scotchs des fêtes
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Le Scotch, Fierté du terroir écossaisATELIER DES BIÈRES27 DÉC. VICES ET VERSA
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Single Malt Scotch whisky
Un Scotch Whisky distillé en Écosse:
dans une unique distillerie;
À partir d’eau et d’orge maltée seulement et
dans un alambic à repasse traditionnel.
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Pot Still• Chaudière
• Chapiteau
• Col de cygne
• Condensateur
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Les RégionsLowlands
Highlands
Speyside
Campbeltown
Islay
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Lowlands• Auchentoshan
• Glenkinchie
• Bladnoch
• Daftmill
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Lowlands: Caractéristiques
Proche des grands centres que sont Édimbourg et Glasgow
Mais surtout de l’Angleterre
Tous grands amateurs de whiskys plus doux
Mais en grand volume!
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Lowlands: Généralités On a donc tendance à y fabriquer des whiskys plus délicats et souples.
Plus près de la céréales.
Plus de barils de bourbons, et souvent des refilled casks.
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Auchentoshan12 ansTriple distillé
Muri dans des fûts de bourbons et de xérès
40%
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SpeysideCompte plus d’une cinquantaine de distillerie
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Quelques distilleries Aberlour
BenRiach
Glenfarclas
Glenfiddich
Glen Moray
The Macallan
The Glenlivet
Cragganmore
Benromach
Strathisla
Glen Rothes
Braeval
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Speyside: Caractéristiques
Accès à beaucoup d’eau
Accès au chemin de fer dès 1863
Propriétaires intéressés
On y trouve une cinquantaine de distilleries encore opérationnelles
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Speyside: généralités On a initialement tout simplement copié le malt le plus populaire: The Glenlivet: doux, floraux et fruités aux notes rappelant le verger.
Mais aussi plusieurs y utilisent le fût de sherry.
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The Glenlivet12 ans40%
Ex-fûts de bourbon
Fruité, doux et déllicat
Simple mais efficace
Le single malt qui a lancé le bal
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Highlands• An Cnoc
• Oban
• Balblair
• Dalwhinnie
• Glen Garioch
• Old Pulteney
• Clynelish
• …
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Highland: Caractéristiques
Loin des grands centres et des marchés
Le whisky devient donc une monnaie d’échange et une façon de subsister en optimisant le produit des récoltes
Et donc de distillation illicite
Lieux des grandes révolution et batailles entourant le whisky
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Highland: généralités Pas question de plaire aux demandes du sud.
On y conçoit donc des whiskys à l’image des fiers habitants des Highlands: costauds et racés.
Les longs séjours en fûts et l’utilisation de tourbe est une quasi constance.
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Aberfeldy 12 ansRond, malté et fruité
avec des notes de caramel et un soupçon de fumé.
Sa finale rappelle la pomme rouge, la muscade et le café.
40%
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Campbeltown• Springbank
• Glen Scotia
• « The rest is silence… »
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Campbeltown: Caractéristiques
Loin de tout
On distille à même la ville
Industriel
Tombé dans l’oubli
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Campbeltown: généralités
Lourd
Huileux
Fumé
Maritime
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Islay
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Islay: caractéristiques À l’instar des Îles de la Madeleine, très peu d’arbres.
Dernier coin d’Écosse (du Royaume-Uni?) à avoir l’électricité.
On utilise donc principalement la tourbe qui, elle, abonde.
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Islay: généralités Tourbés
Iodés
Salins
Prisés!
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Les brumes d’Islay24 janvier 2015 – Vices & Versa
On visite en janvier la mythique reine des Hébrides pour découvrir comment la tourbe y est omniprésente, même dans son whisky.
24 janvier 2016 @ 15 h 00 min - 17 h 00
40$
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Les autres scotchsGRAINS ET BLENDED
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Single Grain Scotch whisky
Un Scotch Whisky distillé en Écosse dans une unique distillerie et qui n’est pas:
Un single malt scotch whisky
ni un blended scotch whisky
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Single grainEn d’autres termes:
c’est un whisky de grains (autres que l’orge malté) qui peut être distillé en colonne
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Coffey StillA. Analyzer
B. Rectifier
1. Moût
2. Vapeur
3. Sorties des eaux
4. Vapeur d’alcool
5. Recirculation des queues
6. Rejet des têtes
7. Condensateur
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Les types de scotchsSingle Grain
Single Grain
Blended Grain
Single Malt
Single Malt
Blended Malt
Grain Malt Blended Scotch
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Té Bhéag40% ABV
40 % de malt
tourbées
notes de foin, de miel et de poire chaude
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Remerciements Copper Whiskey Stills - Glenfarclas Distillery - Scottish Highlands by David Brossard(CC BY-SA 2.0)
Redrex CC BY_SA 4.0
Coffey Still from Kilbeggan Distillery in County Westmeath in Ireland by HighKing (CC BY-SA 3.0)
SAQ
The Whisky Coast
McClelland’s (Beam Suntory)
Bowmore (Beam Suntory)
![Page 32: Scotchs des fêtes](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062503/587630f01a28ab68098b4aab/html5/thumbnails/32.jpg)
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