sap dan silabi teknologi fermentasi program...
TRANSCRIPT
SAP DAN SILABI
TEKNOLOGI FERMENTASI
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
UNIVERSITAS PASUNDAN
KATA PENGANTAR
Satuan acara perkuliahan (SAP) atau garis besar program pembelajaran (GBPP)merupakan panduan bagi dosen dan mahasiswa dalam proses belajar mengajar untuk suatu mata kuliah tertentu. Dalam SAP dicantumkan deskripsi singkat mata kuliah, tujuan pembelajaran, materi pembelajaran, dampak atau outcome pembelajaran, recana pembelajaran mingguan, metoda evaluasi, dan sumber bacaan atau referensi yang digunakan dalam perkuliahan. SAP merupakan panduan umum, yang dapat dimodifikasi setiap semester untuk menambahkan ilmu-ilmu dan teknologi baru sehingga materi pembelajaran selalu “up to date”. Demikian pula halnya dengan metoda pembelajaran, tujuan pembelajaran maupun dampaknya. SAP yang dikemukakan di sini adalah untuk mata kuliah Teknologi Fermentasi dengan beban studi 3 SKS. Sifat mata kuliah adalah wajib dan ada prasyarat setelah mahasiswa mengambil mata kuliah Mikrobiologi Pangan. Semoga SAP mata kuliah Teknologi Fermentasi dapat bermanfaat bagi dosen dan mahasiswa prodi Teknologi Pangan Universitas Pasundan.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Teknologi fermentasi Kode/SKS : TP 605 / 3 Prasarat : Mikrobiologi Pangan Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit Dosen : Prof. Dr. Ir. Wisnu Cahyadi, M.Si., Dr. Ir. Yusep Ikrawan, M.Sc., Prof.
Dr. Ir. H. M. Iyan Sofyan, M. Sc. Outline materi (silabi) : Mata kuliah Teknologi Fermentasi memberikan penjelasan mengenai
prinsip dasar fermentasi, tahapan-tahapan fermentasi yang meliputi pemilihan mikroorganisme, formulasi media, sterilisasi, pertumbuhan mikroorganisme dalam fermentor, pemanenan dan pemurnian produk hasil fermentasi.
Pertemuan ke : 1 (minggu ke-1)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah pertama mahasiswa diharapkan akan mampu memahami berbagai latar belakang dan alasan perlunya pengetahuan tentang teknologi fermentasi, memahami definisi dan batasan ilmu teknologi fermentasi serta mengetahui pemanfaatan ilmu teknologi fermentasi dalam bidang industri pangan dan konsumsi pangan.
B. Pokok Bahasan Pendahuluan
C. Sub Pokok Bahasan
1. Definisi fermentasi dan teknologi fermentasi
2. Batasan ilmu Teknologi fermentasi serta kaitannya dengan bidang ilmu lain
3. Jenis fermentasi
4. Tahapan fermentasi
5. Peranan teknologi fermentasi dalam bidang pangan
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa
Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan posisi MK dan relevansinya dengan visi dan misi prodi Teknologi Pangan Unpas
memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan kompetensi dalam TIU dan keterkaitannya dengan pokok bahasan serta TIK pada pertemuan pertama
memperhatikan LCD dan Hand out
Menjelaskan pentingnya mata kuliah Teknologi fermentasi dalam industri dan konsumsi pangan
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang kontrak perkuliahan yang meliputi SAP, Bahan ajar, tugas terstruktur, kuis bobot penilaian nilai UTS, UAS, Tugas terstruktur dan nilai kuis.
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan tentang deifinisi fermentasi dan teknologi fermentasi
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang batasan ilmu teknologi fermentasi serta kaitannya dengan bidang ilmu lain
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang jenis-jenis fermentasi
Menjelaskan tentang tahapan-tahapan fermentasi
Menjelaskan tentang peran teknologi fermentasi dalam bidang pangan
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-2
Mendengarkan aktif
LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan secara acak kepada mahasiswa mengenai peranan teknologi fermentasi dalam bidang pangan Referensi 1. Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi Pengolahan Pangan Lanjut. Jakarta: Gramedia Pustaka
Utama. 2. Stanbury, Peter F. et al. 2003. Principles of Fermentation Technology. Burlington: Butterworth-
Heinemann
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Teknologi fermentasi Kode/SKS : TP 605 / 3 Prasarat : Mikrobiologi Pangan Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit Dosen : Prof. Dr. Ir. Wisnu Cahyadi, M.Si., Dr. Ir. Yusep Ikrawan, M.Sc.,
Prof. Dr. Ir. H. M. Iyan Sofyan, M. Sc. Outline materi (silabi) : Mata kuliah Teknologi Fermentasi memberikan penjelasan
mengenai prinsip dasar fermentasi, tahapan-tahapan fermentasi yang meliputi pemilihan mikroorganisme, formulasi media, sterilisasi, pertumbuhan mikroorganisme dalam fermentor, pemanenan dan pemurnian produk hasil fermentasi.
Pertemuan ke : 2 (minggu ke-2)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-2 mahasiswa diharapkan mampu memilih jenis mikroba yang akan digunakan dalam proses fermentasi serta mampu membuat inokulum untuk proses fermentasi
B. Pokok Bahasan Pemilihan mikroorganisme dan pembuatan inokulum
C. Sub Pokok Bahasan 1. Pemilihan mikroorganisme 2. Pembuatan inokulum
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa
Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-1 dengan ke-2
memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
memperhatikan LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan mengenai cara untuk memilih mikroorganisme untuk proses fermentasi; isolasi mikroorganisme atau kultur koleksi
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan cara untuk mengaktivasi mikroba yang berasal dari kultur stok/ kultur koleksi
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang pembuatan inokulum bakteri, ragi dan jamur
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-3
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan secara acak kepada mahasiswa mengenai topik perkuliahan pada minggu ke-2 Referensi 1. Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi Pengolahan Pangan Lanjut. Jakarta: Gramedia Pustaka
Utama. 2. Stanbury, Peter F. et al. 2003. Principles of Fermentation Technology. Burlington: Butterworth-
Heinemann
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Teknologi fermentasi Kode/SKS : TP 605 / 3 Prasarat : Mikrobiologi Pangan Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit Dosen : Prof. Dr. Ir. Wisnu Cahyadi, M.Si., Dr. Ir. Yusep Ikrawan, M.Sc.,
Prof. Dr. Ir. H. M. Iyan Sofyan, M. Sc. Outline materi (silabi) : Mata kuliah Teknologi Fermentasi memberikan penjelasan
mengenai prinsip dasar fermentasi, tahapan-tahapan fermentasi yang meliputi pemilihan mikroorganisme, formulasi media, sterilisasi, pertumbuhan mikroorganisme dalam fermentor, pemanenan dan pemurnian produk hasil fermentasi.
Pertemuan ke : 3 (minggu ke-3)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-3 mahasiswa diharapkan mengetahui dan memahami komponen nutrisi yang diperlukan oleh mikroba serta mampu memformulasi media untuk proses fermentasi
B. Pokok Bahasan Media untuk fermentasi industri
C. Sub Pokok Bahasan 1. Tipe media 2. Syarat media yang digunakan dalam proses fermentasi 3. Komposisi media fermentasi
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Mengulas kembali mengenai kurva pertumbuhan
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan tentang tipe-tipe media yang biasa digunakan dalam fermentasi
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang syarat media yang digunakan dalam proses fermentasi
Menjelaskan komposisi media fermentasi yang meliputi sumber karbon, sumber nitrogen, mineral, faktor pertumbuhan, buffer, induser, inhibitor dan senyawa aditif lainnya.
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-4
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan secara acak kepada mahasiswa mengenai komposisi media fermentasi Referensi 1. Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi Pengolahan Pangan Lanjut. Jakarta: Gramedia Pustaka
Utama. 2. Stanbury, Peter F. et al. 2003. Principles of Fermentation Technology. Burlington: Butterworth-
Heinemann
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Teknologi fermentasi Kode/SKS : TP 605 / 3 Prasarat : Mikrobiologi Pangan Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit Dosen : Prof. Dr. Ir. Wisnu Cahyadi, M.Si., Dr. Ir. Yusep Ikrawan, M.Sc.,
Prof. Dr. Ir. H. M. Iyan Sofyan, M. Sc. Outline materi (silabi) : Mata kuliah Teknologi Fermentasi memberikan penjelasan
mengenai prinsip dasar fermentasi, tahapan-tahapan fermentasi yang meliputi pemilihan mikroorganisme, formulasi media, sterilisasi, pertumbuhan mikroorganisme dalam fermentor, pemanenan dan pemurnian produk hasil fermentasi.
Pertemuan ke : 4 (minggu ke-4)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-4 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami sterilisasi alat dan media yang digunakan dalam proses fermentasi
B. Pokok Bahasan Sterilisasi
C. Sub Pokok Bahasan 1. Definisi dan jenis sterilisasi 2. Mekanisme sterilisasi menggunakan panas 3. Mekanisme ketahanan mikroorganisme terhadap panas 4. Kinetika sterilisasi
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa
Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-3 dan ke-4
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-3
Menjawab soal kuis
LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan mengenai definisi dan jenis sterilisasi
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang mekanisme sterilisasi menggunakan panas
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang mekanisme ketahanan mikroorganisme terhadap panas
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang kinetika sterilisasi Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-5
Mendengarkan aktif
LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan secara acak kepada mahasiswa mengenai sterilisasi Referensi
1. Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi Pengolahan Pangan Lanjut. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
2. Stanbury, Peter F. et al. 2003. Principles of Fermentation Technology. Burlington: Butterworth-Heinemann
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Teknologi fermentasi Kode/SKS : TP 605 / 3 Prasarat : Mikrobiologi Pangan Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit Dosen : Prof. Dr. Ir. Wisnu Cahyadi, M.Si., Dr. Ir. Yusep Ikrawan,
M.Sc., Prof. Dr. Ir. H. M. Iyan Sofyan, M. Sc. Outline materi (silabi) : Mata kuliah Teknologi Fermentasi memberikan penjelasan
mengenai prinsip dasar fermentasi, tahapan-tahapan fermentasi yang meliputi pemilihan mikroorganisme, formulasi media, sterilisasi, pertumbuhan mikroorganisme dalam fermentor, pemanenan dan pemurnian produk hasil fermentasi.
Pertemuan ke : 5 (minggu ke-5)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-5 mahasiswa akan mengetahui desain fermentor
B. Pokok Bahasan Fermentor
C. Sub Pokok Bahasan 1. Definisi fermentor 2. Syarat fermentor yang baik 3. Komponen fermentor 4. Jenis fermentor
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa
Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-4 dan ke-5
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan tentang definisi dan fungsi dari fermentor dalam proses fermentasi
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang persyaratan fermentor yang akan digunakan dalam proses fermentasi
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang komponen-komponen yang ada dalam fermentor
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan jenis-jenis fermentor Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-6
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan secara acak kepada mahasiswa mengenai desain fermentor Referensi 1. Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi Pengolahan Pangan Lanjut. Jakarta: Gramedia Pustaka
Utama. 2. Stanbury, Peter F. Et al. 2003. Principles of Fermentation Technology. Burlington: Butterworth-
Heinemann
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Teknologi fermentasi Kode/SKS : TP 605 / 3 Prasarat : Mikrobiologi Pangan Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit Dosen : Prof. Dr. Ir. Wisnu Cahyadi, M.Si., Dr. Ir. Yusep Ikrawan,
M.Sc., Prof. Dr. Ir. H. M. Iyan Sofyan, M. Sc. Outline materi (silabi) : Mata kuliah Teknologi Fermentasi memberikan penjelasan
mengenai prinsip dasar fermentasi, tahapan-tahapan fermentasi yang meliputi pemilihan mikroorganisme, formulasi media, sterilisasi, pertumbuhan mikroorganisme dalam fermentor, pemanenan dan pemurnian produk hasil fermentasi.
Pertemuan ke : 6 (minggu ke-6)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-6 mahasiswa diharapkan akan memahami proses fermentasi menggunakan fermentor
B. Pokok Bahasan Proses fermentasi dalam fermentor
C. Sub Pokok Bahasan 1. Jenis fermentasi berdasarkan sistem operasinya 2. Pertumbuhan mikroorganisme dalam fermentor 3. Faktor yang mempengaruhi proses fermentasi dalam fermentor & pengontrolannya
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa
Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-5 dan ke-6
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-4 dan ke-5
Menjawab soal kuis LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan tentang jenis fermentasi berdasarkan sistem operasinya; sistem batch, fed-batch dan continu
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan pertumbuhan mikroorganisme dalam fermentor (kinetika fermentasi)
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang faktor-faktor yang mempengaruhi proses fermentasi dalam fermentor beserta pengontrolannya
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-7
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan secara acak kepada mahasiswa mengenai proses fermentasi dalam fermentor Referensi 1. Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi Pengolahan Pangan Lanjut. Jakarta: Gramedia Pustaka
Utama. 2. Stanbury, Peter F. et al. 2003. Principles of Fermentation Technology. Burlington: Butterworth-
Heinemann
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Teknologi fermentasi Kode/SKS : TP 605 / 3 Prasarat : Mikrobiologi Pangan Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit Dosen : Prof. Dr. Ir. Wisnu Cahyadi, M.Si., Dr. Ir. Yusep Ikrawan,
M.Sc., Prof. Dr. Ir. H. M. Iyan Sofyan, M. Sc. Outline materi (silabi) : Mata kuliah Teknologi Fermentasi memberikan penjelasan
mengenai prinsip dasar fermentasi, tahapan-tahapan fermentasi yang meliputi pemilihan mikroorganisme, formulasi media, sterilisasi, pertumbuhan mikroorganisme dalam fermentor, pemanenan dan pemurnian produk hasil fermentasi.
Pertemuan ke : 7 (minggu ke-7)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-7 mahasiswa diharapkan memahami proses pemanenan dan pemurnian terhadap produk fermentasi
B. Pokok Bahasan Pemanenan dan Pemurnian Produk Fermentasi
C. Sub Pokok Bahasan 1. Tujuan proses pemanenan dan pemurnian 2. Produk mikroba 3. Metode pemanenan sel mikroba 4. Metode pemecahan sel mikroba 5. Metode pemurnian produk
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-6 dan ke-7
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan tujuan dari proses pemanenan dan pemurnian
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang produk fermentasi yang dihasilkan mikroba; produk ekstraseluler dan produk intraseluler
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang metode pemanenan; pemanenan dengan foam, filtrasi dan sentrifugasi
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang metode pemecahan sel; liquid shear, solid shear, agitasi, ultrasonik, penggunaan detergen, senyawa alkali dan enzim
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang metode pemurnian produk; presipitasi & kromatografi
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-7
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
belum jelas dan dimengerti
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan cara memberikan kuis kepada mahasiswa mengenai topik perkuliahan dari minggu ke-1 sampai minggu ke-7 Referensi 1. Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi Pengolahan Pangan Lanjut. Jakarta: Gramedia Pustaka
Utama. 2. Stanbury, Peter F. et al. 2003. Principles of Fermentation Technology. Burlington: Butterworth-
Heinemann
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Teknologi fermentasi Kode/SKS : TP 605 / 3 Prasarat : Mikrobiologi Pangan Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit Dosen : Prof. Dr. Ir. Wisnu Cahyadi, M.Si., Dr. Ir. Yusep Ikrawan, M.Sc.,
Prof. Dr. Ir. H. M. Iyan Sofyan, M. Sc. Outline materi (silabi) : Mata kuliah Teknologi Fermentasi memberikan penjelasan
mengenai prinsip dasar fermentasi, tahapan-tahapan fermentasi yang meliputi pemilihan mikroorganisme, formulasi media, sterilisasi, pertumbuhan mikroorganisme dalam fermentor, pemanenan dan pemurnian produk hasil fermentasi.
Pertemuan ke : 8 (minggu ke-8)
D.Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran
1. Pelaksanaan UTS
Mengawas kegiatan UTS Mengerjakan soal UTS Soal UTS
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Teknologi fermentasi Kode/SKS : TP 605 / 3 Prasarat : Mikrobiologi Pangan Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit Dosen : Prof. Dr. Ir. Wisnu Cahyadi, M.Si., Dr. Ir. Yusep Ikrawan, M.Sc.,
Prof. Dr. Ir. H. M. Iyan Sofyan, M. Sc. Outline materi (silabi) : Mata kuliah Teknologi Fermentasi memberikan penjelasan
mengenai prinsip dasar fermentasi, tahapan-tahapan fermentasi yang meliputi pemilihan mikroorganisme, formulasi media, sterilisasi, pertumbuhan mikroorganisme dalam fermentor, pemanenan dan pemurnian produk hasil fermentasi.
Pertemuan ke : 9 (minggu ke-9)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-9 mahasiswa akan mengetahui dan memahami proses mikrobiologi pangan
B. Pokok Bahasan Proses Mikrobiologi Pangan
C. Sub Pokok Bahasan 1. Proses perubahan bahan pangan 2. Biodegradasi dan biosintesa 3. Biodegradasi karbohidrat 4. Biodegradasi protein 5. Biodegradasi lemak dan minyak
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa
Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-7 dan ke-9
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan secara umum proses perubahan secara mikrobiologis terhadap bahan pangan, khususnya perubahan yang terjadi pada produk fermentasi
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan definisi biodegradasi dan biosintesa beserta contohnya
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang proses biodegradasi pada bahan pangan yang mengandung karbohidrat
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang proses biodegradasi pada bahan pangan yang mengandung protein
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang proses biodegradasi pada bahan pangan yang mengandung lemak dan minyak
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-10
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan secara acak kepada mahasiswa mengenai topik perkuliahan pada minggu ke-9 Referensi 1. Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi Pengolahan Pangan Lanjut. Jakarta: Gramedia Pustaka
Utama. 2. Stanbury, Peter F. et al. 2003. Principles of Fermentation Technology. Burlington: Butterworth-
Heinemann
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Teknologi fermentasi Kode/SKS : TP 605 / 3 Prasarat : Mikrobiologi Pangan Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit Dosen : Prof. Dr. Ir. Wisnu Cahyadi, M.Si., Dr. Ir. Yusep Ikrawan,
M.Sc., Prof. Dr. Ir. H. M. Iyan Sofyan, M. Sc. Outline materi (silabi) : Mata kuliah Teknologi Fermentasi memberikan penjelasan
mengenai prinsip dasar fermentasi, tahapan-tahapan fermentasi yang meliputi pemilihan mikroorganisme, formulasi media, sterilisasi, pertumbuhan mikroorganisme dalam fermentor, pemanenan dan pemurnian produk hasil fermentasi.
Pertemuan ke : 10 (minggu ke-10)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-10 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami biosintesis metabolit yang dihasilkan oleh mikroba selama proses fermentasi berlangsung
B. Pokok Bahasan Biosintesis metabolit
C. Sub Pokok Bahasan 1. Metabolit primer 2. Metabolit sekunder
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-9 dan ke-10
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan definisi metabolit primer dan metabolit sekunder beserta contoh produk dan perbedaannya
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang mekanisme regulasi biosintesis metabolit primer, dihubungkan dengan optimasi produk fermentasi
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang mekanisme regulasi biosintesis metabolit sekunder, dihubungkan dengan optimasi produk fermentasi
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-11
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan secara acak kepada mahasiswa mengenai topik perkuliahan pada minggu ke-10 Referensi 1. Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi Pengolahan Pangan Lanjut. Jakarta: Gramedia Pustaka
Utama. 2. Stanbury, Peter F. et al. 2003. Principles of Fermentation Technology. Burlington:
Butterworth-Heinemann
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Teknologi fermentasi Kode/SKS : TP 605 / 3 Prasarat : Mikrobiologi Pangan Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit Dosen : Prof. Dr. Ir. Wisnu Cahyadi, M.Si., Dr. Ir. Yusep Ikrawan,
M.Sc., Prof. Dr. Ir. H. M. Iyan Sofyan, M. Sc. Outline materi (silabi) : Mata kuliah Teknologi Fermentasi memberikan penjelasan
mengenai prinsip dasar fermentasi, tahapan-tahapan fermentasi yang meliputi pemilihan mikroorganisme, formulasi media, sterilisasi, pertumbuhan mikroorganisme dalam fermentor, pemanenan dan pemurnian produk hasil fermentasi.
Pertemuan ke : 11(minggu ke-11)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-11 mahasiswa diharapkan memahami metode cepat dalam analisis mikrobiologi pangan
B. Pokok Bahasan Metode cepat dalam analisis mikrobiologi pangan
C. Sub Pokok Bahasan 1. Metode biokimia 2. Metode biofisika 3. Metode imunoasai 4. Metode hibridisasi DNA
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa
Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-10 dan ke-11
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan tentang analisis mikrobiologi menggunakan metode biokimia
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang analisis mikrobiologi menggunakan metode biofisika
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang analisis mikrobiologi menggunakan metode imunoasai
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang analisis mikrobiologi menggunakan metode hibridisasi DNA
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-12
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan secara acak kepada mahasiswa Referensi 1. Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi Pengolahan Pangan Lanjut. Jakarta: Gramedia Pustaka
Utama. 2. Stanbury, Peter F. et al. 2003. Principles of Fermentation Technology. Burlington: Butterworth-
Heineman
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Teknologi fermentasi Kode/SKS : TP 605 / 3 Prasarat : Mikrobiologi Pangan Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit Dosen : Prof. Dr. Ir. Wisnu Cahyadi, M.Si., Dr. Ir. Yusep Ikrawan,
M.Sc., Prof. Dr. Ir. H. M. Iyan Sofyan, M. Sc. Outline materi (silabi) : Mata kuliah Teknologi Fermentasi memberikan penjelasan
mengenai prinsip dasar fermentasi, tahapan-tahapan fermentasi yang meliputi pemilihan mikroorganisme, formulasi media, sterilisasi, pertumbuhan mikroorganisme dalam fermentor, pemanenan dan pemurnian produk hasil fermentasi.
Pertemuan ke : 12 (minggu ke-12)
E. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-12 mahasiswa mengetahui prinsip dan metode untuk membuat produk fermentasi Padat
F. Pokok Bahasan Produk Fermentasi Padat
G. Sub Pokok Bahasan 1. Tempe 2. Nata de coco 3. Keju
H. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa
Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-11 dan ke-12
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan tentang prinsip fermentasi dan metode untuk membuat tempe
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang prinsip fermentasi dan metode untuk membuat nata de coco
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang prinsip fermentasi dan metode untuk membuat keju
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-13
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan secara acak kepada mahasiswa Referensi 1. Bamforth, Charles W. 2005. Food, Fermentation and Microorganism. India: Blackwell publishing 2. Hui, Y.H., et al. 2004. Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology. New York:
Marcel-Dekker
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Teknologi fermentasi Kode/SKS : TP 605 / 3 Prasarat : Mikrobiologi Pangan Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit Dosen : Prof. Dr. Ir. Wisnu Cahyadi, M.Si., Dr. Ir. Yusep Ikrawan,
M.Sc., Prof. Dr. Ir. H. M. Iyan Sofyan, M. Sc. Outline materi (silabi) : Mata kuliah Teknologi Fermentasi memberikan penjelasan
mengenai prinsip dasar fermentasi, tahapan-tahapan fermentasi yang meliputi pemilihan mikroorganisme, formulasi media, sterilisasi, pertumbuhan mikroorganisme dalam fermentor, pemanenan dan pemurnian produk hasil fermentasi.
Pertemuan ke : 13 (minggu ke-13)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-13 mahasiswa akan mengetahui prinsip dan metode untuk membuat produk fermentasi cair
B. Pokok Bahasan Produk Fermentasi cair
C. Sub Pokok Bahasan 1) Wine 2) Vinegar 3) Kambucha
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-12 dan ke-13
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan tentang prinsip dan cara untuk membuat wine
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang prinsip dan cara untuk membuat wine
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang prinsip dan cara untuk membuat wine
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-14
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan secara acak kepada mahasiswa Referensi 1. Bamforth, Charles W. 2005. Food, Fermentation and Microorganism. India: Blackwell publishing 2. Hui, Y.H., et al. 2004. Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology. New York:
Marcel-Dekker
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Teknologi fermentasi Kode/SKS : TP 605 / 3 Prasarat : Mikrobiologi Pangan Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit Dosen : Prof. Dr. Ir. Wisnu Cahyadi, M.Si., Dr. Ir. Yusep Ikrawan,
M.Sc., Prof. Dr. Ir. H. M. Iyan Sofyan, M. Sc. Outline materi (silabi) : Mata kuliah Teknologi Fermentasi memberikan penjelasan
mengenai prinsip dasar fermentasi, tahapan-tahapan fermentasi yang meliputi pemilihan mikroorganisme, formulasi media, sterilisasi, pertumbuhan mikroorganisme dalam fermentor, pemanenan dan pemurnian produk hasil fermentasi.
Pertemuan ke : 14 (minggu ke-14)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-14 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami industri fermentasi
B. Pokok Bahasan Industri fermentasi
C. Sub Pokok Bahasan 1. Etanol 2. Asam Sitrat 3. MSG
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa
Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-13 dan ke-14
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-13
Menjawab soal kuis LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan tentang proses pembuatan etanol dengan metode fermentasi skala industri
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang proses pembuatan asam sitrat dengan metode fermentasi skala industri
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang proses pembuatan MSG dengan metode fermentasi skala industri
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-15
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-9 sampai minggu ke-14. Referensi Cahyadi, Wisnu. 2013. Teknologi Fermentasi: Teori dan Aplikasi. Bandung: Lemlit Unpas Press
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Teknologi fermentasi Kode/SKS : TP 605 / 3 Prasarat : Mikrobiologi Pangan Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit Dosen : Prof. Dr. Ir. Wisnu Cahyadi, M.Si., Dr. Ir. Yusep Ikrawan,
M.Sc., Prof. Dr. Ir. H. M. Iyan Sofyan, M. Sc. Outline materi (silabi) : Mata kuliah Teknologi Fermentasi memberikan penjelasan
mengenai prinsip dasar fermentasi, tahapan-tahapan fermentasi yang meliputi pemilihan mikroorganisme, formulasi media, sterilisasi, pertumbuhan mikroorganisme dalam fermentor, pemanenan dan pemurnian produk hasil fermentasi.
Pertemuan ke : 15 (minggu ke-15)
E. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-15 mahasiswa akan mengetahui cara untuk memproduksi biomassa mikroba skala industri
F. Pokok Bahasan Produk Biomassa sel mikroba
G. Sub Pokok Bahasan 1. Industri baker’s yeast 2. Industri Protein Sel Tunggal
H. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa
Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-13 dan ke-14
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-13
Menjawab soal kuis LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan tentang prinsip dan metode produksi baker’s yeast dengan metode fermentasi dalam skala industri
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang prinsip dan metode produksi protein sel tunggal dengan metode fermentasi dalam skala industri
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-15
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan mengajukan pertanyaan secara acak kepada mahasiswa mengenai materi kuliah pada pertemuan ke-15 Referensi Cahyadi, Wisnu. 2013. Teknologi Fermentasi: Teori dan Aplikasi. Bandung: Lemlit Unpas Press
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Teknologi fermentasi Kode/SKS : TP 505 / 2 Prasarat : Mikrobiologi dasar Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Dr. Ir. Yudi Garnida, MP , Dr. Ir. Leni Herliani Afrianti, MP Outline materi (silabi) : Pemahaman megenai definisi, pengetahuan tentang sumber,
klasifikasi, struktur, reaksi-reaksi kimia, klasifikasi dan sifat-sifat kimiawi dan fisika, fungsi dari air, karbohidrat, lemak dan mineral dalam makanan
Pertemuan ke : 16 (minggu ke-16) D.Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran
1. Pelaksanaan UAS
Mengawas kegiatan UAS Mengerjakan soal UAS Soal UAS