sacrificio de aves de producción
TRANSCRIPT
![Page 1: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/1.jpg)
Equipo:Janitzin Herrera Valenzuela
Alejandra Arce EsquerNayeli Arvizu Quesney
Juan Alberto DomínguezDaniel Alexander López
Jesús Iván
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS AGRONÓMICAS Y VETERINARIAS
M.C. Javier Coronado Méndez
Proceso de sacrificio y procesamiento higiénico de las aves de producción
Cd. Obregón, Sonora. Junio 23 de 2016
![Page 2: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/2.jpg)
CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS DE LA
CARNE DE POLLO
![Page 3: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/3.jpg)
• Los ejemplares más viejos contienen un mayor porcentaje de grasa; esta se reparte de forma distinta en piezas como los muslos o la pechuga. En forma general se puede decir que su composición es de alrededor de un 9%.
CARACTERISTICAS QUIMICAS
![Page 4: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/4.jpg)
• Niacina• Riboflavina• Tiamina• ácido ascórbico
• El nivel de proteínas varía entre 18 y el 20%
• Hierro• Calcio• Sodio• Potasio• Fósforo• Azufre• cloro
VITAMINAS Y MINERALES
![Page 5: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/5.jpg)
![Page 6: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/6.jpg)
![Page 7: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/7.jpg)
• Para todos los trabajadores, debe de quedar claro que es una prioridad reducir al máximo el estrés de las aves durante el ayuno, captura, embarque, transporte y espera en el establecimiento de matanza.
• Pollos de rosticería: 5 a 6 sm• Pollo mercado publico: 7 sm
MANEJO ANTEMORTEM
![Page 8: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/8.jpg)
1. Se debe considerar la recolección total de la parvada en el mismo día dentro de las horas de ayuno programadas.
![Page 9: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/9.jpg)
![Page 10: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/10.jpg)
El programa de retiro comúnmente utilizado consiste en la privación de alimento de 8 a 12 horas previas al sacrificio considerando el periodo en el que se lleva a cabo la captura de las aves, su embarque, transporte y espera en andén.
PROGRAMA DE AYUNO
![Page 11: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/11.jpg)
• MÉTODOS MANUALES
METODO MECANICO
CAPTURA
![Page 12: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/12.jpg)
![Page 13: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/13.jpg)
![Page 14: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/14.jpg)
Durante el transporte a la planta de proceso, las jaulas se apilan en el camión, respetando una separación mínima de 10 cm entre cada dos columnas para favorecer la ventilación y dispersión de calor, sin embargo, muchas veces esta medida no es suficiente debido a la alta densidad de aves por jaula.
TRANSPORTE A LA PLANTA
![Page 15: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/15.jpg)
![Page 16: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/16.jpg)
1. Las instalaciones en el rastro para la espera en andén deben ofrecer un área techada, pavimentada y ventilada para la estancia de las aves durante su inspección antemortem.
![Page 17: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/17.jpg)
![Page 18: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/18.jpg)
INSPECCIÓN DE LAS AVES ANTES DEL
SACRIFICIO
![Page 19: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/19.jpg)
LA INSPECCION ANTEMORTEM
• 1. Identificar a los animales clínicamente enfermos o con sospecha de enfermedad.
• 2. Identificar enfermedades que producen signos clínicos pero que no producen lesiones macroscópicas o éstas son muy leves.
![Page 20: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/20.jpg)
• 3. Identificar a los animales sospechosos que requieran de un procedimiento especial durante el sacrificio y/o el faenado, o que tengan que ser inspeccionados postmortem de manera especial y/o que los productos obtenidos con el faenado tengan que ser identificados, resguardados y/o cuarentenados hasta que se determine su destino final.
![Page 21: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/21.jpg)
Procedimiento para la Inspección antemortem.
• La inspección se realiza en la antesala del Rastro en los lugares de descanso y espera antes del sacrificio.
• El sitio de inspección debe tener luz natural suficiente o luz artificial con una intensidad no menor de 60 candelas.
• La inspección también debe realizarse en el momento del vaciado de las jaulas y el colgado de las aves.
![Page 22: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/22.jpg)
• La inspección es fundamentalmente de tipo visual para detectar signología clínica en las aves antes de su sacrificio.
• En caso necesario, el inspector podrá seleccionar y separar algunas aves para una inspección clínica más detallada y en caso necesario, para la colección de muestras para análisis de laboratorio.
![Page 23: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/23.jpg)
En la inspección se deben observar las características físicas de las aves a sacrificar, incluyendo los siguientes aspectos:
• Desarrollo corporal, tamaño, peso, uniformidad, aspecto general, actitud, capacidad de movimiento.
• Signos respiratorios (disnea, tos, estertores, estornudos), inflamación de párpados, conjuntivitis.
• Presencia de lesiones cutáneas, incluyendo la observación de patas, cresta y barbillas.
• Evidencias de diarrea.• Signos nerviosos: incoordinación, ceguera, parálisis de alas, parálisis de
patas.• Signos locomotores: fracturas, torceduras, artritis, desviación de las patas.
![Page 24: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/24.jpg)
Practicas higienicas en
instalaciones y sacrificio.
![Page 25: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/25.jpg)
instalaciones.• Los establecimientos dedicados al faenamiento
de aves deben cumplir con los siguientes requisitos mínimo:
• Mantener un buen estado de limpieza.• Mantener buena iluminación y ventilación.• Estar abastecidos de agua potable en cantidad
suficiente y con sistema de desagüe.
![Page 26: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/26.jpg)
• Tener techos, paredes y pisos en buen estado de higiene y conservación.
• Disponer de servicios higiénicos en numero suficiente y buenas condiciones de operación e higiene
• Tener un área destinada a la disposición interna de los residuos solidos.
![Page 27: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/27.jpg)
• Es fundamental que los materiales utilizados en las instalaciones no transmitan sustancias indeseables al producto, directa o indirectamente.
• Los centros de faenamiento deberán contar con insta laciones de construcción sólida y que permitan la aplicación de buenas prácticas de higiene, incluidas las medidas protectoras contra la contaminación de los productos durante las operaciones de faenado
![Page 28: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/28.jpg)
estructura
• Las superficies de las paredes serán lisas y estarán recubiertas con pintura lavable de colores claros.
Las uniones de las paredes con el piso deberán estar moldeadas de tal manera que no deben haber grietas, para así facilitar su lavado y evitar la acumulación de elementos extraños.
• Los pisos tendrán un declive hacia canaletas o sumideros convenientemente dispuestos para facilitar el lavado y el escurrimiento de líquidos.
![Page 29: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/29.jpg)
• Las ventanas y cualquier otro tipo de abertura deberán estar construidas de forma que impidan la acumulación de suciedad, sean fáciles de limpiar y deberán estar provistas de medios que eviten el ingreso de insectos vectores y roedores.
![Page 30: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/30.jpg)
QUIPOS Y UTENSILIOS• Todas las superficies de los equipos, recipientes
y utensilios que se usan en las operaciones de faenamiento que entren en contacto con el producto deben ser lisas, sin grietas, ni picaduras, ni astilladas; estas superficies deben ser de material no tóxico, capaces de resistir las
operaciones repetidas de limpieza normal; y no deben ser absorbentes (Ej. madera, acrílicos, otros).
![Page 31: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/31.jpg)
CONTAMINACIÓN CRUZADA
• Para prevenir el riesgo de contaminación cruzada de los productos, el faenamiento de las aves deberá seguir un flujo de avance en etapas nítidamente separadas, desde el área sucia hacia el área limpia. No se permitirá en el área limpia la circulación de personal, de equipo, de utensilios, ni de materiales e instrumentos asignados o correspondientes al área sucia.
![Page 32: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/32.jpg)
PROGRAMA DE ELIMINACION DE RESIDUOS O DESECHOS
• La optima utilización y reducción de los residuos es un objetivo importante en la economía de la producción de todos los centros de faenamiento.
• Los residuos deben ser eliminados de la zona de faenamiento y procesamiento con el objeto de evitar la contaminación, ya que constituyen focos de atracción de los insectos vectores y roedores.
• Se podrá establecer un Procedimiento Operacional Estandarizado que considere el manejo de los residuos generados, donde se incluya y registre todos los procesos que ejecuta el establecimiento
![Page 33: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/33.jpg)
![Page 34: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/34.jpg)
SACRIFICIO
![Page 35: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/35.jpg)
DESCARGA
![Page 36: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/36.jpg)
ATURDIMIENTO
NOM-033-ZOO-1995
![Page 37: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/37.jpg)
DEGÜELLE Y DESANGREPara un adecuado desangre, el degüelle debe efectuarse cortando la vena yugular sin tocar ni cortar la medula ósea ni la tráquea. El tiempo de desangre no debe de pasar de los dos minutos.
![Page 38: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/38.jpg)
Temp. Entre 50 y 80°CTiempo 1 a 3 min.
ESCALDADO
![Page 39: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/39.jpg)
Normalmente dos maquinas efectúan el trabajo , la primera quita la mayoría de las plumas y la segunda “repasa” eliminando las plumas dejadas por la primera.
DESPLUMADO
![Page 40: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/40.jpg)
REMOCÍON DE VISCERAS Se extraen los intestinos, la molleja, el corazón, el hígado y el bazo y en
ocasiones los pulmones. Esto con el fin de hacer una inspección sanitaria post-mortem detallada.
A continuación se corta el tracto alimentario por el esófago, de esta forma se suelta el conjunto de las vísceras que pueden extraerse de la cavidad.
![Page 41: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/41.jpg)
Primera fase la temperatura del agua de 16 ° C (tanque de pre-enfriamiento) tendrá agua clorada.
Segunda fase se realiza con el agua a una temperatura de 1°C o bien incorporando hielo al enfriador de tal manera que alcance una temperatura máxima.
Al salir el ave del procesado debe tener una temperatura no mayor a los 4°C.
ENFRIAMIENTO
![Page 42: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/42.jpg)
SACRIFICIO DE
EMERGENCIA
![Page 43: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/43.jpg)
Dependiendo del tamaño y de la especie se podrá aplicar decapitación, dislocación cervical o disparo de arma de fuego (abajo del ala izquierda)
VÍA INTRAMUSCULAR EN AVES(Lugar de aplicación de la inyección)
“APÉNDICE J” (NORMATIVO)DISLOCACIÓN CERVICAL EN AVES
NOM-033-ZOO-1995
![Page 44: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/44.jpg)
• Especificaciones y características zoosanitarias para el transporte de animales, sus productos y subproductos, productos químicos, farmacéuticos, biológicos y alimenticios para uso en animales o consumo por éstos
NOM-024-ZOO-1995
![Page 45: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/45.jpg)
Referencias• NOM-005-ZOO-1994 Campaña Nacional contra la Salmonelosis Aviar. (Cancelada el 23 de
julio de 2014).• NOM-007-ZOO-1994 Campaña Nacional contra la Enfermedad de Aujeszky. (Cancelada
25 de junio de 2015).• NOM-009-ZOO-1994 Proceso Sanitario de la Carne.• NOM-012-ZOO-1993 Especificaciones para la Regulación de Productos Químicos,
Farmacéuticos, Biológicos y Alimenticios para Uso en Animales o Consumo por éstos.• NOM-013-ZOO-1994 Campaña Nacional contra la Enfermedad de Newcastle.
Presentación Velogénica. (Cancelada el 25 de junio de 2015).• NOM-018-ZOO-1994 Médicos Veterinarios Aprobados como Unidades de Verificación
Facultados para Prestar Servicios Oficiales en Materia Zoosanitaria.• NOM-019-ZOO-1994 Campaña Nacional contra la Garrapata Boophilus spp. (Cancelada el
19 de marzo de 2013)
REFERENCIAS
![Page 46: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/46.jpg)
Objetivo
• La presente norma es de observación obligatoria en todo el territorio nacional, con el objetivo de establecer las especificaciones y características zoosanitarias para transportes
OBJETIVO
![Page 47: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/47.jpg)
• Queda prohibido el transporte de animales enfermos• La movilización de las especies animales entre las entidades federativas,
se realizará considerando las restricciones impuestas por las campañas nacionales contra las diferentes enfermedades.
• Los vehículos destinados para el transporte de todo tipo de animales, deberá someterse a limpieza y desinfección antes y después de cada traslado.
• Desinfectantes especiales y aprobados por la secretaría
TRANSPORTE DE ANIMALES
![Page 48: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/48.jpg)
• Evitar escurrimiento de excreciones de los animales fuera del vehículo
• Los vehículos que transportan animales por periodos mayores de 8 horas, deberán contar con un área para disponer de cadáveres, permitiendo colocar hasta un 10 % de los que se transportan.
• Cuando por mortalidad u otra causa mayor durante el transporte sea necesario eviscerar a los animales, las vísceras deberán ser mantenidas en bolsas de plástico hasta el destino fina
• sobrepasar el 10% de mortalidad en un viaje se enterraran los animales excedentes.
![Page 49: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/49.jpg)
NOM-194-SSA1-2004
• Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio. Especificaciones sanitarias de productos
NOM-1994-SSA1-2004
![Page 50: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/50.jpg)
objetivo
Establecer las especificaciones sanitarias que deben cumplir los establecimientos que se dedican al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio de sus productos. Así como las especificaciones sanitarias que deben cumplir los productos.
OBJETIVO
![Page 51: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/51.jpg)
Referencias• NOM-033-ZOO-1995 Sacrificio humanitario de los animales domésticos y silvestres• NOM-113-SSA1-1994 Bienes y Servicios. Método para la cuenta de microorganismos
coliformes totales en placa.• NOM-114-SSA1-1994 Bienes y Servicios. Método para la determinación de
Salmonella en alimentos.• NOM-120-SSA1-1994 Bienes y Servicios. Prácticas de higiene y sanidad para el
proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas.• NOM-127-SSA1-1994Salud Ambiental. Agua para uso y consumo humano. Límites
permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para potabilización.
• NOM-145-SSA1-1995Bienes y servicios. Productos cárnicos troceados y curados. Productos cárnicos curados y madurados. Especificaciones sanitarias
• NOM-201-SSA1-2002Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasado y a granel. Especificaciones sanitarias.
REFERENCIAS
![Page 52: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/52.jpg)
Instalaciones• Las unidades de sacrificio o mataderos deberán contar como mínimo
con dos áreas cerradas, una sucia y una limpia; además de corrales, área de desembarque de animales y área de carga de canales y vísceras.
• Cortina sanitaria entre áreas• Áreas de sacrificio tiene que tener un equipo con buena ubicación y
altura• El agua debe contar con un limite de cloro residual y OCT NOM-127-
SSA1-1994
INSTALACIONES
![Page 53: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/53.jpg)
• Recipientes de desinfección con agua a 82°C• Recipientes de materia anticorrosivos debidamente
rotulados para patas, cuernos, ubres u otras partes• Los recipientes para desinfección y lavamanos deben
colocarse juntos y en número suficiente de acuerdo a la capacidad de sacrificio por turno.
• Debe contar con horno incinerador para productos rechazados
![Page 54: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/54.jpg)
• La intensidad de luz en las áreas donde se realiza el faenado e inspección debe ser suficiente para detectar cualquier punto de contaminación de las canales con contenidos de las vísceras como bilis y excremento, daños en la carne, y distinguir pequeñas lesiones o petequias.
![Page 55: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/55.jpg)
desembarque
• Debe contar con una rampa con piso antiderrapante que evite la caída de los animales y una altura que se adapte a los diferentes niveles de los vehículos que los transportan.
• Área para desinfección del transporte• En caso de aves domesticas, contara con un
techo impermeable, con ventilación con piso antiderrapante pavimentado o de concreto
![Page 56: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/56.jpg)
Corrales• Debe contar con un área de descanso para
antes del sacrificio, aquí se realizara la inspección antemortem
• Debe haber mínimo un corra para animales enfermos, o sospechosos
• Pasillos de conducción al área de insensibilización echo de material antiderrapante y de fácil limpieza, sin ángulos con el espacio suficiente para un solo animal
![Page 57: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/57.jpg)
Área de insensibilización
![Page 58: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/58.jpg)
Área de desangrado
• Debe contar con instalaciones para el izado del animal, la eliminación de sangre debe ser separada del drenaje general
• En aves domesticas deberá estar separada del área de desembarque y de escaldado
![Page 59: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/59.jpg)
Área de escaldado, desplume o rasurado
• El área debe estar separada físicamente de las subsecuentes por medio de paredes o mamparas hechas o recubiertas de material impermeable y puertas.
![Page 60: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/60.jpg)
Área de eviscerado
• Debe estar separada físicamente delas demás áreas
![Page 61: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/61.jpg)
Área limpia
• Área de lavado e inspección: Se debe contar con charolas o mesas con desagüe propio, para el lavado y limpieza de las vísceras. Además se debe contar con equipo para inspección de las vísceras rojas
• Área Para el manejo de productos rechazados
![Page 62: Sacrificio de aves de producción](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061413/58ecda981a28ab425b8b4679/html5/thumbnails/62.jpg)
• Área de corte y lavado: Debe contar con una mampara protectora y ser de una longitud que permita el lavado de las canales
• Áreas o establecimientos destinados al almacenamiento: Deben contar con cámaras de refrigeración o congelación para el almacenamiento de los productos, o con un almacén para el hielo en el caso de aves domésticas, debe contar con termómetro máximo y mínimo
• Area de carga del producto: Debe ser cerrada y techada, con una comunicación al exterior por donde el camión cargará.