secagem dos produtos agrícolas
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PROPRIEDADES DOS PROPRIEDADES DOS PRODUTOS AGRÍCOLASPRODUTOS AGRÍCOLAS- Apresentação de seminário -
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Secagem dos Secagem dos produtos agrícolasprodutos agrícolas
Alunos:Danielle Morais
Roberta Daniela SantosTayron Juliano Souza
Profº MSc. Acácio FigueiredoJuazeiro, 2010
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- Introdução- Introdução
- Discussão- Discussão
- Considerações- Considerações finaisfinais
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Maior produção
Menor custo
Maior qualidade
PRODUTIVIDADE
- INTRODUÇÃO
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Secagem redução do teor de umidade nos produtos agrícolas
Desenvolvimento de fungos e bactérias
Realização do processo de respiração dos grãos
Execução de reações bioquímicas
Redução da
disponibilidade da
água
- INTRODUÇÃO
POR QUE FAZER A SECAGEM ???POR QUE FAZER A SECAGEM ???
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Teor de umidade
Meta da armazenagem: conservação da matéria seca
Massa de água presenteMassa total do produto
X 100
Para as condições brasileiras, o teor ideal de umidade para a
armazenagem de grãos e sementes: 13%
- DISCUSSÃO
A maioria dos grãos e sementes quando vão para as unidades de secagem, apresentam teores de umidade em torno de 17 a 30%.
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Índice utilizado para expressar a disponibilidade de água na camada delgada de ar junto à superfície de produtos de origem animal ou vegetal;
Variação de 0 a 1;
Quanto maior o teor de umidade do produto, maior é o índice de atividade aquosa;
Ex: as bactérias exigem níveis de Aa superiores a 0.90 para se multiplicarem;
Atividade aquosa do produto (Aa):
- DISCUSSÃO
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Grãos e sementes
Produtos higroscópicos
Micro-clima na superfície
O sentido do fluxo de vapor sempre ocorrerá do ponto com maior valor de umidade relativa para o de menor:
Condições de estado reguladas pela temperatura e teor
de umidade do produto
- DISCUSSÃO
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URg > URac – ocorre secagem do produto;
URg < URac – ocorre umedecimento do produto;
URg = URac – ocorre equilíbrio higroscópico – não há fluxo de vapor;
URg - Ar do micro-clima sobre os grãos
URac – Ar circunvizinho ao grão
- DISCUSSÃO
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O processo de secagem ocorre em três etapas:O processo de secagem ocorre em três etapas: 1ª: O ar de secagem cede calor ao grão;
2ª: O fluxo de vapor é estabelecido no sentido do micro-clima para o ar de secagem;
3ª: O ar de secagem repassa calor ao grão e recebe vapor de água = sua temperatura diminui e sua umidade relativa aumenta;
- DISCUSSÃO
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Modalidades do processo de secagemModalidades do processo de secagem
NATURALNATURAL
ARTIFICIALARTIFICIAL
Emprego da radiação solar para aumentar o potencial de secagem do ar;
Menor ocorrência de grãos trincados e, ou, quebrados
Depende das condições climáticas;
Sistema de aquecimento do ar: fornalhas a lenha ou queimadores de gás;
Sistema de movimentação do ar: ventiladores;
Sistema de movimentação dos grãos: elevadores de caçambas e transportadores helicoidais;
- DISCUSSÃO
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Secagem Natural
- DISCUSSÃO
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Classificação das modalidades de Classificação das modalidades de secagem de grãossecagem de grãos
- DISCUSSÃO
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Secagem a baixa temperaturaSecagem a baixa temperatura O ar de secagem é aquecido em no máximo 10°C acima
da temperatura ambiente;
Os secadores dessa modalidade configuram-se como silos;
A secagem pode durar de 15 a 30 dias e depende da temperatura, da umidade relativa e vazão do ar de secagem;
Fundo perfurado
Capacidade estática máxima de 300 toneladas
Altura do cilindro máxima de 6 metros
- DISCUSSÃO
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Secagem a baixa temperaturaSecagem a baixa temperatura
- DISCUSSÃO
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Secagem a alta temperatura Temperaturas do ar de secagem superiores em mais
10ºC a temperatura ambiente;
Quanto ao sentido de fluxo do ar de secagem e da massa de grãos:
Leito fixo
Fluxos cruzados
Fluxos contracorrentes
Fluxos concorrentes
Fluxos mistos
- DISCUSSÃO
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SECADORES DE LEITO FIXO A camada de grãos permanece estática durante a
secagem;
É recomendado o revolvimento a cada três horas (por sistema mecânico ou não);
Dispõe de fornalha a lenha, ventilador e câmara de secagem
- DISCUSSÃO
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SECADORES DE LEITO FIXO
Sistema de revolvimento de grãos mecanizado
Empregado na secagem de milho em espiga, feijão em ramas, café e arroz;
Ao final da secagem, o produto é armazenado no silo;
- DISCUSSÃO
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SECADORES DE FLUXOS CRUZADOSSECADORES DE FLUXOS CRUZADOS Os fluxos de grãos e de ar de secagem cruzam-se sob
um ângulo de 90° na câmara de secagem;
É o mais difundido mundialmente devido a facilidade de construção;
- DISCUSSÃO
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SECADOR DE FLUXOS CONTRACORRENTESSECADOR DE FLUXOS CONTRACORRENTES
Os fluxos de grãos e de ar de secagem ocorrem em sentidos contrários;
Fluxo de grãos: sentido da gravidade;
Fluxo do ar de secagem: sentido ascendente;
O sistema de movimentação de grãos é acionado por um termostato que monitora o avanço da frente de secagem;
Quando o termostato detecta uma temperatura próxima a 70°C, é acionado o sistema de movimentação de grãos;
- DISCUSSÃO
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SECADOR DE FLUXOS SECADOR DE FLUXOS CONTRACORRENTESCONTRACORRENTES
- DISCUSSÃO
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SECADOR DE FLUXOS CONCORRENTESSECADOR DE FLUXOS CONCORRENTES
Os fluxos de ar de secagem e de grãos têm o mesmo sentido de deslocamento;
As configurações comerciais possuem: Grandes alturas
Vários estágios de secagem e descanso dos grãos
Circuitos do reaproveitamento do ar de secagem
- DISCUSSÃO
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SECADOR DE FLUXOS MISTOSSECADOR DE FLUXOS MISTOS
Modelo de secador mais utilizado nas unidades armazenadoras brasileiras;
Capacidades horárias de secagem: 15 a 250 t/horas;
- DISCUSSÃO
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Qualidade da secagemQualidade da secagem
Se não executada adequadamente, a secagem pode atuar como uma inoculadora de problemas;
Exigências do mercado Arroz : percentagem de grãos inteiros, cor e aparência;
Soja: a acidez do produto compromete o refino do óleo;
Milho: percentagem de grãos inteiros;
Sementes: devem ser mantidos a germinação e o vigor;
- DISCUSSÃO
Problemas respiratórios;
Desenvolvimento de fungos e suas toxinas;
Deterioração;
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Qualidade da secagemQualidade da secagem Cada produto tem uma temperatura específica para a secagem;
Impurezas podem causar problemas no funcionamento dos sistemas de secagem;
A qualidade dos grãos não pode ser melhorada durante o armazenamento;
- DISCUSSÃO
Fluxo do ar Fluxo do produtoFluxo do ar Fluxo do produto
Produtos sensíveis como arroz e sementes em geral não devem ultrapassar 39°C.
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- DISCUSSÃO
Vídeo - Embrapa
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Considerações finais Importância da secagem dos produtos agrícolas:
Possibilita a antecipação da colheita reduzindo as perdas de campo;
Permite a armazenagem por períodos mais longos formando estoques reguladores de mercado;
O poder germinativo é mantido por longos períodos;
Dá condições ao produtor de obter melhores preços para seu produto;
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ReferênciasReferências ALMEIDA, Francisco de Assis Cardoso; HARA, Tetuo; MATA, Mário Eduardo R. M.
Cavalcanti (Ed). Armazenamento de grãos e sementes nas propriedades rurais. Campina Grande, PB: Universidade Federal da Paraíba, 1997. 291 p.
COLHEITA mecânica, secagem e armazenamento do milho. Campinas, SP: Fundação Cargill, 1989. 35 p. (Série Técnica ;2)
LEITE, J.C.A.; SOUZA, R.F.; SILVA, J.P.G.G.; SILVA, M.M.; SOUSA, A.G.D.Simulação de secagem de milho (Zea mays L.) utilizando o modelo matemático de Thompson. REVISTA DE BIOLOGIA E CIÊNCIAS DA TERRA .V.5. 2005.
GARCIA,D.C; SECAGEM DE SEMENTES. Acesso em:<http://www.ufsm.br/sementes/textos/secagem.pdf>. Disponível em 04 de junho de 2010.
SILVA, L..C. Secagem de grãos.Boletim técnico. UFES.Rev. Grãos Brasil: Da semente ao consumo, 2004.
WEBER, K. Secagem de grãos. Rev. Seed News. 2007. V.6. n.2
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Obrigado!Obrigado!
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