seminari valor afegit: packaging els objectes parlen (1ª part pack&design)
DESCRIPTION
Seminari Valor Afegit: Packaging els objectes parlen (1ª part Pack&Design)TRANSCRIPT
Complex de la Caparrella 97 Edifici CEEI 1, mòdul 1.6 25192 Lleida Tel. 973106010 [email protected]
Montse Castillo Malivern
????????????????????????????????
Packaging: els objectes parlen
INTRODUCCIÓ
????????????????????????????????
Packaging: els objectes parlen
INTRODUCCIÓ
????????????????????????????????
Packaging: els objectes parlen
INTRODUCCIÓ
????????????????????????????????
Packaging: els objectes parlen
INTRODUCCIÓ
Doncs, potser és que no fa falta????
Packaging: els objectes parlen
INTRODUCCIÓ
Packaging: els objectes parlen
INTRODUCCIÓ
Zero waste packaging
Packaging: els objectes parlen
INTRODUCCIÓ
Quina és la realitat?... Països en vies de desenvolupament
Packaging: els objectes parlen
INTRODUCCIÓ
Quina és la realitat?... Països desenvolupats
Packaging: els objectes parlen
INTRODUCCIÓ
Quina és la realitat?...
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
2005 2010 2011 2005 2010 2011
Reciclado Recuperación
UE (27)
Alemanya
Espanya
Font: Eurostat
RSU d’envàs
28% residu domèsZc d’envàs no es valoritza
Packaging: els objectes parlen
INTRODUCCIÓ
Així, què és envàs, sistema envàs i embalatge, “packaging”? Element IMPRESCINDIBLE per
CONTENIR PROTEGIR PRESENTAR
l’objecte propi de l’acZvitat empresarial I MINIMITZAR el residu generat
L’envàs óptim/sostenible és aquell que es troba ajustat per assolir al 100% aquestes funcions
Considerar l’envàs adequadament dins l’estratègia de desenvolupament de producte pot suposar un avantatge compeZZu pel negoci
Packaging eficient
INTRODUCCIÓ
CONTENER Envasador
PROTEGER Transporte
PRESENTAR Cliente
X => X X X X
X X
=> => X X
X X
X
Packaging eficient
INTRODUCCIÓ
ESTR
ATEG
IA PER
DISSENYA
R UN BON SISTEMA EE 1. Estudiar el producte i recursos disponibles. 2. Analitzar el cicle de distribució i riscs associats 3. Dissenyar/seleccionar sistema EE 4. Validar sistema EE
Packaging eficient / sostenible
INTRODUCCIÓ
Sense oblidar l’impacte en cost...
Packaging efi
cien
t
INTRODUCCIÓ
1 Introducció a l'envasament d'aliments 1.1. Concepte d'envàs, necessitat d'envàs, Zpus d'envàs. 1.2. L'envàs mulZfuncional: contenidor, protector, comunicador, "usable". 1.3. Consideracions pel desenvolupament d'envàs
1.3.1 Aspectes regulaZus (seguretat alimentària, residu d'envàs, eZquetatge alimentari) 1.3.2 Producte a envasar, a qui va dirigit, recursos disponibles per llançament, objecZus… 1.3.3 Materials d'envasament: presentació i comparaZva de propietats, costos. 1.3.4 Sistemes d'envasament: presentació i comparaZva de producZvitats, costos. 1.3.5 Distribució de producte envasat: avaluació de riscs a la cadena de distribució 1.3.6 Presentació de producte: capacitat comunicaZva de l'envàs i "usabilitat”
Packaging: els objectes parlen
GUIÓ
2 Tendències a l'envasament d'aliments, oportunitats d'innovació i de diferenciació a través de l'envàs
2.1. Tendències generals d'envàs segons diversos estudis de mercat 2.2. "Packaging més sostenible" o Reducció de l'impacte mediambiental derivat d'envàs
2.2.1 BioplàsZcs: origen renovable i/o material biodegradable 2.2.2 Incorporació de plàsZc reciclat en l'envàs alimentari
2.3. "Renponsible Packaging" o Adequació de costos d'envàs (alineat amb menor impacte ambiental) 2.3.1 OpZmització de materials i sistemes d'envasament
2.4. "Convenience Packaging" o Adequació de l'envàs al consumidor/client final 2.4.1 Adeqüació de formats (mides, colors, funcionalitat…) 2.4.2 Informació de producte, promos... a través de codis QR
2.5. "Smart Packaging": Envàs acZu i intel·∙ligent
Packaging: els objectes parlen
GUIÓ
Cas pràcZc: Definició d’envàs per flor de sal
Cas pràcZc: Definició d’envàs per flor de sal
CONSIDERACIONS LEGALS
MARC REGULATORI GENERAL APLICABLE A ENVÀS
DirecZva 2013/2/EU
MAR
CO REG
ULA
TORIO GEN
ERAL
APLICAB
LE A ENVÀ
S CO
NTA
CTE AL
IMEN
TARI
REGLAMENTO (CE) Nº 10/2011
MARC REGULATORI ENVÀS I ETIQUETATGE D’ALIMENTS
2000/13/CE sobre el eVquetado general La mayoría de las disposiciones establecidas en esta direcZva se remontan al año 1978, por lo que necesitaban de una actualización 90/496/CE sobre propiedades nutriVvas de los alimentos 87/250/CE relaVva a la indicación del grado alcohólico 2002/67/CE productos alimenVcios con quinina Estas normas se recogen en disposiciones nacionales: Real Decreto 1334/1999, norma general de eZquetado, presentación y publicidad de los productos alimenZcios Real Decreto 930/1992, eZquetado sobre propiedades nutriZvas Real Decreto 906/2003, eZquetado de productos alimenZcios que conZenen quinina o cafeína
REGLAMENTO 1169/2011 SOBRE LA INFORMACIÓN ALIMENTARIA FACILITADA AL CONSUMIDOR
MARC REGULATORI ENVÀS I ETIQUETATGE D’ALIMENTS
INFORMACIÓ BÀSICA DE L’ETIQUETATGE • Denominació de venda • Llista d’ingredients • QuanZtat o categoria d’ingredients expresada en porcentatge • QuanZtat neta • Durada, data de consum preferent o de caducitat • Nom i domicili del fabricant • Instruccions preparació • Traçabilitat: idenZficació del lot • Indicacions obligatòries addicionals
REGLAMENT 1169/2011 (FIR) OBJECTIUS
► Actualizar, simplificar, y refundir ► Establecer definiciones, principios, requisitos y procedimientos ► GaranZzar una información exacta y de fácil comprensión ► Establecer responsabilidades a lo largo de la cadena alimentaria ► Promover la uZlización segura de los alimentos ► Proteger la salud y los intereses del consumidor ► Facilitar la toma de decisiones
REGLAMENT 1169/2011 (FIR) NOVETATS
► ALERGENOS ► ALTO CONTENIDO CAFEÍNA ► ETIQUETADO NUTRICIONAL
“Contenido elevado en cafeína: no recomendado para niños ni mujeres embarazadas o en periodo de lactancia”
REGLAMENT 1169/2011 (FIR)
► ETIQUETADO NUTRICIONAL
REGLAMENT 1169/2011 (FIR) ESPECIFICITATS
Venta a distancia Ar{culo 14:
-‐La información alimentaria obligatoria, salvo la mención sobre la fecha, estará disponible antes de que se realice la compra y figurará en el soporte de la venta a distancia o se facilitará a través de otros medios apropiados (en este caso no se podrán imponer costes suplementarios a los consumidores)
-‐Todas las menciones obligatorias estarán disponibles en el momento de la entrega
REGLAMENT 1169/2011 (FIR) ESPECIFICITATS
Alimentos sin envasar Ar{culo 44: Medidas nacionales para los alimentos no envasados
REGLAMENT 1169/2011 (FIR)
Cas pràcZc: Definició d’envàs per flor de sal
CONCLUSIONS CONSIDERACIONS LEGALS. Cal considerar OBLIGATÒRIAMENT:
⇒ ApZtut alimentària de l’envàs ⇒ Impacte mediambiental derivat d’ús envàs ⇒ EZquetatge alimentari
Cas pràcZc: Definició d’envàs per flor de sal
MATERIALS
MATERIALS D’ENVÀS
MATERIALS D’ENVÀS
Metales • Resistencia mecánica. • Ligereza. • Estanqueidad y hermeZcidad. • Opacidad a la luz y a las radiaciones. • ConducZvidad térmica. • Reciclabilidad. -‐ Volumen en vacío -‐ Corrosión Vidrio • Transparencia • Inercia química • Estanqueidad y hermeZcidad • CompaZbilidad con microondas • Reciclabilidad • Posibilidad de reuZlización -‐ Peso y volumen en vacío -‐ Baja conducZvidad térmica -‐ Fragilidad
Madera • Resistencia mecánica • VersaZlidad de formas • Reciclabilidad • Degradabilidad -‐ Peso y volumen en vacío -‐ Sin barrera
PlásVcos y complejos • Amplia gama de muy diversos materiales • Ligereza y flexibilidad • Buena inercia química • Amplia gama de propiedades mecánicas • Facilidad de impresión y decoración • Posibilidad de unión por termosoldadura • CompaZbilidad con microondas • VersaZlidad de formas y dimensiones -‐ Permeabilidad -‐ Termoestabilidad -‐ Migración
Papel y cartón • Ligereza • VersaZlidad de formas y
dimensiones • Facilidad de impresión • Degradabilidad • Fácil reciclabilidad -‐ Higroscópicos -‐ Sin barrera
Cas pràcZc: Definició d’envàs per flor de sal
MATERIALS / Requeriments de producte:
• Material adecuado para producto salino y 5% grasa • 75g envase / producto • Cierre adecuado para evitar pérdidas aromáZcas • Preferiblemente transparente para permiZr ver el producto, pero
parcialmente tapado para que el efecto de la luz sobre el color no sea demasiado significaZvo.
Cas pràcZc: Definició d’envàs per flor de sal
MATERIALS / Requeriments de consumidor:
• Cierre adecuado para abrir mientras cocinas • Envase que facilite la introducción de los dedos para la dosificación manual • Envase que comunique calidad, producto gourmet • Preferiblemente transparente para permiZr ver el producto, pero
parcialmente tapado para que el efecto de la luz sobre el color no sea demasiado significaZvo.
• Envase encastable / apilable
Definició d’envàs per flor de sal MAT
ERIALS / Prospecció de
mercat:
Definició d’envàs per flor de sal MAT
ERIALS / Prospecció de
mercat:
Definició d’envàs per flor de sal MAT
ERIALS / Prospecció de
mercat:
Definició d’envàs per flor de sal MAT
ERIALS / Prospecció de
mercat:
Definició d’envàs per flor de sal MAT
ERIALS / Prospecció de
mercat:
Definició d’envàs per flor de sal MAT
ERIALS / Prospecció de
mercat:
Cas pràcZc: Definició d’envàs per flor de sal
!
CONCEPTUALITZACIÓ
Cas pràcZc: Definició d’envàs per flor de sal
!
CONCEPTUALITZACIÓ
!
=> DIMENSIONAMENT => MATERIALS
Cas pràcZc: Definició d’envàs per flor de sal
MATERIALS / AlternaVva envàs metàlic:
• Interacción producto – material: en general, las hojalatas son atacadas por productos salinos => barniz adecuado (p.e. recubrimiento epoxi-‐fenólico) (ojo!BADGE y derivados inferiores a 1 ppm, ausencia de BFDGE y NOGE).
• ApZtud para aplicación. Para esta aplicación se necesita: • Equipo para cerrado • Tapa de fácil apertura (Zpo peel-‐off con el objeto de evitar la posibilidad
de cortes en el uso del envase) y sobre tapa de plásZco para retapar. • Geometría del envase: boca lo suficientemente ancha para introducir los
dedos (si fuera cilíndrico, diámetro aprox. 65mm) y poca altura para poder llegar al fondo del envase sin dificultades (35/40mm).
Cas pràcZc: Definició d’envàs per flor de sal
MATERIALS / AlternaVva envàs metàlic:
!
Cas pràcZc: Definició d’envàs per flor de sal
MATERIALS / AlternaVva envàs vidre:
• Interacción producto – material: en general, el vidrio es inerte. • ApZtud para aplicación. Aunque existen diversos sistemas de cierre de
tarro de vidrio, el único compaZble con el envasado manual es el de boca roscada Zpo “twist off”.
• Geometría del envase: boca lo suficientemente ancha para introducir los dedos para coger el producto (si fuera cilíndrico, diámetro aprox. 65mm) y poca altura para poder llegar al fondo del envase sin dificultades (35/40mm).
Cas pràcZc: Definició d’envàs per flor de sal
MATERIALS / AlternaVva envàs vidre:
Cas pràcZc: Definició d’envàs per flor de sal
MATERIALS / AlternaVva envàs vidre:
+
Cas pràcZc: Definició d’envàs per flor de sal
MATERIALS / AlternaVva envàs cartró (pot cilíndric de cartró format en espiral amb interior PE)
• Interacción producto – material: OK resistencia química PE, hojalata recubierta. • ApZtud para aplicación / Geometría: se presentan dos alternaZvas:
Cierre asisZdo por equipo de cerrado: cilindro de cartón con un extremo tapado con tapa peel-‐off y sobretapa de plásZco. El extremo opuesto debe cerrarse con tapa metálica y equipo cerrado. Esta opción está disponible en diámetro 73mm y a parZr de 60mm de altura. Cierre manual: en este caso se suministra el cilindro de cartón con el fondo metálico ya aplicado y a parte, tapa de aplicación manual. Esta opción está disponible en 63mm y a parZr de 60 mm de altura.
Cas pràcZc: Definició d’envàs per flor de sal
MATERIALS / AlternaVva envàs cartró (pot cilíndric de cartró format en espiral amb interior PE)
!
+
Cas pràcZc: Definició d’envàs per flor de sal
MAT
ERIALS / Com
paraVv
a
Cas pràcZc: Definició d’envàs per flor de sal
PROCÉS D’ENVASAMENT
Cas pràcZc: Definició d’envàs per flor de sal
PROCÉS D’ENVASAMENT
CÁRNICO
Productos
Fresco
Fileteado
Pieza grande (mayorista)
Vacío
EAP Consumidor final
Fresco
Congelado
Vacío
¿ Vacío ?
PROCÉS D’ENVASAMENT
CÁRNICO
Procesado
Embutidos
Jamón curado
Picadas Hamburguesas etc,
Cocidos
Curados
Jamón Pastas finas Salchichas Salchichón Salami y Similares
Pieza
Loncheado
Entero Loncheado
Vacío
Entero Loncheado Vacío
EAP
Vacío
EAP
Fresca
Congelados
EAP Bandejas
Bandejas
Vacío
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
PROCÉS D’ENVASAMENT
LÁCTEOS
Curados
Frescos
Postres
Mozarella
Rallados
Pieza
Lonchas
Cuñas
Vacío Envuelta EAP Envuelta
Envuelta EAP
Vacío EAP
Vacío EAP
Yogures Natillas Flanes
Vacío
Acondicionado en tarrinas, sin tratamiento de vacío ni EAP
PAN - PASTELERIA
BOLLERIA
PASTELERIA
PAN
CONGELADO PRECOCIDO MOLDE
CONGELADA
BASES
FLOW-PACK ENVUELTO
BOLSA ENVASE RÍGIDO
CONGELADAS FRESCAS
BOLSA EAP
EAP BOLSA
FLOW-PACK (ó BOLSA)
EAP NADA
VERDURAS Y HORTALIZAS
ENSALADAS 5ª GAMA
FRUTOS SECOS
Bolsa (vacío)
EAP (bolsa flex)
Vacío
EAP
EAP (lata)
PRECOCINADOS
Pasteurización Esterilización
Vacío (ó nada) EAP
PATÉS SALSAS
PIZZAS
EMPANADOS
Congeladas Frescas
Congelados Frescos
Flow-pack BDF Nada
EAP
Estuchado Laminado rígido
EAP
PLATOS COCINADOS
FRESCOS
COCIDOS
ESTERILIZADOS
REGENERACIÓN VACÍO
EAP
TIPOS DE ENVASADORAS
CAMPANA o VACÍO
WRAP-AROUND
BLISTER (Skin)
VERTICALES
FLOW-PACK
TERMOFORMADORAS
TERMOSELLADORAS (automáticas)
-
+
TERMOSELLADORAS (semiautomáticas)
Prestaciones
Envasadoras automáticas
Flow-pack
Envasadoras automáticas
Termoformadora
Cas pràcZc: Definició d’envàs per flor de sal
TANCADORES
!Cerradora manual Cerradora semiautomáZca (coste aproximado 4000€) (coste aproximado 7000 -‐ 9000€)
Definició embalatge: Avaluació cicle de distribució
Elemento IMPRESCINDIBLE para CONTENER PROTEGER PRESENTAR
el objeto propio de la acZvidad empresarial EE uZlizado => Residuo => ELIMINAR
Definició embalatge: Avaluació cicle de distribució
EE como sistema integrado dentro del flujo logísZco: cadena de suministro EE ANÁLISIS “CONTENER”
PRODUCTO Requerimientos FQ: T, HR, Gases, Migració… Requerimientos mecánicos: Compresión, Choque, Vibración Requerimientos consumidor: aspecto, Zempo de vida comercial…
MATERIAL ENVASE Coste Aspecto Barrera Maquinabilidad…
SISTEMA ENVASADO Coste directo ProducZvidad Coste mantenimiento …
Definició embalatge: Avaluació cicle de distribució
Elemento IMPRESCINDIBLE para CONTENER PROTEGER PRESENTAR
el objeto propio de la acZvidad empresarial EE uZlizado => Residuo => ELIMINAR
Definició embalatge: Avaluació cicle de distribució
EE como sistema integrado dentro del flujo logísZco: cadena de suministro EE ANÁLISIS “PROTEGER”
CONDICIONES TRANSPORTE. Valorar riesgos: – Mecánicos (compresión, choques, vibración…) – ClimáZcos (T, HR, Patm, lluvia, polvo, radiación solar…) – Biológicos / Químicos
TRANSPORTE: dimensiones, maximizar espacio de carga REQUERIMENTOS DISTRIBUIDOR/DETALLISTA: Zpo embalaje, carga descarga,
almacén, manipulación …
Definició embalatge: Aspectes a considerar
Definició embalatge: Aspectes a considerar
Definició embalatge: Aspectes a considerar
Definició embalatge: Aspectes a considerar
Definició embalatge: Aspectes a considerar
Definició embalatge: Aspectes a considerar
Definició embalatge: Aspectes a considerar
Definició embalatge: Eficiència logísZca, sistema modular
Estandarización de los EE => estandarización recursos y procesos logísZcos: Un sistema modular y coordinado es necesario ya que diversos operadores y niveles de packaging se verán implicados en la cadena de transporte. Por ello tanto el embalaje de pequeñas dimensiones (palets), como los mayores (contenedores) e incluso los espacios de carga deben encajar. Módulo básico de embalaje: 400mm x 600mm CompaZble con palet 800mm x 1200mm (palet europeo)
palet 1000mm x 1200mm (palet americano)
Presentació de producte: Capacitat comunicaZva de l’envàs
Elemento IMPRESCINDIBLE para CONTENER PROTEGER PRESENTAR
el objeto propio de la acZvidad empresarial EE uZlizado => Residuo => ELIMINAR
Presentació de producte: Capacitat comunicaZva de l’envàs
REQUERIMIENTOS MINORISTA – Disposición en lineal/expositor – Estabilidad en lineal – Trazabilidad
REQUERIMIENTOS CONSUMIDOR FINAL – Aspecto – Funcionalidad (fácil apertura, doble cierre, re-‐uZlización, apZtud
microondas, horno…) POSICIONAMIENTO PRODUCTO
– Coste envase / PVP – Definir cliente objeZvo (sexo, edad, renta, nivel social…) – Gama de producto
Presentació de producte: Capacitat comunicaZva de l’envàs
ENVASE DE PRESENTACIÓN? EN LINEAL
Del ideal… Al real!
Presentació de producte: Capacitat comunicaZva de l’envàs
EJEM
PLOS DE
EMBA
LAJES SRP
Presentació de producte: Capacitat comunicaZva de l’envàs
EJEM
PLOS DE
EMBA
LAJES SRP
Presentació de producte: Capacitat comunicaZva de l’envàs
EJEM
PLOS DE
EMBA
LAJES SRP
Presentació de producte: Capacitat comunicaZva de l’envàs
Presentació de producte: Capacitat comunicaZva de l’envàs
ConnecZvitat Landing page
• Fins a 4200 caràcters => gran capacitat informació • Necessita: Smart phone amb camera, app decodif. • L’ús s’incrementa en 4500% annualment (2010-‐2011) • ConZnguts: URL
Text Xarxes socials Google map locaZon vCard Youtube video … tota informació disponible a internet
Presentació de producte: Capacitat comunicaZva de l’envàs
Presentació de producte: Capacitat comunicaZva de l’envàs
ABANS D’INCLOURE UN QR • Minimitza les dades, que la càrrega sigui ràpida • Verifica legibilitat • Landing page atracZva
Presentació de producte: Capacitat comunicaZva de l’envàs
SISTEMA EE (ENVÀS – EMBALATGE)
Complex de la Caparrella 97 Edifici CEEI 1, mòdul 1.10 25192 Lleida Tel. 973106010 [email protected]
MOLTES GRÀCIES PER LA VOSTRA ATENCIÓ!
www.montsecasZllo.com h�p://es.linkedin.com/in/montsecasZllo h�ps://twi�er.com/montsecasZllom