7/21/2019 Sauce _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/sauce-bep-cua-tui 1/3

THÁNG 5

22  Hollandaise sauce

Posted on Tháng Năm 22, 2014 by Khéo Tay Hay Làm

Category  Archives: Sauce

 Đây l à 1 loại sốt bơ trứng ăn với egg benedict và 1 số món Tây khác. Cô ng thức của Le Cordon Bleu

1 lòng đỏ trứng

50ml clarified bu tter (*)

1 muỗng canh nước nóng

1/2 muỗng cafe nước cốt chanh

Muối, tiêu

 

Clarified butter: sử dụng 70-100g bơ lạ t nấu lửa vừa trên lò cho tan chảy, hớt bọt trên mặt. Nhấc chảo ra khỏi lò để

chừng 1p cho phần sữa trắng lắng đọng bên dưới, phần chất lỏng màu vàng giống dầu ăn bên trên chính là clarified

butter (i.e bơ đã tách sữa). Gạn phần bơ lỏng bên trên ra chén, để nguội .

 Đánh tan lòng đỏ với nước nóng, dùng cây phới đánh đều tay hỗn hợp này trên 1 nồi nước nóng vừa (chừng 50-60 độ

c) khoảng 3p cho hỗn hợp hơi sệt, có màu vàng nhạt và bọt khí nhỏ lạ i. Từ từ chế clarified butter (còn hơi âm ấm) vàoquậy tiếp trên nồi n ước, cho tiếp nước cốt chanh vào. Nêm ít muối tiêu.

Trứng quá chín bị vón cục thì sauce sẽ ra thế nà y

Tìm kiếm

  Tìm kiếm

Danh mục

Bánh bông lan

Bánh biscuit

Bánh lạnhBánh mì

Bánh mì VN

Bánh trung thu

Chocolate

Croissant

Danish pastry

Les Petits Gâteaux

Macarons

Nguyên vật liệu

Puff pastry

Sauce

Sách nấu ăn

Sữa

Soup

Tản mạn

Tea Cake

Trứng

Bài viết mớ i

Bánh Black Forest

Bánh bông lan cuộn trứng muối

Mad about macarons-Tập 7-Kiểu

Thụy Sĩ 

Mad about macarons-Tập 6-

Ispahan Macarons

Mad about macarons-Tập 5-Kiểu Ý

Bếp Của TuiDành cho các bạn thích nấu ăn & thích học nấu ăn

T rang  chủ   Giớ i thiệu

7/21/2019 Sauce _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/sauce-bep-cua-tui 2/3

Lần 2 là m lại thì sauce đã thành công, mặt sauce bóng mượt, ăn rất béo nhưng…

…lại bị vón cục sau khi làm xong khoảng 5p, có thể là mình đã làm sauce quá sớm trước khi dọn, cũng có thể do mình

giữ ấm sauce ko đúng cách

Ghi chú:

Sauce này ko dễ làm nên lần đầu tiên thất bại cũng là chuyện bình thường nhé các bạn. Do lần đầu chưa biết canh nên

hỗn hợp trứng với nước nóng sau khi quậy trên lò có thể quá chín dẫn tới trứng bị vón cục và ko hòa quyện được với

clarified butter. Bạn nên làm dư dư clarified butter để có dư mà làm lại

Sauce sau khi làm xong phải dọn ăn liền vì để lâu, trứng gà sẽ bị vón cục. Mình chưa biết là từ khi làm xong tới lúc ăn là

có thể giữ đc sauce này bao lâu. Sách bảo phải giữ ấm sau khi nấu sauce nhưng sauce mình vẫn bị vón cục, có thể tại

nước trong thau giữ ấm của mình quá nóng làm trứng tiếp tục bị n ấu. Sách có ghi cả 2 cách “chữa cháy” cho vụ án này:

Cách 1:cho sauce lên nồi nước nóng, thả 1 viên nước đá vào liên tục quậy.

Cách 2: quậy thêm 1 l òng đỏ trứng với 1 muỗng canh nước nón g như trên rồi trộn vào sauce. Mình đã thử cách 2

nhưng ko thành công. Tốt nhất là bạn nên chuẩn bị hết mọi thứ cho món ăn và chỉ làm sauce này trước khi dọn

món lên ăn.

Clarified butter, sauce dư, sauce bị vón cục gì đi nữa thì cũng có thể để dành lại và làm bánh mì bơ tỏi nhé các bạn.

 

Filed under Sauce and tagged egg benedict, hollandaise sauce | 1 Phản hồi

Lư u trữ 

Tháng Bảy 2015

Tháng Năm 2014

Tháng Tư 2014

Tháng Ba 2014

Tháng Một 2014

Tháng Mười Hai 2013

Tháng Mười Một 2013

Theo dõi

Follow “Bếp CủaTui”

Get every new post delivered

to your Inbox.

 

7/21/2019 Sauce _ Bếp Của Tui

http://slidepdf.com/reader/full/sauce-bep-cua-tui 3/3

log at WordPress.com. | The Matala Theme.

 

Enter your email address

Sign me up

Build a website with WordPress.com