sam holloway interview in china's craft beer magazine
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8 Spring 2015 The Beer Link 9
与CAS创始人Holloway博士的对话
采访/米歇尔 翻译/Tracy
米歇尔高端访谈
美国精酿蓬勃发展3 0余年,在其10 0 0亿
美元*的啤酒市场中,精酿啤酒的市
场份额在 2 0 13年已经占到了143亿美元,并
且近些年还在以百分之十几的年增速快速
发展。2 0 14年 4月份,受美国啤酒酿酒商协
会( BA)邀请,我参加了他们在美国丹佛举办
的精酿啤酒商研讨会,见到了很多有意思的
人,其中包括来自波特兰大学的Hol loway博
士。Hol loway博士是cra f t i ngast rateg y.com
(CAS)的创始人,精酿啤酒从业人员可以在
CAS网站上学习到各种问题的解决方案。国
内精酿刚刚起步,有很多可以学习和借鉴的
地方,于是我约了博士在丹佛市里的GREAT
DIVIDE酒厂边喝新鲜本地生啤边采访。
M: Holloway博士,请介绍下您和您的合作
伙伴。
H : 我毕业于俄勒冈大学,拥有商业策
略博士学位,曾在世界各地教授酒厂经营战
略。我的合作伙伴Mark Meckle博士拥有餐饮
管理的MBA学位, 20年餐饮、酒店行业从业
经验,从洗碗工到行政总厨,从酒吧调酒师
到酒店餐饮经理。他曾在瑞士接受培训,是
一名获得认证的调味汁大厨,从业经验和严
格培训让他对如何用高品质食品来赚钱的方
法了如指掌。
M: 你们的使命是什么?
H:我们的使命是让精酿啤酒酿造者能够
像他们谈论发酵工艺一样,明智、详细且有效
地进行精酿啤酒生意的交谈。询问任何一名
酿造者卡斯卡特啤酒花的风味,你将获得细
致准确而有激情的回答。但问他们如何能够
让他们的啤酒卖更多钱,他们的回答就没那
么好了。我们通过同跟全世界的酿造者一起
工作方式,致力改变这一点,确保精酿啤酒
产业不会消失。
M: CAS的网站是怎么帮助大家的呢?
H: 在CR AF TINGASTR ATEGY.COM
(CAS)网站上,我们让酿造者的眼界并不仅仅
停留在“啤酒”的层面上。我们用创新的现
代教学方式,让他们了解更多的商业知识。
并且,这个网站在世界各地任何网络用户端
上都可以使用。
CRAFTINGASTRATEGY.COM让酿造
者逐渐掌握把手头的技能化为经济利润的能
力。让他们明白精酿并不只是工具和程序的
叠加。精酿是正直、谨慎、时间控制和耐心
的耦合,它表述着一种非凡的境界。精酿者
们在从事工作的过程中也能逐渐体悟到其中
的核心理念。我们的成员也了解如何把他们
的激情和创造性转化为效益。我们教会他们
如何通过策划,让优质啤酒和良好收益并行
不悖。
拥有正确的经营策略,精酿啤酒厂能够
让本地社区的面貌焕然一新。精酿酒吧是
亲朋好友前来团聚、庆祝的地方,它们挣钱
的同时,还能提供很好的工作机会。这些精
酿啤酒厂逐渐成为经济增长点,给所在区域
带来了商机和人气。正如我的合作伙伴Mark
Meck ler博士所说:“这种精酿酒厂的建立是
经济和人气双丰收”。良性的经济形态能够
改变社区,社区能改变城市,城市能够改变
地域,地域能改变国家,国家能改变世界。
从世界顶级商学院到精酿酒厂,我们都
有实用而简单的方式处理。我们对成员有求
必应。我们的课程包括视频、播客、幻灯片、
白皮书、论坛和博客”。
M: 你们有什么实际的成功案例吗?
H:我们曾经帮助过俄亥俄州的Oaksh ire
酒厂在成立的非常初期就实现盈利,使其能
够稳步生产,以高品质的产品和创新精神成
为享誉全球的啤酒企业。
M: 每个国家的精酿行业会受到当地文化`
政
策`
原料`
市场等多方面因素的影响,您如
何确保CAS同样适用于其他国家的精酿从业
者呢?
H: 我们非常清楚世界很大,我们的网站
需要CAS的成员智慧来确保精酿啤酒在世界
范围获得认可和成功。在中国,C A S的成员
包括上海拳击猫啤酒屋的总酿酒师M ichae l
Jordan。Michael Jordan其实是我和Meck ler
博士的学生,我们有着多年的合作经验。我
们会去聆听并依靠像Michael Jordan这样的
本土专家来确保我们的方向正确,保证网站
上的信息同样适用于中国、欧洲和其他国家
的酒厂。
我们邀请M ichae l Jordan加入CAS时,
Michael Jordan欣然入会,Michael说“当精酿
啤酒在中国遇到前所未有的挑战时,CAS的
工作人员会制作相关的课程,进行讲解。这
对我来说很有用,因为他们的想法适用于任
何地方的任何精酿产业。我能够上他们的论
坛,回答关于中国的问题,我也同样能够问
其他成员问题,我们通过这样的相互合作来
保证每个人能成功。”。
我和Meckler博士花了五年时间在世界各
地旅行,接触到很多像Michael Jordan这样的
人,来确保CR AFTINGASTR ATEGY.COM
指导方向的正确性。Meckler博士最近在比利
时和荷兰参观修道院酒厂,同督威摩盖特酒厂
(Duvel Moortgat)和喜力酒厂(Heineken)
的专家们见面。而我最近两个月在欧洲访问
英国、荷兰和比利时多个酒厂。我们的专业知
识被广泛认可,我们的著作发表在顶尖的战
略杂志上,包括《战略管理杂志》、《管理探
求杂志》和《管理学会学报》,其中,我的商
业策划实际运用将发表在《哈佛商业评论》
以及其他报纸上。在比利时《Grand Cru》杂
志上也有专栏文章发表,当然还有美国的其
他一些商业杂志也有刊登我们的文章。
M:Holloway博士,还有什么想跟我们分享
的?
H: 能同《喜啤士》的米歇尔合作,我们
感到非常激动。 CAS的使命同《喜啤士》是
有共鸣的,这让我们感到非常荣幸,期待一
同合作,共创光明的未来。
AN INTERVIEW WITH THE FOUNDER OF CAS, DR. HOLLOWAY
我们的使命是让精酿啤酒酿造者能够像他们谈论发酵工艺一样,明智、详细且有效地进行精酿啤酒生意的交谈。“
”
H:Holloway博士
米歇尔,精酿啤酒媒体资深人士,中国第一本精酿啤酒杂志创刊人,《喜啤士》杂志创始人兼主编。曾受欧美政府及组织曾多次邀请访问参观,采访过精酿啤酒行业的诸多从业人士。
M: 米歇尔
* 数据来源:http://www.brewersassociation.com/