seguridad en los establecimientos alimenticios
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CHEF MANAGER
PRESENTADO POR:
EDUARDO DAVID MIRANDA AVENDAÑO
GUSTAVO PANQUEVA
SEGURIDAD EN LOS ESTABLECIMIENTOS
ALIMENTICIOS
Estudios realizados por la Asociación Nacional de
Restaurantes indican que se pierden 5 centavos por
cada peso vendido
De estos 5 centavos…
4 son robados por los mismo empleados del
establecimiento.
Es importante la seguridad del
establecimiento de comidas ya que
son abiertos al publico y los
almacenes del local y en muchos
casos el dinero esta al alcance del
personal…. Estos cuidados son
responsabilidad del manager y evitar
crímenes por parte de los clientes,
empleados o cualquier otra persona
Puede ser útil:
Edificios bien diseñados pueden prevenir robos
Los almacenes nunca frente las salidas o aéreas de parqueo
Las cajas registradoras y el dinero deben estar en
aéreas destinadas exclusivamente para eso.
Un auditor general sobre la seguridad dicte los
niveles de seguridad del establecimiento.
Ayudara a resolver programas de seguridad
que cubran las necesidades
• Proveerá una comunicación clara de los estándars de seguridad que deben ser especificados a todo el personal
Una política documentada de
seguridad
• Explicación clara de los que se considera robo
• Uso de alcohol y sustancias ilegales dentro del establecimiento
• Peleas o comportamientos abusivos y
• Penalidades para las violaciones de las políticas
Varios tópicos se pueden cubrir en las políticas por
ejemplo:
• El daño que el robo y la falta de cuidado produce al establecimiento y a los compañeros de trabajo
• La determinación del manager de controlar la seguridad y respetar la intimidad de los empleados y
• El proceder de los empleados para reportar los crímenes y seguridades violadas
Las medidas de seguridad deben formar parte del entrenamiento
de los empleados
SERVICIO RESPONSABLE DEL
ALCOHOL
La licencia para la venta de alcohol es una responsabilidad enorme
Los operadores deben ser responsables con la propaganda y la promoción de los
productos y tener programas como:
conductor designado, el cual beberá bebidas sin
alcohol gratis
La casa paga el taxi
Los empleados deben ser
entrenados para detectar personas
intoxicadas
Por esto negarles el servicio de
alcohol
INC
EN
TIV
OS Hacerle notar al
cliente cuantos tragos se ha tomado
INC
EN
TIV
OS
LE
GA
LE
S En los códigos comerciales, los establecimientos practiquen un servicio de bebidas alcohólicas responsables
RE
CU
ER
DE Usted puede
indirectamente ser responsable en las consecuencias de los actos de clientes que salgan de su establecimiento intoxicados
MANEJO DE LA CRISIS
Un programa efectivo del manejo de la crisis
puede ahorrarle dinero
Puede: reducir las posibilidades de estar
involucrados en demandas judiciales
Se debe: formar un equipo de 5 o 6
personas
Se delegara responsabilidades especificas a cada
uno de los miembros
Se debe nombrar un líder encargado de prensa y un asesor
legal
Este programa debe ser parte del horario
de trabajo
Obreros bien preparados podrán
identificar, controlar y solucionar cualquier
tipo de crisis
La organización para el manejo de una crisis debe finalizarse en:
Documentación de los incidentes ocurridos incluyendo los daños
Análisis de la secuencia de los eventos en la crisis, tratando de
descubrir el origen de la crisis
Análisis del como respondió el equipo a la
crisis y sacar conclusiones finales
CONTAMINACION:
Presencia de sustancias peligrosas en las comidas
ENFERMEDADES ALIMENTICIAS:
Enfermedad que es transportada o transmitida
por alimentos
HIGIENICO:
Libre de contaminantes capaz de producir
enfermedades
OFICIAL DE SANIDAD:
Individuo entrenado en principios sanitarios
TERMINOS CLAVES