secretaría de estado de agricultura (sea) -...

OficinaenlaRepblicaDominicana

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Secretar adeEstadodeAgricultura(SEA)InstitutoInteramericanodeCooperacinparalaAgricultura (IICA)

ConsejoNacionaldeCompetitividad(CNC)

EstudiodelaCadenaAgroalimentariadelaCarnedeCerdoenlaRepblicaDominicana

SantoDomingo,RepblicaDominicanaMarzo,2006


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INDICE

Pg.GlosariodeTrminosUtilizados

i Presentacin

ii. Introduccin 1

iii. MetodologadeElaboracindelEstudio 2

I. InformacinGeneraldelaCadena 3

1.1 EvolucindelaPoblacinPorcinaporRegin 61.2 EvolucinyDestinodelaProduccindeCarnedeCerdo 7

1.3 ConsumoaparentedeCarnedeCerdo 8

1.3.1 ConsumoaparentedeProductosDerivadosdelaCarnedeCerdo 10

1.4 IdentificacindeActoresyCanalesdedistribucindelaCadena 11

II. ContextoMundial

2.1 ExistenciadeGanadoPorcino 13

2.2 MercadoExternodelaCarnedeCerdo 13

2.2.1 ProduccinMundial 14

2.2.2 ExportacionesMundiales 16

2.2.3 ImportacionesMundiales 18

2.2.4 PrincipalesPaisesConsumidoresdelMundo 19

2.2.5 PreciosInternacionales 21

2.2.6 SubsidiosalaProduccinMundial 22

2.2.7 CondicionesparaIngresaralMercadoExterno 22

2.3 SituacindelosPasesCompetidoresyTercerosMercados 23

2.3.1 ProduccindeCarnedeCentroamricayelCaribe 23

2.3.2 ExportacionesdeCarneCentroamricayelCaribe 24

2.3.2.1 ExportacionesdeProductosDerivadosdeCarnedeCerdo 24

enCentroAmricayelCaribe

2.3.3 ImportacionesdeCerdoenCentroamericayelCaribe 25

2.3.3.1 ImportacionesdeProductosDerivadosdelaCarnede 26

CerdoenCentroamericayelCaribe

2.3.4 ConsumodelaCarnedeCerdoenlospasesde 27

CentroamericayelCaribe

2.3.5 ComportamientodelosPreciosdelaCarnedeCerdoen Centroamrica yelCaribe

29

2.4 ElMercadodelosEstadosUnidosyCentroAmricaparalaCarnedeCerdo 30

i


4

III. ContextoNacional

3.1 ImportanciaEconmicaySocial 313.1.1 AportealProductoBrutoInterno 31

3.1.2 AportealaBalanzaComercial 32

3.1.3 AportealaCanastaFamiliar 33

3.1.4 AportealaNutricional 34

3.1.5 ContribucinalEmpleo 34

3.2 InfraestructuraNacionalenlaProduccindeGanadoPorcinoyProcesamientodelaCarne

35

3.3 InstitucionesPblicasdeApoyoalaCrianzaPorcina,MataderosyaIndustriasdeEmbutidos

35

3.4 OrganizacionesdeProductoresdeGanadoPorcino 373.5 OrganizacionesdeEmpresasdelaIndustriaCrnica 40

IV. EstructurayFuncionamientodelaCadena

4.1 AbastecimientodeEquiposyMaquinarias 404.2 ProvisindeServicios 414.3 ProduccindeGanadoPorcino 48

4.3.1 CaracterizacindelosProductoresdeGanadoPorcino 484.3.2 AspectosTecnolgicosdelaProduccindePorcina 484.3.3 RazasdeGanadoPorcino 504.3.4 AlimentacindeGanadoPorcino 51

4.4 InfraestructuraenlaCrianzadeGanadoPorcino 524.5 ComercializacindelGanadoPorcino.FormacindelosPrecios 53

4.5.1 MercadoInternodelCerdo 544.5.2 CostodeProduccinyRentabilidad 55

4.6 ProduccinIndustrialdeCarnedeCerdoyEmbutidos 574.6.1 IndustriaTransformadoradeCarnePorcina 574.6.2 ProduccindeDerivadosCrnicos(embutidos) 594.6.3 Infraestructura 604.6.4 EquiposyMaquinarias 614.6.5 ImpactoAmbiental 62

4.7 VentadelaCarneyProductosIndustrializadosdeCerdo. FormacindePrecios 63

4.7.1 PreciosInternos 63

4.8 ConsumodeCarneyDerivadosCrnicos.MercadoNacional 65

4.8.1 MercadoInternodeCarne 65

4.8.2 MercadoInternodelosProductosCrnicos 67

V. Conclusiones

5.1 DebilidadesenlaCadenadelaCarnedeCerdoenlaRepblica Dominicana 69

5.2 FortalezaenlaCadenadeCarnedeCerdoenlaRepblicaDominicana 73

ReferenciaBiliogrfica

ii


5

GLOSRIODETERMINOSUTILIZADOS

BAGRICOLA BancoAgrcoladelaRepblicaDominicana

BANCENTRAL BancoCentraldelaRepblicaDominicana

BDA BancodeDesarrolloAgropecuario

BNV BancoNacionaldelaVivienda

CAFTARD TratadodelibreComerciodeCentroamricayRepblicaDominicana

CARICOM CaribbeanCommunity(ComunidaddelCaribe)

CEIRD CentrodeExportacineInversindelaRepblicaDominicana

CEPAL ComisinEconmicaparaAmricaLatinayelCaribe

CIF Costo,SeguroyFlete

CORECA ConsejoRegionaldeCooperacinAgrcola

DIGEGA DireccinGeneraldeGanadera

FDA FoodandDrugAgencyoftheUnitedStates

FAO OrganizacindelasNacionaesUnidadparalaAgriculturaylaAlimentacin

Ha. Hectrea

HACCP HazardAnalyisiCriticalControlPoints

IDIAF InstitutoDominicanodeInvestigacionesAgrcolasyForestales

IICA InstitutoInteramericanodeCooperacinparalaAgricultura

JAD JuntaAgroempresarialDominicana

Kg Kilogramo

LAVECEN LaboratorioVeterinarioCentral

ND NoDisponible

OECD OrganizationforEconomiccooperationandDevelopment


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OMC OrganizacinMundialdelComercio

SEA SecretaradeEstadodeAgricultura

SEMARENA SecretaradeEstadodeMedioAmbienteyRecursosNaturales

SEOPC SecretaradeEstadodeObrasPlbicayComunicaciones

SESPAS SecretaradeEstadodeSaludPblicayAsistenciaSocial

TM ToneladasMtricas

UE UninEuropea

USDA UnitedStatesDeparmentofAgriculture


0

i.Presentacin

LaOficinadelInstitutoInteramericanodeCooperacinparalaAgricultura(IICA)enRepblicaDominicana, mediante Acuerdo con la Secretara de Estado de Agricultura y el ConsejoNacionaldeCompetitividad,haelaborado12estudiossobrelascadenasagroalimentariasdelosalimentosbsicosyrubrossensiblescon importanciaeconmicayvocacinexportadoraenelpas: arroz, habichuela, ajo, cebolla, mango, aguacate, banano, vegetales orientales, carne decerdo,carnedepollo,carnederesylechedevaca.

Esosestudioshansidoelaboradosconelpropsitodeapoyarlosincrementosdeproductividadque requieren los productores en la Repblica Dominicana para participar con xito en laaperturacomercialylaglobalizacindelaeconoma.Enrazndeello,losanlisisseorientanaidentificar las debilidades, fortalezas y las oportunidades de las cadenas agroalimentarias, demaneraquesobreesabasesepuedanformular losplanesdeaccinparalacompetitividadylasostenibilidad,aniveldeproducto.

La formulacin de los estudios que aqu se presentan tuvo como base los planteamientosconceptualesymetodolgicoscontenidosenelEnfoquedeCadenasyDilogoparalaAccinelaboradoporelIICA,cuyaaplicacinprcticaendistintospasesdelContinentehaimpulsadolaformacindeagrupacionesdelosagenteseconmicosqueparticipanencadaunadelasfasesde las cadenas agroalimentarias, y la creacin de instancias de concertacin de acuerdos ycompromisos en torno a la competitividad, con beneficios palpables para las actividades delsector.

Laexperienciamuestraqueeseseelmayoraportequeselograconlaaplicacindelenfoquedelascadenasagroalimentarias.Losestudiosqueseformulanentornoaellas,comoelqueaqusepresenta,sonunaherramientatilparapropiciareldilogoyelconsensoentrelosactores,perorequieren trascender a la etapa de ejecucin, la formulacin de los planes de accincorrespondientes, la creacin de los comits de cadenas, la concertacin acuerdos ycompromisos,yelseguimientodesuinstrumentacinenlaprctica.Sinestepasodecisivolascadenas agroalimentarias difcilmente pueden integrarse y operar con la eficiencia que serequiereparaaprovecharlasventajasqueofrecelaaperturadelaeconoma.

Enlaelaboracindeestosdocumentosparticipunampliogrupodeprofesionalesytcnicosdela Secretara de Estado de Agricultura y del IICA, que entraron en contacto con un amplionmero de productores, agroempresarios, comercializadores, y distribuidores que aportaroninformacin y puntos devista quemucho enriquecieron los anlisis realizados. Se destacademaneraparticular laparticipacinenlaelaboracindeestosdocumentosdelIng.JosMoreta,CoordinadordelProyectodeCadenasAgroalimentarias.

VctordelngelRepresentanteIICARD


1

ii.Introduccin

Laeleccindelsubsectorporcinoparaelestudiodelacadenaagroalimentariadecarneporcinay susderivadoscrnicossedebea la importanciaquetieneesterubrodelsubsectorpecuarioenlaeconomadelaRepblicaDominicana.Portalrazn,elpropsitodelestudioesidentificarenlosdiferenteseslabonesde la cadena los factores crticos y las fortalezas que permitan aumentar laproduccin, la productividad y competitividad en un mercado cada vez msabierto.

La ganadera porcina tuvo una participacin en el 2004 de 1.5% en el valoragregadopecuarioyde0.8%deltotalagropecuario,segnlascifrasdelBancoCentral (Boletn Trimestral OctubreDiciembre, 2004). El subsector porccolatienetambinungranpesoenlaconformacindelvalorbrutodelaproduccinde la industria crnica como eslabn importante de la cadena. Proveealrededor de 20,000 empleos directos e indirectos, tanto en la fase deproduccindelganadocomoenlafasedetransformacinindustrial.

En la Repblica Dominicana, tal como ocurre en los dems pases delcontinente americano, la crianza de cerdos se caracteriza por dos estratosproductivos:elfamiliaryelindustrial.Lacrianzafamiliar,queincluyeamuchospequeosproductores,esdesarrolladaconunabajatecnologa,peroconstituyeunafuenteimportantedeingresosparalaeconomadelhogar.

Encambio,elsectorindustrial(mataderoseindustriascrnicas),msintensivoyestructurado,seencargadelsacrificiodecerdosparalaobtencindecarneymateriaprimadelasempresasembutidorasconunmayorniveltecnolgico,lascuales se dedican a la fabricacin de preparados crnicos mediante unaavanzada tecnologa,quehaevidenciadounextraordinario crecimientoen losltimosaos.

En la ltima dcada, la fiebre porcina clsica o peste porcina ha tenido unagran incidencia sobre el ganado porcino, ocasionando grandes prdidas ydeteriorode laeconoma,bsicamentede loscriadoresrurales. Noobstante,hoyendaestaenfermedadestcontroladaenelpasyseabrelaposibilidaddepotenciar lacrianzaparaalcanzarunmayorniveldecompetitividad, loqueimplicaavanzarenelprocesodemodernizacintecnolgicadelacadenaensuconjunto para conservar los mercados de exportacin y penetrar a los denuestrossocioscomerciales.


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iii.MetodologaparalaelaboracindelaCadena

ParalarealizacindelestudioseutilizcomomarcoconceptualelEnfoquedeCadenasyDilogopara laAccindelInstitutoInteramericanodeCooperacinpara laAgricultura(IICA), llevadoacabocon lacolaboracinde laUnidaddeNegociacionesComercialesylaOficinadelIICAenlaRepblicaDominicana.

Medianteestametodologaseestudiademaneraintegrallacadenadecarnedecerdo,que incluye laproduccinprimaria (produccindelganadoporcino), laagroindustria transformadoray lacomercializacin. Tambinsedestacaenelestudio el anlisis de la provisin de servicios, equipos e infraestructura enambas fases. En sentido general, la investigacin est integrada por cincoreasdeestudio:

1) InformacingeneraldelaCadena2) ContextoInternacional3) ContextoNacional4) EstructurayFuncionamientodelaCadena5) Sntesisdelosresultados

Enelcontexto internacionalsepresentayanaliza informacincuantitativa(decomercio)ycualitativa(marcolegal,acuerdos,etc.)delmercadomundialdelacarne de cerdo y sus derivados, que permite visualizar la situacin ycomportamiento de las variables que caracterizan ese entorno y ver cmoinfluye sobre la situacin actual y futura de la cadena y adems valorar losriesgos y las oportunidades que ofrecen los mercados mundiales ypreferenciales.

Enel anlisisdelacadenaquecorrespondealcontextonacionalsehaceunavaloracin de su aporte socioeconmico, pero a la vez se determina cmo elcontextosociopolticoeinstitucionalimpactaenlosdiferenteseslabonesdelacadena. Esto es, informacin sobre la importancia econmica y social de lacadena, su interaccin con las instituciones pblicas y privadas y las polticasqueincidenensudesenvolvimiento.

Enelanlisisdelaestructurayfuncionamientodelacadenaseidentificanlosactoresprincipalesencadaeslabnde lamisma, lasactividadesbsicasa lasquesededican(produccin,transformacin,comercializacinyconsumo)ydelasactividadesdeapoyo, talescomoprovisinde insumos,equipos,servicios,conelfindecompararlacapacidadactualypotencialdelasdistintascategorasentre sus miembros con la economa mundial. En segundo lugar, laidentificaciny caracterizacin de las relaciones tcnicasyeconmicasentrelos distintos actores. Aqu se identifican los circuitos principales por los quefluyenlosproductosysecaracterizanesoscircuitos,esdecir,larutaquesigueelproductoentrelaproduccinyelconsumo.


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Por ltimo, la sntesis articula en forma lgica los elementos indicadosanteriormente,detalmaneraqueaparezcanlosfactoresdeterminantesdelasfortalezas, debilidades y potencialidades de la cadena, que permitan disearpolticas y elaborar propuestas tcnicas, econmicas y organizacionales paramejorarsucompetitividad.

Para desarrollar esta metodologa de trabajo se procedi a la captura deinformacinmedianteentrevistasaactoresdelacadenadecarnedecerdo,esdecir a productores organizados e individuales, directivos de institucionespblicas y privadas, agroempresarios, entre otros. Tambin, mediante laconsultabibliogrficadedocumentoseinformesexistentesrelacionadosconlacadenayatravsdelusodeInternet.

I.INFORMACIONGENERALDELACADENA

1.1 EvolucindelaPoblacinPorcinaporRegin

La poblacin porcina por regin en laRepblicaDominicana, segn los datosdelcensoporcinorealizadoporelCONAPROPE(2002),esmanejadapor7,360productores, distribuidos en las diferentes regiones. Las regiones conmayornmerodeproductoresson laSur(24%),Nordeste(20%),Noroeste(15%)yNorte(13%),lascualessumanun71.1%deltotaldelosproductoresdecerdodelpas.

Cuadro1

DistribucindelosProductores,PoblacinPorcinayCerdasMadresporRegin,ao2002

REGIONNmerode

ProductoresdeCerdo

%porRegin

PoblacinPorcina

%porRegin

CerdasMadres

%porRegin

NORTE 953 12,9 357.300 54,3 43.301 57,0

NORDESTE 1.432 19,5 53.053 8,1 5.915 7,8

NOROESTE 1.078 14,6 18.538 2,8 1.700 2,2

NORCENTRAL 475 6,5 109.203 16,6 12.060 15,9

CENTRAL 531 7,2 79.685 12,1 8.673 11,4

SUR 1.764 24,0 5.004 0,8 611 0,8

SUROESTE 266 3,6 2.305 0,4 281 0,4

ESTE 861 11,7 33.455 5,1 3.441 4,5

TOTAL 7.360 100,0 658.543 100,0 75.982 100,0

Fuente:ElaboradoporelautorcondatosdelCONAPROPE,2002.

EnelcuadroNo.1elaboradoconlosdatosdelcensosepuedeobservarquelasregionesagropecuariasNorte(Santiago,LiceyyTamboril),Norcentral(LaVegayMoca),CentralyNordeste,respectivamentesonlasqueconcentranlamayorpoblacinporcina,aligualquelamayorcantidaddecerdasmadres.


4

La Regin Norte concentra alrededor del 54.3 % de la poblacin porcina,Norcentral16.6%,Central 12.1%yNordeste8.1%, las cuales representan el91% de la poblacin porcina total y el restante 9% se distribuye entre lasregionesEste,Sur,NoroesteySuroeste.

PrincipalesRegionesdeProduccindeGanadoPorcinoenlaRepblicaDominicana

Losdatosdelcuadro2sobrelaevolucindelapoblacinporcinaregistradaenloscensosrealizadosenlosltimoscuarentaaos,muestranquestatenauncomportamientocrecientehasta1981,cuandodesciendedrsticamentea143milcabezasdecerdos.Estafuertereduccinsedebialaeliminacintotaldela poblacin de cerdos en el perodo 19791980, por la contaminacin delganadoconlafiebreporcinaafricana.

Cuadro2

TipodeGanado 1960 1971 1981 1998

Bovino 839.037 1.711.744 1.809.806 1.904.401

Porcino 712.117 876.302 143.090 538.599

Ovino 33.523 26.183 25.000 105.454

Caprino 219.128 383.284 506.000 163.489

Avcola 1.005.650 18.073.038

InventariodelGanadoenlaRepblicaDominicanasegnlosCensosAgropecuarios(EnCabezas)

FUENTE:7mo.CensoNacionalAgropecuario,1982RegistroNacionaldeProductoresAgropecuarios,1998InformedelaDIGEGA.

54.3%

8.1%

16.6% 12.1%

91.1%

Fuente: Cuadro I


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Losdatos indicanquede1960a1971, lapoblacinporcinacreciaunatasaacumulativa anual de un 2%. En el perodo de 1981 hasta 1998 el ritmo decrecimientoanualdelhatoporcinofuede 8.6%,esdecircasieltriplequeenelperodo anterior. En este ltimo perodo se verifica un intenso y aceleradoprocesoderepoblacinporcinaenelpas,luegodequelapoblacindecerdosfueracompletamenteeliminadaenelperiodo1979y1980.

PorcinoparaCra % Porcinoparaengorde % Cantidad %

NORTE 63,242 36.21% 190,014 52.21% 253,256 47.02%NORDESTE 21,232 12.16% 22,920 6.30% 44,152 8.20%NOROESTE 5,300 3.03% 6,003 1.65% 11,303 2.10%NORCENTRAL 26,890 15.40% 87,945 24.16% 114,835 21.32%CENTRAL 33,488 19.17% 39,454 10.84% 72,942 13.54%SUR 2,491 1.43% 1,121 0.31% 3,612 0.67%SUROESTE 6,883 3.94% 2,401 0.66% 9,284 1.72%ESTE 15,132 8.66% 14,083 3.87% 29,215 5.42%

TOTAL 174,658 100 363,941 100 538,599 100

Fuente:RegistroNacionaldeProductoresAgropecuarios,SEA,1998.

REGIONESPROPOSITO TOTAL

CUADRO3CANTIDADYPORCENTAJEDEGANADOPORCINOENLAREPUBLICADOMINICANA

SEGNPROPOSITO

EnlosdatosdelCensoNacionaldeProductoresAgropecuariosrealizadopor laSEAenelao1998quesepresentanenelcuadro3,sepuedeobservarquelacrianzadeporcinospor regionesmantieneuncomportamientorelativosimilaral compararlo con losdatosdel cuadro1 arrojadosporel censodel2002 encuantoaladistribucinporcentualdecerdosporregiones.

Laproduccindecerdosen laRepblicaDominicanase llevaacabo,engranmedida, en crianza intensiva y la poblacin ganadera se ha mantenido concierta estabilidad en los ltimos cinco aos, siendo afectada solamente demaneracclicaenalgunosaosporfactoresdendoleeconmicoosanitarioylaocurrenciadefenmenosmeteorolgicos.

Apesardeeso,elpaspresentaungranpotencialparadesarrollarlacrianzadecerdosylaindustriacrnica,introduciendoinnovacionestecnolgicasendichoseslabones. Esto permitir el abastecimiento de la demanda interna,incrementada con el crecimiento del turismo y tambin las exportaciones yamanifiestasdecarnefresca,refrigeradaycongeladaaalgunasislasdelCaribe(CARICOM)yHait.


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Cuadro4EvolucindelaPoblacinPorcina,NmerodeCerdasMadres,Sacrificiosy

ProduccindeCarnedeCerdoenRepblicaDominicanaPro du c c i n d e

Carn e(T .M .)

1994 900.000 57.000

1995 950.000 62.000

1996 950.000 63.000

1997 960.000 64.000

1998 960.000 64.000

1999 540.000 58.000

2000 539.000 64.556 61.200

2001 566.000 70.579 63.000

2002 648.000 75.982 290.925 64.000

2003 648.000 64.582 231.495 65.000

2004 648.000 62.747 125.409 65.000

PROMEDIO 755.364 67.689 215.943 62.382

AOS Pob lac i n Po rc ina(Cab ezas )

Cer do sSac r i f ic ad o s(Cabezas )

Cerd as Mad res(Cabezas )

Fuente:ElaboradoporlosautorescondatosdelaDIGEGAyFAOStat,2004

Segn los datos de los ltimos once aos de la DIGEGA y FAOSTAT (19942004), la poblacin porcinamantuvo un promedio de 755,346 cabezas en elperodo,oscilandoentre960milcabezasen1997/1998a540mil cabezasen1999,equivalenteaundescensode44%.Lapoblacindecerdasmadresqueconstituyenlabaseparalareposicindecraspararenovarlapiaranacionalylaproduccindecarne,enlosaos2003y2004seestimen64mil600y62mil700cabezas,respectivamente,quecomparadoconlosdosaosanterioresrepresentunadisminucinde13%,oseadeunas10milmadresmenos.Estasituacinsedebiaaspectossanitariosqueafectaronlapoblacindecerdosyaaspectosdeordeneconmico(altoscostosdeproduccin)queafectaronelpasenesosaos.

Cabe destacar que con respecto a los datos de la poblacin porcina y laproduccin de carne que registran las instituciones oficiales responsables delsubsector,existendiferenciasenlasestadsticas levantadas, locualdificulta launificacindecriteriosparaelanlisis.

Segn los datos de la DIGEGA (cuadro 4) los animales sacrificados en elperodo20022004decrecieronenunatasaqueoscilentre45%enel2002y19% en el 2004 con relacin a la poblacin porcina total de esos aos. Seinfierequeexisteunaltoniveldesubestimacindelossacrificiosy, porende,de los volmenes reportados de carne producida. Esto es ms evidente alobservarelcomportamientoanual(cuadro5)deloscerdosterminadosparalaventa, lo cual se calcula en base a una proyeccin de existencia de cerdasmadres con natalidad promedio de 15 cerdos/ao, igual a un factor de 1.25cerdosproducidospormes.


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Cuadro5ProduccinMensualdeCerdosdeEngordeTerminadosparalaVenta

2000 2001 2002 2003 2004

ENERO 74.068 90.305 95.308 97.479 62.653

FEBRERO 73.130 87.203 88.140 90.046 61.353

MARZO 71.400 88.000 98.450 100.130 60.296

ABRIL 73.320 81.200 82.637 80.328 59.335

MAYO 74.000 82.120 88.165 86.036 58.526

JUNIO 75.120 80.200 91.892 89.159 57.845

JULIO 65.000 75.500 97.599 89.026 57.293

AGOSTO 70.200 77.600 96.148 87.606 56.250

SEPTIEMBRE 69.420 80.100 83.001 76.072 56.700

OCTUBRE 68.150 81.600 90.407 78.306 57.323

NOVIEMBRE 70.200 83.104 91.956 79.329 58.068

DICIEMBRE 67.809 83.304 97.311 83.612 28.996

TOTAL 851.817 990.236 1.101.014 1.037.129 674.638

MESProduccindeCerdos(MilesdeCabezas)

Fuente:ComisinPorcinadelCONAPROPE,2005Elrendimientoencanaldeuncerdoenelpassesitaentreun80y82%delpesovivodelanimal listoparaelmercado,queoscilaentre los95y110Kg.,dado el alto nivel de aprovechamiento de todas sus partes, a diferencia delrendimientovacunoqueoscilaentre52y55%delpesovivodelanimal.

1.2 Evolucin yDestino de la Produccin de Carne de Cerdo en laRepblicaDominicana

La produccin de carne de cerdo en la Repblica Dominicana en los ltimosonce aos ha mantenido un crecimiento constante, pasando de 57 miltoneladas mtricas en 1994 a 65 mil toneladas mtricas en el 2004. Elcrecimiento acumulativo promedio anual de la produccin del rubro en esteperodofuede1.42%.


8

1994 57,000 123 57,123 2.50 0.211995 62,000 182 62,182 2.59 0.291996 63,000 58 63,058 3.47 0.091997 64,000 41 64,041 3.63 0.061998 64,000 508 64,508 3.63 0.781999 58,000 2,833 60,833 7.23 4.652000 61,200 2,530 0.05 63,730 7.45 3.972001 63,000 2,359 1.09 65,358 7.34 3.602002 64,000 1,972 2.43 65,970 7.70 3.012003 65,000 635 6.21 65,630 7.99 0.962004 65,000 1,043 30.00 66,015 7.44 0.03

PROMEDIO 62,382 1,117 4 63,495 5.54 1.60

Fuente: Elaborado con Datos de la DIGEGA, CEIRD Y FAOS TAT, 2004

CUADRO 6 Consumo Aparente y Percapita de Carne de Cerdo en la

Repblica Dominicana

AOS Participacin de las Importaciones en Consumo (%) Produccin

(T.M.) Improtaciones

(T.M.) Exportaciones

(T.M.) Consumo Aparente

(T.M.) Consumo Percapita

(Kg/ Hab/ Ao)

1.3 ConsumoAparentedeCarnedeCerdo

Conformealosdatosdelcuadro6,elconsumoaparentedecarnedecerdoenla Repblica Dominicana ha oscilado entre las 57 mil y 65 mil toneladasmtricasenelperodo19942004,conun ligerocrecimientoenalgunosaos.Elconsumopromedioenelperodo fuede63mil500TM. , conunatasadecrecimientoacumulativapromedioanualde1.5%.

Cabedestacar,elcrecimientoconstantede laproduccinyconsumodecarnedecerdocontasasdecrecimientoacumulativaspromedioanualde1.6%yde1.5%,respectivamentesepuedeobservartambinqueelritmodecrecimientode la produccin de carne porcina no supera la tasa de crecimiento de lapoblacin dominicana estimada para el ao 2005, que es de 1.8%, lo cualindicaunligerorezagoenlaactividaddelaproduccinporcinaconrelacinalaumentodelapoblacin.

El consumo percpita de carne de cerdo ha oscilado entre 2.50 y 8.00Kg/hab/ao,conun leve incrementoenelsubperodo19941998,apartirdelcualcreceenaproximadamenteun50%ypermaneceestablede1999al2004.Este consumo de 8.0 Kgr/hab/ao, representa apenas la mitad de la mediamundial que llega a unos 15 kg/hab/ao, lo cual indica que deberdesarrollarse una estrategia para elevar este parmetro en beneficio de losproductoresylapoblacindominicana.

Las importaciones de carne de cerdo en los ltimos 11 aos slo hanrepresentadoel1.6%delpromediodelconsumototaldelapoblacindeesosaos, es decir que la produccin nacional del pas abastece en un 98% elconsumo de la poblacin y, por tanto, no depende de las importaciones. Elconsumo percpita de carne de cerdo a lo largo del perodo se mantuvo


9

estable,apesardelfuerteprocesoinflacionarioqueafectlaeconomadelpasen los aos 2003 y 2004, cuando alcanz niveles de 42.7% y 27.3%,respectivamente. Lasituacindelaeconomaenestosaosdebiconduciraunincrementodelospreciosyaunasustitucindeestetipodecarneporotrasmspopularesydepreciosmsbajos.

Elfuerteincrementodelospreciosdeventaalconsumidordelacarnedecerdotrajo como consecuencia la sustitucin del consumo de sta por carnestradicionalmente ms baratas como el pollo, que aunque tambin subi deprecios se mantuvo en niveles ms bajos. El cuadro 7 indica que el preciopromediodelacarnedecerdoenelcomerciomayoristasubiporefectodelainflacindelao2003deRD$39.03/KgeneseaoaRD$91.82/kgenel2004,esdeciren235%yaldetallistadeRD$58.00/kgenel2003aRD$110.07/kgalaosiguiente,equivalenteaunaumentode189.7%.

En el caso del pollo que es la carne bsicamente sustituta, los precios almayorista tambin crecieronporel efectode inflacindeRD$28.26/kgenel2003a 54.65/kgen2004,oseaun193%y lospreciosaldetallepasarondeRD$40.23/kg en el 2003 a RD$70.3/Kg en el 2004, para un crecimientode175%.

ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC PROM.

2003 32.46 32.97 33.46 33.02 31.41 29.82 32.79 35.15 41.99 44.34 50.8 70.19 39.03 2004 75.55 87.12 93.67 92.57 92.57 92.57 92.57 93 92.06 90.92 92.57 104.56 91.64

2003 53.23 52.76 52.48 52.5 53.34 55.34 58.74 58.27 59 61.12 63.37 75.99 58.01 2004 86.68 94.2 99.51 106.48 107.27 111.92 115.49 117.25 119.57 119.85 121.22 121.73 110.10

2003 41.04 41.61 41.88 40.99 44.08 40.77 46.28 51.24 53.99 57.3 60.28 70.2 49.14 2004 81.5 98.98 101.91 92.57 92.57 97.73 96.98 97.42 96.69 91.14 92.57 117.58 96.47

2003 *1 54.84 54.5 54.55 53.8 55.94 56.95 63.34 63.87 64.07 66.23 67.05 75.77 60.91 2004 *1 90.36 100.48 107.75 113.24 114.56 123.38 124.64 128.27 126.36 126.09 126.73 134.75 118.05

2003 *2 23.80 24.97 25.35 23.03 21.51 24.18 24.33 27.2 31.91 34.54 38.59 39.69 28.26 2004 *2 41.06 50.76 59.60 52.59 51.53 53.34 55.98 58.87 59.84 56.97 55.28 59.93 54.65

2003 32.46 33.19 34.76 34.91 33.96 33.92 37.36 40.51 43.02 48.53 53.00 57.13 40.23 2004 58.14 68.08 67.73 67.42 67.64 69.43 72.82 77.03 78.06 75.58 73.59 67.24 70.31

Fuente: SEA, Economa Agropecuara, 2004 *1

*2 Se refiere a pollo vivo

AOS

CERDO: PRECIO DETALLISTA/ KGR

RES: PRECIO MAYORISTA/ KGR

RES: PRECIO DETALLISTA/ KGR

Corresponde a precios de Res Cadera,Grillada,Pecho y Rot: Los Precios por Krg. de Res Pecho fueron un 66% (Rd$ 77.96) por debajo de las otras Cortes, 2004 y x % en 2003.

CUADRO 7 Evolucin de los Precios Mayorista y Detallista de las Carnes

Cerdo, Res y Pollo (2003-2004) (RD$/Kilogramo)

POLLO: PRECIO MAYORISTA/ KGR

POLLO: PRECIO DETALLISTA/ KGR

CERDO: PRECIO MAYORISTA/ KGR

1.3.1ConsumoAparentedeProductosDerivadosdelaCarnedeCerdo

Segn los datos del cuadro 8 la produccin anual de los derivados crnicos(salami,jamones,salchichas,chuletas,longanizasyotros)hacrecidode71,120


10

toneladasmtricas en el ao 2000 a 122,432 toneladasmtricas en el 2004,equivalente a una tasa de crecimiento acumulativa anual de 14.55%. Laproduccin promedio de esos derivados crnicos en el perodo citado fue de94,845toneladasmtricas.

Cuadro8ConsumoAparentedeProductosDerivadosdelaCarnedeCerdo

AOS

2000

2001

2002

2003

2004

PROM.

ConsumoPercpita

(Kg/Hab/Ao)

8,58

9,82

11,08

122.432

93.165 0,54

105.872 0,2712,36

13,99

94.373 0,40

768 121.962 0,24

11,1794.845 359 831

439504

293

298

669

93.100

106.248

81.148 0,43

1.751 69.719 0,50

529350

35071.120

81.327

Produccin(T.M.)

Importaciones(T.M,)

Exportaciones(T.M.)

ConsumoAparente(T.M.)

ParticipacindelasImportacionesenel

Consumo(%)

Fuente:FAOStat,CEIRDyAsociacindeProductoresyProcesadoresdeCarnedeCerdo

Elconsumoaparenteoscilentre69,719TM.enelao2000y121,962TM.enel 2004, para un crecimiento acumulativo anual de 15.01%. El consumoaparentepromediodelperodofuede94,373toneladasmtricas.

El consumo percpita de los derivados de la carne de cerdo creci de 8.58kg/hab/ao en el 2000 a 13.99 kg/hab/ao en el 2004, equivalente a unpromediode11.17kg/hab/aoenelperodo20002004.

Cabedestacarquelaproduccin,elconsumoaparenteyelconsumopercpitadelosderivadoscrnicoshancrecidoenformamsdinmicaquelaproduccinyconsumodecarnedecerdo.

La participacin de las importaciones en el consumo aparente de derivadoscrnicos por la poblacin es de slo 0.4% en promedio en el perodo 20002004. Estoindicaquelaproduccindecrnicosdelpasabasteceelconsumoenun99.6%. Losdatosdelcuadro8 tambinreflejanque las importacionesdisminuyeron en el 2003 y 2004 con respecto a los aos anteriores, lo cualpodraexplicarelaumentodelaproduccindestosenelpasendichosaos.

1.4 IdentificacindeActoresyCanalesdeDistribucinenlaCadena

Losparticipantesenlosdiferenteseslabonesdelacadenaproductivadecarnede cerdodesde elproductorhastael consumidor sonvariados, entre losqueestn: los productores de ganado porcino, el intermediario mayorista deganado, productores acopiadores para cra y engorde, mataderos


11

agroindustriales e intermedios, empresas embutidoras, comerciantes yconsumidores. En la cadena se destacan tambin los proveedores deinsumos,maquinariasyequiposy las institucionesquebrindanserviciosyasistenciatcnicaalosdiferenteseslabonesdelacadena.

Losproductoressonporcicultoresquesededicanalaactividaddecrianzaydesarrollodelosanimaleshastallevarlosaunnivel(cerdosterminados)quelespermitacolocarlosenelmercadopara laventaa intermediariosmayoristas,aempresas embutidoras, a mataderos o a acopiadores de animales listos o apuntodeestarloparaelsacrificio.Algunosproductoresmuypequeosvendenanimales ya sacrificados clandestinamente a pequeas carniceras de lacomunidad los comerciantes mayoristas de ganado porcino sonintermediariosporexcelenciaentrelosproductoresymataderos,queadquierenel cerdo en pie de los productores y los venden a los mataderos y a lasembutidoras.

Losacopiadores son intermediariosporcicultoresqueadquieren cabezasdeganado que desarrollan y luego venden a mataderos los mataderos, soncentrosquesededicanalsacrificiodecerdosparalaobtencindelacarnedeanimales,yaseaadquiridosde losproductores,comerciantes intermediarios ydeacopiadoresobrindandoesteservicioalospropietariosdelosanimales.

CERDO EN REPUBLICA DOMINICANA

PRODUCCIONDEGANADOPORCINO

Proveedores de Servicios Intermediario

Mayorista

Suplidor de Insumos, Maquinarias y Equipos

Acopiadores para Cra y Engorde

MataderosAgroindustriales

MataderosIntermedios

Embutidoras

Importador

Comercio Detallista (Carniceria)

Comercio Mayorista

Importador


Comercio Mayorista


Comercio Mayorista

FLUJOGRAMA DE ACTORES Y CANALES DE LA CADENA DE CARNE DE


12

Las empresas embutidoras compran animales a los productores eintermediariosparaelsacrificio,cuyacarneesdestinadademaneraexpresaalprocesamiento y fabricacin de embutidos que son colocados en elmercadolascarniceras,sonloscentrosdeexpendiodecarnepicadaaldetalle,segncortesestablecidosydeotraspartesdelanimalcomovsceras. Seabastecenprincipalmente de mataderos, intermediarios y en menor proporcindirectamentedepequeosproductores.

Los dems eslabones de la cadena lo integran el comerciante mayorista,que es el agente que adquiere la carne en banda y partes reducidas de losmataderos. Son intermediarios por excelencia entre los mataderos y lascarniceras. Tambin est el comercio detallista (supermercados,carniceras),quecomercializanlacarnealdetallealapoblacinconsumidora.

II. CONTEXTOMUNDIAL

2.1 ExistenciadeGanadoPorcino

Cuadro9EvolucindelaPoblacindeCerdosenNorte,Sur,

CentroamricayElCaribe(EnMilesdeCabezas)

Pas 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004* %deParticipacin

ESTADOSUNIDOS 61.158 62.206 59.342 59.138 59.721 59.554 60.388,7 39,9

ARGENTINA 3.500 4.200 4.200 4.000 3.500 3.100 3.050 2,0

MEXICO 14.971,5 15.747,8 16.087,5 17.583,9 15.122,9 14.625,2 14.625,2 9,7

COLOMBIA 1.450 2.050 2.193 2.198 2.234 2.300 2.310 1,5

BRASIL 30.007 30.839 31.562 32.605 32.013 32.605 33.000 21,8

VENEZUELA 2.844,8 2.792,4 2.809,9 2.780,1 2.825,2 2.921,6 3.046,9 2,0

CANADA 11.985,3 12.492,4 12.904,4 13.575,5 14.367,1 14.672,0 14.623,0 9,7

URUGUAY 330 360 294 282 270 240 240 0,2

PARAGUAY 2.000 2.200 2.000 1.804 1.365 1.473,9 1.650 1,1

BOLIVIA 2.637,2 2.714,6 2.793,3 2.850,5 2.850,5 2.924,6 2.984,0 2,0

ECUADOR 2.708,3 2.786,2 2.720,5 2.896,7 2.958,7 3.130,0 3.063,8 2,0

PERU 2.531,4 2.787,5 2.818,6 2.780,9 2.849,2 2.851,2 2.880,0 1,9

CHILE 1.962 2.221 2.465 2.750 3.100 3.250 3.215 2,1

COSTARICA 360,0 425,0 440,0 525,0 535,0 550,0 550,0 0,4

ELSALVADOR 174,7 248,4 186,4 150,0 153,4 153,4 188,0 0,1

GUATEMALA 760 683 750 763 800 780 780 0,5

HONDURAS 455 473 470 538 538 478 478 0,3

NICARAGUA 400 400 402 410 430 440 450 0,3

PANAMA 251,8 278,3 277,7 312,2 303,0 312,1 315,0 0,2

CUBA 1.421,8 1.699,5 1.633,0 1.313,1 1.554,4 1.683,6 1.700,0 1,1

HAITI 800 800 1.000 1.000,5 1.001 1.002 1.000 0,7REP.DOM. 960 540 539 566 648 648 659 0,4

TOTAL 143.668,8 148.942,9 147.887,7 150.822,0 149.139,6 149.694,8 151.196,6 100

*EstimadoporlosautoresFuente:FAOyCEPAL,2004.


13

De los pases del continente americano y la regin del Caribe, los EstadosUnidos,Brasil,MxicoyCanadproducenel81%delganadoporcinototaldelcontinente.LaRepblicaDominicanatieneunaproduccindecerdossimilaralamayoradelospasesdeCentroamrica(CostaRica,Guatemala,HondurasyNicaragua) que equivale a una participacin de entre 0.3 y 0.4% de laproduccintotaldecerdosenlospasesdelcontinente.

Grfico1PasesconMayorPoblacinPorcinaenelMundo,2004

(EnMilesdeCabezas)

472.896

60.389 33.000 26.500 26.144 23.990 18.100 15.004 14.625 14.623

050.000100.000150.000200.000250.000300.000350.000400.000450.000500.000

China

EE.UU

Brasi l

Alemania

VietNam

Espaa

Polonia

Francia

Mxico

Canad

P a i s e s

Can

tidad

Fuente:FAOStat,2004.

Chinaeselpasqueconcentralamayorcantidaddecerdosenelmundo,conuna participacin del 67%de la cantidad total de cerdos en el ao 2004. Aste le sigue muy lejanamente Estados Unidos, con un 8.6% mientras queBrasil, Alemania, Vietnam y Espaa tienen entre 3.4 y 4.7%. Dentro de laescalamundial,enPolonia,Mxico,FranciayCanadlapoblacinporcinaoscilaentre2.1y2.6%deltotalenelmundo.

2.2 MercadoExternodelaCarnedeCerdo

2.2.1 ProduccinMundial

SegnlosdatosdelaFAO,elmayorproductordecarnedecerdoenelmundoesChina,conunvolumenquesuperlos48millonesdetoneladasmtricasenel ao 2004, lo que represent alrededor del 62% de la produccin totalmundialdeeseao. AstelesiguenEstadosUnidos,Alemania,Espaa,BrasilyFranciaconunaproduccinentre2.3y9.3millonesdetoneladasenPolonia,VietnamyDinamarcalaproduccinoscilaentre1.8y2.1millonesdetoneladasmtricasenpromedioanual.


14

GRAFICO2PasesconMayorProduccindeCarnedeCerdo

enelMundo,2004(EnMilesdeToneladasMtricas)

48.227

4.323 3.200 3.110 2.320 2.100 2.012 1.930 1.762

9,312

0

10.000

20.000

30.000

40.000

50.000

60.000

China

EE.UU

Aleman ia

Espaa

Brasi l

Francia

Polonia

VietNam

Canad

Dinamarca

Pais

Can

tidad


En lo que respecta a los pases del continente americano, con varios de loscuales la Repblica Dominicana abrir su mercado para un intercambiocomercialmsfluidobasadoenlosacuerdosdelibrecomercioconocidocomoDRCAFTA, en el cuadro 10 se presentan los volmenes de produccin decarne decerdoenunaseriedeaos. Lospasesdemayorproduccinson:Estados Unidos, Brasil, Canad y Mxico, los cuales producen el 91% de lacarneporcinadelcontinente,segndatosdelaFAOdelao2004. Losdemspasesproducenapenaselrestante9%.

Comopodrobservarseenlosdatosdelcuadro10,EstadosUnidosproduceel54.6% de la carne de cerdo entre los pases del continente. El pas mscercano es Brasil, que participa con el 18.2%, es decir tres vecesmenos delniveldeproduccinenelgranpasdelnorte.Laproduccindecarneporcinaen los pases de Centroamrica y El Caribe apenas representa alrededor del1.6%deltotalqueseproduceenelcontinente.


15

Cuadro10EvolucindelaProduccindeCarnedeCerdoenNorte,Sur,

CentroamricayElCaribe(EnMilesdeToneladasMtricas)

Pas 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004* %deParticipacin

ESTADOSUNIDOS 8.623 8.758 8.597 8.691 8.929 9.056 9.332,0 54,6

ARGENTINA 184 214,6 214 198 165,2 149 150 0,9

MEXICO 961,0 994,2 1.030,0 1.057,0 1.070,0 1.043,0 1.100,0 6,4

COLOMBIA 75,4 107 105 98,4 110 110 112 0,7

BRASIL 2.400 2.400 2.600 2.637 2.798 3.059 3.110 18,2

VENEZUELA 118,1 127,6 126,2 119,3 118,8 119,5 122,7 0,7

CANADA 1.392,0 1.566,4 1.640,5 1.726,0 1.852,0 1.952,0 1.970,0 11,5

URUGUAY 25,8 27 26 22,6 19,5 16,8 16 0,1

PARAGUAY 118,8 120 148,4 151,2 153,6 156,0 156 0,9

BOLIVIA 72,1 74,0 76,4 97 100,5 104,1 107,8 0,6

ECUADOR 99,8 110,2 108,0 139,5 144,9 154,0 150,4 0,9

PERU 70,7 65,9 71,9 85,3 84,9 85,6 57,1 0,3

CHILE 235 243,7 261,4 303 351 386 396 2,3

COSTARICA 25,0 29,0 31,0 36,0 36,0 36,0 38,4 0,2

ELSALVADOR 9,9 14,2 11,0 8,7 8,7 8,7 8,7 0,1

GUATEMALA 28,5 24 25 25 26 26 26 0,2

HONDURAS 9,1 9,3 9,5 9,7 11 9,6 10 0,1

NICARAGUA 5,7 5,7 5,9 6 6,3 6,4 6,5 0,0

PANAMA 19,2 21,0 21,6 17,9 18,2 18,2 18,5 0,1

CUBA 81 99,0 94,0 76 90,0 94,0 95,5 0,6

HAITI 26,9 26,9 28 31,2 29,1 29,1 28,2 0,2

REP.DOM. 64 58 61,2 63 64 65 65 0,4

TOTAL 14.645,0 15.095,7 15.292,0 15.598,8 16.186,4 16.684 17.076,8 100


2.2.2ExportacionesMundiales

Segn los datos estadsticosmundiales, las exportaciones de carne de cerdohan crecido en los ltimos aos, favorecidas por las limitaciones en lossuministrosexportablesdecarnebovinadepasesafectadosporelmaldelavacaloca,porunlado,yporlosproblemassanitariosenlaproduccinavcolaenlospasesasiticos,porotrolado.


16

Cuadro11PrincipalesPasesExportadoresdeCarnedeCerdo

(EnMilesdeToneladasMtricas)

Pas 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004*%de

Participacin

UninEuropea 1.034 1.390 1.522 1.135 1.158 1.234 1.350 30,7

Cnada 432 554 660 728 864 975 970 22,1

USA 558 580 584 708 731 779 988 22,5

Brasil 105 109 162 337 590 603 621 14,1

China 143 75 73 139 216 282 383 8,7

Australia 17 37 49 67 78 74 59 1,3

Ukrania 0 0 10 2 1 12 12 0,3

Korea 116 113 31 42 16 17 10 0,2

Hungra 109 131 0 0 0 0 0 0,0

Polonia 220 235 0 0 0 0 0 0,0

TOTAL 2.734 3.224 3.091 3.158 3.654 3.976 4.393 100

*Estimadoporlosautores

Fuente:USDA,WorldMarketandTrade,2004.

Los pases de mayor exportacin de carne porcina son la Unin Europea,Estados Unidos, Canad, Brasil y China, en ese orden respectivamente, loscuales vieron incrementar sus exportaciones en los ltimos 4 aos, debidoprobablemente a las afecciones sanitarias en la crianza del ganado bovino yganadoaviar,sealadasmsarriba. Estospasesexportanalrededordel98%delacarnedecerdoquesecomercializaenelmercadomundial(cuadro11).

GRAFICO3PrincipalesPasesExportadoresdeCarnedeCerdo


1.2341.350

975

779

603 621

282383

74 5912 12

970988

0

200

400

600

800

1.000

1.200

1.400

1.600

2003 2004

T.M.

UninEuropea Cnada USA Brasil China Austral ia Ukrania

Fuente:Datosdelcuadro11.


17

2.2.3ImportacionesMundiales

ElmayorimportadordelmundodecarneporcinaloesJapn,concomprasenel exterior de alrededor de 1.2 millones de toneladas mtricas en promedioanual en el perodo 20012004, que en trminos porcentuales oscila entre el35%y40%deltotaldelasimportacionesqueserealizaronenelmundoenelperodo. Aste lesiguenRusia,con importacionespromediode 614milTM.por ao, Estados Unidos, con 488mil TM., Hong Kong, con 292mil TM. yKorea,con163milTM., deacuerdoalosdatosdelperodo20012004. Oseaque,tansloestoscincopases importaronel87.5%delvolumenmundialeneseperodo.

Cuadro12PrincipalesPasesImportadoresdeCarnedeCerdo


Pas 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004*%de

Participacin

Japn 777 919 995 1.068 1.162 1.133 1.302 40

Rusia 710 832 520 560 800 620 475 15

USA 320 375 438 431 485 538 499 15

HongKong 207 217 247 260 275 302 332 10

Korea 66 156 174 123 155 153 220 7

Romania 53 27 25 48 82 103 90 3

Cnada 64 65 68 91 91 91 105 3

China 46 43 137 94 145 149 71 2

Taiwan 0 0 54 15 32 54 61 2

Australia 10 28 43 38 55 67 77 2

UninEuropea 44 54 0 0 0 0 0

TOTAL 2.297 2.716 2.701 2.728 3.282 3.210 3.232 100



Elcuadro12yelgrfico4indicanquelospasesasiticos:Japn,HongKong,Korea,ChinayTaiwnadquirieroncercadel61%delas importacionestotalesdelmundoenel2004. Porotrolado,elprincipalproveedordecarnedecerdodelmercadode losEstadosUnidoses laUninEuropea, seguidodeCanad.Es importante destacar que adems de carne, Canad exporta a EE.UUalrededordeun20%desupoblacinganadera,estoesanimalesenpie,delacualel65%sedestinaalengorde,debidoalamayorcapacidaddesacrificioenlaUninAmericanayladisponibilidaddelainfraestructuraparaello.


18

GRAFICO4PrincipalesPasesImportadoresdeCarnedeCerdo


1.133

1.302

620

475499

302 332

153 220

103

9091 105149

7154 61

538

0

200

400

600

800

1.000

1.200

1.400

2003 2004

T.M.

Japn Rusia USA HongKong Korea

Romania Cnada China Taiwan


2.2.4Principales PasesConsumidoresdelMundo

China no es solamente el pas que tiene la mayor produccin de animales ycarneporcina,sinoqueestambineldemayorconsumoenelmundo,con47millones de toneladas mtricas en el ao 2004, lo que equivali al 53% delconsumototalmundialeneseao.Otrospasesaltamentepobladosygrandesconsumidoresdeestacarneson:LaUninEuropea(alrededorde20millonesdeTM.),EstadosUnidos(alrededorde9millonesdeTM.),Japn(2.6millonesdeTM.)yRusia(2.2millonesdeTM.).

Tal como indican los datos, los pases asiticos, con un consumo de carneporcina de 54.2millones de toneladasmtricas (60%) en el 2004 y laUninEuropea,con20millonesdetoneladasmtricas(22.6%),absorbencasiel80%delaproduccinmundial.


19

Cuadro13PrincipalesPasesConsumidoresdeCarnedeCerdo


Pas 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004*%de

Participacin

China 38.740 40.024 40.378 41.800 43.195 45.053 47.038 53,1

UninEuropea 16.591 16.723 19.242 19.317 19.746 20.043 19.900 22,5

USA 8.305 8.596 8.455 8.388 8.684 8.816 8.818 10,0

Japn 2.146 2.212 2.228 2.268 2.377 2.373 2.570 2,9

Rusia 2.219 2.321 2.019 2.119 2.429 2.329 2.199 2,5

Brasil 1.581 1.727 1.827 1.919 1.975 1.957 1.979 2,2

Mxico 1.045 1.131 1.252 1.298 1.349 1.423 1.556 1,8

Korea 940 984 1.058 1.158 1.199 1.294 1.333 1,5

Cnada 955 1.063 1.047 1.082 1.072 1.004 1.063 1,2

Filipinas 942 997 1.038 1.085 1.137 1.167 1.198 1,4

Taiwan 0 0 975 977 967 947 956 1,1

TOTAL 73.464 75.778 79.519 81.411 84.130 86.406 88.610 100,0



El consumo de carne de cerdo en los principales pases consumidores hacrecido de 73.5 millones de toneladas mtricas en 1998 a 88.6 millones detoneladasmtricas en 2004, equivalente a un promedio de consumode 81.3millones de toneladas mtricas en el perodo de esos siete aos estudiados(cuadro13)

Esta variacin en trminos de crecimiento acumulativo anual representa unatasa promedio de 3.2%, fundamentado bsicamente en el extraordinarioconsumodeChinaquecrecienlostresltimosaos(20022004)aunritmode8.8%promedioanual.

Respecto al consumomundial percpita, segn los datos de FAO, los pasesquetienenelmayorniveldeconsumoson losdeLaUninEuropea:(Espaa67.4Kg/hab/ao),Dinamarca(64.7Kg/hab/ao),Alemania(54.0Kg/hab/ao),Polonia (47.8 Kg/hab/ao) y en el continente asitico: (China (34.2Kg/hab/ao),Vietnam(20.4Kg/hab/ao). Enelcontinenteamericano,EstadosUnidosyCanadtienenunconsumopercpitade30.0Kg/hab/ao.

EnlospasesdeCentroamrica,eldemayorconsumopercpitaesCostaRicacon 8.6 Kg/hab/ao. En la Repblica Dominicana es de 7.7 Kg./hab/ao, elcualsehamantenidoestableenlosltimosaos.


20

GRAFICO5PrincipalesPasesConsumidoresdeCarnedeCerdo



2.2.5PreciosInternacionales

Losdatosdelcuadro siguientequecontieneelvolumen,valorypreciosde lacarnedecerdoenlosEstadosUnidosdeAmrica, registradosporlaFAOenelperodo 20002004, muestran que los precios mantuvieron una tendenciaascendente en los dos primeros aos del perodo, pero descendieron en un19%enel2002,yserecuperaronligeramenteenel2003.

Cuadro14Volumen,ValoryPreciodelasImportacionesdeCarnedeCerdodelos

EstadosUnidos

AOS Volumen(T.M.) Valor(US$) Precio(US$/T.M.) Variacin(%)

2000 321.040 709.639,00 2.210,00

2001 324.971 782.541,00 2.408,00 8,9

2002 367.258 718.241,00 1.956,00 (18.8)

2003 400.957 830.280,00 2.071,00 5,90

Fuente:FAOStat

0 5,000

10,000 15,000 20,000 25,000 30,000 35,000 40,000 45,000 50,000

2003 2004

TM.

China Unin Europea USA JapnRusia Brasil Mxico Korea Cnada Filipinas Taiwan


21

Asimismo, los precios delmayor importadormundial (Japn) fueron de: US$4,954/TMenel2000US$4,764/TMenel2001US$4,828/TMenel2002yUS$5,114/TMenel2003. Comopuedenotarse,estospreciossonmsqueeldobledelospreciospagadosenlosEstadosUnidosdeAmrica.

2.2.6SubsidiosalaProduccinMundial

Estados Unidos aplica subvenciones (apoyos) a los productores de cerdos demanera total cuando se registra mortandad de animales, ocasionada pordesastres naturales, tales como huracanes, inundaciones, etc. Adems,mediante el Programa de Indemnizacin de Animales Vivos se hacenreembolsosparcialesaloscriadoresafectadosporprdidasensushatossilasgranjasnecesitantratamientoacausadecontaminacinporcualquierndole,elgobiernoayudaalgranjeroconel60%delcostosielproductordeseahacermejoraenlarazadecerdo,stetienederechoaqueelgobiernolefinancieel50%delainversinelgobiernolecubrealproductordecerdohastael38%delcostodeproduccindecadalibradecerdo.

Tambinelgobiernonorteamericanoaplicapolticasdesostenimientoartificialde precios a travs del Programa de Adquisicin de Bienes (CommodityPurchasePrograms),mediante el cual si hayexcesodeoferta, saturacindelmercado o cada de precios, el Agricultural Marketing Service (AMS) compracarne para los programas federales de alimentacin con el propsito desostenerlospreciosdelmercado.

2.2.7CondicionesparaIngresaralMercadoExterno

RepblicaDominicanafirmunacuerdodelibrecomercioconCentroamricaylos Estados Unidos, el cual ha sido ratificado por el Congreso de los pasessignatarios,conlaexcepcindeCostaRica.Enesteacuerdoseestablecenlassiguientes condiciones de comercio de carne de cerdo entre el pas y losEstadosUnidos:

DesgravacindelaranceldelaRepblicaDominicanaenun25%enunperodode15aos.

Establecimiento de una cuota de 3,465 TM. libre de arancel en elprimerao, conuncrecimientode315TM.anualesdurantelosaosdel1al4.

Enel5to.ao, lacuotaserde5,000TM.conuncrecimientoanualdel5%,esdecir250TM./aohastahacerseceroenelao15.


22

Elarancelaplicadoparatocinoesde40%,yunacuotade220TM.,conuncrecimientode20TM.anuales,que serdesmontadaenunperodode10aos.

El arancel que aplica los EstadosUnidos para la carne de cerdo deorigendominicanoesceroysemantieneparaesteacuerdo.

2.3 SituacindelosPasesCompetidoresyTercerosMercados

2.3.1ProduccindeCarneenCentroamricayelCaribe

Losmayores productores de carne de cerdo en los pases de Centroamrica,segnrevelanlasestadsticasdelaFAOdelosltimos8aossonCuba,con96miltoneladasmtricasenpromedioporaoRepblicaDominicana,con65miltoneladasmtricasCostaRica,con38miltoneladasmtricasyGuatemala con26miltoneladasmtricas.

Los datos reflejan cierta estabilidad en la produccin en lamayora de estospases,incluyendolaRepblicaDominicana. CabedestacarqueCentroamricayelCaribeproducenenpromediounas296miltoneladasmtricasanualesquerepresentantansloel1.6%delaproduccintotaldelcontinenteamericanoyelCaribe.

GRAFICO6ProduccindeCarnedeCerdoemCentroamricayElCaribe


36,0

38,4

26

94,0

95,5

29,1

28,2

65

65

26

0,0

20,0

40,0

60,0

80,0

100,0

120,0

2003 2004

Mile

sde

T.M

.

COSTARICA GUATEMALA CUBA HAITI REP.DOM.



23

2.3.2ExportacionesdeCarnedeCerdodeCentroamricayelCaribe

Los datos de exportacin de carne de cerdo del perodo 20002004 en lospases de Centroamrica y el Caribe indican que estos pases no realizanexportaciones de relevancia de este producto. No obstante, Costa Rica yHondurasmuestranlosmayoresvolmenesdeexportacinenesteperodo. Enel caso de CostaRica con tendencia decreciente yHonduras con crecimientosostenidodelasexportaciones.

GRAFICO7ExportacionesdeCarnedeCerdoenCentroamricay

RepblicaDominicana


LaRepblicaDominicana,deacuerdoa losdatosdelaFAOexportapequeascantidadesde carnede cerdo, cuyodestinoesbsicamenteel vecinopasdeHait. En los datos de la FAO El Salvador, Nicaragua y Panamno reportanexportacionesdecarnedecerdoaotrosmercados.

2.3.2.1 ExportacionesdeProductosDerivadosdeCarnedeCerdoenCentroamricayelCaribe

En lo que respecta a las exportaciones de derivados crnicos de cerdo en laregin de Centroamrica y el Caribe, Costa Rica, Guatemala y El Salvadorcolocan en otros pases losmayores volmenes, segn los datos de la FAO,seguidos de la RepblicaDominicana yNicaragua. Cuba yHait no reportandatosdeexportacin.

0 200 400 600 800

1000 1200 1400

2000 2001 2002 2003 2004

CostaRica Guatemala Honduras Rep.Dom.


24

Cuadro15ExportacionesdeProductosDerivadosdelaCarnedeCerdo

enCentroamricayElCaribe(EnTMyMilesdeUS$)

Cant. Valor Cant. Valor Cant. Valor Cant. Valor Cant. Valor

COSTARICA 1083 2.588,0 1243 2.949,0 1501 3.239,0 1401 2.920,0 1535 3.055,0

ELSALVADOR 377 1.191,0 500 1.405,0 681 1.592,0 791 1.944,0 1015 2.290,0

GUATEMALA 883 2.409,0 1931 3.829,0 1640 3.064,0 1326 2.806,0 1700 3.092,0

HONDURAS 1 3,0 41 13,0 157 125 73,0

NICARAGUA 1052 2.532,0 177 418,0 62 154,0 54 139,0 83 212,0

PANAMA 159 241,0 78 110,0 14,00 30,0 16 33,0

REP.DOM. 1751 1.999,2 529 1.374,0 439 553,0 669 305,0 768 862,0

CUBA 11 35,0 9 28,0 4 11,0 1 2,0 1,5 3,0

HAITI

2003 2004PAISES

2000 2001 2002

Fuente:FAOStat,CEIRD,2004.

EnloquerespectaalaRepblicaDominicana,segnlasestadsticasdelCEIRDde los aos 20002004, el pas realiza exportaciones de productos como:salchichn, salchichas, mortadelas, jamones, jamones enlatados, chuletasahumadasy tocinetadecerdo. Lospasesdedestinodeestasexportacionessonbsicamente,elvecinoHaitconlosmayoresvolmenes,EstadosUnidosdeAmrica, Nicaragua en algunos aos y un conjunto de pequeas islas delCaribe,comoSaintMartin,CaicosyTurcos,AntiguaeIslasVrgenes.

Elpasdebefortalecer laexportacindeestosrubroscrnicosa losmercadosdeestospases, la cualha sido cadavezmsdinmica. Cubaparece serunpas a ser tomado en cuenta por la Repblica Dominicana por el nivel deimportacin de crnicos. Asimismo, Guatemala, El Salvador, Honduras yPanam,por los importantesvolmenesdeimportacinquerealizancadaaoparasatisfacersudemandainterna.

2.3.3 ImportacionesdeCarneenCentroamricayelCaribe

De lospasesde CentroamricayelCaribe,Cubaeselmayor importadordecarnedecerdoconunvolumenpromediode7,200TM.anualesenelperodo20002004,peroconuncomportamientodecrecientedesus importacionesenlos dos ltimos aos. Honduras, es el segundo pas con el mayor nivel deimportaciones promedio en el perodo. Las importaciones de este pas,adems, muestran una tendencia creciente, pasando de 2,511 toneladasmtricas importadas en el 2000 a 4,456 toneladas mtricas en el 2004,equivalenteaunaumentorelativode77.5%.


25

Asimismo,Guatemala ocupa el tercer lugar en volumen importado con 3,198toneladas mtricas en el 2000 y 4,410 toneladas mtricas en el 2004, quearrojauncrecimientorelativode38%enelperodo. EsimportantedestacarlasimportacionesrealizadasporHait,pasfronterizoconlaRepblicaDominicana,quesesituaronen las2,600TM.enel ao2000y4,554TM.enel2004,esdecirqueexhibieronuncrecimientode75%enelperodo.

Cuadro16ImportacionesdeCarnedeCerdoenCentroamricayElCaribe

(EnTMyMilesdeUS$)


COSTARICA 524 977,00 337 563,00 749 951,00 2295 3443,00 4536 6.755

ELSALVADOR 840 1769,00 346 793,00 1063 1965,00 1401 2765,00 2242 3.994

GUATEMALA 3198 3887,00 2667 3895,00 2676 3802,00 3980 5757,00 4410 6.702

HONDURAS 2511 2973,00 3440 4180,00 2711 3138,00 3768 6981,00 4456 10.195

NICARAGUA 604 1035,00 595 1100,00 526 923,00 211 465,00 262 373

PANAMA 3426 5831,00 2370 7670,00 2041 3230,00 687 1003,00 941 684

REP.DOM. 2530 1360,00 2359 2346,00 1972 3849,00 635 1228,00 827 1.508

CUBA 6096 11963,00 10004 20858,00 8243 14264,00 4315 6486,00 4331 6.231

HAITI 2600 2100,00 2190 1900,00 2269 1123,00 3831 1375,00 4554 1.247

2003 2004*PAISES

2000 2001 2002



LosvolmenesimportadosdecarnedecerdoporlaRepblicaDominicanaenelsubperodo19941998promediaron182TM., oscilandoentre las123TM.en1994ylas508TM.de1998(cuadro6). En1999lasimportacionesregistraronun extraordinario crecimiento de 4.6 veces con respecto al ao anterior,situndoseenlas2,833TM. Apartirdeesteaoelniveldelasimportacionessemantuvomsomenosestablehasta2002,conunpromedioanualde2,400TM. Peroen losaossubsiguientes la importacinbaja635TMenel20031,043 TM. en el 2004, segn los datos de la DIGEGA. Estas importacionesprovienenbsicamentedelosEstadosUnidosysondestinadasengranmedidaalmercadode losgrandeshotelesubicados en losprincipalespolos tursticosdelpas.

2.3.3.1 ImportacionesdeProductosDerivadosdeCarnedeCerdoenCentroamricayelCaribe

Enelcontextodeestospases,segnlosdatosconsultados(FAOSTAT),Cubaes el pas con mayor importacin de productos de la industria crnica con10,412y11,297toneladasmtricasenlosaos2000y2001,respectivamente,con una ligera tendencia a la reduccin en los aos siguientes del perodoanalizado. Asimismo, Guatemala, El Salvador, Honduras y Hait exhiben un


26

comportamientocrecientedesusimportacionesenlosltimosaosdelperodoanalizado,segnlosdatosmostradosenelcuadro17.

Cuadro17ImportacionesdeProductosDerivadosdelaCarnedeCerdo

enCentroamricayElCaribe(EnTMyMilesdeUS$)


COSTARICA 456 1.449 400 1.375 391 1.270 443 1.419 445 1.414

ELSALVADOR 2.701 6.681 2.484 5.453 2.677 5.387 3.030 6.277 3.160 6.213

GUATEMALA 4.212 7.325 4.461 8.737 4.461 8.631 4.443 9.610 4.565 10.552

HONDURAS 2.320 4.642 2.630 5.290 2.894 5.968 1.718 4.431 1.816 4.446

NICARAGUA 450 954 658 1.508 739 1.658 745 1.689 892 2.082

PANAMA 4.078 10.906 2.964 9.616 3.785 9.978 3.327 9.171 3.456 8.677

REP.DOM. 350 640 350 640 504 2.269 293 1.856 298 3.318

CUBA 10.412 16.785 11.297 18.926 8.942 14.378 6.741 9.628 7.571 8.206

HAITI 540 1.020 2.950 5.310 3.394 5.034 2.944 3.650 2.970 3.053

2001 2002 2003 2004*PAISES

2000



LaRepblicaDominicanaeselpasquetieneelmenorniveldeimportacindelos rubros crnicos conapenas350 TM.enel2000y298enel 2004. EstaspequeasimportacionesserealizanbsicamentedesdelosEstadosUnidosparasatisfacerlademandadeunsegmentodelmercadomuyespecfico,compuestoporconsumidoresselectos,deelevadopoderadquisitivoyturistasquevisitanelpas.

2.3.4ConsumodeCarnedeCerdoenlosPasesdeCentroamricayelCaribe

DelospasesdeCentroamricayelCaribe,segnlosdatosdelaFAO,elpasde mayor consumo de carne de cerdo es Cuba, con alrededor de 116 miltoneladasmtricasporao.Esteconsumohapermanecidoestableen117miltoneladasmtricasenlosltimoscuatroaos,locualindicaqueparaabastecerelconsumo internoestepasha tenidoque importarconsiderablesvolmenesdelproducto. ElsegundomayorconsumidoresRepblicaDominicanaconunvolumenpromediodeunas65mil toneladasenel perodo20002004. Hait,Costa Rica, Guatemala y Panam muestran una tendencia creciente delconsumodecarneporcinaenlosltimosaos.


27

Cuadro18ConsumoAparentedeCarnedeCerdoen

CentroamricayElCaribe(EnMilesdeTM)

PA ISES 2000 2001 2002 2003* 2004*

Co s taR ica 30 34 35 38 41

El Salv ad o r 15 12 13 12 12

Guatem ala 34 33 34 34 34

Hondu ras 17 17 19 20 21

Nic arag u a 7 9 10 12 14

Pan am 30 29 29 29 28

Rep .Dom . 64 65 67 65 65

Cuba 117 107 116 116 116

Hai t i 32 38 37 40 43



En lo que respecta al consumo percpita en Centroamrica y el Caribe, lospases de mayor consumo son Cuba (10.3 kg/hab/ao), Panam (9.4kg/hab/ao), Costa Rica (8.6 kg/hab/ao) y Repblica Dominicana (7.7kg/hab/ao). Losdemspases:ElSalvador,Guatemala,Honduras,NicaraguayHait,promedianunconsumode3.0kg/hab/ao.

Cuadro19ConsumoPercpitadeCarnedeCerdoenVariosPasesdel

Mundo (EnKg/hab/ao)

E s p a a 67 ,4 J ap n 17 ,0 Cu b a 10 ,3

D i n am ar c a 64 ,7 Ch i l e 16 ,7 Pan am 9 ,4

B lg i c a 64 ,0 M x i c o 12 ,9 Co s t a R i c a 8 ,6

A u s t r a 61 ,0 B r as i l 12 ,5 U r u g u ay 8 ,6

A l em an ia 54 ,0 B o l i v ia 11 ,6 Rep .D om . 7 ,7

P o lo n i a 47 ,0 Ec u ad o r 11 ,5 A r g en t i n a 6 ,0

Ta iw an 43 ,0 Ha i t 4 ,5

F r an c i a 37 ,2 Ven ezu e l a 4 ,0

H u n g r a 36 ,0 Ho n d u r as 2 ,8

C h i n a 34 ,2 G u a tem a la 2 ,8

C n ad a 30 ,1 Co l o m b ia 2 ,6

E E UU 29 ,9 E l S al v ad o r 2 ,4

P a r ag u ay 26 ,8 N i c a r ag u a 1 ,9

PA ISES M A YOR CONSUMO PA ISES CONSUMO MED IO PA ISES CO NSUMO B A JO

Fuente:FAOStatyDepartamentodeComerciodelosEstadosUnidos.


28

Cabe destacar tambin, que el consumo percpita en algunos pases deSuramrica es similar al de Centroamrica y el Caribe, con la excepcin deParaguay y chile, que es de 26.8 kg/hab/ao y 16.7 kg/hab/ao,respectivamente.

2.3.5 ComportamientodelosPreciosdelaCarnedeCerdoenCentroamricayelCaribe

Los precios promedios anuales de la carne de cerdo en canal (preciosmayoristas)en lospasesdelCORECA, segn la serie19942004, indicanqueen Costa Rica se han verificado los preciosms bajos a lo largo del perodoanalizado,alsituarsealrededordelosUS$1.71/Kg. Asimismo,enElSalvadoryGuatemala se registraron lospreciosmsaltos, estoesUs$ 2.38 yUS$2.84porkilogramo,respectivamente.

EnlaRepblicaDominicanaelpreciopromedioanualenladcadasealadafuede US$ 1.94 el kilogramo. Los precios en este pas permanecieron ms omenos estables alrededor de los 2.11 dlares el kilogramo de 1994 al 2001.Enlosaossubsiguientes(20022004)seobservunadisminucinenelpreciode la carne, equivalente a un 30%con relacin al subperodo precedente, alcomercializarseelproductoaunpreciopromediodeUS$1.48elkilogramo.

Cuadro20PreciosPromediosAnualesdelaCarnedeCerdoenCanalenlos

PasesdelCORECA (EnUS$/Kg)

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

PROMEDIO

2,20 1,52 2,251,96

AOS CostaRica ElSalvador Panam Rep.Dom.Guatemala Honduras

1,79

2,03

1,98

1,78

1,63

1,58

1,38

1,49

2,36

2,4

2,51

3,04

2,31

2,38

1,34

1,10

1,37

1,15

2,16

2,16

2,27

2,40

2,05

2,01

2,14

2,18

2,11

2,09

2,24

1,87

1,80

2,09

1,74

1,25

1,46

Nicaragua

1,83 2,36

1,59 2,53

3,37 1,98 2,46

3,12 2,09 2,46

2,90 2,02 2,29

1,98

2,79 1,82 2,04

2,62 2,00

2,02

1,76 2,022,31

2,38 2,84

2,60 1,712,31

2,38

2,15

1,80 1,94

1,58

1,85

1,82 2,24

3,01 1,65

1,71

Fuente:CORECA,2004.


29

2.4 MercadodelosEstadosUnidosyCentroamricaparalaCarnedeCerdo

En el marco del acuerdo de libre comercio entre Repblica Dominicana,Centroamrica y los Estados Unidos, conocido como DRCAFTA, cada pasestableci determinadas condiciones para la entrada a sus mercados dedistintosproductosagropecuariosa travsdesus fronteras. Enelcasode lacarne de cerdo, en el cuadro siguiente se presentan los contingentes deimportacin libres de arancel negociados por los pases de Centroamrica yRepblicaDominicanaparalacarneporcinaprovenientedelosEstadosUnidos.

Cuadro21ContingentesdeImportacindeCarnedeCerdoProvenientede

losEstadosUnidosLibredeArancel (EnTM)

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

8000

8500

9000

9500

2100

2200

2300

2400

3650

3800

3950

4100

6123

6320

6518

6715

3150

3300

3450

3600

2275

2425

2575

2725

Ilimitada IlimitadaIlimitada Ilimitada Ilimitada Ilimitada

1900 7000

2125 3000 5925 3500 2000 7500

2000 2850 5728 3350

1700 6000

1875 2700 5530 3200 1800 6500

1750 2550 5333 3050

1500 5000

1625 2400 5135 2900 1600 5500

1500 2250 4938 2750

1300 4095

1400 2100 4740 2600 1400 4410

1300 1950 4543 2450

1100 3465

1200 1800 4345 2300 1200 3780

1100 1650 4148 2150

Honduras Nicaragua Rep.Dom.AOS CostaRica ElSalvador Guatemala

Fuente:SecretaradeEstadodeIndustriayComercio,2005.

Como puede notarse, Nicaragua y Costa Rica en sus negociaciones con losEstados Unidos establecieron los contingentes de importacin con arancel 0msbajos,esdecirqueenestospasesporestavasebrindunmayornivelde proteccin a los productores porcinos, mientras que en Guatemala yRepblica Dominicana los contingentes de importacin de carne de cerdoprovenientedelosEstadosUnidossonmayoresyelprocesodeliberalizacindesus mercados para este producto es ms progresivo que en los pasesanteriores, lo que coloca a los productores porcinos de estos pases en


30

condiciones menos ventajosas que los de aquellos pases, ya que debencompetir con el producto norteamericano que entrar enmayores cantidadeslibredearancel.

III. CONTEXTONACIONAL

3.1 ImportanciaEconmicaySocial

3.1.1AportealProductoBrutoInterno(PBI)

EnlaRepblicaDominicanaelvaloragregadodelaproduccinpecuariaenel2004representel54.6%delvalordela produccinagropecuarianacional,apreciosconstantesde1970,representandoelvalordelacarnedecerdo1.5%del valor de la produccin pecuaria total. En ese sentido, la carne de cerdoocupenel2004elquintolugarcomoactividadeconmicadeimportanciaenelsubsectorpecuario,despusde laproduccindepollo, leche,resyhuevos,enesemismoorden.

GRAFICO8ContribucindelValordelaProduccindeAlgunosRubros

alPBIPecuario,2004 *

HuevodeConsumo12,53

CarnedeCerdo1,54%

CarnedeRes14,80%

CarnedePollo49,78%

LecheFresca21,35%

*Losvaloresdeotrosrenglonesnoestndeterminadosenlafuenteparaesteao.

Fuente:BoletnTrimestralOctubreDiciembre2004,BancoCentraldelaRep.Dom.

Losdatosdelcuadro22indicanqueelvalordelaproduccindecarnedecerdoysuparticipacinenelPBIsehamantenidoestableduranteelperodo20002004. El valor agregado pas de RD$ 6.2 millones en el 2000 a RD $ 6.8millones en el 2004, con una participacin en el PBI pecuario igual a 1.6%promedio acumulativo a lo largo del perodo, lo cual evidencia uncomportamientoestable,entrminosdelvalordelaproduccin.


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Cuadro22ValorAgregadodelaCarnedeCerdoysuParticipacin

enelPBIPecuario

ValorAgregadoPecuario ValorAgregadodelaCarnedeCerdo Participacin

(MilesdeRD$) (MilesdeRD$) %

2000 409.954 6.172 1,5

2001 417.864 6.968 1,7

2002 421.148 7.077 1,7

2003 408.994 7.092 1,7

2004 442.551 6.829 1,5

AO

Fuente:BoletnTrimestralOctubreDiciembre2004,BancoCentraldelaRep.Dom.

3.1.2AportealaBalanzaComercial

Losdatosdelcuadro6quepresenta laproduccinyelconsumoaparentedecarne de cerdo en la Repblica Dominicana, muestra que la produccinpromediodelosltimos11aosabastecielconsumodelpasenun98.7%yque tan slo el 1.6% fue suplido con importaciones. No obstante, en losltimoscincoaos(20002004)elvalordelasimportacionesdecarnedecerdose increment, promediando en ese subperodo $ 2.1 millones de dlares,recursosestosquebienpudieraninvertirseenotrasreasdelaeconomasielsector porcino nacional estuviera en capacidad de suplir la demanda delsegmento del mercado que recurre a los productos importados. Elabastecimiento de la demanda con la produccin local contribuyesignificativamenteaunahorrodedivisas,querepresenta,asuvez,unaportealabalanzacomercial.

Cuadro23SaldodelaBalanzaComercialdelaCarnedeCerdo

enlaRepblicaDominicana

Saldo(US$)Volumen(T.M.) Valor(US$) Volumen(T.M.) Valor(US$) Exp.Imp.

2000 0,05 62,4 2.530 1.360,0 1.298

2001 1,10 2.891,0 2.359 2.346,0 545

2002 2,43 1.631,0 1.972 3.849,0 2.218

2003 621,00 431.006,0 635 1.228,0 429.778

2004 30 47.000,7 1.043 1.695,0 45.306

PROM. 131 96.518,2 1.708 2.096 94.422,6

ImportacionesAO Exportaciones

Fuente:CEIRDySEA.


32

Cabe destacar tambin el balance de los recursos en moneda extranjeraoriginadosenelintercambiocomercialdelosproductoscrnicosmostradosenelcuadro23,segndatosdelaFAOyelCEIRD. Paracubrirlasimportacionesrealizadas de estos productos en el perodo 20002004 se requirieron enpromedioUS$1.5millonesporao,mientrasquelasexportacionesgeneraronsloalrededorde$1.0millndedlares.

Cuadro24SaldodelaBalanzaComercialdelosProductosDerivadosdela

CarnedeCerdoenlaRepblicaDominicana

Saldo(US$)Volumen(T.M.) Valor(US$) Volumen(T.M.) Valor(US$) Exp.Imp.

2000 1.750 1.999,00 350 640,00 1.359

2001 528 1.374,00 350 640,00 734

2002 439 553,00 504 2.269,00 1.716

2003 669 305,00 293 1.856,00 1.551

2004 768 862,00 298 1.902,00 1.040

PROM. 831 1.018,60 359,0 1.461,40 442,80

Importaciones*AO

Exportaciones**

* Correspondeasalchichas,jamn,tocinoypreparadosvarios

**Correspondeasalchichas,salchichn,mortadela,jamn,jamonesenlatados,chuletasahumadasytocino.

Fuente:FAOStatyCEIRD.

3.1.3ParticipacinenelCostodelaCanastaBsicaFamiliar

Elvalordelacanastafamiliaragropecuariaenelpasenlosaos2003y2004fue de RD$ 3,335.59 y RD$ 5,867.63 respectivamente. El gasto promediomensualencarnedecerdocomocomponentedelacanastaagropecuariaenelao 2004 fue de RD$ 104.9, equivalente a un 1.8% del valor total de losproductosalimenticiosquecomponendichacanastaparaunafamiliapromediode5miembros. Laparticipacindelconsumodecarneporcinaenelvalordelacanasta agropecuaria es baja, afectada probablemente por factores de ndoleeconmica(inflacin,bajopoderadquisitivodelapoblacin)yporlospatronesde consumo de la poblacin, que privilegian otras carnes, as como por lospreciosmsbajosdeotrostiposdecarnes.

ElBancoCentral,comoresponsabledelclculodelacanastaalimenticiabsicaydelndicedepreciosalconsumidor,incluyeelaportequetienenlosproductosde la industria crnica, como son bsicamente: salami, jamones, salchichas ylonganizas, con un bajo nivel de ponderacin, a pesar de la popularidad ypreferenciaquetienenenelgustodelapoblacin.


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3.1.4AporteNutricional

Tradicionalmente se ha tenido la creencia de que la carne de cerdo es unproductomuygraso,debidoalocualselehadadounlugarsecundariodentrode losalimentossanosysaludables. Sinembargo, hoyendasesabede lacalidaddesugrasayde lacalidadycantidaddesusprotenas,que lahacenadecuadaparaclasificarladentrodelestndardeseabledecarnedecalidad.

Lacarnedecerdotieneunacomposicinlpidavariablequedepende,engranmedida, de la dieta alimenticia de los animales. Cuando la alimentacin delcerdoesnatural,laconcentracindeolicoeselevadaylahacemsapetecibleparalaalimentacinhumana.

Enrelacinconlasprotenas,estacarnetieneunacalidadconsiderableyaquesudigestibilidadeselevadaylaproporcindeaminocidosesadecuadaconlasexigenciasnutricionalesdeladieta.Estaprotenaaportaotrosnutrientescomoel hierro, que al igual que en otras carnes es de tipo orgnico, ligado a lahemoglobina, que favorece (este hierro orgnico) la absorcin del hierromineraly,portanto,esconsideradofundamentalparaprevenirlasanemiasporfaltadehierro.

En relacin a los minerales, la carne de cerdo aporta zinc, fsforo, sodio ypotasio.Asimismo,respectoalasvitaminasesespecialmentevaliosoelaportedel grupo de las vitaminas C, excepto el cido flico. Concentra de 8 a 10vecesmsvitaminaB1queelrestodelascarnes,siendounabuenafuentedevitaminaB12.

Tomandoenconsideracinlasprecedentescaractersticas,lacarnedecerdoesrecomendableparaunaalimentacinsaludableyequilibrada.

3.1.5ContribucinalEmpleo

El subsectorporcinoen el pasgenerauna considerable cantidaddeempleosdirectos e indirectos, tanto en la produccin primaria (porcicultura), como anivel de la industria crnica (plantas procesadoras de embutidos), donde seempleaunmayornmerodepersonasdemaneradirecta.

Se estima que en la actualidad el subsector genera alrededor de diez milempleos, de los cuales slo a las industrias embutidoras le correspondeaproximadamenteunos6,000puestosde trabajo,que incluyen losquetienenque ver con el procesamiento de la materia prima en las plantas y aquellosvinculadosaladistribucin,promocinyventadelaampliagamadeproductoscrnicosdeconsumopopularquesecolocanenelmercado.

En el proceso de investigacin para elaborar el presente estudio, se pudocomprobar que es mnima la mano de obra empleada por los criadores decerdo,queoscilaentre1y4personas,incluyendotcnicosdelaveterinariaola


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zootecniaen lasgranjasdemsalta tecnologa. Encambio,enelcasode laempresalder(INDUVECA)enlaelaboracindecrnicos,stacuentaconunaplantillade1,300empleadosqueparticipanenelprocesodeelaboracindelosdiferentesembutidosquesefabrican.

En el caso de lamano de obra empleada por losmataderos, uno de los demayor importancia, como es el Matadero Maon, cuenta con unos 70empleadosenelprocesodesacrificiodeloscerdosymanipuleodelacarneylaelaboracindeembutidos.

3.2 InfraestructuraNacionalen laProduccindeGanadoPorcinoyProcesamientodelaCarne

Enestetemasetratadela infraestructuranacionalquetiene incidenciaenlaproduccin primaria del ganado porcino y tambin de la carne tanto en loscentrosdefaenacin(mataderos)comodelaindustriacrnica.

El estado de las vas de acceso a las fincas (caminos vecinales) es uncomponente importantedeesta infraestructura. As, en lasgranjasvisitadas,bsicamente en las regiones que concentran lamayor cantidad de la crianzaporcina, se pudo apreciar que las vas de acceso estn en su generalidad encondicionesaceptables, loquefacilitaeltrasladodelosanimalesa lasplantasdesacrificio.

Los mataderos industriales y medianos y las plantas procesadoras de carneporcina estn ubicados en la periferia de las grandes ciudades del pas(Santiago,SantoDomingoyLaVega)principalmente,porloqueelaccesoporcaminos y carreteras no representa ningn problema, debido al estadoaceptable de las vas. Esto resulta una ventaja dado el menor costo detransporteenlacolocacindelacarneyproductoscrnicosen los lugaresdesu comercializacin como son los supermercados, carniceras y los mercadospblicos.

3.3InstitucionesPblicasdeApoyoalaCrianzaPorcina,MataderosyalaIndustriadeEmbutidos

Laspolticasbsicasdeapoyoyasistenciaal subsectorporcinoestndirigidasporlaSecretariadeEstadodeAgricultura(SEA)ensucondicindeinstitucinrectoradelsectorpblicoagropecuario.Entalsentido,laDireccinGeneraldeGanadera (DIGEGA), organismo apndice de la SEA, es quien se encarga dedisear y ejecutar las polticas que se trazan a este subsector ganadero, yofrece los servicios de sanidad animal que incluyen la vacunacin y controlperidicodelasenfermedadesqueafectanelganadoporcino. Estasaccionesvandirigidasbsicamentealospequeoscriadores. TambinlaDIGEGAbrindaasistenciatcnica,atravsdelaimplementacindeproyectosentransferenciadetecnologa,capacitacinyotros.


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La Secretaria de Estado de Salud Pblica y Asistencia Social (SESPAS), es lainstitucin que tiene por ley la misin de velar por el cumplimiento de losdecretos,reglamentosydisposicionesadministrativasqueestablecennormasycontroles sobre elmanejo y procesamiento de las carnes y de los derivadoscrnicosdelaindustria. Enestesentido,seasignaunmdicoveterinarioenlosmataderosyenlasindustriasquesupervisanyaseguranelcumplimientodelasnormasydisposicionesporpartedelosestablecimientosindicados.

Esemarcolegal,bajoladireccindelaSESPASconlaparticipacindelaSEAatravsdelaDIGEGAyelLAVECEN,estconstituidopor:elReglamentoNo.1207 del Poder Ejecutivo del 14 de junio de 1943, documento que establecenormasparaeltrasladoymatanzadeganadoporcinoenelpaselReglamentoNo.1688del ao1956sobreCarnesyProductosDerivadosa laAlimentacinHumana elReglamentoNo.2430del16deoctubrede1984sobreInspeccinSanitariadelasCarnesyProductosCrnicosparaexportacin,elcualmodificael Reglamento anterior (No. 1688) y le agrega nuevos elementos elReglamentoNo.19del20deabril1992queestablecenormasycontrolesparalaelaboracindeembutidosyotrospreparadosdecarney laResolucinNo.16919del10dejuliode1995,enlaqueseamplaelProgramadeControldeResiduosen lasCarnesa todos losestablecimientosquesacrificanyprocesanganadoyavesanivelnacional.

Losmataderosyfbricasdeembutidostienenlaobligacindedarfacilidadesalos tcnicos y personal de la SESPAS para la toma de muestras de carneporcinaoembutidosqueelaborenysuenvoalLAVECEN.

ElLaboratorioVeterinarioCentral(LAVECEN)esunaentidaddependientedelaSEAque seencargade realizar losanlisis a lasmuestrasde carnede cerdoque las industrias y losmataderosdeben remitirle. El LAVECENy laSESPASmantienenunprogramaquesedenominaManejoyVigilanciadeResiduosenlasCarnesparalaexportacinyconsumolocal.

LaSecretaradeEstadodeMedioAmbienteyRecursosNaturales(SEMARENA),tienelaresponsabilidaddefiscalizarelcumplimientodelaleydeconservacinyproteccindelmedioambienteysusnormas,enlorelacionadoconelmanejodelosdesechosslidosylquidosqueresultandelprocesodefaenacindeloscerdos,tantoenlosmataderoscomoenlaindustriacrnica.

Cabedestacarqueenlasvisitasrealizadasavariosdeestoscentrosseobservque algunos no cumplen con un buen manejo para producir un impactoambiental positivo, por lo que se sugiere que SEMARENA ponga un mayorempeoengarantizarelcumplimientodelaley.

El BancoAgrcola de la RepblicaDominicana, es la institucin financiera delestadoconmayor incidenciaenel financiamientode laproduccindeganado


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porcino.OtrasentidadesestatalesqueaportanrecursossonelBancoNacionalde la Vivienda y Fomento a la Produccin (BNV) y el Banco de DesarrolloAgropecuario (BDA). Estas instituciones aportan recursos insuficientes y atasas elevadas para el desarrollo de las actividades bsicamente en laproduccin.

La Secretaria de Estado de Obras Pblicas y Comunicaciones (SEOPC), es lainstitucinque seencargade la construccin, reparacinymantenimientodelas carreteras troncales, primarias y secundarias del pas. Tambin, de loscaminosvecinalesdepenetracinalasgranjasporcinas. Conrelacinalaccesoa las granjas, en las visitas realizadas para la elaboracin del estudio de lacadena, se pudo apreciar que esta institucin no tiene un programapermanentedemantenimientode los caminospara facilitarunmejor acceso.En cambio, las vas de acceso (calles, carreteras) a las industrias presentanmejorescondiciones,dadoquelamayoradestasseconcentraenlaperiferiade las ciudades, donde la institucin oficial tiene una mayor facilidad decobertura.

El InstitutoDominicanodeInvestigacionesAgropecuariasyForestales(IDIAF)eslainstitucinestatalencargadaderealizarlasinvestigacionesyvalidacindelos resultados obtenidos para desarrollar e implementar los paquetestecnolgicos,basadoseninvestigacionesaplicadasalganadoporcino.

3.4 OrganizacionesdeProductoresdeGanadoPorcino

EnlaRepblicaDominicanaysobretodoenlaszonasdemayorproduccin decerdos, es decir en la regin Norte (Santiago, Moca, La Vega y Salcedo) seconcentran las principales organizaciones de productores de ganado porcino.Existen alrededor de veinte asociaciones que actualmente se han nucleadodependiendo de sus necesidades e inters y en las que convergen cerca de3,000miembros,entrepequeos,medianosygrandesproductores.

Talcomoocurreconotrostiposdeorganizaciones,lasdeproductoresporcinossehanconstituidoycrecidoenlosltimostiemposconelevidenteobjetivodealcanzar juntos propsitos comunes y solucionar con mayor facilidad losproblemasqueafectanasusmiembrosenelprocesodelacrianza. Entre lospropsitos de las organizaciones estn, reclamar a las autoridades del sectorpblico agropecuario reivindicaciones para los asociados y la aplicacin demedidas y polticas que los beneficien. Esto es: mejorar los servicios quebrindan las instituciones pblicas como capacitacin, transferencia detecnologa,financiamiento,asistenciatcnicadirecta,etc.

La gran mayora de las asociaciones de productores porcinos estnestrechamentevinculadasa travsdesusdirectivosa laComisinPorcinadelestatalConsejoNacionaldeProduccinPecuaria(CONAPROPE),conlaqueserenenperidicamenteparatrataraspectoscoyunturalesrelativosapolticasde


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precios, costos de los insumos de produccin, importaciones de stos, entreotrostemasrelevantesdelsubsector.

Las informaciones obtenidas en el proceso de investigacin de la cadenarevelanqueunnmeroreducidodelasorganizacionesdeproductorescumplenplenamenteconelpropsitoquelesdioorigenencambio,lamayoradeellassloselimitaafacilitarasusmiembroslaadquisicin,acopio,abastecimientoy distribucin de insumos, herramientas,materiales y equipos que adquierentantoenelmercadoexternocomoenel localyqueutilizanenelprocesodeproduccin,dndolesfacilidadesdepreciosmsbajosqueelcomercioprivado.Se pudo constatar que las facilidades y planes para acceder a nuevastecnologas, capacitacin,orientacindemercadoy financiamientos,noestnpresentesenlosplanesdetrabajodelamayoradelasasociaciones.

Cuadro25PrincipalesOrganizacionesdeProductoresdeGanadoPorcino

Organizaciones Lugar deUbicacinCantidaddeProductores

AsociacindePorcicultoresdelCibao(APORCI) LaVega 166

AsociacindePorcicultoresdelLicey(APORLI) LiceoalMedio(Prov.Santiago) 137

AsociacindePorcicultoresCayetanoGermosn CayetanoGermosn(Prov.Espaillat) 132

AsociacindePorcicultoresdeMoca(APORMO) JuanLpez(Prov.Espaillat) 200

AsociacindePorcicultoresdeSalcedo(APORSA) Salcedo 67AsociacindePorcicultoresdeHatoMayor HatoMayor 35

AsociacindePorcicultoresdeJarabacoa(APORJA) Jarabacoa(Prov.LaVega) 23

Cooperativade PorcicultoresdelCibao(COOPCIBAO) Moca(Prov.Espaillat) 100

AsociacindePorcicultoresdelDistritoNacional(APODINA)

VillaMella(Prov.SantoDomingo) N/D

AsociacinNacionalde ProductoresdeCerdos(ASONAPROCE) N/D

CooperativadeNacionaldeProductoresdeCerdos(COONAPROCE) 25

CooperativadedeNordeste(COOPENOR) SanFranciscodeMacors 162

AsociacionDefensaAgroindustrialPorcina N/DAsociacindeProductoresDominicanos(ASODEP) N/D

Fuente:ComisinPorcina,CONAPROPE.

En relacina loanterior, cabedestacarquemuchasde lasorganizacionesdeproductores porcinos se han constituido en cooperativas, corporaciones,consejos o asociaciones, pura y simplemente, a las cuales han incorporadodiversosservicioscomofarmaciasdealimentosveterinarios,laboratorios,


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fbricas de alimentos, los cuales son suministrados a los productores con laevidentegarantade calidadde losproductos, apreciosasequibles y crditosparalosproductoresasociados.

LasprincipalesfbricasdealimentosyproductoscomercialesestnubicadasenlaregindelCibaoCentral(LaVega,Moca,Santiago,SanFranciscodeMacorsy Salcedo), cuyos propietarios son asociaciones, productores individuales oempresariosparticulares.

Cuadro26PrincipalesFbricasdeAlimentosyProductospara

elSubsectorPorccola

Empresas Ubicacin Propiedad

AsociacindePorcicultoresdelCibao LaVega AsociacinCorporacinAgropecuariadelCibao LaVega AsociacinCooperativadeCriadoresdelCibao Moca AsociacinProductoresAgropecuariosUnidos Moca AsociacinAsociacinCulturayProgreso JuanLpez,Moca AsociacinAsociacindePorcicultoresdeLicey Licey,Moca AsociacinCooperativadelNordeste SanFco.deMacors AsociacinSuarez&Olivo,S.A. LaVega SectorPrivadoPollosVegano LaVega SectorPrivadoAgropecuariaDonJulio SantoCerro,LaVega SectorPrivadoAlimentoPuebloViejo PuebloViejo,LaVega SectorPrivadoAlmacenesGrulln LasCanas,LaVega SectorPrivadoCasaTaveras Cutupu,LaVega SectorPrivadoAgroindustrialInoaRosario LaRosa,Moca SectorPrivadoHnos.Abreu CayetanoGermosn SectorPrivadoAGROTEL Moca SectorPrivadoAlimentosDominicanos Moca SectorPrivadoLizMariAgroindustrial Guaci,Moca SectorPrivadoAgroindustriaPrezySuriel Moca,Salcedo SectorPrivadoAgroindustrialMariaRosa Moca,Salcedo SectorPrivadoAgroindustrialEstrella Moca,Salcedo SectorPrivadoG&GAgroindustria Moca,Salcedo SectorPrivadoFerreira&Compaa JuanLpez,Moca SectorPrivadoOrlandoArias LasPalomas,Licey SectorPrivadoAgroveterinariaArias LasPalomas,Licey SectorPrivadoAgropecuariaTaveras LiceyalMedio SectorPrivadoAgroindustrialAltagracia LagunaPrieta,Santiago SectorPrivado

Fuente:CONAPROPE,2005.


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3.5 OrganizacionesdeEmpresasdelaIndustriaCrnica

EnlaRepblicaDominicanalaindustriacrnicaestintegradaporalrededordeseis grandes y medianas empresas y ms de 25 procesadores1 de carnes,ubicadasen sumayoraenSantoDomingo y la reginNortedelpas. En laactualidad funciona laAsociacindeFabricantesdeEmbutidosyProcesadoresdeCarnes, entidadqueaglutina lamayorade lasempresasdedicadasaestaactividad.

Supropsitoesgestionarenelsectorprivadoypblico(gobierno)asuntosquefavorezcan a sus asociados, propiciar la introduccin de los avancestecnolgicos en el sector mediante nuevas y modernas tecnologas paraaprovecharlasoportunidades,entreotros.

De acuerdo a informaciones suministradas por directivos de algunas de lasempresas crnicas entrevistados, la asociacin no cumple satisfactoriamentecon su rol, pues no defiende los intereses de las empresas crnicas de estaactividadporloquenoesuninterlocutorvlidoentrestasyelestadoyotrasentidades nacionales e internacionales. Creen por un lado, que sta nocumpleconlamisindeorientareinformaralosmiembrosyporotroladonollevan a cabo sus actividades acorde a una agenda de trabajo, en la que setomenencuentalosproblemasdelasempresasasociadas.

IV. ESTRUCTURAYFUNCIONAMIENTODELACADENA

4.1 AbastecimientodeEquiposyMaquinarias

a. AlaProduccinPrimaria

Segn el resultado de la investigacin realizada directamente en las granjasporcinas se pudo constatar que en este eslabn de la cadena los equipos ymaquinarias requeridos en el proceso de produccin del ganado porcinoconsistenbsicamenteenparideras,bebederosycomederosautomticos,pisosderejilla,molinosparamolerlosalimentos,mezcladoradealimentos,balanzas,picadoras, planta y bomba elctrica para el suministro de agua en la granja,remolquesparaeltrasladodeinsumosybombasdemochilaparafumigacin,entreotros.

Todosestosequiposymaquinariassonobtenidosenelmercadolocal,atravsde las empresas comerciales dedicadas a esta actividad. Los productores notienen ninguna dificultad para la adquisicin de estos equipos en elmercadolocal.

______________________________1SituacinyPerspectivasdelosSectoresAgropecuarioyAgroindustriaenRepblicaDominicana,JosLusVentaDez,RevistaAgropecuaria


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Cabedestacarquelamayoradeloscriadoresnodisponedetodoslosequiposy maquinarias para el proceso de produccin, lo cual depende de ladisponibilidad de recursos monetarios y de la tecnologa aplicada en laproduccin.Enlasgranjasaltamentetecnificadaslosequiposymaquinariassecorrespondenconsusistemadeproduccinymanejodelosanimales.

b. AlosMataderosyEmbutidorasCrnicas

En la Repblica Dominicana los mataderos industriales y las empresasembutidoras requieren para el funcionamiento adecuado de su procesoproductivodesofisticadasycostosasmaquinariasyequiposqueensumayoraconllevan una alta inversin, lo cual se relaciona con el nivel tecnolgicoaplicado en la empresa. De acuerdo a la investigacin realizada en variasplantas (mataderos y embutidoras) se obtuvo la informacin de que no hayproveedoresdelasmsimportantesmaquinariasyequiposenelmercadolocal,por lo que stas deben ser importadas desde la casamatriz o de compaassubsidiariasenelextranjeromediantelaerogacindemonedaextranjera.

4.2 ProvisindeServicios

a.AlaProduccinPrimaria

Durante el proceso de produccin y manejo de la crianza porcina no serequierelaintervencindemuchamanodeobra,lacualestrelacionadaconlacantidaddeanimalesy, enmenormedida, elnivel tecnolgicoaplicadoen lagranjaporcina. Deacuerdoa la investigacin realizada, tantoen crianzasdebajocomomedianoyaltoniveltecnolgico,elpersonaldestinadoalcuidadodelos animales y operacin de la granja oscila entre dos y cinco miembros,incluyendoenalgunoscasosunmdicoveterinario.

Elpersonalqueserequiereparalasoperacionesdelagranjaesadiestradoenlas labores propias de la crianza de los cerdos (limpieza, alimentacin, salud,etc.) Nohay ningn tipodeproblemas con ladisponibilidadde lamanodeobraenlasprincipaleszonasproductoras.

El transporte de los cerdos de la granja a las empresas embutidoras y a losmataderos, enlamayoradeloscasosesmanejadoporelcomprador,por loque la calidad de este servicio est relacionada con la categora de lasempresas compradoras. En las visitas realizadas a las principales empresascrnicasymataderosindustrialesenlaregindelCibaoCentral,seapreciqueeltransportedesdelasgranjassehaceenvehculosdeadecuadacapacidadybuen estado. Las condiciones del transporte son de inferior calidad cuandoste es realizado hacia los mataderos y empresas embutidoras de menorcategora.


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Eltransportedeloscerdosdesdelagranjahacialoscentrosdesacrificio,debehacerseenlasprimerashorasdelamaanayltimasdelatarde,paraevitarelstressen losanimales. Tambindebeevitarseque losmismosse lesionenalmomento de ser transportados, de modo que no se afecte la calidad de lacarne.

Respecto almanejo de los cerdos, debe considerarse que el trato durante eltransportey la recepcinde losanimales influyeen lacalidadde lacarne,yaque un largo y fastidioso recorrido sin alimentar a los animales o unmanejodeficiente que les provoque estrs (los animales sometidos a condicionesestresantes justo antes del sacrificio) bajan el PH de la carne, afectando suscaractersticasorganolpticas,estoesprdidadecolor,bajaretencindeaguayunacarneblandaypococonsistente.

Es por ello que se recomienda que los animales reposen en un lugar limpio,aireadoyconaguaantesdelsacrificio.Sedebeevitaralimentaralosanimales24horasantesdelsacrificioparadisminuir lacargamicrobianaenelconductodigestivoparareducirlacontaminacindelacarne.

Debe considerarse crear conciencia sobre el trato y buen manejo de losanimalesparaminimizarlosefectosnegativossobrelacalidaddelacarneyelsufrimiento de stos. Se vislumbra que en el futuro prximo se exigir unacertificacin sobre el trato a los animales como requisito para acceder a losmercados de los pases desarrollados, convirtindose en una barrera noarancelariap

secretaría de estado de agricultura (sea) -...

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