saint-chinian : le master class de bernard burtschy
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Saint-Chinian
Bernard Burtschy
AOC SAINT-CHINIAN
17 novembre 2014
Une appellation du Languedoc
Une longue histoire
• Un vignoble fondé par les phéniciens il y a 2500 ans
• Exporté par les romains par la via Domitia
• Au 8e siècle, les moines ont de la vigne dans la vallée de Vernazobres
• Essor ave le Canal du Midi au 17e siècle
• Apogée au 19e siècle• Train en 1850 à Béziers
• Superbes châteaux viticoles
• Phylloxera ruine le vignoble
• Reconstruction difficile
L’histoire contemporaine
• 1951 Vin délimité de qualité supérieure (VDQQS)
• 1982 appellation d’origine contrôlée (AOC, maintenant AOP)
• Années 2000 grosse crise viticole
• 2004 Création de Saint-Chinian Berlou et Roquebrun
Etymologie de Saint-Chinian
• En 451, l’évèque Anianus (Aignan) oppose une farouche résistance aux huns à Orléans
• 32 communes ont pris le nom de Saint-Aignan
• En 826, Monasterium S. Aniani
• En occitan Sanch Inhan
• Qui devient San Chinian
Situation géographique
• Dans le département de l’Hérault, 20 km à l’ouest de Béziers
• Au pied du Massif Central, le massif de l’Espinouse
• Exposé vers la Mer Méditerranée
• Limité• Au nord par la garrigue• Au sud par la plaine viticole biterroise (inondable, IGP, gros volumes)• Traversé par l’Orb et ses deux affluents
• Vernazobres (Saint-Chinian)• Lirou (Puisserguier)
Deux terroirs distincts
• Au Nord, les schistes (comme à Faugères) et les grès• Des terroirs acides
• Des vins profonds
• Donnent des vins peu acides
• De longue garde
• Au sud, argilo-calcaire• Vins plus légers, plus acides
• Plus calcaires vers Assignan et Villespassans
• Plus marneux vers Cazedarnes, Puisserguier, Creissan et Quarante
Schistes vs argilo-calcaire
Un climat méditerranéen
• Ensoleillement 7h22 Moyenne française 4h46
• Température 14,2° Moyenne française 12,2°
• Hivers doux
• Etés chauds et secs, voire très secs
• Vents• Tramontane qui chasse les nuages
• Marin qui apporte les nuages
• La proximité de la mer apporte une brise marine qui tempère mes excès
L’appellation Saint-Chinian
• La zone étendue fait 20 00 ha dont la moitié en coteaux du Languedoc
• 3 300 ha déclarés en AOC (sur 6 000 ha)• Dont Roquebrun 125 ha
• Et Berlou 60 ha
• Vins rouges, rosés et blancs depuis 2005
• Elle couvre 20 communes
Saint-Chinian-Berlou
• 5 villages
• 250 hectares
• Terroir de schistes
• Altitude 100-400m
• Vignes âgées d’au moins 10 ans
• Vendanges manuelles et taille courte
• Rendement maximum de 40hl/ha
• Elevage jusqu’au 1er décembre suivant l’année de récolte
• Carignan, Grenache, Syrah et Mourvèdre
Saint-Chinian-Roquebrun
• 4 villages
• 400 hectares
• Terroir de schistes
• Vignes âgées d’au moins 5 ans
• Vendanges manuelles et taille courte
• Rendement maximum de 40hl/ha
• Elevage jusqu’au 1er décembre suivant l’année de récolte
• Grenache, Syrah et Mourvèdre
Cépages Une profonde mutation
• Au début, cépages carignan, cinsault et grenache.
• En 2001, carignan faisait 40% de l’appellation
• Aujourd’hui Syrah, grenache et mourvèdre font 70% de l’appellation• Syrah le fruit
• Grenache la rondeur
• Le mourvèdre les tannins
La réglementation des cépages
• Vins rouges• Grenache, syrah et mourvèdre Minimum 70%
• Carignan, cinsault, Lledoner PelutMaximum 30%
• Vins blancs• Grenache blanc Minimum 30%
• Marsanne, roussane, vermentino (rolle)
• Cépages additionnels: clairette,
• viognier, bourboulenc, macabeu, carignan blanc Maximum 10%
Vinification
• Vins rouges : Vinification traditionnelle ou
Macération carbonique.
83% de la production
• Vin rosés : Par saignée ou
pressurage direct
13% de la production
• Vins blancs : Pressurage direct
4% of the production
La structure de la production
• Rendement 45 hl/ha 115 000 hectos
• Quatrième vignoble du Languedoc après Corbières, Languedoc et Minervois
• Vins rouges 89%
• Vins rosés 10%
• Vins blancs 1%
• Caves coopératives 67% 8 représentent 350 producteurs
• Producteurs 33% Environ 110
Circuits de distribution
• Grande distribution 35%
• Export 31%
• Ventes directes 27%
• Restauration 7%
Les millésimes
• 2014 Vendanges sous le soleil
• 2013 Millésime tardif, des vins plaisants
• 2012 Précoce, à boire, charmant
• 2011 Assez frais, de bons rendements
• 2010 Excellent, de garde, petits rendements
• 2009 Bon, se déguste bien
• 2008 Joli fruit, à boire
• 2007 Excellent, équilibré, prêt à boire
La Maison des vins
• Installée dans la maison d’enfance de Charles Trenet
• Véritable plaque tournante
• Vente de vins, 300 références
• Dégustation permanente de plus de trente vins
• La Maison des vins de Saint-Chinian
1 Avenue de la Promenade34360 Saint-Chinian tel: 04 67 38 11 69www.saint-chinian.pro © tous droits réservéswww.saint-chinian.com © tous droits réservés
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