Universidad Nacional de Trujillo

INGENIERIA DE ALIMENTOS IIIALUMNO: CHAPOÑAN CUEVA JORDY

SECADO

INTRODUCCION•El secado es la acción de eliminar un líquido de

un sólido por procedimientos térmicos. Esta definición distingue la desecación de la extracción de la humedad de sólidos por medios mecánicos, pero no establece ninguna diferencia con respecto a la evaporación.

•El secado y la evaporación son diferentes.

Cuando se seca un sólido, se produce dos procesos fundamentales y simultáneos: •Transmisión de calor para evaporar el líquido •Transferencia de masa en humedad interna y

líquido evaporado. Los factores que rigen la intensidad de cada uno de estos procesos son los que determinan la rapidez del proceso de secado. En las operaciones industriales de secado se utiliza la transmisión de calor por convección, conducción, radiación, o una combinación de cualesquiera de estos mecanismos.

Las razones para secar son múltiples, pero comúnmente se consideran las siguientes: 1.Facilitar la manipulación en algún tratamiento posterior. 2.Permitir la utilización satisfactoria del producto final. 3.Reducir los costos de transporte. 4.Aumentar la capacidad de otros aparatos o instalaciones del proceso. 5.Conservar un producto durante su almacenamiento y su transporte. 6.Aumentar el valor y la utilidad de los desperdicios o los subproductos obtenidos.

TRANSFERENCIA DE CALOR POR COMBINACIÓN

FORMAS DE ELIMINAR AGUA

MÉTODOS MECÁNICOS •Centrifugación •Prensado

MÉTODOS FISICO-QUÍMICOS •Evaporación superficial •Liofilización •Congelación •Ósmosis •Deshidratación

• Secadores por aspersión: En un secador por aspersión, un líquido 0 una suspensión se atomiza en una corriente de gas caliente para obtener una lluvia de gotas tinas. El agua se evapora de dichas gotas con rapidez, y se obtienen partículas secas de sólido que se separan de la corriente de gas. El flujo de gas y de líquido de la cámara de aspersión puede ser a contracorriente, en paralelo, o una combinación de ambos

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