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49e
samedi 26 mai 2018
Concours de cuisine gastronomique en plein air
2
Table des matières
Le mot du Gouverneur .......................................................................................... 3
Le message des Autorités ....................................................................................... 5
La charte de la Confrérie des Potes-au-feu........................................................ 7
Le règlement du Concours gastronomique en plein air ................................. 9
Le message du Commandeur .............................................................................. 14
Le jury gastronomique ......................................................................................... 15
Le plan des lieux ..................................................................................................... 17
Le programme ........................................................................................................ 19
Les Commanderies près de chez vous ............................................................... 20
Les sponsors et donateurs .................................................................................... 23
Le comité d’organisation ..................................................................................... 26
Les Potes-au-feu de la Commanderie moudonnoise ................................... 27
Le Conseil de Confrérie ........................................................................................ 30
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Stéphane Saugy079 362 54 65spécialiste en assurances
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Le mot du Gouverneur
Les Potes-au-feu de Moudon ont le sens de l’accueil et le goût des bonnes choses. Ils tiennent une grande place dans la famille des Potes-au-feu. Ils nous l’ont prouvé à l’occasion du Chapitre de l’automne dernier à Lucens où nous avons eu le plaisir de déguster un menu gastrono-mique concocté par Pierrick Suter, le Chef de l’Hôtel de la Gare de Lucens.Dernièrement, à l’occasion du Conseil magistral, nous avons été reçus par les Potes de Moudon qui nous ont accueillis dans leur fief. Ce fut l’occasion de goû-ter aux produits du terroir. Les talents de chasseur du Commandeur Daniel Juilland ont certainement influencé le choix du menu. Une magnifique soirée en compagnie des délégués des Commanderies.Les produits du terroir auront également la part belle à l’occasion du Concours gastronomique de cuisine en plein air. La 49e édition qui aura lieu le samedi 26 mai 2018 à Moudon a déjà annoncé la couleur. Gageons que les Potes-au-feu mettront tout leur savoir en œuvre pour rivaliser dans la créativité et surtout la gastronomie. Que le meilleur gagne !Un grand merci aux Autorités communales de Moudon qui se sont impliquées dans l’organisation en mettant à disposition les infrastructures nécessaires à la réussite du Concours. Je forme mes meilleurs vœux pour que ce Concours soit un succès dans l’esprit d’amitié et de camaraderie qui anime les Potes-au-feu.Bienvenue au public qui pourra se rendre compte de l’imagination de nos Potes qui réussissent à sortir des plats gastronomiques en cuisinant exclusivement au bois ou au charbon de bois, de quoi faire peut-être des émules du barbecue et, pourquoi pas, de nouveaux Potes. Hubert Varrin Gouverneur de la Confrérie des Potes-au-feu
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Le message des Autorités
Moudon se réjouit d’accueillir le 26 mai prochain le 49e Concours de cuisine gastronomique en plein air des Potes-au-feu ! L’occasion de fêter cette année également le 40e anniversaire de la fondation de la Commanderie de Moudon.A l’image de cette manifestation culinaire, les activités culturelles, sportives et de loisirs ne manquent pas dans notre ville et elles reposent sur un tissu associatif impor-tant. Je remercie ici chaleureusement la Commanderie de Moudon pour cette organisation, laquelle a mis les petits plats dans les grands pour permettre à chacun de concourir et de nous faire découvrir les saveurs particulières de menus copieux.L’un des buts des concours de cuisine est de faire découvrir les produits et les spécialités locales et régionales, les Autorités sont reconnaissantes envers la Confrérie des Potes-au-feu d’avoir choisi Moudon pour cette fête.Je vous souhaite à toutes et tous de passer d’agréables moments à Moudon. Bienvenue à la Confrérie des Potes-au-feu, bienvenue à chaque Commanderie et bienvenue à Moudon. Carole Pico Syndique
Toujours là où il y a des chiffres.
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La charte de la Confrérie des Potes-au-feu
Un Pote se doit d’être conscient des valeurs de la Confrérie à laquelle il appar-tient. Aussi, le bien-fondé de cette pensée l’aidera-t-il à se conformer aux 10 points du credo que la charte stipule :
• Allier convivialité à camaraderie• Cultiver l’art du bien-manger et du bien-boire• Partager aux fourneaux son savoir-faire et ses idées• Perfectionner les finesses de l’art culinaire• Exceller dans la façon d’apprêter les mets• Dresser une table accueillante et servir dans les règles de la bienséance• Fumer qu’une fois le dessert terminé• Porter une tenue correcte en toute occasion• Participer spontanément aux événements de la Confrérie• Respecter sans contrainte les statuts établis
C’est en observant ces règles que le Pote-au-feu verra s’embraser le feu sacré qui ajoutera une note de chaleur particulière à ces rencontres culinaires et amicales.
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Le Règlement du Concours gastronomique en plein air
Le Concours est une fête de l’amitié et au plaisir ou chaque Commanderie a l’occasion de faire valoir ses talents dans la joie et l’enthousiasme. Pour faciliter la tâche de l’orga-nisation à assurer le bon déroulement de cet événement, et pour répondre à une égalité de chance pour tous les participants, le Conseil de Confrérie a élaboré ce règlement basé sur les suggestions des Potes et des expériences antérieures. Le délégué du Conseil de Confrérie, responsable du concours est à la disposition de la Commanderie organisatrice.
1. Le nom au Concours : 49e Concours gastronomique de cuisine en plein air de la Confrérie des Potes-au-feu (CPF). Aucun adjectif ne doit être ajouté au nom du Concours.
2. Les organisateurs : le 49e Concours gastronomique de cuisine en plein air est orga-nisé par les Potes de la Commanderie de Moudon.
3. Le lieu et la date : le 49e Concours gastronomique de cuisine en plein air a lieu dans la cour de l’ancienne caserne communale de Moudon le samedi 26 mai.
4. Les participants : le Concours gastronomique de cuisine en plein air est ouvert à toutes les Commanderies de la CPF. Tous les membres de la CPF y sont invités, mais seuls les membres qui ne sont pas cuisiniers de métier sont admis à faire partie des équipes engagées par les Commanderies.
5. Les invités hors concours : seul le Conseil de Confrérie peut accepter ou refuser une demande de participation d’une autre association culinaire, telles les Gourmettes, etc. Ces participants hors concours ne seront pas pris en compte dans le classement.
Rue du Village 34 | 1525 Henniez | 026 668 16 59
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6. L’objet au concours : chaque équipe participant au Concours présente à son tour une entrée et un plat principal servis sur des assiettes identiques pour tous à l’heure précise tirée au sort. Une assiette pour l’entrée et une pour le plat principal sont servies au jury et un jeu d’assiettes sera exposé à l’attention du public. Les participants devront, sans exception, réaliser tout sur place, et uniquement avec les produits fournis par l’organisateur. Tout ce qui se trouve sur l’assiette doit être mangeable. Le moyen de cuisson sera au bois ou au charbon de bois apporté par les participants.
7. Le panier : un panier garni en osier (ou similaire) fourni par l’organisateur, permet-tant la préparation des plats, est remis à chaque équipe dès 8 heures. Jusqu’au jour du Concours, le contenu du panier et du marché est composé par la com-mission responsable (panier du marché). Celle-ci est composée par le délégué du Conseil de Confrérie et de membres de la Commanderie organisatrice.
8. Le marché : un banc de marché est mis à disposition des concurrents par l’or-ganisateur. Il doit contenir au moins du vin de qualité, un alcool fort, des épices, légumes et ingrédients en suffisance.
9. L’emplacement : l’organisateur met à disposition de chaque Commanderie par-ticipante une surface de travail abritée contre les intempéries (pluie et vent) d’au moins 4 x 5 m. Si nécessaire, le sol sera protégé par des tôles. Elle sera équipée de tables, de bancs et de poubelles. Cet emplacement sera dans un lieu facilement accessible au public.
I0. Le matériel : il incombe aux participants de se munir des assiettes de présenta-tion réglementaires, du matériel de cuisine, comme récipients, couteaux, linges de
Fromagerie du Grand-PréMoudon
Société CoopérativeZ.I. le Grand -Pré 8d
1510 MoudonTél. 021 905 29 48
Magasin ouvert tous les jours
lundi - vendredi 06h 30 - 11 h 45samedi - dimanche 06h 30-11 h 00 jours fériés
11
cuisine, sacs de poubelle, etc. Des assiettes réglementaires et des sautoirs peuvent être achetés sur place auprès
au Conseil de Confrérie. L’apport de matériel de présentation autre que l’assiette officielle est interdit. Seule une « cloche » pour garder les aliments plus chauds pen-dant le transport jusqu’à la table du jury est tolérée. L’organisateur peut mettre à disposition des Commanderies un accessoire identique pour tous les concurrents du type verrine, coupelle ou cuillère de présentation.
11. La sécurité : l’organisateur met à disposition une antenne de premiers soins. Il prévoira également un processus d’évacuation.
12. La tenue : les participants sont vêtus de la tenue des Potes-au-feu. Le port de la tenue et du sautoir de la CPF est obligatoire lors de la présentation des plats à la table du jury et lors de l’attribution des prix.
13. La propreté : chaque équipe est responsable de la propreté de l’emplacement qui lui est assigné. Il est interdit de fumer en cuisine.
14. L’horaire : l’horaire du déroulement de la journée, ainsi que le jour du mois de juin (samedi ou dimanche) est fixé d’un commun accord entre la Commanderie organi-satrice et le Conseil de Confrérie.
15. Le jury : le jury est choisi par la Commanderie organisatrice. Il est composé de 4 membres, 2 professionnels et 2 amateurs avertis, sous la direction du Gouverneur. Il fonctionne par groupe de deux : l’un pour l’entrée, l’autre pour le plat principal. Le Conseil de Confrérie distribuera au jury les formulaires pour noter les concurrents. Il est seul responsable de calculer les classements.
Le jury attribue à chaque plat qui lui est présenté les points suivants :
Qualité gastronomique de 1 à 20 points
Créativité de 1 à 10 points
Prix de l’entrée de 1 à 10 points
Prix du plat principal de 1 à 10 points
Classement général = addition des résultats
La Commanderie organisatrice nomme également deux personnes (dont au moins un Pote) pour l’attribution des points pour la tenue en cuisine (hors classement général).
Tenue en cuisine de 1 à 10 points. Les critères pour la tenue en cuisine sont :
Le respect de l’interdiction de fumer en cuisine
I
Entre Jura suisse
et Jura français
« La valeur d’une œuvre ? Le bonheur transmis
à celui qui la reçoit. » Cette citation est de
Dominique Moreau, photographe qui, en eff et, nous
off re ici bien du bonheur avec ses images qui, pour la
plupart, sont encore réalisées en argentique. C’est un
choix assumé par cette artiste qui a fait une soudaine
entrée dans la photographie à quatorze ans, fascinée
qu’elle fut alors par les sublimes lumières de la côte
bretonne. Installée aujourd’hui en France voisine, elle
navigue entre l’Hexagone et notre pays... toujours à
la recherche de séquences enchanteresses. Pour elle et
son regard « l’exceptionnel est dans tout » !
Outre plusieurs expositions dans divers musées
et autres lieux, Dominique a publié en juillet 2006
Jura des lumières et des hommes, son premier
livre préfacé par Bertrand Piccard. Un deuxième
ouvrage est en préparation. C’est un projet sur les
Indiens d’Amérique du Nord qu’elle a rencontrés avec
Invitation à
glorifi er
le Créateur
Jean-Marc Bertet, ethnologue et écrivain. Tous deux
ont été tellement marqués par cette culture des Nord-
Amérindiens qu’ils souhaitent partager tout ce qu’ils
en ont vu et apprécié.
Pour en savoir plus sur notre invitée et ses projets,
n’hésitez pas à parcourir le site internet suivant :
www.dominique-moreau-photographe.com I
Éden
Oignon rouge
Signature
Symbiose
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Le lac des Cygnes
Le berger
Tendresse
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Invitationà fl ânerdans nos villages
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Une journée à Cully...
... avec Jean-Lucet Madeleine
Nul besoin de carte pour situer cette
superbe petite ville connue de tous
comme étant blottie au fond de son golf
où se mirent les coteaux de Lavaux, patri-
moine de l’UNESCO !
Son histoire remonte fort loin puisque, si
on en croit certains vestiges, une station
lacustre aurait existé près de l’actuel port de
Moratel. Mais c’est seulement en 967 que
la cité entre offi ciellement dans l’histoire
en apparaissant pour la première fois dans
les chartes. Et c’est son enceinte de 1450
et ses portes (qui subsistèrent jusqu’aux
alentours de 1800) qui donnent à Cully le
droit d’être appelée « ville », ville qui, depuis
la fusion de 2011, fait désormais partie de la
nouvelle commune de Bourg-en-Lavaux.
Cela dit, et plutôt que de vous raconter en
détail l’histoire du lieu que vous pouvez
découvrir sur divers sites internet, nous
vous en proposons une balade avec un cou-
ple d’amis, Culliérans de longue date, Jean-
Luc et Madeleine Chappuis fort connus ici
si on en juge les salutations reçues à chaque
coin de rue ou presque...
Tout commence par un petit
briefing avec café croissant
et nous voilà bientôt déam-
bulant pour descendre le
long du Champaflon. Nous
y trouvons les bâtiments
d’un ancien moulin et bavar-
dons avec la propriétaire de
ce lieu pittoresque (photo 2).
Quelques enjambées plus loin
et nous sommes déjà sur les
quais (3 et 15) où il fait si bon
fl âner non seulement en admi-
rant d’un côté la majesté du lac, mais aussi
en appréciant, de l’autre, l’intimité fl eurie
de certains habitats privilégiés.
Suivant nos charmants accompagnateurs,
nous empruntons la rue de l’Indépendance
et remarquons une sculpture intéressante
au-dessus d’une porte (5). Nous apprenons
que c’est ici, au numéro 20, que vécut, de
1929 à 1939, l’écrivain Paul Budry que
nous imaginons volontiers regardant par sa
fenêtre en train de coucher sur le papier :
« Les hirondelles, c’est commode. À peine
la première feuille tombée aux tilleuls, ça
boucle ses valises et ça part pour les Rivie-
ras, pour revenir aux pâquerettes. Et l’on
vous pose ces coureuses pour des modèles
de fi délité ! Parlez-moi des braves moineaux
qui, une fois établis dans une commune,
n’en bougent plus de la vie, partageant en
bons paroissiens nos bons et nos mauvais
jours ! »
Pour rester dans la littérature, nous voici
maintenant sur le sentier C.-F. Ramuz avec
des petits coins pleins de charme (4). C’est
là que nous nous arrêtons un instant à ce
qui était le bâtiment de l’église libre, deve-nu un grand dépôt. Jean-Luc se souvenait
y avoir aperçu des restes de ver-
sets bibliques... Juste ! Derrière
une commode vite déplacée, nous
trouvons : « Ta Parole est la véri-
té », ce qui s’harmonise bien avec
nos pages 30 et 31 !
Un magnifique bignonia nous
accueille au début de la ravis-
sante rue de la Justice (6 et 7).
Un contour plus loin s’élève la
demeure (10) d’une ancienne
famille dont la devise était :
« C’est mon désir de Le servir
pour obtenir Son paradis.» Depuis
qu’elle avait reçu la charge héré-
ditaire de métral (agent fiscal)
du chapitre de Besançon, cette
famille avait prit le nom de Cully
dès le milieu du XIIe siècle. Elle le
tronquera pour celui de Muriset
au XIVeau XIVeau XIV siècle.
Et nous voici devant la fontaine
de la Justice (8) pour prendre à
droite la rue du Temple où une
plaque indique la maison du major
Davel (voir notre encadré page 7).
Un peu plus loin, nous remar-
quons un vieux portail restauré et
fermé avec au-dessus et en gros-
ses lettres « La cour ». Invités par
nos guides qui ont décidément
bien préparé l’itinéraire, nous
entrons dans cette cour qui nous
révèle un genre de maison forte,
celle des nobles d’hier nommés
Sordet et qu’on appelle encore
« le château ». L’intérêt du lieu
qui date de 1521 réside essen-
tiellement dans l’escalier classé
de la tour où, tout en montant, de
nombreuses et belles sculptures
s’off rent à nos yeux comme celle
du joueur de cornemuse (9).
Il est temps de rejoindre Jean François (voir
encadré ci-contre) qui nous attend, tout
Au centre même du village, une fois franchie la porte cochère,
fraîcheur et bonheur sont au rendez-vous dans le cadre d’une
demeure six fois centenaire. C’est le domaine Potterat où, depuis
de nombreuses générations, on pratique l’art de la vigne et du vin.
À l’heure qu’il appelle « vaudoisement convenable » ou « mouilla-
ble » (vous comprenez sans doute...), c’est Jean-François,
ancien syndic, qui nous accueille avec gentillesse et passion, ce
qui rime d’ailleurs assez bien avec vigneron. Et, même s’il est
jeune retraité (travaillant encore avec son fi ls Guillaume), il est
encore bien là, avec un cœur qui ne sera sans doute jamais loin
d’ici. Écoutez-le nous faire part de sa plus grande satisfaction :
« À mon âge, et par rapport à ce que je vois trop souvent, ce qui me
stimule beaucoup, c’est de savoir qu’il y a ici une continuité... Dans
le fond, pour moi, être propriétaire, cela ne veut pas dire grand-
chose... mais l’essentiel c’est d’avoir un patrimoine qu’on puisse
transmettre dans les meilleures conditions ! »
Quant à la beauté du paysage de Cully, c’est son frère Jacques
(lequel nous rejoint pour la verrée apéritive) qui nous racon-
te : « Abordé un jour par des touristes hollandais qui expri-
maient leur admiration face au lac, aux montagnes, et tout
et tout, un peintre d’ici qui avait un certain humour répondit :
‹ Oui, mais c’est rien maintenant, fallait voir quand c’était neuf ! › »
La plus belle satisfactiondu vigneron
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Invitation
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Le magazine romand aux semences d’espéranceet au bon goût de terroir
Dix-septième année / Numéro 63 / Automne / Septembre 2016
et ses portes (qui subsistèrent jusqu’aux d’un ancien moulin et bavar-
I
Le lac des Cygnes
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Le bergerLe berger
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ple d’amis, Culliérans de longue date, Jean-
Luc et Madeleine Chappuis fort connus ici
si on en juge les salutations reçues à chaque
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Le lac des Cygnes
Le lac des Cygnes
Jean-Marc Bertet, ethnologue et écrivain. Tous deux
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ont été tellement marqués par cette culture des Nord-
ont été tellement marqués par cette culture des Nord-
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Amérindiens qu’ils souhaitent partager tout ce qu’ils
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en ont vu et apprécié.
... avec Jean-Luc... avec Jean-Lucet Madeleineet Madeleine
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comme étant blottie au fond de son golf
où se mirent les coteaux de Lavaux, patri-
Son histoire remonte fort loin puisque, si
on en croit certains vestiges, une station
lacustre aurait existé près de l’actuel port de
Moratel. Mais c’est seulement en 967 que
la cité entre offi ciellement dans l’histoire
en apparaissant pour la première fois dans
les chartes. Et c’est son enceinte de 1450
et ses portes (qui subsistèrent jusqu’aux
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Luc et Madeleine Chappuis fort connus ici
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Indiens d’Amérique du Nord qu’elle a rencontrés avec
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glorifi er
le Créateur
Jean-Marc Bertet, ethnologue et écrivain. Tous deux
ont été tellement marqués par cette culture des Nord-
Amérindiens qu’ils souhaitent partager tout ce qu’ils
en ont vu et apprécié.
Pour en savoir plus sur notre invitée et ses projets,
n’hésitez pas à parcourir le site internet suivant :
www.dominique-moreau-photographe.com I
Éden
Oignon rouge
Signature
Symbiose
Infi ni
Le lac des Cygnes
Le berger
Tendresse
I
II4I5I
Invitationà fl ânerdans nos villages
‹
Une journée à Cully...
... avec Jean-Lucet Madeleine
Nul besoin de carte pour situer cette
superbe petite ville connue de tous
comme étant blottie au fond de son golf
où se mirent les coteaux de Lavaux, patri-
moine de l’UNESCO !
Son histoire remonte fort loin puisque, si
on en croit certains vestiges, une station
lacustre aurait existé près de l’actuel port de
Moratel. Mais c’est seulement en 967 que
la cité entre offi ciellement dans l’histoire
en apparaissant pour la première fois dans
les chartes. Et c’est son enceinte de 1450
et ses portes (qui subsistèrent jusqu’aux
alentours de 1800) qui donnent à Cully le
droit d’être appelée « ville », ville qui, depuis
la fusion de 2011, fait désormais partie de la
nouvelle commune de Bourg-en-Lavaux.
Cela dit, et plutôt que de vous raconter en
détail l’histoire du lieu que vous pouvez
découvrir sur divers sites internet, nous
vous en proposons une balade avec un cou-
ple d’amis, Culliérans de longue date, Jean-
Luc et Madeleine Chappuis fort connus ici
si on en juge les salutations reçues à chaque
coin de rue ou presque...
Tout commence par un petit
briefing avec café croissant
et nous voilà bientôt déam-
bulant pour descendre le
long du Champaflon. Nous
y trouvons les bâtiments
d’un ancien moulin et bavar-
dons avec la propriétaire de
ce lieu pittoresque (photo 2).
Quelques enjambées plus loin
et nous sommes déjà sur les
quais (3 et 15) où il fait si bon
fl âner non seulement en admi-
rant d’un côté la majesté du lac, mais aussi
en appréciant, de l’autre, l’intimité fl eurie
de certains habitats privilégiés.
Suivant nos charmants accompagnateurs,
nous empruntons la rue de l’Indépendance
et remarquons une sculpture intéressante
au-dessus d’une porte (5). Nous apprenons
que c’est ici, au numéro 20, que vécut, de
1929 à 1939, l’écrivain Paul Budry que
nous imaginons volontiers regardant par sa
fenêtre en train de coucher sur le papier :
« Les hirondelles, c’est commode. À peine
la première feuille tombée aux tilleuls, ça
boucle ses valises et ça part pour les Rivie-
ras, pour revenir aux pâquerettes. Et l’on
vous pose ces coureuses pour des modèles
de fi délité ! Parlez-moi des braves moineaux
qui, une fois établis dans une commune,
n’en bougent plus de la vie, partageant en
bons paroissiens nos bons et nos mauvais
jours ! »
Pour rester dans la littérature, nous voici
maintenant sur le sentier C.-F. Ramuz avec
des petits coins pleins de charme (4). C’est
là que nous nous arrêtons un instant à ce
qui était le bâtiment de l’église libre, deve-nu un grand dépôt. Jean-Luc se souvenait
y avoir aperçu des restes de ver-
sets bibliques... Juste ! Derrière
une commode vite déplacée, nous
trouvons : « Ta Parole est la véri-
té », ce qui s’harmonise bien avec
nos pages 30 et 31 !
Un magnifique bignonia nous
accueille au début de la ravis-
sante rue de la Justice (6 et 7).
Un contour plus loin s’élève la
demeure (10) d’une ancienne
famille dont la devise était :
« C’est mon désir de Le servir
pour obtenir Son paradis.» Depuis
qu’elle avait reçu la charge héré-
ditaire de métral (agent fiscal)
du chapitre de Besançon, cette
famille avait prit le nom de Cully
dès le milieu du XIIe siècle. Elle le
tronquera pour celui de Muriset
au XIVeau XIVeau XIV siècle.
Et nous voici devant la fontaine
de la Justice (8) pour prendre à
droite la rue du Temple où une
plaque indique la maison du major
Davel (voir notre encadré page 7).
Un peu plus loin, nous remar-
quons un vieux portail restauré et
fermé avec au-dessus et en gros-
ses lettres « La cour ». Invités par
nos guides qui ont décidément
bien préparé l’itinéraire, nous
entrons dans cette cour qui nous
révèle un genre de maison forte,
celle des nobles d’hier nommés
Sordet et qu’on appelle encore
« le château ». L’intérêt du lieu
qui date de 1521 réside essen-
tiellement dans l’escalier classé
de la tour où, tout en montant, de
nombreuses et belles sculptures
s’off rent à nos yeux comme celle
du joueur de cornemuse (9).
Il est temps de rejoindre Jean François (voir
encadré ci-contre) qui nous attend, tout
Au centre même du village, une fois franchie la porte cochère,
fraîcheur et bonheur sont au rendez-vous dans le cadre d’une
demeure six fois centenaire. C’est le domaine Potterat où, depuis
de nombreuses générations, on pratique l’art de la vigne et du vin.
À l’heure qu’il appelle « vaudoisement convenable » ou « mouilla-
ble » (vous comprenez sans doute...), c’est Jean-François,
ancien syndic, qui nous accueille avec gentillesse et passion, ce
qui rime d’ailleurs assez bien avec vigneron. Et, même s’il est
jeune retraité (travaillant encore avec son fi ls Guillaume), il est
encore bien là, avec un cœur qui ne sera sans doute jamais loin
d’ici. Écoutez-le nous faire part de sa plus grande satisfaction :
« À mon âge, et par rapport à ce que je vois trop souvent, ce qui me
stimule beaucoup, c’est de savoir qu’il y a ici une continuité... Dans
le fond, pour moi, être propriétaire, cela ne veut pas dire grand-
chose... mais l’essentiel c’est d’avoir un patrimoine qu’on puisse
transmettre dans les meilleures conditions ! »
Quant à la beauté du paysage de Cully, c’est son frère Jacques
(lequel nous rejoint pour la verrée apéritive) qui nous racon-
te : « Abordé un jour par des touristes hollandais qui expri-
maient leur admiration face au lac, aux montagnes, et tout
et tout, un peintre d’ici qui avait un certain humour répondit :
‹ Oui, mais c’est rien maintenant, fallait voir quand c’était neuf ! › »
La plus belle satisfactiondu vigneron
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Invitation
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Le magazine romand aux semences d’espéranceet au bon goût de terroir
Dix-septième année / Numéro 63 / Automne / Septembre 2016
et ses portes (qui subsistèrent jusqu’aux d’un ancien moulin et bavar-
I
Le lac des Cygnes
Le lac des Cygnes
Le bergerLe berger
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découvrir sur divers sites internet, nous
vous en proposons une balade avec un cou-
ple d’amis, Culliérans de longue date, Jean-
Luc et Madeleine Chappuis fort connus ici
si on en juge les salutations reçues à chaque
coin de rue ou presque...
Le lac des Cygnes
Le lac des Cygnes
Jean-Marc Bertet, ethnologue et écrivain. Tous deux
Jean-Marc Bertet, ethnologue et écrivain. Tous deux
ont été tellement marqués par cette culture des Nord-
ont été tellement marqués par cette culture des Nord-
ont été tellement marqués par cette culture des Nord-
Amérindiens qu’ils souhaitent partager tout ce qu’ils
Amérindiens qu’ils souhaitent partager tout ce qu’ils
en ont vu et apprécié.
... avec Jean-Luc... avec Jean-Lucet Madeleineet Madeleine
ul besoin de carte pour situer cette
superbe petite ville connue de tous
comme étant blottie au fond de son golf
où se mirent les coteaux de Lavaux, patri-
Son histoire remonte fort loin puisque, si
on en croit certains vestiges, une station
lacustre aurait existé près de l’actuel port de
Moratel. Mais c’est seulement en 967 que
la cité entre offi ciellement dans l’histoire
en apparaissant pour la première fois dans
les chartes. Et c’est son enceinte de 1450
et ses portes (qui subsistèrent jusqu’aux
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Luc et Madeleine Chappuis fort connus ici
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long du Champaflon. Nous
y trouvons les bâtiments
d’un ancien moulin et bavar-
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Le magazine romand aux semences d’espérance
et au bon goût de terroir
Dix-huitème année / Numéro 65 / Printemps / Mars 2017
Amérindiens qu’ils souhaitent partager tout ce qu’ils
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« La valeur d’une œuvre ? Le bonheur transmis
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d’un ancien moulin et bavar-
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L’organisation générale de la Commanderie
Le rangement et la propreté dans l’emplacement
La mise en place, soit la préparation et l’organisation de la place de travail en cuisine
La tenue des Potes, chemise pote, tablier, sautoir
La présentation du stand, décoration, mise en valeur de la Commanderie
Mention du jury pour l’utilisation créative du panier (hors classement général).
La remise des prix se fait sur la base des points attribués selon les critères décrits dans le règlement des prix. Les décisions du jury sont sans appel. Il est convenu, que les membres du jury se tiennent quelques instants à disposition des concurrents après l’attribution des prix.
16. Les inscriptions : les Commanderies doivent annoncer ou confirmer par écrit leur inscription et le nombre de participants au plus tard à la date fixée par l’organisateur. Les Commanderies qui ne peuvent pas participer s’excuseront également par écrit.
17. Les finances : la Commanderie organisatrice est entièrement responsable de la gestion financière de cette manifestation. Le prix d’inscription (du panier) ne doit pas excéder un forfait de Fr. 250.– par équipe et pourra être payé en confirma-tion de l’inscription ou au plus tard lors du tirage au sort de l’emplacement, le talon postal servant de justificatif. La Commanderie organisatrice fera parvenir aux Commandeurs un formulaire d’inscription, incluant un plan de situation et le règle-ment du concours, au moins un mois avant le Concours. La Commanderie orga-nisatrice met à disposition une planche de prix et réunira les lots offerts. Chaque Commanderie présente participe à la planche de prix.
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13
18. Le carnet de fête : si un carnet de fête est édité, il convient d’y faire figurer : le message du Gouverneur ; la Charte des Potes ; la composition du jury ; le Conseil de Confrérie et le comité d’organisation au Concours ; les Commanderies de la CPF.
19. Les imprévus : toute décision ne figurant pas dans le présent règlement sera prise souverainement par le Gouverneur, et le responsable des concours du Conseil de Confrérie et l’organisateur.
20. Les divers : le Conseil de Confrérie se réserve le droit de tenir un stand pour vendre des articles de la boutique CPF. Il peut également attribuer un stand à un sponsor important. Les Commanderies qui veulent vendre des produits lors du concours le feront en accord avec l’organisation de la Commanderie organisatrice. Le Conseil de Confrérie recommande d’organiser une animation après la distribution des prix. Les Commanderies ne démontent pas les stands et ne circulent pas avec des vé-hicules avant le passage du dernier concurrent. Les tôles au Concours sont prises en charge, à l’issue du Concours, par la Commanderie organisatrice du Concours de l’année suivante.
21. La RC de la CPF : l’assurance de la CPF couvre la responsabilité civile de cette manifestation. L’étendue de la couverture est décrite dans le contrat d’assurance (voir annexe II).
Modifié le 31 mars 2005, approuvé au Conseil magistral au 31 mars 2005 à Gilly Adapté le 25 mai 2009 par RA et GE, et le 26 octobre 2009 par RA Modifié le 22 mars 2013, approuvé par le Conseil magistral au 22 mars 2013
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Le message du Commandeur
Chers Potes, chers amis passionnés de cuisine, cher public,C’est avec grand plaisir que la Commanderie des Potes-au-feu de Moudon organise le Concours de cuisine gastro-nomique en plein air. Cette manifestation emblématique de notre Confrérie marque cette année le 40e anniversaire de la Commanderie de Moudon.Par-delà le plaisir, c’est aussi une grande organisation de-mandant une année de préparation et nécessitant l’apport non seulement de Potes mais aussi des sociétés locales, des Chevaliers du Bon Pain, des familles et des amis. Qu’ils soient tous d’ores et déjà chaleureusement remerciés. Le Concours de cuisine gastronomique en plein air n’est autre que l’ode à la créativité du Pote-au-feu, mais c’est aussi une aventure exceptionnelle qui consiste, avec pour tous le même panier empli de produits de notre terroir, à réaliser grâce à leur imagination et leurs talents culinaires une entrée et un plat principal.Ces assiettes, dignes souvent de grandes tables, seront présentées à un jury composé de deux professionnels et de deux amateurs éclairés.Je souhaite vivement que ce Concours soit l’expression du plaisir à nous retrou-ver autour de mets succulents concoctés avec joie et belles amitiés, ingrédients indispensables pour la réussite de cette journée.Chers habitants de Moudon et de la Broye, venez soutenir et admirer ces Messieurs derrière leurs fourneaux, apprécier les odeurs, les plats, déguster les produits du terroir et les spécialités de notre région.Merci au comité d’organisation, à ses co-présidents Olivier Duvoisin et Sylvain Schüpbach, à la Commune de Moudon ainsi qu’à tous nos partenaires et donateurs.Nous vous attendons nombreux le 26 mai 2018 pour partager nos émotions culinaires. Daniel Juilland Commandeur de la Commanderie de Moudon
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AU COEUR DE NOS PREOCCUPATIONS
VOS BESOINS
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Le jury gastronomique
ProfessionnelsMonsieur Gaël BRANDY, chroniqueur RTSMonsieur Pierrick SUTER, Hôtel de la Gare, Lucens
Amateurs éclairésMonsieur Olivier PICCARD, préfet du district de la Broye-Vully,Monsieur Daniel ATIENZA, ancien cycliste professionnel, consultant RTS
Ch. du Soleil 161670 URSY
Fax: 021 909 58 [email protected]
Succursale: CP 167 - 1510 Moudon
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Le programme Dès 07h00 Réception des Commanderies
08h30 Tirage au sort des heures de passage et distribution des paniers
10h00-14h00 Animation : • pour les enfants, organisée par les Chevaliers du Bon Pain • Trompes de Chasse du Bien Aller Lausanne 11h00-12h00 • Union Instrumentale de Moudon
11h30 Première présentation des plats au jury
Dès 11h30 Repas du midi : Pot-au-feu, Fr. 15.–
16h00 • Partie officielle Intronisation des nouveaux Potes-au-feu • Proclamation des résultats
Dès 19h00 Repas du soir : filets de perches, Fr. 20.–
Grand-Rue 7 • 1522 Lucens021 906 88 58
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+41 (0)21 905 50 [email protected]
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Les sponsors et donateurs
Outre nos annonceurs, nous remercions vivement tous ceux qui ont soutenu l’organisation de ce 49e Concours de cuisine gastronomique au travers de leur aide précieuse ou de leurs dons en espèces et en nature, notamment :
La Commune de Moudon et son personnel Pierre-André NicodLa Commune de Lucens Jacques RufiniNotre Membre honoraire Adolphe Protti Olivier MayorGastroVaud Alexandre PfisterLe Groupe Mutuel Roland MottazLa Table des Suter SA Jean-Daniel BlaserFromagerie Le Maréchal SA Véronique KobeFromagerie Le Grand-Pré SA Olivier FaucherreFromco SA Dominique PaccaudFromagerie du Haut-Jorat SA Cuccio MotoPoint Zéro Architecture Sàrl Nicole RubattelImprimerie Moudonnoise SA Claude LangL’Interprofession du Vacherin Mont-d’Or Pascal Dunand
(Liste arrêtée au 18 avril 2018)
Entretien d’immeublesFaçades
Ch. du Château-Sec 151510 Moudon
Tél. 021 905 26 10Natel 079 213 79 41Fax 021 905 62 00
E-mail: [email protected]
Route de Seigneux 71525 HENNIEZAurélio : 076 388 05 95Marianne : 076 504 21 82vinotheque.reggiani@bluewin.chwww.vinotheque-reggiani.wixsite.ch
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Le comité d’organisation
Co-présidents Olivier DUVOISIN et Sylvain SCHUPBACH
Héraut Jacques RUFINI
Argentier Philippe BERTHOUD
Livret de fête Jean-Paul GOUFFON
Infrastructures Eric SUDAN et Alain JAQUIER
Relations avec la Confrérie Hubert VARRIN
Choix du panier Daniel JUILLAND, Jacques RUFINI et Roger DEMIERRE
Chefs de cuisine Daniel JUILLAND et Bastien GURTNER
Echanson Daniel JUILLAND
Animation Ermano D’AGOSTINO
J.-L. Ratti-Blanc SA Construction et génie civil
30 ans 1985-2015Chalet Rouge 3Case postale 2281510 MoudonTél. 021 905 20 04 Fax 021 905 42 [email protected]
27
Les Potes-au-feu de la Commanderie moudonnoise
Michel BERTHOLETPhilippe BERTHOUDGilles BESSONErmano D’AGOSTINORoger DEMIERREJean-Paul GOUFFONAlain JAQUIERDaniel JUILLANDFrédéric LINOlivier MAYORAdolphe PROTTI, Membre honoraireJacques RUFINISylvain SCHUPBACHEric SUDAN
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Le Conseil de Confrérie
Gouverneur Hubert VARRIN Vice-Gouverneur François LINDER Grand Chancelier Jacques RUFINI Grand Argentier Guenter EBNER Grand Prévôt Jean-Marie VALLADE Conseiller, Gouverneur honoraire Mitch DELESSERT Surintendant et responsable du site Viktor WILLIAMS Grand Connétable Fabrice GENIER Conseiller et préposé au Concours Jean-Daniel RAPIN Conseiller Nicolas RAPILLARD
IMAGINA’TIFSLaurence Cotting
Rue St-Bernard 21510 MOUDON079 675 14 [email protected]
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