SabritasJonathan Daz Daz.

Francisco Javier Ahuatl Amador.

Qu es?

Sabritas es una empresa agrcola industrial dedicada al mercado de botanas y alimentos la cual se dedica mayor mente en la produccin de botanas. Como las papas fritas las cuales son cortadas en rodajas, condimentadas y fritas en aceite.

Sistema de produccin.Cosecha de las papas en Nuevo Len Mxico.

Son transportadas a la planta PepsiCo

Pasan a un sistema de conduccin a travez de agua (primer lavado).

Se almacena.

Se retira el recubrimiento de la papa sin perder la pulpa y realiza un corte transversal para obtener la hojuela.

La hojuela es transportada a travez de agua (segundo lavado) previo a entrar al freidor.

Con aceite a base de un proceso de gradiente de temperatura para obtener el producto con la textura deseada.

Por medio de cmaras las hojuelas son inspeccionadas para ser separadas las hojuelas con diferentes texturas por medio de aire son conducidas a un contenedor aparte.

Proceso de embolsado con pesado automatico.

Centro de distribucin PedsiCo.

Parmetros.Se toman en consideracin

la humedad y textura en una penltima actividad

del proceso de produccin antes de ser condimentadas

y empaquetadas.

Para la humedad en papas de

gruesas a delgadas son

76%m/m extra gruesas

78%m/m

Microbiolgicos

No deben contener 12 mg/kg de aflatoxinas

Mohos 100 UFC/g mximo y

coliformes totales de 50UFC/g

Normas.

NOM-051-SCFI/SSA1-2010 (Especificaciones generales de etiquetado).

NOM-251-SSA1-2009 (Practica de higiene para el proceso de alimentos).

CODEX STAN 114-1981 (Descripcin estandarizada del producto)