1

2

Sadržaj:PREDJELA I MEĐUJELA Valjušci sa mirođijom .......................................................... 4Jaja sa belim lukom ............................................................... 5Pečeni paradajz sa sirom .................................................... 6Lepinja sa slaninom i sirom............................................... 7Jaja sa kiselom pavlakom ................................................... 8Pogačice sa kiselom pavlakom ......................................... 8Zemičke sa sirom .................................................................... 9Odresci od krompira sa mladim sirom ...................... 10Savijača sa sirom ................................................................... 11Pohovani sir ............................................................................ 12Slane kocke...............................................................................13Pogačice sa mladim kravljim sirom ............................. 14Pita od sira sa šunkom .......................................................15

SUPE I ČORBE

Krem supa sa celerom........................................................ 16Supa od gljiva ......................................................................... 17Supa sa knedlama od sira ................................................ 18Čorba od paradajza sa kukuruzom ............................. 19Supa od rotkvica ................................................................. 20Krem čorba od karfiola i krompira .............................21

JELA I DODACI UZ JELO

Slagani krompir ....................................................................22Šnicle od mlevenog junećeg mesa .................................23Đuveč .........................................................................................24Mleveno mesosa pavlakom ..............................................25Slagano povrće ..................................................................... 26Karfiol sa mladim sirom ..................................................27Pečene gljive sa mladim sirom .......................................28Faširano meso sa sirom .................................................... 29Belo meso sa mladim sirom ........................................... 30Pečeno pile sa mladim sirom ...........................................31Slagano povrće sa sirom ...................................................32Složeno meso sa sirom .......................................................33Mladi krompir sa pavlakom............................................34Krompir sa sirom - specijalitet .....................................35

Pečeni krompir sa sirom ...................................................36Rezanci sa kiselom pavlakom .........................................37Punjene tikvice ......................................................................38Punjeni patlidžan .................................................................39

SALATE

Salata od krastavca sa jogurtom ................................. 40Krem od mladog sira za salate ...................................... 41Salata od sira ........................................................................ 42Salata od cvekle i krastavca sa kiselim mlekom ...43Salata od makarona ........................................................... 44Salata od karfiola, graška i šargarepe .......................45Ruska salata ........................................................................... 46Paradajz sa sirom .................................................................47

UMACI

Sos od sira .............................................................................. 48Hladni umak od mirođije ................................................ 49Umak od paradajza sa pavlakom ................................ 50Umak od crnog luka ............................................................51Tatarski umak ........................................................................52Umak od maslaca sa senfom ..........................................53Italijanski umak ....................................................................54Umak od belog luka sa kiselom pavlakom .............. 55Umak sa majčinom dušicom ...........................................56

DESERTI

Uštipci .......................................................................................57Limun-krem sa jogurtom ................................................58Karamelisan puding ............................................................59Torta od mladog kravljeg sira ....................................... 60Krem za torte ........................................................................ 61Krempita ................................................................................. 62Zapečeni rezanci sa sirom ................................................63Vrelo voće sa kiselom pavlakom .................................. 64Parfe sa jogurtom ................................................................65Topli koh sa kiselom pavlakom .................................... 66Puding sa mladim sirom ...................................................67

3

Uvod

Dragi čitaoče,

Ova priča počinje davne 1955. godine, kada smo poželeli da stvorimo prvoklasnu mlekaru kojom ćemo se ponositi! U toj želji su nam pomogle prave i zdrave naše kravice, i njihov dar da prave mleko vrhunskog kvaliteta. Tako je nastala Mlekara Subotica.

Sada, 65 godina kasnije, Mlekara Suboticaje ponos Vojvodine, čuvajući tradiciju i kvalitet koji traju decenijama i prenose se sa kolena na koleno.

Krave i dalje pasu i proizvode izvrsno mlekood koga nastaju naši proizvodi, dok kompanijačuva porodične vrednosti i bira samo najkvalitetnijesastojke za porodičnu trpezu.

U želji da zajedno proslavimo 65 godina u kojima zajedno uživamo, kreirali smo kuvar sa 65 pažljivo odabranih recepata za najukusnije obroke.

Svako jelo sadrži neke od proizvoda Mlekare Subotica, za svaku priliku i za svačiji ukus: za prave gurmane, za sladokusce, pa čak i za ljubitelje mleka i mlečnih proizvoda koji paze na svoju liniju.

Izaberite svoj omiljeni recept, ili dva, spremite gaza tili čas, i proslavite sa nama ovaj jubilej uz ukuse tradicije.

Jer dobre stvari dugo traju.

Vaša Mlekara Subotica

4

Predjela i međujelaValjušci sa mirođijom

PRIPREMANJE:

Mleko sa malo vode pustiti da provri, uz stalno mešanje dodati brašno i kuvati. Stalno mešati dok se potpuno ne odvoji od posude, skinuti sa vatre iohladiti, dodati jaje po jaje,usitnjenu mirođiju i so poukusu. U kipeću slanu vodu vlažnom kašikom stavljati valjuške, dobro ih prokuvati i ocediti. Vatrostalnu činiju namazati maslacem, stavljati valjuške u slojevima i premazati umakom koji je pripremljen od žumanaca, pavlake i ribanog sira. Površinski sloj posutipreostalim maslacem i peći u rerni do fine rumene boje.

ZA UMAK:

• 1 žumance• 200 g kisele pavlake• 50 g ribanog sira• so• 60 g maslaca

ZA TESTO:

• 40 g brašna• 4 dl mleka• so• velika vezica mirođije• 4 jaja

5

PRIPREMANJE:

Istopiti maslac, izmešati sa usitnjenim belim lukom i malo soli. Ovim kremom namazati činiju. Tvrdo kuvana jaja seći na dva dela po dužini, pažljivo izvaditi žumanca, do pola ispuniti belance kremom i pažljivo vratiti žumance u njega. Jaja složiti u činiju namazanu kremom i to presečenom stranom nadole, prelitikremom i staviti na led nekoliko sati da odstoji.

SASTOJCI:

• 8 tvrdo kuvanih jaja• 150 g maslaca• 2-3 češnja belog luka• so

Jaja sabelim lukom

6

Pečeni paradajz sa sirom

PRIPREMANJE:

Paradajz preseći na pola, posoliti, posuti biberom i muškatovim orahom, staviti sečenim delom nadole u vatrostalnu činiju namazanu maslacem. Na svaki paradajz staviti komadić maslacai ribanog sira, staviti u vrelu pećnicu da se kratko peče – ne smese stvrdnuti!

SASTOJCI:

• 6 tvrdo zrelih paradajza srednje veličine• 70 g maslaca• 100 g kačkavalja (odamskog ili parmezana)• malo muškata• so i biber

7

PRIPREMANJE:

Iseći na kockice pušenu slaninu, ispeći i ocediti. Oceđenom mašću namazati vatrostalnu činiju, posuti je ribanim sirom i prezlom.U dva žumanceta izmešati 200 g pavlake, zatim dodati biber, crvenu mlevenu papriku, pečenu slaninu, kobasicu, 160 g ribanog sira,80 g brašna i čvrsto izlupan sneg od belanaca. Izmešati, usutiu vatrostalnu činiju, preliti topljenim maslacem i peći u vrelojrerni dok ne porumeni. Kada je gotovo, izvaditi iz rerne i posuti sitno seckanim mladim lukom.

SASTOJCI:

• 60 g pušene slanine• 200 g ribanog sira kačkavalja (ili trapista)• 1 kašika prezle• 2 jajeta• 200 g pavlake• biber• crvena mlevena paprika• 100 g kobasice• 90 g brašna• maslac• mladi luk

Lepinja saslaninom i sirom

8

Jaja sa kiselompavlakom

Pogačice sakiselom pavlakom

PRIPREMANJE:

Jaja obariti, oljuštiti, iseći na kriške. U odgovarajućoj činiji izmešati bešamel i pavlaku. Posoliti i pobiberiti premaukusu. Jaja spustiti upripremljeni umak i služitidobro rashlađena.

SASTOJCI:

• 1/4 kisele pavlake• 1/4 bešamela• 6 jaja• so i biber

SASTOJCI:

• 200 g brašna• 200 g maslaca• 200 g pavlake• so• jedno jaje za premazivanje• očišćeni badem

PRIPREMANJE:

Sve sastojke umesiti i ostavitiu frižider da odstoje do sutra.Pre pečenja razviti testo na 1 cm debljine, kalupom iseći i stavitiu tepsiju, premazati jajetom,a odozgo staviti po polabadema. Služi se toplo i hladno.

9

Zemičkesa sirom

SASTOJCI:

• 4 zemičke• 200 g mladog kravljeg sira• 20 g maslaca• malo mleka• 2 jajeta• mala kašika ribanog crnog luka• so• 100 g samlevenog dimljenog suvog mesa

PRIPREMANJE:

Izmešati mladi sir sa žumancetom, maslacem, ribanim lukom, soljui tvrdo ulupanim snegom od belanaca. Zemičkama odseći gornji deo, izvaditi sredinu, umočiti ih nakratko u mleko, napuniti kremom od sira, staviti u tepsiju, ispeći na reš (ako se zemičke ne umaču umleko onda ih pojedinačno treba uviti u foliju i peći 15-20 minuta).

10

Odresci odkrompira samladim sirom

SASTOJCI:

• 200 g mladog kravljeg sira• 200 g pasiranog kuvanog krompira• 2 jajeta• 50 g pavlake• 50 g brašna• ulje za pečenje• so i biber

PRIPREMANJE:

Dobro izmešati krompir pire sa sirom i jajima, dodati pavlaku, so, brašno i biber. Od ove mase formirati odreske i peći ih na vrelom ulju. Kao napitak poslužiti jogurt začinjen belim lukom.

11

Savijača sa siromSASTOJCI:

• 1 kutija kora za savijaču ili 1/4 kg lisnatog testa• 20 g brašna• 20 g maslaca• 2 dl mleka• 3 jajeta• 200 g mladog ovčijeg sira• 100 g kačkavalja (ili trapista)• topljena mast• so• mlevena paprika

PRIPREMANJE:

Izmešati maslac, brašno i mleko, i kuvati sa gustim sirom i ribanimkačkavaljem (ili trapistom). Kada se ohladi, umešati žumance i tvrdi sneg od belanaca, posoliti, staviti jednu koru i poprskati je mašću, na nju staviti drugu koru, zatim poprskati polovinu nadeva mašću, saviti i staviti u dobro namazanu tepsiju. Isto ponoviti sa drugom savijačom. Staviti u vrelu rernu i peći. Kada je gotovo,izvaditi iz rerne, posuti crvenom paprikom i iseći.

12

Pohovani sirSASTOJCI:

• 500 g kačkavalja (ili trapista)• brašno• 2-3 jajeta• prezle• ulje• tartar sos

PRIPREMANJE:

Sir iseći na komade debljine pola centimetra, 4 cm širine i 10 cm dužine. Svako parče staviti prvo u brašno, pa u jaje, zatim opet u brašno, pa u jaje. Na kraju staviti u prezlu i peći u vrelom ulju dok ne pocrveni. Servirati toplo uz tartar sos.

13

Slane kocke

SASTOJCI:

• 350 g brašna• 250 g maslaca• 200 g pavlake• 1 jaje• 100 g badema• so

PRIPREMANJE:

Umesiti brašno sa maslacem, pavlakom i malo soli. Testo ostaviti da stoji na hladnom 1 sat i nekoliko puta ga premestiti u tom vremenu. Testo razviti do veličine tepsije, obložiti i strane, premazati jajetom, posuti grubo isečenim bademom, iseći na kocke i tako peći u vreloj rerni. Kada je gotovo, izvaditi iz rerne, ohladiti i izlomiti na kocke koje su prethodno obeležene na svežem testu.

14

Pogačice samladim kravljimsiromSASTOJCI:

• 450 g finog brašna• 200 g mladog kravljeg sira• 180 g masti ili 200 g maslaca • 1-2 žumanceta• 1 celo jaje• 20 g kvasca• malo mleka

PRIPREMANJE:

Od ovih sastojaka umesiti testo, razviti na pola centimetra debljine i ostaviti da stoji 15 minuta. Iseći formom za pogačice, gornji deo premazati jajetom, narendati tvrdog sira i peći u vreloj rerni dok ne dobije zlatno žutu boju.

15

Pita od sirasa šunkomSASTOJCI:

• 1 pakovanje smrznutog lisnatog testa• 200 g sira• 100 g šunke• 1 jaje

PRIPREMANJE:

Lisnato testo odledite i rastanjite na brašnomposutoj dasci. Sir izgnječite, šunku iseckajte, dodajte jedno belance pa sve izmešajte.Nadev prelijte preko polovine testa.Drugu polovinu preklopite, pa prstima slepite krajeve da nadev ne iscuri. Žumance umutite, premažite pitu i ispecite u pećnici.

16

Supei čorbeKrem supasa celeromSASTOJCI:

• 1 veliki celer• 50 g maslaca• 50 g mleka• 200 g kisele pavlake• 1 kašika brašna• 1 kocka supe• so• malo mlevenog bibera• nekoliko listova celera• na maslacu pržene kockice od zemičke

PRIPREMANJE:

Oljuštiti celer, dobro ga oprati, iseći na kockice, posoliti ipariti 10 minuta. U 1/2 l vode dodati kocku supe, celer i prekriveno kuvati na slaboj vatri dok ne omekša. Dodatimleko i vodu do 1,20 l. Pavlaku izmešati sa brašnom,uz stalno mešanje dodati u supu, po ukusu dodati biber, so i sitno seckano lišće celera. Uz toplu supu servirati na maslacu pržene kockice od zemičke.

17

Supa od gljivaSASTOJCI:

• 200 g gljiva• 50 g maslaca• 20 g brašna• so i biber• 1 struk peršunovog lišća• 1 kocka kokošije supe PRIPREMANJE:

Očistiti gljive, sitno ih iseckati, pariti na maslacu sa malo soli i bibera dok ne upiju sopstveni sok. Dodati brašno, 1/2 l vode, jednu kocku kokošije supe (može i goveđa) kuvati još pet minuta i posuti sitnoiseckanim peršunovim lišćem.

18

Supa sa knedlama od siraSASTOJCI:

• 1/2 l goveđe supe (3 kocke)• 100 g mladog kravljeg sira• 100 g brašna• 2 jajeta• malo prezli• veza mirođije• so

PRIPREMANJE:

Izmešati mladi sir sa jajima, brašnom, solju, fino isitnjenom mirođijom i dodati prezlu da se dobije testo srednje mekoće. Dobro umešano testokašikom stavljati u kipeću supu i kuvati.

19

Čorba od paradajza sa kukuruzomSASTOJCI:

• 1 glavica crnog luka• 50 g mesne dimljene slanine• 3/4 l soka od paradajza• 1 manja konzerva kukuruza u zrnu• 1 kašika seckanog peršuna• 1/2 čaše pavlake

PRIPREMANJE:

Slaninu i luk iseckajte na kocke i propržite u loncu u kome će sekuvati čorba. Dodajte sok od paradajza i kukuruz iz konzervezajedno sa tečnošću. Čorbu kuvajte 5-6 minuta. Pred samo služenje dodajte pavlaku i peršun. Začinite po ukusu. Čorbu servirajteuz pečeni hleb.

20

Supa od rotkvicaSASTOJCI:

• 2 vezice rotkvica (samo zeleni deo)• kašika maslaca• kašika brašna• 1 l supe od kocke• testenina• peršun• biber, so

PRIPREMANJE:

Dobro oprane listove rotkvica stavite na zagrejani maslac iprodinstajte. Dodajte brašno i malo ga propržite, pa nalijte supom. Zatim dodajte testeninu i kuvajte oko pola sata. Posolite, pobiberite i pre služenja dodajte dosta iseckanog peršunovog lista.

21

Krem čorba od karfiola i krompira

SASTOJCI:

• 40 g maslaca• 20 g brašna• 1 glavica crnog luka• 7 dl vode• 7 dl mleka• 400 g krompira • 400 g karfiola• 1 struk celera• 500 g kisele pavlake• so

PRIPREMANJE:

Karfiol operite, iskidajte na cvetove, obarite i ocedite.Na rastopljenom maslacu propržite seckani crni luk, dodajtebrašno, propržite sve, pa nalijte mlekom i vodom. Kada provri dodajte oljušten i na kockice isečen krompir i struk celera.Kuvajte 20 minuta pa čorbu propasirajte. Posolite prema ukusu, stavite da provri, pa dodajte obareni karfiol. Skinite sa vatre.Pre služenja čorbu začinite kiselom pavlakom.

22

Jela idodaciuz jeloSlagani krompir

SASTOJCI:

• 1 kg krompira• 7 dl mleka• 50 g maslaca• 100 g ribanog sira• 1 kašika ulja• 1 češanj belog luka• so

PRIPREMANJE:

Karfiol operite, iskidajte na cvetove, obarite i ocedite.Na rastopljenom maslacu propržite seckani crni luk, dodajtebrašno, propržite sve, pa nalijte mlekom i vodom. Kada provri dodajte oljušten i na kockice isečen krompir i struk celera.Kuvajte 20 minuta pa čorbu propasirajte. Posolite prema ukusu, stavite da provri, pa dodajte obareni karfiol. Skinite sa vatre.Pre služenja čorbu začinite kiselom pavlakom.

23

Šnicle od mlevenog junećeg mesa

PRIPREMANJE:

Dva puta samleti meso, umesiti sa mlekom i ostaviti da stojiu frižideru do sutra. Pre pripremanja ocediti mleko iz mesa,umesiti sa jednim jajetom i malo soli. Mokrom rukom formirati šnicle, staviti ih u brašno, jaje i prezlu, te peći na vrelom ulju dokne porumene.

SASTOJCI

• 600 g junećeg buta• 2 dl mleka• 2 jajeta• so• brašno• jaja za paniranje• prezla• ulje

24

ĐuvečSASTOJCI:

• 750 g paradajza• 500 g zelene paprike• 1 crni luk• 20 g pirinča• 4 veće šnicle od svinjskog mesa• 1 kašika masti• 400 g milerama• so

PRIPREMANJE:

Očišćeno povrće iseći na kriške. Vatrostalnu činiju namazati mašćui slagati povrće na sledeći način: luk, paradajz, pirinač, zelena paprika, meso, zelena paprika, pirinač, paradajz, pirinač, zelena paprika, meso, zelena paprika, pirinač, paradajz. Svaki sloj posoliti, odozgo staviti mileram, zatvoriti činiju i peći jedan sat utoploj rerni, zatim skinuti poklopac i pustiti da lepo porumeni.

25

Mleveno mesosa pavlakom

PRIPREMANJE:

Zemičke namočiti u mleko, ocediti, zdrobiti te pomešati sa mlevenim mesom, jajima, lukom, solju, biberom i iseckanim listom peršuna. Masu dobro zamesiti, formirati u veknu, staviti u tepsiju, preliti uljem i peći u vreloj rerni. Ispečeno meso iseći na šnite. Ulje u kome se pek-lo meso malo razblažiti vodom, dodati lovorov list, pustiti da provri, dodati pavlaku umućenu.

SASTOJCI:

• 500 g mlevenog svinjskog mesa• 2 zemičke• malo mleka• 2 jajeta• 1 kašika ribanog crnog luka• 2 kašike ulja• 200 g kisele pavlake• 1 kašika brašna• 2 kašike mrvica od zemičke• so i biber• lišće peršuna• 2 lovorova lista• 1 kašika senfa• sok od limuna

26

Slaganopovrće

PRIPREMANJE:

Očišćeno povrće u komadima ili bez sitnjenaskuvati (ocediti), izmešati sa žumancima, dodati so, složiti u vatrostalnu činiju i politi mileramom. Na vrh iskidati komadiće maslaca (može i ribanog sira). Peći u vreloj rerni dok lepo ne porumeni.

SASTOJCI:

• 1 kg povrća (karfiol, boranija, keleraba, celer, spanać ili mešano povrće)• 50 g maslaca• 400 g milerama• 2 žumanceta i so

27

Karfiol samladim sirom

PRIPREMANJE:

U slanoj vodi kuvati karfiol dok ne omekša, pa staviti da se ocedi. Od 10 g brašna, 20 g maslaca i milerama skuvati preliv, ohladitiga i izmešati sa sirom i šunkom. Karfiol preseći na dva dela(kao zemičku), na donji deo staviti meso, a zatim karfiolsastaviti i staviti u vatrostalnu činiju. Od 20 g maslaca i 20 g brašna napraviti svetlu zapršku, doliti 2 dl vode u kojoj je kuvan karfiol, kuvati nekoliko minuta, zatim dodati ribani muškatovprah i ovim preliti karfiol, pa posuti prezlom ili ribanim sirom.Peći u vreloj rerni dok ne porumeni.

SASTOJCI:

• 1 kg karfiola• 200 g mladog kravljeg sira• 30 g brašna• 1 dl mleka• 60 g maslaca• 200 g milerama• 150 g mlevene šunke ili kuvanog dim-

ljenog mesa• 2 supene kašike prezle ili 50 g ribanog sira• so• malo muškata

28

Pečene gljivesa mladim sirom

PRIPREMANJE:

Pečurke očistiti, skinuti dršku, kuvati ih na umerenoj vatri u slanoj vodi (dodati malo sirćeta) i iscediti ih. Pripremiti nadev od sira, jaja,usitnjene mirođije i malo soli. Između dvepečurke staviti nadev (spajati ih udubljenimstranama) i peći u vrelom ulju dok ne pocrvene. Služiti sa hladnim umakom koji se pripremaod mirođije, majoneza i pavlake.

SASTOJCI:

• 1 kg pečuraka• 1 jaje• 150 g mladog sira• 50 g maslaca• so i biber• 1 češanj belog luka• 1 veza peršunovog lista

29

Faširano mesosa sirom

PRIPREMANJE:

Umesiti sastojke za faširano meso, ostaviti dastoji jedan sat. Podeliti masu na osam delova, napraviti osam bombica, svaku udubiti usredini (kao kotarice), peći u vreloj rerni.Izmešati sir, žumance, prezlu, so, usitnjeni zeleniš, tvrdo ulupani sneg od belanaca pa ovom masom napuniti udubljenje u mesu i peći 10 minuta.

SASTOJCI:

• 500 g mlevenog mesa• 2 jajeta• 2 kašike prezle• so i biber• mala kašika ribanog crnog luka

ZA NADEV:

• 250 g mladog kravljeg sira• 2 jajeta• 2-3 kašike prezle• 100 g pavlake• so• 1-2 veze peršunovog lista• mirođija

30

Belo meso sa mladim sirom

PRIPREMANJE:

Odstraniti kožu i kosti sa belog mesa, iseći na tanke komade,izlupati i ostaviti da na hladnom, u slanom mleku, odstoji nekoliko sati. Ocediti komade mesa od mleka. Namazati vatrostalnu činiju maslacem, poređati meso i premazati ga kremom od mladog sira, milerama, 50 g mekog maslaca, žumanca, soli i ribanog muškatovog oraha. Ponoviti radnju, red mesa i preko njega krem, dok imamo masu, tako da odozgo bude krem. Odozgo staviti komadiće i peći u vreloj pećnici. Ako brzo crveni, pokriti alu folijom da bi se dobro ispeklo i omekšalo.

SASTOJCI:

• 1,5 kg belog mesa• 250 g mladog sira• 200 g milerama• mleko• 100 g maslaca• 1 žumance• so• ribani muškatov orah

31

Pečeno pile sa mladim sirom

PRIPREMANJE:

Sve izmešati sa maslacem, fino isitnjenim zelenim začinima,izdrobljenim belim lukom, sa malo soli i bibera. Pažljivo podićikožu pileta i mazati ga ovim kremom. Kožu treba pričvrstitičačkalicama da krem ne iscuri, a pile namazati i iznutra gdestavljamo jabuke koje smo premazali istim kremom.Pile spolja namazati maslacem, umotati ga u alu foliju i pećiu vreloj pećnici jedan sat.

SASTOJCI:

• 1 pile (1 kg)• 150 g mladog kravljeg sira• 1-2 jabuke• 50 g maslaca• 1 veza peršunovog lista i mirođije• so i biber• 1 češanj belog luka• 30 g maslaca za pečenje pileta

32

Slagano povrće sa sirom

PRIPREMANJE:

Povrće očistiti, usitniti, oprati i kuvati u slanoj vodi dok ne omekša. Kada je gotovo, dobro ga ocediti. Kuvati brašno sa mlekom i maslacem, skloniti sa vatre, zatim dodati pavlaku i 100 g ribanog sira. Vatrostalnu činiju namazati uljem, staviti povrće, preliti prelivom, pa opet dodati povrće i odozgo ribani sir. Peći da lepo omekšai da se sir istopi.

SASTOJCI:

• 1 kg povrća (boranija, šargarepa, keleraba, kelj, karfiol)• 30 g maslaca• 3 dl mleka• 30 g brašna• 200 g pavlake• 150 g kačkavalja (edamera ili parmezana)• 1 kašika ulja• so

Može se upotrebiti bilo kojepovrće ili mešano povrće.

33

Složeno mesosa sirom

PRIPREMANJE:

Samleti kuvano i dimljeno meso. Na polamaslaca ispržiti rendisan crni luk, izmešati meso sa biberom, dodati mu malo goveđe supe, kratko bariti. Ostatkom maslaca namazati vatrostalnu činiju, na dno složiti meso, prekriti krompirpireom, odozgo narendisati sir i peći u vrelojrerni 15 minuta.

SASTOJCI:

• 500 g kuvanog telećeg mesa• 150 g dimljenog mesa• 50 g maslaca• 1 glavica crnog luka• 1/2 kocke supe (goveđe)

ZA KROMPIR PIRE:

• 750 g krompira• mleko• 50 g maslaca• 100 g ribanog sira• so i biber

34

Mladi krompir sa pavlakom

PRIPREMANJE:

Na ulju malo ispržiti luk, dodati crvenu papriku i mladi krompir (ucelo) i sve pokriveno pariti. Kada krompir omekša, dodati pavlaku, na osam šnita tvrdo kuvana jaja iseckati peršun, poklopiti i pariti dok ne omekša. Služiti sazelenom salatom.

SASTOJCI:

• 1 kg mladog krompira• dve kašike ulja• 1 kašika ribanog crnog luka• 200 g kisele pavlake• 4 tvrdo kuvana jajeta• so• malo crvene paprike• dosta peršuna

35

Krompir sasirom - specijalitet

PRIPREMANJE:

Četkom dobro oribati krompir, preseći gapo dužini na dve polovine. Tepsiju premazatimaslacem, krompir poslagati sa sečenom stranom nadole i peći 40 minuta. Nakon toga preliti ga mileramom u koju smo stavili dve vrste ribanog sira, so, biber, pa posuti kimom i peći u pećnicijoš 10 minuta.

SASTOJCI:

• 4 velika krompira• 50 g maslaca• 100 g kačkavalja (ili trapista)• 100 g dimljenog sira• 2-3 kašike pavlake• so i mleveni biber• kim

36

Pečeni krompirsa siromSASTOJCI

• 8 krompira srednje veličine• 50 g maslaca• 100 g kačkavalja ili (ementaler) sira• 1 kašika ulja

PRIPREMANJE:

Krompir kuvati u kori. Očistiti ga i iseći na kolutove,vatrostalnu činiju premazati maslacem, složiti isečeni krompir, odozgo staviti isitnjeni maslac i na tanke šnite isečen krompir.Peći dok se sir ne otopi.

37

Rezanci sa kiselom pavlakom

PRIPREMANJE:

Testo skuvati u slanoj vodi, ocediti i izmešati sa vrelim maslacem. Izmešati žumance sa pavlakom, šećerom u prahu, 30 g maslaca, su-vim grožđem i snegom od belanaca. Usuti sve u vatrostalnučiniju koju treba namazati sa 20 g maslaca. Peći u rerni dokne porumeni.

SASTOJCI:

• 200 g rezanaca• 3 jajeta• 3 velike kašike šećera u prahu• 400 g kisele pavlake• 100 g maslaca• 100 g suvog grožđa• so

38

Punjene tikvice

PRIPREMANJE:

Tikvice oljuštiti, preseći po dužini, izvaditi seme, skuvati u kipućoj vodi (ne suviše mekano) i iscediti. Ispasirati skuvani krompir, izmešati sa izdrobljenim kuvanim jajima, polovinom maslaca, sirom i mirođijom. Tikvice napuniti ovim kremom i sastaviti kao cele, staviti u vatrostalnu činiju, preliti prelivom od pavlake izmešanesa žumancetom i usitnjenom mirođijom. Peći u vreloj pećnici.

SASTOJCI:

• 2 male mlade tikvice• 4-6 krompira• 2 jajeta• 1 žumance• 50 g maslaca• 200 g mladog sira• 2 veze mirođije• 200 g pavlake• so

39

Punjeni patlidžan

PRIPREMANJE:

Patlidžane prepoloviti po dužini, sečeni deo premazati limunovim sokom, zatim sastaviti patlidžane i peći oko 20 minuta. Izvaditi iz rerne, unutrašnji deo patlidžana iseći na kockice, na maslacu pržiti crni luk, dodati oprani pirinač, dodati toliko vode da prekrijepirinač, jednu kocku supe kuvati dok ne omekša. Kada jegotovo, dodati seckani patlidžan, sitno isečeno suvo meso, ostale začine, sitno sečeni paradajz i polovinu sira. Ovom smesomnapuniti polovine patlidžana, tanke šnite sira staviti odozgo,staviti u namazanu vatrostalnu činiju, peći dok se sir ne rastopi.

SASTOJCI:

• 2 velika patlidžana• 2oo g pirinča• 200 g kuvanog suvog mesa• 50 g maslaca• 4 paradajza• 200 g kačkavalja ili (edamer) sira• 1 glavica crnog luka• 1 kocka supe• 1 veza seckanog peršunovog lista• so i biber• 1 češanj belog luka• limunov sok

40

SalateSalata od krastavcasa jogurtom

PRIPREMANJE:

Oprati i očistiti krastavce, po dužini ih iseći na četiri dela, zatim sitnije na kockice od pola centimetra i pomešati sa mladim lukom iseckanim na kružiće (i zeleni deo), sa usitnjenim listom peršuna i jogurtom. Staviti na led 30 minuta, zatim posoliti, dodati tvrdokuvana jaja isečena na po tri dela. Služiti hladno.

SASTOJCI:

• 500 g krastavaca (po mogućnosti dugačkih)• struk mladog luka• 3 tvrdo kuvana jajeta• 1 struk peršunovog lista• čaša jogurta• so

41

Krem od mladog sira za salate

PRIPREMANJE:

Sve fino izmešati sa jogurtom (ako je gustododati malo mleka), posoliti i dodati sok odlimuna. Salatu dobro oprati, usitniti i prelitipripremljenim prelivom (izvrstan je za svesalate, kupus, cveklu, kao i za krompir salatu).

SASTOJCI:

• 200 g mladog sira• 2 dl jogurta• so• sok od limuna ili vinsko sirće

42

Salata od sira

PRIPREMANJE:

Sir iseći na komade debljine dve šibice, jabuke iseckati na komade iste debljine, preliti limunovim sokom, dodati oceđen kukuruz, preliti sosom koji se priprema od jogurta, senfa, malo šećera uprahu, začina za salate, ulja, iseckanog lista peršuna i iseckanog celera.

SASTOJCI:

• 200 g sira• 1 konzerva kukuruza• 2 jabuke• 1 čaša jogurta• 1 kašika senfa• nekoliko kapi limunovog soka• malo šećera u prahu• kašičica začina za salate• 1 kašika ulja• 1 veza peršunovog lista• 1 celer

43

Salata od cvekle i krastavca sa kiselim mlekom

PRIPREMANJE:

Cveklu operite i obarite zajedno sa lišćem.Ocedite cveklu, oljuštite i isecite na kolutove,a lišće propasirajte. Ostavite da se ohladi.Za to vreme jaja tvrdo obarite, oljuštite i sitno iseckajte. Krastavce oljuštite i isecite na kolutove. Mirođiju sitno iseckajte. Kiselo mleko razmutite, posolite, pa sve sastojke promešajte. Stavite u frižider da se dobro ohladi i služite.

SASTOJCI:

• 4 male cvekle sa lišćem• 2 sveža krastavca• 1 l kiselog mleka• 3 jajeta• 3 grančice mirođije• so

44

Salata odmakarona

PRIPREMANJE:

Skuvane makarone, sir, kobasicu i krastavac iseckajte, pomešajte, prelijte majonezom, sirćetom i uljem. Posolite prema potrebi i pomešajte. Na odgovarajući tanjir poređajte listove oprane iosušene zelene salate, pa odozgo izručite salatu od makarona.

SASTOJCI:

• 200 g makarona• 100 g tvrdog sira• 1 dimljena kobasica• 1 kiseli krastavac• 100 g majoneza• 5 listova zelene salate• 3 kašike sirćeta• 3 kašike ulja• so

45

Salata od karfiola, graška i šargarepe

PRIPREMANJE:

Karfiol očistite, operite i isecite na cvetove. U lonac sipajte šolju vode, 1/2 šolje mleka, dodajte so, orašćić i vegetu, pa pustite da se kuva. Kad provri dodajte karfiol i kuvajte petnaestak minuta. Dodajte karfiolu grašak i šargarepu sečenu na kockice, pakuvajte još desetak minuta. Kada se ohladi, dodajte naribanicrni luk, kolutiće mladog luka, sirće, majonez i jogurt.Posolite, pobiberite, pošećerite. Ako želite, možete dodatiseckani peršun i mirođiju.

SASTOJCI:

• 1 manja glavica karfiola• 1/2 šolje mleka• so i biber• orašćić• 1 kašika vegete• 1 pakovanje smrznutog graška• 250 g šargarepe• 1 glavica crnog luka• 1 mladi luk• 1/2 veze peršuna• 1 kašika sirćeta• 1 kesica majoneza• 500 ml jogurta• malo ljute paprike• kašičica šećera

46

Ruska salata

PRIPREMANJE:

Kisele krastavce, šunku, šargarepu, jaja ikrompir isecite na što sitnije kockice i sve dobro promešajte. Dodajte grašak, majonez, kiselupavlaku, pa posolite i pobiberite po ukusu.Sipajte u činiju, ukrasite i ostavite da odstoji barem jedan sat pre služenja.

SASTOJCI:

• 250 g graška iz konzerve• 250 g kiselih krastavaca• 250 g presovane šunke• 4 barena jajeta• 250 g barenih krompira• 500 g majoneza• 100 g kisele pavlake• biber i so

47

Paradajzsa sirom

PRIPREMANJE:

Paradajz iseći na dva dela i izvaditi unutrašnji deo. Izmešati krem sir sa maslacem i time napuniti paradajz, odozgo staviti pola oraha, činiju obložiti listovima salate, na to poređati paradajz i staviti na led. Služiti hladno kao meze ili laku večeru.

SASTOJCI:

• 500 g čvrstog paradajza• 200 g krem sira• 50 g maslaca• 100 g oraha• 1 zelena salata

48

UmaciSos od sira

PRIPREMANJE:

Kuvati mleko, brašno i deo ribanog sira. Kada se lepo ukuva,skinuti sa ringle i dodati dve vrste ribanog sira, pavlaku, žumance, malo soli i ribanog muškatovog oraha, potom vratiti na topluringlu samo da se zagreje. Može se služiti toplo i hladno.

SASTOJCI:

• 4 dl mleka• 20 g maslaca• 20 g brašna• 1 žumance• 50 g kačkavalja (edamera)• 50 g dimljenog tvrdog sira• 100 g pavlake• so• muškatov ribani orah

49

Hladni umakod mirođije

PRIPREMANJE:

Na masti svetlo propržite brašno. Polijte mlekom. Kada provri dodajte opranu isitno iseckanu mirođiju. Još malo prokuvajte, posolite i skinite sa vatre. Pre služenja dodajte sok od limuna i ostavite da odstoji najmanje sat vremena u frižideru.Služite uz ribu.

SASTOJCI:

• 1 veza mirođije• 2 kašike brašna• 1 kašika masti• 3 dl mleka• sok od pola limuna

50

Umak od paradajzasa pavlakom

PRIPREMANJE:

Sok od paradajza pomešajte sa pavlakom.Posolite i pošećerite prema ukusu, promešajtei služite rashlađeno. Služite sa musakomod rezanaca.

SASTOJCI:

• 4 dl soka od paradajza• 200 g pavlake• 1/2 kašičice šećera• so i biber

51

Umak odcrnog luka

PRIPREMANJE:

Na vrućoj masti ili ulju zažutite kocku šećera, dodajte sitno iseckan crni luk i pržite ga dok ne požuti. Dodajte brašno, pržite još kratko vreme, prelijte sa oko pola litra vode ili supe od goveđe kocke i dobro promešajte. Dodajte sirće, so,lovorov list i kuvajte oko deset minuta.Gotov umak propasirajte i začinite kiselompavlakom.

SASTOJCI:

• 2 veće glavice crnog luka• 2 velike kašike masti ili ulja• 3 velike kašike brašna• 1 kocka šećera• 1 list lovora• 100 g kisele pavlake• sirće• so

52

Tatarski umak

PRIPREMANJE:

Majonez, pavlaku i senf dobro izmešajte.Dodajte šećer, zatim limunov sok po ukusui Vorčester umak.

SASTOJCI:

• 100 g majoneza• 100 g pavlake• 1 kašičica senfa• 1 kašičica šećera u prahu• sok od limuna prema ukusu• 3 kapi Vorčester umaka

53

Umak od maslaca sa senfom

PRIPREMANJE:

Tri tvrdo barena jajeta pasirajte i pomešajte sa maslacem dapostane penasta masa. Dodajte so, beli biber i lagano, stalnomešajući, dodajte senf.

SASTOJCI:

• 3 tvrdo barena jajeta• 100 g maslaca• 1/2 kašike senfa• beli biber i so

54

Italijanski umak

PRIPREMANJE:

Izmešajte senf sa kiselom pavlakom, posolite, pobiberite i mešajte neprestano uz postepeno dodavanje ulja kao za majonez. U glatku masu dodajte limunov sok i peršun. Pre služenja ostavite bar jedan sat u frižideru.

SASTOJCI:

• 6 kašika senfa• 6 kašika kisele pavlake• sok od 1 limuna• 3 dl maslinovog ulja• peršun• biber i so

55

Umak od belogluka sa kiselom pavlakom

PRIPREMANJE:

Od maslaca i brašna napravite svetlu zapršku, dodajte izgnječen beli luk, kratko promešajte i nalijte vodom ili supom od kocke, pritom stalno mešajte umak. Dodajte so, biber i kuvajte oko 10 minuta. Kuvani umak procedite, dodajte mukiselu pavlaku i sirće prema ukusu.

SASTOJCI:

• 6 češnjeva belog luka• 2 velike kašike maslaca• 3 velike kašike brašna• 3 dl vode ili supe od kocke• malo sirćeta• 100 g kisele pavlake• biber i so

56

Umak samajčinom dušicom

PRIPREMANJE:

Lišće majčine dušice potopite u vino i ostavite da stoji oko 20-25 minuta. Izmešajte žumance, sok od limuna, so, biber i proceđeno vino sa majčinom dušicom, u listiće isečen maslac i malo brašna. Mutite sve u sudu nad parom dok ne dobijete gust umak. Malo ohladite. Služite uz kuvanu ili pečenu ribu.

SASTOJCI:

• 1 mala kašičica suvog lišća majčine dušice• manja čaša belog vina• 150 g maslaca• 3 žumanceta• malo brašna (po potrebi)• biber i so

57

DesertiUštipci

PRIPREMANJE:

Prokuvati mleko sa malo soli, uz stalno mešanje dodati brašno, mesiti na pari dok se ne odvoji od posude. Ohladiti mleko da bude mlako, dodati jaja, jedno po jedno, dobro umesiti uz stalno mešanje. Tako pripremljeno testo kidati kašikom i peći na vrelom ulju da porumeni. Gotove, vruće uštipke posuti šećerom u prahu u koji su dodati kakao i cimet.

SASTOJCI:

• 5 dl mleka• 500 g brašna• 6 jaja• so• ulje• za posipanje: šećer u prahu

pomešan sa kakaom i cimetom

58

Limun-kremsa jogurtom

PRIPREMANJE:

Jogurt izmešati sa šećerom u prahu, limunom i korom od limuna. Ostaviti da stoji 30 minuta na ledu, staviti u visoke čaše i preko posuti ribanom čokoladom.

SASTOJCI:

• 4 čaše jogurta• 2 kašike šećera u prahu• jedan veći limun• ribana čokolada

59

Karamelisanpuding

PRIPREMANJE:

Otopiti kristal-šećer i sa ovom karamelom namazati zidove posude. Cela jaja izmešati sa šećerom u prahu, dodati vanilin šećer, mlekodobro izmešati i uliti u posudu koju smoprethodno pripremali sa karamelom, peći 40 minuta, ohladiti da bude mlako, izručiti natacnu i staviti odozgo šlag.

SASTOJCI:

• 4 kašike šećera• 1 kesica vanilin šećera• 80 g šećera u prahu• 4 jajeta• 5 dl mleka• šlag

60

Torta od mladog kravljeg sira

PRIPREMANJE:

Bebi piškotu ili keks samleti, izmešati sa šećerom, mekim maslacem i cimetom. Razviti i obložiti mustrom formu za torte, namazati nadevom.U nadev dodati jedno po jedno jaje – u sir, šećer, vanilin šećer, brašno i šlag. Staviti u vrelu rernu i odmah smanjiti temperaturu. Krem prilikom pečenja postaje najpre tečan, kasnije otvrdne (tada je dobar). Gotovu tortu premazati džemom. Ako se opredelimo za drugi premaz, onda slatku pavlaku izmešati sa šećerom i vanilin šećerom, premazati tortu i peći pet minuta u rerni. Tortu iseći kada se ohladi.

ZA TESTO:

• 250 g gotovih bebi piškota ili domaćeg keksa• 50 g šećera• 50 g maslaca• 1 mala kašika mlevenog cimeta

ZA NADEV:

• 1 kg mladog kravljeg sira• 3 kašike brašna• 1 dl šlaga• za premaz: voćni džem ili 1/4 slatke pavlake• 70 g šećera• 1 kesica vanilin šećera• dodati jaja

61

Krem za torte

PRIPREMANJE:

Izmešati mleko sa brašnom i uz stalno mešanje kuvati na laganoj vatri. Kada je gotovo, skinuti sa vatre, dodati šećer i izmešani maslac sa dodatkom koji smo odabrali.

SASTOJCI:

• 30 g brašna• 3 dl mleka• 150 g šećera• 200 g maslaca

U zavisnosti od toga kakav krem želimo, mogu se dodati tri kašike kakaa u prahu i 1/2 dl ruma, 100 g mlevenih oraha i 1/2 dl ruma, 100 g karamele itd.

62

Krempita

PRIPREMANJE:

Izmešati žumance i celo jaje sa šećerom, vanilin šećerom, brašnom, mlekom, kuvati na pari uz stalno mešanje dok ne postane fini gusti krem. Zatim ohladiti i dodati šlag penu. Koru stavitina tacnu, na nju naneti fil-krem, odozgo staviti drugu koru i posuti je prah šećerom. Ovaj kremse može koristiti kod punjenja princes krofni i nekih drugih kolača.

ZA TESTO:

• paket lisnatog testa

ZA KREM:

• 4 žumanceta• 1 celo jaje• 7 dl mleka• 200 g šećera• 2 kesice vanilin šećera• 2 kašike brašna• 2 dl šlaga

Testo ostaviti da stoji na sobnojtemperaturi jedan sat. Razviti testoi ispeći dve kore.

63

Zapečeni rezanci sa sirom

PRIPREMANJE:

Izmešati sir sa jajima, brašnom, malo soli ikašikom pavlake. Umesiti i razviti testo, isećina 1 cm široke rezance, testo skuvati i ocediti. Izmešati maslac sa žumancima od tri jajeta,dve kašike šećera, pavlakom, korom od limuna,suvim grožđem i snegom od tri belanceta.Tepsiju premazati mašću, posuti prezlom,dodati testo i preliv pa ispeći u rerni.Dok je još toplo posuti šećerom u prahu.

SASTOJCI:

• 500 g kravljeg sira• 200 g brašna• 4 jajeta• 40 g maslaca• 1 kašika ulja• malo masti i soli• 1 kašika prezle• 300 g pavlake• ribana kora od limuna• 5-100 g suvog grožđa• 3 kašike šećera u prahu

64

Vrelo voće sakiselom pavlakom

PRIPREMANJE:

Očistiti voće, izvaditi seme, zatim iseći na pola, svako voće kuvati sa 100 g šećera dok ne omekša. Činiju od vatrostalnog stakla namazati maslacem, voće dobro ocediti i poslagati u činiju, odozgo staviti pavlaku i peći u toploj rerni. Dok je toplo posuti prah šećerom i poslužiti.

SASTOJCI:

• 300 g breskvi• 300 g krušaka• 200 g kristal-šećera• malo šećera u prahu• 200 g pavlake• 30 g maslaca

65

Parfe sajogurtom

PRIPREMANJE:

U jednu činiju izmešati sve sastojke, moževarjačom, ali je mikserom bolje. Umutiti dok ne postane fini gusti krem, ovlažiti formu za led,usuti krem i staviti na led da se ohladi.Pre služenja staviti na tacnu, preliti čokoladom ili kakaom izmešanim sa šećerom i malo vode. Na gusto skuvati, a kada se skine sa vatre, dodati maslac, na glatko izmutiti i preliti parfe.

SASTOJCI:

• 500 g voća (jagoda, malina ili višanja bez koštica)• 1 jaje• 1 čaša jogurta• 1 čaša šlaga• 2 kašike šećera• 20 g maslaca ili čokolada

66

Topli koh sakiselom pavlakom

PRIPREMANJE:

Izmešati žumance sa šećerom, dodati pavlaku, brašno i sneg od belanaca, masu uliti u teflon namazan mašću. Staviti da se peče u prethodno zagrejanoj rerni, odmah smanjiti temperaturui peći na umerenoj toploti. Kada se ispeče,izvaditi iz rerne, iseći na kocke i posuti prah šećerom, te preliti vrelim pekmezom i rumomili sokom od maline.

SASTOJCI:

• 6 jaja• 6 kašika šećera u prahu• 6 kašika kisele pavlake• 6 kašika brašna• malo masti• sok od maline ili vreli pekmez• šećer u prahu

67

Puding samladim sirom

PRIPREMANJE:

Zemičke pokvasiti u mleko, izmrviti zajedno sa sirom, žumance izmešati sa 180 g šećera u prahu, jednom kesicom vanilin šećera, sa pripremljenim sirom i tvrdim snegom od tri belanceta. Formu za puding namazati maslacem i u nju sipati masu. Formu staviti u tepsiju sa vodom i tako peći u toploj rerni. Gotov puding staviti u činiju i posuti prah šećerom i vanilin šećerom.

SASTOJCI:

• 500 g mladog kravljeg sira• 4 zemičke• malo mleka• 3 jajeta• 200 g šećera u prahu• 20 g maslaca• 2 kesice vanilin šećera

68