salat mit papaya, halloumni und brunnenkresse
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Der perfekte, schnelle Sommersalat mit großer Nährstoffdichte und allen fünf Geschmacksrichtungen: bitter, süß, sauer, salzig und umami (würzig) – genau richtig für Tage, an denen Sie etwas Erfrischendes, Spritziges brauchen, um eingeschlafene Geschmacksknospen wachzuküssen.TRANSCRIPT
78 SALATE
FÜR 4 PERSONEN
Der perfekte, schnelle Sommersalat mit großer Nährstoffdichte und allen
fünf Geschmacksrichtungen: bitter, süß, sauer, salzig und umami (würzig) –
genau richtig für Tage, an denen Sie etwas Erfrischendes, Spritziges brau-
chen, um eingeschlafene Geschmacksknospen wachzuküssen.
Papaya enthält drei sehr wirkungsvolle Antioxidantien: die Vitamine A, C
und E, vor allem aber Papain, ein Enzym, das die Aufspaltung von Proteinen
unterstützt. Wir kaufen immer die lange, große Papayasorte. Papaya ist reif,
wenn die Haut gelb ist, die Frucht duftet, fast schon zerdrückt aussieht und
auf leichten Druck nachgibt. Papaya wirkt reinigend und beruhigend auf
den Verdauungstrakt und hilft bei Verstopfung und Blähungen. Sie werden
nicht nur in diesem Rezept feststellen, dass wir so oft wie möglich Brunnen-
kresse einbauen; hier ist ihr pfeffriges, frisches Aroma die perfekte Ergän-
zung zum salzigen Halloumi und zur süßen Papaya.
SALAT MIT PAPAYA, HALLOUMI UND BRUNNEN-KRESSE
FÜR DEN SALAT
4 große Handvoll
Brunnenkresse
250 g Kirschtomaten,
halbiert
1 rote Zwiebel, in feinen
Ringen
2 große Avocados, entsteint
und in Scheiben
1 Handvoll Pinienkerne
oder Kürbis- oder
Son nenblumenkerne
(vor zugs weise „knackig“
aktiviert, Seite 300–302)
½ große Papaya
1 TL Ghee
250 g Packung Halloumi
(aus 100 % Schafs- oder
Ziegenmilch, hat ein
besseres Aroma), in 1 cm
dicken Scheiben
Meersalz und schwarzer
Pfeffer
FÜR DAS DRESSING
4 EL natives Olivenöl extra
flüssiger Biohonig
1½ EL Apfelessig oder
Limette- oder Zitronensaft
1 Die Brunnenkresse in mundgerechte Stücke
schneiden und auf einer Servierplatte verteilen.
2 Tomaten, Zwiebel und Avocados darauf verteilen
und mit etwas Meersalz würzen (nicht zu viel, da der
Käse schon salzig ist).
3 Die Pinienkerne in einer Pfanne trocken rösten,
dann auf einen Teller geben.
4 Die Papaya halbieren und die Kerne herauslösen
(können in Smoothies oder in Salatdressings gegeben
werden – sie haben einen radieschenähnlichen Ge-
schmack, also sparsam dosieren). Mit einem Löffel
größere Stücke Fruchtfleisch von der Schale lösen und
auf dem Salat anrichten.
5 Das Ghee in einer Pfanne bei starker Hitze zerlassen
und die Halloumischeiben darin portionsweise etwa
1 Minute von jeder Seite goldbraun anbraten; nicht aus
den Augen lassen, da der Käse schnell zäh wird. Die
heißen Halloumischeiben auf dem Salat anrichten.
6 Mit den Pinienkernen bestreuen. Mit Olivenöl,
etwas Honig und Essig oder Zitronensaft beträufeln
und schwarzen Pfeffer darübermahlen. Servieren,
solange der Käse noch warm ist.
GRILL VORHANDEN?
Legen Sie die Halloumi-
scheiben auf den Grill,
solange Sie die rest-
lichen Salatzutaten
zurechtschneiden.