7/25/2019 Salsas Agridulce y Barbacoa Para Periquitos

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CURSO

COCINA

ELCHE

Fichas Tcnicas de Elaboracin Fecha:

PLATO: SALSAS PERIQUITOS COMENSALES:

DESARROLLO

Salsa Agridulce:Poner todos los ingredientes en un cazo al fuego y dejar hervir el conjuntounos 3-4 min. Reservar y enfriar.

PARA LA SALSA BARBACOA:

Comenzaremos colocando al fuego una sartn con el aceite de oliva, aadimos

la cebolletapicada en brunoise y el ajo con el azcar moreno. Lo sofremos todo

durante unos minutos hasta ue comience a caramelizar. !alpimentamos.

"etiramos del fuego. #adimos el $etchup, el concentrado de tomate, la , la miel y

el piment%n.&ezclamos y trituramos con una batidora.

OBSERVACIONES:

CANT. INGREDIENTES

PARA LA SALSA AR!"#L$%

&' ml (inagre

)** gr Az+car'* gr ,etchu

&' ml Agua

) c.c aizena

PARA LA SALSA

4 $e/olletas

4 c.s Az+car moreno

4 "ientes de ajo

)0 c.s ,etchu

4 c.s $oncentrado de tomate

4 c.s Salsa Perrin1s

4 c.s iel

0 c.s Piment2n al gusto

4 c.s Aceite de oliva

Sal y imienta

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