BIOQUÍMICAJHOSELÍN VAZQUEZ CRUZ SEGUNDO SEMESTRE ODONTOLOGÍA

SALIVA

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¿QUÉ ES LA SALIVA?

LA SALIVA ES UN LÍQUIDO ORGÁNICO PRODUCIDO POR LAS GLÁNDULAS SALIVALES, ENTRE ELLAS DOS PARÓTIDAS, DOS SUBMANDIBULARES Y DOS SUBLINGUALES, ASÍ COMO OTRAS MENORES DISTRIBUIDAS DE MANERA AISLADA A LO LARGO DE LA MUCOSA BUCAL.

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LA SECRECIÓN SALIVAL SE ESTIMULA POR:

LA ESTIMULACIÓN PUEDE SER “MECÁNICA” (AL MASTICAR), “GUSTATORIA” (AL ESTIMULARSE LAS PAPILAS GUSTATIVAS) O “PSICOLÓGICA” (AL IMAGINAR UN ALIMENTO FAVORITO). Y ESTA DISMINUYE CON EL MIEDO.

A) EL GUSTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, ASIMISMO ALGUNAS SUSTANCIAS INSÍPIDAS TAMBIÉN DESENCADENAN LA SECRECIÓN. 

B) LA VISTA Y EL OLOR DE ALIMENTOS DESENCADENA LA PRODUCCIÓN SALIVAL.                   

C) ALGUNOS ESTÍMULOS DESAGRADABLES COMO LA APLICACIÓN DE SONDAS ESOFÁGICAS O GÁSTRICAS.                                                                 

D) LA VISTA DE UNA PERSONA QUE NOS AGRADA DETERMINA SECRECIÓN SALIVAL.

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GLÁNDULAS SALIVALES

LA PROCEDENCIA DE LA SALIVA, DETERMINA LAS SIGUIENTES CARACTERÍSTICAS:

GLÁNDULA PARÓTIDA: ELABORA UNA SECRECIÓN SEROSA CON ELECTROLITOS.

GLÁNDULA SUBMANDIBULAR: PRODUCE SECRECIONES SEROSA Y MUCOSA.

GLÁNDULA SUBLINGUAL: PREDOMINA LA SECRECIÓN MUCOSA.

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COMPOSICIÓN DE LA SALIVA SEGÚN CADA GLÁNDULA (MG/1OOML)

MIXTA PAROTÍDEA

SUBMAXILARES

Reposo Estimulada Reposo Estimulada

Reposo Estimulada

Proteínas 220 280 100 200 50 76

Aminoácidos

- 4 - 0.4 - 0.3

Glucosa 1 - 1 0.2 0.6 0.2

Amoniaco - 0.02 0.9 0.3 0.9 0.08

Sodio 15 60 3 80 6 60

Potasio 80 80 120 100 60 60

Fosfato 16 12 28 9 15 7

Calcio 5 6 5 6 6 8

urea 20 13 26 13 11 20Fuente: Liébana JU. Microbiología oral. México: McGraw-Hill Interamericana Editores, 1997.

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FUNCIONES DE LA SALIVA

1. PROPORCIONA UN MEDIO PROTECTOR PARA LOS DIENTES Y LA MUCOSA BUCAL

ENJUAGA LA BOCA AL ARRASTRAR CONSIGO PARTÍCULAS DE ALIMENTOS Y DESECHOS CELULARES.

CONTIENE INMUNOGLOBULINAS A, G Y M.

AMORTIGUA LA ACIDEZ NATURAL DE LA BOCA.

PROTEGE CONTRA LA DISOLUCIÓN DEL FOSFATO DE CALCIO EN LOS TEJIDOS DUROS.

CONTIENE PROTEÍNAS BACTERIOSTÁTICAS (LISOZIMA, LACTOFERRINA, PEROXIDASA SALIVAL E INMUNOGLOBULINAS.

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FUNCIONES DE LA SALIVA

2. LUBRICA Y HUMEDECE LA MUCOSA BUCAL Y LOS LABIOS

ESTA HUMIDIFICACIÓN ES CONTINUA, DEBIDO A LA EVAPORACIÓN Y DEGLUCIÓN DE LA SALIVA. LA LUBRICACIÓN SE LLEVA A CABO POR MEDIO DE GLUCOPROTEÍNAS DE ALTO PESO MOLECULAR DENOMINADAS MUCINAS, DE LAS CUALES DEPENDE LA VISCOSIDAD DE LA SALIVA PORQUE SON CAPACES DE UNIR MOLÉCULAS DE AGUA CON SUS GRUPOS HIDROXILO.

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FUNCIONES DE LA SALIVA

3. DIGESTIVA

HUMEDECE LOS ALIMENTOS INGERIDOS PARA DARLES CONSISTENCIA SEMISÓLIDA Y FACILITAR SU DEGLUCIÓN.

CONTIENE ENZIMAS MUY IMPORTANTES: AMILASA ALFA; LA CUAL HIDROLIZA A LAS

DEXTRINAS, AMILASA BETA ; DESDOBLA LAS MOLÉCULAS, ALITERASAS; HIDROLIZAN LOS

ESTERES DE ÁCIDOS GRASOS, LAS LIPASAS; QUE DESDOBLAN A LOS GLICÉRIDOS DE LOS

ÁCIDOS Y POR ÚLTIMO LAS ENZIMAS DE TRANSFERENCIA; QUE CATALIZAN REACCIONES

EN LAS CUALES SE TRANFIERE UN GRUPO QUÍMICO DE UN COMPUESTO A OTRO.

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FUNCIONES DE LA SALIVA

4. ACTIVA EL SENTIDO DEL GUSTO

LAS SUSTANCIAS SÁPIDAS DE LOS ALIMENTOS NECESITAN DISOLVERSE EN ALGÚN LÍQUIDO, COMO LA SALIVA Y EL AGUA, PARA PODER ESTIMULAR A LOS CALÍCULOS GUSTATORIOS, LO QUE HACE QUE AL COMER SEA PLACENTERO. EN MUCHOS CASOS AYUDA A LA DETECCIÓN DE SUSTANCIAS PERJUDUCIALES.

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FUNCIONES DE LA SALIVA

5. FACILITA EL HABLA

AL DISMINUIR LA FRICCIÓN ENTRE LA LENGUA Y EL RESTO DE LOS TEJIDOS BLANDOS ES ASÍ COMO FACILITA EL HABLA.

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PROPIEDADES FÍSICAS DE LA SALIVA

• ES INCOLORA O LIGERAMENTE OPALESCENTE.

• TIENE VISCOSIDAD VARIABLE DE ACUERDO AL CONTENIDO DE AGUA

• SU REACCIÓN ES LIGERAMENTE ÁCIDA CON EL PH DE 5.7 A 7 (PROM. 6.7) Y CON UNA DENSIDAD DE 1.002 A 1.012.

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PROPIEDADES QUÍMICAS DE LA SALIVA

• AGUA:ALREDEDOR DE UN 99.5 %.

• COMPONENTES INORGÁNICOS : (ALREDEDOR DE 0.2 %): CARBONATO Y FOSFATO DE CALCIO; CLORURO DE MAGNESIO, SULFOCIANATO DE POTASIO; CARBONATO Y CLORURO DE SODIO; CLORURO Y FOSFATO DE POTASIO.

• COMPONENTES ORGÁNICOS:(ALREDEDOR DE 0.3 %): ALBÚMINAS Y GLOBULINAS DEL SUERO, AMINOÁCIDOS, AMONIACO, CREATINA, ENZIMAS ( AMILASA O PTIALINA, CATALASA, LISOZIMA, MALTASA) , COLESTEROL, MUCINA, PÉPTIDOS, UREA, ÁCIDO ÚRICO, , VITAMINA C.  

• GASES : BIÓXIDO DE CARBONO, NITRÓGENO Y OXÍGENO.

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PRODUCCIÓN DE SALIVA

¿CÓMO SE LE CONOCE AL EXCESO O DISMINUCIÓN EN LA PRODUCCIÓN DE SALIVA?

A. LA DISMINUCIÓN DE LA SALIVA SE LLAMA HIPO-SALIVACIÓN O HIPOSIALIA.

B. LA PRODUCCIÓN EXCESIVA SE DENOMINA SIALORREA.

C. XEROSTOMÍA ES EL SÍNTOMA QUE DEFINE LA SENSACIÓN SUBJETIVA DE SEQUEDAD DE LA BOCA POR MAL FUNCIONAMIENTO DE LAS GLÁNDULAS SALIVALES.

A B C

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BIBLIOGRAFÍA

• ODONTOLOGÍA PREVENTIVA BERTHA Y HIGASHIDA SEGUNDA EDICIÓN, 2009 MC GRAW HILL

• HTTP://WWW.SLIDESHARE.NET/MAXILOFACIAL/BIOQUIMICA-BUCAL-PRESENTATION?QID=C307F9F5-D607-41D8-B80E-6B511F20560F&V=QF1&B=&FROM_SEARCH=1