segurança alimentar: fatos, mitos e estudos de caso guilherme l. guimarães gerente técnico e de...

Segurança alimentar: Fatos, Mitos e Estudos de Caso

Guilherme L. GuimarãesGerente Técnico e de Regulamentação Federal - ANDEFCuritiba, 19 de Junho de 2012

• Não é possível continuar ou manter esse ritmo sem:

Em resumo...

Água Terras Agricultáveis Tecnologia

Nós temos tudo isso. Então qual é o problema?

• Os problemas são:

Em resumo...

Água Terras Agricultáveis Tecnologia

Utilizar a água de forma racional

Converter áreas degradadas em lavouras

Compreender qual é a contribuição das novas tecnologias e separar ciência de ideologia

• Alguns números sobre os D.A. e o caminho que é percorrido do desenvolvimento até a utilização:

Desmistificando a Tecnologia – Os Defensivos Agrícolas

Pesquisa e Desenvolvimento

- 10 a 15 anos;- US$ 250 milhões;

- 140.000 moléculas;

Registro

-Atualmente, aprox. 3 anos;

Ingestão Diária Aceitável (IDA)

• Ingestão Diária Aceitável (IDA) é definida como a quantidade de uma substância, expressa em mg/kg de peso corpóreo, que pode ser ingerida diariamente na alimentação, mesmo por toda a vida, sem dano à saúde humana, com base em informações toxicológicas disponíveis na época da avaliação.

• Todos os produtos registrados no Brasil tem uma IDA determinada pela ANVISA.

Avaliação Toxicológica

NOAEL (Nivel Sem Efeito Adverso Observável)

Fatores de segurança

NOAEL / 100 = IDA

Ingestão Diaria

Aceitável

Avaliação da Exposição Alimentar

Conteúdo de residuos

Consumo de alimentos

Ingestão Real

Exposição

Quanto posso comer

Quanto como

Decisão

Avaliação de Risco

Exposição ≥ IDA

Exposição < IDA

Mitos X Fatos

Fogo de Santo Antonio

• Doença do século XVI causada pela micotoxina Ergotamina produzida pelo fungo Claviceps purpurea que ocorre na cultura do centeio;

• O pão feito com centeio, contaminado com ergotamina, durante o cozimento produz um sub-produto do LSD (Dietilamida do Ácido Lisérgico).

Fogo de Santo Antonio

• Obra do pintor Hieronymus Bosch, que consumia o pão, ficava “doidão” e pintava como os surrealistas do século XX.

Bruxas de Salem

Bruxas de Salem

• O julgamento das Bruxas correu em 1692, na cidade de Salem, Massachussetts. Três bruxas foram condenadas, 2 enforcadas e 1 morreu na prisão;

Exame de uma acusada de bruxaria Enforcamento de Bridget Bishop

Bruxas de Salem

• Diversos outros julgamentos ocorreram nos EUA e na Europa, na época, em função de jovens que apresentavam convulsões e delírios e por isso eram consideradas enfeitiçadas;

• Nos anos e regiões que ocorreram estes julgamentos, as condições foram favoráveis ao aparecimento do claviceps e a alimentação básica era o centeio;

• Nenhum historiador chegou à conclusão de que realmente foi a bruxaria que causou as doenças nas meninas e existem várias explicações para as supostas possessões. Talvez a mais interessante seja a afirmação da historiadora Linda Caporael de que foi o envenenamento por esporão do centeio ou ergot que originalmente criou a histeria.

O Grande Susto da Maçã: ALAR


• ALAR foi um hormônio (Daminozide) produzido em 1960 utilizado na cultura da maçã.

Evitar queda de frutas na pré-colheita

Promover cor

Aumentar o tempo dearmazenagem


• Em Fevereiro de 1989 um Conselho de Defesa dos Recursos Naturais, uma organização sem fins lucrativos, manipulou o programa da CBS, 60 Minutes, disseminando, para 40 milhões de pessoas, uma notícia sobre os perigos do ALAR. Afirmou-se que o produto era carcinogênico.

• Neste mesmo ano o fabricante do ALAR foi forçado a retirar o produto do mercado.

• E TODOS ESTAVAM ERRADOS EM RELAÇÃO AO ALAR.

Meryl Streep testemunhou perante o congresso e em talk shows

As escolas retiram as maçãs de seus restaurantes

Os supermercados retiram as maçãs de suas prateleiras

Os produtores de maçãs perderammilhões


• O caso do ALAR se tornou um símbolo dos falsos alarmes;• Repórteres e especialistas se referem a este caso como: “Chicken little

environmentalism” (Ambientalismo covarde e pequeno);• Em 1990 um grupo de produtores de maçã apresentou um processo

contra a CBS no valor de US$ 250 milhões;

Maré Vermelha

Maré Vermelha

• As algas planctônicas dinoflageladas produzem a maré vermelha, venenosa, que mata milhares de seres marinhos, vegetais e animais.

• Essa ação das algas é uma das mais devastadoras que existem contra o meio ambiente.

• Muitas vezes a mortalidade de seres marinhos, vegetais e animais é atribuída as atividades dos seres humanos.

• Na maioria das vezes os incautos "ambientalistas" deveriam pensar se não estão equivocados ao condenar os seres humanos.

5,2 litros de Agrotóxicos por Habitante

• A informação recentemente vinculada nos meios de comunicação é que o Brasil é o campeão mundial no uso de agrotóxicos, e que a população brasileira consome 5,2 litros de agrotóxicos por ano.

• Como as Bruxas de Salem, as maçãs e a Maré Vermelha, está ocorrendo um grande erro de comunicação e de informação.

• Dividir o número de habitantes do país pela quantidade de agrotóxicos comercializada é um absurdo, como demonstrado a seguir.


• Frango produzidos em 2010 (12,23 milhões de toneladas, segundo dados da União Brasileira da Avicultura – UBABEF) e a população Brasileira (190.732.694 pessoas em 1º de agosto de 2009, segundo IBGE) =

175 g de frango por dia/ 63 kg por ano

*Não comemos frango todos os dias!


• Soja. Em 2010 foram produzidas (68,8 milhões de toneladas, segundo dados da CONAB) e a população Brasileira (190.732.694 pessoas em 1º de agosto de 2009, segundo IBGE)=

1 kg de soja por dia/ 365 kg por ano

*É impossível comer 1kgde soja por dia!


• Cigarros. Em 2009 (foi de 98,51 bilhões de unidades, segundo o Ministério da Fazenda) e a população brasileira Brasileira (190.732.694 pessoas em 1º de agosto de 2009, segundo IBGE)=

2 cigarros por dia/ 36 maços por ano

*Existem pessoas quenão fumam!

Exemplos de Substâncias Químicas Naturais

Suco de maçã, que contém 137 produtos químicos naturais, dos quais 5 foram testados em relação a carcinogenicidade e 3 deles foram considerados carcinogênicos.

O café contém mais de 1000 substâncias químicas, 28 foram testadas e 19 foram consideradas carcinogênicas para roedores.

A substância chamada furfural é encontrada em pães, sendo um potente carcinógeno para roedores, porém, quando este dado é extrapolado para os seres humanos, significa que uma pessoa teria que consumir 82.600 fatias de pão por dia, durante muitos anos, para ingerir uma quantidade de furfural igual à quantidade que gerou a ocorrência de câncer em roedores



• Batatas expostas a luz podem se tornar tóxicas devido ao aumento dos níveis de solanina e chaconina;

• Desfolhação da batata, causada por besouros, causa um aumento de 50% dessas toxinas que são potentes inseticidase fungicidas naturais, teratogênicos e fetotóxicos em galinhas (provavelmenteem humanos).


• A toxina botulínica é talvez o exemplo de substância química natural mais tóxica que conhecemos. Em doses baixas, é utilizada como medicamento.

• Outro exemplo é o Botox

http://2.bp.blogspot.com/-vdMeGTRukiM/TfiSbqtIoBI/AAAAAAAAJdk/D-nNxQdc4uk/s1600/botox.jpg

Leite Materno – Lucas do Rio Verde/MT

• Documento sobre o leite materno – Material recebido contém inúmeros erros de português e nenhum cromatograma;

• Como ter certeza dos resultados sem os cromatogramas?

• Deveria haver validação dos picos encontrados nos cromatogramas, obtidos pelo método multi-resíduo;

• Não há determinações para dieldrin e sulfato de endossulfan que são os mais importantes metabólitos de aldrin e endossulfan. Quando se aplica aldrin o mesmo se degrada rapidamente para dieldrin.

Leite Materno – Lucas do Rio Verde/MT

Onde estão os cromatogramas???

A Armadilha da Afluência Mental Hans Mohr, Univ. Frieburg, 1990

• “Quanto mais saudáveis e ricas, as pessoas tendem a se opor as tecnologias que as colocaram lá”

• “Os jovens, prósperos e saudáveis querem diminuir o uso de agrotóxicos e consumir mais alimentos orgânicos para preservar sua saúde e prosperidade”

• “Reciprocamente, pessoas de países em desenvolvimento vão utilizar mais agrotóxicos para melhorar seu padrão de vida”

Perspectiva sobre a Análise de Risco na Segurança dos Alimentos – Curso de Sensibilização

ANVISA/OPAS, 2008

• (Rangel, 2007) A falta de comunicação quando um risco à saúde se torna publico e/ou durante a análise de risco pode provocar:

– Inquietudes e temores na população;– Definição incorreta de prioridades;– Alocações indevidas de recursos;– Falta de confiança nos órgãos científicos e reguladores.

Perspectiva sobre a Análise de Risco na Segurança dos Alimentos – Curso de Sensibilização

ANVISA/OPAS, 2008

• Rangel, 2007 destaca três desafios para a efetiva comunicação sobre riscos:

– Por interesses mercadológicos, os meios de comunicação podem promover ou potencializar comportamentos de risco, como o consumo abusivo de bebidas alcoólicas e o uso de medicamentos sem indicação médica;

– Abordagens inadequadas da mídia sobre perigos e riscos, utilizando, por exemplo, o sensacionalismo, podem causar dúvidas no público ou mesmo alarme;

– A crise de confiança e de credibilidade nos órgãos governamentais e nas empresas privadas pode ser uma barreira para o diálogo com a população.

Obrigado pela Atenção!

segurança alimentar: fatos, mitos e estudos de caso guilherme l. guimarães gerente técnico e de...

Documents