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Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
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O cardápio da alimentação escolar é um instrumento que visa
assegurar a oferta de uma alimentação saudável e adequada, que garanta
o atendimento das necessidades nutricionais dos alunos durante o
período letivo e atue como um elemento pedagógico, caracterizando uma
importante ação de educação alimentar e nutricional. Assim, o
planejamento dos cardápios, bem como o acompanhamento de sua
execução, deve estar aliado para o alcance do objetivo do PNAE.
Os cardápios são elaborados, considerando o emprego de alimentos
variados e seguros, que respeitem a cultura, as tradições e os hábitos
alimentares saudáveis, atendendo as necessidades nutricionais dos
alunos em conformidade com a sua faixa etária e seu estado de saúde;
que os gêneros alimentícios sejam adquiridos em âmbito local,
preferencialmente pela agricultura familiar e pelos empreendedores
familiares rurais; que as especificidades culturais das comunidades
indígenas e/ou quilombolas sejam respeitadas, obedecendo,
principalmente, as diretrizes da Resolução nº 26 de 17 de junho de 2013.
GOIÂNIA 2019
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CARDÁPIO- ENSINO REGULAR
SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4
SEGUNDA-FEIRA MACARRAO DE
PANELA E MELANCIA (SOBREMESA)
ARROZ À GREGA ARROZ BIRO BIRO E
BANANA (SOBREMESA) CANJICA COM COCO
TERÇA-FEIRA ARROZ COM QUIBEBE E SALADA DE ALFACE
COM ACELGA
GALINHADA COM LEGUMES E SALADA DE REPOLHO COM
TOMATE
MACARRÃO COM FRANGO DESFIADO
ARROZ MATA-VERDE E BANANA
(SOBREMESA)
QUARTA-FEIRA PURÊ DE ABÓBORA
COM CARNE MOÍDA E SUCO
ARROZ COM PEIXE AO MOLHO
FRICASSÊ DE FRANGO COM ARROZ
ESTROGONOFE GOIANO
QUINTA-FEIRA RISOTO DE FRANGO E
SUCO MACARRÃO À BOLONHESA
TORTA DE LEGUMES COM SUCO
ARROZ COLORIDO COM CARNE SUÍNA
SEXTA-FEIRA MINGAU DE
CHOCOLATE E MAÇA (SOBREMESA)
BOLO DE CENOURA COM SUCO
ARROZ COM ESCONDIDINHO DE
CARNE SECA
PÃO MANDI COM MANTEIGA E LEITE
QUEIMADO
DIAS EXTRAS (CASO NECESSÁRIO PARA
FECHAR O MÊS)
ARROZ, COUVE E
FEIJOADA
FAROFA NUTRITIVA
COM SUCO
FEIJÃO TROPEIRO COM SALADA DE ALFACE E
ACELGA
ARROZ COM ALMÔNDEGAS AO
MOLHO DE BATATA
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SEMANA 1
1- MACARRÃO DE PANELA E FRUTA (SOBREMESA)
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Macarrão 35
Cebola 3
Alho 3
Queijo mussarela 10
Carne moída 30
Creme de leite 10
Tomate molho 10
Sal 1
SOBREMESA
Melancia 50
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Coloque o macarrão para cozinhar;
2. Na panela de pressão refogue a cebola e o alho até dourar;
3. Junte a carne moída e frite;
4. Acrescente o molho de tomate e o creme de leite e mexa, coloque
sal e os temperos a gosto;
5. Junte o macarrão, em seguida coloque água o suficiente para cobrir
o macarrão, mexa e tampe a panela espere ferver, quando a panela
começar a soltar o vapor, conte 1 minuto e desligue, deixe até soltar todo
o vapor e abra;
6. Servir a melancia à parte como sobremesa.
Kcal Carboidrato
(g) Proteína
(g) Gordura
(g)
Fibras
(g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio
(mg))
Zinco
(mg)
251,69 34,20 12,59 7,01 1,46 24,30 4,94 110,35 1,23 25,77 2,65
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2- ARROZ COM QUIBEBE E SALADA DE ALFACE COM ACELGA
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Mandioca 80
Alho 2
Carne 50
Cebola 15
Arroz 60
Tomate 20
Extrato de tomate 5
Óleo 6
Sal 1
Cebolinha 7
Alface 15
Acelga 10
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Higienizar a alface e a acelga, picar, misturar, reservar;
2. Preparar o arroz como de costume;
3. Picar a cebola, o cheiro verde e o tomate;
4. Refogar a carne, os temperos, o extrato de tomate e o tomate e
deixar cozinhar;
5. Cozinhar a mandioca até ficar bem macia, deixando pequenos
pedaços ao ponto de amassar;
6. Colocar o molho de carne sobre a mandioca e salpicar cheiro verde.
Kcal Carboidrato
(g) Proteína
(g) Gordura
(g) Fibras
(g) Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
377,60 50,44 16,92 11,87 4,19 0 25,05 35,97 2,01 54,68 4,70
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3- PURÊ DE ABÓBORA COM CARNE MOÍDA E SUCO
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Abóbora cabotiá 20
Batata Inglesa 30
Fubá de milho 30
Carne bovina moída 20
Cebola 5
Alho 1
Sal 1
Tomate 10
Óleo 1
Polpa de caju 20
Açúcar 6
Consistência: Pastosa
MODO DE PREPARO
1. Cozinhar a abóbora e a batata, amassar bem, levar ao fogo junto
com parte do óleo e o fubá;
2. Mexer até desprender do fundo da panela;
3. Levar ao fogo óleo, alho, o sal, a cebola, a carne moída e refogar;
4. Acrescentar o tomate picado;
5. Para montar: utilizar uma camada de purê, uma de carne.
Suco
1. Bater a polpa junto ao açúcar. Servir bem gelado.
Kcal Carboidrato
(g)
Proteína
(g)
Gordura
(g)
Fibras
(g)
Vit.A
(RE)
Vit.C
(mg)
Cálcio
(mg)
Ferro
(mg
Magnésio
(mg))
Zinco
(mg)
169,04 30,70 6,57 2,72 2,17 0,40 36,64 8,46 0,80 20,68 1,64
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4 - RISOTO DE FRANGO E SUCO
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Arroz 40
Frango 30
Cenoura 15
Sal 1
Óleo 3
Alho 1
Extrato de Tomate 5
Cebola 4
Polpa de Fruta 20
Açúcar 6
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Preparar o arroz, de acordo com o procedimento normal;
2. Picar em cubos e temperar o frango;
3. Ralar a cenoura;
4. Aquecer o óleo em uma panela, refogar o frango;
5. Acrescentar a cenoura, o extrato de tomate e a água;
6. Deixar ferver até cozinhar bem;
7. Misturar ao arroz e servir.
Suco:
1. Bater a polpa e o açúcar. Servir bem gelado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
244,68 40,55 9,94 4,70 2,80 0,60 126,48 13,22 0,66 58,96 0,84
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5 - MINGAU DE CHOCOLATE E FRUTA (SOBREMESA)
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Leite 150
Amido de milho 10
Achocolatado 20
Açúcar 10
Sobremesa
Maçã 50
Consistência: Pastosa
MODO DE PREPARO
1. Colocar em um recipiente o leite, o açúcar, o amido de milho, mexer
bem;
2. Levar ao fogo a mistura, acrescentar o achocolatado e mexer até
obter a consistência de mingau;
3. Servir à parte a maçã.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
273,04 51,29 5,91 5,31 1,50 190,70 1,20 195,20 1,16 31,80 0,81
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6 - ARROZ, FEIJOADA E COUVE
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Arroz 50
Feijão preto 40
Óleo 3
Sal 1
Cebolinha 5
Cebola 5
Lombo suíno 30
Alho 3
Orégano 1
Couve 20
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Faça o arroz como de costume;
2. Em uma panela de pressão cozinhar o feijão com água o suficiente.
Após o cozimento acrescentar o louro e o orégano. Deixar ferver por mais
10 minutos;
3. Fritar o alho, o lombo de porco e a cebola no óleo em uma panela
separada;
4. Acrescentar a cebolinha, a salsinha e deixar dourar mais alguns
minutos. Depois misturar com o feijão e deixar ferver ate e engrossar o
caldo;
5. Refogue a couve e sirva;
Kcal Carboidrato
(g) Proteína
(g) Gordura
(g) Fibras
(g) Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
215,58 24,16 14,67 6,86 6,147 10,35 18,70 107,36 2,26 37,77 1,26
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SEMANA 2
7- ARROZ Á GREGA
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Arroz 50
Ovo 20
Milho 15
Óleo de soja 3
Alho 1
Sal 1
Cebolinha 2
Cebola 5
Pimentão 5
Cenoura 20
Margarina 5
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Cozinhar o arroz normalmente;
2. Picar a cenoura, o milho e o pimentão e refogá-los;
3. Fazer os ovos mexidos com a cebola na margarina e reservar;
4. Acrescentar ao arroz, o milho, a cenoura, o pimentão, e o ovo,
misturar bem.
Sugestão: pode servir acompanhado de batata palha, para que o arroz
fique crocante!
Kcal Carboidrato
(g) Proteína
(g) Gordura
(g) Fibras
(g) Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
295,95 46,52 7,68 8,44 2,37 38,90 6,89 18,49 0,81 26,51 0,94
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8- GALINHADA COM LEGUMES E SALADA DE REPOLHO COM TOMATE
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Arroz 60
Frango 20
Tomate 15
Cenoura 15
Vagem 10
Milho 15
Cebola 10
Alho 2
Óleo 3
Repolho 20
Tomate 20
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Refogar o alho e a cebola;
2. Acrescentar o frango picado e temperado com sal;
3. Acrescentar o milho, a vagem picada e a cenoura picada com os
temperos (açafrão);
4. Acrescentar o arroz;
5. Adicionar água e deixar cozinhar;
6. Salpicar a cebolinha e servir.
Salada
1. Higienizar bem o repolho e o tomate. Picar, misturar e servir a
salada.
Kcal Carboidrato
(g)
Proteína
(g)
Gordura
(g)
Fibras
(g)
Vit.A
(RE)
Vit.C
(mg)
Cálcio
(mg)
Ferro
(mg
Magnésio
(mg))
Zinco
(mg)
316,63 56,09 10,71 5,68 5,50 0,80 10,83 25,38 0,91 87,07 1,21
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9- ARROZ COM PEIXE AO MOLHO
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Peixe 60
Arroz 40
Cenoura 20
Tomate 15
Sal 1
Óleo 3
Alho 1
Pimentão 2
Cebolinha 2
Salsa 2
Cebola 2
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Em uma panela aqueça o óleo e doure a cebola, refogando a
cenoura, o tomate e o pimentão em fogo médio;
2. Coloque o peixe temperado com sal, junto com o arroz e misture
com cuidado para não despedaçar o peixe;
3. Adicione a água e espere ferver;
4. Abaixe o fogo;
5. Deixe cozinhar por 15 minutos ou até o arroz estar cozido;
6. Cozinhe com a panela destampada;
7. Salpique salsa e sirva em seguida.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
252,36 34,18 18,00 4,11 1,69 0 7,95 13,27 0,42 17,39 0,55
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10- MACARRÃO À BOLONHESA
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Cozinhar e escorrer o macarrão;
2. Refogar a carne moída com alho, o sal e o pimentão;
3. Acrescentar o extrato de tomate e refogar bem;
4. Adicionar água e deixar cozinhar;
5. Adicionar o molho ao macarrão.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
282,88 48,20 10,19 4,98 2,09 0,40 5,91 13,22 1,03 21,88 1,77
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Macarrão 60
Extrato de Tomate 5
Óleo 3
Alho 2
Sal 1
Pimentão 5
Carne Moída 20
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11 - BOLO DE CENOURA COM SUCO
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
Massa:
1. Em um liquidificador, adicione a cenoura, os ovos e o óleo, depois
misture;
2. Acrescente o açúcar e bata novamente por 5 minutos;
3. Em uma tigela ou na batedeira, adicione a farinha de trigo e depois
misture novamente;
4. Acrescente o fermento e misture lentamente com uma colher;
5. Asse em um forno preaquecido a 180° C por aproximadamente 40
minutos.
Cobertura:
1. Despeje em uma tigela a manteiga, o chocolate em pó, o açúcar e o
leite, depois misture;
2. Leve a mistura ao fogo e continue misturando até obter uma
consistência cremosa, depois despeje a calda por cima do bolo.
Suco:
1. Bata a polpa com o açúcar. Sirva bem gelado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
295,49 58,30 3,59 5,95 1,23 104,13 5,23 27,53 0,91 18,22 0,38
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Óleo 3
Cenoura 5
Ovo 5
Açúcar 20
Farinha de Trigo 20
Fermento em Pó 2
Manteiga 2
Achocolatado em Pó 10
Leite 10
PREPARO DO SUCO
Açúcar 10
Polpa de Fruta 20
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12 – FAROFA NUTRITIVA COM SUCO
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Corte a abobrinha em cubos pequenos, refogue e reserve;
2. Em óleo quente refogue a proteína de soja com o alho, açafrão e
cebola;
3. Acrescente as folhas de cenoura e beterraba, juntamente com os
talos, em seguida a farinha de mandioca.
SUCO:
1. Bater a polpa com o açúcar;
2. Sirva bem gelado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
110,67 20,42 0,80 3,17 1,46 0,53 127,93 17,48 0,44 14,75 0,11
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Abobrinha 10
Talos de Cenoura 5
Talos de Beterraba 5
Farinha de Mandioca 12
Cebola 5
Alho 1
Óleo 3
Açafrão 2
Polpa de Fruta 20
Açúcar 6
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SEMANA 3
13 - ARROZ BIRO BIRO E BANANA
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Em uma panela coloque o óleo frite a cebola o alho e coloque o
arroz;
2. Refogue bem o arroz coloque a água quente e o sal;
3. Deixe cozinhar ficando soltinho e reserve;
4. Em outra panela frite o bacon já picadinho bem fritinho;
5. Retire e reserve;
6. Frite os ovos;
7. Depois misture tudo ao arroz junto com a batata palha.
8. Servir a banana à parte como sobremesa.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
612,75 48,07 25,77 35,26 3,44 13,50 11,03 32,40 1,56 50,30 2,61
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Arroz 70
Alho 2
Cebola 5
Óleo 3
Sal 1
Ovo 25
Bacon 50
Batata Palha 25
Banana 50
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14 - MACARRÃO COM FRANGO
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo, doure a cebola, o alho
e os cubos de frango;
2. Junte o extrato e misture delicadamente;
3. Adicione o macarrão e tampe a panela;
4. Quando começar a pressão, coloque no fogo brando e cozinhe por
aproximadamente 5 minutos;
5. Por último quando desligar o fogo, acrescente o creme de leite;
6. Polvilhe o queijo ralado e sirva em seguida.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
275,24 36,24 13,23 8,28 1.29 14,14 1,08 69,28 0,66 13,74 0,83
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Peito de Frango 30
Extrato de Tomate 5
Creme de Leite 8
Óleo 3
Alho 1
Cebola 4
Sal 1
Queijo 5
Macarrão 45
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15 - ARROZ COM FRICASSÊ DE FRANGO
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Fazer o arroz como de costume;
2. Bata no liquidificador o milho, o requeijão, o creme de leite e a
água;
3. Refogue o creme do liquidificador com o frango desfiado, o sal até
ficar com uma textura espessa;
4. Coloque o refogado numa assadeira, cubra com muçarela e espalhe
a batata palha por cima;
5. Leve ao forno até borbulhar.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
296,89 22,07 15,20 16,22 1,44 49,45 0,00 173,24 0,38 26,91 1,28
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Creme de Leite 10
Óleo 3
Milho 5
Requeijão 10
Peito de Frango 40
Queijo 15
Batata Palha 10
Sal 1
Arroz 50
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16 – TORTA DE LEGUMES COM SUCO
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO 1. Refogar a carne com os temperos;
2. Lavar bem as verduras, não descascar, tirar a semente do tomate
e picar todas bem pequenas;
3. Por último colocar a farinha de trigo até formar uma massa
homogênea;
4. Experimentar o sal e colocar o fermento químico;
5. Untar o tabuleiro com margarina e colocar a massa;
6. Assar em forno brando até as verduras cozinharem, depois ligue o
dourador.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
355,19 43,90 18,16 12,19 4,49 28,45 137,03 52,49 2,01 42,70 3,48
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Farinha de Trigo 30
Fermento em Pó 1
Carne Moída 20
Ovo 35
Tomate 15
Abobrinha 22
Chuchu 28
Vagem 28
Cenoura 30
Milho 20
Sal 1
Cebola 5
Cebolinha 1
Óleo 6
PREPARO DO SUCO
Polpa de Fruta 20
Açúcar 6
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17 - ARROZ COM ESCONDIDINHO DE CARNE SECA
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Faça o arroz como de costume;
2. Cozinhar a mandioca e amassar, ainda quente, e reservar;
3. Refogar a cebola ralada, acrescentar a mandioca, depois o leite e a
margarina, se necessário, um pouco de água;
4. Cozinhar até o ponto de purê;
5. Refogar alho, cebola e a carne seca com os temperos;
6. Em uma forma colocar uma camada do purê de mandioca, uma
camada de carne seca e terminar com o restante do purê;
7. Salpicar o queijo por cima e levar ao forno para gratinar.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
444,06 58.40 16,71 15,04 1,93 25,32 7,35 36,34 1,30 38,31 4,25
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Carne Seca 45
Mandioca 60
Cebola 4
Alho 2
Sal 1
Salsa 1
Óleo 3
Margarina 5
Queijo 2
Arroz 50
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18 - FEIJÃO TROPEIRO COM SALADA DE ALFACE E ACELGA
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Cozinhar o feijão ao dente e reserve;
2. Fritar a linguiça calabresa com os temperos;
3. Acrescentar o feijão, a couve e a farinha de mandioca e o cheiro
verde.
Salada
1. Higienize bem as folhas;
2. Corte em fatias finas e sirva.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
286,41 47,47 8,86 7,40 8,84 0,00 26 98,94 3,15 86,21 1,17
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Feijão 30
Linguiça Calabresa 25
Farinha de Mandioca 30
Óleo 4
Couve 20
Sal 1
Cebolinha 5
Cebola 10
Alface 15
Acelga 10
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SEMANA 4
19 - CANJICA COM COCO
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Cozinhar o milho em água;
2. Escorrer a água e acrescentar o leite;
3. Adicionar a farinha de soja;
4. Acrescentar açúcar e o coco;
5. Deixar ferver até engrossar o caldo.
Sugestões: Caramelize o açúcar para dar um sabor e cor a preparação;
Observação: Nunca servir amendoim junto com a preparação, pois trata-
se de um alimento PROIBIDO na Merenda Escolar, por ser alergênico.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
413,42 56,72 11,85 17,09 24,68 16,80 0,00 131,50 2,09 48,10 1,11
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Milho para Canjica 30
Açúcar 20
Leite 80
Coco Ralado 20
Farinha de Soja 15
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20 - ARROZ MATA-VERDE E BANANA
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Refogar a carne moída com temperos;
2. Picar a couve e acrescentar à carne moída quando estiver quase
cozida;
3. Preparar o arroz normalmente;
4. Misturar o arroz à carne com couve;
5. Servir a banana à parte (sobremesa).
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
228,35 31,46 10,52 7,10 2,67 0,00 18,63 26,24 1,13 22,69 2,81
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Carne Moída 30
Couve 10
Arroz 60
Sal 1
Cebola 3
Alho 2
Óleo 3
Banana 50
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21 - ESTROGONOFE GOIANO
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Corte em cubos o frango e o peixe, tempere com sal, em seguida
refogue com alho e a cebola picada e reserve;
2. Em panelas separadas, refogue o peixe e o frango até dourar.
Molho Rosé:
1. Leve ao fogo, a margarina, a cebola ralada e o alho picado. Deixe
dourar e acrescente o leite e o amido de milho dissolvido em uma pequena
porção de leite. Mexer até engrossar e ferver.
2. Acrescente o molho de tomate e uma pitada de noz moscada ralada.
3. Na panela que foi refogado o frango, misture o peixe e o molho rosé,
deixe ferver e por último acrescente o creme de leite. Misture bem e
pronto. Salpique a cebolinha e sirva.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
279,73 6,56 24,38 16,90 0,43 71,67 0,77 83,55 0,54 40,24 0,87
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Peito de Frango 75
Peixe 37
Óleo 5
Sal 1
Margarina 6
Cebola 5
Leite 50
Amido de Milho 3
Extrato te Tomate 9
Creme de Leite 10
Cebolinha 1
Alho 1
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22 - ARROZ COLORIDO COM CARNE SUÍNA
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Preparar o arroz como de costume;
2. Ralar a cenoura, a beterraba e misturar ao arroz;
3. Refogar a carne com os temperos e o tomate.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
375,95 53,82 23,55 6,54 3,38 0,00 9,40 32,48 0,89 40,72 1,84
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Arroz 60
Cenoura 30
Beterraba 20
Óleo 6
Cebola 10
Sal 1
Cebolinha 8
Alho 1
Tomate 20
Lombo de Porco 50
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23 - PÃO MANDI COM MANTEIGA E LEITE QUEIMADO
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Passar a manteiga no pão;
2. Ferver o leite com o açúcar.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
255,78 40,33 6,79 7,29 1,20 53,76 0,00 125,24 1,16 19,10 1,67
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Pão Mandi 50
Manteiga 4
Leite 80
Açúcar 6
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24 - ARROZ COM ALMÔNDEGAS AO MOLHO DE BATATA
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Aquecer o óleo, fritar o alho e a cebola, adicionar arroz, mexer bem,
colocar a água e deixar ferver, tampar a panela e baixar o fogo;
2. Quando secar, observe se esta cozido ou se ainda precisa de mais
um pouco de água;
3. Em uma panela aqueça o óleo, adicionando a cebola, alho e as
almondegas. Tampe e deixe selar. Depois, sem ficar mexendo e virando,
deixe a carne cozinhar e ficar bem douradinha;
4. Acrescente o molho de tomate, cheiro verde, cebola, as batatas
picadas em cubos e água e deixe ferver até cozinhar as batatas e
engrossar o caldo.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
341,53 51,36 11,12 9,96 2,27 0,00 9,73 26,45 1,71 37,25 1,90
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Arroz 50
Óleo 2
Sal 1
Alho 3
Almôndegas 50
Óleo 2
Cebola 10
Alho 3
Salsa 3
Cebolinha 3
Extrato de Tomate 20
Batata 20