semana 26 disacaridosypolisacaridos capítulo 15. enlace glucosidico es la formación de un acetal...
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SEMANA 26SEMANA 26DISACARIDOS DISACARIDOS
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POLISACARIDOSPOLISACARIDOS
Capítulo 15Capítulo 15
ENLACE GLUCOSIDICO
Es la formación de un acetal entre el OH de un Carbono anomérico de un monosacárido y un OH de otro monosacárido
ENLACE GLUCOSIDICO Si reaccionan los -OH de los dos C
anómericos el disacárido será dicarbonílico y NO tendrá poder reductor. Enlace cabeza con cabeza
Si reaccionan el -OH de un C anomércio y el de otro C no anomérico, el disacárido será monocarbonílico y TENDRÁ poder reductor. Enlace cabeza con cola.
ENLACE GLUCOSIDICOENLACE GLUCOSIDICO
Al final del proceso ambos monosacáridos quedarán unidos por un oxigeno (O), de ahí que el enlace se llame O-glucosídico.
El enlace glucosídico; es estable frente a la acción de las bases, pero se hidroliza frente a los ácidos.
DISACÁRIDOS Son azúcares compuestos de 2
residuos de monosacáridos unidos por un
ENLACE GLUCOSÍDICO, con pérdida de una molécula de
agua al realizarse dicha unión.
Su fórmula molecular es C12H22O11 y todos son isómeros estructurales
DISACARIDOSSe puede hablar de dos grandes
grupos:
Reductores: presentan un C anomérico libre.
Enlace monocarbonílico
No Reductores: NO presentan ningún C anomérico libre.
Enlace dicarbonílico
Ejemplo: lactosa y maltosa presentan un enlace glucosídico monocarbonílico (cabeza con cola), por lo que conservan el carácter carácter reductorreductor .
Ejemplo: la sacarosa presenta un enlace glucosídico dicarbonílico (cabeza con cabeza), por lo que pierde elpierde el carácter carácter
reductor.reductor.
Los disacáridos de importancia biológica son:Lactosa = D-galactosa + D-glucosa β (14)Maltosa = D-glucosa + D-glucosa α (1 4)Sacarosa o Sucrosa = D-glucosa + D-fructosa α (12)
POLISACÁRIDOSSon homophomopolímerosolímeros de azúcares simples unidos mediante enlace O-
glucosídico
Tienen pesos molecularesmuy elevados, no no poseen poder
reductor.
Al ser hidrolizados dan más de 10 moléculas de monosacáridos.
POLISACÁRIDOS Estos pueden tener dos funciones
importantes:
1. Estructural: celulosa en las plantas, quitina en insectos.
2. Almacenamiento energético de carbono: como almidón en plantas y como glucógeno en animales
Es el polisacárido de reserva propio de los vegetales y fuente de carbohidratos más importante en la dieta humana.
Su hidrólisis produce moléculas de glucosa y esta formado por una mezcla de dos polímeros:
amilosa y amilopectina
ALMIDONALMIDON
ALMIDONALMIDON AMILOSA: polímero lineal formado por
250-4000 unidades de α-D-glucopiranosa, unidas exclusivamente por enlaces (α1-4).
La amilosa se disuelve fácilmente en agua, adquiriendo una estructura secundaria característica, de forma helicoidal.
Produce un azul intenso cuando reacciona con yodo.
ALMIDONALMIDON AMILOPECTINA: polímero de cadena
ramificada formado aprox. 10000 unidades de glucosa, unidas por enlace α1-4 y cada 25 unidades de glucosa aproximadamente aparece una ramificación con enlace α1-6.
Produce un color rojo – café al reaccionar con yodo
Gránulos de Almidón
Es el polisacárido propio de los animales. Se encuentra abundantemente en el hígado y en los músculos.
Molécula muy similar a la amilopectina; pero con mayor abundancia de ramificaciones.
Al tratarse con yodo da un color Rojo
– café
GLUCOGENO
GLUCOGENO
Polisacárido estructural que constituye la pared celular de las células vegetales.
Esta formado por unidades de D-glucosa unidas por enlaces β 1-4
Indigerible fibra dietética
CELULOSA
Celulosa en pared celular de plantas
Reacción del Lugol : Este método se usa para identificar polisacáridos. El
almidón en contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol, (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color azul-
violeta característico.
Fundamento: La coloración producida por el Lugol se
debe a que el yodo se introduce entre las espiras de
la molécula de almidón específicamente con la molécula helicoidal de
amilosa.
No es por tanto, una verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de
inclusión (COMPLEJO) que modifica las propiedades físicas de esta molécula,
apareciendo la coloración azul violeta.
Con calor la estructura helicoidal desaparece, el complejo formado desaparece y por tanto también
el color.
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