secciÓn 5.2 norma general del codex para los aditivos

SECCIÓN 5.2

NORMA GENERAL DEL CODEX PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS -PREÁMBULO

CODEX STAN 192-1995 (Rev. 2-1999)

Codex Alimentarius - 103 - Sección 5 Volumen 1A - 1999 Aditivos alimentarios

LA NORMA GENERAL DEL CODEX PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS - PREÁMBULO

CODEX STAN 192-1985 (Rev. 2-1999)

1. ÁMBITO DE APLICACIÓN

1.1 Aditivos alimentarios permitidos

En los alimentos sólo se permitirá el uso de los aditivos alimentarios que se indican en esta Norma1. de acuerdo con las disposiciones de la misma. En la presente Norma figuran únicamente los aditivos alimentarios que han sido evaluados por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) y considerados aceptables para su uso en los alimentos.

1.2 Alimentos en los que se permite el uso de aditivos

En la presente Norma se establecen las condiciones en que los aditivos alimentarios permitidos pueden emplearse en todos los alimentos, sea que hayan sido normalizados o no anteriormente por el Codex. Las disposiciones sobre aditivos alimentarios de las normas del Codex para productos deberán incluirse en las disposiciones de esta Norma y serán reemplazados por ellas. Estas disposiciones también cumplen con los demás requisitos establecidos en el Preámbulo.

1.3 Alimentos en los que no se permite el uso de aditivos

La presente Norma define las categorías de alimentos o los productos alimenticios individuales en los que no se permite o se restringe el uso de aditivos alimentarios.

1.4 Dosis de uso permitidas para los aditivos alimentarios

El objetivo principal de establecer dosis de uso permitidas de aditivos alimentarios en diversos grupos de alimentos es asegurar que la ingestión de aditivos no exceda de la ingestión diaria admisible.

Los aditivos alimentarios regulados por la presente Norma y sus dosis máximas de uso se basan en parte en las disposiciones sobre aditivos alimentarios establecidas en anteriores normas del Codex para productos o en peticiones de los gobiernos, tras someter las dosis máximas propuestas a un método apropiado que permite verificar la compatibilidad de la dosis máxima propuesta con la IDA.

Como primera medida, puede utilizarse en este sentido el método presupuestario danés2. Se estimula también la presentación de datos sobre el consumo efectivo de alimentos.

2. DEFINICIÓN DE LOS TÉRMINOS EMPLEADOS EN ESTA NORMA

a) Se entiende por aditivo alimentario cualquier sustancia que por sí misma no se consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adición al alimento en sus fases de producción, fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte (o pueda esperarse que razonablemente resulte) directa o indirectamente por sí o sus subproductos, un componente del

1 Sin perjuicio de las disposiciones de esta sección de la Norma General, el hecho de que no se haga referencia en la Norma General tal como está redactada actualmente a un aditivo en particular, o a una particular utilización de un aditivo en un alimento, no significa que dicho aditivo sea peligroso o que su utilización en los alimentos sea inadecuada. La Comisión examinará periódicamente la conveniencia de mantener la presente nota al pie de página, con el propósito de suprimirla cuando la Norma General se haya completado en lo esencial. 2 “Consensus Document on the Danish Budget Method”, Grupo de Trabajo Nórdico sobre Toxicología de los Alimentos y Evaluación de Riesgos, Informe N° 4/90.

Sección 5 - 104 - Codex Alimentarius Aditivos alimentarios Volumen 1A - 1999

alimento o bien afecte a sus características. Esta definición no incluye “contaminantes” o sustancias añadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades nutricionales3.

b) Ingestión diaria admisible (IDA) es una estimación efectuada por el JECFA de la cantidad de aditivo alimentario, expresada en rela ción con el peso corporal, que una persona puede ingerir diariamente durante toda la vida sin riesgo apreciable para su salud (se refiere normalmente a una persona estándar de 60 kg)4.

c) Ingestión diaria admisible “no especificada” (NE)5 es una expresión que se aplica a las sustancias alimentarias de muy baja toxicidad que, teniendo en cuenta los datos (químicos, bioquímicos, toxicológicos y de otro tipo) disponibles, la ingestión alimentaria total de la sustancia que deriva de su uso en las dosis necesarias para conseguir el efecto deseado y de su concentración admisible anterior en los alimentos, no representa, en opinión del JECFA, un riesgo para la salud. Por ese motivo, así como por las razones expuestas en las distintas evaluaciones del JECFA, este organismo no considera necesario asignar un valor numérico a la ingestión diaria admisible. Todo aditivo que satisfaga este criterio deberá emplearse conforme a las buenas prácticas de fabricación que se definen más adelante en el apartado 3.3.

3. PRINCIPIOS GENERALES PARA EL USO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS6

3.1 a) Únicamente se aprobarán e incluirán en esta Norma los aditivos alimentarios que, a juzgar por los datos de que dispone actualmente el JECFA, no presentan riesgos para la salud del consumidor a las dosis de uso propuestas.

b) La inclusión de aditivos alimentarios en esta Norma se efectuará teniendo en cuenta toda Ingestión Diaria Admisible, o evaluación equivalente, establecida para el aditivo y para su ingestión diaria probable7 de todas las fuentes. Cuando el aditivo alimentario deba ser utilizado en alimentos ingeridos por grupos especiales de consumidores, se tendrá en cuenta la ingestión diaria probable del aditivo alimentario por los consumidores de esos grupos.

3.2 El uso de aditivos alimentarios está justificado únicamente si ello ofrece alguna ventaja, no presenta riesgos para la salud del consumidor y no le induce a error o a engaño, y si desempeña una o más de las funciones establecidas por el Codex y los requisitos a) a d) señalados a continuación, y sólo cuando estos objetivos no puedan alcanzarse por otros medios que sean económica y tecnológicamente viables:

a) conservar la calidad nutricional del alimento; una disminución intencionada en la calidad nutricional de un alimento estaría justificada en las circunstancias indicadas en el subpárrafo b) y también en otras circunstancias en las que el alimento no constituye un componente importante de una dieta normal;

3 Codex Alimentarius, Volumen 1A , segunda edición (revisada en 1995), (Requisitos Generales), pág.11. 4 Principios para evaluar la inocuidad de los aditivos alimentarios y contaminantes en los alimentos, Organización Mundial de la Salud (Criterios de salud ambiental de la OMS, N° 70), pág. 111 (1987). 5 Para los fines de esta Norma, la frase ingestión diaria admisible (IDA) “no limitada” (NL) tiene el mismo significado que IDA “no especificada”. La frase “IDA admisible” se refiere a una IDA que está más apropiadamente limitada por la dosis de tratamiento del alimento, que en base a mg de aditivo por peso corporal en kg por día (véase Resumen de las Evaluaciones Realizadas por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), FAO/OMS, ILSI Press, 1994, Parte 1, pág. 3). 6 Los Principios generales para el uso de aditivos alimentarios fueron adoptados originalmente por la Comisión del Codex Alimentarius en su noveno período de sesiones en forma de texto consultivo del Codex (párr. 295 de ALINORM 72/35) y se volvieron a publicar en la segunda edición del Codex Alimentarius, Volumen 1A (Requisitos Generales), págs. 45-47 (Revisado en 1995) porciones pertinentes del texto han sido incluidas ahora como parte integrante de esta Norma, con las modificaciones oportunas para adecuarlas al presente contexto. 7 En las “Directrices para una evaluación sencilla de la ingesta de aditivos alimentarios”, CAC/VOL. XIV 1ª edición, suplemento 2 (1989), se exponen procedimientos para el cálculo de la ingestión diaria máxima teórica (IDMT) y la ingestión diaria estimada (IDE) de aditivos alimentarios. Pueden emplearse también otros procedimientos para calcular la IDMT y la IDE.


b) proporcionar los ingredientes o constituyentes necesarios para los alimentos fabricados para grupos de consumidores que tienen necesidades dietéticas especiales;

c) aumentar la calidad de conservación o la estabilidad de un alimento o mejorar sus propiedades organolépticas, a condición de que ello no altere la naturaleza, sustancia o calidad del alimento de forma que engañe al consumidor;

d) proporcionar ayuda para la fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, transporte o almacenamiento del alimento, a condición de que el aditivo no se utilice para encubrir los efectos del empleo de materias primas defectuosas o de prácticas (incluidas las no higiénicas) o técnicas indeseables durante el curso de cualquiera de estas operaciones.

3.3 Buenas prácticas de fabricación (BPF)8

Todos los aditivos alimentarios regulados por las disposiciones de esta Norma se emplearán conforme a las condiciones de buenas prácticas de fabricación, que incluyen lo siguiente:

a) la cantidad de aditivo que se añada al alimento se limitará a la dosis mínima necesaria para obtener el efecto deseado;

b) la cantidad de aditivo que pase a ser componente del alimento como consecuencia de su uso en la fabricación, elaboración o envasado de un alimento y que no tiene por objeto obtener ningún efecto físico o técnico en el alimento mismo, se reduce al máximo razonablemente posible; y

c) el aditivo se preparará y manipulará de la misma forma que un ingrediente alimentario.

3.4 Especificaciones de identidad y pureza de los aditivos alimentarios

Los aditivos alimentarios empleados de acuerdo con la presente Norma deberán ser de calidad alimentaria adecuada y satisfacer en todo momento las especificaciones de identidad y pureza aplicables recomendadas por la Comisión del Codex Alimentarius9, o bien, en ausencia de tales especificaciones, las especificaciones apropiadas elaboradas por los organismos nacionales e internacionales competentes. En términos de inocuidad, la calidad alimentaria se logra ajustándose a las especificaciones en conjunto y no simplemente mediante criterios individuales.

4. TRANSFERENCIA DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS A LOS ALIMENTOS10

4.1 Conformidad con el Principio de transferencia

Aparte de por adición directa, los aditivos pueden transferirse a los alimentos como resultado de la transferencia de uno de sus ingredientes, ateniéndose a las siguientes condiciones:

a) se permite el aditivo en las materias primas u otros ingredientes (incluidos los aditivos alimentarios) conforme a la presente Norma General;

b) la cantidad de aditivo en las materias primas u otros ingredientes (incluidos los aditivos alimentarios) no sobrepasa la cantidad máxima así permitida;

8 Para más información véase el Manual de Procedimiento de la Comisión del Codex Alimentarius, décima edición, (1997), pág. 115. 9 Las especificaciones de los aditivos alimentarios aprobadas por la Comisión del Codex Alimentarius figuran en el “Compendio de especificaciones de los aditivos alimentarios” del JECFA, Vol. 1 y 2 (1992), y en los adendos, publicados por la FAO. 10 El principio relativo a la transferencia de los aditivos alimentarios a los alimentos (“Principio de transferencia” se ocupa de la presencia de los aditivos en los alimentos como resultado del empleo de materias primas u otros ingredientes para los que se utilizan estos aditivos. En su 17o período de sesiones (1987), la Comisión del Codex Alimentarius aprobó una relación revisada del principio en forma de Texto Consultivo del Codex. El Texto ha sido publicado en su totalidad en la segunda edición del Codex Alimentarius, Volumen 1A (Requisitos Generales), págs. 100-102, 1992. El Principio de transferencia se aplica a todos los alimentos regulados por las normas del Codex, a menos que en dichas normas se indique otra cosa.


c) el alimento al que se transfiere el aditivo no contiene el aditivo alimentario en una cantidad mayor de la que se introduciría como resultado del empleo de los ingredientes en condiciones tecnológicas o práctic as de fabricación apropiadas.

4.2 Ingredientes y materias primas como portadores de aditivos11

Se permite la presencia de un aditivo en una materia prima u otro ingrediente si tal materia prima o el ingrediente se utiliza exclusivamente en la preparación de un alimento que se ajusta a las disposiciones de la Norma.

5. SISTEMA DE CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS12

El sistema de clasificación de alimentos es un instrumento para la asignación de usos de aditivos alimentarios autorizados por esta Norma. El sistema de clasificación de alimentos se aplica a todos los alimentos, inclusive aquéllos en los que no se permiten aditivos.

Los descriptores de los alimentos no deberán considerarse como denominaciones legales de los productos ni se destinan para fines de etique tado.

El sistema de clasificación de alimentos está basado en los siguientes principios:

a) El sistema de clasificación de alimentos es un sistema jerárquico, lo que significa que cuando se permite el uso de un aditivo en una categoría general, éste se permite automáticamente en todas sus subcategorías, a menos que se indique otra cosa. Asimismo, cuando se permite un aditivo en una subcategoría, su uso también se permite en cualquier otra subcategoría y en descriptores o alimentos individuales mencionados en una subcategoría.

b) El sistema de clasificación de alimentos se basa en descriptores de productos alimenticios tal como se comercializan, a menos que se indique otra cosa.

c) El sistema de clasificación de alimentos tiene en cuenta el principio de transferencia. En consecuencia no es necesario mencionar específicamente en el sistema de clasificación de los alimentos compuestos, como por ejemplo las comidas preparadas, porque pueden contener, proporcionalmente, todos los aditivos permitidos en sus componentes, excepto cuando el alimento compuesto necesita un aditivo que no está autorizado en sus componentes.

d) El sistema de clasificación de alimentos se utiliza para simplificar la información sobre los usos de los aditivos alimentarios para la compilación y elaboración de esta Norma.

6. FORMATO DE LA NORMA

Los aditivos alimentarios incluidos en las listas de los cuadros que se presentan a continuación se han agrupado en 23 categorías funcionales principales del Sistema Internacional de Numeración (SIN) de Aditivos del Codex13. En el Cuadro 1 de esta Norma se especifica, para cada uno de los aditivos alimentarios, o grupos de aditivos alimentarios (ordenados en orden alfabético), los alimentos en que el uso del aditivo es aceptable, así como las dosis máximas de uso aceptables. En el Cuadro 1 figuran también los usos de los aditivos que no tienen IDA numérica y se especifican sus dosis máximas de uso. 11 Véase ALINORM 97/12, párr. 44. 12 Cada una de las normas del Codex para productos se ha asignado inicialmente a una de las categorías o subcategorías de las categorías de alimentos basadas en el sistema elaborado por la Confederación de Industrias Agroalimentarias de la CEE (CIAA). Cabe esperar que el sistema de categorías de alimentos para la Norma (CL 1996/14-FAC) sirva de base a un nuevo proyecto de clasificación de los alimentos que con el tiempo se someterá a la aprobación de la Comisión del Codex Alimentarius. En el ANEXO B figura la lista de los números de las normas del Codex (CXSN), acompañados de los correspondientes nombres de las normas del Codex para productos y las categorías y subcategorías en que se han clasificado los CXSN. 13 Aunque la Norma General en la forma redactada actualmente comp rende sólo los antioxidantes y las sustancias conservadoras, la Norma completa abarcará al final los usos de los aditivos alimentarios de las 23 categorías funcionales del Sistema Internacional de Numeración (SIN). Véase Codex Alimentarius, Volumen 1A, segunda edición (revisada en 1995), Sección 5.2, págs. 65-98.

Codex Alimentarius - 107 - Sección 5 Volumen 1A - 1999 Aditivos alimentarios En el Cuadro 2 de esta Norma se presenta la misma información que en el Cuadro 1, pero ordenada por número de categoría de alimentos. En el Cuadro 3 figura la lista de los aditivos que no tienen IDA numéricas del JECFA y cuyo uso en los alimentos en general es aceptable en dosis quantum satis y según los principios de las buenas prácticas de fabricación descritos en el apartado 3.3 del presente preámbulo. En el anexo al Cuadro 3 se presenta la lista de las categorías de alimentos y los productos alimenticios que están excluidos de las condiciones generales del Cuadro 3 y que están sujetos a las disposiciones de los Cuadros 1 y 2.

En los Cuadros 1, 2 y 3 no se hace referencia a los usos de las sustancias como coadyuvantes de elaboración.

Salvo indicación en contrario, las dosis máximas de los aditivos alimentarios se refieren al producto final, en la forma en que se consumen.

7. EXAMEN Y REVISIÓN DE LA NORMA

7.1 Examen de la Norma

Las disposiciones sobre aditivos alimentarios de la presente Norma examinarán periódicamente y se revisarán si hiciera falta a la luz de las revisiones de las dosis de ingestión diaria admisible efectuadas por el JECFA o de las nuevas necesidades tecnológicas y la justificación de su uso.

7.2 Revisión de la Norma

Las disposiciones sobre aditivos alimentarios de la presente Norma se enmendarán según sea necesario. Las revisiones que se propongan a esta Norma podrán iniciarse por recomendación de los comités del Codex, los Estados Miembros del Codex o la Comisión del Codex. El organismo que presente la propuesta deberá suministrar información que respalde la enmienda de la Norma. La información de respaldo que deberá suministrarse al Comité del Codex sobre Aditivos Alimentarios y Contaminantes de los Alimentos podrá incluir, según proceda, lo siguiente:

• especificaciones del aditivo alimentario;

• categoría o subcategoría de alimentos a que se aplic a y dosis de uso del aditivo alimentario;

• resumen de la evaluación de inocuidad del aditivo alimentario por el JECFA; y

• justificación tecnológica y necesidad del aditivo.

El Comité del Codex sobre Aditivos Alimentarios y Contaminantes de los Alimentos examinará todas las enmiendas que se propongan para esta Norma.


Norma General del Codex para los Aditivos Alimentarios

CUADRO UNO Aditivos cuyo uso se permite en condiciones especificadas

para ciertas categorías de alimentos o determinados productos alimenticios

ACEITE DE SOJA OXIDADO CON PROCEDIMIENTO TÉRMICO CON MONO Y DIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS GRASOS

Aceite de soja oxidado con procedimiento térmico con mono y diglicéridos de ácidos grasos (TOSOM)

SIN: 479

Función: Emulsionante

Nº Cat. alim. Categorías de alimentos Dosis máxima Observaciones

02.2.1.2 Margarina y productos análogos (por ej., mezclas de mantequilla y margarina)

5000 mg/kg 02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa (por ej., minarina) 5000 mg/kg

ACETATO ISOBUTIRATO DE SACAROSA Acetato isobutirato de sacarosa SIN: 444

Función: Regulador de la acidez, coadyuvante, emulsionante, estabilizador


14.1.4 Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas y los electrólitos

500 mg/kg

ALFA -AMILASA (ASPERGILLUS ORYZAE VAR.)

Alfa-amilasa (Aspergillus oryzae var.) SIN: 1100

Función: Coadyuvante, enzima, agente de tratamiento de las harinas


06.2 Harinas y féculas BPF

AZODICARBONAMIDA Azodicarbonamida SIN: 927a

Función: Coadyuvante, agente de tratamiento de las harinas


06.2 Harinas y féculas 45 mg/kg


CITRATO DE ESTEARILO Citrato de estearilo SIN: 484

Función: Antiespumante, emulsionante, secuestrante


02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPF 02.2.1.2 Margarina y productos análogos (por ej., mezclas de mantequilla y

margarina) 100 mg/kg Nota 15

05.3 Goma de mascar 15000 mg/kg 14.1.4 Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para

deportistas y los electrólitos 500 mg/kg

CITRATO DE HIERRO Y AMONIO Citrato de hierro y amonio SIN: 381

Función: Antiaglutinante


12.1 Sal 25 mg/kg Nota 23 14.1.4.3 Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas 10 mg/kg Nota 23

CITRATO DE TRIETILO Citrato de trietilo SIN: 1505

Función: Antiespumante, disolvente inerte, secuestrante, estabilizador


10.2.1 Productos líquidos a base de huevos 2500 mg/kg Nota 47 10.2.3 Productos a base de huevos desecados y/o coagulados por calor 2500 mg/kg Nota 47 14.1.4 Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para


COLOR CARAMELO, CLASE III Color caramelo, Clase III – Proceso al amoníaco SIN: 150c

Función: Color


01.1.2 Bebidas lácteas, aromatizadas y/o fermentadas (por ej., leche chocolatada, cacao, ponche de huevo)

150 mg/kg

01.2.1 Leches fermentadas (puras) 150 mg/kg Nota 12 01.2.2 Leche cuajada BPF 01.3.2 Blanqueadores de bebidas BPF 01.4.3 Crema cuajada BPF 01.4.4 Sucedáneos de la crema BPF 01.5.2 Sucedáneos de la leche y de la crema en polvo BPF 01.6.1 Queso no maduro BPF 01.6.2.2 Corteza de queso maduro BPF 01.6.3 Queso de suero BPF Nota 3 01.6.4 Queso fundido BPF



01.6.5 Sucedáneos del queso BPF 01.7 Postres lácteos (por ej., helados, leche helada, budines, yogures de

fruta o aromatizados) 2000 mg/kg

02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría 01.7

BPF

03.0 Helados comestibles, incluidos los sorbetes 1000 mg/kg 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera BPF 04.1.2.4 Frutas en conserva o embotelladas (pasterizadas) BPF 04.1.2.5 Compotas, jaleas, mermeladas BPF 04.1.2.6 Productos para untar a base de frutas (por ej., salsa picante de

mango), excluidos los indicados en la categoría 04.1.2.5 500 mg/kg

04.1.2.7 Frutas confitadas BPF 04.1.2.8 Preparados a base de frutas, incluidos los revestimientos de pulpa y

de fruta 7500 mg/kg

04.1.2.9 Postres a base de frutas, incluidos los preparados con agua aromatizada con fruta

BPF

04.1.2.11 Rellenos de frutas para pastelería 7500 mg/kg 04.2.2.3 Hortalizas en vinagre, aceite o salmuera 500 mg/kg 04.2.2.4 Hortalizas en conserva o embotelladas (pasterizadas) BPF 04.2.2.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas, y nueces

y semillas (por ej., mantequilla de maní) BPF

04.2.2.6 Pulpa y preparados de hortalizas, y nueces y semillas (por ej., postres y salsas de hortalizas, hortalizas escarchadas) distintos de los indicados en la categoría 04.2.2.5

BPF

05.1.2 Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos BPF 05.2 Confitería a base de azúcar, incluidos los caramelos duros y

blandos, turrones, etc., distinta de la indicada en las categorías 05.1, 05.3 y 05.4

BPF

05.3 Goma de mascar 20000 mg/kg 05.4 Decoraciones (por ej., para productos de panadería fina),

revestimientos (no de frutas) y salsas dulces BPF

06.3 Cereales para desayunar, incluidos los copos de avena 6500 mg/kg 06.5 Postres a base de cereales y féculas (por ej., budines de arroz y de

tapioca) BPF

07.2 Productos de panadería fina BPF 08.0 Carne y productos cárnicos, incluidos de aves y de caza BPF Nota 3 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos,

crustáceos y equinodermos

BPF Notas 3 y 50

09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos

BPF Nota 50

09.3.3 Sucedáneos del salmón, caviar y otros productos a base de huevas BPF Nota 50 09.4 Pescado y productos pesqueros conservados, incluidos los

enlatados o fermentados y los moluscos, crustáceos y equinodermos

500 mg/kg Nota 50

10.1 Huevos frescos BPF Notas 3 y 4 10.4 Postres a base de huevos (por ej., flan) BPF 11.2 Otros azúcares y jarabes (por ej., azúcar moreno, jarabe de arce) BPF 12.2 Hierbas aromáticas, especias, aderezos (incluidos los sucedáneos

de la sal) y condimentos BPF

12.3 Vinagres 1000 mg/kg 12.4 Mostazas BPF 12.5 Sopas y caldos BPF 12.6 Salsas y productos análogos 1500 mg/kg 12.7 Ensaladas (por ej., ensalada de macarrones y ensalada de papas),

y preparados para untar emparedados, excluidos los preparados para untar a base de cacao y nueces de las categorías 04.2.2.5 y 05.1.2

BPF

12.9 Productos proteínicos BPF 13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales BPF 13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control de peso BPF

Codex Alimentarius - 111 - Sección 5 Volumen 1A - 1999 Aditivos alimentarios Nº Cat. alim. Categorías de alimentos Dosis máxima Observacione

s 13.5 Alimentos dietéticos (por ej., alimentos complementarios para usos

dietéticos) excluidos los indicados en las categorías 13.1 a 13.4

BPF

13.6 Alimentos complementarios BPF 14.1.2.3 Concentrados (líquidos o sólidos) para zumos (jugos) de frutas BPF 14.1.3.2 Néctares de hortalizas, enlatados o embotellados (pasteurizados) BPF 14.1.3.4 Concentrados (líquidos o sólidos) para néctares de hortalizas BPF 14.1.4 Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para

deportistas y los electrólitos BPF

14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta BPF 14.2.2 Sidra y sidra de pera BPF 14.2.3.3 Vinos enriquecidos y licorosos BPF 14.2.3.4 Vinos aromatizados BPF 14.2.4 Vinos de fruta BPF 14.2.6 Bebidas alcohólicas BPF 15.0 Bocaditos para aperitivos listos para el consumo BPF 16.0 Alimentos compuestos (por ej., cazuelas, pasteles de carne, carne

picada) - que no pueden incluirse en las categorías 01 a 15. 1000 mg/kg

COLOR CARAMELO, CLASE IV Color caramelo, Clase IV - Proceso al sulfito de amonio SIN: 150d

Función: Color



150 mg/kg 01.2.1 Leches fermentadas (puras) 150 mg/kg Nota 12 01.2.2 Leche cuajada BPF 01.3.2 Blanqueadores de bebidas BPF 01.4.3 Crema cuajada BPF 01.4.4 Sucedáneos de la crema BPF 01.5.2 Sucedáneos de la leche y de la crema en polvo BPF 01.6.1 Queso no maduro BPF 01.6.2.2 Corteza de queso maduro BPF 01.6.3 Queso de suero BPF Nota 3 01.6.4 Queso fundido 100 mg/kg 01.6.5 Sucedáneos del queso BPF 01.7 Postres lácteos (por ej., helados, leche helada, budines, yogures de

fruta o aromatizados) 2000 mg/kg

02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría 01.7

BPF 03.0 Helados comestibles, incluidos los sorbetes 1000 mg/kg 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera BPF 04.1.2.4 Frutas en conserva o embotelladas (pas terizadas) BPF 04.1.2.5 Compotas, jaleas, mermeladas 1500 mg/kg 04.1.2.6 Productos para untar a base de frutas (por ej., salsa picante de


04.1.2.7 Frutas confitadas BPF 04.1.2.8 Preparados a base de frutas, incluidos los revestimientos de pulpa y

de fruta 7500 mg/kg


BPF 04.1.2.11 Rellenos de frutas para pastelería 7500 mg/kg 04.2.2.3 Hortalizas en vinagre, aceite o salmuera 500 mg/kg 04.2.2.4 Hortalizas en conserva o embotelladas (pasterizadas) BPF



04.2.2.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas, y nueces y semillas (por ej., mantequilla de maní)

BPF 04.2.2.6 Pulpa y preparados de hortalizas, y nueces y semillas (por ej.,

postres y salsas de hortalizas, hortalizas escarchadas) distintos de los indicados en la categoría 04.2.2.5

BPF

05.1.2 Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos BPF 05.2 Confitería a base de azúcar, incluidos los caramelos duros y


BPF

05.3 Goma de mascar 20000 mg/kg 05.4 Decoraciones (por ej., para productos de panadería fina),

revestimientos (no de frutas) y salsas dulces BPF

06.3 Cereales para desayunar, incluidos los copos de avena 2500 mg/kg 06.5 Postres a base de cereales y féculas (por ej., budines de arroz y de

tapioca) BPF

07.2.1 Tortas, galletas y pasteles (por ej., rellenos de frutas o de tipo mantecado)

BPF 07.2.2 Otros productos de panadería fina (por ej., buñuelos, panecillos

dulces, bollos y bizcochos) 1200 mg/kg

07.2.3 Mezclas para productos de panadería fina (por ej., bollos, hojuelas) BPF 08.0 Carne y productos cárnicos, incluidos de aves y de caza BPF 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos,

crustáceos y equinodermos

BPF Nota 50


BPF Nota 50

09.3.3 Sucedáneos del salmón, caviar, y otros productos a base de huevas

BPF Nota 50

09.4 Pescado y productos pesqueros conservados, incluidos los enlatados o fermentados y los moluscos, crustáceos y equinodermos

500 mg/kg Nota 50

10.1 Huevos frescos BPF Notas 3 y 4 10.4 Postres a base de huevos (por ej., flan) BPF 11.2 Otros azúcares y jarabes (por ej., azúcar moreno, jarabe de arce) BPF 12.2 Hierbas aromáticas, especias, aderezos (incluidos los sucedáneos

de la sal) y condimentos BPF

12.3 Vinagres BPF 12.4 Mostazas BPF 12.5.1 Sopas y caldos listos para el consumo, incluidos los enlatados y

embotellados 3000 mg/kg

12.5.2 Mezclas para sopas y caldos BPF 12.6 Salsas y productos análogos 1500 mg/kg 12.7 Ensaladas (por ej., ensalada de macarrones y ensalada de papas) y

preparados para untar emparedados, excluidos los preparados para untar a base de cacao y de nueces de las categorías 04.2.2.5 y 05.1.2

BPF

12.9 Productos proteínicos BPF 13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales BPF 13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control de peso BPF 13.5 Alimentos dietéticos (por ej., alimentos complementarios para usos

dietéticos) excluidos los indicados en las categorías 13.1 a 13.4

BPF

13.6 Alimentos complementarios BPF 14.1.2.3 Concentrados (líquidos o sólidos) para zumos (jugos) de frutas BPF 14.1.3.2 Néctares de hortalizas, enlatados o embotellados (pasteurizados) BPF 14.1.3.4 Concentrados (líquidos o sólidos) para néctares de hortalizas BPF 14.1.4 Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para

deportistas y los electrólitos BPF

14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta 240 mg/kg 14.2.2 Sidra y sidra de pera BPF 14.2.3.3 Vinos enriquecidos y l icorosos BPF


s 14.2.3.4 Vinos aromatizados BPF 14.2.4 Vinos de fruta BPF 14.2.6.1 Bebidas alcohólicas con más del 15% de alcohol BPF 14.2.6.2 Bebidas alcohólicas con menos del 15% de alcohol 240 mg/kg 15.0 Bocaditos para aperitivos listos para el consumo BPF 16.0 Alimentos compuestos (por ej., cazuelas, pasteles de carne, carne

picada) - que no pueden incluirse en las categorías 01 a 15. 1000 mg/kg

DIMETILDICARBONATO Dimetildicarbonato SIN: 242

Función: Sustancia conservadora



250 mg/kg Nota 18

14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas, y otras bebidas calientes de cereales, excluido el cacao

250 mg/kg Notas 2 y 18

ÉSTER DE GLICERINA DE COLOFONIA DE MADERA Éster de glicerina de colofonia de madera SIN: 445

Función: Coadyuvante, incrementador del volumen, emulsionante, estabilizador, espesante



150 mg/kg 14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta 60 mg/kg 14.2.6.2 Bebidas alcohólicas con menos del 15% de alcohol 60 mg/kg

FERROCIANUROS Ferrocianuro de sodio SIN: 535 Ferrocianuro de potasio SIN: 536 Ferrocianuro de calcio SIN: 538

Función: Antiaglutinante


12.1 Sal 20 mg/kg Nota 24 12.2 Hierbas aromáticas , especias, aderezos (incluidos los sucedáneos

de la sal) y condimentos 20 mg/kg Nota 24

GLUCONATO FERROSO Gluconato ferroso SIN: 579

Función: Regulador de la acidez, agente de retención del color, sustancia conservadora


04.2.2.3 Hortalizas en vinagre, aceite o salmuera 150 mg/kg Nota 23 y 48


HIDROCLORURO DE LISOZIMA Hidrocloruro de lisozina SIN: 1105

Función: Sustanc ia conservadora


01.6.2 Queso maduro BPF

LACTATO FERROSO Lactato ferroso SIN: 585

Función: Regulador de la acidez, agente de retención del color

Nº Cat. alim. Categorías de alimento s Dosis máxima Observaciones

04.2.2.3 Hortalizas en vinagre, aceite o salmuera 150 mg/kg Nota 23 y 48

ORTOFENILFENOLES Ortofenilfenol SIN: 231 O-fenilfenol de sodio SIN: 232

Función: Sustancia conservadora


04.1.1.2 Frutas tratadas superficialmente 12 mg/kg Nota 49

OXIESTEARINA Oxiestearina SIN: 387

Función: Antiespumante, inhibidor de la cristalización, agente de desmoldeo, secuestrante


02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 1250 mg/kg 12.6.1 Salsas emulsionadas o claras (por ej., mayonesa, emulsiones para

ensaladas, salsa de soja) BPF


250 mg/kg

POLIDIMETILSILOXANO Polidimetilsiloxano SIN: 900a

Función: Antiaglutinante, antiespumante


01.5.1 Leche y crema en polvo 10 mg/kg 02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 10 mg/kg 02.2.1.2 Margarina y productos análogos (por ej., mezclas de mantequilla y

margarina) 10 mg/kg

04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera 10 mg/kg


s 04.1.2.4 Frutas en conserva o embotelladas (pasterizadas) 10 mg/kg 04.1.2.5 Compotas, jaleas, mermeladas 30 mg/kg 04.1.2.6 Productos para untar a base de frutas (por ej., salsa picante de



110 mg/kg 04.2.2.1 Hortalizas congeladas 10 mg/kg Nota 15 04.2.2.3 Hortalizas en vinagre, aceite o salmuera 10 mg/kg 04.2.2.4 Hortalizas en conserva o embotelladas (pasterizadas ) 10 mg/kg 04.2.2.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas, y nueces

y semillas (por ej., mantequilla de maní) 10 mg/kg

05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidas los productos de imitación y los sucedáneos del chocolate

10 mg/kg 05.2 Confitería a base de azúcar, incluidos los caramelos duros y


10 mg/kg

05.3 Goma de mascar 100 mg/kg 06.6 Albardillas (por ej., para empanar o para rebozar pescados y aves) 10 mg/kg 12.1 Sal 10 mg/kg 12.5 Sopas y caldos 10 mg/kg 14.1.2 Zumos (jugos) de frutas y hortalizas 10 mg/kg 14.1.4 Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para


14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta 10 mg/kg 14.2.2 Sidra y sidra de pera 10 mg/kg 14.2.4 Vinos de fruta 10 mg/kg

POLIVINILPIRROLIDONA Polivinilpirrolidona SIN: 1201

Función: Coadyuvante, emulsionante, agente de glaseado, estabilizador, espes ante


04.1.1.2 Frutas tratadas superficialmente BPF 05.3 Goma de mascar 10000 mg/kg 11.4 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes

intensos 3000 mg/kg

12.3 Vin agres 40 mg/kg 13.6 Alimentos complementarios BPF 14.1.4.3 Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas 500 mg/kg 14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta 10 mg/kg Nota 36 14.2.2 Sidra y sidra de pera 2 mg/kg Nota 36

PROTEASA (A. ORYZAE VAR.) Proteasa (Aspergillus oryzae var.) SIN: 1101

Función: Enzima, acentuador del sabor, agente de tratamiento de las harinas, agente de glaseado


06.2 Harinas y féculas BPF


RESINA DE GUAYACO Resina de guayaco SIN: 314

Función: Antioxidante


02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 1000 mg/kg 02.2.1 Emulsiones con un 80% de grasa como mínimo 1000 mg/kg 05.3 Goma de mascar 1500 mg/kg

TIODIPROPIONATOS Ácido tiodipropiónico SIN: 388 Tiodipropionato de dilaurilo SIN: 389

Función: Antioxidante


02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 200 mg/kg Nota 46 02.2.1.2 Margarina y productos análogos (por ej., mezclas de mantequilla y

margarina) 200 mg/kg Nota 46

02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa (por ej., minarina) 200 mg/kg Nota 46 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados

congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos 200 mg/kg Notas 15 y 46


1000 mg/kg Nota 15

15.0 Bocaditos para aperitivos listos para el consumo 200 mg/kg

VERDE SÓLIDO FCF Verde sólido FCF SIN: 143

Función: Color



100 mg/kg 01.7 Postres lácteos (por ej., helados, leche helada, budines, yogures de

fruta o aromatizados) 100 mg/kg Nota 2

02.1.3 Manteca, sebo, aceite de pescado y otras grasas animales BPF 03.0 Helados comestibles, incluidos los sorbetes 100 mg/kg 04.1.2.4 Frutas en conserva o embotelladas (pasterizadas) 200 mg/kg 04.1.2.5 Compotas, jaleas, mermeladas 400 mg/kg 04.2.2.3 Hortalizas en vinagre, aceite o salmuera 300 mg/kg 04.2.2.4 Hortalizas en conserva o embotelladas (pasterizadas) 200 mg/kg 05.3 Goma de mascar 300 mg/kg 07.1.1 Panes y bollos 100 mg/kg 07.2 Productos de panadería fina 100 mg/kg 08.1 Carne, aves y caza fresca BPF Nota 4 08.2 Productos cárnicos de aves y de caza elaborados, en piezas

enteras o en cortes BPF Notas 3 y 4

08.4 Tripas comestibles (por ej., para embutidos) BPF Notas 3 y 4 09.2.4.1 Pescado cocido 100 mg/kg 09.2.5 Pescado y productos pesqueros, ahumados, desecados,

fermentados, y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos

100 mg/kg


s 09.3.3 Sucedáneos del salmón, caviar, y otros productos a base de

huevas 100 mg/kg

10.1 Huevos frescos BPF Notas 3 y 4 14.1.4 Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para


14.2.6.1 Bebidas alcohólicas con más del 15% de alcohol 100 mg/kg 14.2.6.2 Bebidas alcohólicas con menos del 15% de alcohol 100 mg/kg

Notas al Cuadro Uno de la Norma General para los Aditivos Alimentarios

Nota 1: Como ácido adípico

Nota 2: En el ingrediente seco, peso en seco, mezcla seca, o tomando como base el concentrado. Nota 3: Tratamiento superficial.

Nota 4: Para decoración, sellado, marcado o marcado al fuego del producto.

Nota 5: En las materias primas para la fabricación del alimento acabado. Nota 6: Como aluminio.

Nota 7: La dosis de uso no se refiere al alimento acabado.

Nota 8: Como bixina. Nota 9: Como bixina o norbixina total.

Nota 10: Como estearato de ascorbilo.

Nota 11: Tomando como base la harina. Nota 12: Transferencia procedente de sustancias aromatizantes.

Nota 13: Como ácido benzoico.

Nota 14: Sobre la cantidad de leche utilizada. Nota 15: Tomando como base las grasas o los aceites.

Nota 16: Dosis de uso en el pienso de los pollos para dar color a la piel o a los huevos.

Nota 17: Como ácido ciclámico.

Nota 18: Dosis añadida; residuos no detectados en los alimentos listos para el consumo. Nota 19: En la grasa del cacao; dosis de uso tomando como base el alimento listo para el consumo.

Nota 20: En la cantidad total de estabilizadores, espesantes, y/o gomas.

Nota 21: Como EDTA de calcio disódico. Nota 22: Sólo en productos tratados térmicamente.

Nota 23: Como hierro.

Nota 24: Como ferrocianuro de sodio anhidro. Nota 25: Como ácido fórmico.

Nota 26: Tomando como base la goma básica.

Nota 27: Como ácido p-hidroxibenzoico. Nota 28: Conversión de la IDA: si un preparado clásico contiene 0,025 µg/U, la IDA de 33000 U/kg de pc se calcula como sigue:[(33000 U/kg de pc) x (0,025 µg/U) x (1 mg/1000 µg)] = 0,825 mg/kg de pc.

Nota 29: Bases de presentación no especificadas.

Nota 30: Como ion residual de NO3. Nota 31: Del puré que se use.

Nota 32: Como ion residual de NO2.

Nota 33: Como fósforo.


Nota 34: Tomando como base el anhidro.

Nota 35: Dosis en el cacao en grano.

Nota 36: Dosis residual.

Nota 37: Como peso del extracto magro de la leche.

Nota 38: Dosis en la mezcla que se ha de descremar. Nota 39: Sólo cuando el producto contiene mantequilla u otras grasas y aceites.

Nota 40: Sólo en los envases.

Nota 41: Sólo para empanar o en albardillas para rebozar. Nota 42: Como ácido sórbico

Nota 43: Como estaño.

Nota 44: Como SO2 residual.

Nota 45: Como ácido tartárico. Nota 46: Como ácido tiodipropiónico.

Nota 47: En el peso de la yema del huevo, en seco.

Nota 48: Sólo para las aceitunas. Nota 49: Sólo en los frutos cítricos.

Nota 50: Sólo en las huevas de pescado


Norma General del Codex para los Aditivos Alimentarios

CUADRO TRES Aditivos cuya uso se permite

en los alimentos en general, salvo indicación en contrario, de conformidad con las BPF

Nº SIN Aditivo

1420 Acetato de almidón 264 Acetato de amonio 263 Acetato de calcio 261 Acetato de potasio 262(i) Acetato de sodio 260 Ácido acético 400 Ácido algínico 300 Ácido ascórbico 330 Ácido cítrico 507 Ácido clorhídrico 315 Ácido eritórbico 297 Ácido fumárico 620 Ácido glutámico, L- 626 Ácido guanílico, 5’- 630 Ácido inosínico, 5’- 270 Ácido láctico 296 Ácido málico, D,L- 280 Ácido propiónico 1422 Adipato de dialmidón acetilado 406 Agar 1100 Alfa-amilasa (Aspergillus oryzae var.) 1100 Alfa-amilasa (Bacillus megaterium expresado como Bacillus subtilis) 1100 Alfa-amilasa (Bacillus stearothermophilus expresado como B. subtilis) 1100 Alfa-amilasa (Bacillus stearothermophilus) 1100 Alfa-amilasa (Bacillus subtilis) 1100 Alfa-amilasa (Carbohidrasa) (Bacillus licheniformis) 403 Alginato de amonio 404 Alginato de calcio 402 Alginato de potasio 401 Alginato de sodio 1403 Almidón blanqueado 1450 Almidón octenilsuccinato de sodio


Nº SIN Aditivo 1404 Almidón oxidado 1401 Almidones tratados con ácido 1402 Almidones tratados con álcalis 1405 Almidones tratados con enzimas 554 Aluminosilicato de sodio 302 Ascorbato de calcio 303 Ascorbato de potasio 301 Ascorbato de sodio 1101(iii) Bromelaína 503(i) Carbonato de amonio 170(i) Carbonato de calcio 504(i) Carbonato de magnesio 501(i) Carbonato de potasio 500(i) Carbonato de sodio 466 Carboximetilcelulosa sódica 407 Carragenina 460(ii) Celulosa en polvo 460(i) Celulosa microcristalina 380 Citrato de amonio 333 Citrato de calcio 380 Citrato de triamonio 332(ii) Citrato de tripotasio 331(iii) Citrato de trisodio 140 Clorofilas 510 Cloruro de amonio 509 Cloruro de calcio 511 Cloruro de magnesio 508 Cloruro de potasio 150a Color caramelo, Clase I 1400 Destrinas, blancas y amarillas, almidón tostado 332(i) Dihidrogencitrato de potasio 331(i) Dihidrogencitrato de sodio 290 Dióxido de carbono 551 Dióxido de silicio (amorfo) 171 Dióxido de titanio 316 Eritorbato de sodio 472a Ésteres acéticos y de ácidos grasos de glicerol 472c Ésteres cítricos y de ácidos grasos de glicerol 472b Ésteres lácticos y de ácidos grasos de glicerol 462 Etilcelulosa 467 Etilhidroxietilcelulosa


Nº SIN Aditivo 1412 Fosfato de dialmidón 1414 Fosfato de dialmidón acetilado 1413 Fosfato de dialmidón fosfatado 1442 Fosfato de hidroxipropil dialmidón 1410 Fosfato de monoalmidón 365 Fumarato de sodio 422 Glicerol 575 Glucono delta-lactona 578 Gluconato de calcio 580 Gluconato de magnesio 577 Gluconato de potasio 576 Gluconato de sodio 623 Glutamato de calcio, DI-L- 625 Glutamato de magnesio, DI-L- 624 Glutamato monoamónico, L- 622 Glutamato monopotásico, L- 621 Glutamato monosódico, L- 414 Goma arábiga 410 Goma de algarrobo 413 Goma de tragacanto 418 Goma gelán 412 Goma guar 416 Goma karaya 417 Goma tara 415 Goma xantán 629 Guanilato de calcio, 5’- 628 Guanilato dipotásico, 5’- 627 Guanilato disódico, 5’- [425] Harina konjac 503(ii) Hidrogencarbonato de amonio 504(ii) Hidrogencarbonato de magnesio 501(ii) Hidrogencarbonato de potasio 500(ii) Hidrogencarbonato de sodio 351(i) Hidrogenmalato de potasio, D,L- 350(i) Hidrogenmalato de sodio, D, L- 527 Hidróxido de amonio 526 Hidróxido de calcio 528 Hidróxido de magnesio 525 Hidróxido de potasio 524 Hidróxido de sodio 1440 Hidroxipropil almidón


Nº SIN Aditivo 463 Hidroxipropilcelulosa 464 Hidroxipropilmetilcelulosa 633 Inosinato de calcio, 5’- 632 Inosinato dipotásico, 5’- 631 Inosinato disódico, 5’- 953 Isomalta 328 Lactato de amonio 327 Lactato de calcio 329 Lactato de magnesio, D,L- 326 Lactato de potasio (solución) 325 Lactato de sodio (solución) 966 Lactitol

322 Lecitina 1104 Lipasa (Aspergillus oryzae, var.) 1104 Lipasa (origen animal) 352(ii) Malato de calcio, D, L 351(ii) Malato de potasio, D, L- 350(ii) Malato de sodio, D,L- 965 Maltitol (incluye el jarabe de maltitol) 421 Manitol 461 Metilcelulosa 465 Metiletilcelulosa 472f Mezcla de ésteres tartáricos, acéticos y de ácidos grasos de glicerol 471 Mono-y diglicéridos 941 Nitrógeno 1102 Oxidasa de glucosa (Aspergillus niger, var. ) 529 Óxido de calcio 530 Óxido de magnesio 942 Óxido nitroso 1101(ii) Papaína 440 Pectinas (amidadas y no amidadas) 1200 Polidextrosas 1202 Polivinilpirrolidona insoluble 944 Propano 282 Propionato de calcio 283 Propionato de potasio 281 Propionato de sodio 1100(I) Proteasa (Aspergillus oryzae var.)

634 Ribonucleótidos de calcio, 5’- 635 Ribonucleótidos disódicos, 5’- 162 Rojo de remolacha


Nº SIN Aditivo 470 Sales de ácido oleico (calcio, potasio sodio) 1001 Sales de colina 470 Sales de los ácidos mirístico, palmítico y esteárico (amonio, calcio,

potasio, sodio) 500(iii) Sesquicarbonato de sodio 559 Silicato de aluminio 556 Silicato de aluminio y calcio 552 Silicato de calcio 553(i) Silicato de magnesio (sintético) 420 Sorbitol (incluido el jarabe de sorbitol) 516 Sulfato de calcio 515 Sulfato de potasio 553(iii) Talco 957 Taumatina 1518 Triacetina 967 Xilitol


ANEXO AL CUADRO TRES

CATEGORÍAS DE ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS EXCLUIDOS DE LAS CONDICIONES GENERALES DEL CUADRO TRES

El uso de los aditivos del cuadro tres en los siguientes alimentos está sujeto a las disposiciones de los cuadros uno y dos.

Nº Cat. Alim. Categorías de alimentos

01.1.1 Leche y leche de mantequilla

01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (puros), excluida la categoría 01.1.2 (bebidas lácteas)

01.4.1 Nata (crema) pasterizada

01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas, UHT, para batir o batidas y natas de contenido de grasa reducido

02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua

02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada (sólo mantequilla)

04.1.1 Frutas frescas

04.1.1.2 Frutas tratadas superficialmente

04.1.1.3 Frutas peladas o cortadas

04.2.1 Hortalizas frescas

04.2.1.2 Hortalizas tratadas superficialmente

04.2.1.3 Hortalizas peladas o cortadas

04.2.2.1 Hortalizas congeladas

06.1 Cereales enteros, triturados o en copos, incluido el arroz

06.2 Harinas y féculas

06.4 Pastas y fideos (sólo productos secos)

08.1.1 Carne, aves y caza fresca, en piezas enteras o en cortes

08.1.2 Carne, aves y caza fresca, picada

09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos


10.1 Huevos frescos

10.2.1 Productos líquidos a base de huevos

10.2.2 Productos congelados a base de huevos

11.1 Azúcar blanco y semiblanco (sucrosa (sacarosa)), fructosa, glucosa (dextrosa), xilosa, soluciones azucaradas y jarabes, también azúcares (parcialmente) invertidos, incluidos melaza, azúcar para glaseado.

11.2 Otros azúcares y jarabes (por ej., azúcar moreno, jarabe de arce)

11.3 Miel


12.1 Sal

12.2 Hierbas aromáticas, especias, aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) y condimentos (sólo sucedáneos de hierbas aromáticas y de la sal)

12.8 Levadura

13.1 Preparados para lactantes y preparados complementarios

13.2 Alimentos para niños pequeños (alimentos de destete)

14.1.1.1 Aguas minerales naturales y aguas de manantial (sólo aguas minerales naturales)

14.1.2.3 Concentrados (líquidos o sólidos) para zumos (jugos) de frutas

14.1.3.1 Néctar de fruta, enlatado o embotellado (pasteurizado)

14.1.3.3 Concentrados (líquidos o sólidos) para néctares de fruta

14.12.1 Zumo de fruta, enlatado o embotellado (pasteurizado)

14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas, y otras bebidas calientes de cereales, excluido el cacao

14.2.3 Vinos

secciÓn 5.2 norma general del codex para los aditivos

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