SECRETARÍA DE EDUCACIÓN PÚBLICA

UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL

UNIDAD UPN 095 AZCAPOTZALCO

LA NUTRICIÓN EN LOS ALUMNOS DEL 3° “B” DE LA ESCUELA PRIMARIA “NARCISO BASSOLS”

HERLINDA CAMBRÓN SANTAMARÍA MÉXICO, D.F. 2002

SECRETARÍA DE EDUCACIÓN PÚBLICA

UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL

UNIDAD UPN 095 AZCAPOTZALCO

LA NUTRICIÓN EN LOS ALUMNOS DEL 3° “B” DE LA ESCUELA PRIMARIA “NARCISO BASSOLS”

TESINA QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE LICENCIADA EN EDUCACIÓN PRIMARIA PRESENTA

HERLINDA CAMBRÓN SANTAMARÍA MÉXICO, D.F. 2002

A MIS PADRES:

De quienes recibo todo el apoyo del

mundo para mi superación personal,

quedándoles siempre agradecida y

recordando que a ellos les debo todo lo

que tengo en la vida.

CON INFINITO CARIÑO: A mis hermanos quienes han sido el ejemplo a seguir para alcanzar este logro en mi carrera profesional.

A MIS SOBRINOS Y PRIMA:

Rogelio, Manuel, Leonardo, Abraham y

Laura, porque han sido la inspiración

que motiva ésta mi principal meta por

conseguir.

Para un gran amigo:

Víctor por su apoyo incondicional.

Y la inspiración que motiva a seguir para alcanzar

un logro en mi carrera.

A mi asesor:

Profesor Francisco José Ortiz Campos,

por sus valiosos consejos y

recomendaciones, sin las cuales no

hubiera sido posible la realización del

presente trabajo.

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN

CAPÍTULO 1

1.1 Características De La Delegación Azcapotzalco 8

1.2 Características De La Unidad Habitacional El Rosario 11

1.3 Características De La Escuela Primaria “Narciso Bassols” 16

1.4 Características Del Niño En 3° Grado 19

1.5 Características del grupo 22

CAPÍTULO 2

2.1 Nutrición 27

2.2 Proteínas 28

2.3 Minerales 28

2.4 Vitaminas Liposolubles 30

2.5 Hidratos de Carbono 32

2.6 Grasas 33

2.7 Pedagogía Desarrollo Infantil y Aprendizaje 35

CAPÍTULO 3

3.1 ¿Cómo comer sanamente? 42

3.2 Sugerencias para una buena alimentación 46

3.3 Taller de cocina para nuestros niños 50

CONCLUSIONES 62

BLIBLIOGRAFIA 63

ANEXOS 64

INTRODUCCIÓN

Alimentarse bien constituye una de las prioridades que el ser humano debe tener y tratándose de la Nutrición Infantil mayor importancia adquiere porque constituye la base de un buen desarrollo, tanto físico como mental. La carencia de dicha cualidad causa serios tropiezos en la vida diaria al constituir un serio riesgo el estar expuesto constantemente a trastornos de la salud, sin olvidar por supuesto a la falta de atención e interés en la escuela que puede ocasionar elevación del índice de reprobación, deserción o en el mejor de los casos, deficiente desarrollo en lo que a su educación escolar refiere, limitando por consiguiente el avance hacia otros niveles de preparación. La realidad nos demuestra siempre que en la buena alimentación, desafortunadamente son muy pocas las personas que la dominan, por mucha experiencia que se tenga; se está también limitada a la economía imperante de los hogares, el número de integrantes de los mismos, la organización o desintegración de la familia, por lo que se puede concluir que: “El objetivo que me mueve a presentar el presente proyecto de trabajo, para mi titulación en la UPN, es orientar, en la medida de mis posibilidades, de manera más eficaz y práctica, el mejoramiento de los hábitos alimenticios en el grupo que está a mi cargo en la escuela primaria “Narciso Bassols” que es el 3° “B”. Este proyecto está planeado para que en capitulo primero se contemple la ubicación de la Escuela Primaria en la cual estoy adscrita; las características principales de la delegación Azcapotzalco, de la Unidad Habitacional El Rosario y de las condiciones generales del mismo edificio que conforma la institución anteriormente descrita. Consecuentemente en el segundo capítulo se hace el enlace de la temática motivo del presente trabajo, problema por desarrollar, que es la Nutrición en el 3° grado grupo “B” de la escuela primaria “Narciso Bassols”, con el que hacer pedagógico que comprende el programa de estudios correspondiente al segundo ciclo de educación básica. En el tercer capítulo se hace referencia a la Nutrición, metodológicamente, de lo general a lo particular, como idea básica para la orientación que se deberá llevar a cabo, entre los integrantes de la comunidad y que son en principio los familiares de los alumnos a los cuales se dedica este proyecto y sin querer ser presuntuosos, su posible influencia a los demás ciudadanos de esta gran comunidad, de la Unidad Habitacional del Rosario. Sin pretender ostentar que el presente quede concluido observando en el concepto dogmático se deja abierta siempre la posibilidad de ser mejorado constantemente, sin menoscabo de ninguna especie, puesto que las condiciones para su perfeccionamiento, siempre serán bien recibidos, ya sea por parte de padres de familia, de maestros y autoridades docentes, que así lo consideren pertinente.

- 7 -

CAPÍTULO 1 1.1 Características de la Delegación Azcapotzalco. (1)

La palabra Azcapotzalco se deriva del náhuatl Azcatl que significa HORMIGA Potzoa o

Pozolli MONTÍCULO y co EN; por lo que Azcapotzalco significa “EN EL

HORMIGUERO”.

El símbolo de Azcapotzalco es la hormiga roja rodeada con granos de maíz.

La delegación de Azcapotzalco está situada al noroeste del Distrito Federal su clima es

templado subhúmedo, colindando al norte con los municipios de Tlalnepantla y

Naucalpan del Estado de México. Al sur con las delegaciones de Cuahutémoc y Miguel

Hidalgo, al oriente con la Delegación Gustavo A. Madero.

Abarca una superficie de 33.86 Km2 que son apenas el 2.23 % del área total del D. F.,

encontrándose con su extensión territorial, 27 barrios de origen prehispánico, 80

colonias y 20 unidades habitacionales. Según el último censo de Población del D. F. en

1995 la población total de la Delegación era de 455,131 habitantes, de los cuales

218,076 eran hombres y 236,362 mujeres repartidos en 107,438 viviendas

representando un promedio de 4.2 ocupantes por vivienda; se dispone de agua entubada,

drenaje conectado a fosa séptica, desagüe a río y 345 viviendas no tienen drenaje.

Los principales servicios públicos con que se cuenta además del anterior; es energía

eléctrica, alumbrado público, carpeta asfáltica, banquetas y guarniciones, amplia red de

vías de comunicación y transportes.

En lo referente a la población de las cuales son formalmente empleada, el 82% es

asalariada el 14% de trabajadores laboran por su cuenta, el 2% son patrones y

empleados; ocupando los desempleados el 2% bajo porcentaje este ocasionado por la

existencia de 1980 empresas, que captan muchísima mano de obra., estos centros de

trabajo concentran a su vez el 31% del total de la planta industrial de D. F.

(1) Velásquez Carolina (1992), delegación de Azcapotzalco, México. COMISA

- 8 -

Las unidades de comercio y abasto al 31 de diciembre de 1996 ofrecían: mercados

sobreruedas, tianguis 45, mercados públicos 19 y concentraciones 3.

Es digno de mencionar la actividad educativa en la delegación que actúa en:

Preescolar 126 planteles públicos y privados

Primaria 108

Secundaria 38

Educación media 16

Superior 4

Otras Instituciones Educativas 8

Que dan un total de 300 instituciones para la atención educativa que al final arrojan los

datos de la población que necesitan de esta importante misión.

Población de 6 a 14 años: 36,229 hombres, 35,071 mujeres que dan un total de 71,300 de

los cuales 67,175 saben leer y escribir 394 no saben leer ni escribir.

Población de 15 años o más 158,762 hombres, 178,076 mujeres que dan un total de

336,838 de los cuales 328,466 son alfabetos y 7,846 son analfabetas.

Aún cuando los niveles educativos se han elevado, el rezago educacional de las mujeres es

mayor que el de los hombres.

Mención a parte se cuenta con tres Centros de Educación Integral en las colonias “El

Jagüey” y el la Unidad Habitacional “El Rosario”, beneficiando a más de 400 familias que

no tienen derecho a guarderías del IMSS, a Centros de Desarrollo Infantil (CENDI) o a las

Estancias de Desarrollo infantil (EDI) de los cuáles los primeros pertenecen a la SEP y los

segundos a la Delegación.

De acuerdo al Programa General de la Delegación, la educación debe estar ligada a los

conocimientos universales, raíces locales de la información útil para la vida real y práctica

- 9 -

Mapa donde se ubica a la delegación de Azcapotzalco, dentro del Distrito Federal, al

noroeste

- 10 -

que beneficie, mejore y armonice las relaciones sociales para lo cual se tiene una

comunicación cercana con los supervisores de zona, directores y maestros; con especial

atención a la participación de padres y madres de familia, a los cuales se invita a que se

interesen en el mantenimiento y mejoramiento de las escuelas, vinculando las mismas

relaciones con niños y jóvenes a través de ceremonias cívicas para recordar fechas

históricas, con actividades ecológicas, deportivas, culturales y sociales, en competencias,

concursos, torneos y campeonatos; el éxito de tales actividades derivan concretamente en el

mantenimiento de 150 escuelas con obras de impermeabilización pintura y remozamiento.

Entrada en funciones propias de la subdelegación de Desarrollo Social con relación a

servicios educativos y culturales podemos enunciar:

a) Impulso integral de mantenimiento a escuelas en coordinación con el gobierno del D. F.

y S. E .P.

b) Atención a más de 50 mil usuarios en bibliotecas.

c) Promoción del hábito de la lectura en las comunidades a través de los libro-clubes.

d) Involucrar a diversas instituciones educativas para la prestación de servicios a la

comunidad.

e) Recuperar la memoria histórica a través de la crónica.

f) Promover el conocimiento de los sitios de importancia histórica, cultural y ecológica

mediante recorridos y visitas a través del turismo social.

g) Fomentar la cultura en la comunidad para emprender la defensa y conocimientos

indígenas en la música, la danza, las ciencias, la medicina tradicional, la pintura, la

gastronomía y la artesanía.

h) Impulsar actividades creativas, cine, teatro, exposiciones, conciertos, murales y

espectáculos populares.

1.2 Características de la Unidad Habitacional El Rosario.

Ante la urgente necesidad de encontrar una solución favorable al problema habitacional en

que se encontraba la población generalizada del Distrito Federal, se creó la Unidad

Habitacional del Rosario, en la parte noreste de Azcapotzalco.

- 11 -

Plano de localización de la Escuela Primaria “Narciso Bassols” En La Unidad Habitacional

El Rosario, Azcapotzalco D. F.

Esta necesidad surge de los muchos contrastes, en lo que se refiere a lo económico,

desempleo y subdesempleo de muchas familias, la mayoría de obreros, que vivían en

asentamientos humanos irregulares como vecindades y las llamadas “ciudades perdidas”,

en las cuales imperaba la promiscuidad, la pobreza extrema en hogares desorganizados y

por lo tanto también a la alimentación y en mayor medida en el aspecto educativo.

- 12 -

En el año de 1973 se inicia la construcción de lo que sería la unidad habitacional más

grande de América Latina, uniendo esfuerzos la comisión tripartita formada por:

a) El gobierno representado por el INFONAVIT.

b) La delegación Azcapotzalco, representada por sus autoridades.

c) La sociedad, cuya representación la hacía la Federación de Sindicatos de Empresas

pertenecientes al Distrito Federal y a la zona del municipio de Tlalnepantla, Estado de

México.

Para su gobierno y administración, el Rosario antes Hacienda del Rosario se dividió en tres

sectores, dos pertenecientes al municipio de Tlalnepantla y uno a la delegación

Azcapotzalco, por supuesto con el pleno y acuerdos de las dos entidades federativas

involucradas en su correspondiente jurisdicción. La mancha urbana se vio acreditada de

esta manera, en el lugar donde antes eran sembradíos, pastizales y flora en general.

Sus límites políticos geográficos son: al norte la calzada de las Armas, al oeste la avenida

Parque Vía, al este la avenida San Pablo y la prolongación de la avenida de las Granjas y al

sur la calzada de San Pablo Xalpa; hablando de una extensión de 862.056 Km2 divididos en

24 manzanas, tres años después en 1976, la mencionada unidad habitacional, motivo de

nuestro estudio, ya tenía alojadas a casi 30,000 familias derechohabientes de INFONAVIT

en las cuales la mayor parte eran jefes de familia, obreros con derechos a tener posesión de

sus viviendas.

En la creación de ésta, como se atrajo a una gran población que no venía necesariamente

del Distrito Federal, ni de la misma delegación el Rosario es considerado un asentamiento

heterogéneo, en cuanto al lugar de procedencia y en cierta medida homogénea por estar

formada por familias de trabajadores asalariados.

Por lo que se refiere a las construcciones, predominan los edificios de cinco plantas, cinco

entradas, hasta con 100 departamentos; y las casas dúplex cuyo diseño no impide ampliar

la construcción habitable, por lo que la mayoría de las propiedades ya no conservan su

- 13 -

construcción original. Esos mismos dueños que vieron crecer a sus hijos a fines de los años

80’s, en la actualidad están viendo crecer a sus nietos estas mismas casas habitacionales

compuesto por materiales simples de tabique y concreto, es decir que la segunda generación

no adquirió vivienda en ninguna parte, sino en conjunto con sus esposas e hijos comparten

la vivienda con sus padres. Esta tercera generación es la que corresponde a la población

escolar que activamente asisten a nuestra escuela, aunque también asisten alumnos

provenientes de la colonia San José Puente de Vigas, Unidad de las Palapas y Puente de

Vigas.

En frente del gran centro Comercial Mexicana las Armas y a un costado de las casa dúplex

y pocas casas unitarias se encuentra asentada nuestra escuela “Narciso Bassols”, en la calle

de Matemáticas s/n, la cual en el ciclo escolar 1976-1977 inicia sus labores educativas en

el turno vespertino, a fin de cubrir la demanda escolar que era creciente. La clave

económica que se asignó a dicha escuela fue la 12-043-55-II-x y durante el ciclo escolar

1995-1996 se cambió por la 12-0004-001-01-x-13 la cual se mantiene vigente.

Es importante señalar que la población económicamente activa de la unidad, motivo del

presente trabajo, se dedica como ya se dijo, al trabajo al trabajo asalariado como obreros y

pequeños comerciantes que llevan adelante su labor por su propia cuenta, siendo bajos sus

ingresos, su nivel de escolaridad en promedio es apenas de primaria según el censo de

población y vivienda del año 2000.

Por último y a manera de conclusión es sabido que el grado de economía y escolaridad de

los padres repercute en el grado de aprovechamiento de los hijos, no se observan cambios

sustanciales o ambiciones, por ir más allá del nivel primario o todavía secundaria o

bachillerato. Ante tal perspectiva se tienen que redoblar los esfuerzos a fin de que los

- 14 -

Plano de la Escuela Primaria “Narciso Bassols” Presentando:

Salones, supervisión, dirección, bodegas, sanitarios, patios, cooperativas y usaer

- 15 -

alumnos logren un avance escolar basado en el progreso; también se deberá tomar en

cuenta el aspecto nutricional que juega un papel importante para el desarrollo mental y

físico de los alumnos y que por supuesto afecta a nuestra labor educativa.

1.3 Características de la Escuela Primaria “Narciso Bassols”.

Con el ánimo de inicialmente dar a conocer las principales características de nuestra

escuela, es necesario saber la costumbre en México de poner el nombre de un gran

personaje a nuestras escuelas, llámese primaria, secundaria u otro nivel educativo.

A nuestra institución le corresponde el nombre del abogado y gran político mexicano

“Narciso Bassols” (1897-1959) del cual nos atrevemos a escribir su reseña bibliográfica.

1897 Nació en Tenango del Valle, Estado de México.

1907 Ingresó e hizo la primaria en el Colegia San José de la ciudad de México.

1911 Ingresó a la Escuela Nacional Preparatoria.

1916 Ingresa a la Escuela de Jurisprudencia de la UNAM.

1919 Se recibe de abogado, formando parte del Grupo Cultural de la Escuela Nacional

Preparatoria “Los siete Sabios”.

A los veintitrés años inicia su carrera de maestro universitario.

1925 Es nombrado consultor del Departamento de Salubridad y Secretario General de

Gobernación del Estado de México.

1927 Emite la Ley Agraria y Pública en su libro “La Nueva Ley Agraria”.

1929 Es director de la Escuela de Derecho y Ciencias Sociales de UNAM y participa en la

fundación de la Escuela Nacional de Economía.

1931-1934 Fue Secretario de Educación Pública, durante su periodo impulsó la Educación

Rural con la creación de las Escuelas para Campesinos, las Normales Rurales y Misiones

Culturales. Participó en la reforma del artículo 3ero. Constitucional, para darle una

orientación socialista y decretando las escuela primarias y secundarias privadas.

Organizó la educación técnica, la cual es antecesora del Instituto Politécnico Nacional.

- 16 -

1935 Funge como Secretario de Hacienda y Crédito Público en la administración de Lázaro

Cárdenas.

1939 Como secretario de Gobierno ayuda al rescate de los refugiados españoles. Embajador

de la U. R. S. S. defiende ante los foros internacionales los motivos de la Expropiación

Petrolera.

1947 Organizador del Partido Popular.

1954 Asesor del Presidente Adolfo Ruiz Cortínes

1959 El 24 de julio, muere en un accidente.

Como consecuencia de la gran explosión demográfica que se originó por la creación de esta

gran Unidad Habitacional, la Escuela Primaria Narciso Bassols. una de las muchas

instituciones que necesitaba la comunidad escolar, se puso en marcha en 1976 como un

plantel docente compuesto por una dirección y dieciocho maestros.

Sus límites son los siguientes al norte Calzada de la Armas; al sur la calle de Matemáticas;

al este la calle de biología y al oeste la calle de Geología ocupando una superficie de casi

5000m2.

Los materiales de construcción son los mismos que uniformemente se observaron en toda

la comunidad, que son el tabique rojo, concreto y cristales en todos los salones. Consta de

dos patios, de los cuales por lo regular es usado el delantero, para todo tipo de actividades

ya sean cívicas o sociales y el de atrás para el desarrollo de actividades deportivas; las

instalaciones primeras corresponden a los locales de:

a) La cooperativa turno vespertino

b) La cooperativa turno matutino

c) Dirección

d) Local de USAER

e) Conserjería

En el edificio primero se encuentran, en la planta baja:

a) Local de utensilios del turno matutino.

b) Baños de las niñas.

- 17 -

c) Baños de los niños.

d) Salón del 3° “A” a cargo de la profesora Tita Verónica Jaén García con 11 alumnos.

e) Local de la Supervisión N° 1.

En la planta alta:

a) El salón de Artes Plásticas a cargo del Profr. Adolfo Sánchez Noriega.

b) Salón de 4° “A” a cargo de la Profesora Martha Juana Pérez Acua con once alumnos.

c) Salón de 4° “B” como titular la profesora Silvia Garay Abonce con once alumnos.

d) Salón de USAER a cargo de la maestra Adriana León Merino

e) Salón de 3° “B” a cargo de la profesora Herlinda Cambrón Santamaría con nueve

alumnos.

En el segundo edificio planta baja se encuentran los siguientes salones:

a) Salón de 2° “A” y al frente del grupo, la profesora Margarita Serna con 10 alumnos.

b) Salón de 1° “A” a cargo de la maestra Martha Patricia con 15 alumnos.

c) Salón del 5° “B” a cargo de la maestra Yolanda Durán González con 9 alumnos.

Planta alta:

a) Salón de 6° “A” a cargo de la maestra Lourdes Tinajero Vázquez con 11 alumnos.

b) Salón de 6° “B” a cargo de la maestra Teresa Benítez Martínez con once alumnos.

c) Salón del 5° “A” a cargo del profesor Pedro Jiménez Romero con 14 alumnos.

En resumen la escuela en que se labora comenzó a funcionar con 18 aulas de las cuales en

la actualidad sola funcionan 15, debido a la escasa población. Es importante mencionar que

la Supervisión Escolar N° 1 se localiza en el primer edificio en la planta baja.

- 18 -

1.4 Características del niño en 3° grado.

Los niños comprendidos dentro de esta edad, necesitan estar bien nutridos, ya que su

desarrollo físico y mental, los pone en situación de mucha acción, en la escuela, hogar,

deportes en general, es decir: para que un alumno rinda en un grupo determinado de su

entorno, debe estar bien nutrido.

Al observar que los alumnos no comían lo que se considera como alimentos nutritivos

durante el recreo, a la entrada o a la salida de la escuela, fue motivo de mi interés, por saber

más de la nutrición en general, para que de esta manera buscar el cómo mis alumnos de

tercer año, puedan rendir más en el aprendizaje y aprovechamiento.

Toda investigación que se puede preciar de seria, válida y responsable, debe tener una

secuencia de datos en tiempo y espacio para una mejor comprensión y coherencia en la

computación, conocimientos, razón por la cual, respecto a las características propias de esta

edad tomamos muy en cuenta:

Antecedente nutricional: desde el momento que el ser humano es concebido, es

importante que inicie la buena alimentación de la madre, dependiendo de las condiciones

socieconómicas y culturales; la madre debe llevar una vida tranquila, dejando de lado todo

aquello que pudiera dañarla o a su producto; como es el tabaquismo, alcoholismo,

drogadicción o mala alimentación: siguiendo con esa secuencia de acontecimientos

propicios para un buen desarrollo del niño (a), al nacer debe estar protegido por los avances

científicos, aplicándosele el cuadro completo de vacunas y atención médica.

La alimentación con leche materna es la primera y más importante, con cuidados y

alimentación a la que tienen derecho llegamos a considerar que existen también factores

negativos que de hecho alteran el óptimo desarrollo, como son:

a) mala alimentación

b) familia numerosa

- 19 -

c) pocos recursos económicos

d) madres solteras, sin una buena orientación, tanto familiar, como educación nutricional.

Tradicionalmente nuestras madres de familia con mucha experiencia, saben sacarle jugo a

los alimentos naturales, con muy buena sazón. La mayoría si saben balancear los alimentos

en base a su práctica.

Pero en la actualidad se presenta el fenómeno de que las mamás modernas tiene que

trabajar y como consecuencia desatender a los hijos en la alimentación. Por lo cual

entramos al presente:

En relación con los alimentos y nutrientes en general, no es fácil de comparar la de los

adultos con la de los niños entre 8 y 10 años de edad, que es el caso de los alumnos que

cursan tercer grado, porque no hay un criterio adecuado al cual se ajuste, a saber. Si se usan

recomendaciones para que se supliera la carencia de hierro, se veía una diferencia muy

grande a favor de los adultos; en esta área urbana, las familias consumen cerca del 90% de

las proteínas recomendadas, mientras que los niños únicamente el 60% de las mismas, y

este fenómeno es recurrente en todos los demás nutrientes básicos, por lo que es necesario

reconocer que los adultos comen mejor que los niños, aún cuando las recomendaciones en

materia alimentaría son para los alumnos de este grupo, más por razones biológicas que

educativas, pues el hecho es que necesitan alimentarse mejor.

En lo que se refiere a la alimentación de los alumnos en esta edad, consumen la cantidad

requerida en su dieta, también necesitan proteínas, vitaminas A, B, C y Tiamina. Lo

anterior permite a grandes rasgos las posibles sugerencias para que se tenga en un futuro

inmediato la mejor información para una alimentación más completa.

a) Cuidado de los padres por sus hijos en la educación.

b) Conducirlos hacia un buen desarrollo sociocultural.

- 20 -

c) Hacer incapié a los padres la importancia de una buen alimentación a los hijos.

d) Que los padres sepan identificar claramente los fenómenos con la desnutrición como:

poca estatura, delgadez excesiva, falta de movimiento, exceso de sueño.

e) Concientizar a los padres para que mantengan estrecha vigilancia en la salud de los

hijos, y de esta forma prevenir enfermedades.

f) Complementar con ejercicio físico la dieta alimentaría.

La creencia de que son los alimentos mismos y no los contaminantes los que ocasionaron

las enfermedades debe ser erradicada de la mente los responsables de la alimentación de

nuestros alumnos, se necesitan alumnos activos, creativos y participativos en el salón de

clase. No queremos niños con cuadros de desnutrición baja, moderada o aguda, cuyas

características principales son: irritabilidad, ansiedad, inestabilidad emocional que los

conduzca a estar descontentos con el medio que los rodea; y así mismo los lleve a una

situación de avance lento en su educación primaria, o en el peor de los casos a la deserción

escolar.

EL pensamiento que me lleva a desarrollar este trabajo de acuerdo a la temática presentada

está basado en la siguiente hipótesis:

“ La buena nutrición beneficia al desarrollo y capacidad de los alumnos en 3° “B” de

la Escuela Primaria Narciso Bassols”

Tesis comprobables “ Mejor conocimiento de los nutrientes alimenticios, mayor nutrición”. “Una buena alimentación un mayor rendimiento escolar”, “Mejor nutrición, mayor

aprendizaje”

- 21 -

CARACTERÍSTICAS DEL GRUPO Grupo 3o B año escolar 2001 – 2002

A la Escuela Primaria Narciso Bassols, donde estoy adscrita actualmente, asisten alumnos

que habitan la mayoría en la Unidad Habitacional El Rosario y unos cuantos de la Colonia

San José de la Escalera Puente de Vigas y San Martín Xochinahuatl teniendo un nivel

económico, cultural de medio nivel hacia abajo.

Mi grupo tiene un total de 5 hombres y 4 mujeres de edades que fluctúan entre los 8 y 9

años.

Casi no asisten a eventos culturales, festivos, cívicos, con lo que los niños no alcanzan

motivaciones reales, evitando que en la Escuela Primaria, se manifiesten emociones

completas, interactuando con sus compañeros, compartiendo experiencias.

En lo alimenticio, nuestros alumnos del 3o B demuestran signos de aparente nutrición,

detectando en los dibujos, que al efecto realizaron los alumnos y en entrevistas con los

padres de familia.

- 22 -

Ejemplos de hábitos alimenticios de la niña que demuestra mejoramiento en el aprendizaje

Demostrando que tiene una buena nutrición, debido a los buenos alimentos que consume.

- 23 -

Ejemplo de hábitos alimenticios del niño que muestra deficiencia en el aprovechamiento.

Demostrando que tiene mala nutrición debido a la mala alimentación.

- 24 -

Resultados sobre el tipo de alimentación que consumen los niños del 3o B

1. ¿cuantas veces acostumbra comer su hijo(a) al dia ?

117%

238%

317%

428%

1 2

3 4

2. ¿Acostumbra desayunar su hijo(a) antes de venir a la primaria?

44%

28%

17%11%

1234

- 25 -

Conclusiones sobre el tipo de alimento que consumen los niños del grupo 3o B

Grafica numero uno

Observamos que menos de la mitad de los alumnos acostumbran a comer 3 veces al día,

indicativo de que no están recibiendo la alimentación necesaria para su desarrollo físico y

mental, ocasionando desnutrición del aprendizaje, apatía, desgano repercutiendo en una

problemática que no les permite afrentarse a las demandas de la existencia cotidiana

escolar.

Grafica numero dos.

Con aproximación al 50%, del grupo se observa que si comen los niños, antes de ir a la

primaria que beneficia pero no lo suficiente, tanto en los desayunos como en las comidas

son importantes, unos para iniciar bien las actividades diarias, otras para continuarlas y así

tener un buen aprovechamiento. por lo que es importante fomentar el habito alimenticio.

Adecuado por los beneficios que aportan mas después del ayuno nocturno. Se deben incluir

proteínas, carbohidratos, fruta y verduras.

- 26 -

CAPÍTULO 2

2.1“Nutrición” (2) es la ciencia que estudia los nutrientes y otras sustancias alimenticias

y la forma en que el cuerpo las asimila.

Se desconoce todavía mucho sobre alimentación que el cuerpo humano necesita, digiere,

aprovecha y desecha, por lo que es posible afirmar que sólo se tiene una idea

aproximada de los complejos procesos que realiza a este respecto los alimentos dentro

de nuestro organismo.

¿ De qué manera influyen? Se componen y descomponen para llegar a liberar energía

que mueve y anima movimientos los cuales son transportados y usados para la

reconstrucción de múltiples funciones, órganos, tejidos, aparatos y sistemas, para

conservar la salud de las personas de manera general.

Con este concepto se reafirma la idea de que se debe tener el conocimiento básico para

identificar si una persona se encuentra en estado de desnutrición. Los datos obtenidos al

respecto, basados en las indicaciones que proporciona la Organización Mundial de la

Salud (OMS) en cuanto a los nutrientes que pueden servir de guía para llevar a cabo una

dieta equilibrada.

Los nutrientes son clasificados en 5 grandes grupos:

a) Proteínas

b) Hidratos de carbono

c) Grasas

d) Vitaminas

e) Minerales

En todos estos grupos se contemplan hasta 5 decenas de componentes importantes para

mantener y conservar una buena salud y un crecimiento normal, de acuerdo a las

características de los niños que nos motivan a estudiar, a parte del tipo de agua y aire

(2) Grande Coriam Francisco., alimentos y nutrición, Barcelona, Ediciones Salvat, 1985,

paginas 13 a la 20

- 27 -

(contaminación) incluyendo también aminoácidos (8) proteínas; vitaminas liposolubles (4);

hidrosolubles (10); minerales (10).

El cuerpo utiliza energía para poderse desenvolver adecuadamente con movimientos de

vital importancia y al mismo tiempo, necesita esa misma energía para mantener una

temperatura constante, de ahí que los principales proveedores de energía (calorías) se

transforman en hidratos de carbono, grasas y proteínas; como dato curioso, se tiene que los

hidratos de carbono, son los que más abundan en todo el mundo y las grasas las más fáciles

de almacenar, y el organismo dispone de ellas en caso de haberse agotado las reservas.

Funciones de los Nutrientes

2.2 Proteínas: Primordialmente produce tejido del cuerpo y realiza la síntesis de enzimas,

insulina las cuales son las comunicadoras entre los órganos, células y otras más complejas,

las hormonas.

De los aminoácidos de las proteínas, todas importantes, juntas, si falta alguna entonces se

convertirá en grasa y no en proteína, por lo que para mantener la salud y el crecimiento, se

deben tomar en cuenta, todas las condiciones para saber como debemos alimentarnos.

Los alimentos que contienen proteínas de origen animal contienen proteínas completas, por

lo que en las dietas se procura combinar éstas con las proteínas de origen vegetal; muchas

infecciones y enfermedades son la causa de que se pierdan las reservas de nitrógeno, lo cual

contribuye a que sean consumidas proteínas dietéticas, especialmente en los niños, porque

ellos precisan de más proteína por peso corporal. No debemos olvidar que en ellas, una

diferencia proteínica y energética, ocasiona desnutrición en nivel medio llamado

“MARASMO” que es conocido por su principal característica que es la pérdida de grasa

corporal y desgaste de músculos.

2.3 Minerales: Su función es reestructurar la estructura de los tejidos, participando también

de manera vital en diversas acciones y procesos como la acción de las enzimas;

- 28 -

contracciones musculares, reacciones nerviosas, coagulación de la sangre, siendo estos

nutrientes inorgánicos de dos tipos:

1) Macro elementos calcio, fósforo, magnesio, sodio, hierro, yodo, potasio.

2) Micro elementos cobre, cobalto, manganeso, flúor, zinc.

El calcio: insustituible en el desarrollo de los huesos y para mantener rigidez en ellos

participando en la formación del esqueleto, membranas celulares, regulación de excitación

nerviosa y en las contracciones musculares, alimentándose en gran medida en los huesos de

donde es reabsorbido por la sangre diversos tejidos (hay que tomar mucha leche y sus

derivados para poseer un buen sistema óseo).

El fósforo: en la leche en combinación con el calcio interviene en la formación de los

huesos y dientes, desempeñando un importantísimo papel en el metabolismo que estructura

la energía en las células con afección en los hidratos de carbono, lípidos y proteínas.

El magnesio: está presente en todo alimento y su deficiencia por enfermedad, desgaste

físico, alcoholismo; produce temblores y en mayor grado de escasez, hasta convulsiones.

Sodio: está presente en poco nivel en la mayoría de productos alimenticios naturales con

abundancia en comidas preparadas, alimentos industrializados muy salados, incluido en los

fluidos extra celulares donde se realiza una función reguladora. Su excesiva ingestión

puede producir edemas consistentes en una superacumulación de fluido extracelular y su

principal riesgo es que ocasiona la elevación de la presión arterial (hipertensión).

Hierro: es indispensable para la formación de la hemoglobina, pigmento de los glóbulos

rojos de la sangre, los cuales son los responsables de transportar oxígeno; mas sin embargo

este mineral es problemático en su absorción por el organismo, en el sistema digestivo en

general. En el varón existen cantidades suficientes para su desarrollo, no así en las mujeres

quienes deben consumir hierro adicional, por la pérdida de él, en los periodos menstruales.

- 29 -

Yodo: resulta imprescindible para que se pueda realizar la función de sintetizar las

hormonas de la glándula tiroides; porque su deficiencia causa una gran cantidad de

trastornos orgánicos como: el llamado bocio, que es la inflamación de la glándula

mencionada y que se localiza en la parte inferior del cuello.

Observación muy importante para las mujeres es que la ingestión deficiente de yodo en el

embarazo, puede ocasionar cretinismo o deficiencia mental en el infante; lo más indicativo

de esta deficiencia durante la formación del nuevo ser en el vientre materno, son los mas de

150 millones de personas en el mundo, que están enfermos por la insuficiencia de yodo. La

naranja y cítricos en general ayudan a proporcionar al organismo el yodo necesario.

Los microelementos se encuentran en todos los alimentos, tanto animales como vegetales,

en cantidades suficientes para su ingestión, mantener una buena salud.

Cobre: presenta muchas enzimas y en proteínas que están contenidas en la sangre, el

cerebro y el hígado; son necesarias para ayudar al hierro combinado con él, para la

producción de la hemoglobina.

Zinc: necesario para el crecimiento orgánico normal, porque su poca presencia ocasiona

enanismo.

Flúor: también importante en el crecimiento normal del ser humano, principalmente

porque los fluoruros, se depositan en los huesos y los dientes ayudando a protegerlos de

una desmineralización. Si se fluoriza el agua se evita el deterioro de los dientes en

combinación estrecha con otros microelementos como el cromo, el molibdeno y el selenio.

2.4 Vitaminas liposolubles: actúan directamente en los sistemas enzimáticos, mejorando

la función de las proteínas en el metabolismo ayudando del mismo modo a los hidratos de

carbono y a las grasas, las cuales realizan las correspondientes fases de transformación del

aparato digestivo, correspondientes a la descomposición y asimilación de los alimentos. Las

vitaminas en sus dos grandes grupos liposolubles e hidrosolubles participan en la formación

- 30 -

de células sanguíneas, hormonas, sustancias químicas del sistema nervioso y materiales

genéticos:

liposolubles A, D, E, K

hidrosolubles C, y el complejo vitamínico “B”

Haciendo un desglose para su estudio, análisis, comprensión, de sus respectivas funciones

en el organismo tenemos:

A) Liposolubles

La vitamina “A” interviene en la formación de las células epiteliales y en el crecimiento

normal, su deficiencia ocasiona cambios en la piel, ceguera nocturna, falta de adaptación

visual a lugares oscuros, por deficiencia en la retina. La posibilidad latente y constante,

pasado el tiempo puede llegar al extremo de ocasionar un trastorno en la vista llamado

XEROFTALMIA, sequedad y engrosamiento de la superficie de la cornea y la membrana

conjuntiva, misma que al no ser tratada con el tiempo puede llegar a causar ceguera,

especialmente en los niños. Casi toda la vitamina “A” se obtiene ingiriendo alimentos de

origen animal, leche, huevos e hígado, frutas verdes y amarillas en cuya composición se

encuentre el caroteno que es transformado en vitamina en el cuerpo.

La vitamina “D” actúa casi como una hormona que regula la fijación del calcio y el

fósforo en los huesos, estimulado el metabolismo y se obtiene de: los huevos, el pescado,

el hígado, la mantequilla y la leche; siempre y cuando estén enriquecidos con esta vitamina

sin pasar por alto que la mayor parte de ella se adquiere exponiendo la piel a los rayos

solares. La falta de ella produce raquitismo en los niños y osteomalacia en los adultos.

La vitamina “E” es un nutriente de cual aún se carece de mucha información en cuanto a

su influencia en el organismo. Se usa remedio de muchas enfermedades pero ninguna en

- 31 -

concreto. Se encuentra en las semillas y germen de trigo, además funciona como

antioxidante protegiendo las células del deterioro causado por las radicales libres.

La vitamina “K” es necesaria para la coagulación de la sangre colaborando en la

formación de la enzima protombina, que a su vez produce la fibrina en el intestino, para la

misma función de la coagulación gracias a una bacteria, a los vegetales de hoja

verde(espinaca, col y yema de huevo).

B) Hidrosolubles

A la par con sus propias constituciones, tienen la particularidad de no ser almacenables, por

lo que es necesaria su ingestión diaria para complementar las necesidades de

funcionamiento del organismo humano.

La vitamina “C” conocido como ácido ascórbico; hace una de las funciones más

importantes pues se encarga de sintetizar y conservar el tejido conectivo. Evita el

escorbuto, malestar de las encías, la piel y membranas mucosas, siendo principalmente

portadoras las frutas cítricas.

Por lo que corresponde al complejo vitamínico “B”, “C”, “B-1” Tiamina, Riboflavina (B-

2), nicotinamida “B-3”, pirodoxina “B-6”, ácido pantoteínico, lecitina, ácido fólico,

cianocobalamina “B-12”; participa en muchas funciones metabólicas y previene contra el

“veriveri” y la “pelagro” se haya en la levadura y el hígado.

2.5 Hidrato de carbono.- Contribuye con una importante dosis de energía; siendo los

alimentos más accesibles al consumo humano. Al quemarse liberan gran cantidad de

dióxido de carbono y agua por supuesto que se obtiene energía de otros elementos pero en

forma más compleja en las grasas y proteínas.

- 32 -

Féculas.- Se encuentran en cereales, legumbres y tubérculos, azúcares de las frutas; siendo

ésta el principal combustible del cuerpo, siguiendo un proceso que empieza en el intestino

delgado pasando al hígado, en donde se almacena una parte como glucoceno equivalente al

almidón de las células vegetales y otra pasa a la corriente sanguínea. Así mismo la glucosa,

junto con los ácidos grasos, forma los triglicéridos (compuestos grasos), que se

descomponen en calorías combustibles, siendo transportados por la sangre hacia los

músculos y órganos para su oxidación, lo que sobra, se almacena como reserva.

Podemos encontrar las llamadas calorías vacías, las cuales debemos evitar aunque se

encuentran en alimentos hechos con azúcar refinada, confitería, bebidas alcohólicas con

calorías pero sin nutrientes.

2.6 Grasas.- producen el doble de energía que los hidratos de carbono, se almacenan

fácilmente para ser utilizadas después, lo malo es, cuando se ingieren alimentos bastante

grasos, se produce un exceso, el cual no es posible consumir y como consecuencia se llega

a la obesidad.

Las grasas se descomponen en ácidos grasos, que pasan a la sangre, son saturados.

Según los átomos de hidrógeno que prenden se ha detectado que las grasas saturadas elevan

el colesterol y las no saturadas tienden a bajarlos.

Tipos de alimentos Se clasifican en: panes y cereales

leguminosas o legumbres

tubérculos o rizomas

frutas y verduras

carne

pescado

huevos

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leche y sus derivados

grasas y aceites

confituras y almíbares

El grupo de panes y cereales (trigo, arroz, maíz, mijo), son ricos en almidones, siendo

fuente directa de calorías, su proporción en proteínas es bastante y complementada con otro

alimento se obtienen aminoácidos esenciales para la nutrición. Además proporcionan fibra

y vitaminas B y tiamina, al cuerpo si se consumen con cascarilla también generan

minerales como el zinc, cobre y manganeso.

Las leguminosas o legumbre (frijol, chícharo, lentejas, garbanzo, haba, granos, maní) son

ricos en algodón aportando proteínas que los cereales o los tubérculos, siendo los

aminoácidos iguales a los que proporciona la carne.

Los tubérculos y rizomas (papas, camotes) son mas bien bajos en proteína, pero ricos en

harinas, vitaminas y minerales.

Las frutas y verduras son fuente directa de minerales y vitaminas: La vitamina A y la C de

los cítricos, enriquecen la dieta alimentaria con sodio, cobalto, cloro y cobre. La celulosa de

las verduras, casi imposible de digerir, proporciona el soporte necesario para hacer la

comida por tubo digestivo.

La carne, el pescado y los huevos aportan aminoácidos que el organismo requiere para

ensamblar sus proteínas. La carne tiene 20% de proteínas, 20% de grasa y 60% de agua.

Los pescados, son proteína pura y sus aceites contienen vitaminas A y D. La clara del

huevo es proteína concentrada.

La leche es rica en vitaminas, no contiene hierro si está pasteurizada, entonces no tiene

vitamina C a partir de sus derivados (queso, leche entera, yoghurt, helados, contienen

proteínas, fósforo y calcio).

- 34 -

Las grasas y aceites son proveedores de calorías, pero no contienen grandes nutrientes.

Los azúcares, confituras y almíbares, aportan hidratos de carbono; como la miel y el jarabe

de Arce se componen de más del 75% de azúcar, pero pocos nutrientes.

Conclusión: Los expertos en nutrición recomiendan para una buena salud y alimentación, lo

siguiente:

a) comer alimentos variados

b) mantener el peso ideal en todo el tiempo

c) evitar consumir en exceso grasas y aceites saturados y colesterol.

d) Comer alimentos con mucho almidón y fibra

e) Evitar en exceso el azúcar y el sodio

f) Beber alcohol moderadamente

La ciencia de la nutrición aún desconoce muchas cosas de cómo y por qué, a algunos

organismos los beneficia y a otros los perjudica la misma dieta. Por último en

investigaciones científicas de materia alimentaria, se continua tratando de explicar las

reacciones químicas y la liberación de sustancias y aminoácidos como el TRIPTOFANO,

que regula el apetito.

2.7 Pedagogía Desarrollo Infantil y Aprendizaje

Al permitirnos analizar la vida del niño desde el nacimiento hasta los 8 o 10 años,

podremos apreciar una gran variedad de cambios físicos y psicológicos:

1.- Dominio de los movimientos de su cuerpo.

2.- Movimientos de manos, para manipular objetos.

3.- Dominio de la caminata, carrera o trote en posición vertical.

4.- Descubrimiento de su propia persona como parte social.

5.- Reconocimiento de objetos como parte de la naturaleza.

6.- Diferenciación de su vida en el mundo social.

7.- Representación simbólica de esos mundos.

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8.-. Adquisición de la lengua materna.

9.- Manifestación de sentimientos como el amor, el odio, alegría, tristeza.

10.- Adaptación a las condiciones de la vida social, familiar y hábitos de salud.

11.- Dominio de gustos en la alimentación.

Normalmente cada una de estas premisas, serán tomadas en cuenta a lo largo de su vida,

tomando en cuenta que irán apareciendo tan pronto las vaya necesitando en los distintos

periodos y etapas en las cuales realice sus conquistas, cada una de éstas formarán parte los

antecedentes en la construcción psicosocial del niño. Las nociones y conceptos acerca de su

propia personalidad externando todo aquello que le sea necesario.

La base del tal proceso constructivo, estará relacionado a las acciones que realiza. Por lo

que afirmamos que el desenvolvimiento gradual de las capacidades biológicas,

psicológicas, sociales y alimentarias del infante, es lo que se conoce como proceso del

desarrollo.

La comprensión más completa del desarrollo al que nos referimos, se proyecta vía dos

conceptos básico en biología que son: crecimiento y maduración, porque tomando en

cuenta que la vida se inicia en la fecundación, a partir de ese momento, paralelamente con

el inicio de la formación dentro del vientre materno, comienza a prepararse para enfrentar

las condiciones de vida independientemente de la que comienza a partir del nacimiento, con

peso y talla determinados para gradualmente ir aumentando hasta alcanzar la madurez

biológica, 20 años aproximadamente, que acaba con la etapa llamada crecimiento.

Concerniente a la Maduración, es el proceso por medio del cual las habilidades motoras del

niño se van definiendo, en efecto, los cambios que suceden en el sistema nervioso, en la

estructura anatómica, biológica y fisiológicas que son heredadas mediante la herencia

genética, se vuelve más complicada y especializada en el sistema nervioso, ocasionada por

los constantes cambios orgánicos y funcionales que ocurren, lo que les permite tener

control de movimientos, para manejar, reconocer objetos, producir sonidos que a la larga se

- 36 -

convirtieron en articulación de palabras, gatear, sentarse, caminar, correr, comer, escribir,

leer, etc.

Siendo razón comprensible, que el desarrollo infantil está vinculado por los aspectos ya

descritos, nos damos cuenta que el aprendizaje debe ser humano en general, depende de

ellos y en reciprocidad de lo aprendido ayudan al crecimiento y a la madurez.

Por ejemplo:

Los ejercicios físicos acordes a la etapa vivida, pueden acelerar el crecimiento y el

perfeccionarse, ayudan a una mejor aplicación de esos conocimientos y a la maduración

experimentando perfeccionamiento experimental de los cambios psicológicos,

alimenticios, sociales. De ahí que los mismos cambios sensoperspectivos, el aprendizaje, el

pensamiento, la inteligencia, la memoria, la imaginación y todo aquello que deriva del

funcionamiento cerebral, le permiten al niño la adquisición de conocimiento sobre sí

mismo y del mundo natural y social que vive.

Debido a tales reflexiones en el desenvolvimiento de las capacidades ya enunciadas,

durante el desarrollo infantil en forma unitaria, pudiendo desglosar al desarrollo en tres

aspectos, a estudiar, de la siguiente forma:

Cognoscitivo

Aspectos del desarrollo Psicomotríz

Socio-afectivo (3)

El primero viene a ser resultado de organizar, asimilar y modificar las experiencias que el

infante ha tenido frente al mundo que lo rodea.

El segundo es la serie de movimientos corporales que estimulan su capacidad a nivel

sistema nervioso.

(3) Curso básico para profesores de educación primaria (1985) proyecto estratégico,

México, SEP pagina 2

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El aspecto socio-afectivo está referido a las expresiones emocionales (alegría, felicidad,

tristeza, desconsuelo, ira) que son vivencias relacionadas con la satisfacción de sus

necesidades.

Al aprendizaje escolarizado se le debe sumar la experiencia personal del niño y así mismo,

conocer sus habilidades, destrezas, capacidades, para conocer los antecedentes del grado de

desarrollo para detectar características biológicas y socioeconómicas del niño, también sus

antecedentes alimenticios, necesarios para el óptimo desarrollo del infante, en el proceso de

enseñanza aprendizaje.

Particularizando estas características tenemos las siguientes en los tres aspectos, los cuales

aunque para su estudio los separamos, debemos recordar que son uno sólo integrados, y se

representan dentro de la edad de los niños, motivo de este estudio.

Jean Piaget (semblanza biográfica) (4) Nació en Neuchatel, Suiza el 9 de agosto de 1896 y falleció el 16 de septiembre de 1980 en Ginebra, es el hijo mayor de Arturo Piaget, profesor de literatura medieval y de Rebeca Jackson; a los 11 años es alumno de la Escuela Latina, donde escribe un corto comentario sobre un gorrión albino que vio en el parque. Este pequeño artículo se consideró como el inicio de una brillante carrera científica, ilustrada en sesenta libros y miles de artículos. Antes de terminar la secundaria será malacólogo y publicará artículos sobre ésta. Al egresar de secundaria pasa a la Facultad de Ciencias de Neuchatl, doctorándose en Ciencia Naturales. Además publica dos libros filosóficos, en Zurich se inicia en el Psicoanálisis; pasa un año en Paris en el laboratorio de Alfred Binet, empapándose en problemas relacionados con el desarrollo de la Inteligencia. En 1921, Edward Claparede y Piere Bovel, le ofrecen en el Instituto Juan Jacobo Rousseau de la Universidad de Ginebra, el puesto de Jefe de Trabajos Prácticos. En 1923 se casa con Valentine Chatenay con quien procrea tres hijos, los cuales le sirven como conejillos de indias, estudiando el desarrollo de la inteligencia, desde el nacimiento hasta la aparición del lenguaje. Piaget tendrá los cargos de: a) Profesor de Psicología, Sociología, Filosofía de las ciencias (1925-1929) b) Profesor de Historia del Pensamiento Científico en Ginebra (1929- 1939)

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c) Director de la Oficina Internacional de Educación (1929- 1967) d) Profesor de Psicología y Sociología, en Lausanne (1938-1951) e) Profesor de Sociología, en Ginebra (1939-1952) f) Profesor de Psicología Experimental (1940-1971) g) Invitado a enseñar en la Sorbona de París (1952-1963) h) Creador del Centro de Epistemología Genética (1955-1980) Sus trabajos de Genética y Epistemología buscan respuesta a la pregunta de la 2Construcción del Conocimiento”, así como investigaciones en el dominio del Pensamiento infantil que evidenciaron que la lógica del niño no solamente se construye progresivamente siguiendo sus propias leyes, sino que se desarrolla a lo largo de la vida, pensando por distintas etapas antes de alcanzar el nivel adulto. La contribución ideal de Piaget al conocimiento fue haber demostrado que el niño tiene maneras de pensar específicas que lo diferencian del adulto. La obra de Piaget es difundida en todo el mundo y continua inspirando distintos trabajos de psicología, sociología, educación, epistemología, economía, derecho, según los catálogos anuales publicados por la Fundación de Archivos de Jean Piaget. Jean Piaget ha obtenido más de treinta doctorados Honoris Causa en diversas Universidades del mundo y numerosos premios.

El Constructivismo: La propuesta de Piaget (5) Por lo general se relaciona a Piaget como un psicopedagogo infantil , sin embargo el objetivo central fue “La Epistemología Genética” en donde da respuesta a preguntas como ¿ qué es el conocimiento y cómo se desarrolla? ¿ Cómo conocemos lo que conocemos? Las cuales surgen de plantear el problema del mismo conocimiento para abordar su estudio con una metodología científica. En este proceso constructivo se retoma: El método hipótesis de trabajo; el problema en sí y en general es el aporte de las demás ciencias, en un afán interdisciplinario y genético. De aquí surgen las posturas teóricas en la educación, que no sólo se componen a la “enseñanza tradicional”, sino también al “Aprendizaje por descubrimiento” es decir “El Constructivismo” el cual parte de un postulado principal “El conocimiento no es una simple copia de la realidad, sino un proceso dialéctico y dinámico, que parte de la acción del sujeto y a través del cual se van construyendo modelos explicativos de la realidad, cada vez más complejos, cuya importancia es decidida por el valor y la utilidad que tienen, lo que equivale a entender que toda nueva adquisición o modificación del conocimiento es inseparable del proceso constructivo del mismo y de la modificación de lo real. La clave por esta visión en el terreno pedagógico, es la construcción de significados en el sujeto, donde el aprendizaje es un proceso social e individual y los conocimientos se (4) http://www.ungige.ch/piaget/presente.html

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construyen por modelos conceptuales, adecuados a la realidad y al particular punto de vista del individuo, partiendo del concepto previo que se tiene. “ El aprendizaje de los alumnos se decide por la relevancia y valor de los conocimientos escolares; porque los ritmos de trabajo en el salón corresponden al protagonismo de quienes aprenden y porque el docente asuma las expectativas de los estudiantes.

Cuadro Constructivista

¿ Qué se construye? Categorías básicas del conocimiento, saberes significativos o conocimientos escolares en situación cultural.

¿ Cuál es la relación? Sujeto - objeto (proceso individual), sujeto – situación cultural, proceso social.

¿ Cómo ocurre el proceso? Operar en esquemas cognoscitivos, Operar en comunicación significativa, con saberes prácticos, con orden y con sentido.

Aplicando el Método Clínico de Piaget a nuestro trabajo de investigación “La Nutrición en el 3er. Grado a mi cargo”, se implementa la siguiente guía: 1. Se presentan a los alumnos diversos alimentos y se plantean preguntas sobre

alimentación concretamente. Se espera aporte individual y colectivo. 2. Por mi parte observo con atención lo que los alumnos hacen, escucho sus respuestas, las

registro en el pizarrón, después en una libreta (para su estudio). 3. Se trabaja primero en forma individual, después en equipos y al final en plenaria. 4. Se siguen paso a paso las ideas de los alumnos (procesos de pensamiento de los

alumnos), sin deformar nada, sin sugestiones, burlas o imposiciones mías. 5. Se debe adoptar el lenguaje de los alumnos y mantener el nivel de las preguntas. 6. Se debe dedicar el tiempo necesario para llevar mesa por mesa, equipo por equipo, para

observar si se entendió la problemática por estudiar. 7. Las preguntas planteadas se referirán a situaciones familiares, sugiriendo

especulaciones que surjan para la solución ante la problemática expuesta. 8. Presentarse siempre ante los alumnos con interés investigador, sin importar nada.

Confrontación con los compañeros

9. Promover el intercambio de puntos de vista y con tiempo para que den respuestas en lo individual y colectivamente.

10. Se debe tener atención cuando surjan nuevas preguntas; se provoca ordenadamente un debate entre los alumnos, para enriquecer los modelos propuestos (hipótesis), unos son modificados y otros paulatinamente desechados (por convicción y de modo social).

11. Sobre el desarrollo del pensamiento de los estudiantes se conducirán hacia ideas claras de la sociedad.

12. Se dejará que los alumnos en interacción social, expresen ideas manipulando alimentos.

- 40 -

13. Los debates deberán ser llevados con respeto, para manejar marcos conceptuales concensados, para construir diferencias.

Confrontación con el Pensamiento Científico

14. Confrontar ideas de los alumnos con aportaciones científicas, si se requiere o

proponiéndolo como alternativa, para que el conocimiento no sea aceptado como dogma, sino como una cosa útil y perfectible.

15. No se interponen los conceptos del maestro para que se permita seguir los procesos del pensamiento en el alumno sin modificarlo.

16. Las preguntas que surjan deberán ser encaminadas al interés del alumno. No anteponer ciencia al pensamiento.

17. Manejar como proceso natural, la construcción del conocimiento. 18. Buscar el momento adecuado para que aparezca el cambio conceptual y no lo que se

considere como respuestas correctas, aún cuando éstas auxilien, para llegar a la autonomía intelectual y a la socialización del conocimiento.

(5) op.cit Pagina 1 de 2

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CAPÍTULO 3

3.1 ¡ Cómo comer sanamente! En la actualidad con los grandes avances de la ciencia y la tecnología observamos por todos lados principalmente en los medios masivos de comunicación, conferencias y diversa bibliografía científica lo referente a la alimentación y conservación de la salud, en donde se anuncian grandes descubrimientos respecto a lo que consumimos y cómo afectan, principalmente en su desarrollo a la niñez escolar. Con lo descrito en capítulos anteriores, sabemos que las vitaminas y los minerales son indispensables y útiles, más de lo que crecíamos anteriormente puesto que ayudan a combatir enfermedades de todo tipo, llámense cardiacas, cáncer o cataratas. Estos mismos elementos contenidos en frutas, verduras, legumbres, granos y semillas, también contienen compuestos llamados fitoquímicos, propiedades que colaboran con el fin determinado que conducen a conservar la salud. Cualquier régimen alimenticio, con orden y metódicamente llevados a cabo aumentan las posibilidades de una larga vida sana. La carne de res, las aves, el pescado, los huevos y los lácteos, son saludables en muchos de los casos, para no solamente prevenir las enfermedades o recuperar la salud en casos de quebrantamiento de la misma. Alimentarse bien con normas higiénicas necesarias, son indicativos de óptimas condiciones de salud; al mismo tiempo que los dietistas recomiendan hacer un análisis nutricional de los componentes alimentarios. Entrando más en materia, que el tema de éste capítulo nos indica, entendemos por nutrición que es un conjunto de procesos fisiológicos por medio de los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos; estos son totalmente involuntarios como la digestión, la absorción y la distribución de los nutrientes encaminados a fortalecer los tejidos, ya que es sabido, que el estado de salud de las personas depende de la buena formación de células sanas y fuertes, por lo que si deseamos que nuestros alumnos tengan mejores condiciones para el aprendizaje, deben mejorar sus hábitos alimenticios. (6) “La lucha contra el hambre y la mala nutrición, debería ser un lema diario de todos, una bandera que debe mantenerse en la cima, como un recordatorio necesario, hasta que todos los niños crezcan según la genética trasmitida por sus padres; hasta que ya la vocación decida por las aptitudes reales y no por las que imponen la carencia de alimentos”. (7) De la calidad de los alimentos que se ingieren, surge el reflejo de nuestra nutrición, de la misma forma dependerán situaciones que afectan al organismo como ente biológico, ya que igualmente y de manera definitiva afectan las posibilidades de integración social y de capacidad intelectual, construyéndose un obstáculo para las oportunidades que detienen el desarrollo del que padece anemia por una deficiente alimentación; ocasionando un círculo

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vicioso desnutrición – pobreza – desnutrición, difícil de romper, por eso encontramos personas que se enfrentan a situaciones como: disminución de aprendizaje, poca asimilación de conocimientos y con precaria relación social. Ejemplo: la insuficiencia de hierro en la infancia de los niños, afecta la capacidad para obtener información relevante en de lo que escuchan o leen, siendo este problema irreversible, porque aunque se supla esta deficiencia, no se soluciona el problema. Como información complementaria se anexa un cuadro de vitaminas con sus características principales y alimentos en los que se encuentran, así como las consecuencias de carecer o tener exceso de alguna de ellas. (6) op.cit pagina 48 (7) op.cit pagina 48

- 43 -

Veremos en que alimentos los podemos encontrar, así como qué pasa si sufrimos carencias

o exceso de alguno de ellos.

Vita

mina

Fuentes de consumo Funciones en el

organismo

Signos de toxicidad Signos de deficiencia

A Naranjas, vegetales,verdes rojos y

amarillos,obscuro,higado,

Lech huevo

Mantener ojos y pies

saludables,desarrollo

en el crecimiento de

huesos y dientes,

posible prevención del

cáncer.

Nauseas,vomoto,pielsec

a irritaciones,pérdida de

cabello , dolores de

cabeza, fatiga.

Infecciones en los ojos,piel

aspera, infecciones

respiratorias

B Leche

fortificada,huevo,higado,exposición

de la piel a los rayos ultravioletas

del sol.

Ayuda en la absorción

de fósforo y calcio

para construir y

mantener los huesos.

Perdida de apetito

dolores de cabeza,

nauseas, debilidad,

calcificación de huesos y

tejido blando

Mal desarrollo de los huesos,

malformaciones

de los dientes.

E Germen de trigo , granos enteros,

aceites vegetales, legumbre, nueces,

vegetales de hoja verde obscuro

Proteger células rojas

y estabilizar las

membranas celulares.

Incomodidad general del

sistemadigestivo

Ruptura de células

rojas, anemia,

normalidades de

nervios.

K Vegetales de hojas verdes,

repollo,higado.

Interviene en la

coagulación de la

sangre.

Anemia , ictericia Disminución en la

coagulación de

lasangre.Hemorragias

.especialmente en

recien nacidos.

B1 Puerco , legumbres, granos enteros

y cereales enriquecidos , hígado ,

vegetales de hoja verde obscuro.

Ayuda en la liberación

de la energía de la

comida, promueve el

buen funcionamiento

de los nervios

Pulso, acelerado,

debilidad, dolor de

cabeza.

Inflamación de los nervios y

problemas cardiacos,

confusión mental,

irritabilidad,debilidad

muscular.

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Riboflavina (B 12) Vegetales de hoja

verde , granos

enteros y cereales

enriquecidos, leche

, huevo ,higado.

Esencial para el

crecimiento , libera

energía de los

alimentos , ayuda

en el soporte de la

visión normal y piel

saludable.

Desconocidos. Sensibilidad a la

luz, piel escamoza,

lengua escaldada,

irritaciones

alrededor de la

boca.

Niacina Legumbre , pescado

, higado , huevo,

vegetales de hoja

verde, legumbres .

Metabolismo de

grasas y

aminoácidos ,

ayuda en la

formación de

células

rojas,promueve el

funcionamiento de

los nervios.

Daños a los nervios,

fatiga, dificultad al

caminar.

Anemia , irritación

en la

piel,irritabilidad tic

nerviosos.

Acido Fólico Vegetalesde hoja

verde, higado ,

granos enteros,

legumbre, levadura.

Importante en la

síntesis de proteínas

y células rojas,

ayuda a prevenir

defectos de

nacimiento.

Diarrea , insomnio. Anemia ,

diarrea,depresión,

fatiga, inflamación

de la lengua.

B 12 Alimentos de fuente

animal, hígado ,

carne , pescado ,

carne de ave ,

huevo , leche,

queso.

Necesario para la

formación de

células rojas ,

mantiene el buen

funcionamiento del

sistema nervio

Desconocidos Anemia , fatiga,

degeneraciones del

sistema nervioso.

Acido pantoténico Encontrado en la

mayoría de los

alimentos.

Libera energía de

alimentos , sintetiza

muchas de las

sustancias

corporales.

Diarrea , retención ,

de agua.

Debilidad , fatiga ,

náuseas, vómito,

susceptibilidad a las

infecciones.

- 45 -

3.2 Sugerencias para una buena alimentación. La cuestión alimenticia debe tener una organización y ordenamiento en la preparación de desayunos, comidas y cenas, en donde se tomen en cuenta los aspectos de mucha importancia; lo que se tiene que comer y lo que no se debe comer. Del número de comidas que se ingieren a la semana, si a caso diez o doce de ellas nos proporcionan la dieta benéfica para la salud, la cual consiste en una variedad de alimentos ricos en ácidos nucleicos, líquidos y vitaminas, a saber: 1) Cuatro veces por semana comer una lata de sardinas de 100 gr. Cada una . Para evitar la

obesidad, quitarles el aceite en que viene conservadas. (8) 2) Otro día cualquiera cómase una porción de salmón ya sea fresco o enlatado, como plato

principal. 3) Un día distinto a los demás, ingiérase también como plato fuerte, pequeñas cantidades

de camarones, calamar, almejas u ostiones. 4) El último día que queda consuma cualquier tipo de pescado. 5) En algún almuerzo coma hígado de ternera, 6) La remolacha es buena una vez a la semana en jugo o en porción. 7) Consuma una o dos veces por semana lentejas, habas, frijoles o soya. 8) Ensaladas a diferentes horas del día a base de espárragos, rabanillo, cebolla, espinaca,

coliflor o apio- 9) Un poli vitamínico en dosis terapéutica, hace bien después de cada comida. 10) Leche descremada, dos vasos al día le beneficiarán. 11) Consuma la fruta que desee, principalmente de temporada o verduras crudas en

ensaladas o jugos. 12) Todos los días se deberán tomar por lo menos cuatro vasos de agua natural, evitando los

refrescos y aguas embotelladas por la industria. Por supuesto que esto no es una dieta rígida, pudiéndose salir de ella sin graves consecuencias a excepción de los puntos 10, 11 y 12 los cuales deberán seguirse estrictamente, para evitar la acumulación de ácidos como el úrico, que complica las funciones orgánicas, como los cálculos renales y la llamada gota. Es de vital importancia tomar en cuenta que no se debe consumir alimentos químicamente preparados por se antinaturales y contener altas cantidades de conservadores. Se preguntarán ¿ y los alimentos musculosos como el bistec, la chuleta, el asado o los productos lácteos grasos, qué perjuicios ocasionan? Y su respuesta es: se deben evitar porque las grasas saturadas en mucha cantidad predisponen al organismo infantil al almacenamiento nocivo de colesterol, sin embargo, en poca cantidad es bueno su consumo. Si la dieta anterior parece costosa, debe saber que la preparación de ella aderezada con los mismos ingredientes sugeridos, no lo es tanto. (8) Fraile, Benjamín (1978) La dieta del doctor Frank, México, Grijalvo pagina 59

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Lo azúcares y almidones causan elevados niveles de grasa ocasionando obesidad, mala en los niños, porque un niño gordo no necesariamente es un niño sano. La sal y otros aderezos diferentes a los sugeridos se deben evitar por causar diversos trastornos. En caso de que no se vea con agrado una dieta rica en ácido nucleico, porque algunos de los alimentos no es de su gusto, recuérdese que pueden ser sustituidos de acuerdo a la siguiente tabla del Dr. A. J. Cliford. (9)

Alimentos Aportación Nutricional

Legumbres Aportación Nutricional

Hígado de pollo 402 Frijoles 485 Hígado de res 268 Garbanzos 356 Hígado de cerdo 259 Lentejas 484 Corazón de pollo 187 Judías 306 Riñón de res 134 Habas grandes 203 Hígado de cordero 88 Arándano agrio 284 Corazón de cordero 50 Habas pequeñas 190 Sardinas frescas 343 Judías rojas 140 Anchoas 341 Pescados Salmón 389 Extractos de carne Caballa 203 Nueces Almejas 85* Aves Sardinas en lata 590 Espinacas Ostras en lata 239 Avena Caballa 122 Gérmen de trigo Arenque en lata 82 Espárragos Almejas 44 setas Salmón 26 Cebollas Camarones 10 * Rábanos Calamares 100* Acelgas Anchoas 6 Raíces Atún 5 Extractos de carne

* con elevado contenido de colesterol pero ricos en otras importantes sustancias nutritivas.

Aunado a una buena alimentación se considera que es benéfico conocer el proceso que realiza la transformación de la comida en alimento aprovechable para el organismo, desde la masticación hasta la expulsión de lo no aprovechable por el cuerpo, es decir, didácticamente, estudiar el aparato digestivo de manera más detallada y minuciosa, como nos la presentan los libros de texto, para conocimiento, no sólo de los escolares, sino también de la familia. (9) Op. Cit. Paginas 140 y 141

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Los alimentos masticados y mezclados con la saliva, son tragados y pasan por el estómago, donde se mezclan con los jugos gástricos, dando inicio al proceso digestivo. El estómago es como un saco muscular situado en la parte alta del abdomen, un poco a la izquierda, el cual cuando está vacío, sus paredes están unidas una con otra, pero cuando los alimentos penetran en él, las paredes le van haciendo espacio. Tiene dos aberturas, una arriba que comunica con el esófago y otra a la derecha que comunica con el intestino delgado. Lo constituyen tres envolturas; en el exterior una muy suave, en medio, otra formada por fibras musculares y en el interior una membrana mucosa. La envoltura media desempeña la función más importante pues agita el contenido del estómago de manera regular durante tres o cuatro horas, etapa donde los alimentos van de un extremo a otro revolviéndose continuamente de forma tal que quedan triturados y ablandados. Si una persona come demasiado aprisa y no mastica bien o come demasiado la membrana muscular llega a cansarse, relajándose y distendiéndose mucho, lo que ocasiona que no se puedan modificar bien los alimentos, produciéndose la indigestión. EL revestimiento interior del estómago, tiene glándulas que son de dos clases: una de ellas, además de tener mucha fuerza por estar forrada de células vivas, produce ácido clorhídrico, muy importante para la función digestiva. La sal (cloruro de sodio) es la causa de éste ácido. La sangre se encarga de llevar el cloruro de sodio a las células de las glándulas y éstas la dividen en ácido y álcali; éstas a su vez a digerir mejor los alimentos. La segunda clase de glándulas que se recubren con unas manchitas que producen las células derivándose de la sangre, las cuales se disuelven con los alimentos. Son fermentos llamados pepsinas, que ayudan a digerirlos; ésta sustancia, se debe suministrar, cuando se sabe que el estómago es incapaz de funcionar por sí mismo, de lo contrario resulta perjudicial al crear un mal hábito. Después de media hora su producción es escasa por lo que aparece otro elemento que es la fécula contenida en los alimentos, se convierte en azúcar combinada con el fermento de la pepsina, coadyuvando a que el estómago segregue sus propios productos, debiendo en ese momento la digestión de la misma fécula solamente si los alimentos son alcalinos por la misma acción alcalina de la saliva; continúa la segunda fase de la de digestión. El ácido clorhídrico actúa sobre algunas partes de los alimentos preparándolos para la pepsina, siendo aptos para ser transformados en alimentos fáciles de ser mezclados por los jugos intestinales, ya que el intestino solo acepta sustancias blandas, casi líquidas en cantidades convenientes.

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Las tres clases de alimentos que aprovechará el organismo son : las proteínas o albúminas, las féculas o azúcares (hidratos de carbono) y las grasas. Son digeridos parcialmente por el estómago, las proteínas y las féculas, gracias a la saliva mientras que las grasas las digiere el intestino. Por lo que nos referimos a él como un tubo largo que empieza en el estómago y termina en el recto, por donde se desalojan los residuos junto con el líquido segregado por el hígado, llamado bilis; con una longitud de 8 a 9 metros nos da muestras de que sus funciones son importantísimas, debido a que la duración de la comida (24 a 36 horas) hace digestión durante ese tiempo, a la vez se selecciona y dispone la utilidad del organismo, desalojando lo que no se aprovecha. Dentro de él se forma una sustancia semilíquida acentuada por la suma de jugos intestinales, bilis y jugo pancreático. Esta mezcla, llamada quimo, es impulsada por contracciones musculares hacia las paredes y permiten su absorción. Progresivamente avanza por los movimientos musculares; el objeto principal de la alimentación es introducir en la sangre las sustancias necesarias que el individuo necesita. Vivimos no de lo que comemos, sino de lo que asimilamos.

Alimentos Chatarra Son los que aportan escasísimos nutrientes al organismo y lo más nocivo es su alto costo, refrescos y botanas, los cuales no alimentan para nada y si quitan el apetito, y exprimen de muy especial manera el gasto familiar. No sólo “engordan” a las personas, sino que incrementan en grado sumo el colesterol en la corriente sanguínea, además favorecen el cultivo de microbios y gérmenes intestinales perjudicando las funciones que el intestino debe desempeñar, dañando la salud. Se dice parcialmente que su sabor y aroma, despiertan un apetito aunque no se tenga hambre, provocando su consumo a pesar de que su contenido nutricional es nulo y hasta tóxico, para el cuerpo humano. Su consumo ha proliferado tanto en el mundo debido a la propaganda comercial mundial, sobre todo en lo referente a las comidas rápidas, hamburguesas, salchichas, pizzas, papas fritas, fritangas, etc., que hoy en día globalizadas, son aceptadas por toda la población en general. Antecedentes: el avance acelerado de la tecnología, ha caracterizado al siglo pasado, lo que ha ocasionado que haya aparatos eléctricos para todo, ocasionando cambios muy especiales al interior de los hogares, provocando diversidad en la mentalidad de todos sus participantes. En las mujeres les ha facilitado los quehaceres que antes eran más complicados, su tiempo es más amplio y su labor doméstica más leve, por lo que en lo referente a la alimentación se simplifica, los horarios de comida se hacen más elásticos, más cuando la mujer se incorpora a la fuerza productiva del país y para ahorrar tiempo, cocinan más rápido, se almacena mayor cantidad de comida, las compras se hacen semanalmente, se abren latas, el uso del horno de microondas se ve incrementado, etc., con lo que se ha favorecido el consumo de los alimentos chatarra.

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Los daños en la salud ocasionados por el alimento chatarra son irreparables, especialmente en los niños, porque ellos necesitan nutrientes eficaces para su crecimiento y desarrollo, los cuales están contenidos en los alimentos ricos en vitaminas, minerales, proteínas y aminoácidos. Para asegurarse de que el niño en edad escolar esté bien alimentado, sólo se requiere tener cuidado en proporcionarle una dieta variada y balanceada así como propiciar en él buenos hábitos alimenticios, sin faltar por supuesto las consultas periódicas al pediatra para prevenir problemas de nutrición y en otras áreas para tranquilidad de los padres, los cuales desgraciadamente tienen que competir contra muchos factores, entre ellos, el constante bombardeo publicitario de los medios de comunicación masivos, que alientan a los niños a consumir todo tipo de alimentos chatarra. Es deber de las escuelas enseñarles a los niños todo lo que el programa les ordena y dentro de éste, darle mayor importancia a los principios de una buena nutrición y abstenerse de venderles a los alumnos alimentos chatarra en las cooperativas escolares. En resumen se marcan a continuación cinco recomendaciones vitales para ayudar a los niños a tener una buena alimentación: 1) En compañía de padres de familia fomentar buenos hábitos alimenticios. 2) Remarcar preponderantemente y en continua recomendación que el consumo de

productos de escaso valor nutritivo no desplace a los buenos alimentos básicos. 3) Recordar que el exceso de peso no es bueno para la salud. 4) Hacer hincapié en que los alimentos chatarra contienen ingredientes químicos que

modifican su composición, sabor, olor, color, y su valor nutritivo. 5) No olvidar que el consumo excesivo de alimentos con conservadores artificiales

favorece la desnutrición y el desarrollo de enfermedades. En contraposición a lo anterior se sugiere: a) Combinar variedad de alimentos por consumirse. b) Incluir frutas y verduras bien lavadas y desinfectadas. c) Seleccionar frutas y alimentos de temporada. d) Fomentar el intercambio entre sus compañeros de cacahuates, palomitas, frutas. e) Promover el consumo de agua natural o de fruta con poca azúcar o baja en calorías. f) Evitar refrescos o aguas industrializadas. g) Preferir golosinas o frutas preparadas en el hogar. h) Evitar el uso de mucho aceite o mejor nada de él, en la preparación de alimentos como

quesadillas, tacos, gorditas, etc. 3.3. Taller de cocina para nuestros niños. La nutrición es una problemática de las más grandes y graves que se viven en la actualidad en todo el mundo, especialmente por la niñez, aquejando si no se resuelve convenientemente. Es por ello que se realiza este trabajo de investigación, haciendo llegar a nuestros alumnos, el conocimiento del poder alimenticio que deben tener para no sufrir de enfermedades carenciales específicas, bajo rendimiento escolar originado por el consumo

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de alimentos con deficiencia nutricional, manifestados en una baja de peso y talla y lo más importante, causa de mortalidad infantil. Siendo lo anteriormente expuesto, el motivo de informar a la comunidad escolar, madres de familia, el resultado de nuestras observaciones e investigaciones, análisis y entrevistas realizadas con ellos mismos, han constituido guías de salud, en las que se aportan datos económicos, culturales y sociales. Además de examen médico realizado por instituciones gubernamentales y pruebas específicas, de talla y peso para conocer el grado de nutrición de nuestros alumnos, ante tal problemática se tomó la iniciativa de llevar a cabo un taller sobre conocimientos básicos de nutrición, teniendo como propósito fundamental: “ Satisfacer, por sí mismo necesidades básicas para el cuidado de su persona, evitar accidentes y preservar la salud”. La temática a desarrollarse estará basada en: a) Conocimientos b) Objetivos c) Acciones d) Hábitos a) Conocimientos: Técnicas higiénicas, para asearse personalmente. Importancia de la higiene para conservar la salud. La importancia de una alimentación balanceada. Procedencia y proceso de elaboración de alimentos, que contienen elementos básicos

como el maíz, tortilla, queso, frijol, carne, huevos, etc. Normas de convivencia para consumo de alimentos.

Como nuestros niños fluctúan dentro de las edades de los 9 a los 10 años, a ellos está dirigido y se calcula una duración de cuatro meses, en el horario programando un día por semana en periodos de dos horas cada sesión. b) Objetivos: El niño logrará manejar, transformar, degustar y observar cambios importantes en su

alimentación. EL alumno observará como sus mamás preparan alimentos balanceados. Observará fenómenos físicos y químicos en la elaboración de comidas. Se familiarizará con conceptos matemáticos básicos. Ubicará nociones de espacio, tiempo en la ingestión de alimentos (desayuno, comida,

cena) Practicará hábitos de limpieza guiados por la maestra y madres de familia. Fomentará un pensamiento lógico. Ampliará su vocabulario.

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Aprovechará recursos naturales y cuidará del ambiente. Practicará normas y cuidados para la salud en el manejo de utensilios. Seguirá normas y cuidados para el manejo de aparatos eléctricos. El alumno desarrollará habilidad socializadora, a través de trabajos en equipo. Logrará una relación de trabajo con su mamá.

c) SE REALIZARÁN LAS SIGUIENTES ACCIONES: Explicar a alumnos y maestros el objetivo del taller. Realizar conjuntamente, la revisión de utensilios que se van a utilizar. Explicar la mecánica del trabajo a realizar, ya sea en forma individual, por equipos o

todo el grupo. Asignar trabajo según lo propuesto en el punto anterior. La profesora coordinará y moderará el uso adecuado de materiales. Se llevará a cabo la actividad, sin olvidar que las madres de familia, tienen experiencia

en ella. Se evaluarán los resultados-

d) PARA LA FORMACIÓN DE HÁBITOS: Se fomentará el uso de cubiertos. Respetar normas de convivencia al consumir alimentos. No hablar con la boca llena. Masticar bien los alimentos. Usar servilleta. Permanecer sentados mientras se consumen los alimentos. No apoyar los codos en la mesa. No hacer ruidos al sopear o al masticar con la boca.

DESARROLLO PRÁCTICO: Ofrecer recomendaciones de higiene (manos, pelo, cubiertos, alimentos bien lavados, limpieza dental después de comer), por medio de charlas, demostraciones, folletos, recetas. Se concientizará a los padres de familia una alimentación balanceada solicitando su presencia en la escuela, en sesiones de una hora dos veces por semana, para los trabajos a realizar con informes para elaborar y conocer comidas y sus propiedades, de acuerdo con los objetivos planteados para el taller, contenidos en el programa escolar y conforme a las necesidades propias de las familias en particular y la comunidad en general.

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NORMAS DE TRABAJO PRÁCTICO PARA COCINAR: Lavarse las manos, usar mandil como protección, recogerse el cabello y/o cubrirse la

cabeza para evitar la contaminación de los alimentos. Leer una receta apropiada o aprenderla de memoria. Comprar alimentos frescos y de la mejora calidad. Usar los utensilios necesarios. Pesar los ingredientes tanto secos, como líquidos, incluyendo las grasas. Engrasar y enharinar moldes, si fuera necesario. Encender el horno, si fuera necesario. Ordenar ingredientes según se vayan a usar, usar trapos de cocina y guantes protectores

de tela según el caso.

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EQUIPO DE COCINA: Juego de tazas de cernir. Dos juegos de cucharas de medir. Juego de botes para almacenar harina, azúcar, café, etc. Juego para batir masa o batidora. Juego de ralladores. Juego de cuchara, tenedor, cucharón, espumadera y volteador. Juego de cuchillos para cocina. Abrelatas. Un cernidor de harina. Dos espátulas de hule. Una tabla para picar. Un rodillo. Dos moldes de molletes. Un molde cuadrado de metal o cristal refractario. Dos moldes redondos de lámina. Dos charolas para horno. Dos rejillas de alambre para enfriar pasteles o galletas. Dos cacerolas medianas. Una brocha para barnizar. Un batidor de huevo. Unas tijeras para cocina. Unas tenazas. Dos cucharas grandes de madera. Tres coladores. Dos cazuelas de barro. Un exprimidor de jugos. Un pelador de frutas o vegetales. Un escurridor de platos. Una balanza para cocina. Poner en orden los ingredientes que contengan:

Sección de verduras. Sección de frutas.

Sección de carnes. Sección de lácteos. Sección de sopas. Sección de pasteles y galletas.

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Preparación del menú: En conjunto todos los integrantes del grupo, coordinados por las madres de familia y la maestra, prepararán alimentos o comidas balanceadas, siguiendo normas y cuidados para el manejo de utensilios y aparatos eléctricos:

Padres de familia y alumnos, haciendo la presentación de los ingredientes solicitados para la elaboración de los menús, propuestos.

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Menú #1 Sopa de poro y papa Huevos con migas Puré de zapote Agua fresca de plátano.

Ingredientes: Para la sopa: 6 tazas de consomé de pollo, tres papas peladas y cortadas en cuadritos; dos poros rebanados finamente; 1 taza de puré de jitomate, aceite para freír, sal y pimienta. Huevos con migas: 6 huevos, 3 bolillos duros, 4 dientes de ajo pelados chile cascabel, aceite para freír, sal. Puré de zapote: 4 zapotes maduros, 3 naranjas, un limón. Agua fresca de plátano: 3 plátanos maduros azúcar o miel si es necesario. Elaboración del menú: Sopa de poro y papa. Fría el poro y las papas hasta que estén transparentes, añada el puré de jitomate colado y sazone. Agregue el consomé sal y pimienta al gusto, hierva hasta que el poro y la papa estén bien cocidos, sirva caliente. Huevos con migas. Haga migajas los bolillos, rocíelos con agua salada y déjelos reposar diez minutos, fría el ajo y los chiles unos minutos, retire del sartén. Fría en la misma grasa las migas de pan, moviendo con una cuchara para que no se quemen. Escurra y coloque las migas en el centro de un platón con los chiles encima. Fría los huevos y colóquelos alrededor de las migas. Puré de zapote. Pele el zapote ponga en un recipiente con jugo de naranja y limón. Forme un puré, enfríe y sirva, endulce si es necesario. Agua fresca de plátano. Hierva dos litros de agua durante 10 minutos, enfríe, lave la fruta y pele cortando en trozos; licúe la fruta con el agua hervida y fría, refrigere y sirva con la comida; endulce con miel o azúcar si es necesario.

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Observaciones. Se considera que el tiempo acordado para realizar este menú, no se complementó ya que surgieron impedimentos como la falta de miel, falla de la licuadora, ingredientes que las madres no consiguieron, como el poro. Solución: para el siguiente menú se hará acopio de todos los ingredientes y utensilios unos momentos antes de cocinar. Evaluación: Los objetivos se lograron en un 80% por los impedimentos citados. Los niños pudieron observar todo el procedimiento y preparación de los alimentos a pesar de todo.

La maestra supervisando que los alumnos realicen lo sugerido, en la receta de los menús.

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Menú # 2 Caldo de verduras ,tortas de papa brochetas de fruta, agua fresca de tuna. Ingredientes: Caldo de verduras 1 papa, 2 zanahorias, 2 calabacitas, 6 tazas de caldo, 1 hoja de apio, 1 cucharada sopera de margarina, sal y pimienta. Tortas de papa. 6 papas , 1 taza de queso rallado , 2 huevos , aceite para freír , sal Brocheta de fruta 1 plátano, 1 manzana , 1 naranja , 6 fresas, 1 rebanada de piña , 12 cuadritos de queso, medio melón. Agua fresca de tuna. 8 tunas blancas peladas Elaboración del menú : Caldo de verduras: Pele la papa y ráyelas junto con la zanahorias y las calabacitas, fría todo en margarina unos minutos. Añada el caldo y la hoja de apio , sal y pimienta . Cueza unos quince minutos mas. Acompañe con salsa picante al gusto y jugo de limón. Tortas de papa Cueza las papas , pélelas y macháquelas. Mezcle el puré de papa con el queso, los huevos y la sal. Forme las tortas y fríalas hasta que doren por los dos lados; sirva con ensalada. . Brocheta de fruta: Lave y desinfecte la fruta. Pele el plátano y córtelo en rodajas . forme bolitas de melón con una cuchara. rebane la manzana y la naranja. Ensarte la fruta en palos de paleta , alternándolas . ponga trozos de queso al principio y al final . puede bañar con miel , yogurt o gotas de limón y usar cualquier otra fruta disponible. Agua fresca de tuna. Hierva 9 tazas de agua durante 10 minutos. Enfrié lave la fruta y corte la pulpa en pedazos. Licue la fruta con el agua hervida; refrigere y sirva con cualquier comida. Endulce con miel si es necesario.

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Observaciones. A los alumnos y padres de familia les pareció interesante la elaboración del menú ; Empezando por la sopa de verduras , les pareció agradable al ser parte de su elaboración al rallar las verduras y mezclarlas ; enseguida, al elaborar las tortas de papa, tomaron como un juego el pelar y machacar las papas ; los padres los dejaron en completa libertad, lo que les causo gusto y asombro , porque en el momento de freírlas , lo hicieron con gran seriedad, preguntando los pasos a seguir por lo que la preparación se hizo en forma y tiempo propuesto. Evaluación . Esta labor cumplió con el propósito a lograr ya que se logró despertar el interés por observar, manejar, elaborar y comer después los alimentos preparados.

Aquí se demuestra el interés de los niños y padres de familia, en la elaboración del segundo menú

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Menú # 3 Fideo con fríjol, Nopales fritos , piña en cazuela , agua fresca de guayaba. Fideo con fríjol: Medio paquete de fideo delgado, 1 jitomate , media cebolla , 1 diente de ajo , 1 cucharada cafetera de perejil , 6 tazas de caldo de fríjol , 1 trozo de queso añejo rallado , aceite comestible. Nopales Fritos: 10 nopales tiernos , un trozo de cebolla, una cebolla rebanada , una cucharada sopera de orégano en polvo , 2 cucharadas soperas de requesón , 1 diente de ajo , una pizca de carbonato, chile serrano picado, sal y pimienta. Piña en cazuela: 1 Piña , 2 manzanas , media panocha de piloncillo , 1 taza de jugo de naranja, 2 cucharadas soperas de pasas: Agua fresca de guayaba: 8 guayabas. Elaboración del menú : Fideo con fríjol: Licue el jitomate con la cebolla y el ajo . dore el fideo. escurra. quite el exceso de grasa de olla y fría ahí mismo el jitomate hasta que sazone. Añada el caldo de fríjol, el perejil y el fideo. tape y baje la flama.. cueza hasta que se ablande el fideo , unos quince minutos. Al servir espolvoreé con queso. Nopales Fritos: Lava y limpie los nopales. Pártalos en rajitas y cuézalos en agua con una pizca de carbonato, el diente de ajo y el trozo de cebolla. escúrralas. fría unos 15 minutos las rebanadas de cebolla. Los chiles y los nopales . añada sal y pimienta. Espolvoree con requesón y orégano. Sirva con tortillas calientes. Piña en cazuela. Parta el piloncillo en pequeños trozos. Pele la piña y rebánela. Conserve el jugo . pele manzanas y pártalas en gajos. En una cazuela coloque las rebanadas de piña sobre la cazuela. Tápela . cueza a fuego muy bajo durante 30 minutos.

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Agua fresca de guayaba: Hierva 9 tazas de agua durante 10 minutos. Enfrié , lave la fruta y parta la pulpa en pedazos lícuela fruta con el agua hervida. Refrigere y sirva con cualquier comida. Endulce con miel si es necesario. Observaciones: En esta ocasión los alumnos se mostraban tímidos , miraban a sus mamás y papás, como pidiéndoles permiso para actuar. Se tuvo necesidad de platicarles, explicándoles que este taller , era para que ellos se dieran cuenta de los procedimientos para elaborar el menú debía hacerse con limpieza y organización, y por etapas , recordando en parte , cómo lo elaboran sus padres y cómo les servirá a ellos, como es el propósito de este trabajo. Evaluación: Se cumplió en un 80% este objetivo ya que la organización de la elaboración del menú , paso por inconvenientes de falta de ingredientes los cuales fueron supliéndose con la práctica y consejos de la maestra y los padres de familia.

En el tercer menú se lograron los objetivos del taller de nutrición. Padres y alumnos motivados.

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Conclusiones: El presente trabajo contempló amplios y variados conocimientos que surgieron en base a la investigación realizada , en la cual surgió mi inquietud por llevarlo a cabo por la problemática observada sobre la alimentación de mis alumnos. El principal de esos conocimientos fue el permitirme ahondar en la temática de la alimentación y así poder organizar plantear y llevar a cabo un “ Taller de Nutrición” Con fundamentación teórica y práctica , para un mejor aprovechamiento de mi labor educativa en donde participamos: alumnos padres de familia, comunidad y maestra. El objetivo propuesto se cumplió al despertar el interés con respecto a l tema de la Nutrición con todas , las implicaciones que se tuvieron , desde selección de menús balanceados, económicos, pasando por normas del buen comer para formación de buenos hábitos al comer y la manera fácil y práctica del manejo de enseres domésticos , utensilios de cocina que proporcionan diversas habilidades motoras y cognoscitivas en los niños , en diversas formas de trabajar los menús propuestos , ya fuera individual , por equipos o todo el grupo en compañía , de los padres de familia que elaboraron eficazmente en las etapas de limpieza, observación y manejo de alimentos que sirvieron para motivar la participación Infantil.: Se comenzó por reunir en familia todos los que iban a participar; se siguió con lluvia de ideas para seleccionar los menús balanceados y económicos se programaron las actividades en tiempo y forma para realizar el Taller de Nutrición y se combinó con las autoridades del plantel para la autorización correspondiente. Si se lograron unir esfuerzos para el fin propuesto ya que la maestra como las madres de familia tuvieron claridad en el objetivo por alcanzar, hábitos por conseguir, desempeñarlos Adecuadamente en el bien de la alimentación de mis alumnos que le permitirán llevar adelante sus propias metas de desempeñarse mejor en lo académico, aprendizaje escolar y desarrollo social. Una de las partes que se logró alcanzar, fue el aspecto afectivo a lograr mayor acercamiento entre maestra, niños y padres de familia, dándose un benéfico intercambio de intereses en un ambiente muy propicio al relajamiento y cooperación mutuos. Se lograron en gran medida los objetivos del trabajo presente y del taller, con una definida Interpretación de este propósito de tal manera que podemos afirmar: Debemos ser más responsables en el cuidado de la saludo de nuestros alumnos, respecto a las consecuencias que traerán la ausencia de buenos hábitos o consumo excesivo de los mismos, descanso o nulo valor nutritivo.

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A N E X O S

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