре бананы, какао и соль. 2. Перемешать и варить на среднем огне до готовности 5-7 минут, периодически помешивая. По желанию добавить сахар.

Французские тосты с «Нутеллой»


Шоколад и клубника - идеальное со-четание для романтического завтра-ка на двоих.

ингредиенты:100 г свежей клубники2 ч.л. сахара2 ч.л. ли-монного сока4 кусочка хлеба6 ст.л. шоколадной пасты «Нутелла»1 яйцо180 мл молока30 г сливочного масла, растопить1 ч.л. экстракта ванили¼ ч.л. корицы¼ ч.л. солимасло для сковороды сахарная пудра для подачи (по желанию)

Приготовление:1. Клубнику нарезать ломтиками, смешать с сахаром и лимонным со-ком, дать постоять.2. 2 кусочка хлеба смазать шоко-ладной пастой и накрыть оставши-

ШоколаДная овсянка

ШоколаД

63

французские тосты

с "нутеллой"

Russian Foodie

64

мися кусочками. В объемной миске взболтать яйцо с молоком, добавить растопленное масло, ваниль, корицу и соль. 3. Сковороду разогреть на среднем огне, положить в нее немного масла. Обмакнуть сэндвичи с шоколадной пастой поочередно с каждой стороны в яичную смесь, погружая их в жид-кость на 30-40 секунд. Затем обжа-ривать их на сковороде в течение 1-2 минуты с каждой стороны.4. Подавать с клубникой, при жела-нии посыпав сахарной пудрой.

Булочки с корицей и шоколадом

вРемя ПРиготовления: 3 Часа + ноЧь на РасстоЙКу. ПоРции: 18 штуК, на 2 КвадРатные фоРмы 20х20 см.

Очень удобный рецепт для завтрака, так как приготовить тесто и сформи-ровать булочки можно с вечера, а утром останется лишь их испечь.

ингредиенты: Для теста:240 мл молока, подогретого до 35-40 С75 г сливочного масла, растопить70 г сахара11/2 ч.л. сухих активных дрожжей1 яйцо1 ч.л.соли500 г пшеничной муки Для начинки:100 г белого сахара100 г коричневого сахара 11/2 ст.л. корицы180 г темного шоколада, порубить на кусочки 80 г сливочного масла, расто-пить Для сливочной глазури: 90 г сливочного сыра2 ст.л. кленового сиропа2 ст.л. молока½ ч.л. экстракта ванили

Приготовление:1. Дрожжи смешать с подогретым молоком и сахаром, дать немного постоять. Просеять 360 г муки, доба-вить соль, яйцо, растопленное ма-сло и молоко с сахаром и дрожжами. Перемешать деревянной ложкой до однородности. Постепенно подсыпая оставшуюся муку, замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто (может понадобиться не вся мука). Сформи-ровать из теста шар. Большую миску смазать растительным маслом, пере-ложить в нее тесто, его поверхность также смазать маслом. Поставить в теплое место на 2-3 часа или пока те-сто не увеличится вдвое.2. Приготовить начинку. Смешать сахар, корицу и шоколад, растопить масло. Смазать формы для выпечки.Подошедшее тесто обмять, собирая края к центру. Затем раскатать его на слегка припыленной мукой поверхности в прямоугольник пло-щадью примерно 30х55 см. Смазать его растопленным маслом и посыпать смесью для начинки.Скрутить тесто в рулет, беря за осно-ву длинную сторону. Нарезать его на 18 частей, получившиеся рулетики выложить в формы. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь (или поставить в теплое место на 40-60 минут, а затем выпекать).3. Утром разогреть духовку до 180 С. Дать булочкам постоять при комнат-ной температуре 15-20 минут, а затем выпекать их до золотистого цвета 20 минут.4. Приготовить глазурь. Все ингре-диенты смешать и слегка подогреть, чтобы смесь стала жидкой. Полить ей готовые булочки.

ШоколаД


Russian Foodie

65

Шоколадные панкейки

вРемя ПРиготовления: 30 минут. ПоРции: 10-15 штуК.

ингредиенты:170 г муки3 ст.л. какао-порошка2 ч.л. раз-рыхлителя теста50 г сахара¼ ч.л. соли45 г сливочного мас-ла, растопить300 мл молока1 ч.л. экстракта ванили1 яйцо½ стакана шоколадных капель

Приготовление:1.Просеять вместе муку, какао, раз-рыхлитель, добавить сахар и соль. Отдельно смешать растопленное ма-сло, молоко, ваниль и яйцо. 2. Добавить жидкие ингредиенты к сухим и перемешать, чтобы не было видно сухой муки. Тесто получится неоднородным. Вмешать шоколадные капли.3. Разогреть сковороду на среднем огне, немного смазать ее сливочным маслом. Выкладывать тесто на сково-

булочки с корицей

и ШоколаДом

Russian Foodie

66

роду порциями по 3-4 ст.л. Обжари-вать блинчик с одной стороны, пока на поверхности теста не появится много пузырьков, а края не схватятся. Затем перевернуть и обжарить еще немного с другой стороны. Использо-вать все тесто, периодически смазы-вая сковороду маслом.

Гранола с шоколадом

вРемя ПРиготовления: 35 минут. ПоРции: 2 банКи объемом 1 л.

ингредиенты:½ стакана кокосо-вой стружки1/3 стакана порублен-ных грецких орехов или пекана1/3 стакана порубленного миндаля или миндальных лепестков3 ста-

кана овсяных хлопьев3 ст.л. расти-тельного масла без запаха100 мл жидкого меда2 ст.л. молотой льня-ной муки (по желанию)¼ ч.л. корицы¼ ч.л. соли1 стакан суше-ной клюквы (можно использовать вишню)100 г шоколада, порубить на небольшие кусочки

Приготовление:1. Разогреть духовку до 160 С. Проти-вень выстелить пекарской бумагой. В большой сковороде обжарить коко-совую стружку до золотистого цве-та. Переложить в отдельную миску и отставить. 2. Обжарить в той же сковороде оре-хи (если вы используете миндальные лепестки, то их не нужно обжаривать) до появления орехового запаха, око-

ШоколаДные панкейки

ШоколаД


Russian Foodie

67

ло 2 минут. Выложить орехи в боль-шую миску.3. В той же сковороде обжарить овся-ные хлопья с растительным маслом, помешивая, пока они не начнут прио-бретать золотистый оттенок. Перело-жить к орехам.4. Добавить к овсяным хлопьям и орехам корицу, соль и льняную муку (если используете), перемешать. До-бавить мед и перемешать.

5. Выложить смесь на противень ров-ным слоем. Запекать в духовке 15-20 минут до золотистого цвета. Во время запекания один раз перемешать. 6. Вынуть гранолу из духовки и доба-вить к ней сушеную клюкву и кокосовую стружку, перемешать. Сформировать толстый плотный слой (площадью в по-ловину противня) и дать граноле полно-стью остыть. Затем смешать с порублен-ным шоколадом и разложить по банкам.

Гранола с ШоколаДом


Russian Foodie

68

Шоколадные пончики


ингредиенты: Для теста: 140 г муки4 ст.л. какао-порошка1 ч.л. растворимо-го кофе½ ч.л. разрыхлителя теста½ ч.л. соды50 г бе-лого сахара50 г коричневого сахаращепотка соли1 яйцо 120 мл простокваши (можно заме-нить 115 мл молока + 1 ч.л. лимон-ного сока)60 мл растительного масла1 ч.л ванильного экстракта Для украшения:150 г сахарной пудры3 ст.л. какао-порошка большая щепотка соли3-4 ст.л. молока2 ч.л. ванильного экстракта разноцветные кондитерские по-сыпки (по желанию)

Приготовление:1.Разогреть духовку до 175 С. Форму для пончиков хорошо смазать ма-

слом. Если у вас форма на 6 пончи-ков, приготовьте дополнительно 2-3 формочки для маффинов.2. Смешать и просеять вместе муку, какао, кофе, разрыхлитель, соду. До-бавить сахар и соль. Отдельно смешать все жидкие ингредиенты и добавить к сухим. Аккуратно перемешать. 3. Выложить тесто в формы при помощи чайной ложки, заполняя их на ¾. Выпекать в разогретой духов-ке 11-13 минут. Готовым пончикам дать немного остыть в форме (10-15 минут), а затем вынуть их, при необ-ходимости проведя ножом по пери-метру формы. Дать им полностью остыть, покрыть глазурью и украсить посыпками.4. Для приготовления глазури сме-шать сахарную пудру, какао и соль. Добавить две ложки молока и ва-нильный экстракт - должна полу-читься густая однородная паста. Понемногу добавлять молоко, чтобы сделать глазурь более жидкой. На-лить глазурь в плоскую миску и по-очередно окунуть в нее все пончики.

ШоколаДные пончики

н еслаДкие


Russian Foodie

69

н еслаДкиезапеканкииДеальный вариант Для теХ, кто преДпочитает основательный завтрак

Russian Foodie

70

фриттата с картофелем,

Шпинатом и помиДорами

неслаДкие запеканки

Запеканка с цукини и

зеленым лукомвРемя ПРиготовления: 45 минут. ПоРции: 6-8.

ингредиенты:400 г цукини, натереть и отжать лишнюю жидкость1/2 луковицы, мелко нарезать5-6 стрелок зеленого лука, мелко нарезать100 г моца-реллы, натереть20 г тертого Пармезана70 г цельнозерно-

вой муки1 ч.л. разрыхлителя теста180 мл молока1 ч.л. оливкового масла2 яйца½ ч.л. соличерный молотый перец

Приготовление:1. Разогреть духовку до 200 С. Слегка смазать форму (одну диаметром 22 см или несколько порционных) раститель-ным маслом. 2. Соединить тертый цукини, репча-тый и зеленый лук. Отдельно смешать муку и разрыхлитель. К муке добавить слегка взбитые яйца, молоко, моца-реллу, масло, соль и черный перец по вкусу. Смешать с овощами и выложить в форму.3. Посыпать тертым Пармезаном и вы-пекать в духовке 30-35 минут.

Фриттата с картофелем, шпи-

натом и помидорамивРемя ПРиготовления: 40 минут. ПоРции: 3-4.

ингредиенты:60 мл молока6 яиц1 ч.л. оливкового мас-ла для жаркидве щедрых гор-сти молодого шпината (или

сытный и вкусный завтрак, который

при желании Может стать прекрасныМ

гарнироМ к МясныМ и рыбныМ блюдаМ на

обед или ужин. отличная альтернатива

выпечке и кашаМ в те дни, когда совсеМ не

хочется сладкого.

запеканка с цукини и

зеленым луком


Russian Foodie

71

фриттата с картофелем,

Шпинатом и помиДорами

Russian Foodie

72

другой зелени, подходящей для термообработки)3 картофели-ны, заранее отваренных, нарезать круглыми ломтикамищепотка копченой паприки2 небольших помидора, нарезать круглыми ломтиками5-7 помидоров черри, разрезать пополамсвежие травы (тимьян, базилик, орегано)соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление:1. Разогреть духовку до 180 С. Яйца с молоком и щепоткой соли слегка взбить венчиком или миксером. Сковороду диаметром 20-25 см, под-ходящую для духовки, разогреть на среднем огне. Подогреть масло, поло-жить шпинат и обжарить, помешивая, пока он не свернется. 2. Добавить картофель, немного обжарить. Затем положить копче-ную паприку, посолить, поперчить и залить яичной смесью. Выложить помидоры и переставить сковороду в духовку.3. Запекать 20-30 минут до готовности яиц. Подавать со свежей зеленью.

Хлебная запе-канка с сыром

и помидорамивРемя ПРиготовления: 35 минут. ПоРции: 4.

ингредиенты:120 г шпината 300 мл молока3 яйца 80 г сыра Чеддер (или другого полутвер-дого сыра)8-12 кусочков белого хлеба для тостов10-12 помидо-ров черри

Приготовление:1. Разогреть духовку до 180 С. Слегка смазать растительным маслом форму 20х20 см. Шпинат положить в большую миску и залить кипятком. Перемешать, подождать, пока листья свернутся, и отжать лишнюю жидкость. Крупно нарезать.2. Смешать молоко, яйца и сыр. По-солить и поперчить смесь по вкусу. Срезать корочки у хлеба (из них можно позже сделать сухарики или смолоть для панировки). 3. На дно формы выложить слой хлеба, затем шпинат и сверху еще один слой хлеба. Залить яичной смесью. Сверху выложить помидоры черри. Запекать в духовке 25 минут до готовности.

Запеканка с карто-фелем, сладким

перцем и пармезаномвРемя ПРиготовления: 90 минут. ПоРции: 3-4.

ингредиенты:500 г небольшого по размеру картофеля, нарезать круглыми тонкими ломтиками ½ большого красного слад-кого перца, нарезать мелкими кубиками2 зубчика чеснока, измельчить60 г сыра Пармезан + для посыпки, мелко натереть5 яиц120 мл молока60 мл йогурта1 ч.л. соличерный мо-лотый перец, свежая зелень для подачи

Приготовление:1. Разогреть духовку до 175 С и слег-ка смазать форму 20х20 см оливковым или другим растительным маслом.


Russian Foodie

73

маффины

Хлебная запеканка с сыром

и помиДорами

Russian Foodie

74

Картофель отварить в кипящей воде 5-7 минут, пока он не станет мягким (но еще не начнет развариваться). Воду слить.2. Выложить половину картофеля в подготовленную форму. Смешать наре-занный перец, чеснок и 30 г Пармезана. Выложить поверх картофеля.3. Яйца слегка взбить, добавить моло-

ко, йогурт и еще 30 г Пармезана. По-солить и поперчить. Вылить примерно половину яичной смеси в форму. 4. Выложить оставшийся картофель, сверху равномерно вылить остав-шуюся яичную смесь и посыпать Пар-мезаном.5. Запекать 50-60 минут, до золотисто-го цвета. Подавать со свежей зеленью.

запеканка с картофелем,

слаДким перцем и пармезаном



Russian Foodie

75

з автракис собойсвежие иДеи Для теХ, кто не успевает позавтракать Дома

Russian Foodie

76

завтраки с собой

нехватка вреМени утроМ - не повод

отказывать себе во вкусноМ и полезноМ

завтраке. наши яркие и необычные блюда

созданы для того, чтобы брать их с собой

в дорогу и наслаждаться иМи в любоМ

удобноМ для вас Месте.

Скандинавские картофельные

блинчикивРемя ПРиготовления: 35 минут. ПоРции: 6.

В такие блинчики можно заворачивать рыбу и овощи.

ингредиенты: Для блинчиков: 120 мл сливок80 г сливочного масла4 стакана охлажденного кар-тофельного пюре300-340 г муки1 ст.л. сахара1/2-1 ч.л. соли

растительное масло для смазы-вания сковороды Для подачи:слабосоленая семгасвежие огурцыукроп

Приготовление:1. Смешать масло и сливки и нагреть до растворения масла. Охладить, добавить к пюре и перемешать. Муку просеять.2. Добавить к пюре сахар, соль и, постепенно добавляя муку, замесить нелипкое тесто (может понадобиться не вся мука). 3. Разделить тесто на небольшие ку-сочки и раскатать их скалкой в кружоч-ки. Обжаривать блинчики на среднем огне до готовности, периодически сма-зывая сковороду растительным маслом.

Порционные киши на слоеном тесте с

разной начинкойвРемя ПРиготовления: 50 минут. ПоРции: 12 штуК.

ингредиенты: 6 яиц120 мл сливок30 г Пармезана, мелко натеретьсоль, черный молотый перец500 г домашнего или покупного слоеного теста (бездрожжевого)

сканДинавские картофельные

блинчики


Russian Foodie

77

порционные киШи на слоеном тесте с разной начинкой

Russian Foodie

78

Различные варианты начинок (коли-чество ингредиентов указано в расче-те на 12 мини-кишей): 300 г ветчи-ны, нарезать мелкими кубиками + 150 г полутвердого сыра, натереть 300 г бекона, нарезать и обжарить + 3 стебля лука-порея, мелко нарезать 2 красных сладких перца, нарезать мелкими кубиками + початок куку-рузы, срезать зерна1 небольшой цукини, нарезать мелкими кубиками + 6-7 стрелок зеленого лука, нарезать мелко

Приготовление:1. Разогреть духовку до 200 С. Слегка смазать формы для маффинов расти-тельным маслом. Слоеное тесто при необходимости разморозить и немного раскатать. Нарезать на 12 квадратов при-мерно 10х10 см. Распределить тесто по формочкам, аккуратно его вдавливая. 2. Яйца слегка взбить со сливками, добавить Пармезан и перемешать. Раз-

ложить выбранный вариант начинки по формочкам, залить яичной смесью. Вы-пекать 25-35 минут до золотистого цвета.

Мини-фриттаты с зеленым горошком,

фетой и зеленым лукомвРемя ПРиготовления: 25 минут. ПоРции: 24 штуКи.

Для приготовления таких фриттат вам понадобятся формы для мини-маф-финов или просто небольшие круглые формочки. Мини-фритатты можно завернуть в тонкий лаваш или поло-жить в питу вместе с салатной зеленью и овощами.

ингредиенты:6 яиц120 мл сливок30 г Пармезана, мелко натеретьсоль, черный молотый перец½ стакана замороженно-го горошка3 стрелки зеленого

мини-фриттатыс зеленым

ГороШком, фетой и зеленым луком



Russian Foodie

79

лука, нарезать2 ст.л. нарезанной мяты50 г Феты

Приготовление:1. Разогреть духовку до 190 С. Формоч-ки смазать маслом. Яйца слегка взбить со сливками и сыром. Посолить и по-перчить по вкусу. 2. Смешать горошек, мяту и зеленый лук, распределить по формочкам. За-лить яичной смесью и посыпать раскро-шенной Фетой. Запекать 10-12 минут до готовности.

Булочки со шпинатом и Фетой

вРемя ПРиготовления: 2 Часа 15 минут (вКлюЧая вРемя на РасстоЙКу). ПоРции: на ПРямо-угольную фоРму 10х20 см.

ингредиенты:375 г пшенич-ной муки2 ч.л. активных сухих дрожжей1 ч.л. соли1 ч.л. сахара160 мл теплой воды60 мл олив-

булочки со Шпинатом

и фетой

Russian Foodie

80

кового масла + дополнительно для смазывания формы и булочек перед выпеканием120 г свежего моло-дого шпината150 г Феты, раскро-шить

Приготовление:1. Смешать муку, дрожжи, сахар и соль. Отдельно смешать чуть теплую воду с оливковым маслом. Сделать в центре мучной смеси углубление и влить жидкость. Перемешать деревян-ной ложкой, собирая муку с краев мис-ки к центру. Выложить тесто на слегка припыленную мукой поверхность и вымешивать в течение 5-7 минут до гладкости и эластичности.2. Поместить тесто в смазанную мас-лом миску, накрыть чистым полотен-цем и оставить подходить в теплом месте на 1 час (или пока тесто не уве-личится вдвое).3. Смазать форму маслом. Аккуратно обмять подошедшее тесто. Вымесить в течение 2 минут, затем разделить на 8 равных частей. Каждую часть раска-тать в прямоугольник примерно 10х20 см, выложить на него часть шпината и часть Феты, затем свернуть в рулетик, беря за основу короткую сторону. Раз-резать поперек на две части и помес-тить их в форму для выпечки срезом вниз. Повторить для всего теста и всей начинки.4. Накрыть форму чистым полотен-цем и дать булочкам подойти в теплом месте в течение 30 минут. Разогреть духовку до 200 С. Слегка смазать верх булочек маслом. Выпекать 10 минут, затем уменьшить температуру до 180 С и выпекать еще 20 минут до золотисто-го цвета.

Квадратики из запеченной

овсянки с сушеной клюквой и тыквенными семечкамивРемя ПРиготовления: 50 минут. ПоРции: на фоРму 20х20 см.

Существует очень много вариаций этого блюда: можно приготовить ов-сянку с любыми орехами, семечками, сухофруктами, шоколадом. Квадра-тики можно использовать как основу для сэндвичей, смазав один кусочек маслом и джемом и накрыв вторым. Если вы предпочитаете более сладкий вариант, можно добавить в тесто 30-50 г сахара.

ингредиенты:140 г овсяных хлопьев½ стакана тыквен-ных семечек½ стакана сушеной клюквы1 ч.л. корицы1/4 ч.л. соли300 мл молока1 яйцо 1 ч.л. экстракта ванили

Приготовление:1. Разогреть духовку до 175 С. Смешать хлопья, семечки, клюкву, корицу и соль. Отдельно соединить молоко и яйцо. Влить молочную смесь в сухие ингреди-енты и перемешать. 2. Выстелить форму пергаментом так, чтобы бумага выступала за края формы с двух сторон, и вылить в нее готовую смесь в форму.3. Выпекать 40 минут до готовности. Дать овсянке немного остыть, затем из-влечь из формы, потянув за края перга-мента, и разрезать на 9 квадратиков.



Russian Foodie

81

кваДратики из запеченной овсянки с суШеной клюквой

и тыквенными семечками

Russian Foodie

82

Домашний сэндвич

«Эгг МакМаффин» вРемя ПРиготовления: 20 минут. ПоРции: 4.

ингредиенты:4 яйца4 анг-лийских маффина4 ломтика ветчины4 кусочка сыраовощи, зелень (по желанию)

Сэндвич будет намного вкуснее с домашним английским маффином, чем с покупной булочкой.

Приготовление:1. Яйца обжарить на сковороде в специ-альных круглых формочках или запечь в формах для больших маффинов или в круглых керамических порционных формочках. Для запекания нужно слегка смазать форму маслом, разбить туда яйцо, при желании проколоть желток и слегка смешать его с белком. Посолить и поперчить. 2. Выпекать в разогретой до 175 С духовке 10-15 минут в зависимости от желаемой степени прожарки. Извлечь яичницу из формы, проведя острым но-жом по ее краю. 3. Собрать сэндвичи, выложив на хлеб сыр, ветчину, затем яйцо и зелень.

Многозерновые английские маффины

вРемя ПРиготовления: 2 Часа ПоРции: 12-15 штуК.

ингредиенты:120 мл чуть те-плой воды1 ст.л. меда2 ч.л.

активных сухих дрожжей1 ч.л. сливочного масла280 г пшеничной муки общего назначения105 г пшеничной цель-нозерновой муки25 г овсяных хлопьев1 ч.л. соли2 ч.л. семян льна120 мл молока½ ч.л. лимонного сока (или яблочного уксуса)растительное масло, ку-курузная мука

Приготовление:1. Смешать теплую воду, мед, дрож-жи и сливочное масло. Дать постоять 5 минут до появления пены. 2. Смешать оба вида муки, овсяные хлопья, соль и семена льна. Отдельно соединить молоко с яблочным уксу-сом. Добавить к мучной смеси воду с дрожжами и молоко. Мешать, пока тесто не начнет собираться, затем переложить его на рабочую поверх-ность и вымешивать руками около 3 минут.3. Поместить тесто в смазанную маслом миску, накрыть чистым по-лотенцем и оставить подходить в теплом месте на 1 час (или пока тесто не увеличится вдвое).4. Подошедшее тесто обмять, не-много вымесить и раскатать в пласт толщиной 10-12 мм. Вырезать круги, а обрезки собрать и раскатать снова. 5. Застелить противень пергамен-том, присыпать кукурузной мукой и выложить на него кружочки теста. Накрыть полотенцем и дать подойти в теплом месте 20-30 минут.6. Разогреть большую сковороду на слабом огне и обжаривать маффины до готовности по 7-10 минут с ка-ждой стороны.



Russian Foodie

83

ДомаШний сэнДвич

«эГГ макмаффин»

Russian Foodie

84

инДекс рецептов

Апельсиновый сладкий хлеб «Monkey bread» с сушеной клюквой...................22Бананово-морковные маффины с овся-ными хлопьями.....................................12Банановые маффины с орехами и белым шоколадом...........................................13Булочки с корицей и шоколадом.........64Булочки со шпинатом и Фетой.............79Гранола с шоколадом...........................66Гречневая каша без варки с ягодным со-усом......................................................56Двухцветный ягодно-персиковыйсмузи.....................................................38Домашний сэндвич «Эгг МакМаффин»82Запеканка с картофелем, сладким пер-цем и пармезаном................................72Запеканка с цукини и зеленым луком.....................................................70Запеченная овсянка «Морковный пи-рог»...................................................... 30Йогуртовые маффины с черной сморо-диной....................................................16Каша из киноа на молоке.....................52 Квадратики из запеченной овсянки с суше-ной клюквой и тыквенными семечками ..80Кофейно-кокосовый смузи..................38Кукурузные маффины с виноградом (безглютеновые)...................................11 Латте «Яблочный пирог».....................44Лимонно-грейпфрутовый курд........... 32Маффины с розмарином и кукурузой..14Миндальная полента с черникой........ 28Миндальные маффины с яблоками и шоколадными каплями (безглютеновые)...................................14Мини-фриттаты с зеленым горошком, фетой и зеленым луком........................78Многозерновая каша (перловая+овсяная+кукурузная)............................54Многозерновые английские маффины...............................................82Оладьи с кукурузой, цукини и сладким перцем..................................................34Пончики с яблоком и корицей

в духовке...............................................48Порционные киши на слоеном тесте с разной начинкой..................................82Пудинг с апельсиновым соусом...........20Пшенная каша с тыквой и яблоком......52Пышный блинчик с ягодами................34Рисовая каша на кокосовом молоке с манго....................................................56Рисовый пудинг с яблоками ................44Роллы с омлетом, овощами и авокадо..31Скандинавские картофельные блинчики...............................................76Сконы с сушеной клюквой и лимонно-грейпфрутовым курдом...................... 32Сметанный кекс с апельсином, шокола-дом и орехами .....................................18Страта из цельнозернового хлеба с яблоками и корицей............................ 48Сэндвич со шпинатом и яйцом........... 36Французские тосты с «Нутеллой»....... 62Фриттата с картофелем, шпинатом и по-мидорами............................................ 70Хлебная запеканка с сыром и помидорами.........................................72Цитрусовая гранола............................ 24Цитрусовое компоте........................... 26Шакшука с фетой................................. 28Шоколадная овсянка........................... 62Шоколадная творожная запеканка со штрейзелем......................................... 60Шоколадно-банановый смузи............ 40Шоколадные панкейки........................65Шоколадные пончики......................... 68Шоколадный пудинг с авокадо...........60Яблочно-банановый смузи с корицей 46Яблочно-цитрусовый крамбл с пряно-стями....................................................20Яблочный “Dutch baby”....................... 46Яблочный сироп (быстрый).................50Яблочный сироп (длительного приго-товления).............................................50Ягодный смузи с овсяными хлопьями и зеленым чаем.......................................41Ячневая каша на миндальном молоке 56

russian foodie good morning 2014

Documents