savremene tehnologije Čuvanja voĆa i povrĆa …
TRANSCRIPT
SAVREMENE TEHNOLOGIJE ČUVANJA VOĆA I POVRĆA POSLE BERBE
II SPECIJALISTIČKI KURS
Beograd, 8-12. mart 2021. godine
Prof. dr Dragan Radivojević, Poljoprivredni fakultet Univerziteta u Beogradu
BERBA I ČUVANJE JABUČASTOG VOĆA
Jabuka
Jabuka Period Prosečna
površina (ha) Prosečna godišnja
proizvodnja (t)
2001-2005 25.955 172.000
2015-2019 25.917 434.172
Cilj čuvanja: produžiti sezonu potrošnje jabuke i kruške uz zadržavanje njihovog kvaliteta
Njihov kvalitet odredjuju: Izgled ploda (veličina, oblik, boja....) Tekstura voća (čvrstoća, sočnost, hrskavost...) Ukus (slatkoća, kiselost, aroma....) Nutritivna vrednost (vitamini, proteini, antioksidanti.....) Bezbednost voća (zagađenost pesticidima, mikrobiološka zagađenost.....)
Sledeći faktori određuju kvalitet voća
Sorta (biološke osobine) Agroekološki uslovi u voćnjaku Primenjena tehnologija gajenja (agrotehničke i pomotehničke mere) Berba (vreme, način, kvalitet berbe...) Manipulacija sa plodovima do uskladištenja (voćnjak-komora za hlađenje) Čuvanje (režim, uspostavljanje režima čuvanja, kvalitet skladišta....) Dužina čuvanja Manipulacija sa plodovima nakon čuvanja (komora za hlađenje-polica u prodavnici)
Sorte jabuke
Određivanje optimalnog termina berbe
Prerana berba Prekida se rast plodova- ostaju
sitniji-niži prinos
Kvari se kvalitet ploda /ukus, aroma, obojenost/
Skladišna sposobnost voća smanjena /brzo transpirušu, pojava fizioloških bolesti/
Zakasnela berba Gubi se deo plodova koji opadaju
Ubrani plodovi su mekani, loših skladišnih i manipulativnih osobina
Optimalni momenat berbe-srednji datum oko koga se organizuje berba
Testovi za određivanje stepena zrelosti jabuke
Sadržaj skroba u plodu
Čvrstoća ploda
Sadržaj rastvorljive suve materije
Sadržaj ukupnih kiselina
(broj dana od punog cvetanja, osnovna boja ploda, boja semenke, emisija etilena)
Pravilno uzorkovanje plodova
Skala sadržaja skroba u plodu jabuke (1-5) (Izvor: Werth, 2009)
1 1,5 2 2,5
3 3,5 4 4,5
>5 5
Digitalni refraktometar za određivanje RSM (%)
Penetrometar za određivanje čvrstoće ploda (kg/cm2)
Parametri zrelosti
Sorta Sadržaj skroba u plodu (1-5)
Čvrstoća ploda (kg/cm2)
RSM(%)
Gala 2,5-3 7-7,5 11,5
Crveni Delišes 1,8-2,5 6,6-7,5 11
Zlatni Delišes 2,8-3,5 6,6-7,0 11,5
Ajdared 2,5-3 5,9-6,8 10,5
Breborn 2,6-3 8,6-9,5 11,5
Greni Smit 2,1-2,5 6,8-7,7 10
Fudži 3,5-4,5 6,5-7,5 13
Izvor: Werth, 2009
Štrajfov indeks zrelosti
Sortne specifičnosti u berbi
Sorta Prerana berba Zakasnela berba
Gala Loš ukus Nedostatak dopunske boje
Brašnjavljenje plodova Pucanje u peteljkinom udubljenju
Zlatni Delišes Loš ukus Tanka pokožica-tanspiracija Skald Gorke pege
Žuta boja Dopunska boja Otisci prstiju
Crveni delišes Katastrofalan ukus Nedostatak dopunske boje Skald, Gorke pege
Brašnjavljenje plodova Masovno opadanje plodova
Ajdared Skald Gorke pege
Masovno opadanje plodova Jonatanove pege Unutrašnje propadanje plodova
Greni Smit Skald Pojava rumenila (dopunske boje) Promena zelene osnovne boje u žutu
Fudži Nedostatak dopunske boje Skald
Opadanje plodova Staklavost
Ambalaža za berbu jabuke
Drvene boks-palete (izolacija) Plastiče boks-palete
Berba u pravilno raspoređenim boks paletama između redova
Kengur torbe za berbu
Berba u voženim boks paletama (prikolice ili platforme)
Polumehanizovana berba
18
Visina punjenja Sortiranje jabuke u berbi (probirna berba)
Oštećenja plodova jabuke (voćnjak)
Tretiranje plodova pre posle berbe - pre skladištenja
Stop skald-ZABRANJEN Pesticidi-ZABRANJENI CaCl2-Nije dozvoljen
Oštećenje plodova sorte Zlatni delišes izazvano potapanjem plodova nakon berbe u rastvor CaCl2
Skladištenje jabuke
Normalna atmosfera (<3 meseca) Kontrolisana atmosfera (> 3 meseca)
1. ULO 2. Dinamička atmosfera
Kontrolisana atmosfera
Čuvanje 3-12+ meseci Kiseonik 0,7-3% CO2 0,5-4% Kontroliše čvrstoću plodova, ukus, sadržaj kiselina,
nepovoljno dejstvo etilena preko usporavanja disanja Redukuje pojavu skalda Moguća su oštećenja usled viška CO2 i manjka O2
Režim čuvanja u kontrolisanoj atmosferi za pojedine sorte
Sorta T (°C) RVV (%) O2 (%) CO2(%)
Gala 0,5-1 90-92 1-1,5 1,6-2 Crveni Delišes 0,5-1 91-93 1-1,3 1,4-1,8 Zlatni Delišes 0,5-1,5 >95 1-1,3 2,5-3 Ajdared 1,8-2,5 90-93 1,4-1,6 1,8-2,2 Breborn 1-1,5 90-93 1,5-2 <1,3 Greni Smit 1-1,5 90-93 1-1,3 <1,3 Fudži 1-2,5 91-93 1,6-2 <1,3 Izvor: (Werth, 2009)
Primena MCP (1-Methylcyclopropene)
Blokira receptore etilena
Zadržava čvrstoću i TA
Nema uticaja na konverziju skroba u šećere
Sprečava razvoj mirisnih materija
Sprečava pojavu skalda i omekšavanja ploda Produžava životni vek jabuke nakon iskladištenja
Preparati: Smart fresh; Fitomag
Za aplikaciju neophodne su nepropusne komore. Moze u NA ili CA 7 do 8 dana nakon berbe u trajanju od 24 h
Skladištenje Pravilno
Nepravilno (kombinacija različite ambalaže)
Fiziološki poremećaji tokom čuvanja
Višak CO2 u komori
Hrapava pokožica, udubljenje braon boje Potamnjenje mesa ploda sa izraženim šupljinama u obliku sočiva
Manjak O2
•Posmeđivanje semene kućice i mesa ploda
•Promena boje pokožice/crvene-ljubičasta ili zelena-bronzana
•Gubitak ukusa
•Pojava alkoholnog mirisa
Sortiranje i pakovanje
Masa Veličina Boja Eksterni kvalitet Interni kvalitet
Vodeno pražnjenje boks-paleta
Sortiranje+Pakovanje
Sortiranje+Vodeno punjenje
Pakovanje
Paletiranje
Priprema za transport
Vrste ambalaže za prodaju jabuke
Povratna plastična Kartonska-Nepovratna Pakovanje jabuke za prekomorski transport (pakovanje u teleskopske kutije)
Pakovanje bez podloge Podloge za pakovanje jabuke
Etiketiranje plodova
Pakovanje
Pakovanja
Supermarket u Kini Supermarket u Srbiji
Abate fetel
Karmen
Viljamovka
Santa Marija
Karmen
Abate fetel
Sorte kruške
Viljamovka
Parametri zrelosti za krušku
Sorta Čvrstoća ploda (kg/cm2)
Viljamovka 6,7-8,4 Abate fetel 5,8-6,7 Boskova bočica 6,2-7,1
Prečnik igle na penetrometru 8 mm
Bai et al.,2009
Berba plodova (Boks palete)
Platforme
Punjenje boks-palete
Režim čuvanja T (°C) RVV (%) O2 (%) CO2 (%)
Viljamovka -0,5 -0.0 90-95 1-1,5 <1 Abate fetel -1,0 – 0.0 90-95 1-2 <1
Sorta NA hladnjača KA hladnjača Viljamovka 2-3 3-5 Fetelova 4-5 5-6
Optimalno vreme čuvanja (meseci) Kupferman, E., 2003; Bai et al.,2009
Fiziološki poremećaji tokom čuvanja
Površinski skald
Primena MCP
Etilen za dozrevanje kruške
Koncentracija 100 ppm
temperatura 20-25°C
Trajanje 24 - 48 h
Dozrevanje 4-6 dana
Sortiranje kruške
Pakovanje klasiranih plodova
Vrste pakovanja
Viljamovka iz Srbije Viljamovka iz Italije
Hvala na pažnji