ruta gastronómica en el parque nacional yellowstone

FACULTAD DE TURISMO Y FINANZAS

GRADO EN TURISMO

RUTA GASTRONÓMICA EN EL PARQUE NACIONAL YELLOWSTONE

Trabajo Fin de Grado presentado por Ashton Victoria Martín Hill, siendo la tutora del mismo la profesora Mª Ángeles Broca Fernández.

Vº. Bº. de la tutora: Alumna:

D. D.

Sevilla. Abril de 2015

GRADO EN TURISMO

FACULTAD DE TURISMO Y FINANZAS

TRABAJO FIN DE GRADO

CURSO ACADÉMICO [2014-2015]

TÍTULO:

RUTA GASTRONÓMICA EN EL PARQUE NACIONAL YELLOWSTONE

AUTOR:

ASHTON VICTORIA MARTÍN HILL

TUTOR:

Mª ÁNGELES BROCA FERNÁNDEZ

DEPARTAMENTO:

FILOLOGÍA INGLESA (LENGUA INGLESA)

ÁREA DE CONOCIMIENTO:

FILOLOGÍA INGLESA (LENGUA INGLESA)

RESUMEN:

El presente trabajo es un proyecto práctico acerca de una ruta gastronómica por el Parque Nacional de Yellowstone. Para su creación se ha llevado a cabo un estudio de la gastronomía estadounidense, desde sus inicios hasta la actualidad. Esta cocina tiene orígenes centenarios. Los nativos usaban productos autóctonos y con la llegada de los primeros extranjeros, la gastronomía se iba transformando poco a poco. Así, el Parque Nacional de Yellowstone reúne una mezcla de comidas nativas y extranjeras, que se sirven en sus 17 restaurantes. El visitante a Yellowstone se sorprenderá de la historia, los platos y la belleza del primer parque nacional del mundo fundado en 1872. Este trabajo estará dirigido principalmente a turistas españoles que quieran conocer la cocina estadounidense en un lugar inolvidable.

PALABRAS CLAVE:

Historia gastronómica; Yellowstone.

TFG-TUR. Ruta Gastronómica en el Parque Nacional Yellowstone

-I-

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………………….III

OBJETIVOS Y METODOLOGÍA……………………………………………………………V

JUSTIFICACIÓN DE LA RELEVANCIA DEL TEMA ELEGIDO…………………………V

1. BREVE RESEÑA HISTÓRICA DEL PERÍODO DE INDUSTRIALIZACIÓN .................................. 7

1.1. LA INDUSTRIALIZACIÓN EN LOS EE.UU: 1870-1914 ................................................................ 7

1.1.1. La revolución de los transportes .................................................................................................................... 7

1.1.2. La industrialización y la urbanización en el Noreste .................................................. 7

1.1.3. El Sur ................................................................................................................................................................................................................ 8

1.1.4. El Oeste ....................................................................................................................................................................................................... 8

1.1.5. Transformaciones estructurales, especialización y monopolización ........................................................................................................................................................................................................................................................... 8

1.1.6. Consecuencias de la industrialización ................................................................................................ 9

2. GASTRONOMÍA DE ESTADOS UNIDOS .............................................................................................................................................. 11

2.1. HISTORIA Y ORÍGENES .................................................................................................................................................................. 11

2.1.1. La cocina nativa ....................................................................................................................................................................... 11

2.1.2. Platos híbridos ............................................................................................................................................................................ 12

2.1.3. Mezclas étnicas ........................................................................................................................................................................ 13

2.1.4. Especialidades regionales .................................................................................................................................... 14

2.1.5. Productos manufacturados ............................................................................................................................... 15

2.1.6. Fast Food ............................................................................................................................................................................................ 15

3. EL PARQUE NACIONAL DE YELLOWSTONE ............................................................................................................................ 17

3.1. AÑO, QUIÉN LO CREA, UBICACIÓN Y SUPERFICIE ............................................................. 17

3.2. CLIMA, HIDROGRAFÍA, RELIEVES Y ESPECIES DE ANIMALES................... 19

3.3. CÓMO LLEGAR Y TARIFAS ...................................................................................................................................................... 20

3.4. ALOJAMIENTO ................................................................................................................................................................................................... 22

3.5. RESTAURACIÓN ............................................................................................................................................................................................ 23

4. RUTA GASTRONÓMICA ALREDEDOR DEL PARQUE .............................................................................................. 25

5. PROPUESTA TURÍSTICA DE ITINERARIO COMBINADO ................................................................................... 29

5.1. VIAJE DE FIN DE SEMANA PARA DOS PERSONAS .............................................................. 29

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES……………………………………………31

BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………………………………33

ANEXO……………………………………………………………………………………….35


-III-

Introducción El presente proyecto es un trabajo final del Grado en Turismo de la Facultad de Turismo y Finanzas de Sevilla. Se titula “Ruta Gastronómica en el Parque Nacional Yellowstone”.

Estados Unidos se caracteriza por la extensión del país y por la diversidad de culturas que tiene. Asimismo, su origen gastronómico también posee una mezcla de culturas.

Antes de proceder al proyecto en sí, citaremos los objetivos que tiene el realizar este trabajo, así como una justificación de la importancia de este tema.

Mencionaremos el periodo de industrialización para situar al lector en aquella época. El mismo apartado terminará explicando las consecuencias que tuvo el proceso.

Estudiaremos la historia de la gastronomía estadounidense. El origen de su comida es variada, por lo que dividiremos los tipos de comidas en 6 apartados, que son la cocina nativa, los platos híbridos, las mezclas étnicas, las especialidades regionales, los productos manufacturados y el fenómeno del Fast Food.

A continuación, explicaremos brevemente la historia del Parque Nacional de Yellowstone, ubicado en los Estados Unidos de Norteamérica, así como el clima, la hidrografía, los relieves y las especies de animales que posee, comentando más en profundidad cómo llegar, las tarifas, el alojamiento y la restauración.

Por otra parte nos centraremos en una ruta gastronómica para una pareja española en la cual piden diferentes platos en los restaurantes del parque. De esta forma la pareja prueba el amplio abanico de platos americanos en un ambiente histórico e inolvidable.

Se hará un diseño de un posible tríptico de un viaje durante 6 noches y 7 días de ida y vuelta desde Sevilla. Se detallará el itinerario del viaje con todas las actividades, lo que deben llevar y qué incluye.

Después haremos una conclusión de todo el trabajo y recomendaciones para futuros proyectos acerca del tema tratado.

Por último, citaremos en orden alfabético todas aquellas explicaciones de clase, libros, revistas, artículos y páginas de Internet que han sido consultados para el desarrollo del Trabajo Fin de Grado.


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Objetivos y metodología Con la creación de este trabajo se pretende lo siguiente:

Saber la verdadera historia de la gastronomía estadounidense.

Dar a conocer el Parque Nacional Yellowstone.

Dirigirse especialmente a turistas españoles.

Hacer una ruta gastronómica por el parque incluyendo, con ello, el disfrute tanto de las actividades como de la naturaleza y el paisaje.

Aumentar el número de visitantes.

Se ha tratado de hacer el presente proyecto lo más completo posible.

Así pues, la elaboración de este estudio comenzará con la consulta de varios documentos, en soporte físico y digital. Se hará una recopilación y selección de información que luego citaremos en la bibliografía.

Se ha paginado el proyecto para facilitar la localización y búsqueda de los apartados al lector. Para mayor limpieza y claridad se han iniciado los capítulos en páginas impares.

A lo largo del trabajo se ha seguido un formato uniforme y, para facilitar la lectura, se introducirán documentación complementaria como imágenes de Internet y tablas elaboradas a mano denominándolas “figura” o “tabla” seguido del título junto con el número del capítulo y el orden dentro del mismo.

Primeramente se hará una breve reseña histórica del periodo de industrialización, pero la esencia del trabajo estará en el capítulo segundo y cuarto. Es importante también hacer un análisis general del parque en el capítulo tercero. El capítulo quinto se basará prácticamente en la elaboración de un folleto publicitario del parque, el cual se adjuntará en el anexo. Éste debe estar bien identificado.

En adición, haremos una conclusión y recomendaciones para futuros proyectos.

Para cerrar el trabajo se añadirá un anexo para poder adjuntar el tríptico y los billetes de avión.

Una vez redactado y entregado, se expondrá públicamente ante un tribunal, el cual lo valorará.

Justificación de la relevancia del tema elegido

Hoy en día el turismo gastronómico mueve a miles de personas. El tema elegido cuenta con gran relevancia como para hacer un estudio de ello. Es conveniente saber la historia de la gastronomía estadounidense con el fin de entender los platos actuales. Se ha querido hacer el estudio sobre este país y no sobre otro debido a que es un país extenso con gran variedad de culturas. Cuando vas a visitarlo, necesitas elegir un sitio en particular. Concretamente nos hemos centrado en una ruta gastronómica por el Parque Nacional de Yellowstone. Igualmente, dado la importancia de los parques nacionales por todo el mundo, es curioso saber que Yellowstone fue el primero de ellos. Yellowstone aporta una gastronomía que ha sido transformada y es histórica.

TFG-TUR. Ruta Gastronómica en el Parque Yellowstone

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CAPÍTULO 1

BREVE RESEÑA HISTÓRICA DEL PERÍODO DE INDUSTRIALIZACIÓN

1.1. LA INDUSTRIALIZACIÓN EN LOS EE.UU: 1870-1914

En el siglo XVIII, Estados Unidos tenía a su favor su política estable, educación y riquezas extendidas, una clase comercial muy competitiva, que ayudaron a desarrollar económicamente al país. No todo eran ventajas, también habían impedimentos. El alto coste de la mano de obra, la falta de capital y una mala comunicación de transportes no dejaron formar un mercado nacional, especializarse por regiones ni expandirse.

Sin embargo hubo varios acontecimientos a finales del siglo XVIII que superaron estos inconvenientes iniciándose el proceso de industrialización, como la Independencia (1776), la Revolución Francesa (1793-1815) o la Revolución Industrial británica. Ésta última provocó que muchos europeos se desplazaran hasta América. 1.1.1. La revolución de los transportes

A principios del siglo XIX, el transporte terrestre era caro por las largas distancias. Las ciudades del Noreste estaban comunicadas por buenas carreteras de la época. Sin embargo, una vez fuera de la región, no se podía mantener una carretera costosa porque apenas había tráfico. Entonces los pueblos y el mismo Estado subvencionaron algunas carreteras que se dirigían al Oeste.

El Mississippi y sus afluentes conectaban zonas del Medio Oeste y del Sur. En el Noreste se construyeron canales para lograr acceder al Oeste. El canal de Erie conectaba el Atlántico con los Grandes Lagos. En 1830, éstos se comunicaron con la cuenca del Mississippi. Vemos así que el transporte fluvial era importante para unir ciudades.

No todas las ciudades del Este estaban comunicadas con el Oeste a través de canales. Entre 1820 y 1830 se construyeron numerosos trenes para conectar ambas regiones. Alrededor de 1850 los trenes llegaron al Medio Oeste. Diez años más tarde, existían varias líneas en sentido Este-Oeste. Al final de la Guerra Civil terminaron la primera línea transcontinental en 1869. El sistema ferroviario se completó en 1910. 1.1.2. La industrialización y la urbanización en el Noreste

En esta zona se disponía de molinos harineros y fábricas de madera. También a comienzos del siglo XIX estaba desarrollada la fabricación de barcos. Entre 1790 y 1800 copiaron e instalaron los telares de los británicos. Aún así, la gente se fabricaba su propia ropa porque el transporte era elevado. La competencia británica fue muy importante hasta 1812, cuando se prohibieron las importaciones de tejidos. Como no había carbón mineral en las inmediaciones, las fábricas que utilizaban máquinas de vapor no tuvieron éxito.

La comunicación entre el Noreste y el Medio Oeste contribuyó a que el Medio Oeste cultivara cereales baratos y el Noreste se dedicara a producir frutas, verduras y productos lácteos.

Martín Hill, Ashton Victoria

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1.1.3. El Sur

Los estados sureños contribuyeron a la industrialización del Noreste en el siglo XIX. Exportaban al Noreste grandes cantidades de algodón para que pudiesen fabricar tejidos. Al mismo tiempo, había una demanda de bienes y servicios suministrado por el Noreste. Los esclavos hicieron muy rentable la producción del algodón, el tabaco y el azúcar en las plantaciones.

Al finalizar la Guerra Civil en 1865, pobres blancos hacían el trabajo de los esclavos liberados. Ya no era un sistema tan beneficioso para los plantadores. Alrededor de 1880 la vida de la población sureña empezó a mejorar debido a la aparición de industrias textiles y al tabaco que iban surgiendo. 1.1.4. El Oeste

El siglo XIX vio una industrialización cada vez más hacia el Oeste. Las tierras fértiles suministraban productos alimenticios necesarios en el Este y en Europa Occidental. Era un lugar virgen lleno de carbón, petróleo, hierro y oro. Cuatro hechos importantes contribuyeron al desarrollo del Oeste.

El primero ocurrió en 1803, cuando los EEUU compraron a Francia 530.000.000 acres de territorio por 15 millones de dólares. El territorio comprado se llamaba “The Louisiana Purchase” y las tierras ocupaban una gran parte del Medio Oeste. A través de expediciones importantes y una emigración hacia el Oeste, poco a poco se daban cuenta del gran valor de aquellas tierras llenas de recursos naturales.

El segundo hecho que contribuyó al desarrollo del Oeste fue una ley aprobada en 1862, la ley de Asentamientos Rurales o “The Homestead Act”. Cualquier ciudadano incluyendo los esclavos liberados podía adquirir 160 acres por un precio simbólico prometiendo que habitarían y trabajarían las tierras durante 5 años. El Medio Oeste atraía a gente del Este y a muchos europeos buscando su porvenir. Este régimen de la pequeña propiedad ayudó a muchos a progresar económicamente, aunque en California no tuvo éxito por las condiciones del suelo.

El tercer hecho fue la construcción de las líneas férreas transcontinentales a partir de 1860. Estas líneas llevaban y traían productos y recursos necesarios para el crecimiento e industrialización.

El cuarto hecho fue el descubrimiento de oro en Sierra Nevada, California en 1848-55 y en Dakota del Sur. Se produjo un rápido asentamiento de California que lo llevó a convertirse en un Estado en 1850. La fiebre de oro de las Black Hills de Dakota del Sur empezó en 1864-77. Estos descubrimientos del oro, entre otros, fueron motivo de una masiva emigración hacia el Oeste.

1.1.5. Transformaciones estructurales, especialización y monopolización

La mano de obra crecía porque entre 1860 y 1910 hubo un aumento de la inmigración europea y un descenso de mortalidad. Las distintas industrias y sector servicios contaban con este aumento de mano de obra a costa de la agricultura. Las mejoras salariales permitían gastarse más dinero en carne, frutas y hortalizas. La producción de cereales y papas no crecía de igual modo debido a que la gente pedía alimentos más caros.


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A mediados del siglo XIX, la mayoría de las industrias estaba en manos de pequeños propietarios que producían para los americanos. Desafortunadamente, las empresas menos fuertes cerraron en la depresión de 1870-90. No obstante, hacia 1914 grandes firmas dominaban las industrias y poseían un monopolio u oligopolio de los mercados. Esta situación trajo un mercado nacional con producción en escala para sobrevivir a la competencia.

1.1.6. Consecuencias de la industrialización

La producción industrial de los EEUU superó a la de Gran Bretaña. De esta forma, los Estados Unidos conquistó más mercados internacionales. Se vio una innovación en tecnología y creación de empresas. A la vez, los transportes mejoraron, permitiendo afianzar el comercio exterior y los mercados internos. Con ello creció la productividad, bajaron los costes de producción y las transacciones económicas se hacían más rápidas. A medida que iba aumentando la población, la demanda de productos agrícolas iba a más, con lo que los métodos en la agricultura se transformaron. Disminuyó el número de agricultores porque se incorporaron al sector industrial.

En definitiva, Estados Unidos pasó de ser una nación no desarrollada, agrícola y exportadora de materias primas a una nación desarrollada, manufacturera y acreedora.

A continuación, la tabla describe la situación industrial y la agricultura antes y después de la Guerra Civil Americana (1861-1865).

LA INDUSTRIA Y LA AGRICULTURA

ANTES DE LA GUERRA CIVIL MOTIVO

Noreste industrial Para no depender de los productos británicos

Sur esclavista y algodonero Producción para industria textil noreste

Medio Oeste suministrador de alimentos Abundancia de tierra y conquista del oeste

DESPUÉS DE LA GUERRA CIVIL MOTIVO

Noreste productor para mercados internos Marcha hacia el Oeste y fiebre de oro

Industria masiva y aumento de trabajadores Alta productividad y aumento de inmigración

Medio Oeste aumentó producción de alimentos

Falta de mano de obra llevó a mecanización

Tabla 1.1. Industria y agricultura antes y después de la Guerra Civil Americana. Fuente: elaboración propia


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CAPÍTULO 2

GASTRONOMÍA DE ESTADOS UNIDOS

2.1. HISTORIA Y ORÍGENES

La gastronomía de los Estados Unidos es una fusión de cocinas. Tiene sus orígenes milenarios por parte de los indios nativos. Otras cocinas dejarían sus toques que convertirían la gastronomía en una versión evolucionada y adaptada según la región y la disponibilidad local. Los ingredientes autóctonos junto con los de otros países se usan en recetas que hoy día forman seis categorías de la cocina americana: cocina nativa, platos híbridos, mezclas étnicas, especialidades regionales, productos manufacturados y comida rápida. 2.1.1. La cocina nativa La tendencia es simplificar la cocina nativa. Al hablar de los indios nativos, se suele concentrar en lo que se llama las “Tres Hermanas”, el maíz, la calabaza y las alubias. Los indios consideraban estos cultivos de suma importancia para el sustento de la vida. No imaginaban cultivar uno sin los otros, sino siempre los sembraban juntos en un círculo. Los tallos del maíz ayudaban a trepar las plantas de las alubias, mientras las alubias aportaban nutrientes al suelo y la calabaza proveía sombra para mantener húmeda la tierra. Las tradiciones, leyendas y folklore formaban parte de su cultura y por eso se hablaba de la leyenda de las “Tres Hermanas” que vivían juntas cada una vestida de un color. Se amaban y juntas se hacían más fuertes. La naturaleza enseñaba a la humanidad una lección de trabajo en equipo.

Figura 2.1. Tres Hermanas. Fuente: http://www.sheknows.com/home-and-

gardening/articles/998371/three-sisters-garden

Además de incorporar el maíz, la calabaza y las alubias en su dieta, las tribus por todo el país tenían otros productos variados con métodos de conservación y cocina. De ningún modo la dieta se concentraba en solo tres productos. Dependían de la disponibilidad local. Por ejemplo en el Noreste comían sirope de arce; en el Medio Este, el búfalo; y en el Noroeste pacífico el salmón formaba parte de sus dietas. Los frutos secos, los frutos silvestres, el pescado, la caza menor, semillas, raíces y plantas formaban parte de sus dietas también.


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Se preparaba la carne ahumada, hervida o secada. Si las temperaturas eran bajas, cortaban la carne en tiras y la congelaban. Entre los animales cazados se encontraban el búfalo, el ciervo, el castor, el arce americano, el conejo y la ardilla. La savia de los arces servía para sacar sirope y azúcar. Los frutos secos, hojas y raíces aliñaban el té y las comidas. El maíz seco se molía para hacer harina, junto con agua y sal hacían pan de maíz. Antes de la llegada de inmigrantes hacían el pan de maíz sobre rocas calientes. Con la llegada de los europeos, empezaban a hacer este tipo de pan en sartenes de hierro fundido.

Figura 2.2. Mujer sacando savia de los árboles. Fuente: http://kaufmann-

mercantile.com/maple-syrup/

Figura 2.3. Pan de maíz. Fuente:

http://www.indianahumanities.org/foodforthought/index.php/2010/08/cornbread-history/

Hoy día la dieta de los indios nativos se dicta por los gustos de cada uno como cualquier otra persona en los Estados Unidos. La disponibilidad local ya no es tan importante debido a una distribución nacional de alimentos. Lo que se fabrica, se cultiva, se caza o se pesca en una región y se manda de un lado a otro en cuestión de horas o días. 2.1.2. Platos híbridos

La cocina americana se conoce por su afán de innovar y probar mezclas nuevas. Inmigrantes de todos los continentes han llevado su cocina, cultura y costumbres a formar un crisol. No es de extrañar que poco a poco se hayan ido innovando platos que realmente son una mezcla de dos comidas. Los platos híbridos son recetas de un lugar mezclado con otros. Las ganas de innovar, junto con la disponibilidad de alimentos, facilitan su creación.

Después de la Guerra Civil americana los negros que dejaron el sur para vivir en estados norteños servían pollo frito africano junto con gofres europeos. Otro ejemplo es el famoso “chili dog” que a partir de 1910 mezclaba una salchicha alemana con chili mejicano. Hoy día se vende el “wonut” que es una mezcla entre el donut y el gofre. La “pizza burger” es una deliciosa mezcla de una hamburguesa y la salsa de pizza con queso mozzarella. Éste último es un ejemplo que se creó hace décadas en los Estados Unidos.


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Figura 2.4. Wonut. Fuente: http://uk.eonline.com/news/535481/there-is-a-half-waffle-half-

donut-creation-called-the-wonut-and-it-looks-ridiculously-delicious

Figura 2.5. Chili dog. Fuente: http://www.pillsbury.com/recipes/chili-dogs/e4aaaa86-3c6c-

4d15-80ae-21576474b582

Los platos híbridos son divertidos e innovadores. A veces duran en el tiempo y otros desaparecen de los menús porque la gente se cansa de comerlos. Hay empresarios con un buen ojo para un producto duradero, y hay otros empresarios que desafortunadamente cierran sus negocios por falta de clientes. Los Estados Unidos siempre será un país con gustos culinarios innovadores. Hoy día se nota por el uso incrementado del aceite de oliva y las variadas bebidas que toman a base de café expreso. Europa siempre ha tenido y tendrá mucha influencia en la cocina americana.

2.1.3. Mezclas étnicas

La comida étnica tiene sus orígenes en una cultura, como la comida italiana o la comida asiática. Una mezcla étnica surge cuando dos tipos de comida se encuentran en una región y forman un plato nuevo. Las salsas y los ingredientes sorprenden a la gente porque no los esperan en el plato. Un ejemplo es el cochinillo asado con salsa verde. También una pizza de jamón york y piña no ha salido de Italia, sino ha sido un invento americano.

La comida china en los Estados Unidos tuvo sus comienzos a mediados del siglo XIX. Hubo una inmigración muy grande de chinos al país que coincidía con la construcción del ferrocarril transcontinental y con el descubrimiento de oro en varios sitios del país. Los chinos usaban sus técnicas de cocina con los ingredientes disponibles. Muchos chinos se establecieron en California. Hoy día hay restaurantes chinos por todo el país con un menú amplio.

Hay un alza en el número de restaurantes étnicos en los Estados Unidos. La gente busca nuevos sabores y mezclas para satisfacer sus paladares exigentes. También el turismo culinario pasa fronteras desde los Estados Unidos hacia Europa y otros lugares. Hoy más que nunca, la comida mundial va evolucionando.


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2.1.4. Especialidades regionales

En los comienzos de la nación, los Estados Unidos se caracterizaba por largas distancias entre cada región. Es fácil de entender que cada región desarrollara sus platos regionales con los ingredientes disponibles. Los inmigrantes solían establecerse en una región y formaban grupos cerrados según la nacionalidad y cultura. Por ejemplo los escandinavos se instalaban en el Medio Oeste en sitios rurales y en pueblos pequeños. Por otro lado los ingleses se instalaban en Nueva Inglaterra en lugares más poblados y ciudades grandes. No era fácil la comunicación entre regiones y sus recetas traídas de Europa se transformaban por la disponibilidad de alimentos.

Los pioneros que iban del Este hacia el Oeste iban en caravanas. Había cocinas móviles que se llamaban “chuck wagons”. Tenían todo lo necesario para hacer las comidas durante el viaje. Los cocineros no se dedicaban solamente a cocinar, sino tenían otras labores como dentista, banquero, enterrador o médico. Por lo tanto, las comidas eran sencillas y repetitivas; las alubias, el pan y el café no faltaban en sus dietas. Si cazaban o pescaban algo en camino, lo añadían al menú. Además de suministrar a los pioneros con comida, los chuck wagons tenían un papel importante cuando los vaqueros llevaban el ganado al mercado. Hoy día en parques nacionales, ferias y en eventos especiales aún se puede disfrutar de barbacoas del estilo oeste con la ayuda de los chuck wagons.

La comida tex-mex es influenciada por varias culturas como la mejicana, la nativa o la española. Se combinan ingredientes como las patatas, el maíz, los frijoles, los tomates, el arroz y los chiles. Algunos platos típicos son las enchiladas y los tacos. Aunque esta cocina tuvo sus comienzos en el suroeste, hoy día se come la comida tex-mex en todo el país.

A continuación se detalla las diez regiones y una especialidad que ofrecen. Aunque es posible encontrar un plato regional en otra región, le suele faltar el toque original.

El sur profundo: Alabama - Arkansas - Florida - Georgia – Mississippi;

col silvestre El lejano oeste: California - Hawaii – Nevada; el pan de masa

fermentada de San Francisco Los Grandes Lagos: Illinois - Indiana - Michigan - Minnesota - Ohio –

Wisconsin; lutefisk El Atlántico medio: Delaware - Maryland - New Jersey - New York -

Pennsylvania - District of Columbia (Washington D.C.); sopa de almejas de Manhattan

El medio oeste: Colorado - Iowa - Kansas - Missouri - Nebraska - North Dakota - Oklahoma - South Dakota; hamburguesas de búfalo

Nueva Inglaterra: Connecticut - Maine - Massachusetts - New Hampshire - Rhode Island – Vermont; crema de almejas de Nueva Inglaterra

El noroeste pacífico: Alaska - Oregon - Washington Idaho – Montana; trucha frita en sartén

El sureste: Kentucky - North Carolina - South Carolina - Tennessee - Virginia -West Virginia; guiso de cerdo

El suroeste: Arizona - New Mexico - Texas – Utah; enchiladas El sur central: Louisiana – Mississippi; tarta de pecanas


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2.1.5. Productos manufacturados

La historia de productos manufacturados es más corta que la historia de los Estados Unidos. Entre 1910-1920 las fábricas empezaron a preparar comidas manufacturadas en latas, paquetes, y tarros. Estos productos permitirían preparar la comida más rápidamente en casa y dejaría más tiempo para el trabajo o el ocio. Los extranjeros asocian estos productos con los Estados Unidos. A continuación se encuentra una lista de algunos de ellos.

Sopa de tomate Campbell´s Kool-aid Macaroni con queso Kraft Coca Cola

La tendencia ahora es seguir usando productos manufacturados para ahorrar tiempo. Sin embargo la gente mira más los ingredientes y si es saludable o no. Por ejemplo, la compañía Campbell´s ha lanzado una serie de productos orgánicos y frescos para todas las edades.

Cuando entras en un supermercado americano, la mayoría de los productos son manufacturados. Los americanos utilizan estos productos juntos con productos frescos para elaborar sus platos. Quieren comer bien sin estar todo el día en la cocina.

2.1.6. Fast Food

Es importante hablar de la comida rápida o “fast food”. Hay restaurantes y puestos especializados que preparan y sirven la comida en tiempo mínimo. Son frecuentados por trabajadores con poco tiempo para comer, para jóvenes que les gusta ese tipo de comida y para familias que les resulta una forma económica de comer fuera. Los platos más conocidos son las hamburguesas, los perritos calientes y la pizza. Aunque no se limita la comida rápida a estos tres, se puede pedir comida étnica y platos regionales de forma rápida.

No se originó la idea de comida rápida en los Estados Unidos. En la antigua Roma se vendían panes con olivas o falafel que venían de lugares de oriente. También en la India se vendía comida en puestos callejeros. En Europa se habla en el siglo XIX en tiempo de las Guerras Napoleónicas de la idea de comida rápida, cuando los soldados rusos pedían un servicio rápido de la comida. La palabra “bistro” significa “rápido” en ruso.

En 1912 apareció por primera vez el nombre de “fast food”; unas cafeterías que se llamaban “automat” vendían comida preparada. En 1921, el concepto se hizo popular en Nueva York con el restaurante “White Castle”. Las condiciones de trabajo y el automóvil llevaron a una nueva manera de vivir para los americanos quienes disfrutaban la idea de no cocinar. Además la rapidez y el sabor de la comida eran factores importantes para la popularidad de estos establecimientos.


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El ejemplo de locales de comida rápida más conocido a nivel mundial es McDonald's. El primer restaurante abrió en 1940 en San Bernardino, California, aunque no tuvo éxito hasta que en 1954 Ray Croc compró los derechos de venta. Él supo gestionar bien las franquicias. Supo conseguir que la comida hecha en cualquier lugar del mundo tuviera el mismo sabor. A partir de la apertura de miles de franquicias ha habido una demanda masiva de patatas, produciendo cambios importantes en la agricultura. La ganadería ha cambiado también para poder suministrar cantidades industriales de carne garantizando su seguridad y la higiene en su producción.

Figura 2.6. Primer restaurant McDonald’s. Fuente:

https://elmundoenunbocado.wordpress.com/2013/05/12/el-gran-imperio-de-la-hamburguesa-americana-mcdonalds/

En los años cincuenta competidores como Burger King, Kentucky Fried Chicken,

Wendy´s, Pizza Hut y Taco Bell, entre otros, empezaron a abrir sus puertas.

No todo el mundo es fan de la comida rápida. Muchos dicen que es una causa de la obesidad. Un movimiento que se llamaba “comida lenta” o “slow food” nació en el año 1984 donde Joseph Bové promovió la idea de volver a cocinar con una variedad de recetas de forma responsable. Hoy día los restaurantes de comida rápida intentan ofrecer platos más sanos y con menos calorías.

A lo largo de todo el país hay restaurantes ubicados en las carreteras llamados “diners”, que sirven este tipo de comida de una forma menos industrial y más casera. Su objetivo es dar un toque regional a los clientes que estén de paso.

Figura 2.7. American Diners. Fuente: https://elmundoenunbocado.wordpress.com/2013/05/12/el-gran-imperio-de-la-hamburguesa-

americana-mcdonalds/


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CAPÍTULO 3

EL PARQUE NACIONAL DE YELLOWSTONE

3.1. AÑO, QUIÉN LO CREA, UBICACIÓN Y SUPERFICIE

Hace miles de años la gente ha sido atraída a Yellowstone, una tierra misteriosa espiritual y llena de recursos naturales. Cuenta con una superficie de casi 9.000 km2 principalmente en el Noroeste del estado de Wyoming, aunque también se extiende por Montana e Idaho. Se ubica en los Estados Unidos, sobre una meseta de 2.400 m de alto aunque tiene un punto más alto de 3.122 m, el monte Washburn. A su izquierda están las Montañas Rocosas y a su derecha, las Grandes Praderas. Las partes más bajas de Yellowstone son Yellowstone River Canyon y Lewis Canyon excavadas por los cursos de agua que cruzan la meseta.

Hace 11.000 años una banda de indios Shoshone vivían en esa área e inventaron estrategias con el uso de arcos para cazar el musmón. Los acantilados de Yellowstone tienen un color amarillo y de ahí viene su nombre. Los comerciantes de pieles en el siglo XIX encontraban piedras amarillas en la zona y decían de los indios que eran gente pacífica y generosa. Yellowstone era el paso de muchas tribus como la gente Crow, Blackfeet, Flathead y Bannock. El búfalo de la zona era su fuente de vida.

Estos comerciantes u hombres de montaña eran cazadores, tramperos y exploradores. Eran comunes en las Montañas Rocosas de Norteamérica desde 1810 hasta 1880. Vivían en zonas vírgenes, donde la vida era muy dura. Como exploraban áreas sin ver ningún mapa, la fauna salvaje, las tribus hostiles y las enfermedades eran constantes peligros físicos. Sobrevivían por sus sentidos y por el conocimiento de plantas medicinales. En verano podían pescar, construir refugios y cazar para comida y pieles. Los inviernos se caracterizaban por sus fuertes tormentas de nieve o temperaturas extremadamente bajas. Muchos hombres no duraron más de varios años en las zonas vírgenes. Su dieta consistía en café y alimentos disponibles como la carne fresca roja, aves y pescado. En época estival recolectaban frutas y bayas. Intercambiaban con las tribus algunos alimentos preparados como la carne seca o el pemmican, que era una mezcla de carne seca, bayas y grasa. Cuando no tenían nada que comer, solían comerse sus propios caballos y mulas para sobrevivir.

La expedición de Lewis y Clark a principios del siglo XIX rodeó Yellowstone por el norte sin llegar a verlo. Un explorador de la expedición, John Colter, se retiró para explorar la zona de Yellowstone, convirtiéndose en el primer hombre blanco en verlo. Quería atrapar al castor porque se consideraba una materia valiosa y esa piel estaba de moda en Europa. Él y otros tramperos como Jim Bridger y Joe Meek, establecieron relaciones comerciales con los indios e incluso algunos de los primeros mapas del área. Pocas personas les creyeron cuando contaban sus historias, sin embargo, revolucionaron la imaginación de la nación.

A partir de 1869 tres expediciones importantes empezaron a descubrir las maravillas de aquellas tierras.

La expedición Cook-Folsom-Peterson de 1869 remontó el río Yellowstone hasta el lago Yellowstone. Fue la primera expedición privada en ver Yellowstone. Inspiró a otras expediciones con su descripción detallada de la región.


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En 1870, habitantes de Montana organizaron la expedición Washburn-Langford-Doane, dirigida por el topógrafo Enrique Washburn y en la cual participaron Nathaniel P. Langford, quien fue el primer superintendente del parque durante cinco años con el nombre de «Nacional Park Langford», y una patrulla del ejército, mandado por el teniente Gustavus Doane. Langford escribió sobre lo que vio en Yellowstone con tantos detalles que los americanos a veces dudaban de la veracidad de sus relatos. Más adelante Langford representaría el Ferrocarril del Pacífico Norte y se convertiría en un poderoso defensor de la idea de parques nacionales.

La Expedición Geográfica de Hayden en 1871 reunió a muchos científicos, al pintor Thomas Moran y al fotógrafo William Henry Jackson. Fue la primera expedición financiada por el gobierno federal con $ 40.000. Los directores de los ferrocarriles recién estrenados llevaron gratis a Hayden y a su expedición hasta cerca de Yellowstone. La expedición se dio cuenta de la exactitud de los relatos de Langford, y de que las montañas tenían escondido a Yellowstone. Debido a la nieve, sólo se quedaron un verano.

Varios miembros de estas primeras expediciones y gente relacionada con los intereses ferroviarios apoyaban la idea de convertir a Yellowstone en un parque nacional. El congresista William Kelly promocionó una ley protegiendo a Yellowstone como parque público para siempre. El presidente Ulysses S. Grant firmó la ley convirtiendo a Yellowstone en el primer parque nacional del mundo el 1 de marzo de 1872. Se aprobó fácilmente porque el Congreso pensaba que era una tierra sin valor para propósitos económicos, tal como la madera, agricultura y minería. Nunca habrían imaginado que este parque llegaría a ser el orgullo de la nación. Por los geisers y otras maravillas geológicas, Yellowstone fue establecido el primer parque nacional del mundo.

Figura 3.1. Presidente Ulysses S. Grant. Fuente: http://www.sonofthesouth.net/union-

generals/ulysses-s-grant/pictures/picture-grant-as-president.htm

La armada de los EEUU fue la primera en supervisar el parque durante 32 años. El servicio del parque nacional fue creado en 1916 y sus guardabosques se convirtieron en los nuevos guardianes de Yellowstone. Desde 1917, el Servicio de Parques Nacionales lo administra. El parque tiene protegido más de 1.000 sitios arqueológicos. La Unesco incluyó en 1976 al parque en la lista de la Reserva de la Biosfera y dos años después en la del Patrimonio de la Humanidad.


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3.2. CLIMA, HIDROGRAFÍA, RELIEVES Y ESPECIES DE ANIMALES Clima El clima que predomina es montañoso. Las temperaturas y tipos de precipitación dependen de la altitud y de la estación. Los inviernos son fríos, entre -20 °C y -5 °C de día y por debajo de -20 °C por la noche. Durante esta temporada, solo se puede acceder al parque por la entrada norte cerca de Gardiner. Normalmente caen entre 200 y 400 cm de nieve en invierno.

En primavera y otoño hay temperaturas de día entre 0º y 20º C bajando hasta -20ºC por la noche. Aunque las temperaturas siguen frías en mayo y junio, hay muchos visitantes que quieren ver los animales recién nacidos.

Los veranos son cálidos, entre 20 °C y 30 °C. Como el tiempo es imprevisible, pueden aparecer tormentas por la tarde. Hidrografía Hay dos principales ríos que nacen en el parque, el río Yellowstone y el río Snake. Discurren en direcciones opuestas. El río Yellowstone desemboca en el Golfo de México a través del río Missouri y río Mississippi, mientras que el río Snake termina en el río Columbia, que luego desemboca en el Pacífico.

El parque cuenta con 290 cascadas de agua, la más alta es la de Lower Falls, que cae desde 94 metros. La de Upper Falls cae desde una altura de 33 metros.

Figura 3.2. Lower falls. Fuente: http://www.yellowstonenationalparklodges.com/photos/

El lago Yellowstone está a 2.357 m y es el mayor lago de montaña de Norteamérica.

Fauna

Los mamíferos más conocidos de Yellowstone son el lobo gris, el lince y el grizzli. También se encuentran el bisonte, el oso negro, el puma, el wapití (o ciervos canadienses), los mapaches, el alce, el ciervo, la cabra de las Montañas Rocosas y el muflón canadiense.

Desde 2001, los practicantes de la pesca deportiva devuelven sus capturas, de hasta 18 especies diferentes de peces, a los ríos o a los lagos. Seis especies de reptiles viven en el parque como la serpiente de cascabel y la tortuga pintada. La mitad de las 311 especies de aves encontradas en Yellowstone anidan allí. El águila calva o la grulla blanca están en peligro de extinción. Además hay aves bastantes raras como el águila pescadora, el halcón peregrino o el cisne trompetero.


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3.3. CÓMO LLEGAR Y TARIFAS El parque Nacional de Yellowstone tiene 5 entradas, de las cuales sólo están abiertas en invierno las del norte. Los aeropuertos más cercanos están en Cody y Jackson, Wyoming; Bozeman y Billings, Montana; e Idaho Falls, Idaho.

Es accesible en autobús durante todo el año desde Bozeman, Montana a West Yellowstone, Montana vía la carretera 191. Durante los meses de verano se accede desde Idaho a West Yellowstone y desde Cody y Jackson, Wyoming hasta el parque. La carretera que va desde Bozeman a Gardiner, Montana está abierta en invierno y en verano.

Los trenes no llegan hasta Yellowstone. Los más cercanos llegan hasta el sureste de Idaho, Salt Lake City, Utah y el norte de Montana. La compañía de trenes de pasajeros que llega a estos destinos se llama Amtrak.

Hay 5 entradas para los coches, motos, esquí y bicicletas. Su accesibilidad depende de la construcción de carreteras y del tiempo. Se recomienda pedir un informe de carreteras a Yellowstone Nacional Park Tourist Information, llamando gratis al 1 800 226 7623. Los GPS no son de total fiabilidad y, por lo tanto, es mejor usar un mapa de carreteras del parque, que se puede conseguir en la entrada.

Figura 3.3. Desde Bozeman hasta Parque Yellowstone. Fuente: http://www.top50states.com/images/wyoming-map.gif

Los pases permiten las entradas al Parque Nacional de Yellowstone y al Parque Nacional Grand Teton:

COSTE TIPO DE TRANSPORTE DURACIÓN

25 $ Vehículo no comercial 7 días

50 $ Vehículo no comercial Anual

20 $ Moto de nieve o moto 7 días

12 $ A pie, bicicleta o esquí 7 días Tabla 3.1. Coste, tipo de transporte y duración de las entradas. Fuente: elaboración propia


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Los parques nacionales ofrecen días y fines de semana gratuitos que detallamos a continuación para el año 2015:

FECHA EVENTO

19 de enero Martin Luther King Jr. Day

14-16 de febrero President Day Weekend

18-19 de abril National Park Week’s Opening Weekend

25 de agosto National Park Service’s 99th Birthday

26 de septiembre National Public Lands Day

11 de noviembre Veterans Day Tabla 3.2. Días gratuitos. Fuente: elaboración propia

El parque cierra el acceso al interior desde mediados de noviembre a mediados de abril. Sólo se permite entrar con motos de nieve o esquí en esta época. Las actividades típicas son el esquí a fondo, andar sobre raquetas de nieve o programas especiales guiados por los guardabosques. El alojamiento disponible está en Mammoth Hot Springs y en Old Faithful.

En temporada de primavera, desde mediados de marzo a principios de mayo, se practica el esquí y el senderismo. Es buena época para ver animales recién nacidos y las flores silvestres. Además, se recomienda esta época si quieren visitar el parque con menos aglomeración de gente.

El verano ofrece el clima perfecto para hacer una variedad de actividades: pescar, ir en barco, ir en bicicleta, hacer un picnic, ver los paisajes y animales salvajes. Los meses de julio y agosto son ideales para ver los bisontes, los osos y los lobos. Además de los hoteles, se pueden alojar en los doce campings que ofrece el parque. Las actividades veraniegas y otoñales terminan cuando el tiempo no las permite.

Figura 3.4. Mapa de Yellowstone. Fuente:

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/02/Map_Yellowstone_National_Park.jpg


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3.4. ALOJAMIENTO

NOMBRE Nº HABITACIONES FECHA PRECIO $ + TASAS

Canyon Lodge & Cabins

500 29 mayo-

20 septiembre 194-479

Grant Village 300 22 mayo-


Lake Lodge Cabins 186 22 junio -

septiembre 83-194

Lake Yellowstone Hotel & Cabins

45 15 mayo- 04 octubre

149-660

Mammoth Hot Springs Hotel &

Cabins 211

01 mayo- 12 octubre

90-475

Old Faithful Inn 327 08 mayo- 11 octubre

108-525

Old Faithful Lodge Cabins

100 15 mayo- 09 octubre

83-140

Roosevelt Lodge Cabins

80 05 junio-


Tabla 3.3. Alojamiento estival: 2015-2016. Fuente: elaboración propia

Nombre Plazas para tiendas de campaña

Plazas para autocaravanas

Plazas para autocaravanas y/o tiendas de

campaña

Fecha Precio

$

Bridge Bay

22/05- 07/09

22.50

Canyon

29/05- 13/09

27.00

Fishing Bridge

08/05-

20/09 47.75

Grant

21/06- 20/09

27.00

Madison

01/05- 18/10

22.50

Tabla 3.4. Campings: entre el 01 de mayo y 18 de octubre 2015-2016. Fuente: elaboración propia

NOMBRE Nº HABITACIONES FECHA PRECIO $ + TASAS

Mammoth Hot Springs Hotel &

Cabins 211

18 diciembre 2015- 29 febrero 2016

90-479

Old Faithful Snow Lodge & Cabins

134 20 diciembre 2015-

28 febrero 2016 104-259

Tabla 3.5. Alojamiento invernal: 2015-2016. Fuente: elaboración propia


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3.5. RESTAURACIÓN

El abanico de comida en el Parque Nacional de Yellowstone es amplio. Hay seis aldeas y eventos especiales en el parque que ofrecen una variedad de comida y formalidad. Se puede pedir algo tan típico como una ensalada o plato de pasta en una de las cafeterías, delis o grills. Si lo que se busca es algo más elegante, hay restaurantes formales para pedir entremeses, platos principales, postres y vinos. Además, el Old West Cookout, una auténtica barbacoa al aire libre, ofrece una comida típica de “Cowboy”. Si una persona quiere pasar un día de pesca, senderismo o simplemente un día al aire libre, se puede pedir un picnic de uno de los restaurantes o cafeterías.

Grant Village ofrece vistas del lago en el “Grant Village Lake Restaurant”. Su menú ofrece una variedad de hamburguesas, hechas de carne de ternera, bisonte, pollo o alubias negras. El “Grant Village Dining Room” está ubicado entre pinos. Su menú ofrece la ternera asada, la trucha preparada de tres formas, las gambas con pimentón y el pastel de bisonte.

Canyon Village tiene tres opciones para comer: un deli, una cafetería, y un comedor formal. En el deli, se puede comprar bocadillos, sándwiches, perritos calientes, ensaladas y helados. La cafetería ofrece un bufet libre de platos calientes y fríos, sándwiches, ensaladas y postres. El comedor formal sirve un desayuno bufet, mientras que el almuerzo y la cena son a la carta.

Yellowstone Lake, igual que Canyon Village, ofrece tres opciones para comer, un deli, una cafetería y un comedor formal. El comedor tiene pescado fresco, carne de caza, comida local y comida orgánica en su menú. La cafetería ofrece platos calientes, ensaladas, sándwiches y ternera asada entre otros platos. El deli es perfecto para personas que no tienen mucho tiempo y quieren llevarse la comida: bocadillos, sopas, postres y bebidas.

Mammoth Hot Springs tiene dos restaurantes: Mammoth Terrace Grill y Mammoth Hotel Dining Room. El primero es una opción buena si no tienen mucho tiempo. Tiene hamburguesas, sándwiches de pollo, ensaladas, y helados. La segunda opción es idónea para probar mezclas étnicas como los tacos de trucha o las albóndigas de carne de caza.

Figura 3.5. Tacos de trucha. Fuente: http://www.foodspotting.com/places/442699-mammoth-

terrace-grill-yellowstone/best


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Old Faithful tiene 5 opciones para comer entre abril y noviembre. El “Geyser Grill” ofrece un servicio rápido para hamburguesas, sándwiches y ensaladas. La cafetería sirve el almuerzo y cena especializándose en pastel de carne y pavo asado. El comedor “Obsidian” sirve costillas en salsa barbacoa y salmón de Alaska. El comedor “Old Faithful” sirve un bufet libre con ternera asada y pescado fresco. Por último hay un deli que tiene sándwiches, ensaladas y postres para los que tienen poco tiempo.

El “Roosevelt Dining Room” ofrece una buena opción para familias, sirviendo especialidades regionales y mezclas étnicas, como el pollo ahumado y unos nachos con carne de caza. Una opción casi obligatoria es el Roosevelt Old West Dinner Cookout.

Roosevelt Old West Dinner Cookout ofrece un viaje a caballo durante una o dos horas o un viaje en caravana de unos 45 minutos desde el Roosevelt Lodge hasta Yancy’s Hole. Para ir a caballo hay que tener un mínimo de 8 años. El precio de una hora a caballo más la comida es de 76 dólares para un adulto y de 66 dólares para niños entre 8 y 11 años. Durante dos horas serían 85 y 75 dólares, para un adulto y un niño, respectivamente. El viaje en caravana es gratis para los niños menores de dos años. Para los niños entre 3 y 11 años cuesta 46 dólares y para los adultos 57 dólares.

El menú consiste en un bistec de ternera, ensalada americana, ensalada de patatas, alubias, maíz en mazorca, panecillos de maíz, sandía, pastel de fruta y bebidas variadas. Para aquellos que lo deseen, existe un menú vegetariano, debiendo solicitarlo de antemano. Esta comida se hace diariamente, sólo cierran desde el 09 de noviembre hasta el 07 de diciembre.

El viaje suele empezar sobre las tres de la tarde y después de cenar, cantan canciones del oeste alrededor de una fogata. A continuación, todo el mundo vuelve al punto de partida.

Figura 3.6. Viaje en caravana. Fuente: http://media-cdn.tripadvisor.com/media/photo-s/02/d8/01/32/old-west-dinner-cookout.jpg


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CAPÍTULO 4

RUTA GASTRONÓMICA ALREDEDOR DEL PARQUE El viaje se realiza entre el 11 de junio y el 17 de junio de 2015 desde Málaga. A las 3:30 de la madrugada dejarán el coche en el parking Sol Mediterráneo. El 11 de junio sale el avión a las 6:50 de la mañana llegando a Bozeman, Montana a las 16:54. La pareja recoge en el aeropuerto de Bozeman un coche de alquiler de la compañía Álamo. Se hospedan en Super 8 de Bozeman la primera noche. Antes de salir del hotel tienen el desayuno incluido. Después, se van en coche hacia la entrada norte del Parque Nacional de Yellowstone, que se encuentra aproximadamente a una hora y media en coche. La primera noche la pareja se hospeda en “Old Faithful Lodge Frontier Cabins”, la segunda noche en “Canyon Lodge Frontier Cabins” y la tercera en “Roosevelt Frontier Cabins”. El 15 de junio la pareja vuelve a Bozeman, Montana donde pasan la última noche en Super 8 de Bozeman. El 16 de junio, deben devolver el coche de alquiler lleno de gasolina en el aeropuerto de Bozeman y estar en el mostrador de Delta a las 9:45. El avión sale a las 11:45. Llegan a Málaga el 17 de junio a las 15:55. Cuando bajan del avión deben llamar por teléfono al parking Sol Mediterráneo para poder recoger su coche.

El día 12 de junio almuerzan en Mammoth Hot Springs Hotel Dining Room. Cada uno pedirá un plato y compartirán un postre. Mirarán la carta de bebidas en el restaurante. Los precios no incluyen ni las tasas ni la propina. El horario es de 11:00-14:20. Estos son los platos que pedirán:

(Black bean burger, cornmeal bun, fresh tomato, romaine lettuce and onion with baked beans. $ 9.00.) Una hamburguesa de frijoles negros, pan de maíz, tomate fresco, lechuga romania y cebolla servido con alubias asadas.

Figura 4.1. Hamburguesa de frijoles negros. Fuente:

http://www.canyoustayfordinner.com/2011/04/07/vegan-black-bean-burgers/

(Grass-Fed beef burger one-third pound, fresh tomato, romaine lettuce, onion, cornmeal bun with steamed seasonal vegetable. $10.20.) Una hamburguesa de un tercio de libra de carne de ternera alimentada de forma orgánica, tomate fresco, lechuga romania, cebolla, en pan de maíz servido con una verdura del tiempo al vapor.

(Dessert: Huckleberry Cobbler, $ 7.95.) Postre: Tarta de arándano. De bebida piden limonada, de $ 4.40.


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El mismo día 12, de 16:30-22:00, tienen una cena bufet en Old Faithful Dining Room, en la que pedirán:

(Signature Dinner Buffet natural carved prime rib of beef, sautéed trout,

deconstructed Caesar salad, creamed spinach, wild rice blend, Italian mushrooms, mashed potatoes, soup, croissant bread pudding with chocolate chips. $ 28.50 per person) Ternera asada, trucha salteada, ensalada César, crema de espinacas, arroz salvaje, champiñones italianos, puré de patatas, sopa y budín de croissant con perlitas de chocolate. $28 por persona.

De bebida pedirán lo siguiente: Pinot Blanc, Santa Barbara, forward and vibrant, aromas of apricot and tangerine, supple pear and citrus flavors, $27, que es un vino blanco Pinot Blanca de Santa Barbara, con aromas de albaricoque, mandarina, pera y cítricos, por $27. Igualmente, los precios no incluyen ni las tasas ni la propina.

El día 13 tomarán el desayuno en Old Faithful Inn Dining Room de 6:30-10:00. Cada uno pedirá un desayuno típico y café para beber. Los precios no incluyen ni las tasas ni la propina.

(French Toast Three thick slices of French toast sprinkled with powdered sugar.

$ 7.50) Tres rebanadas de tostadas franceses con azúcar glacé, $7.50

(Buttermilk Pancakes.$ 6.25 ) Tortitas americanas, $6.25

Café $ 2.45 por persona. El mismo día 13, almuerzan en Canyon Lodge Deli. Está abierta de 7:30-21:30.

Cada uno pedirá un perrito caliente, una bolsa de patatas fritas y una bebida. Los precios son como sigue:

(Hot Dog Nathan’s, 100% beef. $3.85.) Un perrito caliente, 100% ternera. $3.85.

(Chips. $1.35.) Patatas fritas en bolsa. $1.35.

(Soft drink, lemonade or tea. $2.35.) Refresco, limonada o té. $2.35

Asimismo, cenan en Canyon Village Dining Room, entre las 17:00-22:00. Cada uno pedirá un plato y compartirán un postre. Los precios no incluyen las tasas ni la propina.

(Green salad with chicken, Poached Pear and Caramelized Pecans, mixed field

greens, two-ounces grilled chicken breast, bleu cheese crumbles, green onion, vinaigrette, flatbread triangles. $ 10.95) Ensalada verde con pollo, pera escalfada, pecanas caramelizadas, brotes verdes del campo, dos onzas de pechuga de pollo a la plancha, queso azul, cebolleta, vinagreta y triángulos de pan. $10.95

(Bacon wrapped wild game meatloaf, mashed potato, rosemary gravy, seasonal vegetable. $ 18.50.) Pastel de carne de caza envuelto en beicon, puré de patatas, salsa al romero y verdura del tiempo. $18.50

(Dessert: Yellowstone caldera, a warm chocolate truffle torte with a molten middle. $7.75.) Postre: Yellowstone caldera, una torta de trufa de chocolate con el centro derretido, $7.75.

De bebida tienen una botella de vino Merlot, de $ 21.00.


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Figura 4.2. Yellowstone caldera. Fuente: http://www.yelp.com/biz_photos/mammoth-hot-

springs-dining-room-yellowstone-national-park#sYy3L1I0J1FlKHrhh0F9aQ

Desayunarán fuerte el día 14 de junio un poco más tarde que el día anterior, en Canyon Lodge Dining Room. Está abierto de 7:00-10:00. Van a pedir el bufet libre. Incluye platos calientes, cereales fríos y calientes, fruta fresca, yogures, panes y bebidas por $12.95. Los precios no incluyen ni las tasas ni la propina.

No almuerzan ese día y van al “Roosevelt Old West Dinner Cookout” por $57 cada uno. Empieza a las 16:30 con un viaje en caravana y la cena es después, al aire libre.

Desayunan el día 15 en Roosevelt Dining Room de 7:00-10:00. (Two eggs any style, toast and fruit salad. $6.95, Coffee $2.45) dos huevos hechos de cualquier estilo, tostada y ensalada de fruta por $6.95, y café por $2.45. Los precios no incluyen las tasas ni las propinas.

Pueden completar la ruta gastronómica comiendo Fast Food en Bozeman, Montana.

El objetivo de la ruta gastronómica por el Parque Nacional de Yellowstone es probar comida autóctona, mezclas étnicas, platos y postres regionales, platos híbridos y productos manufacturados con el propósito de dar a conocer y disfrutar la gastronomía americana.

RUTA GASTRONÓMICA

TIPO DE COMIDA EJEMPLOS DE LA RUTA

AUTÓCTONA Pan de maíz Arroz salvaje

MEZCLAS ÉTNICAS Hamburguesa de frijoles negros

Pastel de carne de caza rodeado de beicon

PLATOS REGIONALES Alubias asadas Barbacoa de carne

POSTRES REGIONALES Tarta de arándano Tostadas franceses

PLATOS HÍBRIDOS Budin de croissant con perlitas de chocolate

Torta de trufa de chocolate

PRODUCTOS MANUFACTURADOS

Patatas fritas Perritos calientes

Tabla 4.1. Ejemplos de la ruta gastronómica. Fuente: elaboración propia


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CAPÍTULO 5

PROPUESTA TURÍSTICA DE ITINERARIO COMBINADO

5.1. VIAJE DE FIN DE SEMANA PARA DOS PERSONAS

En este apartado se incluye una tabla que contiene los gastos totales del viaje. También un tríptico y los billetes de avión, los cuales van adjuntos en el anexo. Los hoteles de Yellowstone tienen un 13,94% de impuestos y los restaurantes tienen un 20,1% de impuestos, incluyendo la propina. El cambio de dólar a euro es 0,92.

CONCEPTO DÍAS PAX

PRECIO UNITARIO

EUROS

PRECIO UNITARIO US

DÓLAR IMPUESTOS

US DÓLAR TOTAL EUROS

Gasolina ida y vuelta Sevilla Málaga (litros) 30 1,28 38,4

Billete de Avión 2 1.047,71 2.095,42

Aparcamiento en Aeropuertos 7 4 28

Ticket Entrada Yellowstone Coche 25 23

Ticket Entrada Yellowstone Persona 2 12 22,08

Hotel Bozeman 2 99 182,16

Cenas en Bozeman 2 2 20 3 84,64

Almuerzo en Bozeman 1 15 13,8

Old Faithful Frontier Cabin 1 140 19,52 146,75

Canyon Lodge Frontier Cabin 1 194 27,04 203,36

Roosevelt Frontier Cabin 1 135 18,82 141,51

Coche de Alquiler 5 203,95

Combustible toyota Corolla

12,5 2,6 29,9 (Galones)

Mammoth Hot Springs Dining Room 1 35,95 7,23 39,72

Old Faithful Dining Room Cena 1 84 16,88 92,81

Old Faithful Inn Desayuno 1 18,65 3,75 20,61

Canyon Lodge Deli 1 15,1 0,6 14,45

Canyon Lodge Dining Room 1 58,2 11,7 64,31 Canyon Lodge Dining Room Desayuno 1 2 12,95 2,6 28,62

Roosevelt BBQ 1 2 57 104,88

Roosevelt Dining Room Desayuno 1 18,08 3,63 19,98

Crucero Lago Yellowstone 1 2 15 27,6

Varios 200

Seguro de viaje Alliance 1 114,56 114,56

TOTAL EUROS 3.940,91

Tabla 5.1. Gastos totales del viaje. Fuente: elaboración propia


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CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES La gastronomía de los Estados Unidos es una interesante mezcla de comida autóctona con comidas tradicionales europeas, asiáticas y africanas. El resultado es una comida novedosa y deliciosa cuyos platos han influido en la gastronomía mundial. El trabajo actual tiene por meta enseñar la razón de ser de la gastronomía moderna en los Estados Unidos. A la vez se ha desarrollado una ruta gastronómica dentro del primer parque nacional del mundo, el Parque Nacional de Yellowstone, situado mayormente en el estado de Wyoming. En sus múltiples restaurantes una persona puede probar todo el abanico de gastronomía: comida nativa, platos híbridos, mezclas étnicas, especialidades regionales, productos manufacturados y comida rápida. Se ha hecho una breve reseña histórica de la industrialización del país y una descripción del parque junto con un relato de su descubrimiento y desarrollo, para que el visitante entienda más a fondo la gastronomía americana. Se ha hecho una interesante oferta para que una pareja de españoles conozca de primera mano el parque y al mismo tiempo disfrute de una deliciosa gastronomía.

Recomiendo un seguimiento continuo del trabajo con el tutor para tener una buena orientación de su redacción. Además debido al deseo de hacer un trabajo único y completo, hay que empezar meses antes de la fecha de entrega. Los datos están contrastados ampliamente en documentos de Internet, libros, revistas y consultas con estadounidenses. Sería provechoso que los visitantes hicieran un amplio reportaje fotográfico de su estancia en el parque.

Para continuar estudiando la gastronomía estadounidense recomiendo otras vías de investigación. Una persona podría realizar otras rutas gastronómicas en otros lugares del país. Hay ferias y pueblos que ofrecen comida de época. El pueblo colonial de Williamsburg sirve exclusivamente la comida inspirada históricamente en el siglo XVIII. Durante la fiesta nacional, del 4 de julio, muchos pueblos y ciudades aprovechan el momento para hacer barbacoas estilo oeste. Las ferias estatales son lugares idóneos para probar especialidades regionales. Lugares como Chinatown o Fisherman´s Wharf de San Francisco sería una visita ideal para conocer las mezclas étnicas y el pescado y los mariscos. Hay parques temáticos como Disneyworld o Epcot Center en Florida o Valleyfair en Minnesota que son sitios divertidos donde se puede comer especialidades regionales, productos manufacturados y comida rápida. Se podría visitar comunidades típicas americanas con comida típica al seguir la Ruta 66 desde Chicago, Illinois hasta California. Cual sea el lugar que eligiera para futuros estudios de la gastronomía, la experiencia sería inolvidable.

El Parque Nacional de Yellowstone es una maravilla geográfica que tuve la suerte de conocer con unos siete años. Con esa edad no entendía ni la historia ni en qué consistía la gastronomía estadounidense. Ahora después de hacer este trabajo, aprecio más todo lo que viví en mi niñez. El Parque Nacional de Yellowstone sirve una gastronomía variada y transformada en un lugar que los nativos, los exploradores, las expediciones, los políticos, los guardabosques y yo, con el trabajo actual, hemos dado a conocer.


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Bibliografía y Referencia Web

Explicaciones de clase:

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Libros:

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Winchester, Simon (2013): The men who united the states. William Collins. Páginas: 129-139.

Revistas:

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http://www.yellowstonenationalparklodges.com/dining/

http://www.yellowstonenationalparklodges.com/lodging/camping/

http://www.yellowstonenationalparklodges.com/lodging/opening-and-closing-dates/

http://www.yellowstonenationalparklodges.com/lodging/summer-lodges/

http://www.yellowstonenationalparklodges.com/things-to-do/summer-things-to-do/adventures-on-water/yellowstone-lake-scenicruise/


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Anexo En este anexo se incluye el tríptico y los billetes de avión mencionados en el apartado 5.1.

El tríptico se ha elaborado desde el programa Publisher 2007, los dibujos de los animales han sido realizados a mano y a continuación se detallan las páginas web de las fotos:

http://all-free-download.com/free-vector/vector-misc/retro_handpainted_label_05_vector_182504.html http://image.frompo.com/ffd5fa426cd96fcb53a08887f919bb75


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Ida 11/06/2015 Salida Llegada Clase

AF5053 Air Europa

Málaga (AGP) 06:50, Terminal 3

París - Charles De Gaulle (CDG) 09:25, Terminal 2F

Turista

AF8990 Delta

París - Charles De Gaulle (CDG) 10:30, Terminal 2E

Salt Lake City (SLC) 13:33, Terminal 2

Turista

AF9020 Delta


Bozeman (BZN) 16:54

Turista

Vuelta 16/06/2015 Salida Llegada Clase

DL4454 Delta

Bozeman (BZN) 11:45


Turista

AF3643 Delta


París - Charles De Gaulle (CDG) 11:15 (+ 1 día), Terminal 2E

Turista

AF5056 Air Europa

París - Charles De Gaulle (CDG) 13:20 (+ 1 día), Terminal 2F

Málaga (AGP) 15:55 (+ 1 día), Terminal 3

Turista

Los billetes de avión suelen cambiar de precio a menudo. La página se ha consultado en el mes de marzo y cada billete costaba 1.047,41€. La fuente es:

http://www.logitravel.com/mshome/home?sesion=31854c1b-2255-49be-b8e6-805b01834639&anuncio=5070708&gclid=COTXv-rp3MQCFZMZtAodzTkAEQ

ruta gastronómica en el parque nacional yellowstone

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