sabe a luz...recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74...
TRANSCRIPT
1
Sabe a luz
saborea
2
���������������� ������������������������������������������������������������������������������������������������
��� ��������������������!������!������������������"�����������������������������������������������#��������
�������������������!����"���!��������������������$����������������
��������������������������������������������������%�����������������������������
�"����������������������������!��������������������������������������������������������&�������������������������������������������������!�������������������������!������������
���'��������������
(������������!��������)��������������!�����������������������������������������������������������������������������������������������������������%���������������������������������*�����������������������
���������������������!�����������������������������������
+��������������������������� �������������������������������������
��������������������������������������������������!����������!���������������������������������������
������������������������������������������������"������������
,�������������
Córdoba destino único
4
-���������������
&��������������..����� 99
Rutas gastronómicas 10
+��������/���������0����� 11
+��������/���������&�������������� 12
+��������/���������1�����#/����2� 13
+��������/����������,������������ 14
+��������3����1��������1����� 15
+��������-�'���� 16
+��������(����� 17
+��������/��������1��������� 20
+����������1���������1�������� 21
+����������,�����.����������� 22
&�������4�������� 25
(���������������������5������ 288
El aceite de oliva 299
(���������������5��������0����� 30
(���������������5��������&��������������� 30
(���������������5�������1�����#/����2� 31
(���������������5��������������� 31
El vino 322
(���������������5�����1�������#1����� 33
5
66��������������������� 388
Recetas 399
+������������������������ 40
+����������3���������6����������� 47
+������������&������� 57
+����������3���������6�������� 67
+����������6����%�2#�����7��4��� 75
+�����������������7��,�� 78
+������������,���'����� 85
&&���������-��"���������
��5������������.������ 944
-����������6��� ����3���������.���������������/���������83����������.�������������9� 34
El jamón ibérico 355
Denominación de Origende Los Pedroches 36
6
Tren de Alta Velocidad
Hospital
Oficina de Turismo
Estación de Tren
Estación de Autobús�
Autovía
Carretera Nacional
Carr
Parques Naturales
etera Local
Carretera Comarcal
Lagunas del Sur de Córdoba
Parques Periurbanos
Embalses
Monumentos Naturales
7
MMaappaadeee laa pproovviinciaa
8
��������������������������������������������!�������������������������!���������������'������
����������������������������� �����������������������!����������!������������7����������������6������������,������������������������������������������������������������0����!����&��������
������!�1������#�/����2��������������,�����������������������������1��������1������,�������������%����������������������������������������
&��������-����������������������%�����&���������+��!������������1��������:���������!�����%�����1������ �������
��������������������+������.���������������!���������$�����������������!�������������������������������������� ���!�����������%����!��������������
���������������������������������������
&������������$���������������������"�����������������������������������!��������������" �����������������������������!����������������������
��������;���)����������������������������������������������!�������������������������������
0�����������������������,���/��'!�,�������2���!���������!�,�����1����!��������������������)����
���������������������!��������������������������������������������������������������������������%�!�<���������������������!����������������7������
�$����������������������������(���������������5�����1�������#1������������������������������������
������������=�>���!������������!���������&����?��'��2�1�������!���������������������������������������
������!����������������������.�����������3���!����������������������������������������1�������#1����!�������������������������������������� �����������������������@��������������<������������������������������������������7�������������������������������������������
/������������/�����>������������������
��������������������������������������!����������� �������������������������������������� �
�����������������������!������������������������������������2��������2����������"���!���� ��������
���������������������������2���
9
Productosde la Tierra
Rutas gastronómicasProductos Ecológicos
10
Rutas gastronómicas
Ruta del Aceite en Baena
Ruta del Aceite en Priego de Córdoba
Ruta del Aceite en Montoro-Adamuz
Ruta del Aceite del Sur de Córdoba
Ruta del Vino Montilla Moriles
Ruta del Ibérico
Ruta del Dulce
Ruta de los Sabores Tradicionales
4�������������%�������������7������������������������������������6����%�2��4����������������������������������������������������������������������������������%��+����������������������(���������������5��������0������4����������������������������������������������������������������������������������������������������������������!������2������������������������������������������������������"������������ ������������������:�����!�������!����������������������������%��������������%�����������������������������������������������!���������������������������2�������������,��������������������������������������������7�����������������������������������������������7����
Variedades: Picuda, Hojiblanca y Picual.
Características organolépticas:
�����=���������������
�5��=��"�����������������������!���������������������� ���� ����������������!���������������2����������"�������
�,���=���������������������������!��������������������� �����������1��������������������!���%����������� �� ��������"����
A�������� ���=�0����!�����!����������+��!�(�7��1�����!������!�B��������������A�����
La perfecta combinación de variedades
11
A�������� ���=�/����������!���������!�>������.�%���&���������������
���������!���������������������������������!�������������&�����B������������,����,���'������,�������������������������������(���������������5�����&����������������4������������������������"������������������ $������������������������������������������������������������2������������������������� �����4�������������� ����������<���������� �����������'�����������������������������������������������������������4���������%�����������������������!����������������������2����������,������������������2����������%�������������������������!�������������������������!��"�������������������������������2���������������
Variedades: Picuda, Hojiblanca y Picual.
Características organolépticas:
�����=���������������
�5��=��"����������!���������������"����������������� �� �������������2���!���������������"����
�,���=�����������������������������������!������� ��������������������������������������+������ ������2��"����
El aceite de moda por méritos propios
12
A�������� ���=�,�������1�����!�/����2!�4����!�:���������!�5��%�!�3��������!�3��������������+����3�����������
5�������������&�����B��������������7�#1�����������:���������!���������������������������������� ����CCD�DDD����� ���������������������������������������!���������������������������4��������������� ���!�����$������������������%���������������%�������������������E����!�0���'2�������+����������E�� ����%�����������������!������������ ��������������������������������������������������������%�����������
Los aromas de un Parque Natural
Variedades: Nevadillo blanco, Nevadillo negro, Lechín y Picual.
Características organolépticas:
�����=�3����/����������#�������
�5��=�/����"���!��"������������� �� ������������������������������������ �������
�,���=�>���!�������������������� �� ��������������������������������
13
14
���2�������������������������������(��������������5�����8������9����������������������������������������������������������������0'����!������������������������������������������������������4�������������������������������'�������������!�������!����������������+�����������!�� �����!������������������4�����������������������������������������������������������������������2�����������������������������������2��������2�������� ��������������������(���������������5�����8������9��� �������������������������������������������������CD������������4���2�������������������������������CFG��H����!��������������F�HIJ!HH���!����������������������������������
Variedades: Hojiblanca, Arbequina, Picual, Lechín, Tempranilla, Ocal, Campanil y Chorrúo.
Características organolépticas:
�����=�&����������������������
�5��=�,������������"������������������������������������ ���������������!��������������������������:�%�������!��� �����"����������������������'���������
�,���=�,������&����������������!��������������������� �����������������������!���������������
Un aceite de la Bética
,��������������������������!��������������CD����������=�/������������>�����!�0�����%�!�4������+����!�-2��%�!�������!�1�������!�1����!�1�������!�&������6�����K���������������������'��������������!�������"���������2������������������1�������L���+����
+��������3����1�������#1����.����KMIHL�N���G�F�I�H
OOO����������������������������
���+��������3����1�������#1�������������� ���������������������$���������!�)������������������4�������%����������������������������2������/��������!������������������������%������������P:������������������������2�������<����������������������7������������!������������������������"����!�����������2�������������%�������������<�Q����+��������3����
1�������#1������������������������ ��B����������������������������������������������������%�����������=�/������������>�����!�
>�� ��B)7�2!����+�����!�������!�1��������!�1�������!�1�������&������6������5�������������������������7��,����������%��������������������
������� �����������������������������������!��������!��������!���������������������� �����
���+��������3����1�������#1��������������������������������!������������������
��������"��� ������"�����������������"�����������������������!������������������!�����
��������� ���������*����$��������������������������������!������������������������
���������������%������������������
E�����������������!���������������������������������������/��������3���!����������������������������"����������CNNJ��������%��������������
��������������"��������������������������4������������������������2������������������������
���������������������������������&�����1�2���������������������������������������
�������������������!�������������!�������������������(���������������5�����1�������#1�����
Mucho más que vino
Ruta del vino Montilla-Moriles
15
16
4���������'�������������������������������������������������������4!��������������!��������������������&���������3���������6�������!�������������������������������������!����������������%����� ��������������4������������������������$����������������������������������������+��������-�'����������"�������������������������������+�������������������������������������������� �����������������������0����2!�����7�!���������!�4����!�>������5��%���!�:���%�������(����!�&�7����#�&����������!�&�2����������3���������������������E������!���������������������������'�������������������������'�����������%����������������������������������������������������������/����� !����� �����������������������������!��������������������!�������!�����������������������������������*����������������������������������%��������������������!���������������������������������
La gran joya de la gastronomía
16
17
3����������������������������������������������������������������������������������������������������� �����������������������������������������������������������������������������������������������������'����������������������������������������$������������������������������������
������������������������������������������������������������������������������������������������������������!����������������������$���������������������������
����������� ���������������������
4����������������������������������� �����������������������������������������4��7�!�-�����!�/�'������������R������4��������������� ����������������������������'������������������ ��������������������=�����������+��������������������+�����������������������������������������,������������������������������������������������!��������������?3--!��������������������+��������������"�������������,������������������������������������������!�����2 ���������������������������������������'����������������2�������������!����������������"������������������������!��������� ������������������������������������%������������������������!��������������������������&����������/����!���������������������������������������������)���������������4$��������������������=��������!����������������������������������K��SL������������!�� ���%��������������������������KI�SL�����������$������������������������������������������2)�����������������������������
EEEEEl aannnís
18
4���������������������������������������������������������!��������������������2)��!����������������������������������B��������,����������������������������������������������!������������������������������������2�����������������������"����������������������4������������������������������������?3-������������������$���������������������������������������������'����������������/��������������������������������������������������������������������������������"�����/������������� ��� ������������������������������!����� ���������@�����������������!��������������������������������������������%��%���@�����������������������@�������������������������������������%�����
4����������������������������������!������������������������������������������5���������������7����������������������������������"�%���
4���������������+������������2����"���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������??�
Elmantecado
19
�����������������������7��������7�������������������������������������������%���������������������'�������<��!���������������"�����������������������������������'����������������������������������������������������4$���������$�������������������������=��������!��������!��2���!����������!����<��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������4������������������"����������������������&�����B�������������,�������:�������������������7�#1�����!���������������������������������'���������������������������������������������������������������������$�����
&������������������������������&������6������������8����������������9!�����$��������������������������������������������������������������������.����������������������������!����������������������������������������������������������������4���������������������������������������������������������� ���������������������������!�����������������������!������������������%��������������������������������4��&������6����!�� ����FFD����� �������������������������������������,���������������������H�����������������������������������������"����������������������������$�������� ��������������������������/��� ���������������������!�������" ���������������������������������$���������������!���������������������"�����&����������������2�������&������6��������������������������������������������@������'��������������������������������A�������K&��������������L!������������>������&������
EEEl meemmbrrilloo
LLLLaaa mmmiiiell
19
������������������������ ����������������������������������������������������������4�����������������������������������@���������
�������7����������������������������������������������������,���'������$������� ����JD���������!����������������������������������!�
������������������������������������������!���������������������������������������������
:��������+������1�������������������'��������1��������!������)�������������������������������������������������������!������!�
�%��%������������������������������������������������������������������������������������B�����������+����������/������1���������
�����������������������������������������������������������������������������
�����������������������������������������������
Rutadel Anís y el Mantecado
La cara más dulce de Córdoba
20
2121
���+����������1���������1�����������$����������������������������������������������������2����������&�����B�������������,�������:���������!�������3��������6����������������&�����B�������������7�#1�����!��������������������������&������!��������������������������������������������������!���������������������������&������6����!������������������������
4�'��������$����������������������������������������������������������$���������������������������!��������������������������������������� ���������������!�������������������������������������������'���������2��������������������������������������������������������!������������������������������������������������������������������� �����������������������������������������������������������������������
Dulce dieta mediterránea
22
�����������������������������������������������������������!�"�����������2�������������������'�����������!������������������������������������!����������'���������$����������������������������������.�������������������������������%�������������������1������ �����������%�����&���������+��!�%�����������������2�������������������"�������������������������������������������������������������������������������������������������������
A�������� ���=�/������������+��!���7����������.��!�6������ 2�!�1������ �!�&���������+��!�&����!����3������!�A�����
�������������������������������������
-��������������������������!�����%�������������������������������������������/��� ��������������������������!�������������������������������'�������������������������+���������������������!�������������������������7����������������������������/��)�������������<��������������������������������� �����/�������������������������������������������������������������2)���������������4���%��������������������������������������������������������������������������������'���������������4���%��������������������������������������2�����������������1������ �!�������� ��������������������������������%�������������������%����������������������$��������>�����!�+�����*����!�-�����!�/�������!�0���!�4�����*�������1�����!�����������4������������������������%�����1������ �����!������������7�!��������������>����-����������������/%�!�������������������������������������������������������������������!��������4��7����������������������������������%��
EEEEEl aajjooo
23
4�������2�����������������������������������������7���!�����������������������������������������������&�����������������������������������!��������'��������������������������������������������������������������������������������1������������������������������������$��������������������������2�!�� ��)����������������������������������������������������������������������'������7����������.��!������������������/����6������������4�������������������������������������������2��������������������������8���2��9���8������9!���������������������%��������2����������������������������������������������������������
4!���������������!�����������"����� ����������������"�������������������,������������������������������������������&���������+����,���������������$���������������������������"�����������������������������������������������!������������������������B�������!���������������������������/�����������������������'����������"��������������������!�������2�������&���������+�����������������������������%���������!����!��2������!����"���������������!��������������������2�����������������6�����������������'���������������������������� �����/������������!���������������������������������������������������������������������������������2�������������������������������I�JDD����� �������������(����������������������������������������������&���������+��!������DD����� �����:���������!�������������������������������������/������������+��!�>������&��������&������������7��������������������������I��DDD�T�����������%��������� ������������!�������������������������������������������������
EEEll gaarrbbaannzoo
LLLaaa nnaarrannnja
24
4���������������������������������������������������!�������������������������
������������������������/�!�������&���������������������������!���������!���������������������%����������2���������������������!���������������������������!�������������������%�2���4�������������������������������������������4��"�����������������!�������������������!�������������������"��������������������������������4��������������������������C���F�T����4������������������,����,���'����������������������������������������������������������������������,������2�����������������!�,������������!�������������������������������������$����� �����������:����������������������������2�����C�T���!�������������'����������������"�����=�����������������������������������������2�������������!��������������!������!������������%�����
QQQuuuessoss yy lááácteooss
���������������������������������������������%������������������������������"���������������������������������!�%���������������������������������������������������!����������������������$������������������������!��������������������%�����������%�!�������������������
���+����������,�����.����������������������������������������������������������%����������������������������������!��������'��������"�������������������������������%����������������������������������������������������3��������6����������!����������������%�����&���������+��!�����������������&������������,����,���'����������������������$�����������������/����6���������������������7��,�!���������������������2��������%����������������
La calidad de la tradición en nuestra mesa
�������������������������������������������������������������������������������%������"��������������������������������������������
� $�����������!��������"��2������������������������������������!�������������������
��������������������2��������������������������������������'��������������������������
�������������������������ID�DDD����� ��������������������������������!����������������������������������������������������������������������
��������/����������
4�����������������������������������4����������������������������������������0����!�+���!�B�����������!�����!�3����������!������!����������+��!�
&���������+��!�(�7��1�����!�5��%�!�1������ �!�/������!���������!�/����������!�&��������������!�
:���%�������(�������&�2���������
�������������������������������1�������!�/������������>��������3����������������(�7��
1�����������������:����������������������������&�2���������4��A���������������
������.����'�����������������������������������������������������3�����������
&����������������4��+��������������������������1������������������������������������
�����������(��3�������������&���������������������"�����������������������>������5��%��������������������������"������������2��������1������ �!���������������1�������������������������������������������������������
���������������������
ProductosEcológicos
/���������4&4/�.����NDF�IGG�JID�U�OOO�������
25
26
Ruta de la Miel y el Membrillo
Ruta de los Sabores Tradicionales
aRuta del Aceite del Sur de Córdob
Ruta del Anís y el Mantecado
Ruta del IbéricoaRuta del Aceite en Priego de Córdob
Ruta del Aceite en Baena
zRuta del Aceite en Montoro-Adamu
Ruta del Vino Montilla-Moriles
27
MMaappaadeee laa pproovviinciaa
2828
Denominacionesde Origen
El aceite de oliva
Denominación de Origen de Baena
Denominación de Origende Priego de Córdoba
Denominación de Origende Montoro-Adamuz
Denominación de Origen de Lucena
El vino
Denominación de OrigenMontilla-Moriles
�� ����������������!����de la Tierra de Córdoba. Asociación
“Vino de la Tierra de Córdoba”
El jamón ibérico
Denominación de Origende Los Pedroches
4���������������������������������������!����������������������!�����������(�����������������������������������������������������������������"�����������$�����������%�����������:�����������������������!���������������������������������!����������������� ������������������� ������������������������������������"������������������������������������� $�������������&����������������������������"��������'������������������
���������
El aceite de oliva
29
30
A�������� ���=�0����!�����!����������+��!�(�7��1�����!������!�B�����������!�A�����
A�������� ���=�/����������!���������!�>������.�%�!�&���������������
(�������������2����������!���%����������������������%��+�������!����������%�����(���������������5��������0������,�����������"��������������� ��������������������������������������������(���������������5��������0������������������.����'������������������������=�������!����)�!�&�%���!�:�%����������&�������;�����������������������������������������������������������������������������������������������������%��+����������������HD������������T����������!�����������������������FDD�DDD�����������������������������GDD�DDD����� ���������2����
����%��+��������������(���������������5�����0������.����KMIHL�N���GNC�CFC�U�OOO������������
����$������������������������������������$�������������������������������������������������!������������������������!����������'�������������������������������(���������������5��������&�������������������������������&�����B������������,����������,���'������4��������������������������������������������&�����!�:�%����������&���������������7������������������������������������������������������������!����������������������������������������������� $�����*����������������������2�������������"�����!������!�������������������!��������������������������������������
����%��+��������������(���������������5����&���������������.����KMIHL�N����H��DIH�U�OOO�����������������
A�������� ���=�/����2!�������!�4����!�:���������!�1�����!�5��%�!�3��������!�3��������������+��!�3�����������
A�������� ���=�/������������>�����!�0�����%�!�4������+����!�-2� %�!�������!�1�������!�1�������!�1����!�&������6����!�+����
(����������������!������������������������������������������������������������&�����!�B���������������!�B�������������!�������!�&��������������7���1����"�����������������������!������������������������������������� �������������������������"���������������%�����������������������#� ��������������!������������������������������������� �������������,��������������������������������������������"���������������������������"���!�������'����������������%�������� �����
����%��+��������������(���������������5�����1�����#/����2�.����KMIHL�N���CGG��FF�U�OOO�������#�����2����
4������������������8(5&�/���������������9����������������"����V��������W���������������������������:�%�����������������������������!������'�������������������������������������������������������������=�/�������!�&�����!�������!�.���������!�5���!���������������)�!���$����������������������������"���������� ����!�����������$������������%�����������������������������������������������������������!��������������������!������������������������"��������������������/�����������������������!��������"�������������������������������������������������!��������������������������:�%�������!������������!������������!������������������������������!���������������
����%��+��������������(���������������5�����&��������8/���������������9�.����KMIHL�N����DI�IF��U�OOO�������������������
ppproteegidaa ““AAceiite ddee Lucenna””
31
3232
4������������� �������%��������������"�������2�����������������������������������������������������E����������������������������������������������������������������������4��������������������"�������2���!����������������������$��������������������������������������������������������������,��������������"����������
����������%�����������������(���������������5�����1�������#1����!�������������������������������������������%�����-����������6��� "����3����������.����
33
A�������� "���=�/������������>�����!�0����!�����!����������+��!�(�7��1�����!�4��%�!�>�� ��B)7�2!����+�����!�������!�1������ �!�1��������!�1�������!�1�������!�1����!�B�����������!�&������6����!�,���������
���(���������������5�����1�������#1��������$��������������������������������������������!������� �������"������������������������������������������/�'�!�1������!�&����?��'��2!�.����'���0�������,����������������������������������4��7��������������������2������������� ����������������������!���������������3---���������������6�2������"�������������������������2��"�������������������������������������������������������>���!������������� ����!�����������������������!���������������������������,�������������������� ������������������������2��������������%�����8��������<�9�����/���������������������������������������������!��������� ������������%������5�������������������������!���� ����!����������������������������������&�����������������%����������/����������������������������5�����������������������+�������������������������!��������������������������������&����?��'��2�����������������������������������������������������������!������������!�������������2)��������1��������������������������������������������������������������������4����������������������������������������������������������������������
����%��+��������������(���������������5����1�������#1�����.����KMIHL�N���GNN�N�H�U�OOO���������#��������
����������������� ��������������dee laa TTTierrra dde CórrdobaAssociaacióónn“Viino ddee la Tierrra de Córdooba””
���������������%�����������������������������������������������������������������������������������������/���������2������������������� �� �������������������������������(���������������5��������1�������#�1����!�������-����������6��� �����������������������������������������������4�����JDD����� �����������������������������������������������������������,��������!�1����!�,���!�.���������!�&�����B�����.�����������+���!�����������������������$���������������������
/��������83����������.�������������9�.����KMIHL�N���GNN�N�H
34
35
������������������������������'�������������������������
���������������������,����1����!���������������������������
������!��������������������������������������������,������2�!�
������������������������������!������������$������������������������������������������
�������������"�����������%������������������������"��������
�������������������������������������������
EEEl jjjammóónn ibbéricco
36
4���������'�����������������)������������������,�������������������������������������������������������������������"���!�����������!�����������������������������������������������������������$�����������4������������������"����������������"������� ���=�����2�!�������������2���!��������2����������������������������������!������������������������������$����������������������������������������������������$�������!���������������������������������������������%��������������������������������������������4������������������������������������2��!���������!��������%����������������������������������!��$���������������������2������$����������������,��8�������9��������"��������������������������'��������������������������������
����%��+��������������(���������������5��������&�������.����KMIHL�N���CFC�DJHOOO�%�����������������
37
A�������� ���=����2������������������������������������(���������������5��������&�����������������IDD�DDD����� ���������������������������������IF��'����������������������������������������=�/������%��K��������������1����������1����2�L!�/7��!�0����� 2�!�0����2!����0� 2���2!�����7�!���������!�(��.��!�4����!�4��6��%�!�>���������������!�>��������%���!����6��%����!�:���%�������(����!�&������!�&�7����#&����������!�&�2�������!�,�����4�"����!�.�������!�3���������!�3��������������������K������������%��+�������L!�3��������������(����!�3��������������+��!�3�����������4��3��!�����������������������/����2!�:���������!�1�����!�5��%�!�&����!�3�����������3��������������������!�����������������2�������������������������������IDD����4�������������������� �����������4��7��
�����������������������"���������������������������������������������
��������������������������������"����������������������������� ������%�����������������������������������������������
���������������������������������������������"�%��������������������������'��
�����<����������������������������������������������������������������
������������������������������������������!�����7��������������������������������� ��������������4�����������������������������������������
�����%�!��%��������!���2�����!�����������!���������������!�<��������������������������!�����%������������%�������������������������������������������������
�����������������������������������������������!������������������������������!�����"�������������������������2����������
����������������������&���������������������������������������������������������!�
����������������������6�����������4����������������6����������
�����2���������������%��������FDCD����������%�����������������������������������������������������������!�
��"��������������������������������������������2�������������������������������"������������������������������
�������������������&�����!�������������������������������������������������������������������)�������������������������
GastronomíaCordobesa
39
���������������� �������������!����$������������������"���!�����������������������#����� ��������������������������������������������������!���������������������!������'�������������!���������������#�������������������������������������������������������1�����������������������"�����������������������������������������������������������������-����������������������������������������������������������������7�!��������������������������,������3�����������&������!�"������������2�!������������������������������"���������������������������������������������������������������������������������������"������������������������2���������������������������������������������"�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������'�����"���������������������������$���������������������������������!���������!��������������������������������������������������������������������������������������!��������!��������������!������������������������������������������������������������������������������������!��������������������!�����������������!���������������������������������������������/�������������������������������%�������'������������� ������������������������(����������������������2���������������������������������'������������������������������������������������������
Recetas
40
Recetas de Córdoba capital
Enntrrannntess
Saalmmorreejo corrddobés
��������������������������������������/��������!�����������������������������������"�2������������������������������������������!�������������������2 ������%����!����������������������������������������������������������������������������������&������������������)�����#������������������������#�����������%�!������������������������2�������������������������������������%��������!��������� �������7������������������.������������>����������!�����������"����������������������������� ���!���������������������������������������2�!������������������������������2�������'����!�������������"������������!��������������������������!�%�������!������2������!��������2��4���������������!����������������������������'!�������������%������!������������� ��� ���!������������ �������%����������
Vinculada a este tradicional plato, surge una curiosa inicia-tiva que merece especial mención, La Cofradía del Salmorejo cordobés que nace con la idea de apoyar la difusión y conoci-miento del Salmorejo Cordobés y de todo lo que representa la ���������"�� �����������������#���������������$� ��salud asociados al mismo.
IngredientesC�T������������FDD���������������������������CDD�����������������������������$��C������������%��CD��������
Elaboración������������������������!�����������������������������������!����������������7���'������������!����������!�����%�����������(��������������������������������������%����������
41
PPPrimmeeross
FFFlammeenquín
BBBerzaa corddobbesa
IngredientesG��������������R��������������:����/��������������
IngredientesC�T�������2�.���������2�C�������������%�����������,��
Elaboración,�������������2����������"��!�����'�������������������������������������������������2������2�!����%��������������!������������������������������������&����������������������2�!����������������������������!�����������������������%��������������������2�!������ ����������������!�����'���������������������
&�����&����������������.�����&���������,��
Elaboración������������������������������������������������������������"������������K���������������������������������L��/������������������������%�!����������������������������������,�������������2����������������������������������������������������������������%����!������������������������%����������������4�������������������+���2��������������������������"�����������������������,������������������"����
42
IngredientesCXH���������������C�T�������2C�T����������K�����!�������������%�LCXF�T�����������������C����������7�%�H������������%�CXH�T��������
Elaboración��������������������������������������������!����������%�������FD���������(�%����"�����������2���������!�����������������������,���������!�������������7������������������������������"�����,�����������!��������������
Elaboración&���������2����������"��!��"��������������������%���/7���������������"����4���������������������������������������"�����������/7�����������������������������������"�����������,�2���������������������������3���������������������%�������������������������������!���%�������������2���������4������������������������������������������2��/�����������������2!��7��������������������������������������������/������������������!��������������������������
IngredientesC�������2�����%�����������F��������������������������F��������������
F����������������"���F�������������/����K����������������L�������������"���������
CXF�T���������%�CXH�����������CXH�����������������C�T�����������!�C������Y��������������������1�������#1����/2�" ���&���������������,��
Arrrozz ccoorddobééss
Soopaa dee páárroocco
43
IngredientesC�����%�������������������CF���������������������D�����������������������������D�����������
Elaboración1�������������������������������������������$��I����!�����������������2������������0�����������������2���������%�!�������������������������(�%������������������������������������������������������������������������&����������������2����!�"���������������7���������2���������%���0���������������������������������������������������������������"��������������.��������������������������������@��������������������������%��������������������������.���������2��������������"������������ID���������(���'������������������!�������������!�������������������!����������������������������������������ID���������+����������������������������������������������������'�������������������
CD��������������7�C��������������C������������������.������&������������,��*��������������2�
SSSeguunndoos
PPPez EEsspadda aa la ccordoobesa
IngredientesH������������2����������CDD������������DD�������������������H������������%�
CXF���������������*���������������%����������"���/��������������,��
"""���������������������%%������&�����
44
Piiernna ddde caarnerro a la cordobessa
F��������G������������%�.�����������&��%��&�������/��������������,��
Ingredientes*�����������������I�2�������CXH�����������������������C��������������,�������������:����
Elaboración�����������������������������������������2������������������������������������������2���������������������%���,�2�����������������������/�������������������������������!������������%��!�������������������4�����������!������������������������������-������������������������"����������� ���������������������2��������������������������������������/7������������������������������������������������(�%�������������������������������������������������������.����������������2��������������������������������!�����������������������������������*�����2����������������!�������������2����!����������������������'!�����������������������������������������%��"�������������������������&��)�����!�������������������C�������������������!������������������
Elaboración�����������������������!������������������������������2�������/�������������������������������� ����������������������������������������������'����������������������"��������������&����������������������'������������!����������!���������������������&��������%�������������������%����+����������������������������������!����������������������������������������������������%�������%���
Pez Espada a la cordobesa
45
CCoonejoo con ccirueelas ppasas a la Flameencaa
F������������������0�2������������������������������������
Ingredientes C��������������3�������G��������������FDD�������2)��
Elaboración������������������������������������4���������������G�����!�FDD��������2)��!�F�������������"'��������������������������������!������� ����������������������������������������"������������������������������� ��������������K�������������������L����������������� �������������������������������!�����������������������������������"�������������,�������������2���������������������������������������!������������ ������
PPPosttrres
Elaboración,�����������������������������������������������������������4����'��"����������������������������������'������������������,��������������������������������2����������������!����������!����������������!��������2������%�!��2�" ���������������������������������������������"�����&�������"�������������������*�����2�������'�������������7�������������.���������������������"�����������H���������������������������������%���������>���������������������������7���������������4���%����%���������������������
RRRaboo dde TToroo
IngredientesH�T������������F�T���������C�T���������������&�������������
������F�����2������%�/2�" �&������"���IXH�����������������
NNNatilllaas coorddobessas
F������������������0�2������������������������������������
Ingredientes C��������������3�������G��������������FDD�������2)��
Elaboración������������������������������������4���������������G�����!�FDD��������2)��!�F�������������"'��������������������������������!������� ����������������������������������������"������������������������������� ��������������K�������������������L����������������� �������������������������������!�����������������������������������"�������������,�������������2���������������������������������������!������������ ������
PPPosttrres
Elaboración,�����������������������������������������������������������4����'��"����������������������������������'������������������,��������������������������������2����������������!����������!����������������!��������2������%�!��2�" ���������������������������������������������"�����&�������"�������������������*�����2�������'�������������7�������������.���������������������"�����������H���������������������������������%���������>���������������������������7���������������4���%����%���������������������
RRRaboo dde tooroo
IngredientesH�T������������F�T���������C�T���������������&�������������
������F�����2������%�/2�" �&������"���IXH�����������������
46
Paasteel ccoordoobéss
C�����������������F��������������DD�������������� ����/2)��������
IngredientesCXF�T�����������CDD������������������IDD����������CXF����������CD��������
Elaboración/���������!�����!�������!�����������������������4��������������������������������������(��������������������������������������2���4��������������������"����������������������������������� ����������������������������������������$�������������������������������"����������2���:�������F�DS��E����������������������������������������������2)�������������:�������������
Coomppootta ccorddoobesa
CXF�T�������������CXF�T���2)���������������!��������������������
Elaboración����������%���������2)�������������������� ���������������������2���4����������������������������������������������!�������!���������������������!��������������������������������1������>���������!�����������������������������������������������������"������'�������!������������
IngredientesCXF�T�����%����CXF�T����������CXF�T������������CXF�T���������
47
Recetas ���!���� ����� �'��#��
/(/1*A,���������������������7��#������������2����������������"���#!���������%�����������������������!�����������������2�����������2����������%������%������(�������������������������������!�����������������������������!���������������"����
/�15(Z3/+�(4��+[5���������������������������������%������������������������������������������%������.�������������������������������������������%�������������!�������2����������������������2��(����������������������������������������������������
0*R/�/B�4.��������������������������������������!�<���������!�������������K��2������������������������������������L!���������������������������!�������������������������%�����������������������������&�������!�������%����
�/\4.4�(4��/,�.5++4,��������������2���������������������������������7������4���������������������2�!�����%�����������������������������������������������5�����������������������������2�����!�����������������������������������
4���/+&-5&���������������������������!���������������"������K��������������L�������������������&��B����������������������������������!������,������,����!����%��
>*4B.4�&/�14+/&�����������������������������!������2�������������������������"�����������������������������������"��������������!����������������������������2���������7�����������(����������������<�����������������������7�!����,������,�����
48
6*/(/��]A/+&����������������������������%�!������2���������������!��������������2�������������!�� %������������'�����������������������4����������������������������������������2���(�����������7�����������������������7��
:5+B/�:*4�5,(���������������!���������������������������������������������2�������������5�����������������������������%�����������4�����������������������������%�!�����7�!����!���2����������%����!���������7�������$�������������
�/��/+�5./.������"������������������������������������!�����������������������2�!�����������������������=�����!�������!������������
�/�3-�.5+-/4������2�����������������������������������������������������������������������������������������2�����4���������������������������������������%������������!�����������������������������������$�����������������������������!���������%�!�������������������������!������������������������������������������������������������.�����������������������������������������������������������!��������������������������!��������7�!����<���������������
15B.5+5�������������2�����������������������������������������������!����������%������%����!�����2������������2�����2�2�����5��������������������������������7��������������!�����%������������������������"�������4������������������������������������������������������
&/�1/�(4��+[5&������������������������2������������!����%�����������������������!�������������������7����������������������������%����������������%������&����������������������7����������2����������������������������������������
49
6�������(�������4��������3��������6����������.����KMIHL�N���GID�N�FKMIHL�N���GID�J��
/"���������������%��������������������"�������������������������������������!�����������!�����������%��
&4(+5�/0/(4�����������������������'�����������������������������������2��������������!����������������.����'�������2��������������������������������!��������"����������"����������&�����������������������������7�!�����������������%��#��������������������#���������"������������2��
&5,/(/,�������&�������������������������������������������������������������2�����������������������������������������������!���������%����������������������%��
3-��/�(4��+[5&���������������3��������+���������1�������K���������������������������������2�L!�����2������K����������������������!����������������L�������������������������&�����������������������������������������������������
3-��/>+/B�/�(4��Z+(50/&�����������������������%���������������!���������������2��������!������2����������%�!���������������������������������������������������������������������������!��������,���/�����������%�����
��%�(����%�)�
Tortilla de Faisanes de Montoro
Entrantes
50
Ingredientes H��%����������������������������������C���������������
Ingredientes Y��T�������"������K���1������������������������������������������������L�
,���3�������������/���
G������*�������������%��,���&��������/�����
Elaboración4���������������%�������%��%����������������,���7�������������!���������������������������!��������%����������������%����!�������7�����������!����������������������������"����
Elaboración&�����������!��������������������&��������������������������������'��������������������������������������/7����������%�����������������������������������,���������������'�������������,�������������������������!����2��������������������������7�������������,����2������������������������
51
"��� ��")����
Primeros
Ingredientes CXF�T�������2�CXF�T��������C����,��
Elaboración&������������������������%����������2��������������������� ������������������/�������������������������������!���������������!����������������������1���������������������������������������������������
Ajo casero de Pedro Abad
IngredientesC����������7�������������������C�����%������������C��������F�����2������%�
Elaboración,���������������������������'�!�������7����������������������������%�������%�!�������������������������������"����4�������������������������������������!�%����������������������������������������!����7��������"��������������.�������������������!���� ����������)�������������������!�������������������7��������������������������������%������!������������ ��������������
F�������IDD�������������FDD���������,���&��������������
Sopa de Ajo de Montoro
Patatas rellenas de Bujalance
C����2�������������������CXH�T���������CXH�T��%���������C���������������������I�������
&������������C��������C������������������CXF�����������������������������������������
IngredientesI������������%�C�������������������������������C���������������������
IngredientesC�T��������CDD��������������������"���CDD���%����FDD����������������,��
Elaboración4��������'���������������������������'������������������%���������������������4�������������������"����������������%���(����!����������������������4��������'�������������������������"��������������������������%����������'�����������*�����2���������������"������������������������������������������3��������"���������������"��������������������������� �����%�������������+��������������������������������������������,�2��������%������������������������&�������������������������������������������,������������������
Elaboración����������������������K��������������� �� ������������������!��������������2����������L��������!�����������������������������!��������������������������������������������������1�2����������������������������������������+������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
52
53
������!������ ����������������%�� �����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������"��������������������������������������������+������=�"������%�������������������������4�����������"��������������������������������������������!������������������������2����������:������������������������������������������������������������������������'���������������!�����������������!�������������������������
Bogas asadas de Villa del Río
Segundos
Ingredientes C�T������CDD��������
Elaboración�������������������������!��������������������������������������"�������������:���������������������������������������������"���!��7�����������������������2�����������������4����������������������%����������������!������������������#������������#���������������������
CDD�����������"���4��2���������������
Choto al ajillo de El Carpio
Ingredientes GDD����������������C�����2������%�*�����%������������C�������������2�������*�����������������������������������
/2�" �,������������������������CXJ��������������������������
Conejo en Pebre de Hornachuelos
Sangre y Chicharrones de Posadas
3�����&��%��,��
CXF�������������*����7�������������
IngredientesF�����%�I�������������������I������������%�*�������������������
IngredientesCXF�T�������������CXF�T������
Elaboración,���������%����������%�@�����������������������������������������,��������������������2����!����������������2�!�����������������������!�����%��������!���������������������%����+���������"��������������������������!��������������������������������������������������,������������� ����������������������������
Elaboración,������������������������������'��������������2�@����������������7��������������������'���"�������������������������������
Choto al ajillo de El Carpio
Elaboración4��������������������������!�������������%��������@��������'����� ������������������������������������������7����������� �����������=������!����2�������!���������!��2�" �!�������������������/�"�����"���������%��FD�������@�����'���"����������!���������������������'�������������+���������"�����������
54
55
Elaboración���������������������������������!���������������"������� ���������������������!��������������� �����2�!�����������������������������������������%����������������������������������������������������������"������������������� ����������������2�����������������!��������������!�I���H������������%�!��������!������!�����������������!������������������%���������������������� �������������!���������������������������������������!���������������������������������������K�����������������������������������������������L����������������������������%���������������������(���'�����������������2������������������������!���������������������������������������������!���)�����������������������
Receta culinaria=�,��������������������������������������������������������������������!��������� ��������������"������,������������2������������������"����������������������!������%������������/�����������������������������������"�����!������ ���������������������
IngredientesC�T����������������CXF�������������CXF������������������:�������� ����=��������!�����!����������������
F�D������������������F�2�������C���������������I���H������������%�&���������������,��
Pierna de Venado de Hornachuelos
Almíbar de rosas blancas de Posadas
IngredientesF�������������C�T���2)���������2�������������
Elaboración�����������������'���������������������������������������2���������������������������������(���'��������CDD��������������������IDD�����2)�������������'�����2)����������������������������!�����'�����%����������������������������������������"���������������������
Torrijas
Elaboración,��������������K^L����������2������ �����������%�������������������������������������%����"����,����%����������������������������������������2������������������!������������������"��������������������%�������������������'�����������������2)���K^L�,��������������������������������������������������������������������
+��������������:�������������/2)��
Ingredientes �����:����� �����������%��������������
Postres
56
57
��(�� ������ �#�� ��*��
/����������������������������&��:����
Elaboración&������������������������"��������������������)����/���������������������"������������������!��7���'���������������������������)���"���!���������2��������!������������������������2)������������/�����������������������������������������������������������������"������������(���'������������������������!�������������������������"�����,���������������"���������������,����������������������������,�����
Ingredientes/�����1�����)��/2)��,��
Recetas de Los Pedroches
/��/+/�4R5,,��������������������������������2���!�������������������!��������2�!������������������������������4���������������������������!��������������!��������������������������������%���4��������������������%����!�������������������������
/\5+/&��������������������������������������!������%���������!��������������2�!����2��!��������������������������!����������������������(������������������7�����!��������2�����&�������������������������������
04�/��]A/+,������������������������������������������������!�����������%�����������!���������!����������������!�����������������!��������������������������������4�����������������
58
,�������������������������������������������������������������������������!����<�������������������8��9�
�/+(4\/�����������������!����������������������������$���������������/������2�����������7��������7�������������������������������������������4������%���������������������������������������������������������������������'�����
�5B_*-,./�������������������������������������������������������'����!��������2����������!�����������������������)�����������2���������%�!�����������������������7���������������������������������������������������7�������������������4���������!���������������
(5,�.5++4,B�������������������������������������������=��������!�%����!��������� �������2���4����������������������$��������������!�������������&�����
>*4B.4��/��/B�:/1��%�������������������������!����������!����%�����������������!�����������������������������������������������4�������������������������������������
4��6*-R5����������������������������������������4��6��%�������������4���������������������������&����!�����������������&�7������
4��3-,5.����������������������������������!���������"���!������������������������������������������2�!��������������������������3��������3���������!������������&������4$�������������7��������������������������������������%���4���������!���%��������<��
59
:-B5R5,/�(4��(*_*4���������������"���!����������������2��������������!������������������������������������������������=���������%�����������������������������4�����������+��#+����4������������������������������������������2��������������������!����������������������������������%����������������
&4(+5�:4&�����������������������������������!������������ ������,�������.������"���������������������������!���������������$����7�����������!��������������������������2���/����������������������������������������������%���������%�����������������������������������!����"�����������������������������!�,������!��������������������������
&5A50�/B�54������������������������������������%����!�%������������!���7���������!��������!�����2�!������!�������2���������%����������%���4$����������'����������������������������������������������������������������������4������"����������!���������������2�������B���������������������
,/B./�4*>41-/&�����������������������������������!������������"��!�����%��������!����������������������������%������������������������������������������"�����������������!��������������,���0��!�������������������������7����!�������������
.5++4�/1&5,�������������������7�!������������% !�������������!��������������������������������!����������!����������������!������2����������������������%���������4�������������������������������������!������������������
3-��/B*43/�(4��Z+(50/,�����������������%��������'���!������������%����!�����������"�������������"������&�������������������������� !�����%������������������%�!�
60
���������������������������������� ������������������������!������%����!����<�����������%��!������������������7�����
3-��/B*43/�(4��(*_*4&�������������������������������������������"�����,����������������������������������������������������$����7�!����������!�����%�������������7���4������������������������������������2�!�������������!���������������������������
3-��/+/�.5&����������������������������������2��!������������7��������������������������!����������������������������������� ��������������2���!������'��������������������������������������4������������������������������������R�����,�����
1���������������1��������������&������.����KMIHL�N�����H�DCDOOO�������������
Moje de tomate con masilla
Entrantes
Ingredientes C������C��%�,��CXH��������������������
C�T������������������������K���������'��������L
Elaboración:������������������������%�!���������!�������������������K������L��4������"�����������������������������2�������!����7��������������������2�����4������������������7�������������������7�!������������������!�����!�����2��"���!������,���������������������
61
Elaboración/�������������!�����������%���&����������������������������������������������������"�����������%�����������%���������������%���������������������������7������������������,�����������������������������������������������7�����������!�����������������������
Elaboración&������������������2�������������������������������������������������������K����%�����������������L��*�����2������� ���������������������������������������4������"���������������������������%��������������7�!���� ������������������������������!����������������7����������������������2�����������������
Ingredientes������������%��������F����������H�������C�����2������%�
IngredientesC�����2��������C����2������%�C���%����������
*�����������������,��*������������������*���������
&���������������C��������������C��������
Asadillo
Ensalada de Perdiz
Sopa dorada de Hinojosa del Duque
Primeros
Ingredientes C���������������������CXF�T�������������������������
C��%��������������/2�" ���������:���������
Albóndigas de Hinojosa del Duque
R����������K����������L*����������%����&����������K�������L&��%��
IngredientesCXF�T������������������������I������C�����2������%�
Elaboración4�����������������������������!����%����!�������%��������������������%�!����������������/7������������������������������=�����'����������������������������������������������������/����!��������������������������������"����!���������������%����������!��������!������������%����������������%�����"�����������������������������������!�������7������������������������������������� ������"������%�����������������������������������������/��������������������7�����2�" ���������!���������������������������������(�����������"���������������������������������$������������,������������������������������
Sopa dorada de Hinojosa del Duque
62
Elaboración&������������=������������������K��������������L!������2��K�����7������������L!��FDD������%����!�CDD�������������"������CDD�����������������������&��������������!��������������������������������������������������������������������������������������������5����������������!�����������������������������4��������������������������������������������������������������'�!��������������%��K�������L!����� �����������������,����'�����7����������������(���'�������������������(���������������������������������������!���������������7��� ���%�������������������������������!������������������������������������������������,�������������'����������������������������������%���������������������������������������������
63
Migas tostás de Dos Torres
Rin Ran de Hinojosa del Duque
Chanfaina de Villanueva de Córdoba
CXF�T������������������*�������������2��C�����2�
*����������������C�����2������%�
C�������CXF�����������%�F�D�����������
Elaboración4��������������������������������������������������������������������,��"�����%��������'��7�������������%�����������������������������"�����.������������������������'���������������%������������������������'�����������������,�������������"������������������������������7��������������������������������������!�"�����,���������������7�������������������������2�!�������������!���"���������������
Elaboración,����������������������������������2������%���&��������������������������������'�����������������������������������������������,�����������������������2�������7���*�����2��������������������������������������!����7������������������������������������,��������������������������������
IngredientesC�T���������C�����2������%��&���������7�=CXF�T����������
IngredientesCXF�T���������C��������*��������������
IngredientesCXF����������������F�D������������
Lechón frito de Alcaracejos
Elaboración,����������������������������������'������CXF����������������������%��"�����"����������������������������������������������������������������������)���������"������������!�����������������,����%����"����&��������������������������������������������������������K����������������������L���������������������������������������������"����
Ingredientes C�T�����������,��C���������������
Segundos
"�� �������������%���� ��"� �)
/�����6��������,��
IngredientesC�T����������C�����2������%�3�����
Elaboración,���"�������������2��������������������������������%��������������������,���7���������������������������%���������������������������(���'�������������7���������2�������%�������C���������� ��.����������������������
Chanfaina de Villanueva de Córdoba
H���������������C���7���������2
CXF��������F���%����������I������������%�,��
64
65
Perdiz encebollada
Elaboración,�������������������������"������������,����������������������� ��)�������������2!����7����� �������%������������������'�������
I������������%����������F������������C������������C������������������������*������������
Ingredientes *�������2I����������������*������������������C���%����������
Elaboración&����������������"�����������������2�����������������'�����"�����7����������%���=�������������������������������2������%�!�����������������7����������������������������,��������������������������������������������������"�����
*�)�����������
Elaboración.���������7����������"��������������������������������������������,�����������������!�����������������"�������������/����������������"�������������������������,����%�������������������%��"�����������������������������"����%�������������7�����&����������������������������%����������������7������������������������
Ingredientes C�T������7���H��%�`���������
F�������*�������������%��*������������������/��������������
66
*������� ���)��
/2�" ��,��.����/���/��������������
*�����2��������G�T�����������K���$�L+����������������������%��I�����%�C����������7��������
Elaboración,��"���%���������������������������������������������%������������������������������������������������������!��������!����%��!����%��!��2�" ������!���������������������������������������E�������!������������������!��������������������������������������������������������������,��������������������'������������������%���������������������������������
IngredientesCXF�T�����%����CXF�T�����������������������CF�������������G������������������*�������������%��CDD���������%���������
+�)������ ��/��+��� ��/��;�<���
Elaboración,������������������������������������������������,���$������������������������������������������,����������"���������� ��������������������������"���������2���,��"������������'�����������������������2�������2)��������������������!�������������������������7����!����������������������2����������������������������������������������������
Ingredientes C�����������C�����������C��������������K�"��������������)��L
Postres
67
Pelusos de Conquista
1�����)��:����!��������������CXF�T������2)���������
Elaboración,������������������������������������/7�������������!�����������������)���K���������������������L��,������7���������������������������������������������������������'��������,������%�������������������������������������������������� �������������������!���% ��������������������C��������������$������������/���������������������������������������������������������������������������������������������������������������"����� ��������������������!����������������,���������������������������� �������������%�����"�����������������������������2)����������
IngredientesC�T������������IXH�T����������������
Recetas ���!���� ����� ��
04�14A&�������������������������������������������2�����������������������������2�����(������!�������"���������%��
4,&-4�1��%������������������2�!������������������������������������������������������������!�����2�!�%�����������������
>*4B.4�504R*B/4��������������2����������������������������������������������������!����������������2��!����%����������������������!����������������%�������������������������������4������������������������������������!���������������������
�/�6+/BR*4�/.������"�������������������������������������������������������������������������
68
����!������������������������ �����4���������������������<���
�5,�0�/A_*4A��������������������������������������!���������������������2���������������������������������2���4�����������������7�������2��������2)�������7������������
504R5&�����������������������������������!�����������������������������������������������������4�����������������������������7��������,���0������
&4\/++5E/#&*40�5B*435&��������������������������������������!�������������������!��������%����������������������!��������������������������������������������������2��������������+�� ���4���������������������+�� ����!����������������������&�7�����
3/�,4_*-��5.������������������������������+������!����������%����!������������������������4�������������������������������(������������������<��!�����������������������
3-��/:/+./&���������������3������������������������������������������.����'�����"������������%����������!����0����������������<����������
3-��/B*43/�(4��+4E.���������������������������%�����������������7������� ������������������������%������� �����������%������� ����
3-��/3-�-5,/�(4��Z+(50/.�����������������������������!�������"�����������������������������������%��
1���������������1��������3���������6�������.����KMIHL�N����G��DFFOOO�����������
69
Entrantes
Caldillo de Villaharta
Espárragos en salsa de Villanueva del Rey
����������������:����3�����
Elaboración��������������7���'�������������������!���������!��%�����������������'�������������!�����������������������������������������������������������������������������������7�����������%��������%�!�������!�������������!���������������!������������������!�������������������������������a������2���������������#���&��)�����������������������������������,������������"���
Elaboración,���������������������� �����4��������'����"�������������!�����������������������7��������������������������!������ ����������%�����������4������������������������������������������%������������������������������"��������%������������������'��������������������������������
Ingredientes�����K����%�!�����2��������L&�������/%�,��
IngredientesC�T������� ����������H���������������"����
69
H������������%�C����������������3�����,����������
Refrito con patatas
Lechuga al ajo
,��&�������/�����
F������������C�������������$������������C���������������
Ingredientes`�T�����������F����������������I������������%�
IngredientesF�������������������G�������������������C���������������������C�������������������
Elaboración��������������������������%����������%�������������������,�������������������������"��������������������������%����������@���������� �������!�������������"������,���7����� ���������������������'�����������������������������2�������������"�����&��)������������7��������������������������
Elaboración�����������������������!����������������������������������������������������������������4���������������������������������������������������������������������������I���������*�����2��������!��������������������������7�����������!�����������������������,�����������������������������������!���"����������!�����%�����������C����������/����������������������������������"���������� �������������������������������������������4������������������������������������7��������$�������������!���������������������������������������
70
71
=���� �����������
Elaboración.���������������������������������'����������������������%���������������������*�����2��������������"���������������� ������(���'���"��������������!��������!�����2��������������7��������+���������������������������������������������������������
F�T�����������,��
Ingredientes C�T���������%���C�T������������������I�������
Primeros
Chupacharcos
�����&��%��1����������������*�������������&�������:���������
Elaboración,�������������������!�����%��������!����%��!�FDD���������%����!���������������!�������������������������������%���������������������������������������������������������7���4��������'����"��������������!��������%�������������!��������������������������������������������1��2���!���� �������������������������������������,������7������������������!������������!�������%�������������������2����������������,��������������������%���������2�������������'�������!�� �������������������������������
Ingredientes�������������%�FDD������%����C������������������1����������.������������
72
Escabeche de pollo de Obejo
Boronía de Villaharta
:����/%�,��
/��������������&��,��
Ingredientes&����:����������
IngredientesH�����%���H�������F��%�������
Elaboración.��������������������������������'������!���% ������������+��������������������������������������������>�����������2������%�������7�!���������������������������������������������������������7���������������:����������������������������������������������!�"������������������������/�����������������7���������������������!������������������������������,�������"���
Elaboración������������%������������������4��������'��"����������������������������/���������������������%������������������������������4���������������������������������������%�!��������������������������������"�������7�����������������������������������% ����������������C����FD��������
73
,���������/%������
�����&�������F�������������D�����������������������
Pernil de cordero de Bélmez
Jabalí en salsa
Elaboración(���������������������������2�������������"����!������������������7������%���4��������������������������������������������������������������������������������!���� �����������2�����������������7�����������,�������������������������,������������������������!������������%�!�������������,���������������������������"�������������@���������!�������2�������!����7����������!��2�" �����%�����������@�����%����������������"��������������2���������������������������>�������������������������������������������7������������"����
Elaboración,��������������������������������������!�����%�!�������������������!�����������$����������������������&�������������������������7��������������4���������������������������������!��������!������������!���������������������������%������������������������������!���������7���������������������������!�������������������7�������������������2�������2�" �!���% �������������"����������������������������������
Ingredientes C���������������FDD������������������������C�����2������%�CDD�����������7��
Ingredientes R�������������C��������������F��%�.������C������������
Segundos
74
=�)���
>��� ��� ���
Elaboración,���������������������2��������������������������!������������"���!����� �����������%�!�������2����������������!��������������������������������������������������������������2���������CD���������������"�����*�����2�"���������������������������������������������
,��:�����K�������������L1���
:����1���
Ingredientes CF�������CXH��������������������������"���� �����������%�
Ingredientes G�����������������������������������,��
Postres
*�����������������������������
IngredientesC������������I������I���H��������������2)��&���������
Obispos de Fuente Obejuna
Elaboración,���������������������������������������������������!������������������������������������@�������������������������������������������������������������'������������������������������������7������"�����/����!�����������������������%�����������������������������������������"������������
75
Elaboración,��������������������������������!���������!�����2)�������������!����������������������������������������7������������!�������"����������������������������������&��������������������������������2)������������������!���������2�"���������7����������������"����
Recetas ����� ���?"�%�)�;��
0/4B/&����������������������������������������!��������������2����!����������� ����%���������������!���������%�!��������������������!������2�����������������&������!��������������!������������������������������������������4���������������������������������������������������!�����������������������������%����������������������������������������������������������
�/,.+5�(4��+[5.��������������"�����������������������!�������������2���1��,��������������������������������������������������������!���������������������������!������������������������!��������������������!����������������!������������������!���������������!���������������7����������������%��������������������������"���!���2������!��������������������������������������������������
4,&4R5.�����%����"�����������2�����4��%�!�����������������������������������������4�����������������������%���!����������������������������!������%����!����������!���������������!����B������!������������!����������������
B*43/��/+.4E/&����������������������������������%���!���������%������������������������B������������������������������1��,��,���������������������
76
�����������'��#���������7�!�<��!���%��!���%���������7����#����������������!��������2�����!��������������������
3/�4BA*4�/��������������������������������������"��������%��������������������2���������������������������������������������������������� ����������������&��"����������������������������������������������!���������������,������,����������%����������)�������������"����%������
Entrantes
Revoltillo Baenense
/�����C��������,��
Elaboración,�������������������������%������������������������������������,������������������������!������������������(���������������������������������!�"�'��������'�������%����������������@����������%���������������������������������"��!��2�������������
IngredientesC�T������������������CDD������%����CDD����������������%����
1���������������1��������6����%�2#�����7��4��.����KMIHL�N���GG��DJHOOO������%�2���
77
Tostones de Castro del Río
Elaboración>����������2��a�������%���������#�����"����/7�����������������������������2�!����������������������������!������"���������������������������������������!�����% �������������FD�������!�������������������<�$������,�������������������������"���������������������������������>����������������,������������������������������2)��!���2��������������������
C���2���������2���������%����������D�������2)���������������
Ingredientes C�����������������CXH�T����������CXF�������������CXF�����������������
Mojete de papas de Nueva Carteya
Elaboración>����������������%������%�����������������������������!��7�������������������4��������'��"�������������������%��������������������������������>���!�����������������������������7���������%���!���%�����������������CD���������/�����������!����%��������������������������������
IngredientesC����������������������C�T�����������I����H������������%�F���������������
C��������������������������������������������C�������������������,��
78
Recetas ����"�%�)�/��
/6*-�/+�(4��/�>+5B.4+/&�������������������������2����������!������������������,���1�����!������'������������������!�����������"����!��������%��������!��������2���������%����������"��������������"���&���������/��������������������������������������!������"�������"���������������������������������������������������"'�������2���������������
>4+B]B�Bb\4A&��������������������>�� ��B)7�2�������������������������!����������������������!������������a���������������������%�#��������������4����������������>�� ��B)7�2��������!���2����������'!����!����������%������������
�/�+/10�/4�������������������������������+�����!�R��+��&���2���7���������2������������!�����������������������!����"���������������������%������������������������������������7�!����������!���7���!����������!��������������������������!��������������������������������!�������������������7����������������������������������������
15B./�0]B&��������������������1������ ��������0�����!������������������"�������������%����������2�������������!����,������,������1������ ����������������������������%��
15B.41/E5+&��������������������1����������������������������������!�����������������%�������������!������2��������������������������4�����������������������������������7���!���������������������������������!�������������"�������"������������������������������������������������������������������7���������������,�����
79
15B.-��/&�����������������������������������������"��������!�����7�������������������!��������%��������!�����������������������!�������������������"���!���������%���������2���������������������������������"����������������������������!���������������"�%�������������������������������������������������������������������������������!��������!������������������������,����!���������������&����!��������7���������%������������%�����,���������������������������!��������!�����!�����������!����������!��������������2�����������!���������������������������������������'����������������������&��������������� ��"����������1���������������������������������!�������������������������������!��������������������=����!������������!������!��������&����?��'��2!�� �����������%������������
15B.*+_*4&����������������������7��������2��!����,������,����!���������������������������������������� ���!�'��������������������'����������������������!���������������!���������������!�����7��������������
15+-�4,&���������������1������������������������������!���������%�!��������%��������������������!�������������������������,������,������������%���������������������������������������������������������� ������������������������������������������&���������������������"������1������������������!�����$�����������������!����������������������������������
15B.*+_*4���������������������1������������������7��������2��!����,������,����!���������������������������������������� ���!�'�����
80
���������������'�������������������������������������!���������������!�����7��������������
&*4B.4�64B-�4��&������6���������������������������������������������������������&������������������������������"��������!��������%����"��������������������,���1�����&������6��������������������!�������������������������������������=�������������!���2���������6'����!���������������������������&������������� �������������������������������
,/B�,40/,.-]B�(4��5,�0/��4,.4+5,4��������� ��������������������������!���������������,���,����� ��KFD��������L������������������������������2���&��,������,������������������������������!�����7�����������
,/B./4��/��������2��������������������������������������������������������������%���1���������1������������������������������������������!���������������������������!���������������������������������������!��������������!�����������������������%�!����������������!�������������������������!�����%�������������������������!�%��������������%����!�����2�����������������������������������
1���������������1�������������7��,����������.����KMIHL�N���GGF�DNDOOO���������
81
;��� �@>�����G� ��=����������
��%�(���������� ��������
Elaboración(���'��������������������������!������������2��������������@��������������������������!������������!��������!�������������a�������������������#�������������������������������%�����������������������%������������'����������������������������������������������!���������������������������������������������������������������������
Elaboración4����2������������2������������������������������������!������������������������������������������.����������������������!���������������������������������������������������������������������������������������������������������� �������!����������������������������������������������������������2��������������������������������2������������������������������������������2���������������������2���!���������������'����������������������������/��������������������2���������������������'���������������&����������������������������$������������������������=����������������������
F���I������������%�,��
1����������/��������������3�����/���
Ingredientes C���������D�������������������������/��������������3�����
Ingredientes H������������%�,���������������/������:���
Entrantes
82
"�����������=���� ��K�������Q)��
Joecas de Aguilar de la Frontera
&�������C��������������/�)�������������
,��C�������������������������CDD����������2�
IngredientesI�����������/��������������C��������,��
IngredientesC�T�����������/���������������K��� �����LH������������%�*���������������%��3������K�������L/2�" �
Elaboración&������������������������������������"�����������'�������������������'��������!����������������������%�����,���2����������������������������������������������������1�����������������������,��������!�����������������������������)��������������
Elaboración,��"��������������������!������������������������%���������������� �������"���������������������������������������������������������������"���������%�������%����������%���������������������������������������������!��2�" ����������!����������������������������������������������������,���7�����������2�������%�������2�����
Primeros
83
*�)����� ����� ����#���������� ���������
Elaboración��������������������������a��� ���������7���#����������������������������������������������������������������,��������������%�������������������a���������������������#������2����������������!����%��!�����������K������L!����������������,���7��������������������������������������������,������������������!������������������������!�������
,���&����������������������C�����������������������
Ingredientes C�T������7�����������F�D������������������F���I������������%���������I���H�����������������
Segundos
:����,��&��������CF�����������������������C�������������
Elaboración�����������������"�!��������������������������������������������������!���������������������������&������������"��������������������������������������������7���������������"����������*�����2������!����������4��������2������������������������������������!��������!��%���������������������������!���������������������� ��������������������������"�!����������������������������1�������!���!���������������������������������2���������&����������������������� ��������������
IngredientesC�CXF�T������������"�C��������H������������%�C�������������������������3����K1�������L
Alcachofas a la montillana
84
Fritos de manos de cerdo
F�2�������&�������&��%��&���������/��������������
IngredientesH�������������I������C������,��C��������
Elaboración,�������������������������������������������K���������������������������7��������������������� ������L��,��"��������������!���� �����������������,�����������������������!���!���������������������������!����2��������������!��������������������������������������%��!��������������������������������%��������������������������,������!����������������������������������,�����2�����������������������������������,��"�������������
Merengas de café de Aguilar
Elaboración,���������������������F�D����������2)��������������������"'�������������������������������/����!���������G�������������������������������!����������������������'��������������,����%����"����������������������������������������������!�� ���������"��������������������������,����������������������������������2)�������������������������������������������CD�������!��� ����������'��,�������������������������������!����'����������������
G������/2)������
Ingredientes F�D�������2)��CXF����������"'
Postres
85
Ingredientes1���������������
Elaboración,���������������@�����%��������������!����������������������@��������������������������������������'�����������������������������������"����@�����������������!�����������%��%���!���������������������(���'���������!���������������������������������������!�����������������������������������������!��������������������(���'������������������������������ �������������!��������������!������ �������������
/%��%����K�������LCDD�����������
Recetas de la Subbética
/�14(-B-��/&���������������������������!�����������������%���4����������������������������������������������!����������������������5�����������������������������������������!���������������������������������������������
04B/14R[,������������������������%���#�����������������������%�!��������������������#!��������%��������������������2�������.�����"�����������2�!�"�������������������������������������������%�����������0�����%������������������!������������!�������������������������������������������������������������������!�����2�����,���1���!�����7����������������
�/0+//�������������������������������������������!��������2������������������������������������������������������������%�������������������������!��������������2��������������������������"�������������������=�
��(�� ������� ��������
86
��%��!�����7�!������������!�������������"'!����������!���������!������2����������������%��/�������
�/+�/0*4E+�������������%�������������������������������������!����������������������������%�����������������!���������������������������2�������������������� �����������������������������!�����������������������������7��
(5\/�14B�[/&������������������������������������!������������������!�������������!����������������������!�������������������������������������������������������������,��"�������$����������������������*�����������������������%����������������E��������������������������������������������������������������������������������������������������������
4B�-B/,�+4/�4,&����������������������������������"������������������������������4���������,���1����KF���������L��������������������������������������2�!����������������"���������7����������������������������������
>*4B.4�.ZR/+��������������������2���������������������������$���������������������������>������.�%�!�������������������������������������������!����������������������������������������������4����������������������������8�������%�9�K����%�������������������������L!���������������������������������������������������
-AB]R/+:��������������������������������������������������2�!���������1���%�������������������������&������������������������������������������������%�����!�������������������������������!��������%�����������!�����������������������������!�K�����%�L��&���������������������������������
87
�*�4B/&��������������������7����������������!�������������������<�!����������������������������������2!���������������������������!������������������������!��������%���������7�!���������������!��������������������!��������%�������������������%����� ��(������������������%����!���������������������%���
�*_*4&���������������������������������������������������������������3�����,��������������%���������5�����������������������������7�!���������#�������������������%�#!�������������!�������������������������(�����������������������������������%�!������������������������������
&/�4B�-/B/�����<�������������������������������������������������������������������������)�!���������������%�������������7���5�����������������������������7�!��������������!�����������"�����������������4������������������������������"���������������������������E�������������������������������������!������������������7�!����<����������������
&+-465�(4��Z+(50/4�������������� ������������&�����������������%�������������������������������!�������������������������!�����������"��������!��������7���������������2����������������%��������������������4����������������������������7�����!��������!�����7�!���2������������������!���������������������!��������������������������
+*.44�������������������������������������������!�������������������!����������!���������������!�������������������!��������%����������������������!��������%���������2!�����������������7��!�������7������������������������������
88
Pimporrete de Almedinilla
Tomates guisados de Zuheros
Elaboración,����%���������������������������"����������������,������"������������!������������!��������%����������������4���������������������������%��
3�����,��
/��������������IDD���������H������,��
Ingredientes C������������%�1����������F��������������
Ingredientes C�T�����������������C���������������7�C��������C��%���������F��%��"���
Entrantes
&�������!��������!��������������!������������������������&��������������� ������������+�������������������������!�������������
A*:4+5,�����������������������������������������7���������������������5�����������������%���!�����������2���������������������&�������!�����������!����������������!������������%�!�<���������7�!�����������������������������������������������������2)���
1���������������1���������������,���'�����.����KMIHL�N����DH�CDG�OOO�����������
89
Elaboración4��������'����������������������������������������!���"������������������%������������,���������������������������������!�������������"���!��������2�������������������������T�������������������������2���4�������������������������������,��������������������������������4������������������'����������������������������4�����������������������������������������������������������������������������������%����������������%���������2���������������������������'���������������������������
Sobrehusa de Luque
Elaboración:��������"����������������������!��%�����%�����4��������2�����������������������"����������������������1�������7����������,����%������������������������������7�������������������������*�����2�������������������������!��������������������������������7�������������
/%����K����������%�L�������C������3�����
Ingredientes C�T����������verdes�������/%�
Primeros
Tortilla de espárragos Trigueros de Iznájar
G������,��
Elaboración,��������������%������� ����������!������������������!�������%�������������������������������������������,�������������������������������������,��������������������������������������������������������(�������������������
IngredientesC�����%������� ����������C����������������������������
90
������ ��=������� ��������
=%������ �� ��W�)������
*�����������2�" �F������������%�
C�T�����������/��������������,��/2�" �
IngredientesC�T�������%�����K�������������LCXH������������������������F���������������CD���CF��������
IngredientesCXH����T���������.�����&�������/%�
Elaboración>�������������!���������������%���������������������������������!�������2�"���!������������������>��������������������������"������������"������/7���������%������������%��"��������������!�����2�" �!��������������������������������"���������%���!��7���'��������������������������������������������������������������(�%������������������������������,������������������������"�������������������������!�������������������%����
Elaboración,��"����������!�������7��������%��������������������������������������������������� ��������������������7���������������������%��"�����������������(���'�������7����������!�����2�" ������������������%���������������������������������������
91
"(��������������� ��W�)������
Elaboración,������������������������������������!������ ������������������������%���������������,��������������������������������������������������!�������������7��!�������'������������������������������������������-������������������������!������'����������"��������������������������"���������������������������������������/����������������������������������2�������������,���$����������������"�������������������������������������������'�����<������!����������!�������������!������������������%���,����������������������
,������������/��������������
Ingredientes &���������%���������=C�T��������������������,��
Segundos
H������A�������F�������/2�" �&�������I������������%�I�������������%���������,��&���������
Ingredientes&���������%���������=CF��������������������������CF�������������������������CF���������������������CF�����������������������!������������CF�������%�����������������������
Elaboración,���������������������������������������������������������������!���������������������������������������������������.����������������������������%�!����������������������������'��������������,�����������������������������������������������������!���������������������
Relleno de Carnaval de Priego
92
Huevos “Volaos” de Iznájar
����%�� ��=����������
Elaboración�������������������������"�������:�������������%�������������2)��!���������������������������������������K���������������������L��1�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������'��������������������������(���������������������������������������������������!���%��������������"���������������������������%�����������3���������������������������������������������������
Elaboración,��������������������������������������������%���@���������������������������������������������"����������������������������������������#��.���������������������������������!�����������������������������:�����������������������������������������������������������������������������������
*����2������������������CXH�T������������
CXF�T�����������CXF�T��������2���CXF�T��������
Ingredientes C������������F������CF��������2)��������
Ingredientes F�T��������C�T������2)��CXF�T�������������CXF�T���������������
Postres
93
Alfajores de Rute
CXF�T�����������������������������������������
Elaboración,����2���������������������������4���������������������������7�����"���������������������������������*�����2���������������2�������2)�����������,��������������������������
Ingredientes C�T��������������������C�T������2)���������C�T������������������������
94
Punntos dde IInnformmacióónn$�XX������� ��>��������
&��������&������������.��������������.����KMIHL�N���HNC�G��OOO�������������������c�������������
5���������-�"��������.�������������R��������/��������.����KMIHL�N���I���C�N�OOO���������������������c������������
5������1������������.��������������.����NDF�FDC���HOOO������������������������c����������������
5���������.��������/����2.����KMIHL�N���CGG�HNG�OOO������2�������c�����2��
5���������.��������/������������>������.����KMIHL�N���GGC��G������������c�������
5���������.��������/������%�.����KMIHL�N���C�G�CDF�����#������������c������������
5���������.��������/����������.����KMIHL�N����DI�IC�OOO���������������������"�c������������������
5���������.��������/������������+��.����KMIHL�N���GI��DCH������������������c���������
5���������.��������0����.����KMIHL�N���G�C����OOO��������������c����#�������
5���������.��������0�%������.����KMIHL�N���C�C�FJNOOO�������%�����������������������%������c�������
95
5���������.������������.����KMIHL�N����FI�HNIOOO��������������������c��������
5���������.����������������.����KMIHL�N����DH�CHD
5���������.������������7�.����KMIHL�N���C�H�I�DOOO�������������������c��������
5���������.��������(��.��.����KMIHL�N���CIH�I�F�����c�������
5���������.��������>������5��%���.����KMIHL�N����JH�CGH
5���������.��������:���%�������(����.����KMIHL�N���CHC�JICOOO�����%������������
5���������.��������:���������.����KMIHL�N���GHD��JGOOO�����������������������c�����������������
5���������.��������R��%��#�+��������.���������.����KMIHL�N����CN�D�COOO������������������������������������c�������
5���������.�����������������.����KMIHL�N���IDD�DDCOOO�����#���������������c����#����������
5���������.�����������+�����.����KMIHL�N���GJF����OOO��������������������c��������������
5���������.��������������.����KMIHL�N����CI�FJFOOO���������������������c������������
96
5���������.��������1�������.����KMIHL�N���G�F�HGFOOO����������������c����������
5���������.��������1�����.����KMIHL�N���CGD�DJNOOO�������������������c����"���������
5���������.��������&���������+��.����KMIHL�N���GHH�I�DOOO�����������������"�c������������
5���������.��������&�7����#&����������.����KMIHL�N����GF��DJOOO�����#��������������������������������c�����������
5���������.��������&����.����KMIHL�N���GID�I�JOOO�������������c�������
5���������.��������&�2�������.����KMIHL�N���CIF�FDHOOO���2��������������c��2���������
5���������.��������&��������������.����KMIHL�N����DD�GF�OOO�������������������"�������c����������������
5���������.��������&������6����.����KMIHL�N���GDD�J�IOOO�����������������������c���������������������
5���������.��������+���.����KMIHL�N����IF�NFNOOO������������c������
97
5���������.��������3�������������������.����KMIHL�N���CFC��CCOOO����������������������������c����������������������
5���������.��������A����.����KMIHL�N���DND�DII�OOO�2�������������2����c�����������
98
4����&��������&������������.��������������
(��7�/����������������������
>�����"��/����������&��������&������������.��������������
-�����6 ����6�� �(������������ CO-3/2012>��������4������=�4����FDCF
99