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ESTANDARIZACIÓN DE UN MÉTODO PARA LA OBTENCIÓN DE MIELES INVERTIDAS, A PARTIR DE CAÑA DE AZÚCAR PRDUCIDO EN EL MUNICIPIO
NIMAIMA (CUNDINAMARCA -COLOMBIA.)
LIZETH DANIELA OJEDA BARRERA TUNJA2015
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ProblemaDentro del proceso de obtención de mieles derivadas del jugo de caña de azúcar, se generan porcentajes de sólidos solubles superiores a 70 °Brix, lo que con el tiempo tiende a evidenciar procesos de separación de fases, una semisólida constituida principalmente por sacarosa y otra sobrenadante rica en azucares reductores; esta separación genera un problema de almacenamiento debido a su aglomeración.En el transcurso de este proceso de extracción, se muestra, un incremento de la viscosidad y reducción del grado de dulzor de la miel el cual según la norma NTC- 1846 debe estar en un rango de 70 a 80 ° Brix , a su vez su capacidad de retención de humedad, un aspecto complementario es la cristalización de la sacarosa y disminución de la solubilidad. Formulación del problema ¿Cómo estabilizar un método de obtención de mieles invertidas apartir del tratamiento de mieles vírgenes derivadas del jugo de caña de azúcar?
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Objetivo GeneralEstabilizar el método de obtención de mieles invertidas a partir del jugo de caña de azúcar y el tratamiento de mieles vírgenes en el municipio de Nimaima, Cundinamarca.
Objetivos específicos
• Caracterizar las mieles vírgenes del municipio de Nimaima - Cundinamarca.
• Evaluar cuantitativa y cualitativamente el efecto de los ácidos cítrico, fosfórico y de la enzima invertasa en el tratamiento de las mieles vírgenes para obtener mieles invertidas.
• Determinar el grado de inversión de la sacarosa por procesos fisicoquímicos, basado en análisis de cristalización y solubilidad en el método de estabilización de mieles.
• Validar el método obtenido.
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METODOLOGIA
determinación cuantitativa de azúcares
Métodos polarimétricos
Métodos químicos para
azúcares reductores
Determinación del valor
de pH
Determinación de ºBrix ó porcentaje
total de sólidos solubles
Determinación de sacarosa.
Ensayo Bertrand
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Resultados esperados El resultado que se espera de Esta estandarización tiene como fin principal el mejoramiento de un método de fabricación de mieles invertidas por medio agentes enzimáticos y químicos, como lo son la invertasa y ácidos como fosfórico y cítrico; teniendo en cuenta, que se debe generar el mínimo impacto a nivel ambiental y social, logrando simultáneamente mejores oportunidades a nivel económico e industrial para los productores de caña de azúcar del municipio de Nimaima Cund.; trascendiendo no solo con resultados tangibles a nivel nacional, sino buscando una cabida de tipo exportación del producto obtenido por medio de la estabilización,
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Generación del conocimiento No se encuentran muchas fuentes bibliográficas respecto a la validación en procesos de obtención de mieles invertidas para mejoramiento de la calidad del producto respecto a su apariencia, comercialización y características fisicoquímicas. Generando finalmente que este trabajo sirva como aporte para futuras investigaciones, aumentando así el campo de trabajo relacionado con mieles invertidas.
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Bibliografía
• DURÁN CASTRO, Néstor; GIL ZAPATA, Nicolás, y GARCÍA BERNAL, Hugo, Manual deelaboración de panela y otros derivados de la panela. Barbosa: Cimpa, Santander, 1992, 187 p.• KOPP SANABRIA, Eugenio; Manual virtual de elaboración de panela Barbosa, 2003• MANRIQUE ESTUPIÑÁN, Roberto, et al. Manual de Caña de azúcar para la producción depanela, 2 ed; Bucaramanga, Corpoica, 2000,154 p.• PRADA FORERO, Luz E. Mejoramiento en la calidad de la miel y la panela; Bucaramanga:Corpoica, 2002• Tecnología de Inversión de Sacarosa por Vía Química [en línea]. Cuba: Instituto Cubano de
Investigaciones Azucareras. Disponible en Internet: www.icinaz.co.cu.• Tecnología de Inversión de Sacarosa por Vía Enzimática [en línea]. Cuba: Instituto Cubano de
Investigaciones Azucareras. Disponible en Internet: www.icinaz.co.cu.• Azúcar Invertido [en línea]. México: Productos Metco. Disponible en Internet: www.metco.co.mx
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