Мы производим следующие итальянские сыры:)

Итальянский полутвердый сыр с крупными дырочками.

Производится по рецепту и технологии сыра Аlpino (Asiago) с вызреванием 20-30 дней. Этот сыр относится к полутвердым итальянским сырам. Светло-желтый, с крупными дырочками, отличается нежным вкусом и необычным сырным ароматом, имеет мягкую консистенцию с естественной нежной коркой. Используют для приготовления бутербродов, салатов, супов, соусов, запекают с пастой, подают в качестве самостоятельного блюда или в составе сырной тарелки. Форма: цилиндрическая, диаметром ~35 см, высотой ~11 см., весом ~11 кг.

Состав: молоко, соль, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения, закваска термофильных молочнокислых бактерий. Срок хранения: 10 суток для порции,

30 суток для целой головы)

Итальянский плотный полутвердый сыр, имеющий небольшие «глазки».

Производится по рецепту и технологии сыра Мilano (Montasio). Это

благородный полутвердый сыр со сроком вызревания от 120 дней, соломенно-желтого

цвета. Обладает легким кремово-молочным вкусом, плотной текстурой с естественной грубой коркой и имеет небольшие «глазки».Относительно высокое содержание молочного жира в сыром молоке придает сыру Мilano насыщенный вкус, который прекрасно дополняет другие продукты. Мilano обладает мягким ароматом, что оставляет его в тени более ароматных сыров. Подают в составе сырной тарелки, со свежими грушами или грецкими орехами. Непременный ингредиент итальянского блюда Фрико

(Frico).Форма: цилиндрическая, диаметром ~30 см, высотой ~7 см., весом ~6 кг.Состав: молоко, соль, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения, закваска термофильных молочнокислых бактерий. Срок хранения: 10 суток для порции, 50 суток для целой головы.Итальянский классический полутвердый сыр.

Качотта — классический столовый сыр, со сроком вызревания 7-14 дней. Имеет полутвердую кремообразную текстуру, естественную тонкую корку, сливочный, слегка сладковатый вкус.Предпочтительно есть его с помидорами или оливками, чтобы по достоинству оценить его вкус. Не менее хорош он для приготовления горячих бутербродов (сыр хорошо плавится) и самых различных блюд, а можно нарезать его на тонкие полоски или кубики и добавить в салаты. Форма: цилиндрическая, диаметром ~12 см, высотой ~6 см., весом ~0,6 кгСостав: молоко, соль, молокосвертывающий ферментный препарат животного

происхождения, закваска термофильных молочнокислых бактерий. Срок хранения: 10 суток для порций, 50 суток для целой головы.

Итальянский полутвердый сыр с перцем.

В отличие от традиционной качотты имеет в составе черный перец горошком. Срок созревания от 20 дней. Имеет плотную структуру с естественной тонкой коркой. Во время созревания сырная масса приобретает легкий аромат перца, что придает особой пикантности и остроты. Форма: цилиндрическая, диаметром ~20 см, высотой ~7 см., весом ~3 кг.Состав: молоко, соль,перец черный горошком, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения, закваска термофильных молочнокислых бактерий. Срок хранения: 10 суток для порций, 50 суток для целой головы.

Итальянский полутвердый сыр с пеперончино.

Имеет в составе острый пеперончино. Срок созревания от 20 дней. Имеет плотную структуру с естественной тонкой коркой.Во время созревания сырная масса приобретает жгучую нотку острого перца, что не оставит равнодушным любителей пикантных блюд.Форма: цилиндрическая, диаметром ~20 см, высотой ~7 см., весом ~3 кг.Состав: молоко, соль, пеперончино дробленый, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения, закваска термофильных молочнокислых бактерий.

Срок хранения: 10 суток для порций, 50 суток для целой головы.)

Итальянский мягкий сыр с нежным сливочно-кисловатым вкусом.Это мягкий сыр с нежным сливочно-кисловатым вкусом. Консистенция очень мягкая и нежная, однако из-за большого количества влаги в сыре, он не хранится долго. Мы рекомендуем употребить моцареллу в течение 1-2 дней. Моцарелла по вкусу интересна в салатах. Классический "Капрезе" сочетает в себе томаты, базилик и собственно сыр. Все заправлено оливковым маслом и подано немедленно. Форма: шарики моцареллы изготавливаются вручную весом от 150 до 300г, фасуются по ~4 кг в ведра с питьевой водой. Состав: молоко, соль, регулятор кислотности лимонная кислота,

молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения, закваска термофильных молочнокислых бактерий. Вода.

Срок хранения: 24 суток.

Итальянский мягкий сыр с нежной сливочной начинкой

Это мягкий свежий сыр, относящийся к семейству итальянских сыров pasta filata (волокнистые). Буррата - практически готовое блюдо и настоящий деликатес, который менее чем за 100 лет завоевал меню многих самых уважаемых ресторанов по всему миру. Буррата представляет собой мешочек из моцареллы, наполненный мягким сливочным кремом-начинкой, сделанной из кусочков моцареллы и сливок. Он хорошо сочетается с помидорами, салатной и другой зеленью (например, с

базиликом, рукколой), с ягодами (клубникой, малиной), бальзамическим уксусом и оливковым маслом, легким белым вином. Форма: шарики бурраты изготавливаются вручную весом от 200 до 250г, фасуются по ~4 кг в ведра с питьевой водой.

Состав: молоко, сливки ультрапастеризованные, соль, регулятор кислотности лимонная кислота, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения, закваска термофильных молочнокислых бактерий, Вода.

Срок хранения: 4 суток.

Итальянский классический «тягучий» сыр.В классической форме груши, сыр из семейства «Паста филата». Этот продукт обладает эластичной и бархатистой текстурой, а его вкус одновременно сладковато сливочный и при этом с солоноватыми нотками. Созревает 3-6 дней.Является прекрасным самостоятельным продуктом, который можно подавать в качестве закуски к вину, пиву, также он отлично сочетается с фруктами. Чаще всего этот продукт используют для изготовления различных бутербродов и сэндвичей. Благодаря легкости плавления, этот продукт можно использовать для запекания, к примеру, овощей, лазаньи и т.п. Форма: пара "груш", весом ~ 700г.

Состав: молоко, соль, регулятор кислотности лимонная кислота, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения, закваска термофильных молочнокислых бактерий.Срок хранения: 15 дней для целой «груши», 3 дня для разрезанной.

Венеция

Итальянский мягкий белый сыр кремовой консистенции.

Производится по рецепту и технологии сыра Страккино (Stracchino) или Крешенца (Crescenza). Это свежий мягкий белого цвета сыр, производящийся из коровьего молока. Обладает богатой кремовой консистенцией без корки и кисловато-сладким тающим вкусом и легко мажется на хлеб. Часто употребляется на завтрак в чистом виде, в составе всевозможных закусок и десертов. Используют для приготовления паст, соусов и салатов, а также подают на десерт. В течение всего срока годности продолжается

процесс дозревания сырной массы, она становится более мягкой, кремообразной, появляется легкая горчинка, характерная для данного вида сыра.Форма: квадратная, весом ~2кг, размером 20х20 см, высотой ~5 см. Состав: молоко, соль, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения, закваска термофильных молочнокислых бактерий. Срок хранения: 10 суток, как для целой формы, так и для её части.

Итальянский творожный сыр из молочной сыворотки.Это нежнейший творожный сыр, который получается из молочной сыворотки. С рикоттой готовят множество итальянских блюд: от тортеллини ди рикотта и соусов к пасте до нектарных сицилийских пирожных канноли и фруктовых тортов. Рикотта используется в кулинарии на канапе и в сэндвичах, в салатах, в начинках для блинчиков, в соусах для пасты, в фаршах и в кляре. Рикотту употребляют и как десерт с сахаром и вареньем. Сыр рикотта является не только удивительно вкусным и питательным продуктом, но и полезным для здоровья. Используется во многих низкокалорийных диетах благодаря высокому содержанию легкоусвояемых сывороточных белков и низкому содержанию жира. Форма: фасуется в пластиковую герметичную тару различного объема.Состав: молочная сыворотка, соль, хлористый кальций,

регулятор кислотности лимонная кислота.Срок хранения: 90 суток.

Итальянский сыр с голубой плесенью.Производится по рецепту и технологии сыра Blue San Marco (Gorgonzola) – известнейшего итальянского сыра с голубой плесенью из свежего коровьего молока.Мякоть сыра кремового цвета с характерными прожилками голубой плесени, с естественной плотной коркой и сладковато-сливочным вкусом. Зреет от 55 дней и по мере созревания приобретает все более острый вкус. Этот сыр обычно используют как самостоятельную закуску или в качестве ингредиента для приготовления cупов, салатов, соусов к пасте, ризотто. Замечательно сочетается с грецкими орехами, сыром маскарпоне, фруктами (грушами, персиками, сливами, виноградом и т. д.), томатами черри, болгарским перцем.

Форма: цилиндрическая, диаметром ~20 см, высотой ~10 см, весом ~3 кг. Состав: молоко, соль, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения, закваска термофильных молочнокислых бактерий, культуры Penicillium roqueforti.Срок хранения: 30 суток для целой головы, 10 суток для порции.

Итальянский мягкий сыр с «мытой коркой».

Изготовлен по рецепту и технологии сыра Verona (Taleggio). Это мягкий итальянский сыр, который изготавливают из пастеризованного коровьего молока, со сроком созревания около 30 дней. Сырная масса нежная, пастообразная, цвета слоновой кости, с естественной тонкой ароматной коркой. Вкус сладковатый с легкой кислинкой и фруктовым привкусом. Наиболее известным рецептом является сырная паста, где присутствуют еще два вида сыра, кроме Verona. Нежный вкус пасте придают и добавленные вместе с сыром сливки. С ним пекут хлеб, пиццу и открытые пироги с курицей, беконом и овощами, добавляют в различные салаты и холодные закуски. Форма: квадратная, весом ~2 кг, размером 20х20 см, высотой ~5 смСостав: молоко, соль, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения, закваска термофильных молочнокислых бактерий.

Срок хранения: 30 суток для целой головы, 10 суток для порции.

ООО «Кастелли Руссия»

РФ, 115093, г. Москва, Партийный переулок, д.1, корпус 5, стр.3, офис 127.E-mail:giovanni.garigliano@castelli1892.com